黑白切
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安芝儇遭丟酒瓶、拍裙底 曝韓國啦啦隊辛酸
《我們回家吧3》日前韓國啦啦隊女神安芝儇，身為台鋼雄鷹啦啦隊「WING STARS」一員的她，高雄已成為她的第二個家，這回由曾寶儀親自帶路，帶她挑戰豬舌、包蛋的旗魚黑輪，到市場隱藏版法式舒肥豬油飯，安芝儇每吃一口都大喊驚喜。安芝儇坦言，來台前習慣一天只吃一餐，但台灣人熱衷吃三餐的生活方式讓她食慾大開，「尤其好吃的東西實在太多了！」她對黑白切讚不絕口，第一次吃到豬舌就被口感驚豔，接著在脆肉湯面前徹底淪陷，她笑喊：「減肥是明天的事！」曾寶儀也樂在其中：「看她吃飯真的很滿足！」儘管現在應援文化日漸成熟，跳啦啦隊已有11年經歷的安芝儇仍不忘提起早年在韓國的辛苦經歷。她透露過去啦啦隊員常遭無禮對待，「觀眾會把吃完的炸雞、酒瓶往啦啦隊員身上丟，甚至會偷拍裙底。」由於早年偷拍尚無明確法規處置，讓啦啦隊員備受侵犯，直到近年職業環境改善，才逐漸有尊重與安全感。安芝儇（左）高雄豪邁嗑美食，直喊減肥是明天的事。（圖／台灣大哥大MyVideo、三立提供）安芝儇自2023年受邀來到台灣後大開眼界，「在韓國啦啦隊只能做啦啦隊的事，但台灣啦啦隊幾乎就像真正的藝人！」從參與節目、接拍廣告甚至發展音樂事業，都讓她感受到職涯的新可能，「來台後真的像展開第二人生！」尤其她提到，台灣啦啦隊不僅待遇提升、職業尊重度也更高，「這份工作在台灣終於有了被認同的價值，也讓我更有自豪感。」曾寶儀也被安芝儇的直率與熱情圈粉，「她個性大剌剌、聲音粗獷又豪爽，我想這就是台灣人會喜歡她的原因！」她感性表示，安芝儇用行動證明了她對台灣的熱愛，「我相信觀眾真的能感受到，她是真心擁抱這片土地。」
肉食控請進1／透過柴燒、熟成賦味 在「焰28」領略直火料理的魅力
肉食料理講求的不一定是大份量，嚴選食材、使用特定技法突出肉品風味或展現各種可能性，也能擄獲肉食控的心。當穿過臺北嘉佩樂酒店大廳酒吧、旋轉梯，踏進以直火料理與熟成肉品為主打的「焰28」（Ember28）餐廳時，懸掛的大型水晶吊燈、紅色座椅與布幔，營造出彷彿歐洲沙龍或劇院般的迷人氛圍。有十多年西餐實戰經驗、曾於澳洲直火料理餐廳「 Matilda 159 Domain」歷練的主廚王偉榮（Lance Wang），正在高溫爐火前以帶有果香的龍眼木、清新的櫟木與龍眼木炭，為熟成牛肉、究好豬賦予柴燒煙燻的香氣。「柴燒熟成美國紐約客」以焦化奶油為牛肉賦予乳香與堅果香氣，搭配醇厚的威士忌醬汁相得益彰。（4,980元套餐主菜，圖／焦正德攝）富有彈性不乾柴的「乾式熟成雲林究好豬里肌」使用法式里肌部位並刷上香料蜂蜜醬，在炭香上又多了絲甜香。（4,800元套餐主菜，圖／焦正德攝）焰28設有專屬熟成冰箱精準控制溫、濕度，讓乾式熟成肉品能展現更好的風味與質地。（圖／焦正德攝）主廚Lance提到，火是很不穩定的東西，卻也是人類最原始的烹調方式，「各種食材需要的炭烤溫度不同，所以要透過體感來判斷。」他舉例肉類在高溫下產生的梅納反應除了帶出焦香，也可使表面更具脆度，然而魚類不適用大火、容易導致肉質焦硬，需以相對低溫的方式慢慢逼熟，但為了讓魚皮帶有脆度，還得以先低後高的溫度曲線來控火。餐廳目前提供8道式套餐、主菜任選，國人最愛的牛排經過春季套餐嘗試不同產地、抓出客人喜好後，目前擇定美牛，其中菲力部位不做熟成、保留大眾喜歡的軟嫩口感，油脂較豐富的紐約客則透過熟成讓風味更加鮮明，炙烤後約維持在3分熟熟度、外脆內多汁。除了控火過程講究，搭佐主餐的醬汁、配菜也因應時令而變化，例如「柴燒熟成美國紐約客」以醃漬苦瓜來平衡油膩感，還使用帶有黑巧克力與一點煙燻香氣的噶瑪蘭威士忌製作醬汁，若想轉換味蕾，亦可佐以融入煙燻油的阿根廷青醬，帶來些許草本辛香；另一道主菜「乾式熟成雲林究好豬里肌」搭配佛手瓜與水蜜桃，適時減輕油膩感，並嚴選從飼養開始全程控管的本土品牌究好豬，呼應「嘉佩樂」酒店品牌著重在地風土的特色。「小卷濃湯」湯底以熟成魚骨、蛤蜊與炭烤小卷熬煮，讓濃鮮的大海滋味在口中迸發，是讓人能「吃得懂」的小吃變奏。（圖／焦正德攝）「煙燻豬耳朵」以自家發酵的酸白菜醬、青蘋果與南薑泡泡一掃暑氣，脆彈豬耳朵下還藏有口感較軟的馬鈴薯麵疙瘩。（圖／焦正德攝）此外，輕重有致的套餐還可見「文化連結」，主廚除了使用不少來自家鄉屏東的食材，如黑鮪魚、枋山芒果與霧台神山愛玉，還將台灣小吃融入料理設計。例如本季唯一延續春季套餐菜品、廣受客人喜愛的「小卷濃湯」，靈感源自台南小吃「小卷米粉湯」，主廚以炭烤小卷、豆腐麵與自製XO醬新詮經典，軟滑、彈牙兼而有之：熱前菜「煙燻豬耳朵」靈感則來自麵攤上的「黑白切」，揉合法式肉派Terrine做法，將豬耳朵先醃燻再經8小時低溫慢煮後塑形切片，搭佐的羽衣甘藍與鴻喜菇經炭烤後更顯香甜。雖時值盛夏，Lance卻已考慮在秋季主菜放入熟成鴨胸，希望透過食材變化讓人鮮明地感受到季節流轉。焰28空間以古典歐洲氛圍為靈感，大理石吧檯後的銅色壁爐、跳動的火光成為視覺焦點。（圖／焦正德攝）主廚王偉榮Lance在套餐設計上傾向循序漸進，讓客人從開胃菜開始慢慢感受到炭火、煙燻在不同地方的表現，到了主菜再直拳出擊。（圖／焦正德攝）DATA電話：（02）27709-6868地址：台北市松山區敦化北路139號1樓（臺北嘉佩樂酒店內）營業時間：週五至週二18：00～22：00，週三、四休備註：酌收10%服務費※飲酒過量，有害健康，未滿18歲請勿飲酒
肉食控請進3／米其林一星「俺達の肉屋」最新力作 大人的晚酌秘密基地「肉料理‧福」
溫暖的赤陶色調、空氣中流動的爵士樂旋律，建構出讓人身心放鬆的療癒氛圍，以多元技法展現日本頂級和牛與台灣優質肉品風味的「肉料理‧福」，已於7/23在台中正式開幕。這是由連續五年蟬聯米其林一星的和牛燒肉專門店「俺達の肉屋」經營者鍾佳憲所打造，全新概念的「肉料理專門店」介於傳統fine dining餐廳與居酒屋之間，少了喧鬧但保留人情味、無須拘謹卻依然兼顧精緻度，也是台灣近年流行起來的「大人系小料理」。「褐毛和牛精選部位」可能會提供肋眼芯、紐約客或菲力等不同部位，搭佐辛香的青陽辣椒漬與酸鹹兼具的梅肉蒜泥特別契合。（1,280～2,680元，圖／魏妤靜攝）「百月經產黑毛和牛」是為追求油脂香氣之外更喜愛肉味的老饕所推出。（1,280～2,680元，圖／魏妤靜攝）「備長炭和牛刺身」將每日精選的黑毛和牛部位以燒紅的備長炭於表面進行炙燒，可感受到脂香與炙燒融入的燻香。（880元，圖／魏妤靜攝）常見於西餐使用、口感軟滑的小牛胸腺，融入地瓜泥與墨西哥辣椒油炸製成「小牛胸腺春捲」，搭配芒果高粱發酵辣椒醬增加鹹、甜、酸、辣等風味。（420元，圖／魏妤靜攝）不論是引進珍稀和牛品牌、一頭牛進貨的日式燒肉店「俺達の肉屋」，或是以提供內臟料理為主的居酒屋「燒肉本氣」，多數老饕對鍾佳憲與其團隊的印象已與「牛肉專業」畫上等號。最新力作「肉料理‧福」在食材選擇上，跳脫一般黑毛和牛的框架，又端出日本俗稱赤牛的「熊本褐毛和牛」與生長130個月左右的「百月經產黑毛和牛」，鍾佳憲說：「我們想找客人『沒有吃過的東西』。」褐毛和牛脂肪含量較低且富有氨基酸，食用時尾韻會帶點舒服的酸度卻又不失和牛的細緻；百月經產黑毛和牛則因飼養時間較長、肉味更足，以台式韭菜洋蔥來搭配，同樣濃郁的兩者又撞擊出充滿記憶點的風味。細瞧目前菜單，可分為「啟味」、「旬野」、「暖餚」、「醇厚」、「本食」等五大類，即肉類冷前菜、時蔬冷前菜、肉類熱前菜、肉類主菜、主食，團隊的挑戰之一便是先設定部位，再從中發想該以炭烤、燉煮、炙燒、油炸、煙燻等哪些技法做變化，鍾佳憲提到「暖餚」特別能代表他們希望挖掘肉料理多元可能性的初衷。像是發想自港式叉燒的「炭烤和牛舌下叉燒」，選擇油、筋、肉三位一體的舌下部位先醃醬後蒸烤，再以叉燒醬滷製燒烤，咀嚼時既有油潤感又帶有牛舌獨特風味；靈感來自宮崎地雞燒的「炭火炒牛心」，則將牛心放在特製籠內於炭火上快炒，使其表層帶有炭香之餘又保留多汁口感。「煙燻黑白切」以燻製手法處理脆彈豬心、紮實豬舌與帶點嚼勁的肝連，再將Q彈的台南黃金蛋做成醬油漬蛋黃，讓客人依喜好自由蘸取。（380元，圖／魏妤靜攝）「金緗雞一夜干」經過脫水風乾濃縮肉味，可感受到酥脆雞皮與飽滿精實的肉質，搭配加入玉米苗、乾燥玉米粒和玉米醬的沙拉更為爽口。（880元，圖／魏妤靜攝）「烏骨雞貝系拉麵」以金緗雞骨低溫慢煮成清湯後混合貝類海鮮高湯，湯色清澈、風味卻鮮美，還滴入特製的黑炭蔥油增添風味。（420元，圖／魏妤靜攝）此外，鍾佳憲認為台灣肉品亦有其「鮮度」優勢，內臟類食材如心、肝、蜂巢肚、牛百頁部位表現尤為突出，豬肉亦讓人驚艷，無論是選用在地品牌「農場晃晃」的肉品或部分來自市場的豬內臟，都有不俗的品質。籌備這間店時，他也四處尋找特殊禽類風味，例如屬於文昌雞品種的嘉義「金緗雞」，有別於通常飼養12週的玉米雞、共培育16週，皮下脂肪豐富、風味更足；亦使用來彰化芳苑的「玉露鴨」，融合日式與客家料理手法，賦予更多層次的表現。鍾佳憲也將「肉料理‧福」定位為「晚酌屋」，除了提供其親自擬定的日本酒酒單，每日有8款以上可單合點選、每合320元起，更有多達20款可供單瓶點選的日本酒。酒單中還精選多款純米酒和生酛，適於搭配油脂豐厚的肉類，另有日本威士忌Highball、果實酒、啤酒、台灣冷泡茶等選擇，讓大家盡情享受屬於自己的微醺夜晚。鍾佳憲除了親赴日本精挑錫器名店「能作」的酒器等器皿，店內也提供選酒杯的服務。（圖／魏妤靜攝）鍾佳憲認為台灣客人已逐漸認可小料理店這樣的業態模式，他們選擇以肉品為主力，並以日式與其他菜系約各半的佔比做出區隔性。（圖／魏妤靜攝）「肉料理‧福」以赤陶色調營造溫暖以及「居酒屋以上，割烹未滿」的自在氛圍。（圖／魏妤靜攝）DATA電話：（04）2301-5252地址：台中市西區向上北路145號營業時間：17：00～23：30（最後點餐時間22：30），週四休備註：內用酌收10%服務費※飲酒過量，有害健康，未滿18歲請勿飲酒
飲一杯具有風土記憶的琴酒 台味鳳梨、刺蔥奔放亮相 日式柴魚、昆布接力登場
「愈在地愈國際」這句口號近幾年不僅流行於fine dining，同樣適用於釀酒領域，例如充滿刺蔥風味的琴酒你喝過嗎？結合台灣、美國、日本、香港四地文化而生的琴酒品牌「Ken Kon Itteki Spirits」（簡稱為KKI），由4個不同國藉，不同年齡層與不同文化軌跡的創辦人共同成立。品牌耗時兩年實驗和跨國市場對焦，首發推出兩款限量琴酒：「鳳尾琴酒 Phoenix Tail Gin」（簡稱 p.t gin）、「黑潮琴酒 Mashio Gin」，前者以台灣夏日風情為靈感，融合刺蔥、鳳梨、芒果等元素，果香層層堆疊；後者則萃取煙燻柴魚、昆布、山椒等風味，餘韻悠長。鳳尾琴酒即日起率先於台灣上市，黑潮琴酒則預計7月在日本發表。「Ken Kon Itteki Spirits」品牌共同創辦人Hugo（右起）、Kenneth、Kaiyu。（圖／魏妤靜攝）「Ken Kon Itteki Spirits」之名來自日文的「乾坤一擲」，具有「放手一搏、全力以赴」的意思。品牌共有4位推手，其中來自台灣花蓮的Hugo（彭昱融）是擁有多次創業經驗的整合型領導者，從友善食農品牌、跨境電商、青旅、國際採訪、商業顧問到醫美領域等皆有實績，擅長資源整合與團隊凝聚；來自美國波士頓、從事教育工作的Kenneth（陳元龍）則彷彿「琴酒調香師」，負責酒款的風味設計，他花了兩年時間與台日蒸餾師密集實驗與交流，只為呈現心中的最佳風味。而來自日本東京的Shinya Iwata是早稻田大學講師與博物館專案製作人，他負責KKI在日本市場的開發與品牌設計，不喝酒的他最初原協助團隊翻譯，卻意外「撩落去」；來自香港的Kaiyu（張繼裕）則是團隊中最年輕的成員，負責香港市場與品牌活動，接觸琴酒後，愛上琴酒猶如白色畫布可自由揮灑創意的特色。他說自己最喜歡p.t gin中那抹微妙的茉莉茶香，「它不搶味，卻讓整體更圓潤，就像我們每個人在團隊裡的位置，都是不可或缺。」共同創辦人Kenneth（左）以鳳尾琴酒調製Gin Tonic，並表示p.t gin不僅能純飲，也能以1：3的比例搭配氣泡水在家調製Gin Soda。（圖／魏妤靜攝）共同創辦人Hugo提到，他們的出發點是希望開發出具有「風土」特色的酒款，而且能連結台灣、日本兩地情感記憶。像是「鳳尾琴酒」（p.t gin）除了放入大家已很熟悉的馬告，未入口前還能嗅聞到鮮明的刺蔥香氣，而特別能代表台灣的水果鳳梨、芒果，其獨特的熱帶香甜更帶來第一層驚喜；隨著甜味沉澱，草本與杜松子氣息浮現，伴隨刺蔥的微妙辛辣感和柑橘果香；尾段透出茉莉花茶香以及因杏仁、椰子帶來的奶油氣息圓潤收尾。若說p.t gin是象徵台灣的夏日熱情，另一款琴酒「Mashio Gin」則對應日本的職人精神。日本和台灣之間的黑潮被稱為くろしおKuroshio，又被稱為「Mashio」，這條溫暖洋流對魚類遷徙尤其重要，特別是鰹魚，也對台日的漁業與餐桌產生相互作用，這款琴酒命名也由此而來。黑潮琴酒將煙燻鰹魚刨成片，即大家熟悉的柴魚，並以日式高湯風味結構，結合昆布、椎茸、山椒和柚子等8種食材蒸餾而成，入喉瞬間，可感受到柴魚和昆布獨特的鮮味包覆味蕾，還有柚子的明亮果香提供清新對比，接著疊加山椒的細緻辛感，口感立體，風味特徵鮮明。「鳳尾琴酒」若用於調製Espresso Martini、Gin Tonic、Negroni等經典調酒，都能帶來不俗順口的風味。（圖／魏妤靜攝）品牌共同創辦人Hugo、Kenneth、Kaiyu在台北出席酒款推廣活動時更提到，目前已上市的「鳳尾琴酒」很適合與各種餐點搭配，像Hugo便推薦台式小吃的黑白切與鹹酥雞，深受美式文化影響的Kenneth則喜歡搭配披薩、炸雞等食物，Kaiyu則推薦與港式經典甜點楊枝甘露一起品嘗，能透過兩者皆具的芒果元素相互對應。特別的是兩酒款除了可以說各自代表台、日特色，「鳳尾琴酒」本身是在桃園酒廠釀造，「黑潮琴酒」則在日本千葉縣釀造，率先上市的地點也分別為台灣、日本，希望透過交叉測試，來驗證不同市場的接受度與話題性。目前鳳尾琴酒p.t gin已於台北安和路的Bar Way Home限量上市，採預購制的黑潮琴酒Mashio Gin則預計7月於日本上市。Hugo還預告，品牌並不單純囿限於琴酒，明年還預計推出蘭姆酒系列，同樣會在台日兩地分別推出。「FORMOSA 2025圓山國宴威士忌」除了優先提供酒藏會員、台北圓山聯誼會會員及飯店貴賓購買，5/28起也對外販售、每人限購2瓶。（3,800元／瓶，圖／圓山大飯店提供）另外圓山大飯店往年開賣即秒殺的國宴酒，今年以「啜飲一杯400年浪漫，品味一段跨時空淬煉」為主題，攜手荷蘭榮獲2024年度蒸餾廠冠軍Distiller of the Year殊榮的Zuidam蒸餾廠，推出限量版「FORMOSA 2025圓山國宴威士忌」。Zuidam家族嚴選荷蘭國寶級MILLSTONE米爾登單一麥芽威士忌，全程選用自家農場栽種穀物、荷蘭風車古法研磨，並採用晶瑩麥芽汁進行長達168小時的低溫發酵，搭配緩慢溫和的雙重蒸餾工藝，存於精選雪莉桶中熟成，散發著深厚的木質香氣，並伴隨成熟果實的甜美氣息與香草的細膩芳香。酒標則以「17世紀大航海時代地圖」為主視覺，訴說台灣首遇西方文明的歷史起點，並逐漸走向全世界，限量3,000瓶發售。◎喝酒勿開車！飲酒過量，有害健康，未滿18歲請勿飲酒。
台灣人秒懂的「燙青菜密碼」 這菜被嫌沒資格：是給一盆嗎？
路邊小吃店除了賣麵類、魯肉飯等平價餐點外，還有黑白切、燙青菜等小菜種類多元，深受民眾喜愛。一名網友近日在Threads上分享他到麵攤消費的菜單，其中燙青菜選項都只寫一個字，原PO表示「只有台灣人看得懂的燙青菜密碼」，不過眼尖網友發現，其中一選項根本不能當作「燙青菜」，引起網友熱議！一名網友在Threads上發文分享，他到小吃店消費的菜單，從圖片上可見，除了基本的麵類之外，小菜方面第一項燙青菜，就列出5個選項，全部都是40元，分別為「高、大、空、地、豆」，原PO表示「只有台灣人看得懂的燙青菜密碼。」貼文吸引上萬人點讚關注。豆芽菜易取得又便宜，常出現在麵類、羹湯類當配菜。（示意圖／Photo AC）貼文一出後，大部分網友都能一眼對應正確的青菜名稱，「高麗菜、大陸妹、空心菜、地瓜葉、豆芽菜」，其中豆芽菜被許多網友拿出來討論，認為無法擠身燙青菜的行列，只能是配菜，「誰要豆芽菜啦」、「豆芽菜我覺得不能算在燙青菜裡，抱歉了，豆芽菜愛好者」、「豆芽菜沒資格躋身進燙青菜的行列，他就只能是麵的配角」、「40燙豆芽菜根本薛爛」、「豆芽菜是給一盆嗎，一盆的話還行」、「豆芽菜40？最好給我一個碗公的量喔」、「有一次外送點燙青菜拿到豆芽菜真的大傻眼。」而店家罕見列出各種青菜選項，此舉也被網友大讚很貼心，「竟然不是用小白板寫『今日燙青菜： 』」、「可以勾選真好，有些店家不會告知，每次都很怕剛好點到自己都喜歡的都要先確認」、「這間好多選擇，好讚喔，第一次看到秒懂」、「這家是真正有良心的店家，一堆只標『燙青菜』，每次都跟玩踩地雷一樣要賭運氣。」
用料理揭露福爾摩沙多元面貌 台中小酒館從歷史發想菜色 獨創「溜汁」開啟味蕾新體驗
愈台灣愈在地，然而所謂「台味」並不只一種風貌，現在有更多餐廳喜歡從家常、經典風味中擷取熟悉元素，透過廚藝團隊的轉化，讓食材搭配有更多創意。像是近期在台中勤美綠園道街廓的2樓便多了一間定位為「福爾摩沙小酒館」的「sōzai by LayLow」，如同其店名用台語發音的含意：「我帶你去一個『sōzai』（所在）。」像是邀請朋友來到一個秘密基地一樣，這個從台中LayLow餐酒館體系延伸出來的新品牌，在輕鬆聚會的俱樂部形式中又多了點質感，就像menu上將Fine Dining劃掉改寫成「Fun Dining」，雖向精緻靠攏但又保留玩心、不受拘束。主廚留安昇曾前往日本學習「精進料理」、到美國廚藝學院探究西式餐飲體系，以及在新加坡米其林一星燒烤餐廳Burns Ends、名廚江振誠的米其林二星餐廳RAW等地歷練，為了開幕首季FUN Dining主題「時序」，除了以台灣不同時期的飲食文化為背景發想菜色，更融入自創的「溜汁」為菜色提味。外觀與空間設計選用大量實心石材堆疊，拾階而上讓人從綠意掩蓋中慢慢揭開神秘面紗。（圖／魏妤靜攝）主廚留安昇研發出蔬菜、牛、魚、牛乳、雞共5種風味的溜汁為料理增添風味。（圖／魏妤靜攝）「溜汁」的概念取自早期台灣中南部沿海地帶的醃漬品與其醬汁，又稱為「膎汁」（讀音ㄒㄧㄝˊ，台語發音近似「ㄎㄟˊ」或「ㄍㄟˊ」），居民以鹽醃漬蝦蛄、蚵仔、魚類甚至是肉類、蘆筍、高麗菜等食材，經過時間自然發酵並滲出汁液，帶來鹹鮮風味。而如今「膎汁」因各種調味料普及，已幾乎消失於當代台灣。留安昇特別選用常見食材如雞、牛、魚、牛乳為原料，經過長時間低溫加熱等處理過程，再加入麴進行發酵至少100天，最後斷生殺菌與均質化，才呈現出具有絲綢狀、乳狀的「溜汁」，不僅有濃稠口感，還可於直火烹調時依適合食材搭配入菜，成為料理味覺基底。例如其中一道「南島 漁光塔」便以台灣南島語系族群發想，用當季現流青魽的生魚片象徵質樸的原民料理，融入花椒與日式昆布醃製，輔以乳酸發酵水蜜桃的酸甜，還有台灣山林常見的野菜「細葉碎米薺」增添淡雅嗆香，再加上讓人想到魚露的「魚溜汁」，酸鹹中又帶有微嗆與甜感；另一道「荷西 雞肝慕斯＆鵝生火腿」推薦必點，主廚將常見於搭配麵包的雞肝慕斯改搭溫熱的竹炭吉拿棒，雞肝口感既柔順又散發淡淡酒香，更特別的是以西班牙生火腿製法做出帶有鵝油香氣的30天熟成鵝火腿，搭配有礦物質風味的雞肝慕斯、底部有南瓜香氣與柳橙酸甜的果泥，怎麼搭配都美味。同時以此象徵著荷蘭傳教士為台灣帶來的麵包歷史，紀念短暫的荷西殖民飲食文化。「南島 漁光塔」（左，320元／2塊）、「荷西 雞肝慕斯＆鵝生火腿」。（320元，圖／魏妤靜攝）外觀好似經典甜點的「日治 蒙布朗鰻」，靈感源於主廚秋季時在中南部嘗到的紅燒栗子鰻魚，嚴選味噌、鰻魚及日治時期日本人在阿里山區種植的板栗為食材，高山冷泉養殖的黑鰻少了土腥味，炭燒至保留Q彈口感，與刷上味噌的台中長崎蛋糕體經過炭烤，再擠上紅燒栗子泥成就蒙布朗的經典視覺；「民初 潑辣豬舌」則將路邊攤黑白切的豬舌與皮蛋結合麻辣風味，表現出國民政府遷台時期眷村菜系在台落地的融合與變化。主廚選用屏東東寶黑豬的豬舌以麴油浸泡油封，低溫慢煮保留脆感與嫩度，再經炭燒與薰香後冷藏而成，並淋上以18種香料調配而成的麻辣醬，點綴山當歸油、青蔥油，再混合時下流行的奶醬，一口鵪鶉皮蛋、一口彈牙豬舌，特別下酒。而表示當下的「現今 嫣紅番鴨」則象徵台灣的多元飲食，例如使用「台羽島」品牌供應的台灣「土番鴨」，具有皮薄與鮮嫩的特質，主廚結合中、西手法，交互浸泡台味白滷與西式鹽糖水，再經冷風與炭火烘乾表皮，結合法式烤雞技法與粵式脆皮水處理法，最後以炭火薰香烤至皮脆，讓肉質多汁不油膩。「現今 嫣紅番鴨」（左上起順時針，680元）、「手拆禿黃油撈飯」（750元）、「肉慾三明治」（350元）、「炭燒豚叉燒」。（360元，圖／魏妤靜攝）靈感發想自鳳梨蝦球的「水果胭脂蝦」（左，460元）、將蒜片、杏仁、油蔥酥等製成粉後烘乾增添食趣的「香辣燒肉串串」。（580元，圖／魏妤靜攝）sōzai by LayLow除了供應Lay Low Lab自有酒廠的茶果酒與威士忌，搭餐茶也嚴選有焙茶及侍茶專業的賴郁文於2024年創立的全新品牌THE MINUTE。（圖／魏妤靜攝）除了「Fun Dining」菜單充滿趣味，店內還有不少蘊藏巧思的菜色，例如從紅蟳米糕變化而來的「手拆禿黃油撈飯」，選用斗南越光米與友善耕種香米取代糯米，加入台灣乾貨、廣式臘腸及以手工剔出的紅蟳蟹黃製作「禿黃油醬」提鮮，並加入魚溜汁取代傳統柴魚粉調味；而嚴選口感細緻有嚼勁的梅頭肉製作的「炭燒豚叉燒」，刷上加入溜汁的燒烤醬後直火炭烤，再搭配自製醃蛋黃，可以想像成類似壽喜燒方式，戳破蛋液後用肉蘸取，感受煙燻香氣；還有將炭烤三明治結合大腸包小腸的「肉慾三明治」，先將迷你布里歐麵包烤至外酥內軟，再抹上雞肝慕斯提味，放入雞汁煨煮後的大蔥及糖醋蓮藕製作的醃菜，再夾上炭烤手工腸串，並混入米粒口感、辣豆瓣香氣，最後加上黑滷手撕和牛，成就雞、豬、牛合體的滿滿「肉感」。sōzai by LayLow燈飾、桌椅等選用來自丹麥的居家設計品牌Audo Copenhagen的單品搭配，以溫潤曲線與特色造型為空間增添溫度。（圖／魏妤靜攝）哈根達斯首度攜手Fake Sober推出期間限定的「漂薄蘋率」（左），並共同舉辦聯名活動、設置打卡點。（圖／Häagen-Dazs提供）另外冰淇淋品牌哈根達斯Häagen-Dazs首度攜手台北信義區新潮酒吧Fake Sober，打造「Being together is so cool！」聯名活動。即日起至11/30在Fake Sober，除了可以感受雙方打造的歡聚派對氛圍，11/22、11/23、11/29和11/30雙週末限定4天，還將推出以哈根達斯全新冬季限定薄荷巧克力冰淇淋口味研發的聯名特調「漂薄蘋率」。此外，聯名期間的最後一天11/30，哈根達斯與Fake Sober將舉辦Last night驚喜活動，當晚憑單筆消費發票，即可免費體驗拍貼機一次，當天還有機會獲得哈根達斯人氣回歸的「紅絲絨起司蛋糕冰淇淋迷你杯」或全新「薄荷巧克力冰淇淋迷你杯」一杯。（口味隨機贈送，數量有限，送完為止）※飲酒過量，有害健康，未滿18歲請勿飲酒。
台灣製作「黑白大廚」會怎樣？ 律師曝7情境：一定有貼紙
韓國料理對決實境節目《黑白大廚：料理階級大戰》自9月17日在Netflix上線後就引發轟動。對此，林智群律師認為，如果台灣也來製作「黑白大廚」，可能會發生7種情境，結局笑翻網友。《黑白大廚：料理階級大戰》節目設定由80位隱藏在民間的料理師傅們「黑湯匙」，對決20個在業界相當有知名度的廚師「白湯匙」，並邀請了重量級美食家白種元，以及韓國唯一米其林三星餐廳主廚安成宰作為評判，第一名可獲3億韓元的獎金。對此，林智群律師昨晚也在臉書發文指出，如果台灣也來製作「黑白大廚」，會發生什麼事？出現80個路邊攤老闆 vs 20個高檔餐廳主廚。評審的評語：「入口即化」、「怎麼這麼彈牙？」、「外酥內軟，太棒了！」、「有一種很綿密的感覺」、「好juicy 」、「爆漿了」、「有一種幸福的感覺」。沒有20個冰箱，只有抽食材卡片。一百個評分者喜歡哪一隊的料理，就把貼紙貼在他們身上。從場內跑到場外，包下一個超商讓參賽者去挑食物。開餐廳，時間兩個小時，看誰賣得多，廚師跑去互相搶客人。兩個兩個猜拳pk料理，最後贏家獲得獎金20萬元。貼文曝光也引發網友熱議，「欸！這是黑白切大廚吧」、「欸，K律，為什麼你的留言可以有畫面？」「然後每集都會出現小幫手…」「8. 被淘汰的處罰是喝苦茶或彈額頭」、「遇上說不出具體詞彙的時候，就說古早味矇混過去」、「你不要那麼專業好不好」、「評審的口頭禪，一定有…這個我給過！」「企劃快來付錢買版權，這裡寫好了」、「不錯的點子！開始募資吧！算我一份。」
他麵攤點「1小菜」被發現是台中人！中部人見真相崩潰：巨型文化衝擊
台灣小吃攤大多賣海帶、豆乾、滷蛋、肝連、大腸等小菜，但肝連一詞其實也被稱為「隔間肉」。一名網友發文透露，自己在桃園生活5年，到小吃店點餐時，說出了「隔間肉」時，立刻被老闆發現是台中人，他好奇詢問「有沒有台中以外的朋友出來證實一下，隔間肉真的是台中人的特殊名詞？」一名網友在Threads上分享，自己搬到桃園生活5年了，近日到平時常光顧的麵攤買小菜，他點餐時說「我要海帶、豆乾、滷蛋、隔間肉」，老闆疑惑：「你台中人？」原PO回應以為自己的口音很明顯，老闆解釋「不是，只有台中人才會說隔間肉，其他縣市都說肝連肉」，強調自己做20幾年麵店了，「隔間肉」一詞只看過台中人會說。原PO表示自己聽到「肝連」，反而一臉問號，貼文一出後不少人證實「隔間肉」真的只有台中人、南投和彰化部分地區才有人在說，「難怪我離開台中後都找不到隔間肉」、「難怪我在台中每一家都寫隔間肉，而回到嘉義我媽買的卻是肝連」、「本人高雄人住台南多年完全沒聽過隔間肉，但嘉義人老公說他以前有聽過」、「台中人文化衝擊中」、「台中彰化南投都說隔間肉」、「活了快三十年，第一次聽到隔間肉，我的世界一直只有肝連。」肝連肉是豬的橫隔膜和橫膈肌，是在肺的下方，肝的上方。 正好與肝相連，所以，被簡稱成「肝連」，也稱「隔間肉」。肝連肉的肉質軟嫩，肉本身帶有筋膜與油脂，被不少人認為是黑白切之中CP值最高的肉，好吃到有「內臟的松阪肉」之稱。
Energy睽違二十二年唯一簽唱會 現場湧5000人擠爆信義區
睽違二十二年，終於再度集結、回歸樂壇的超殺男團Energy今（5日）在台北信義香堤大道舉辦唯一限定簽唱會。為了到場力挺偶像，不少歌迷紛紛包遊覽車北上、攜家帶眷，甚至在前一天晚上就去搶第一排，現場湧入約五千名粉絲，把整個香堤廣場及百貨公司的連結天橋擠得水洩不通、寸步難行，還有歌迷訂製翻糖蛋糕送給Energy，預祝演唱會大成功。對此，五位團員感性地說：「無論現場、地球各地，曾經有一大段時間，你們沒有看到我們合體，但我們知道你們的支持一直都在。」更特別選唱過去招牌抒情金曲〈某年某月某一天〉，「這首歌不但陪伴我們也陪伴著你們，也像是我們之間的承諾，我們想更靠近你們一點好不好！」團員們從主舞台走到小舞台與粉絲們互動，接著熱力演唱〈分合〉，搶先體驗小巨蛋近距離的感受，也點燃現場氣氛。新專輯《Here I Am》發行後，不僅締造各大唱片行十五冠王的超強銷售冠軍，《一觸即發》台北小巨蛋演唱會7/27首場秒殺後，7/28加場又秒殺。三喜臨門的好消息，讓Energy振奮不已，除了感謝所有歌迷朋友的支持，也誓言簽名會從白天簽到黑夜，「絕對以馬拉松方式一定簽完！」坤達信心滿滿地說：「經過紅白除夕節目熱身、在台北大巨蛋職棒賽前演出的表演，大家都滿有信心，希望能把二十年的活力帶給大家。」Energy復出後獲得熱烈迴響，但其實背後隱藏著大家看不見的秘辛，五位團員在專輯密集的籌備過程中，就曾創下一週內每天拍攝工作超過十小時，其中一支MV還有拍攝四十八小時的紀錄，尤其書偉是爆汗王，只要稍微跳舞就汗如雨下，頭髮、身體全濕透，但仍隨身帶著毛巾、小風扇降溫止汗。此外，在拍攝〈星期五晚上〉MV時，牛奶牙齒疼痛發炎，腫得非常厲害，但他還是撐著來練舞教室，拿著冰塊敷臉照樣練舞，後來為了拍MV著想，他便下定決心把牙拔了。期間還遭遇到團員們感冒不小心相互傳染，但每個人仍把握時間抱病練舞，目的就是將最好的一面呈現在歌迷們的面前。Energy 復出後獲得熱烈迴響，但其實背後隱藏著大家看不見的秘辛。（圖／焦正德攝）簽唱會上，Energy不僅教大家不久前推出的舞曲新歌〈星期五晚上〉的手勢舞蹈動作，全場跟著跳，場面相當壯觀，還有Ray黃霆睿擔任暖場嘉賓，帶來〈黑白切〉及熱騰騰新曲〈笑著笑著就哭了〉，也是書偉主演的《我的婆婆怎麼那麼可愛》第二季片尾曲。更多相關訊息請密切關注Energy及相信音樂官網、官方臉書粉絲團、Instagram及官方微博。
五月天阿信無預警現身華山為女團站台 「2024女團最荒謬畫面」全曝光
由溫妮WINNI、小V郁采真、小魏魏嘉瑩、琳誼Ring所組成的「BOOM！怪物星人」今（14日）在台北華山戶外大草原舉辦怪物星人音樂祭，祭出：「酷黑」、「炙紅」Live雙現場演出，吸引了上千名樂迷朋友前來支持。而今天音樂祭最大的驚喜，就是五月天阿信在下半場時帶著氣球無預警現身站台，更化身主持人輪流訪問團員。怪物星人音樂祭從台中出發，一路到高雄，如今再唱回台北，四人不僅現場飆唱多首專輯歌曲，也在Solo獨秀橋段獻唱〈蚵仔麵線〉、〈問你喲〉、〈Love Wins All〉、〈不完美不後悔〉，中場時間則邀來Ray黃霆睿擔任嘉賓，演唱〈黑白切〉、〈我們〉。身為新人的小V表示自己越來越享受舞台，「個人的表演對我來說是較新的挑戰，沒有團員在身邊一起，當有小差錯時沒辦法互相carry了。雖然個人表演一開始會比較緊張，但隨著音樂祭幾場走下來也開始享受在其中了。」琳誼則有另類觀點，「團體演出時就像在做有氧運動，自己演出時就像在冥想。」溫妮開玩笑說：「最大的不同就是可以唱的比較少（笑）開玩笑的，是有團員更安心了！」怪物星人成團以來歷經多種不同挑戰。（圖／相映音樂）四人從成團以來歷經多種不同挑戰，被問及成長最多的領域？小V認為最大的改變是開始加入舞蹈在表演裡面，「以前從來沒有這樣跳過舞，真的是很大的突破，也會盡力精進舞技。」琳誼說：「成長最多的應該就是體力變好了，肢體也比以前進步。」小魏也有相同看法，「應該就是跳舞的部分吧！成團後有了很多跳舞的機會，覺得很好玩。」至於今年給自己的工作目標或生活設定？溫妮希望可以寫更多的歌，「有新作品，並且找到生活與工作的平衡！」小魏也立下目標，「今年希望不管是團還是個人都可以發行作品。」正當四人專注在台上演唱時，身為音樂總監的阿信破天荒到場為團員們打氣祝賀，團員們看到阿信本尊現身，便乖乖齊喊：「部長好！」阿信表示一直都很願意來打氣站台，「今天有這個機會來到現場很開心！」也說很感動看到大家對她們的鼓勵支持，「四位真的很不容易，都是以全職創作音樂人為主，這半年在舞蹈、默契上都有很大的進步。」更特別獻上「BOOM」的英文特殊氣球，期許團員跟氣球一樣，飛向更高的藍天。「BOOM！怪物星人」今（14日）在台北華山戶外大草原舉辦怪物星人音樂祭，吸引了上千名樂迷朋友前來支持。（圖／相映音樂）阿信隨後化身主持人輪流訪問團員，他說溫妮像團體裡的主持人，「就像五月天裡面的瑪莎一樣。」訪問琳誼時，阿信當場搞笑提議，要把成名曲〈蚵仔麵線〉改成〈大腸麵線〉，更開金口與她們合唱這個奇妙的「大腸」版本，唱完更笑稱這是「2024年女團最荒謬的畫面」。最後透露怪物星人未來將啟動更多的音樂祭場次，「謝謝大家謝謝你們！這裡的大家都是怪物星人第一批守衛軍。」更宣告她們接下來將與《我的婆婆怎麼那麼可愛2》合作主題曲，其他戲劇主題曲也陸續洽談中。此外，小魏與琳誼今年也會回歸個人，推出新的音樂作品。怪物星人音樂祭將再加碼舉辦七場：5/11香港九龍、5/26台北西門、6/8新北新店、6/22高雄左營、7/7新北板橋、8/10台中西屯、8/24台北信義，其他城市陸續增加中。
還能吃什麼2／「種公豬」恐是台糖瘦肉精源頭 比起肉「進口豬內臟更危險」
台糖肉品遭檢出瘦肉精西布特羅，雖然最後定調為「個案」，但許多民眾還是惶恐不安，畢竟國產豬的確驗出瘦肉精。食安專家認為養豬場唯一存在瘦肉精的可能在於「種公豬」，但數量少、機率低，所以呼籲民眾不必擔心，反倒是進口豬內臟要格外當心，因為瘦肉精殘留量高，而台灣又是食用豬肝、豬腎的大戶，尤其新生兒可能透過母乳接觸到瘦肉精，恐怕影響健康。食藥署針對台糖瘦肉精事件舉行專家會議，預計由行政院食品安全辦公室在3月初對外說明。農業部代理部長陳駿季到立法院備詢時表示，從豬肉上市前到上市後的前後端檢測，都沒有證據顯示養豬場有使用瘦肉精，但今年起會加強檢測強度，從每年6000件提高至7000件。輔仁大學食品科學系、餐旅管理系兼任講師文長安，同時也具有前食品藥物管理署技正退休的身分，因此被封為「食安權威」，他接受廣播節目專訪時表示，養豬場中分為肉豬、小豬、種母豬、種公豬，其中唯一有可能使用到瘦肉精的是種公豬，主要是為了促進性慾。文長安說，瘦肉精是一種交感神經促進劑，同時具有刺激性慾的功能，雖然台灣規定不能使用瘦肉精，但為了讓種公豬「表現」更好，管理種公豬的員工就有可能偷偷下藥，而這件事只有他一人知道，因此退役後的種公豬就被當成肉豬流入市場。由於種公豬數量不多，就算真有人偷下瘦肉精，機率可能也僅有萬分之一，「可以說是個案中的個案！」因此文長安認為民眾可以安心吃豬肉，反倒是進口豬內臟危險性更高，提醒民眾盡量避免食用。台糖豬肉驗出瘦肉精，行政院相關部會緊急召開記者會，食安辦主任許輔表示，總共300多件台糖豬肉都未檢出，僅台中市府驗到的豬肉有「西布特羅」。（圖／黃鵬杰攝）依據農業部資料，台灣進口豬肉的市場占比約10%，進口豬肉大約是8萬公噸，主要來自加拿大（市場占比約4.1%）、西班牙（1.5%）、美國（1.2%）、丹麥（0.9%），其中加拿大、美國可使用瘦肉精，而西班牙、丹麥不可使用瘦肉精。文長安說，瘦肉精藥理作用於豬隻的心肺，代謝則是透過肝腎，以合法使用瘦肉精的加拿大豬隻為例，豬肉本身的瘦肉精殘存率很低，但內臟則有16~29%的瘦肉精殘留，另外瘦肉精也會使豬隻的頭、腳較為躁動，而台灣人熱愛吃豬肝、豬腎等內臟部位，以及路邊攤常見的「黑白切」中的豬頭皮，或很受歡迎的豬腳，都因此充滿風險。尤其是產婦坐月子時，幾乎每天就要吃一對豬腎，再透過哺餵母乳，可能就讓新生兒因此接觸到瘦肉精。文長安建議若要吃豬內臟，一定要清楚來源，最好選擇國產豬內臟，或是不使用瘦肉精的國家外銷的內臟，因此一定要仔細看產地標示，或是選擇溫體內臟較有保障。營養師程涵宇表示，豬內臟含有較多的脂肪與膽固醇，本來就不適合經常食用，建議多選擇豆類、海鮮、白肉來攝取蛋白質，同時也要多喝水、多吃蔬果、多運動，才能促進新陳代謝，排出身體的毒素。
麗寶跨年演唱會第二波卡司公布 宇宙人小玉「喝威士忌」禦寒
「2024 LINE FRIENDS TOWN 麗寶跨年演唱會」今（10日）宣布第二波星光卡司，包含金曲獎最佳樂團宇宙人、《大嘻哈時代2》的人氣饒舌歌手：阿夫、O.Dkizzya、阿跨面，以及新生代樂團芒果醬Mango Jump，就是要給樂迷們多元且新穎音樂風格的難忘跨年夜。面對跨年寒流逼近，宇宙人分享了在台上禦寒的撇步，阿奎表示：「如果台上真的很冷，我們都會貼暖暖包在背部再上台演出。」小玉則透露自己會喝一小口威士忌，「盡量不用口呼吸。」新生代樂團芒果醬Mango Jump透露準備了大家都喜歡的歌。（圖／三立電視、麗寶樂園渡假區）對於第一次在麗寶跨年演出，宇宙人表示超期待，小玉直呼：「很開心能和台中的朋友一起度過2023的最後一天，期待那天大家都能享受我們的音樂。」阿奎也搶先透露歌單是精選大家熟悉的曲目，「〈一起去跑步〉希望大家一起跳，〈藍色的你〉希望能看到一整片燈海。」被問到去遊樂園最喜歡搭乘什麼設施？阿奎表示喜歡坐摩天輪到高空欣賞夜景，「呼應我們的演唱會主視覺。」小玉說自己喜歡刺激的，「越刺激越好！」方Ｑ則會挑戰高難度的設施，「刺激類像雲霄飛車小時後不敢嘗試，現在反而很喜歡玩。」談及台中美食，阿奎笑說：「謝謝高鐵站的糕餅店阿姨教我們「太陽餅」、「奶油酥餅」、「老婆餅」的差別，都很好吃！」小玉大讚第二市場的氛圍，「有很多簡單好吃的乾麵、黑白切。」方Q則認為台中的滷肉飯特別合自己的口味，像財神爺滷肉飯就是到台中會去吃的店家。阿夫為《大嘻哈時代2》的人氣饒舌歌手。（圖／三立電視、麗寶樂園渡假區）新生代樂團芒果醬Mango Jump透露準備了大家都喜歡的歌，「跨年就是要開心，希望可以和大家歡樂的迎接新的一年。」預計於明年1月6日舉辦專場的他們也許下新年願望：「希望可以賣完專場！」被問到去遊樂園最喜歡搭乘什麼設施？貝斯手李皝達打趣的說：「是雲霄飛車，不過長大之後更喜歡去吃遊樂園的熱狗堡。」對於禦寒方式，四人也各有妙招：主唱郭佐治吃中藥、貝斯手李皝達做伏地挺身暖身子、鼓手黃聖智多穿發熱衣、吉他手蔡有倫則會使用暖暖包。麗寶跨年演唱會已經連續舉辦第八年，這次的午夜跨年煙火以「和平‧祈福」為主題，配合亞洲最大的「天空之夢」摩天輪動畫秀，以270度視角施放、300 秒高密度環狀璀璨煙火齊發。「2024 LINE FRIENDS TOWN 麗寶跨年演唱會」將於12月31日晚上8點盛大開唱，本次轉播由三立台灣台與華視共同製播。
朱延平曝金馬60邀請名單 新片《小子》登明年賀歲檔
第四屆LEXUS MY FILM 短影片競賽頒獎典禮於昨（1日）登場，今年評審團以導演朱延平為首，談到今年即將到來的金馬60盛事，朱延平表示除了影后林青霞確定出席，也希望能爭取過去60年，影壇重要代表影星出席，「當然我們也希望楊惠姍、秦祥林等人都能來，但也只是想邀請，他們會不會來還不知道。」朱延平也聊到自己監製的電影《小子》，該片由賈靜雯、陳昊森、林美秀主演，預計將登上明年的賀歲檔，他笑說：「這部片有朱延平的風格，是大老粗跟女導演王毓琦的合作，是很少見的娛樂電影。」《咒》美術陳若宇（左起）、北影總監李亞梅、Lexus賴光雄協理、導演朱延平及剪輯雷震卿一同出席頒獎典禮。（圖／LEXUS提供）朱延平此次擔任短片評審，評審團由他帶領以《誰先愛上他的》拿下第55屆金馬獎最佳剪輯獎的雷震卿，以及透過電影《咒》獲得第24屆台北電影獎最佳美術設計獎的陳若宇共同組成。朱延平表示現在年輕人想法多，拍攝環境也不如以前困難，用手機就可以拍攝，「我們剛開始拍也都坑坑疤疤，現在年輕人很好，未來靠他們了。」並表示創作兩分鐘影片最重要的就是把主題說得清楚、說得精彩。他鼓勵新世代創作者：「繼續努力，多拍就對了，拍多了就能掌握影片的精髓。」LEXUS MY FILM 短影片競賽得獎者大合照。（圖／LEXUS提供）剪輯指導雷震卿則指出「眼界」是創作的一大重點：「我們強調兩分鐘的無限可能，在創作上應該更拋掉自我，看見更大的格局，真的往創作的無限可能去發展。」美術指導陳若宇亦提供建議給創作者參考：「首先要思考影片的觀眾是誰？想拍給誰看？想對誰說？才能創造與觀眾的共鳴。」今年競賽以「我的Amazing我主張」為題，共吸引2387件作品角逐參賽，投稿數為歷屆最高，大獎「最佳影片獎」由導演鍾念恩執導的《奔 Escape》獲得。【10大獎項獲獎作品及得主】最佳影片獎《奔 Escape》| 導演 鍾念恩最佳導演獎《驚蟄》| 導演 黃聖鈞最佳動畫片《27》 | 導演 洪千茹最佳剪輯獎《困Trapped》 | 導演 廖庭汝最佳視覺獎《信號》 | 導演 王翊庭最佳編劇獎《試鏡》| 編劇 徐肇勵最佳演員獎《你好嗎》| 演員 吳柏寬評審團特別獎《拼圖》| 導演 周聖諺LEXUS 新創獎《呷麵黑白切》 | 導演 蘇暄喬最佳人氣獎《紅色RED》| 導演 劉芷妤
侯友宜提豬肉漲價有感 洪孟楷質疑農委會作為
新北市長侯友宜近來於臉書頻提國政，並針對民生經濟，提出看法，昨日還稱「自己是豬肉攤的小孩，對漲價很有感」；對此，國民黨立委洪孟楷今（6）日也呼應相關議題，指出近期發現庶民小吃、小菜變少或變貴，全民都想問豬肉、雞肉價格何時能回穩？128億元的「養豬國家隊」在哪裡？農委會應該向國人說明交代！洪孟楷說，在雞蛋缺少及價格持續高漲之時，很多鄉親也發現近期去吃黑白切、家戶巷口的麵店，都明顯發現庶民小吃、小菜，如肝連、嘴邊肉等都悄悄貴了10到15元不等，或是同樣價格，但份量減少，也是變相漲價。他指出，詢問老闆後，答案只有無奈，豬雞肉價格至少上漲3成，成本增加，加上4月電價調漲，這就是政府放任通貨膨脹讓全民買單的結果。洪孟楷說，有餐廳老闆跟他反應，以往農曆過年食材確實會波動，那是因為家戶都吃大餐、準備豐盛要過年，但農曆年過完基本上價格就會回穩，但今年卻是到4月了仍高漲不下，問題到底出在哪邊？還是以後就變常態，價格上漲回不去了？洪孟楷表示，農委會應該向國人說明請清楚，本次豬雞肉價格上漲原因為何？有無人為操作因素？目前有什麼積極作為，這波漲價何時能回穩？他也質疑，漲價未來是否會變成常態，農委會2年前要開放萊豬時，就說要砸128億元成立「養豬國家隊」，現在價格飆漲卻束手無策，根本畫大餅毫無作為。洪孟楷說，民生問題才是國人鄉親所關心且切身有感，行政院長陳建仁別再說不是自己買菜所以不知道價格上漲，把人民的每件事都當成大事，這才是國人想要看到的。
柯有倫獲資深仙女親身招待 體驗浪漫台南行
柯有倫代班主持三立台灣台《在台灣的故事》，在新一集節目他帶著觀眾一起看「老」台南人他們的生活態度，但這次不走熱門景點，從吃一頓澎湃的早餐開始，享受高級理容服務，變身台南紳士後，來去又潮又復古相館拍張照，柯有倫笑說：「就當個一日老派浪漫的台南人吧！」導覽先生帶柯有倫到一家民國69年就開始營業的美髮店，體驗洗頭、按摩、做臉，整套理容。（圖／三立提供）導覽先生帶柯有倫到一家民國69年就開始營業的美髮店，體驗洗頭、按摩、做臉，整套理容，更特別安排「台南七仙女」為柯有倫打扮，而該店最資深仙女已有70歲了，一經介紹柯有倫才知道早期台南人大企業老闆很多，會請外國客人吃飯、酒店喝酒，而對不愛喝酒的客人就帶去洗頭，到現在外國客人還是很多，有的還用手機翻譯App詢問問題，「真希望這樣的理髮廳在每一個城市開分店，相信七仙女絕對可以讓很多男士們的臉都是發光美美的」。此外，柯有倫還去體驗傳統台南人的道地下午茶，竟是澎湃的大腸米血、黑白切再配一瓶啤酒，完全是記憶中的老味道，特別是「蟳丸」這道料理。吃完之後柯有倫笑說：「我如果住在台南的話，臉應該會變得更圓了，因為你無法對台南的美食有任何抗拒，加上他們真的很熱情，連走去賣粽子的早餐店都還是老闆請客，老闆還下令不多吃一顆粽子就不准離開。」《在台灣的故事》自2月9日起，三立台灣台每周四晚上10點半播出。
自助餐廳台、日料理別苗頭 寶島美食節大啖經典手路菜 現流旬魚演繹和食美味
新年伊始，各家飯店、餐廳都大顯身手推出應景菜色迎接團圓年節，像是台北遠東香格里拉遠東Café自助餐廳即日起至3月2日，便推出期間限定「寶島好食節」台灣美食活動，由主廚黃仁人精選台灣各地經典料理，囊括酒家菜、節慶佳餚與地方小吃，例如鮮鱸五柳枝、魷魚螺肉蒜、封肉藻翅、鯧魚芋頭米粉、馬祖老酒蛋麵線、甕窯雞、紫蘇蚵嗲、手工肉臊芋丸等特色名菜，讓許多返鄉過年的海外遊子一解思鄉情懷，自助餐每位1,580 +10%元起。蒸點餐檯推出雲林北港小吃「家鄉手工肉臊芋丸」，將新鮮芋頭刨成籤後與地瓜粉、太白粉拌勻蒸熟，散發清甜芋頭香氣。（圖／台北遠東香格里拉提供）這幾年台菜逐漸受到青睞，台北遠東香格里拉首度以「台灣味」主題推出的「寶島好食節」活動，由主廚黃仁人精選自己喜愛的私房台菜，從前菜、黑白切、熱炒、湯品、蒸點、炸物、麵飯粥到甜點，無論是宴席菜或是懷舊小吃都涵括其中。像是日治時期的酒家菜是台菜文化之一，融合了閩南、廣東、日本料理，其中尤以福州菜為主調，經過時間推移，至今仍流傳下許多經典名菜，而曾長住台中工作的他，當時亦深入鑽研各地傳統佳餚，例如50年代阿嬤的古早味-家鄉手工肉臊芋丸、彰化清蒸肉圓、北港生炒鴨肉羹、澎湖海菜煎餅、蒜苗客家鹹豬肉、宜蘭卜肉等，帶食客用美食暢遊台灣。「魷魚螺肉蒜」。（圖／台北遠東香格里拉提供）「敲鑼限定 甕窯雞」。（圖／台北遠東香格里拉提供）在台式鍋炒餐檯中則有不可錯過的「鮮鱸五柳枝」，主廚選用新鮮鱸魚代替刺多的虱目魚，炸至外酥內嫩後，再調製五柳芡汁，其中包含香菇絲、紅蘿蔔絲、黑木耳絲、筍絲和金針花，淋在外酥內嫩的魚肉上，提升了料理的滑潤度及口感；湯品當然得提一提代表菜「魷魚螺肉蒜」，台灣早年在戰爭結束後物資缺乏，能到酒家用餐或宴客相對是件奢侈的事，這道菜使用泡發的魷魚和香菇、以米酒泡過的開陽與蒜白爆香，加入罐頭螺肉、罐頭湯汁和雞高湯文火慢燉，最後加入蒜苗、紹興酒與胡椒粉調味提鮮，甘美鹹香又誘人。NAGOMI 和食饗宴有多種生魚片可享用。（圖／欣葉提供）「炙燒冬旬魚白雪造」造身。（圖／欣葉提供）另外欣葉國際餐飲旗下的「NAGOMI 和食饗宴」Buffet餐廳，則在迎來新年之際，持續探尋山海大地珍味，由漁港直送的季節漁獲，在本季化為入口細緻的「小皿旬魚丼」散壽司、「炙燒冬旬魚白雪造」造身、「冬旬魚首霜降清汁」汁物等，將細膩又韻味十足的「海味」特性表現得淋漓盡致。其中視覺高雅、調味清新的先付（開胃菜），本季推出風味鮮明的「冬旬魚昆布締」，選用當日捕撈的漁獲，以鹽、清酒細心清洗處理後，再用北海道昆布包覆魚身，藉由傳統昆布締手法低溫熟成，濃縮並增添魚肉的鮮味與旨味；另一道「炙燒冬旬魚白雪造」造身（即刺身），本季以山藥搭配漁港直送的烏魚、白腹鰆等現流魚做變化，山藥泥還以玫瑰鹽調味，與昆布締生魚片同食，增加不同的滑順口感。「豚隔膜時蔬燒」。（圖／欣葉提供）「山珍」則蒐羅可溯源履歷的台灣精品豬肉「究好豬」，將肋條（肋間隔膜肉）變身為滋味飽滿的「豚隔膜時蔬燒」，肋間隔膜肉位於排骨內側胸骨處，一隻豬僅約有80克的分量，口感略帶嚼勁的肋間隔膜肉以日本進口白味噌醃製一晚，燒烤後以胡麻醬提香，並搭配根莖類時蔬，是道色香味兼具又彰顯師傅對火侯掌控的料理。甜點則精選本季盛產的草莓製成「草莓優酪慕斯」，為餐檯及味蕾帶來一抹酸甜。即日起限量推出至2月底止。
承億酒店新亮點2／開箱最新高空酒吧BAR KAO 混血義式料理╳創意調酒 高雄愈夜愈精彩
位於承億酒店內的餐飲空間除了有星廚坐鎮的fine dining餐廳「Papillon」、可品嘗日式串燒與煮物的「酉名酉丁」、提供高端日料的「五十座」、可以觀海與品茶的「飛裊柒茶」等之外，還有一間12/10才剛試營運、位於承億酒店27與28樓的酒吧「BAR KAO」。除了營業時間拉得超長，一路持續到凌晨4點，還會定時邀請DJ現場帶動氣氛，目前先開放27樓空間，而萬眾期待的28樓360度高空環景酒吧，則預計於農曆年後對外開放，並考慮放上泡泡屋與綠意植栽，並提供較具熱帶風情的調酒，想必能讓之後的高雄愈夜愈精彩。「One Piece」含檸霜宮城生蠔與廣島炸牡蠣各3顆，前者會再搭配Vodka滴管。（1,200元，採訪當日僅拍攝生蠔、非完整版）「義式炸豬腳派佐黑蒜醬汁」（左起順時針，400元）、「稻香竹炭球」（280元，1份4個）、「地中海玫瑰蟹肉塔」。（350元，1份2個）副總經理王文祺提到，雖然無論是經營團隊或服務人員都相當年輕，平均年齡落在25歲左右，但餐酒並未因此顯得馬虎，例如才23歲的主廚曾前往義大利三星餐廳磨練廚藝，也將一些從義大利鄉村菜或小酒館菜餚獲得的靈感，結合台灣在地食材轉換成自己的料理。例如主廚推薦菜「義式炸豬腳派佐黑蒜醬汁」，便是將曾經吃過、經酥炸的整支歐式豬腳，改成更易入口的炸豬腳派，並加上台灣黑白切元素，再融入豬舌並去骨壓製成肉派，並把黑白切常搭配的蒜泥醬轉化為黑蒜醬汁；「One Piece」中的檸霜宮城生蠔，也以在西西里學到的雪霜做法帶來清爽佐味；「稻香竹炭球」則以稻燻的牛奶先做成白醬，再和義式燉豬肉做成豬肉丸子，以此讓人連結早期農業社會的稻香；甚至還有從西西里傳統甜點Cannoli捲餅發想，把餅皮改加當季蟹肉做成的爽口鹹食「地中海玫瑰蟹肉塔」。「BAR KAO特製魚子醬盒」（左，520元）、「北海道生食干貝佐白玉濃湯」。（320元）「香煎熟成櫻桃鴨胸」可吃到保持脆度的外皮，搭配特製的松露紅酒醬汁又提升了風味。（780元）甜點「解構檸檬塔」如其名拆解常見檸檬塔元素，以檸檬凝乳、檸檬凍搭配檸檬冰淇淋，加上杏仁餅乾碎，做出熟悉又不同的食趣。（320元）「BAR KAO特製魚子醬盒」也是頗有意思的一道，主廚在底部放上發酵番茄澄清湯凍，並將旗魚及葡萄蝦做成韃靼，從上而下一匙挖下，再放上炸得酥脆的米餅，既酸鮮又富有層次。而很多人以為到酒吧通常都吃不飽，但其實這裡有不少特色主食與主餐，像是「栗子南瓜流沙燉飯」精選知名手工乳酪坊「慢慢弄」的絲綢乳酪，搭配雲林的栗子南瓜、以巴薩米克醋提味，直拳出擊的濃郁南瓜風味讓人印象深刻；「香煎熟成櫻桃鴨胸」亦值得一試，主廚選用宜蘭櫻桃鴨胸熟成後再以炭烤逼出油脂，搭配軟硬適中的油封鴨胗，成為點睛之筆。視覺清新的創意調酒「翠」以荔枝汁、檸檬汁搭配綠艾碧斯與黑櫻桃酒，略帶酸度且酒感不會過重。（400元）「艷」混合了紅酒、蜂紫葡萄酒與玫瑰糖漿等，喝來微酸微甜很好入口。（380元）27樓還設置三種類型吧台，室內吧台除了經典調酒，還主打創意調酒，找來資深bartender設計酒單，命名也較為詩意或以花卉裝飾；戶外吧台則是快速調酒，還有一個實驗性質的酒吧，可以讓客人自己DIY調酒。此外，也提供紅白酒、氣泡酒與威士忌等，滿足不同飲酒客群。另外12/24～12/25耶誕期間凡消費滿2,000元（以此類推），即可獲得耶誕抽獎機會乙次，並特別邀請到3位專業DJ和舞者輪番上陣，炒熱派對氣氛！BAR KAO由年輕團隊經營與服務，充滿了創意與活力。27樓空間相當寬敞，室內約可容納100人、戶外則是150人，以現代摩登氛圍加上綠意點綴。BAR KAO電話：（07）330-0000地址：高雄市前鎮區林森四路189號27樓（高雄承億酒店27樓）營業時間：17：30～翌日04：00，週二休網址：https://reurl.cc/OEzjRA備註：低消每人600元，包廂低消1萬元起跳，需收10%服務費※飲酒過量，有害健康，未滿18歲請勿飲酒。
豬肉攤買生腸「煮熟冒詭異長條物」疑寄生蟲 內行人揭真相
菜市場販賣各種琳瑯滿目的東西，從吃的、喝的、玩的、用的，可以說是應有盡有。有民眾日前去豬肉攤買了生腸，煮熟後卻冒出一條條紅色的細長物體，讓他感到驚恐，不少網友懷疑是寄生蟲。對此，有專業人士便給出答案了。一名男網友在臉書《廚藝公社》透露，他去豬肉攤買生腸，回家後用熱水燙熟，但腸子上面卻出現一條條詭異的腸條物體，因此拍下照片詢問：「請問這是什麼腸子？」網友看到上頭一條一條的東西全沒胃口。（圖／翻攝自廚藝公社）網友看到照片後紛紛嚇壞，直呼：「嘔…太可怕了，這什麼東東啊」、「短時間我不敢再吃腸子了」、「生腸會有這麼多蟲子？！」、「你那一條一條的應該是寄生蟲」、「看起來好恐怖」、「怎麼看都像寄生蟲」、「像很多隻腳的蟲」、「光看我有點不舒服，想吐了」。不少人都認為是寄生蟲，不過也有許多專業網友指出，上頭一條一條的其實是「動脈血管」，「這不是腸子，是輸卵管」、「那是動脈血管啦！攤商沒有把血管處理掉～用刀割掉就好」、「這是心管，也稱大動脈，攤販沒切乾淨，把上面油剃乾淨是可以吃的，脆脆的」。據了解，生腸又稱脆腸，是豬的輸卵管和子宮，只有母豬身上才有，是黑白切中常見的食材，大部分吃到的都屬「輸卵管」，這部位也因為形狀長得像腸子，又和生殖功能有關，才會被稱為生腸。
Ella《艾拉秀》登場倒數 攜愛兒南下場勘
Ella陳嘉樺個人首度巡演「艾拉秀」將於5月28日移師高雄開唱，門票將於3月12日中午12點在拓元售票系統開賣，距離賣票僅剩一週，Ella日前帶兒子勁寶南下港都「巡田水」，除了特別到演出場地高雄流行音樂中心海音館場勘、在駁二藝術特區踏青，更不容錯過道地美味小吃，公開所有吃喝玩樂的行程，屆時粉絲除了看表演，也可以按照這艾拉港都攻略踩點，整天從早吃到晚超過30樣好料輪番餵食，Ella吃得津津有味，更直呼：「一天真的不夠玩啦！你們五月來一定要好好走走逛逛。」Ella衝到南豐魯肉飯大啖午餐，接著再到阿標米粉、生魷魚、黑白切等，更前往拍電影《野夏天》吃過一次就念念不忘的廖家黑輪，只見Ella親民地與老闆們對話、大口吃起黑輪的豪邁感，滿足美味表情藏不住。Ella也前往鹽埕區冰果室品嚐番茄切盤，獨鍾這個高雄的台式味蕾體驗，搭配用醬油、糖粉、薑泥、甘草粉特調成的醬汁入口，下午時來到愛河邊散步，搭輕軌到駁二藝術特區參觀、觀看大港橋、帶著勁寶去搭全白旋轉木馬，邊吹著港邊的風，邊欣賞夕陽落下，除了拍美照留念，這次她特別呼應艾拉主視覺海報那宛如「殭屍校園」的詭異肢體，對著鏡頭不按牌理出牌的擺拍，各樣姿勢就是象徵「艾拉秀」那無法定義、獨一無二的宗旨。她在場館內示範呈現了瑜伽當中船式、魚式等高難度動作，要粉絲們也可以接力串連挑戰看看「艾拉筋神」系列姿勢。
【頂級饗宴情報】以人為本、台灣記憶為連結、法式技巧去堆疊料理的層次 呈現出台灣人獨有的法式飲食記憶
後疫情時代來臨，餐飲市場受到重創，Naked裸餐酒餐廳卻抓住契機，重新出發。2021『法式料理 x 台灣印象』全新菜單回歸初心，將台灣在地食材最原始的風味，結合法式烹調手法，重磅打造以『台灣印象』為主軸的全新菜色。Naked 裸餐酒餐廳邁入第 5 年，從以往為大家熟悉的法式烹調技巧結合餐酒館型態，轉型成為獨具台灣風味的法式料理餐廳。疫情重創期間，團隊意外獲得了更多構思沉澱的時間，走訪台灣，發現在地食材入菜已成自然，主廚開始重新思考如何以更與眾不同的方式，透過一份法式套餐，傳遞更豐富且完整的台灣風味。主廚Bally相信，料理能夠透過熟悉的味道去觸發記憶，並產生與客人的連結和互動，這就是Naked裸餐酒全新菜色『台灣印象』的起心動念。主廚 Bally 為土生土長的高雄人，畢業於高雄餐旅大學西餐廚藝系，依循體制先到樂沐法式餐廳進行實習，後加入 RAW 參與開幕籌備。雖擁有星級餐廳的歷練卻未曾出國深造，近年盛行的北歐風、新美式風潮中，主廚Bally 相信自己熱愛的台灣風味加上自己紮實的法式烹調技巧，能夠成為市場獨樹一格的焦點。「小吃攤黑白切、紅油炒手、以及宴會的一鴨兩吃」為本季菜單主體，勾勒出消費者對於台灣飲食的記憶以人為本、台灣記憶為連結、法式技巧去堆疊料理的層次，呈現出台灣風味的法式料理，專屬於在地台灣人獨有的飲食記憶。本季菜單是以「小吃攤黑白切、紅油炒手、以及宴會的一鴨兩吃」為主體去發想，勾勒出消費者對於台灣飲食的記憶，並延伸出一系列呼應台灣風味的前菜、主餐和甜點。首先是以「小塔 / “黑白切”」開啟序幕，以滷豆乾、海帶、豬舌、拌入自製酸辣胡麻醬，搭配甜菜根做成的香脆外殼，放上花生脆片和香菜苗，酥脆的外殼包覆著內餡的軟嫩，每一口都流露出道地的台灣小吃風味。接著來到第四道熱前菜「蝦 / “紅油炒手”」，主廚是以常見的台灣小吃紅油炒手為靈感，辛香口感搭配爽脆的蝦仁，十分適合做為最後一道的前菜料理。進入主餐前的湯品，先品嚐到的是「鴨 / "一鴨兩吃」，靈感是來自於主廚發現烤鴨一鴨兩吃的作法在台灣宴會當中相當盛行，一樣食材變化成兩種料理是許多台灣人念念不忘的滋味，因此這也成了主廚在設計菜單時的發想概念。用大量白蘿蔔、蔬菜、和整隻全鴨以小火10小時熬出澄清鴨湯，再加入老菜脯帶出特殊香氣，做出具有濃厚香氣卻清爽的老菜脯鴨湯 ; 再挑選宜蘭豪野鴨腿，以香料澄清鴨油油封炙後手撕成柔軟肉絲，與芋泥和鹹鴨蛋黃油炸成金黃酥脆的炸餃。上菜時，由服務人員沖入滾湯的老菜圃鴨湯，搭配上酥脆的芋泥油封鴨炸餃，呈現獨一無二一鴨兩吃的料理。