Nuit
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普發一萬這樣花最大值？Dior、喬治傑生、Cafuné、CROWN全上榜，7款萬元小奢華清單太好買了
普發一萬元到手，正是犒賞自己一份高質感禮物時刻！別以為萬元只能買小物，小編精選7款7 千~ 1 萬初的高CP值禮物，從精品小皮件、質感配件到超實用旅行好物通通有，送人也完全不失禮。這份清單保證讓你刷卡零罪惡感、開箱滿滿幸福感，把這筆「全民時尚基金」花得漂漂亮亮！普發萬元禮物清單：Dior Saddle金絲線Oblique卡夾、Dior Nuit Etoilee星形戒指想買點小奢華犒賞自己？Dior精品小物絕對是「低門檻、高質感」的完美選擇！Dior Saddle 金絲線 Oblique 卡夾，這次換上雙色白金配色，還加上細緻到讓人想放大十倍看的金絲線刺繡，質感飆滿分~想再添點星光？Dior Nuit Etoilee星形戒指以珍珠、水晶點亮整體造型，戴上彷彿連好運都一起牽回家。Dior Saddle金絲線Oblique緹花卡夾／16,500元，Dior Nuit Etoilee星形水晶戒指／15,500元（圖／品牌提供）普發萬元禮物清單： GEORG JENSEN OFFSPRING純銀三環耳環萬元入手精品銀飾、CP 值爆棚，那一定要把GEORG JENSEN 的 OFFSPRING 純銀三環耳環加入購物車！以三個相扣的銀環打造，設計極簡卻充滿故事感。線條流暢、份量剛好，單戴很俐落，疊搭又能瞬間變身時髦派對 Look，完全是從上班到約會都能駕馭的萬用單品。GEORG JENSEN 喬治傑生 OFFSPRING純銀三環耳環／13,700元（圖／品牌提供）普發萬元禮物清單：Cafuné 月牙斜挎包禮盒如果想一次擁有時髦度＋實用度，Cafuné 的月牙斜挎包禮盒絕對要列入願望清單。這款全新月牙包採用柔軟得像奶油在融化的 Nappa 納帕皮革，可拆式肩帶讓它能變身成斜背包、手腕包、手拿包，一包搞定所有場景。禮盒更貼心附上同季新品 Stance Passport Holder 護照夾，內建護照層、卡夾、外幣收納格，細節滿分，用過一次就會懶得換的旅行神器。Cafuné 月牙斜挎包 黑色 + Stance Passport Holder 奶茶色／12,420 元（圖／品牌提供）普發萬元禮物清單：CROWN BOXY前開框架拉桿箱年末就是啟動旅行魂的開始，而時髦旅伴絕對要投資一咖CROWN BOXY前開框架拉桿箱！BOXY系列的亮粉、鼠草綠、暖黃等療癒色調，一拉出門就像自帶濾鏡，瞬間把冷颼颼的季節變得活力滿滿。無論穿長版風衣、針織套裝，還是高領毛衣走在東京銀杏大道、漫步京都古街、或坐在曼谷轉角咖啡廳等友人，這咖箱子都能看起來像在拍精品大片。CROWN BOXY前開框架拉桿箱／21吋 7,980元、26吋 9,580元、29吋 10,800元（圖／品牌提供）普發萬元禮物清單：Septième Largeur Soho小白鞋如果正在尋找一雙能陪你從上班走到約會、質感滿分的小白鞋，那麼法國職人工藝品牌 Septième Largeur 絕對值得衝一波。這雙Soho小白鞋在法國設計，以極簡都會風亮相，鞋面用輕柔鹿皮與小牛皮製成，搭配內部縫合的側縫結構 Lateral Stitching，不只質感細膩，還不會「開口笑」，日常走跳完全零負擔。Septième Largeur Soho小白鞋／8,800元（圖／品牌提供）普發萬元禮物清單：Je t ‘emmène JAZZ平底鞋來自日本、名字卻帶著法式浪漫的品牌—「Je t ‘emmène」意為「我帶你一起去」，品牌成立於疫情時期，設計初衷超暖：希望用一雙好鞋，陪大家重新走向戶外、迎接新生活。JAZZ 平底鞋更是代表作之一，把經典鞋型注入滿滿「旅行感」，柔嫩皮革、輕盈腳感，不管是去上班、逛街還是小旅行，都能穿得把路當伸展台般自在。最棒的是現在不用飛日本，在全新概念店 formee. 就能買到！Je t‘emmène JAZZ平底鞋／7,260元（圖／品牌提供）
台北徹夜不眠！白晝之夜湧50萬人潮 蔣萬安：讓城市閃耀文化綻放
2025「台北市白晝之夜」（Nuit Blanche Taipei）迎來十週年盛會，今年以「Hi Story」為主題，邀請市民化身故事主角，於不夜城中探索、創造並分享屬於自己的記憶。據台北市文化局今（2）日統計，活動共吸引約50萬人次參與，，已成台北藝術盛會之一。「2025台北白晝之夜」於1日下午2時至今日凌晨2時在圓山地區登場，雖然夜間下起綿綿細雨，仍不減民眾熱情。參與該活動的民眾在光影與聲響交錯的氛圍中，感受城市記憶與歷史想像的交融，讓藝術成為連結台北夜空的語言。文化局表示，活動從圓山自然景觀公園、台北廣播電台、圓山坑道、花博公園圓山園區延伸至台北市立美術館、金車文藝中心等文化據點。從白晝到深夜，台北在12小時中綻放無限創造力，眾人一同向歷史打招呼、與故事同行，在夜色之中開啟屬於台北的文化篇章。台北市長蔣萬安於開幕式中表示，今年活動首度選址於舊兒童樂園及首次開放的圓山坑道，並結合多位藝術家的聲光創作，打造出獨特而迷人的城市夜景。他感謝所有藝術家與協力團隊的努力，讓「台北白晝之夜」走過十年、持續閃耀。
025米其林指南系列1／摘星全名單揭曉 台北3餐廳升二星 新北、新竹、台南掛零
《臺灣米其林指南2025》頒獎典禮於今（19）日在台北漢來大飯店進行頒獎、公布完整名單，共有43間一星餐廳、7間二星餐廳上榜，3間三星餐廳包括台北君品酒店「頤宮」、台北態芮、台中JL Studio皆穩坐榜上；另外台北4間米其林二星餐廳：Logy、侯布雄、牡丹、渥達尼斯磨坊也守住二星。另外台北A、彧割烹、EIKA盈科共3家餐廳首次升上二星；而2024年底熄燈的台北二星餐廳RAW，以及因富王飯店啟動飯店危老改建而於今年6月底歇業的台中一星餐廳文公館，和從套餐形式轉為外帶單杯為主的台中一星冰淇淋餐廳「MINIMAL」、被爆出剝削員工與食安爭議的台中地中海餐廳「Forchetta」皆被拔星。持續蟬聯的台北、台中三星餐廳主廚合影。（圖／侯世駿攝）今年首次從一星升上二星的台北A、EIKA盈科、彧割烹主廚合影。（圖／侯世駿攝）首升二星的台北法式餐廳「A」主廚黃以倫表示，希望有更多年輕人願意加入餐飲業，也希望能獲得客人的良好回應；EIKA盈科主廚稗田良平表示升上二星既艱難也開心，將會持續提升廚藝、使用台灣食材呈現日本菜品；彧割烹主廚鐘正芳表示希望團隊更加精進、有更好的發揮。「Hosu好嶼」主廚李易晏首拿米其林一星，在台上激動落淚。（圖／侯世駿攝）今年台北有7家餐廳新進一星，包括首次從米其林綠星餐廳獲得米其林一星的「Hosu好嶼」主廚李易晏（Ian Lee），在台上激動落淚，他表示沒有台灣這片土地就沒有好嶼，特別感謝這片土地上所有辛勤的職人與生產者；另外主廚親赴四川、拜入松雲派代表性傳人門下的高端川菜餐廳「川雅」也登上星榜，該餐廳從四川人家日常餐桌到官府宴席體系，探尋川菜的風土脈絡與味型邏輯；而由京都米其林一星「鮨和魂」前料理長奧地太一領軍、開業不到一年的Omakase「鮨 嘉仁」也首登星榜。台北首摘一星的還有由蟬聯14年東京米其林的名店「元吉天ぷら」（元吉天婦羅）監修的「元一」，主打精緻正宗的天婦羅料理；而由逾30年資歷、擅長烹調杭州與江浙料理的主廚楊光宗掌勺的「aMaze心宴」，將經典老菜與西式技術融會貫通，十道式套餐菜色風格自由奔放、饒富創意。頂級江戶前壽司「鮨 嘉仁」首登星榜。（圖／侯世駿攝）首次摘下一星的台北「元一」台灣料理長董士菘。（圖／侯世駿攝）另外今年米其林有3家餐廳都從原本的米其林推薦入選餐廳首度晉升一星，其中台北有兩家，包括德國米其林三星主廚Thomas Bühner與港籍行政主廚楊展浩領軍的當代歐陸料理餐廳「La Vie by Thomas Bühner」，以及由來自義大利托斯卡尼的主廚Iacopo Frassi主掌的義式餐廳「FRASSI」；高雄結合歐、亞、美洲烹調技巧的「方蒔」亦首次由入選餐廳升上星榜；台南則依然掛零、無餐廳摘星。另外首次納入米其林指南評鑑的新北市、新竹縣與新竹市，除了必比登推介店家之外，並無餐廳摘星。今年星榜完整餐廳名單：三星餐廳台北頤宮、態芮、台中JL Studio；二星餐廳為台北的侯布雄、Logy、渥達尼斯磨坊、牡丹、A、EIKA盈科、彧割烹；一星餐廳包含台北的A CUT、AD ASTRA、斑泊、Circum-、De Nuit、富錦樹台菜香檳（松山）、金蓬萊遵古台菜、Impromptu by Paul Lee、INITA、謙安和、吉兆割烹壽司、明福台菜海產、米香、山海樓、NOBUO、巴黎廳1930 x高山英紀、SENS、欣葉 鐘菜、明壽司、鮨隆、壽司芳、T+T、請客樓、天香樓、Wok by O'BOND、雅閣、ZEA、Hosu好嶼、川雅、鮨 嘉仁、元一、aMaze心宴、FRASSI、La Vie by Thomas Bühner；台中鹽之華、L’Atelier par Yao、俺達の肉屋、澀Sur-、元紀；高雄雋Gen、Haili、承sho、方蒔。台中的「TU PANG地坊餐廳」首度獲得米其林綠星餐廳，主廚張皓福表示「綠色是起點不是賣點」，將持續致力推廣永續。（圖／侯世駿攝）首屆「年度開業大獎」得主為台北一星餐廳「aMaze心宴」，圖為主廚楊光宗（右1）。（圖／侯世駿攝）為肯定在永續方面有值得稱許作為的餐廳，對他們提供結合美食與對環境友善的美食體驗給予鼓勵的「米其林綠星」獎項，今年新增一家台中的「TU PANG地坊餐廳」，該餐廳推廣食農教育、透過料理傳達對海洋與環境的保育。另外台北的Embers、Hosu好嶼、山海樓、陽明春天（士林）、小小樹食（大安路），以及高雄由簡天才主廚領軍的THOMAS CHIEN Restaurant也持續蟬聯獲獎。今年還首度頒發「年度開業大獎」，表彰過去12個月內有成功開設餐廳，並透過自己獨特風格對當地帶來影響的餐廳與團隊，首屆得主為由名廚楊光宗帶領的台北一星餐廳「aMaze心宴」。楊光宗表示獲獎是對團隊的肯定，並對提供食材的小農們致謝。「Yung Yen永筵小館」主廚夏永岩領取「米其林指南年輕主廚大獎」。（圖／侯世駿攝）米其林綠星餐廳「Hosu好嶼」的陳琪蓉摘下「米其林指南侍酒師大獎」。（圖／侯世駿攝）「米其林指南年輕主廚大獎」則由今年首次進入必比登推介的高雄中式家常菜「Yung Yen永筵小館」主廚夏永岩獲得，該餐廳前身為雲來坊家鄉小館，夏永岩傳承父親手藝、強調現點現做，現年僅31歲的他特別感謝米其林指南讓傳統小館也有被國際看到的機會。今年的「米其林指南服務大獎」則由高雄新進一星餐廳「方蒔」的陳玉錡獲得，其擁有逾20年、橫跨海內外的服務經驗，她帶領以女性為主的服務團隊，充分展現高雄城市的熱情與活力；此外，為了表彰業內才華洋溢侍酒師的技巧、知識與熱情而設置的「米其林指南侍酒師大獎」，今年獲獎者為來自米其林綠星餐廳「Hosu好嶼」、致力推廣台灣風土的陳琪蓉，她也感性表示謝謝團隊帶領她更認識台灣這片土地。
首爾米其林二星餐廳主廚接連來台 限定餐會端出韓式當代料理、雙廚對決營造看點
台灣餐飲界時常邀請各國米其林餐廳主廚來台交流，近期便有兩位首爾米其林二星餐廳主廚將接連來台。其中包括連續兩年獲頒首爾米其林二星的法式當代料理餐廳「Restaurant Allen」主廚暨負責人Chef Allen徐賢敏，應台北寒居酒店邀請，將於7/18至7/20在BeGood餐廳舉辦僅有4個餐期的客座饗宴，即日起開放訂位；而由米其林星廚Chef Kin林明健主理、融合香港DNA呈現當代亞洲料理與療癒夜食的台北Afterglo餐酒館，每月最後一個週一會舉辦「Cock Fight」炸雞爭霸，由林明健邀請廚師好友輪番登場，各自獻上一道炸雞料理。6月特邀首爾米其林二星餐廳「SOIGNÉ」主廚Chef Jun Lee李駿來台，將於6/30攜手林明健於Afterglo餐酒館與Golden餐廳打造一夜限定的跨國餐桌美味交流。Chef Allen創立的Restaurant Allen餐廳連年獲得首爾米其林二星。（圖／寒居酒店提供）應寒居酒店之邀來台的Chef Allen徐賢敏擁有卓越經歷，於美國內華達大學拉斯維加斯分校主修飯店管理期間對於烹飪產生了興趣，畢業後服務於多家頂尖米其林餐廳，如紐約的米其林三星餐廳「Eleven Madison Park」、「Per Se」以及米其林二星餐廳「Daniel」等，深入鑽研法式料理的精髓與技巧。在美國待了近20年後，他返回韓國創立法式現代料理餐廳「L’Impression」並於開業首年獲頒米其林二星，是韓國最快晉升二星、更是首間開業就直升米其林二星的餐廳；2021年底再創立「Restaurant Allen」，開業首年摘得一星後，接著連兩年獲頒二星，在韓國高端餐飲界打響名號。此外，Restaurant Allen也獲頒「Taste of Seoul」百大餐廳以及「La Liste」全球一千間最佳餐廳。首爾米其林二星Restaurant Allen招牌菜色「香煎鴨胸佐西芹與塊根芹」。（圖／寒居酒店提供）Chef Allen認為唯有運用當令食材，才能讓客人充分感受季節流轉的節奏，「Restaurant Allen」的用餐體驗亮點便是當客人入座後，服務人員會奉上以木盒盛裝當日使用的食材，並提供產地地圖。為了此次客座，Chef Allen還於活動前至台灣傳統市場考察，研究與韓國氣候迥異的台灣在海鮮及蔬果的多樣性。這次替BeGood客座饗宴所設計的菜單，將大量採用台灣在地食材，包括台灣玉米筍、山蘇、鰻魚及雲林大白菜等，呈現代表台灣當季風土氣味的料理組合。此外，Chef Allen也將帶來在韓國相當具代表性的傳統農村料理「橡實麵」，以及拿手料理炭烤鰻魚和炭烤牛小排，希望讓台灣賓客體驗不同文化背景下的新穎風味。首爾米其林二星「Restaurant Allen」Chef Allen客座饗宴將於7/18晚宴、7/19午晚宴、7/20午宴共4個餐期推出，8道式午宴每位6,880元+10%、9道式晚宴每位7,880元+10%，可選擇葡萄酒或茶飲搭配。首爾米其林二星餐廳SOIGNÉ主廚李駿（左）將於6/30與台北Afterglo餐酒館主廚林明健進行料理對決。（圖／Afterglo提供）Afterglo餐酒館在空間中融入不同層次的金黃、橙紅、古銅、咖啡棕，以其象徵日落時分的魔幻時刻。（圖／Afterglo提供）另外位於麗晶精品B2的台北Afterglo餐酒館，店內的「Cock Fight」炸雞爭霸活動繼今年4月邀請「盈科EIKA」主廚稗田良平、五月邀請「de nuit」主廚古俊基後，6月又重磅邀請首爾米其林二星餐廳SOIGNÉ主廚李駿來台。6/30當晚將攜手林明健主廚於Afterglo餐酒館與Golden餐廳同步舉辦三場次餐會（18：00、19：00、20：30），每人3,580元+10%可享受兩位主廚揉合韓食精神與創新技法的6道式套餐，餐酒搭配加價980元+10%可享3杯酒款或無酒精飲品。套餐亮點之一為雙廚以各自詮釋的炸雞料理雙拼進行直球對決，主菜部分，李駿主廚將以現代風格重新演繹韓國經典「牛小排湯」。李駿自2013年於首爾開設SOIGNÉ餐廳以來，以其獨特的韓國料理哲學持續獲得國際肯定，SOIGNÉ自2017年起連續獲得米其林一星，並於2023年晉升為米其林二星殊榮。SOIGNÉ源自法語意「精緻、完美呈現」，正如主廚料理風格所體現的純粹與高雅。李駿擅長將來自韓國山海田野的在地食材，結合西方料理技法與東方節氣養生思維，將「食療」、「時令」、「發酵」等元素融入當代首爾料理，透過三大主軸「Heritage傳承」、「Ingredients食材」、「Inspirations靈感」，持續挖掘韓國歷代智慧與飲食文化記憶。※飲酒過量，有害健康，未滿18歲請勿飲酒
近20億珠寶登台！Boucheron寶詩龍2025全新HISTOIRE DE STYLE,UNTAMED NATURE系列，綻放自然原始野性之美
Boucheron寶詩龍今年1月甫發表的全新Histoire de Style, Untamed Nature系列高級珠寶隆重登台，此次展出包含Untamed Nature全新系列及經典作品共計逾200件、總價近20億的高級珠寶！Claire Choisne 將這種獨特的自然視角注入嶄新觀點，致敬傳承並予以超越，設計的28件新作品以創新的方式佩戴，徹底融入人體，模糊了人類與所處生態系統之間的界線，儼如一部高級珠寶百科全書的實體示現。（圖／品牌提供）菲德烈克．寶詩龍先生所見的自然大自然，一直是是芳登廣場珠寶工匠汲取靈感的泉源！Frédéric Boucheron寶詩龍先生在創作初期便深受野性且不羈的大自然所觸動，他自1858年創立第一間珠寶商鋪的所在地、攀爬於皇家宮殿（Palais-Royal）拱廊上的常春藤中汲取靈感，且深深著迷於更謙遜的植物與生物，如：苜蓿、雛菊、野薔薇與薊草，夥同蝴蝶、甲蟲與蜻蜓…等。對生物詳實細節的極致追求，更累積了一座藏書量超過600之譜的圖書館，相當驚人，只為了研習並精準呈現自然的綽約多姿。（圖／品牌提供） （圖／品牌提供）Untamed Nature系列、工藝畫重點★仔細研究自然樣貌，以野生不羈的植物/生物為主角★絕對寫實★突破纖薄極限★承襲世家多重配戴設計工藝★全新珠寶設計方向，重現典藏設計垂墜式飾花(corsage train)（圖／品牌提供） （圖／品牌提供）《第一篇章：植物》Avoine主題燕麥穗（英譯Oat）來自典藏檔案的靈感：鑽石麥穗冠冕，1906 年燕麥象徵財富、豐產與富饒。Boucheron 寶詩龍創意工坊以兩件極為精緻纖巧的作品重新詮釋這枚髮飾，可變形成為胸針使用。這項精湛工藝作品需要極複雜的技藝結合一絲不苟的細節，特別是精緻麥穗精巧的鉸接系統，讓作品能隨著最細微的動作搖擺。（圖／品牌提供）Laurier主題月桂（英譯Laurel）來自典藏檔案的靈感：落葉和珍珠彈簧項鍊，1880 年代在一對耳環中重新演繹典藏檔案中的月桂造型，以超凡技藝應對這項挑戰，打造極其纖細的結構，每只耳環重量僅有 19 克。以黃金塑造了月桂葉結構，忠實呈現月桂葉自然細膩的波動，橢圓形和三角形切割鑽石使逼真的寫實風格更為傳神，葉片中間的鏤空結構能讓作品更輕盈。擁有三種配戴方式（短款、中長款或全長款），還有另一個驚喜：耳環二段可拆卸成二枚胸針，提供將大自然配戴在身上的更多方式。（圖／品牌提供）Lierre主題常春藤（英譯Ivy）寶詩龍先生最鍾情的植物—常春藤，被譽為象徵熾熱的愛情。像垂墜式胸針般在胸前開散，可將樹枝從胸針拆卸下來，變成項鍊、髮飾或更精巧的胸針。不止如此，這枚垂墜式胸針的葉片擁有不同輪廓與浮雕，裝置在不同尺寸的顫動零件上，為作品注入生命力與動感。雖然每片葉子都會顫動，但放置的位置恰如其分，不會影響佩戴者的舒適度或繁盛效果。（圖／品牌提供）《第二篇章：昆蟲》Papillon de nuit主題夜蛾（英譯Moth）來自典藏檔案的靈感：白翅飛蛾胸針，1890年代創意工坊向 Boucheron 寶詩龍典藏檔案中豐富的飛蛾致敬。在這枚既是胸針也是髮飾的精緻飛蛾上，用白色及灰色的珍珠母製作昆蟲的四片翅膀是項超凡的技藝。由於珍珠母貝屬於天然材料，所有翅膀上的手工雕刻紋路賦予作品栩栩如生的生命力，翅膀底部則經過精心鏤空設計，能夠容納金屬結構與多用途配戴的機關。（圖／品牌提供）Trio of insects主題三蟲奏來自典藏檔案的靈感：鑽石昆蟲胸針，1870 年代Claire Choisne以三件作品歌頌昆蟲微觀世界之美：一隻蜜蜂、一隻瓢蟲和一隻蠅屬，如同生態系統，沒有任何生物能夠單獨生存。Boucheron 寶詩龍工坊團隊以微觀世界的精密度重現昆蟲的細節，昆蟲的翅膀以一層水晶覆蓋一層珍珠母貝，呈現渾然天成的透明虹彩並雷射雕刻紋理。精心鑲嵌縞瑪瑙條重現蜜蜂的條紋，並以黑漆重現瓢蟲上的圓斑圖案和蒼蠅的細節。（圖／品牌提供）
全球免稅搶先上市 國際一線香化首插旗桃園國際機場提供精緻購物體驗
由國際一線品牌Dior迪奧首席調香師Francis Kirkdjian全新改造的高訂頂級香氛系列「迪奧香氛世家」，近日全面改版商品容量及包裝，並於日前選定在桃園國際機場開設台灣首家免稅旗艦店，搶先發售22款高訂香氛及香氛蠟燭等改版後的精緻商品，為台灣國際機場的購物服務，注入更國際化、多元且精緻的專屬體驗。「迪奧香氛世家」台灣首家免稅旗艦店位於桃園國際機場第二航廈Ｃ區，店內以優雅的白色大理石和低調的蒙田灰牆面，營造出明亮舒適的氛圍，為顧客提供一個精緻且放鬆的香氛體驗空間，讓每位香氛愛好者都能在這裡盡情享受品香的樂趣。「迪奧香氛世家」台灣首家免稅旗艦店，為顧客提供一個精緻且放鬆的香氛體驗空間。（圖／品牌提供）店內不僅有22款高訂香氛，還有香氛蠟燭、香氛潔膚露、潤膚乳液、乳霜等藝術生活系列，以及可噴上香氛的Mitzah絲巾，包括人氣韓星丁海寅、韓國人氣模特兒演員-南柱赫等人都喜愛的Dior香氛世家頂級香氛-GRIS DIOR蒙田大道，以及熱賣的LUCKY幸運時刻、AMBRE NUIT夜之琥珀等，通通買得到，讓旅人搭機前與迪奧一同踏上夢幻的巡香旅程。桃園國際機場公司總經理范孝倫表示，昇恆昌免稅商店作為機場大聯盟的夥伴，引進各式一線國際品牌，讓國門更加國際化與亮麗，此次引進迪奧香氛世家在台灣國際機場的首家免稅店，也是桃園國際機場持續推動機場精緻化服務的一部分，桃園國際機場將繼續提升設施與服務品質，讓國際旅客感受到台灣的魅力。「迪奧香氛世家」近日全面改版商品容量及包裝，並於台灣首家免稅旗艦店搶先全球發售。（圖／品牌提供）昇恆昌免稅商店總經理江建廷指出，昇恆昌堅持「專業服務」，並視「旅客滿意」為最大的肯定，迪奧香氛世家首家台灣免稅店的開設，正是昇恆昌免稅商店實踐這些價值的縮影，將高端、優雅的香氛藝術帶給每一位旅客，昇恆昌會繼續堅持創新與精進，為每一位旅客創造更國際、多元精緻的購物服務體驗
冬季暖調法餐驚現進補牛樟芝！ 年輕主廚耗時一年研發、苦中帶甘玩味食趣
在寒冬以美食犒賞自己，就連fine dining的料理也明顯披覆溫暖外衣、調味馥郁厚實。例如位於台北市仁愛路靜巷內的法式精緻料理餐廳「Lin Restaurant」，近期就剛換上冬季菜單，野味飽滿的乳鴿、少見與法餐結合的滋補的牛樟芝與冬蟲草都匯聚於套餐之中，以東西合璧的元素帶來「溫暖」主題的有趣體驗。開胃小點分別以胭脂蝦搭配炭烤蘑菇（左）、鴨肝慕斯搭配布里歐麵包，小巧份量中有著鮮明厚實的滋味，嘗起來卻不致厚重。（圖／魏妤靜攝）主廚蔡凱霖（左）出身農家，他將兒時的田園記憶融入冷前菜盤飾的連穗爆米花中，帶出台灣因氣候炎熱有時到冬天才收成的意象。（圖／魏妤靜攝）Lin Restaurant主廚蔡凱霖Lin目前僅有32歲，卻有著極為紮實的資歷，他除了曾於本土、美國兩大牛排連鎖品牌歷練，還曾進入侯布雄法式餐廳從廚助做起，並罕見地輪調過後備組、魚組、肉組及冷台，大量吸收傳統法餐知識與技法。之後他更進入後來摘得一星的de nuit法式餐廳，並在28歲時接下台北大直英迪格酒店行政主廚之職。一年多前他在專營法國勃艮第、波爾多、香檳產區葡萄酒的酒商支持投資下，籌備催生了Lin Restaurant，因此餐廳內酒藏也頗為可觀，每季新菜的pairing皆由店主親自試飲選搭，希望從中呈現正宗法式情懷。2024冬季套餐為了傳遞「溫暖」主題，冷前菜以雞肝慕斯搭配水果玉米與帶有奶油香氣的Royal Caviar Club皇家黃金混合魚子醬，風味飽滿豐美、山海共融，盤飾中可食用的連穗爆米花可以說是一大亮點，將其輕巧撥入盤中，和雞肝慕斯一同品嘗還會增加像是爆米花的脆口度；如花綻放的熱前菜則以48個月伊比利風乾火腿、康提起司醬汁搭配竹地雞雞蛋製作的溫泉蛋，而且是溫盤上桌、溫泉蛋難得帶有熱度，將蛋黃戳開後拌入醬汁，搭配有油脂香氣的火腿在口腔中帶來一絲暖意。熱前菜的溫泉蛋適度保留蛋黃流心，覆上的起司醬汁、底下以鐵板炒熱的綜合菇香氣，讓味蕾慢慢由輕入重。（圖／魏妤靜攝）主廚將熟成土魠魚搭配辛香的冬陰功醬汁與冬蟲草（左），主菜乳鴿也皮脆多汁。（圖／魏妤靜攝）不過若要提到創意，恐怕不能不提做為湯品呈現的乳豬硝肉捲，硝肉即為江蘇名菜中的「肴肉」，主廚表示以前廚師的傳統做法是會在豬肉加入硝鹽，但他以香料鹽醃漬豬肉、再低溫慢煮，如同製作「巴黎火腿」一般，讓豬肉吃來仍保有一點水分。而澆淋上的法式澄清雞湯罕見地融入產於台中霧峰牛樟芝莊園、一毫升千元的「祐全」五年生牛樟芝萃取液，為了平衡牛樟芝自身帶有的木質調鮮明苦味，主廚研發一年、前後超過十次修正，終於找到將大吉嶺茶葉浸入澄清雞湯中、透過茶跟雞湯特定比例與讓牛樟芝氣味達到平衡的做法，在苦中呈現回甘之感。展現東西融合巧思的還有接下來的土魠魚料理，經過熟成濃縮鮮味的魚肉質地更加柔軟，炙燒後再搭配主廚自創的泰式冬陰功醬汁，辣度不容小覷，上方還放入增添口感的冬蟲草脆片，呼應台灣人冬令進補的喜好；主菜則是不經放血、野味飽滿的乳鴿，在胸肉間填入雞肝慕斯，並搭配黃酒和發酵葡萄調製的醬汁，為乳鴿帶來厚實溫潤的風味。主廚不停改良包覆在肉中的慕斯與外層酥皮希望達到最佳口感，還可搭配綠芥末與龍蒿塔塔，為牛肉起到解膩作用。（套餐＋780元／塊，圖／魏妤靜攝）雙甜點一款以當季草莓呈現酸香（左），一款以巧克力呈現濃郁冬季滋味。（圖／魏妤靜攝）此外，主菜亦可加價選擇主廚自信之作的法式威靈頓牛排，將澳洲和牛菲力以雞肉慕斯、香草可麗餅與酥皮包覆後爐烤，再搭配紅酒、干邑白蘭地和波特酒熬製的醬汁，有趣的是醬汁聞起來有點像台式牛肉麵的香氣，其實是因為主廚在干邑紅酒醬中添入了一點花椒，在法式經典中稍作創新；收尾的雙甜點各自精彩，一款以羅望子的酸度搭配正值產季的大湖草莓製成的氣泡湯、紫蘇泡泡，加上爽口的牛奶雪酪，正好清新味蕾；另一款則以牛肝菌、巧克力與酒漬櫻桃結合，回到大家在冬季偏好的濃郁風味。目前當季套餐每位3,880元＋10%，另有濃縮道數推出的週六午間套餐每位2,880元＋10％。店內有一些與客人互動的桌邊服務，例如挑選主菜刀具（左）、搭配餐前麵包的現刮奶油（右上），以及可依數量加點120元起跳的起司。（圖／魏妤靜攝）Lin Restaurant採視野無礙的板前座位設計，即便是想1人獨食的饕客餐廳也接受預約。（圖／Lin Restaurant提供）其實蔡凱霖年紀雖輕卻對法餐很有自己的定見，他提到一直以來都在傳統法餐飽滿厚重的風味和自己的口味之間尋找平衡，後來才領悟出適合自己的「73哲學」，意即「7成傳統、3成個人想法」，以此去發想設計菜色。以此次套餐為例，在製作乳豬硝肉時，傳統醃肉鹽度約佔60～70％，主廚則將鹽度降到30％，但鹽度降低容易讓口感覺得稍輕，另外70％他便以約7～8種香料風味來補足；或像冷前菜的雞肝慕斯，若使用全雞肝對客人來說負擔可能會太重，因此他使用70％雞肝、30％豬板油與奶油，在將雞肝慕斯放到盤中時在所有食材佔比上亦是7成。如此在以傳統為主的菜色中，又能做出讓台灣人吃得懂、能接受，卻又不致跳脫法式框架的風味。渥達尼斯磨坊「環抱I藍龍蝦 魚子醬」將藍龍蝦以低溫烹調後再刷上龍蝦醬汁燻烤，並搭配魚子醬及帶有百香果香氣的芳香萬壽菊葉盤飾。（圖／慕舍酒店提供）另外位於慕舍酒店的米其林二星餐廳渥達尼斯磨坊，也以冬季的溫暖馥郁為基調，即日起於經典套餐、主廚套餐及蔬食套餐更新菜色。例如新菜「環抱I藍龍蝦 魚子醬」使用比一般龍蝦鮮甜的野生法國藍龍蝦，醬汁以雪莉酒、香醋及奶油做成的奶油白醬為基礎，透過不斷攪拌、隨時移動鍋子，做出綿滑口感；還有「紅唇 I紅椒 煙燻」則是將甜紅椒經過低溫烹調再炭火燻烤，使甜椒甜味集中、口感柔軟，再將煙燻後的紅椒與海帶慢火熬煮成醬汁，色澤鮮紅透亮宛如如一抹紅唇。
台南連3年《米其林指南》摘星掛0 在地人反讚爆：繼續保持
《米其林指南》每年公布台灣各地的星級餐廳，都會造成民眾朝聖，但許多饕客讚賞的台南居然已連續3年摘星掛蛋，不禁掀起網友討論。《米其林指南》今（27）日宣布台灣米其林星級餐廳，台南有28間入選但全部沒摘星，第3年摘星掛蛋，在地人態度反而超開心，笑說「感謝米其林放過台南」繼續保持。臉書粉絲專頁「台南式Tainan Style」表示，2024《米其林指南》今日公布星級餐廳，台南已經連三年槓龜，「台南依然無餐廳摘星，不過仍有28間擁有出色烹調的餐廳獲選為入選餐廳」；也補上今年全台米其林星級餐廳名單，指出台灣共3間3星、5間2星和41間1星餐廳。雖然台南又沒摘星餐廳，一眾在地人反而樂到不行，紛紛稱讚米其林，「沒關係，這樣比較沒人搶飯」、「我們心中自有星星」、「感謝米其林放過台南」、「拜託不要上」、「我覺得很好啊，繼續保持，我不想排隊」、「觀光客夠多了不需要星星」、「台南不需要星星，依然排到爆」。《臺北、臺中、臺南&高雄米其林指南2024》頒獎典禮於今日進行頒獎典禮，公布有3間3星餐廳、5間2星餐廳和41間1星餐廳。3星餐廳有7連霸的台北君品酒店「頤宮」、去年從2星升3星的台北態芮和台中JL Studio；2星餐廳則有Logy、侯布雄、牡丹、渥達尼斯磨坊和年底熄燈的RAW。1星餐廳名單則有A Cut、AD ASTRA、斑泊、De Nuit、鹽之華、Forchette、富錦樹台菜香檳(松山)、金蓬萊遵古台菜、Haili、Importmptu by Paul Lee、INITA、謙安和、吉兆割烹壽司、文公館、明福台菜海產、米香、山海樓、俺達的肉屋、巴黎廳1930x高山英紀、欣葉 鐘菜、承Sho、澀Sur –、明壽司、鮨隆、壽司芳、T+T、請客樓、天香樓、雅閣、彧割烹、ZEA、Restaurant A、Circum-、盈科、雋、L'Atelierpar Yao、MINIMAL、Nobuo、SENS、Wok by O'BOND、元紀。
2024米其林指南系列1／完整摘星名單揭曉 6度蟬聯的台北教父牛排意外摔落星榜
《臺北、臺中、臺南&高雄米其林指南2024》頒獎典禮於今（27）日在台北萬豪酒店進行頒獎、公布完整名單，共有41間一星餐廳、5間二星餐廳，而三星餐廳除了台北君品酒店「頤宮」7連霸之外，去年從二星升上三星的台北態芮、台中JL Studio這2間餐廳也穩坐榜上。但一星名單有一些變動，包括今年5月熄燈的台北歐式料理餐廳「Holt」滅星，名廚林明健出走的「Longtail」亦落榜，蟬聯6年的「教父牛排」與「鮨野村」更意外摔出榜外。持續蟬聯的台北、台中三星餐廳主廚合影。二星餐廳今年除了主廚武田健志出走、已停業的高雄法式餐廳Liberté，無意外地摔出星榜，台北原本的5間米其林二星餐廳：Logy、侯布雄、牡丹、渥達尼斯磨坊，以及預告12/31將熄燈的RAW都維持星等，繼續守住二星。台北新進一星餐廳「 Restaurant A」主廚黃以倫。今年初才於台北市開設的法式餐廳「NOBUO」也首登星榜。今年新進餐廳則共有10間餐廳，台北有6家新上榜，像是呼聲頗高、名廚黃以倫（Chef Alain）以英文名首字命名、自立門戶後的首家餐廳「 Restaurant A」；以及米其林一星餐廳T+T開設的全新品牌「Circum-」上榜；還有知名主廚稗田良平離開前米其林二星餐廳祥雲龍吟後開設的日式Fine Dining餐廳「EIKA 盈科」首摘一星；以及投入精緻餐飲超過20年的名廚Nobu Lee，以己之名在今年初於台北市泰安街所開設的法式餐廳「NOBUO」；及由年輕主廚吳定祐帶領團隊、以精緻化方式重新演繹法式料理精髓的「SENS」法式餐廳；還有由知名酒吧Tei by O'bond經營者創立的「Wok by O'BOND」，都首次摘得一星。台中一星新進餐廳「元紀‧台灣菜」主廚林菊偉。高雄頂級粵菜餐廳「雋GEN」首登星榜，圖為駐店行政主廚胡鑑波。台中則有3家新入榜，其中「元紀‧台灣菜」由曾帶領台北喜來登請客樓團隊拿下米其林二星殊榮的主廚林菊偉坐鎮；還有之前便曾入選《台灣米其林指南》的法式餐廳「L'Atelier par Yao」；另外由米其林一星餐廳「澀（Sur-）」延伸成立的「MINIMAL」，先前曾入選必比登推介，現在更成為全球首家以冰淇淋店之姿摘下一星的冰淇淋店；台南則依然掛零、無餐廳摘星。高雄則有延請米其林三星的前君品頤宮主廚陳泰榮擔任餐飲總監，以及擁有40年資歷的港籍主廚胡鑑波擔任駐店行政主廚的頂級粵菜餐廳「雋GEN」首摘一星。其餘蟬聯一星的包含台北的A CUT、AD ASTRA、De Nuit、INITA、Impromptu by Paul Lee、T+T、ZEA、金蓬萊遵古台菜、謙安和、吉兆割烹壽司、明福台菜海產、山海樓、明壽司、鮨隆、天香樓、雅閣、米香、請客樓、斑泊、富錦樹台菜香檳（松山）、欣葉 鐘菜、彧割烹、壽司芳、巴黎廳1930 x高山英紀；台中鹽之華、Forchetta、俺達の肉屋、澀Sur-、文公館亦維持一星；高雄承sho、Haili也留在星榜上。台中餐廳「卉寓」主廚陳莛諭（右2）領取「米其林指南年輕主廚大獎」。為肯定在永續方面有值得稱許作為的餐廳，對他們提供結合美食與對環境友善的美食體驗給予鼓勵的「米其林綠星」獎項，今年並無新增餐廳，仍由台北的山海樓、陽明春天（士林）、Embers、小小樹食（大安路）、好嶼，以及高雄由簡天才主廚領軍的THOMAS CHIEN Restaurant持續蟬聯獲獎。「米其林指南年輕主廚大獎」則由台中餐廳「卉寓」主廚陳莛諭獲得，卉寓是以台灣家常料理為基礎，並揉合西式烹飪技法，連老台中人喜歡的「麻薏」也巧妙入菜。他上台時除了向一直以來前往用餐支持的客人致謝，並感謝曾待過的餐廳Raw的主廚江振誠、黃以倫讓他打開料理的眼界，讓他從常見小吃中挖掘創意。台北一星餐廳「斑泊」餐廳經理許縕珊獲得「米其林指南服務大獎」。「元紀‧台灣菜」的侍酒師曾雅慧摘下「米其林指南侍酒師大獎」。今年的「米其林指南服務大獎」則由台北一星餐廳「斑泊」的餐廳經理許縕珊獲得，許縕珊有十多年服務經驗，以細緻入微又溫暖的方式與顧客互動。她於領獎時除了感謝團隊，也感謝米其林設置此獎項讓更多人看見台灣服務業，「使我們能分享台灣故事與台灣情懷，也感謝曾到過斑泊的客人給予的建議，讓我們能持續勇往直前。」此外，為了表彰業內才華洋溢侍酒師的技巧、知識與熱情而設置的「米其林指南侍酒師大獎」，今年獲獎者是台中新進一星餐廳「元紀‧台灣菜」的侍酒師曾雅慧，她以引人入勝的葡萄酒搭配提升傳統台灣菜的風味。曾雅慧也是該獎項台灣首位獲得肯定的女性侍酒師，她於獲獎後也表示：「希望未來有更多女性願意加入侍酒師行列，認為女性侍酒師可以發揮平易近人的力量讓大家願意了解葡萄酒的美好。」
搶吃話題早餐 Youtuber攜手連鎖品牌推台味「剝皮辣豬」 名廚操刀與咖啡速配的炸雞吐司
許多人特別享受早餐時光，除了可以填飽肚子、補足元氣，還很喜歡嘗鮮創意口味。擁有58萬綜合訂閱數的YouTube頻道「陪沈團」，向來以分享台灣城市的傳統市場跟夜市在地美食為主，創辦人沈於2023年推出「24小時都能吃早餐」的早餐品牌「沈早俱樂部」，首發商品為「飽正讚吐司」、「真有料蛋餅」，開賣首月至今全系列產品已突破數十萬份以上銷量。沈早俱樂部近期也攜手早餐連鎖品牌「早安美芝城」，推出全新聯名「剝皮辣豬」系列早餐，即日起於早安美芝城限定門市正式販售。「剝皮辣豬蛋堡」。（60元，圖／PressPlay提供）「剝皮辣豬蛋餅」。（55元，圖／PressPlay提供）「沈早俱樂部」自2023年品牌上市至今，主打各種結合台式元素的創意口味早餐，這次再選出獨具台味的「剝皮辣椒」，與美芝城攜手玩創意。雙品牌聯名新品「剝皮辣豬」系列中主打的「剝皮辣豬漢堡排」，為雙方團隊耗時近一年所研發，其特選台灣豬肉肥瘦適中的原塊前腿肉，以甘甜微辣的剝皮辣椒調味、搭配帶甜脆瓜，同時運用獨家拍打製法讓新鮮豬絞肉緊密結合，可以讓絞肉慢慢吸收剝皮辣椒湯汁。以剝皮辣豬漢堡排為基底推出的一系列早餐共有5款餐點：1.以漢堡麥香襯托紮實餡料的「剝皮辣豬蛋堡」，結合剝皮辣豬漢堡排與牧場履歷洗選蛋，適合澱粉主義消費者；2.「剝皮辣豬蛋吐司」則以高溫煎製鎖住肉汁精華，搭配滑嫩蛋香，一口咬下鹹甜有致；3.讓人聯想到台式熱炒的「剝皮辣豬蛋餅」；4.為了早晨趕時間的族群推出的便捷選擇「剝皮辣豬厚蛋三明治」；5.期間限定店舖推出的「美蔬綠剝皮辣豬堡」，以新鮮的奶油萵苣替代麵包，除了較健康也更能突顯漢堡排的甘甜爽辣。Nespresso、鳥苑主廚湯仲鴻、真芳碳烤吐司聯手推出「靈魂香料炸雞吐司」搭配「沁香冰美式」。（圖／Nespresso提供）另外瑞士咖啡品牌Nespresso則於2024年開啟早餐新企劃，特邀三位知名餐飲主廚操刀，包括主打歐陸餐飲的「香色」主廚邱一中、屢獲台灣米其林指南推薦的日系雞肉串燒專門店「鳥苑」主廚湯仲鴻，以及於2022年榮獲米其林年輕主廚獎項、現代法式餐飲品牌de nuit主廚古俊基，分別攜手台北三大早餐店潮牌：擅長企劃的「好初早餐」、台北碳烤吐司品牌「真芳」與台北美式早午餐先驅者「樂子」，三組人馬各自激盪出特色早餐配方。目前是第二檔「鳥苑x真芳碳烤吐司」，即日起～9/7於真芳民生、圓山店每日限量販售，共限量500份。處理雞胸肉排的步驟十分細膩（右），而用於搭配炸雞的真芳招牌碳烤吐司，一刀切下酥脆有聲。（圖／Nespresso提供）「靈魂香料炸雞吐司」的醬料使用帶酸度的「甘醋醬」及有柑橘香氣的「松露柚子美乃滋」來做滋味上的堆疊，也呼應咖啡香氣。（圖／Nespresso提供）從事日系餐飲13年、在鳥苑擔任主廚的湯仲鴻，這次設計與真芳合作的早餐以炸雞為主角，搭配真芳碳火直烤的柔白吐司，製作出「靈魂香料炸雞吐司」。湯仲鴻以平時店內的細膩規格處理雞胸肉排，從浸醃、沾粉、調味到酥炸，每個環節都展現了在雞肉處理上的專業經驗。他將事先浸過糖鹽水的雞肉再透過優格軟化肉質，反覆沾滿混合了辛香料的麵包粉後再高溫油炸，讓雞排外皮酥脆、切開後肉汁四溢，與真芳的碳烤吐司相當契合。真芳主理人張文哲也表示除了雞排突出之外，和美乃滋層疊排列的洋蔥與酸黃瓜碎，其帶來的酸感適度開胃亦有助解膩。而素來有一早喝咖啡習慣的湯仲鴻，認為Nespresso「義式經典－溫和咖啡 Finezzo」是炸雞吐司的好搭檔，該款咖啡精選自中南美洲的阿拉比卡豆，帶有淡淡茉莉花、橙花與佛手柑香氣，萃取出的美式咖啡俐落清爽、風味明亮微酸，不僅能中和雞排的厚實感，咖啡裡的柑橘香氣亦能呼應美乃滋，讓湯仲鴻笑說彷彿是一場早餐專屬的coffee pairing。
法餐型男主廚1／SENS吳定祐首曝摘星最佳前提 自勉「讓台灣好食材上餐桌」
台北市民生東路靜隘巷弄裡「SENS」，備受法餐圈矚目，開張一年，於去年六月獲米其林指南入選餐廳，28歲掌舵人吳定祐（Chef Darius Wu）曾在de nuit法式餐廳擔任主廚時獲「米其林指南一星」，再者，這位台灣最年輕一星主廚「千里馬遇伯樂」，被食客、金融界知名企業家、中租總裁辜仲立挖角，另起爐灶。今年農曆春節前，吳定祐接受CTWANT專訪，這天，採訪團隊來到SENS，一入眼簾潔白色調的餐桌椅，燈光微暗，低調簡潔，恬靜典雅；內牆一片酒櫃，即是辜仲立「中實泰樂瓦」獨家代理的珍藏酒，量身打造備有24小時不斷電系統保持恆溫恆濕的酒窖酒櫃。此時，SENS最新冬令季節套餐登場，吳定祐正領著八人團隊在廚房低頭備料。這支SENS團隊由吳定祐建立，甜點主廚歐蘊薇（Rona Ou）是在de nuit合作多時頗有默契的搭檔，兩人一起參與SENS籌設到開張；成員還有國立高雄餐旅大學畢業的學弟們，平均年齡約27歲。SENS最新季節套餐10道料理中，包括開胃小點胭脂蝦、焗蕪菁與肉類稻燻極黑和牛，使用鯷魚、烏梅、發酵黑蒜、香草乳酪、栗子與青花椒等多樣化食材。（圖／侯世駿攝）吳定祐現場親自為我們製作開胃小點胭脂蝦、焗蕪菁與肉類稻燻極黑和牛三道料理；法式經典甜點則由Rona完成。他身高180分，身著白色廚師服，眼神專注，動作輕柔，有條不紊，拿著噴槍炙燒胭脂蝦，邊操作邊解說，「醬汁是法國菜靈魂！」胭脂蝦醬汁是由鯷魚、烏梅、檸檬顆粒等熬製而成。「我想到兒時記憶『控土窯』手法，用孜然、紅椒、普羅旺斯混合的香料麵團包覆烘烤蕪菁，烤後蕪菁切塊，表層刷上奶油香煎，搭配法式傳統莫內Mornay醬汁，再以藍紋起司、蒔蘿、歐芹做成香草乳酪醬，重新詮釋，鋪在蕪菁底部是雲林黑蒜與蘑菇製成的醬泥……。」聽著吳定祐娓娓道出焗蕪菁用了超過15項食材，可見烹調過程費盡心思。SENS主廚吳定祐說，這回選用極黑和牛的牛小排部位，重新演繹法式傳統鄉村菜紅酒燉牛肉。（圖／侯世駿攝）吳定祐也將法式傳統鄉村菜紅酒燉牛肉重新演繹呈現，「我們選用極黑和牛的牛小排部位，紅酒高湯燉煮後再用稻草燻烤，保留牛肉香氣。」這道「稻燻極黑和牛料理」搭配兩款醬汁，一是焦化奶油製成防風根栗子泥，還有青花椒、貢布胡椒、芥末子製成青花椒芥末子醬，口感帶有顆粒，混著烤過的糖果甜菜根、融合柑橘製成玉米糕、極薄片馬鈴薯脆球，灑上南瓜粉，穿插薑汁油醋調味的櫻桃蘿蔔一起品嘗，增添清爽感。 吳定祐細細述說料理烹調每一工序，仿如藝術家完成作品，準備呈盤上桌，餐廳經理楊濬維（Johnson Yang）遂領著記者入座，遞上一封印有燙金SENS的半開啟信封，裏頭藏兩張卡片，一張滿是番茄、茄子、羅蔔、香草色彩繽紛蔬果植物，一如「SENS」法文原意，詮釋著細緻、優雅、天然、永續的感官體驗。SENS為中租企業總裁辜仲立（中）旗下艾斯奇餐飲首家法式料理餐廳，左起為餐廳經理楊濬維、主廚吳定祐、甜點主廚歐蘊薇。（圖／報系資料）一張寫著「Classical French Cuisine with a Modern Twist」，告訴訪客SENS是一家「現代風格經典法國菜」，印上10道料理中英文名稱，特別標出每道主要三項食材，胭脂蝦、薩索雞肝、菊芋、鹽膚木、熟成乳鴿、稻燻極黑和牛、青花椒、歐當歸……共30項，是吳定祐希望藉此讓顧客更加認識料理的成分。「食物有其溫度，恰如其分，品嘗時間點也是很重要。」吳定祐在餐桌旁提醒著記者儘速品嘗，還望著記者反問，「覺得味道如何？」記者靜靜地一口一口咀嚼，打開舌尖味雷，「和牛意想不到的柔軟，沾著不同醬料蔬果激發層層味覺；抹醬胭脂蝦有著酸、甜的顆粒味道」「入口即化的甜點冰淇淋，竟讓舌末感覺到薑、歐當歸淡淡味道，甜點涼爽中帶有溫熱感。」「我們常想著這道料理可以帶給客人嚐到甚麼味道體驗。」吳定祐聽著記者反饋時，微笑以對。「在餐飲業的工作時間很長，很辛苦，可是我們投入廚房的最大原因，喜歡料理，對精進烹調手法有著熱情」吳定祐繼續說，而他不僅對法餐有著美好憧憬，也有自覺地體認到，「更重要的是，要做一位傑出主廚，選材上面的認識，烹調手法、成本控制等的細節，是全方位主廚需樣樣兼顧俱到。」SENS主廚吳定祐首次公開，累積近十年來手作食譜筆記，一筆一畫都是他對法餐料理的熱情。（圖／侯世駿攝）採訪這一天，吳定祐還拿出一本他從18、19歲開始累積的食譜筆記。這本葵花寶典記錄著他近十年絞盡腦汁、研發設計的數百道料理、甜點，每一頁清楚地寫著哪一項食材、香料要放幾公克……，從文字撰寫、繪圖到手機電腦數位排版，全不經他人手。他首次讓媒體拍攝食譜筆記，特別拜託馬賽克料理最機密的配方數字，「為了保留給團隊夥伴觀摩的獨一特權！」SENS在2022年5月開張，隔年6月獲米其林指南入選餐廳，「使用歐洲高級食材，菜色分量精細多元…主菜後一份精選起司盤，更加圓滿整場法式饗宴。」評審員給了這一段評語，並對肉凍派印象深刻。CTWANT記者問SENS接下來的摘星目標？吳定祐說，「我覺得獎項是肯定的」「維持品質、服務、菜色，強化自我能力是很關鍵一環，讓SENS穩健發展一定程度，才會有機會獲得獎項。」「任何東西不能說一步登天，要對自我能力在乎的地方，做到最好，對SENS未來發展才是最好的。」吳定祐說，「每個主廚都有自己的責任感，我自己也是。」他深藏老靈魂對焦傳統經典法菜，注入現代創意重新演繹，「讓台灣更多在地好食材擺在餐桌上，建立國人口味法式料理，取得平衡感……」是吳定祐的堅持。
法餐型男主廚2／雙金牌師生傳佳話「吳定祐天分加執著」 還讓總裁粉絲變成SENS秘密客
今年28歲的SENS法式料理餐廳主廚吳定祐，已在台灣餐飲界寫下一段精彩的青春故事。他從年幼自學到大學學西餐，畢業後短短五年從助理晉升到主廚，不但打破一般主廚十年歷練之路，25歲就被擢升到法餐主廚，還拿下米其林一星。吳定祐近日接受CTWANT記者採訪時，特別感謝兩位貴人，恩師陳寬定及新東家中租企業總裁辜仲立，給了他立足台灣放眼世界的機會。吳定祐說，中租總裁辜仲立給予他和SENS團隊極大的信任，會分享世界各國許多餐廳影片等，開拓視野。（圖／吳定祐提供）這位經典法菜主廚吳定祐，來自高雄鳳山，雙親貿易自營商，小學四年級10歲翻閱母親的《西洋名菜》、甜點食譜萌生餐飲興趣；12歲國中時花了近半天時間烹調三道西餐料理、一道甜點，受到家人耐心等候鼓舞一頭栽入烹調；16歲到日本料理店打工，並進入高雄三民家商餐飲科，開始接觸博大精深美食世界。就讀國立高雄餐旅大學西餐廚藝系期間，在海內外賽事嶄露頭角，2015年取得第45屆全國技能競賽西餐烹飪全國決賽金牌，同年亞洲規模最大廚藝競賽「HOFEX香港國際美食大獎」獲得青年廚師組雙人組銅牌，隔年再獲TCAC台灣國際廚藝挑戰賽青年廚師組銅牌。 2017年更上一層樓，於HOFEX賽事拿下職業廚師組銀牌、青年廚師組「最高分雙金牌」與「最佳青年廚師獎」三獎殊榮，當時他於1個小時內完成烤羊排、燉羊肉及羊肉捲優異廚藝摘金；大三則在L'Atelier de Patrick派翠克法式餐廳實習。2017年6月畢業後，吳定祐進入台北Orchid蘭餐廳服務，受到主廚Gildas Périn本格派法式料理路線影響，加深他對食材的認知與運用；2020年到de nuit法式餐廳，隔年擔任主廚。今年農曆春節前，吳定祐接受CTWANT採訪，談到他一路成為法餐主廚遇到貴人，一是獲得教育部「師鐸獎」、「中華民國10大技術楷模金技獎」及國內目前唯一在IKA德國法蘭克福奧林匹克廚藝競賽「雙金牌」紀錄的名廚、今年剛退休的國立高雄餐旅大學西餐廚藝系主任教授陳寬定，是引領他浸淫西餐文化的指導老師。CTWANT採訪到陳寬定，他給予這位學生極高讚譽「擁有天分與努力執著」「追求料理美味熱情」，對其在法式料理界獨當一面深感欣慰。SENS主廚吳定祐建議，法餐入門菜色可從法式鄉村菜開始研究，例如紅酒燉牛肉Beef Bourguignon、紅酒燉雞Coq au vin、油封鴨腿Duck confit、法式鹹派Quiche、尼斯沙拉Salade Nicoise，或是巧克力舒芙蕾Soufflé au Chocolat。（圖／侯世駿攝）「吳定祐大二開始上我的課，對他所完成的作業報告印象深刻，圖文並茂深度廣度都有，顯示他的全力以赴，讓教師們看到他未來可為的寬闊格局」「我很注重學生參加世界大賽，可以打開視野，吳定祐出賽態度沉穩有自信，臉上看不出得失心，這些都是他成長吸取養分重要過程。」陳寬定說。陳寬定還為得意門生報名教育部「職技之光」獲得競賽卓越獎，那時吳定祐已畢業，他領獎時身著學校廚師制服，令陳寬定感到榮耀；此外，吳定祐獲選「500Young獎項」，將陳寬定列為「領路人」，感謝老師指導。「還有一位就是總裁辜仲立！」也就是吳定祐的新東家。吳定祐2020年加入法式餐廳de nuit，很快地即以25歲年輕之姿擔任de nuit主廚，隔年摘下米其林一星，中租企業總裁辜仲立為座上賓，對吳定祐印象深刻，雙方談了四個月拍板合作，2022年5月中租企業旗下艾斯奇餐飲開了首間法式料理餐廳SENS。中租企業旗下艾斯奇餐飲首家SENS法式料理餐廳，期待透過經典法式風味重新演繹，結合在地風土食材，創造令人愉悅用餐時光。（圖／艾斯奇餐飲提供）很多人好奇辜仲立在SENS經營上，會不會親自下指導棋給予建議與看法？對此，吳定祐給了答案，「總裁會參與討論菜單，在食材上面，沒有直接推薦」「做菜本來就是要在各個不同的口味上面取得平衡，加入SENS，帶給我在對法式料理與餐廳經營管理上，有許多成熟度的增長。」根據CTWANT調查，SENS從無到有迄今一年半，辜仲立全家就是SENS最忠實支持者，2024年跨年就在SENS；此外，辜仲立還親自當起秘密客，隨時分享最新的國際美食訊息。吳定祐說，「總裁在國外餐廳吃飯，會傳照片給我看，也會分享一些網友在西餐廳體驗的影片，從用餐環境的空間裝潢、桌邊服務流程、主廚現場料理秀等，這對我們是很棒的參考觀摩」「雖然現在透過網路無遠弗屆，可以觀看到世界各國料理，畢竟我和SENS團隊在廚房工作，同時有總裁親身體驗的資源即時進來，對發想菜色是很有幫助的。」SENS甜點主廚歐蘊薇製作這一道法式鄉村經典甜點，呈現「漂浮島」山水概念，且以歐當歸入味罕見手法，搭配抹茶口味注入啤酒溫暖調性，作為冬天層次感。（圖／侯世駿攝）「總裁非常尊重專業，讓我感受到他非常支持SENS空間，最重要的是，我覺得能夠把這樣的信任度，交給一個人，這對整個團隊的工作態度上面，有很大的幫助。」吳定祐說。「做料理要很注意細節，廚房是一個很靈活的工作，不是每天做一樣的工作，完成就好，要去思考，可以做哪些調整，是否有更好的選擇，大家要一起腦力激盪teamwork，非單靠個人，SENS團隊要一起成長，激發夥伴個人的想法，一起進步。」吳定祐如此期勉。來到SENS享用法式料理，邀請主廚吳定祐合照，只要他有空檔，他非常樂意；也或許哪天，還會奇遇身價破千億的台灣前20大富豪、中租企業總裁辜仲立，與你在相同場域，品嘗讓他為傲的台灣團隊製作的法式料理。
2023米其林指南系列1／完整摘星名單出爐 台中JL Studio、台北態芮升三星 請客樓掉下一星
《臺北、臺中、臺南&高雄米其林指南2023》頒獎典禮於今（31）日在台北文華東方酒店進行頒獎、公布完整名單，共有35間一星餐廳、6間二星餐廳上榜，而除了台北君品酒店「頤宮」穩坐三星之外，今年難得有台北的態芮、台中的JL Studio等2間原本的二星餐廳升上三星，尤其米其林官方也表示，JL Studio升星也意味這是世界上首次有新加坡料理獲得三星。三星獲獎的台北、台中3間餐廳代表合影。二星餐廳今年變動不小，除了面臨料理長稗田良平出走、暫停營業的祥雲龍吟，無意外地摔出星榜，原在二星榜多年的請客樓則掉下一星；但有3間原本一星的餐廳也升上二星，包括去年首入米其林的高雄法式餐廳Liberté，主廚武田健志表示能獲獎相當光榮，並表示今後將持續提供大家更好的食物；另外像位於台北慕舍酒店的西班牙料理餐廳「渥達尼斯磨坊」，以及頂級天婦羅餐廳「牡丹」，也都從一星升上二星。而原本台北的3間米其林二星餐廳：Logy、RAW、侯布雄都維持星等，繼續守住二星。升上二星的高雄餐廳Liberté主廚武田健志。新獲得一星的台北餐廳「ZEA」。一星部分則新增了7間餐廳，台北共有5家，像去年因國賓大飯店改建遷址跌落星榜的「A CUT」，今年重回一星；另外首次摘一星的還有由紐約主廚於去年底開設的「AD ASTRA」；及以全新用餐體驗詮釋台灣樣貌的fine dining餐廳「斑泊」；而由阿根廷主廚Joaquin掌廚的「ZEA」，則結合拉丁美洲和台灣飲食文化脫穎而出；餐廳名字由Italy、Nippon、Taiwan組成，寓意融合三地飲食文化的「INITA」也首次摘得一星。台中文公館今年首摘一星。高雄「Haili」主廚康仁維上台領獎。台中則有「文公館」新入榜獲得一星，該餐廳由中西主廚共同掌杓，融匯中菜著重火候、西式講究細緻的特點，菜色同時網羅了台菜、粵菜與客家元素；台南依然掛零、無一間餐廳摘星，高雄則有二星餐廳Logy前副主廚康仁維（William）開設的日魂法菜餐廳「Haili」首摘一星。其餘蟬聯一星的包含台北的教父牛排、金蓬萊遵古台菜、Impromptu by Paul Lee、謙安和、吉兆割烹壽司、Longtail、明福台菜海產、山海樓、明壽司、鮨野村、鮨隆、天香樓、雅閣、米香、De Nuit、富錦樹台菜香檳（松山）、T+T、欣葉 鐘菜、彧割烹、Holt、壽司芳、巴黎廳1930 x高山英紀；台中四間餐廳鹽之華、Forchetta、俺達の肉屋、澀Sur-亦維持一星；高雄「承sho」也留在星榜上。今年首度獲得米其林綠星的餐廳「THOMAS CHIEN Restaurant」，主廚簡天才上台領獎。 斑泊主廚蘇品瑞上台領取「米其林指南年輕主廚大獎」。另外為肯定在永續方面有值得稱許作為的餐廳，對他們提供結合美食與對環境友善的美食體驗給予鼓勵的「米其林綠星」獎項，山海樓、陽明春天（士林）、Embers、小小樹食（大安路）持續蟬聯獲獎，今年還新增台北的「好嶼」，餐廳積極參與生態廚師活動，並在學校推廣教育；另外還有法餐南霸天簡天才主廚領軍的「THOMAS CHIEN Restaurant」獲得綠星，餐廳關心碳足跡與永續議題，選用在地或鄰近食材烹調，簡天才獲獎後也希望大家能多支持在地小農與漁民。「米其林指南年輕主廚大獎」則由今年首摘一星的斑泊餐廳主廚蘇品瑞獲得，才34歲就有超過10年的星級餐廳經驗，其獲獎理由為用美食彰顯台灣在地之美。蘇品瑞表示這是對斑泊整個團隊的努力，也感謝母親支持自己在餐飲之路上無憂前行。今年由態芮的外場經理何嘉菱獲得「米其林指南服務大獎」。另外今年的「米其林指南服務大獎」則由三星餐廳態芮的外場經理何嘉菱獲得，被認為以細心溫暖的態度帶領外場人員，巧妙傳達廚師團隊想傳達的心意。她領獎時特別感謝嘉林集團與何順凱主廚展現創意的創作，讓外場人員能有很好的劇本能呈現給顧客，也表示餐飲從業人員的家人們都是最棒的後援，並提到縱使餐飲業並不輕鬆，但獲得的成就感十分精實，還順便在台上熱情招募新人員加入餐飲行列。此外，為了表彰業內才華洋溢侍酒師的技巧、知識以及熱情，去年首度推出的「米其林指南侍酒師大獎」，今年獲獎者是二星餐廳Logy的侍酒師盧楷文（Kevin），被認為運用自身所學，以葡萄酒與清酒做出巧妙搭配，盧楷文對於自身獲獎相當驚喜，也感謝米其林認可侍酒師背後所做的努力。
永續料理風行 新銳主廚結合邊角料、膠囊咖啡 打造「零浪費」美味
近幾年在餐飲界吹起一股「永續」風潮，許多主廚都避免浪費食材，或更善用食材邊角料做成醬汁與入菜，致力於永續行動多年的瑞士頂級咖啡品牌Nespresso，除了在台推廣咖啡膠囊回收計畫，也與台大園藝系開啟產學合作，將回收咖啡渣應用於有機農業，近期更攜手以廚師為核心的產業資訊與料理交流平台「名廚MINGCHU」，於2023年展開為期一年的北中南限定菜單「新饗盛宴The New Appeitite」。繼好評不斷的台中場後，第二站來到新竹，邀請新竹餐廳Natural Studio主廚黃炳諠（Max）、Restaurant Re-主廚劉宴瑜（Yen），與台北SENS甜點主廚歐蘊薇（Rona），共同打造限定菜單。三位新銳主廚共創作五道料理：包含一款迎賓飲品、一道前菜、雙主菜與一道甜點，結合當季、零浪費、邊角料等特質，加上六款不同風味的Nespresso咖啡，將咖啡與永續元素同時帶入料理之中。Natural Studio主廚黃炳諠（左起）、SENS甜點主廚歐蘊薇、Restaurant Re-主廚劉宴瑜以Nespresso膠囊咖啡和永續觀念結合，製作特色料理。餐會限定的迎賓飲品「香料薄荷草本泡沫／柑橘／濃縮咖啡」（左）、前菜「大溪漁港生胭脂蝦與頭／咖啡牡蠣醬」。三位主廚協同Nespresso台灣首席咖啡品牌大使 Ximena Chen與咖啡創業整合經理人王詩鈺顧問，展開超過為期兩個月的料理研發歷程，將咖啡運用在飲品或醬汁之中。包括由歐蘊薇製作的迎賓飲品「香料薄荷草本泡沫／柑橘／濃縮咖啡」，選用帶有可可與穀物香調的Nespresso義式經典「拉杰若」（Leggero）為主角，搭配同品牌無咖啡因的薄荷草本茶製成的泡沫與柑橘醬，堆疊出咖啡、茶、水果、草本與香料的多重風味；還有劉宴瑜、黃炳諠攜手發想的前菜「大溪漁港生胭脂蝦與頭／咖啡牡蠣醬」，使用Nespresso義式經典「咖啡因減量版」，利用其苦味不明顯、反而帶出甜感的咖啡特色，和鮮美牡蠣醬汁、新竹客家庄地緣關係的菜脯結合，包覆鮮蝦後更突顯甜美海味，炸蝦頭也塞入燉飯一起吃下肚，毫不浪費。雖然上述兩道僅為活動餐會限定、不對外販售，但另外還有三位主廚與Nespresso合作的雙主菜與甜點，即日起～9/30期間可分別在Restaurant Re-、Natural Studio與SENS享用，可直接至店家訂位連結提前預訂，體驗不同咖啡入菜的驚喜表現。劉宴瑜以「馥緹」咖啡的明亮酸度帶出熱帶水果的奔放香氣，也藉此平衡「牛尾餃／咖啡牛尾、帕瑪『剩』醬」較厚重的料理風味。其中可於活動期間在Restaurant Re-享用的主菜之一「牛尾餃／咖啡牛尾、帕瑪『剩』醬」，其發想和主廚劉宴瑜的旅行記憶有關，原來她曾在義大利生活過一段時間，也在當時接觸到具有多樣口味的膠囊咖啡機。劉宴瑜選擇回歸傳統料理、以牛尾與義式麵餃做為主題，將牛尾燉煮後使骨肉分離，打碎做成麵餃內餡，而揉製餃子的麵皮則融入深焙帶有可可香調與些許木質調性的Nespresso義式經典「芮斯崔朵」（Ristretto），透過其果酸香氣讓麵皮味道更具辨識度；此外，她將燉煮牛尾的湯汁濃縮，再加入另一款Nespresso義式經典「馥緹」（Forte）咖啡，藉由其莓果酸香與尾段的蜂蜜甜感，和牛尾醬汁、多種花椒、奶油等結合。有趣的是，連結義大利餃與牛尾醬汁的是特製的帕瑪「剩」醬，主廚將帕瑪森起司堅硬的外殼刨成絲、拌入煮滾的鮮奶油，濃縮成乳白香濃的醬汁，讓可能會被丟掉的外殼有了其他用處。竹北餐廳Natural Studio擅長直火料理，客人可見開放式廚房的料理過程。另一道可於Natural Studio品嘗的主菜「大奧瑪哈紐約客／酥炸馬鈴薯球／可可咖啡『雜』肉汁／Gremolata」，是由擅長直火料理的黃炳諠所設計，其中搭配紐約客的雜肉醬汁特別加入一些容易被丟棄的邊角料，例如清修鴨肉筋膜、雞翅手羽尖與雞爪，再加入咖啡熬煮成汁。在研發過程中，黃炳諠與團隊夥伴會先分別純飲咖啡，理解各款風味，再以湯匙分別盛裝肉汁與咖啡，反覆排列組合去嘗試，最後選出莊園咖啡豆的Nespresso單一產區臻選咖啡「印度」（India）和醬汁融合。該款咖啡以長時間烘焙帶出濃郁可可香，也具有荳蔻、丁香等辛香調，加上主廚以清香的粉紅胡椒提味，多重香料堆疊也使醬汁風味更為完整，順勢帶出肉的油脂香氣。歐蘊薇特別將椰子殼打磨成容器，用於盛裝甜點「芒果青／椰子／烘烤咖啡糖片」，讓食材有更多循環利用的方式。而曾於法朋烘焙坊、侯布雄法式甜點沙龍、De Nuit 等知名餐廳任職的甜點師歐蘊薇，現於SENS擔任甜點主廚，並以Nespresso單一產區臻選咖啡「巴西」（Brazil）和椰子結合，設計出甜點「芒果青／椰子／烘烤咖啡糖片」。原來該款咖啡具有堅果香氣、柑橘果酸與細膩的甘蔗甜感，熱帶氛圍讓歐蘊薇直覺想到椰子，她選擇來自屏東的椰子和當季盛產的芒果、綠檸檬結合，將椰肉取下製成清爽慕斯，搭配輕焙的巴西咖啡與牛奶、鮮奶油做成的冰淇淋，突顯咖啡自帶的餅乾香氣，略帶酸感的咖啡糖片更是畫龍點睛。Nespresso自2015年在台推廣咖啡膠囊回收計畫，將回收鋁殼製成手機架、置物盒、筆的外殼等再生鋁製品。
「IWA 岩」 新包裝禮盒發表
新包裝禮盒IWA 5最新包裝禮盒由蘆葦製成，會自然分解，焚燒時不生有害氣體。蘆葦是強勢植物物種， 生長力旺盛，不需要額外施肥及人力管理，對於減少碳足跡有極大的幫助。另外蘆葦是一種環境友善材料，與需要多年生長的木材相比，蘆葦可以在一年的周期中進行採收，從而實現原材料的穩定供應和森林保護。而在其短暫生長周期中，它能從大氣中吸收CO2 並生長，從而控制全球變暖。如果您細看禮盒內外，能看出蘆葦的纖維紋路及本色色點，這種保留原始狀態而不抹滅的設計，也體現出IWA對自然融洽和諧的態度。餐酒搭配這次新包裝媒體餐酒會選擇在台北米其林一星餐廳De Nuit，由大廚古俊基(Kei Koo)及IWA台灣品牌負責人柯品章(Greenhand Ko)，四手聯彈共同策劃。對於清酒與法餐的搭配，雖說不是前無古人，但是對於搭配中間的拿捏與調整，難度不低。可謂是有挑戰性且相對創新的嘗試。IWA 5本身具有與多種食物搭配的有趣能力，能夠多功能性，能始終如一地、巧妙地根據食物的水平進行自我調整，從精緻到粗曠， 從淡雅到濃厚風味，IWA 5 都可以在一頓飯中搭配連續的菜色。這次七款餐點當中，以竹地雞 / 干貝 / 羊肚菌這道料理為例，當中特別加入了IWA 5 調配一的酒液來調製醬汁，增加料理與清酒的結合度。由此可見創新嚐試的用意之堅。 （圖／業者提供）關於「IWA 岩」由香檳王(Dom Pérignon) 前首席釀酒師理查.吉歐法依 (Richard Geoffroy)在日本立山町(富山縣)的白川所創立的白岩酒藏(Shiraiwa Kura)，首度推出這款「IWA 岩」為名的全新概念清酒時，在台灣清酒圈立即襲捲起未上市已先轟動的波瀾聲量！理查.吉歐法依(Richard Geoffroy)對美的追求，將他推向事業的最高峰。在香檳區出 生的他，是香檳王(Dom Pérignon)的第五代首席釀酒師，為這傳奇酒款寫下28年篇章並在 2018年宣布退休後，隨即開始一個全新的實驗 —— 釀製清酒，並期許自己能對這在日本已 存在千年以上歷史的產物有所貢獻。對 Richard Geoffroy 而言，日本從來不是一種抽象概念。在1991年首度相遇的火花而起， 無數次的日本之旅激起他對這個國家、文化和人民的熱愛。因此，IWA 岩，是永遠無法在日 本以外、非清酒起源中心被打造出來的。為了忠於清酒本質，並成為一個真正的國際化清酒， IWA 岩需要紮根於日本，並以傳統方法在自己設計的酒造中去釀造。Richard Geoffroy 在「IWA 岩」尋找一個全新的和諧，並實現在他心目中偉大清酒的逐 夢之旅。IWA 岩是真實應許而現的清酒 ⎯⎯ 在顯著的感官流動裡 ⎯⎯ 亦緊緊擁抱並延展它 的特質，一款光芒四射的清酒。如此帶有矛盾的主張，是無法從單一釀造中產生。它只能透過 調配(assemblage)設計去實現，調配可為精米過程中已建立的範例中再添新典範。調配越豐，和諧亦增。 （圖／業者提供）白岩酒藏(Kura - Shiraiwa)清酒本質是一個工藝品，必須不斷地使其完美。在日本各地分布著成千的酒藏，杜氏(清 酒釀酒師)和他們的團隊執行著一個精密複雜、古老、手工的過程。精米、洗米、浸漬、蒸米、冷 卻、製麴、酒醪、發酵、上槽 ⎯⎯ 固體奇蹟般地演變為液體，穀物轉化成酒精。在當今從業 者數量下降時，能夠來開創一間當代的酒藏是 IWA 岩莫大的殊榮，而這個酒藏更是由知名建築師隈研吾所設計。酒藏(Kura)稱為白岩(Shiraiwa)，依座落當地命名。和農村建築的歷史進行深入對 話，令其無縫和諧地和當地景觀融入，而它將是溝通 IWA 岩核心思想的渠道:包容性、水平 性、社區性。工作人員和賓客，生產和接待，都生活在同個屋簷下，分享同樣的住所，聚集在 一個獨特的壁爐旁。IWA岩獨一無二的釀製方式形成了白岩酒藏的規劃布局。例如發酵室，被打造成最適合進行調配技術的區域。Richard Geoffroy 將其釀製香檳的神髓之技傾注入「岩5(IWA 5)」，我們嘗到他對 日本和清酒的熱情，這場令人無法抵擋且獨一無二的 IWA 5 味蕾冒險，唯有親嘗，方能領會。
新銳主廚翻玩經典西班牙菜 端出罕見Tapas主題套餐
當說起熟悉的西班牙菜，你會想到哪些？例如料足味美的西班牙海鮮燉飯，或小酒館裡各式小巧的下酒菜Tapas？如果今天有一份套餐能一次集結這些料理，會不會勾起你想嘗鮮的念頭？連續四年先後奪得上海「必比登推薦」、「米其林餐盤推薦」的西班牙餐廳「Alma Spanish Restaurant」，為國際知名的雅茗天地餐飲集團旗下品牌之一，2019年便登台在台北市大安區展店。近期迎來有米其林星級餐廳資歷的新銳主廚劉子豪（Leo Liu）擔任餐飲總監，以經典西班牙料理為發想，又從中展現新意，並推出全台罕見以Tapas為主題的12款菜色晚間套餐，每人只要1,850元起，還可從經典巴斯克烤魚、伊比利豬戰斧及美國極佳級肋眼、老饕牛排等5款主餐中擇一；另有價格實惠的8款菜色午間套餐，每人1,380元起。全新午、晚間套餐即日起正式開賣、提供訂位，每餐期共30個座位。以西班牙Tapas為靈感的「淡菜」（左）、「松露蘑菇奶油球」。（圖／魏妤靜攝）前菜「胭脂蝦」做法發想自西班牙料理中源自南美洲Ceviche的檸汁生醃熟成方式。（圖／魏妤靜攝）由台灣茶飲創業家吳伯超打造的雅茗餐飲集團成立於1992年，並於2014年在台掛牌上市，集團旗下擁有「快樂檸檬 Happy Lemon」、「仙踪林RBT」、「茶閣里貓眼石Teaopal」、「Alma」等餐飲品牌，將台灣茶飲推向國際，門市遍及台灣、美國、大陸、日本、歐澳和東南亞等20個國家。其中命名自西班牙語中「靈魂」一詞的Alma Spanish Restaurant，一反集團標誌性的「東茶西傳」、首度逆向操作將近年的歐陸菜新霸主「西餐東引」，2016年開立於上海的創始店，憑藉道地西班牙料理一砲而紅，後選定台北為第二個據點，也引領一波熱潮。近期邀請年僅32歲的主廚劉子豪領軍，大膽翻玩經典西班牙菜，畢業自南法廚藝學院 École de Gastronomicom culinaire Française的劉子豪，先後在法國米其林一星Restaurant W、台北的Restaurant STAY by yannick alléno、Orchid Restaurant 蘭、VERDE時尚蔬食餐廳等米其林餐盤餐廳歷練，也是De Nuit首得米其林星餐廳的主廚團隊成員。曾於法國習藝2年多的經驗，除了練就嚴謹的法餐料理手法，也造就他對鄰近國家如西班牙美食的喜愛。劉子豪在開發新菜前，先著手研究西班牙歷史文化、臨摹經典菜色，繼而嘗試融合自身經歷入菜。此次他聚焦西班牙獨特的Tapas飲食文化，推出全台少見以Tapas為主題的晚間套餐，以6道源自Tapas的前菜驚艷味蕾。像是記者最愛的鹹菜「吉爾達」，以醋漬綠辣椒、醃黃瓜、油封紫橄欖與主廚家鄉名產台南番茄蜜餞結合成串，巧妙平衡了酸甜苦辣的眾多滋味；經典的「番茄冷湯」則加入大量秘製辛香料與雪莉醋與羅勒油，宛如變身「血腥瑪麗冷湯」，入口清爽開胃；以醋漬醬汁浸泡輕醃的「淡菜」，搭配海味汁水與醃漬蔬菜，自然烘托食材鮮美。據說改了8個版本才定案的「Alma招牌手撕豬漢堡」，採手撕方式使燉肉入口即化。（圖／魏妤靜攝）劉子豪（左）以台灣當季高麗菜加上西班牙紅椒堅果醬、番茄、酸奶與多種醋漬香草製作「加泰隆尼亞烤甘藍」（右上），用以搭配「伊比利豬戰斧」等主菜。（圖／魏妤靜攝）不只起手式的6道Tapas討喜，進入主菜前還可再選擇兩道前菜進行美味探索，例如以醬油、薑汁、柑橘與雪莉酒醃漬的「胭脂蝦」，初入口時搭配黃瓜鮮奶油帶來輕盈感，接續著藏在其中的柑橘果膠飄出一絲微苦，也呼應主廚喜歡讓料理有前中後韻以及酸甜苦辣層次的手法；「香煎北海道干貝」以西班牙常見的海鮮藜麥燉飯為靈感，有趣的是以昆布高湯烹煮過的藜麥中還藏有台南脆梅，微微的「隱味」如同吉爾達的番茄蜜餞，巧妙地與家鄉連結，也帶出不同口感；而做成小size的熱前菜「Alma招牌手撕豬漢堡」，則是主廚旅遊西班牙得來的靈感，他以西班牙燉肉手法加上煙燻紅椒粉，搭配酥香布里歐與醋漬紫高麗菜絲，和濃郁豬肉絲相得益彰。主菜之一「美國極佳肋眼牛排」，可搭佐主廚以番茄與剝皮辣椒混合的調料，或搭配有微苦風味的新鮮水田芥。（2,480元+10%套餐主菜）（圖／魏妤靜攝）「瓦倫西亞海鮮飯」選用口感堅實的西班牙Bomba米，保留米芯口感又吸飽海鮮湯汁，風味微甜。（圖／魏妤靜攝）劉子豪喜歡在前菜帶出多種層次，但到了主菜為了讓味蕾短暫休息，也盡量以食材本身風味直球對決，在全新登場的晚間套餐，祭出伊比利豬、老饕牛排、美國極佳級肋眼等豪華選擇，連配菜都可選擇加泰隆尼亞烤甘藍、辣味男爵馬鈴薯或雪莉香蒜蘑菇。但到此可還沒結束，主菜後竟端上了「瓦倫西亞海鮮飯」，不惜成本使用整隻鱸魚熬湯，連同炒製過的蝦頭與蛤蜊精華三鮮齊下，加上吸飽湯汁的米粒，濃郁的大海風味在舌尖久久不散。整套套餐連同手作甜點可以有多達22種料理選擇，適合與好友同往、一同集齊。另為搭配Tapas，也從西班牙進口來自當地Somontano產區所產的Tapas餐酒，該地區是西班牙少數採現代方法釀酒的區域，酒體圓潤、漿果氣息強烈且帶奶油感尾韻，可為套餐更加分。甜點「海鹽巧克力吉拿棒」使用不會過嗆的錫蘭肉桂粉，沾取混合了陳酒與杏仁酒的72%微苦海鹽巧克力醬，是香酥不膩的大人滋味。（圖／魏妤靜攝）※飲酒過量，有害健康，未滿18歲請勿飲酒。
辜仲立品味版圖2／法式料理SENS吃的是回憶 新生代主廚吳定祐驚豔四方
在追尋味蕾奇幻旅程的台北高檔法式料理餐廳裡，去年5月出現了新競爭者「SENS」，背後老闆是美食熱愛者55歲的中租企業總裁辜仲立，而餐廳的靈魂人物是已摘下一顆星的27歲年輕主廚的吳定祐（Darius Wu）。這位台灣最年輕的摘星主廚，可說是辜仲立「一吃成主顧」直接挖角，還砸兩千萬在民生東路一手打造的首家法式料理餐廳，交給這位新秀打理。「他們之間就像千里馬遇到伯樂，一拍即合！」中租企業旗下艾斯奇餐飲總經理王信智曾如此形容。「在SENS吃的就是食物的原味，就好比在咀嚼牛肉時，彷彿也聞到了牧草的香氣；吃海鮮就是要吃它的海味，用新鮮的食材，帶出鮮度。」辜仲立在SENS開幕時，道出了他的要求。辜仲立將新餐廳取名為「SENS」（法文：感受、感覺、感官），希望賓客踏入這間內裝風格低調奢華、舒適用餐氛圍且時尚服務型態的餐廳時，以「Les cinq Sens（五感）」Sensitive（靈敏、謹慎）、Elegant（優雅）、Natural（天然）、Sustainable（永續、生生不息）重新定義Fine Dinning（精緻餐飲），享受到全方位美學的盛情款待。鴨肉料理是法國人熱愛的美食之一，也是多數法餐菜單上不可或缺的重要角色。圖為SENS法式料理餐廳主廚吳定祐改編法式經典橙汁鴨胸之作。（圖／艾斯奇餐飲提供）「當我在吃這一餐前，會先閉上眼睛，先將腦袋放空、心無雜念，對料理也不會預設任何期待，當吃下第一口食物時，會讓我回想起什麼事，那就是一種專屬於我的記憶與故事，也是我與這道料理的情感連結。」如品評法國紅酒般，辜仲立以高規格詮釋自家餐廳饗宴。SENS餐廳的菜單安排，唯獨佐餐酒，辜仲立親自挑選餐酒搭配套組（wine pairing），分別有3杯套組（汽泡酒、白酒、紅酒）及5杯的套組（汽泡酒一杯、白酒及紅酒各二杯）。其中氣泡酒及白酒，辜仲立以夏多內（Chardonnay）葡萄品種釀造，紅酒則以「自然動力法」（無農藥化肥極少人工干預培育）釀製的葡萄酒為主，都是「中實泰樂瓦」獨家代理的珍藏酒，在SENS餐廳內，還量身打造備有24小時不斷電系統保持恆溫恆濕的酒窖酒櫃。至於菜單，辜仲立完全信賴主廚團隊不設限。吳定祐雖年輕，但在法餐廚藝上有精采豐富的資歷，他12歲時起即自學法式料理，讀高雄餐旅大學西餐廚藝系即嶄露頭角，頻頻參賽，屢獲海內外國際級獎項。辜仲立（右二）熱愛美食，「慧眼」引進精品級的葡萄酒、咖啡豆，以小而精、小而美的方式擴充餐飲美食版圖。（圖／報系資料照）2020年，吳定祐加入法式餐廳de nuit團隊擔任主廚，隔年摘下米其林一顆星。辜仲立也就是在這間餐廳相中了吳定祐，談了四個月才拍板合作。吳定祐擅長正統法式經典菜餚並賦予新詮釋，以視覺、味覺、嗅覺三層次變化，例如菜盤邊加入乾冰、用木盒盛裝菜餚，可營造視覺驚喜感；使用碳烤、煙燻或用香草來包裹食材，增添整體嗅覺感；在味覺的表現上，不能只有鹹味，還需要帶點酸；也不能死甜，需要鮮味帶出甜味。他認為，一道優質的法式料理需具備三大元素：優質的食材，完美的烹飪技巧和精準的調味，三者缺一不可，其次，輔以擺盤美學、包裝巧思，讓菜餚更加色香味俱全。在SENS的菜單上，吳定祐不但採用不少台灣當季食材，也會以他自己的生活、旅遊或是故鄉記憶作為創意發想，例如，旗津的烤小卷，是他兒時記憶中的味道，將它轉換成精緻的法式料理，搭配層次感，創造出精彩，讓客人會覺得這道菜就是一個有趣的故事。品嘗過無數顆米其林星級餐廳美食的辜仲立，這次進軍難度不低的正統法式料理，能否親自摘星，拭目以待。高地和羊為世界上最頂級的羊肉，數量稀少，培育於紐西蘭南島高地，素有羊肉界和牛之稱，是本季菜單的肉類主菜。（圖／艾斯奇餐飲提供）
太難得！寶璣大師親製古董懷錶亞洲首度展出，一起見證歐洲皇室傳奇的典藏之作！
真的太稀有！收藏於 Breguet寶璣博物館的3只古董懷錶，今年首度於亞洲展出，從11/25開始將展示於台北101寶璣專賣店至12/31止！這次展出的3只稀世珍寶，包括由寶璣大師－亞伯拉罕．路易士．寶璣（Abraham-Louis Breguet）親手製作的陀飛輪天文台時計，原本皆屬於歐洲皇室們的收藏，非常難以親眼見到，這款錶展現寶璣在19世紀初已經達到的驚人製錶工藝技術，也是寶璣自創始以來便深受歐洲各大皇室貴族喜愛的見證。（圖／品牌提供）寶璣大師親製古董懷錶 亞洲首展眾所周知，寶璣大師－亞伯拉罕．路易士．寶璣是陀飛輪(Tourbillon)的發明者，然而製作陀飛輪對所有製錶師來說，依然是非常艱深的工藝挑戰，即使是身為發明者的寶璣大師，在取得專利至過世前的 20 多年間，也僅親手製作出 35 只，目前有 3 只收藏在寶璣博物館，其中 1 只就是此次來台展出的 B1188 古董懷錶。Breguet寶璣 B1188古董懷錶（圖／品牌提供）Breguet寶璣B2439古董懷錶（圖／品牌提供）此只陀飛輪天文台時計擁有機刻雕花金質錶殼，琺瑯錶盤設有長秒針小錶盤和觀測秒鐘小錶盤，可依照需要掣停，36小時動力儲存顯示，搭載鍍金金屬二分之一夾板機芯，倒置芝麻鍊設有上鍊穩定器，寶璣自然擒縱裝置設有精鋼擒縱輪，三臂雙金屬擺輪，末端向上內彎的擺輪游絲與4分鐘陀飛輪調節器，全為純手工打造，在220年後的今天看來，依然令人讚嘆寶璣大師巧奪天工的製錶技藝。高複雜系列腕錶和珠寶展 聯同展出寶璣大師一生中有許多創新設計，包括寶璣游絲（Breguet balance spring）、寶璣針（Breguet Hands）、降落傘避震器（Parachute）、音簧（Gong-Spring）等，其中對後世製錶工藝影響最深遠的發明，當屬陀飛輪。此次同場展出的寶璣Classique 5317五日鍊陀飛輪自動腕錶便是其一，將動力儲存一舉推升至120小時，顯示於錶盤12點鐘位置的動力儲存指示區。寶璣在587DR自動機芯的方寸之間，並列串聯2個發條盒，以大幅提升動力。動力儲存指示區雕有曲線太陽放射紋，錶盤雕飾巴黎釘紋（Clou de Paris），顯現其尊貴的特質。而高級珠寶錶系列首推經典的Reine de Naples Jour/Nuit日月星辰腕錶，盡現寶璣的專業機械技能與珠寶美學工藝。除了顯示小時及分鐘外，第二錶盤以金質擺輪代表太陽，與鈦質月亮在青金石錶盤上相對而座，搭配珍珠母貝雲朵與金質星星，24小時旋轉，詩意演繹天上太陽與月亮的恆常芭蕾舞步。錶圈與錶耳鑲嵌131顆方形鑽石，錶冠鑲嵌1顆三角形刻面梨形鑽石，錶盤與球型飾件亦以雪花鑲嵌法滿鑲美鑽。 預約鑑賞請洽台北101 Breguet寶璣 專賣店 02- 8101-8068
「白晝之夜」萬人擠爆…士林夜市復活秒變東京澀谷 畫面曝光
2022台北「白晝之夜」1日於士林開跑，有60組藝術家參與活動，讓民眾走上街頭變主角，晚間主辦方在臉書貼出活動的照片，滿滿的人潮擠爆士林夜市，網友不禁直呼士林夜市終於復活；有人說，人多到以為在澀谷；甚至有網友預估2日人潮突破5萬人。人潮多到像東京澀谷。（圖／翻攝ITF台北國際旅展臉書，下同）《白晝之夜Nuit Blanche》1日晚間8點在臉書貼出活動照片，從照片中可見，滿滿的人塞爆整個士林夜市，好像跨年場景般熱鬧。網友紛紛留言「我人就在裡面，800年沒看到士林這麼熱鬧了」、「這種人潮根本就是今年2月的士林燈節再來一次嘛」、「白晝之夜過後又會變回冷冷清清的」、「和平常不同的只有人很多嗎」，但有網友表示，活動的動線非常爛。《ITF台北國際旅展》小編也在臉書發文說，「有沒有人跟小編在同一個地方？人潮多到瞬間以為來到東京澀谷。」台北文化局表示，「白晝之夜」源自於法國的城市夜間藝術節，臺北市自2016年起加入響應，今年臺北白晝之夜以「士林大戲院」為主題，邀請60組藝術家共襄盛舉，創作類型橫跨藝術裝置、影像、光電、音樂、戲劇、舞蹈等多元領域。文化局說，活動共分為4大展區，並首創結合實體展區和線上體驗活動，創造3大白晝之夜獨特體驗模式，邀請民眾連續12小時感受臺北藝術魅力。台北市長柯文哲1日到場致詞，他表示，「今晚屬於藝術的夜晚」，希望讓民眾自由探索這個藝術的夜晚，「其實我也很想看看這些年輕人搞什麼鬼。」而柯文哲經過士林夜市，民眾紛紛要跟他合照。
2022米其林指南系列5／摘星名單揭曉 台北鮨天本、大腕燒肉、國賓A Cut掉星 台南竟無餐廳上榜！
因為疫情去年採取線上發布的《米其林指南》，今年回歸實體頒獎典禮，8//30於台北文華東方酒店進行頒獎、公布完整名單，而且首度集結北中南四大城市評鑑，《臺北、臺中、臺南 & 高雄米其林指南 2022》中共有30間一星餐廳、7間二星餐廳上榜，台北君品酒店「頤宮」則依然保住三星殊榮，然而今年首納入評鑑的台南竟無任何一間餐廳摘星，而高雄也僅有Liberté與承sho兩家餐廳上榜。另外台北有三家餐廳掉星，包括原本二星的鮨天本，與一星的大腕燒肉、國賓飯店的A Cut牛排館，今年都摔出榜外。另外米其林指南去年便宣告取消小紅書發行，今年則把餐盤推薦拿掉，新增了「入選餐廳」一類，其實米其林從今年4月開始，便於每個月第二個週三發表「每月新入選餐廳」，希望以持續曝光提升美食愛好者的關注。二星獲獎的台北、台中餐廳（圖／侯世駿攝）今年二星餐廳未有任何新增，僅有鮨天本掉落星榜，多數人都猜測與其採會員制訂位、不符米其林標準有關，而先前東京傳奇壽司店「數寄屋橋次郎」也曾因採會員制訂位，一般人無法輕易訂位而被拔掉三星。其他二星餐廳中，台北6間米其林二星餐廳：Logy、RAW、祥雲龍吟、鮨天本、態芮、請客樓、侯布雄，以及台中的JL Studio都維持星等，繼續守住二星。獲得一星的壽司芳主廚在台上相當活潑，還和米其林寶寶比愛心。（圖／侯世駿攝）一星部分則變動較大，新增了7間餐廳，在台北部分，包括台菜餐廳「欣葉 鐘菜」，提供了當日漁港海鮮、集團經典菜色及之前只提供給老顧客的私房菜色，共上百道的宴客菜餚；「彧割烹」在搬遷後依舊維持「不時不食」的料理原則，並使用日本及宜蘭大溪漁港的魚貨，提供割烹套餐，主餐後的釜飯尤其令人回味，兩家餐廳都是首次摘得一星。另外台北也有3家往年的餐盤推薦餐廳晉升一星：包括加拿大籍主廚Jeffrey Downs主掌的「Holt」，他熟悉台灣食材，並結合歐陸烹調手法加上曾於東京工作的經驗與影響，製作出風味細膩的精彩套餐；還有「壽司芳」是大阪本店海外第三間分店，由來台多年的橋本主廚主理，結合奢華食材與西式烹調手法，創作出充滿驚喜的壽司與套餐；以及亞都麗緻大飯店的法式餐廳「巴黎廳1930 x高山英紀」，大廚飛松裕之於2021 年上任，細膩表現出行政主廚高山英紀的法、日烹調美學，並巧妙在菜色中融合台灣茶品。高雄「Liberté」主廚武田健志。（圖／侯世駿攝）高雄「承sho」主廚藤本詳一。（圖／侯世駿攝）台南部分意外竟無一間餐廳摘星，高雄則是同樣都由國城建設引進的法式餐廳「Liberté」與日式懷石餐廳「承sho」兩間餐廳摘得一星。「Liberté」獲獎理由為大廚武田健志曾在法國工作，其作品色彩奔放、層次豐富，更呈現出時令變化的細膩；「承sho」則是東京米其林餐廳「傳」（Den）首間海外姊妹店，由傳的副主廚藤本詳一主理，他因應時令，在台灣各處取材，在細膩經典的菜色中，融入了主廚活潑而充滿趣味的個性。而原本獲得一星的國賓A CUT牛排館、大腕燒肉都掉星，前者目前因國賓飯店改建計畫暫停營運，後者則搬遷至大直，被認為可能因此掉星，但大腕仍有被放進米其林新入選餐廳中。其餘台北蟬聯一星的包含教父牛排、金蓬萊遵古台菜、Impromptu by Paul Lee、謙安和、吉兆割烹壽司、Longtail、明福台菜海產、渥達尼斯磨坊、山海樓、明壽司、鮨野村、鮨隆、天香樓、雅閣、米香、牡丹、De Nuit、富錦樹台菜香檳（松山）、T+T；台中四間餐廳鹽之華、Forchetta、俺達の肉屋、澀Sur-亦維持一星。米其林綠星有四間餐廳獲獎。（圖／侯世駿攝）台中一星餐廳鹽之華的余佩凌（右）獲得「米其林指南服務大獎」，左為鹽之華主廚黎俞君。（圖／侯世駿攝）另外自去年推出「米其林綠星」獎項，頒給在永續方面有值得稱許作為的領先餐廳，他們提供了結合美食與對環境友善作法的美食體驗，也為美食愛好者與整個產業帶來啟發。去年獲獎的山海樓、陽明春天持續拿下綠星，今年還新增Embers、小小樹食（大安路）兩家。另外今年的「米其林指南服務大獎」則由台中一星餐廳鹽之華的余佩凌獲得，她身兼經理與侍酒師、擁有超過10年經驗，被認為能在正式的時尚法式料理用餐環境中，為顧客帶來舒適而愉悅的體驗。「T+T」港籍主廚古俊基上台領取「米其林指南年輕主廚大獎」，激動表示「感謝台灣與米其林」。（圖／侯世駿攝）「米其林指南年輕主廚大獎」繼台中「俺達の肉屋」鍾佳憲、「澀sur-」林佾華之後，首次獎落台北，由台北一星餐廳「T+T」主廚古俊基與蔡元善獲得。蔡元善是餐飲學校畢業、古俊基因對餐飲的熱愛而投入料理，兩位主廚均有著堅實的料理背景與經歷，他們發揮創意，將亞洲風味元素融入料理中。「米其林指南侍酒師大獎」由「巴黎廳1930 X高山英紀」侍酒師林允順獲得。（圖／侯世駿攝）此外，今年還為了表彰業內才華洋溢侍酒師的技巧、知識以及熱情，首度頒發「米其林指南侍酒師大獎」，獲獎者是一星餐廳「巴黎廳1930 X高山英紀」侍酒師林允順。而亞都麗緻大飯店在今年同步以「巴黎廳1930x高山英紀」和「天香樓」獲得一星肯定，加上侍酒師大獎，成為最大贏家。