買話題飯盒撕開貼紙抽再來1份 吃拉麵集點換極限量周邊
無論是抽獎或集點,用餐還可以額外獲得驚喜好禮,不啻為生活中的一點小確幸。像是爭鮮gogo年度話題商品「飯裡藏鮮」再度敲碗回歸,此次包裝盒附上插畫家聯名貼紙可供收藏,撕開貼紙還可立即抽獎,有機會抽到「再來1份」、會員抵用券等好禮。即日起至4/30於爭鮮gogo全台門市限時販售。「飯裡藏鮮」今年推出「蝦米攏嗚」、「加貝驚喜」兩款新品,均一價每盒130元。(圖/爭鮮提供)「蝦米攏嗚」口味只要將醋飯翻過來就能看到藏在底下的好料。(圖/爭鮮提供)「飯裡藏鮮」這款神秘飯盒以「盲盒」為概念,推出後每年好評不斷、深受網友討論,其外觀看似一盒普通白飯,但把醋飯翻過來卻暗藏玄機,在愚人節前夕推出更是帶來趣味。今年新推兩種口味,第一種「蝦米攏嗚」以天婦羅炸蝦、鳳尾蝦、燻鮭魚、夏夷貝、鱈明太子等超過十種食材組成,超級豐盛;另一款「加貝驚喜」則將鮭魚卵點綴於醋飯上,翻轉過來還有兩顆生食級大干貝,此外,這款飯盒還另推出「隱藏版」讓大家來嘗鮮。餐盒還附上與插畫家@Doristory聯名繪製腰條,共3款可撕下收藏與抽獎,貼紙可貼在行事曆或筆電上,抽獎則有機會獲得「再來1份」、「香甜系列小點心」,以及線上會員抵用券等。「翠王拉麵」。(圖/Nagi提供)限量周邊商品金運招財守(左)、潮流新宿T-shirt。(圖/Nagi提供)另外豚骨拉麵ラーメン凪(Nagi)以創新思維打造各種限定王拉麵,為回饋消費者支持,即日起至5月18日推出「凪の究極集點活動」,凡點購任一口味拉麵一碗即可集一點,集滿對應點數可兌換由創辦人生田悟志主廚(Ikuta Satoshi)監修的周邊商品,如職人刺繡帽、金運招財守、潮流新宿T-shirt、No Ramen No Life概念小方巾、國際麵職人馬克杯等,每款皆為少量生產。其中職人刺繡帽以「煮干王」(煮干意指小魚乾)為發想,運用其標誌性icon搭配羽翼概念運用精密電繡設計而成;金運招財守同樣延續煮干概念,以品牌LOGO及首店創始地點搭配金絲線條突顯質感;潮流新宿T-shirt則以手繪感呈現首間店舖意象,大標運用片假名以流線感展現「潮流新宿」風範。集點活動除可兌換上述極限量周邊外,亦可兌換經典四大天王、當週限定王等拉麵品項,不論是國內外獲獎無數散發濃郁香醇風味的豚王、加入獨家自製辣油與赤王球的赤王、以墨魚為靈感發想而成海味十足的黑王,及以青醬義大利麵為概念的翠王,甚至是多達數千種口味的限定王皆有機會於活動期間免費兌換,另外熱門配菜如唐揚炸雞、拳餃子、叉燒飯等亦是兌換獎品之一。「凪の究極集點活動」集點活動於即日起至5月18日止,最終兌換日至6月17日。周邊商品之一國際麵職人馬克杯。(圖/Nagi提供)
珍稀野生青眼魚、吃柑橘長大的鰤魚、老饕最愛鯛魚 3/8起跑「宮崎・延岡魚祭」都吃得到
位於日本九州南部的宮崎縣,除了大家熟悉的美味宮崎牛,現在吃平兵衛醋柑橘長大的「平兵衛醋鰤魚」、珍稀野生「青眼魚」,及以獨特製法處理的「請關水產鯛魚」,在台灣都吃得到!這三種特色魚貨都來自東面臨海的宮崎縣延岡市,當地具有資源豐富的漁場與先進養殖技術,為了在台推廣魚貨,宮崎縣延岡市特邀台北高空景觀法式餐酒館「MiraWan Eatery」與台北日式涮涮鍋先驅「欣葉SHABU SHABU」,透過法式料理與日式涮涮鍋的不同手法,極力展現鮮魚美味。「宮崎・延岡魚祭」第一波將於3/8~4/8在MiraWan Eatery開跑,推出含開胃菜、冷前菜、熱前菜與主餐共四道式的「宮崎延岡名物祭套餐」,每套980元起;第二波則於3/18~4/18在欣葉SHABU SHABU推出每份2,680元的「宮崎鰤魚北寄貝雙人鍋」,還有每份220元的單點菜色「宮崎青眼魚唐揚」,活動期間只要點雙人鍋餚,還可以99元優惠加購「宮崎青眼魚唐揚」乙份,售完為止。宮崎縣延岡市與MiraWan、欣葉SHABU-SHABU共同合作,推廣延岡特色漁產。(圖/魏妤靜攝)宮崎縣延岡市北浦漁港。(圖/宮崎縣延岡市提供)青眼魚因眼睛呈祖母綠色得名,生長於海底150至400米深的水域,具有「深海寶石」美稱。(圖/宮崎縣延岡市提供)在了解兩家餐廳各自推出的美味料理前,不妨先來認識一下延岡三大魚貨吧!其中於延岡市北浦漁港進港的野生青眼魚為宮崎縣內產量第一,也是日本國內產量稀少的珍貴魚種。漁民在離岸30公里的海域捕撈後,通常會直接去除口感較差的頭部也方便保鮮,並以-35℃急速冷凍,同時為了防止魚體凍傷,當地的「株式會社海之森」也開發出乾燥急速冷凍保存技術,優異品質就連日本知名銀座資生堂餐廳、蟬聯兩年《米其林指南 東京》的二星餐廳「在(ざい)」都指定使用。酥炸後的「宮崎青眼魚唐揚」保留細緻肉質,可搭配欣葉特製的海鮮鹽享用。(220元,圖/魏妤靜攝)「青眼魚 干貝 馬茲瑞拉」為呈現脆度且不喧賓奪主,特選阿拉伯麵線替代味道較重的台灣紅麵線包裹魚身酥炸。(圖/魏妤靜攝)延岡市當地通常會選擇將青眼魚酥炸享用,像此次合作餐廳、主打日本料理純粹風味的「欣葉SHABU SHABU」,欣葉和食統括料理長高國智與欣葉SHABU SHABU料理長張文圳,就選擇以乾粉沾裹青眼魚高溫酥炸,保持魚身飽滿多汁的特色,並搭配欣葉以自家研磨香料炒過再過篩的特製海鮮鹽,使「宮崎青眼魚唐揚」風味更圓潤鮮美。法式餐廳MiraWan則以法、日融合的繁複手法演繹,由行政主廚鄭裕錞(Josh)指導設計、駐店主廚盧奕翔(Jerry)研發,套餐開胃菜「青眼魚 干貝 馬茲瑞拉」特選阿拉伯麵線包裹青眼魚酥炸,並夾入eLPOZO艾波索火腿、干貝慕斯帶來多層次口感與風味,主廚還搭配以宮崎魩仔魚加上馬茲瑞拉起司特製的醬汁,及在魚身點綴微酸檸檬醬提味。「鰤魚 梅子 櫻花」不只視覺上帶有賞櫻氛圍,還透過不同層次酸度為鰤魚生魚片帶來纖細風味。(圖/魏妤靜攝)再說到吃宮崎縣特產「平兵衛醋(へべす)」長大的鰤魚,平兵衛醋是當地柑橘品種之一,特色是皮薄多汁,以平兵衛醋為飼料養殖於延岡市北浦海域的鰤魚,成長過程中至少餵食超過30次果實,不僅減少腥味、風味更清爽,入口時甚至能感受到淡淡水果清香,因此價格雖是一般鰤魚的3倍,仍讓老饕趨之若鶩。在這次MiraWan推出的宮崎延岡名物祭套餐中,外觀猶如櫻吹雪般的冷前菜「鰤魚 梅子 櫻花」,將經由兩次醃製去水、去血處理的鰤魚片,佐以山葵美乃滋、柴魚高湯凍與梅酒果膠,透過酸度與乳脂為鰤魚增添滑嫩口感,而片片櫻花則是以梅酒醃漬豆薯、櫻花粉製成,傳遞春櫻浪漫意象。而擅長展現食材原味的欣葉SHABU SHABU,特別以鰤魚三吃手法帶來「宮崎鰤魚北寄貝雙人鍋」,雙人套餐以帶有蒟蒻般Q度、略帶山葵辛辣的「鰤魚皮沙拉」做為開胃菜,加上油脂豐富的「烤鰤魚下巴」展開饗宴。重頭戲涮涮鍋除了以老母雞、天然蔬果與柴魚、昆布熬煮湯頭,切得略帶厚度的鰤魚片,同時可嘗到背部與腹部不同部位精華,建議與鍋內大蔥一同涮煮至5分熟便入口,可吃到軟嫩口感與獨特香氣,而且燙完鰤魚的高湯更加鮮甜。「宮崎鰤魚北寄貝雙人鍋」除了鰤魚三吃,還搭配新鮮北寄貝、手打花枝漿、雞肉漿與春季蔬菜盤。(2,680元,圖/魏妤靜攝)「真鯛 鮑魚 菠菜」搭配濃厚鮑魚肝醬可為較淡雅的鯛魚增添風味。(圖/魏妤靜攝)最後再說到在日本帶有「祝福、開運」等象徵的鯛魚,這回宮崎・延岡魚祭的鯛魚由延岡的「請關水產」新鮮直送,講究生魚片美味的請關水產,特別在處理過程中多加了水壓去血、鹽巴醃製兩道工序幫助放血,最大程度保留魚肉本身的絕佳風味。MiraWan團隊將鯛魚做成熱前菜「真鯛 鮑魚 菠菜」,除了以日式蒸煮法烹調鯛魚菲力,更特別的是在豬網油包覆下,除了魚肉還夾入帶有水潤感的娃娃菜,以及香菇、鮑魚、起司等食材;而一旁用菠菜包覆的自製大頭菜蘿蔔糕,還能嘗到淡淡干貝絲與鮮野松露香氣,成為畫龍點睛的配菜。MiraWan推出的宮崎延岡名物祭套餐,每套皆含「青眼魚 干貝 馬茲瑞拉」、「鰤魚 梅子 櫻花」、「真鯛 鮑魚 菠菜」三道菜色,並依主菜不同分為980元套餐、主菜「究好豬戰斧 青龍 焦化蘋果醬」;1,280元套餐、主菜「乳牛肋眼3oz 牛骨髓 波特酒醬」,與1,680元套餐、主菜「日本F1國產牛紐約客3oz 牛骨髓 波特酒醬」共3種價位。
連鎖燒肉丼逆勢抗漲 限期推出6大減壓餐百元有找
在萬物皆漲的時代,竟有餐飲品牌逆勢推出抗漲菜單,要幫大家省荷包!2021年發跡於肉控故鄉彰化的直火燒肉丼品牌「宮本武丼」,挺過疫情邁向三週年,目前全台共有14間門市分別位於新北、苗栗、台中、彰化、南投、雲林、台南等地。擴大展店同時歡慶南投埔里門市11月全新開幕,品牌霸氣宣布「換我挺你」,全台14間門市將自11月15日起至12月31日推出「減壓抗漲菜單」,6大餐點來店價通通只要99元,不僅百元有找,還有免費雞湯、飲料與冰品吃到飽,挑戰連鎖燒肉丼最威價格!宮本武丼以職人直火料理精神堅持精煉技法、精選食材。(圖/宮本武丼提供)宮本武丼兩款人氣燒肉丼「作州野豬丼」(左)、「宮本野牛丼」,以大份量收服肉控。(圖/宮本武丼提供)宮本武丼推出的「減壓抗漲菜單」共含6項指定餐點,包括經典招牌菜色:片切1.5mm牛五花直火炙燒的「肉肉野牛丼」,與帶有炙烤焦香的「肉肉野豚丼」;追求層次感的人可以挑選有滿滿青蔥的「青雪百花蔥丼」,或放上滿滿柴魚的「浪花柴魚燒丼」;喜歡鮮奇口感的人則可挑選風味酸爽的「酸豆唐揚炸雞丼」或「南洋酸豆巴沙魚丼」,應能讓人胃口大開。而且店內提供免費雞湯、飲料與冰淇淋自助吧,雞湯加入蔬果熬煮,清甜回甘;冰淇淋還會不定期更換口味。除了以優惠價享用餐點,宮本武丼另外還有兩款大份量招牌燒肉丼,重達130g的澎湃火烤肉山,相信能收服肉控味蕾。其中「宮本野牛丼」以直火快準疾烤,將難以駕馭的1.5mm牛肉薄片,變成肉嫩味美的燒肉山,再搭配獨門沾醬曾創下單月破萬碗銷售量;「作州野豬丼」則直火逼出肥嫩豬五花的油脂,散發撲鼻香氣,加上油亮醬色的燒肉醬更是誘人。宮本武丼有旗艦與食堂兩種店型,旗艦店型全店以木質調打造,彷彿走入江戶時期。(圖/宮本武丼提供)「極上大勢牛排丼」隨餐附上「加熱石」可適時加熱,直到最後一口都能品味到牛排的鮮甜。(460元,圖/宮本武丼提供)宮本武丼活動期間加碼再送減壓券乙本,可於2024年使用。(圖/宮本武丼提供)為歡慶南投埔里門市11月新開幕、全台邁向14據點,宮本武丼同步推出全新餐點「極上大勢牛排丼」。使用大份量8.8盎司(250g)的沙朗牛排,表面以高溫乾煎後靜置回溫,保留牛排的原汁原味,再加上奶油以小火輕輕煎烤,賦予牛排淡淡奶香。再撒上一點玫瑰鹽即可提升層次感,再搭配蒜片、生洋蔥絲,可享更多味覺體驗。此外,若於推出「減壓抗漲菜單」期間入店消費並成功註冊會員(已是會員同享資格),可獲得實體「減壓券」乙本,數量有限、送完為止。減壓券自2024年起可於全年使用,內含宮本武丼超人氣招牌「宮本野牛丼買一送一券」、6項99元「減壓抗漲餐券」繼續吃、5款「雙人套餐優惠券」,套餐券最高優惠達371元、有多達12項優惠。不僅如此,減壓券背面還有應援友人的欄位設計,可寫下友人名字分享贈送,一起用甜甜價幫荷包紓壓。「燒桶子 韓食烤肉」進駐桃園統領百貨,開幕慶點任一套餐免費送肉盤,揪團四人用餐加倍送更多。(圖/澤翔餐飲集團提供)燒桶子韓食烤肉用餐空間。(圖/澤翔餐飲集團提供)另外韓式烤肉愈來愈受到大眾喜愛,最近澤翔餐飲集團旗下韓式料理品牌「燒桶子 韓食烤肉」,將於11/16進駐桃園統領百貨,為慶祝新據點盛大開幕,11/16~12/6推出限時優惠,只要點任一雙人套餐,即可免費獲得牛五花或白冠豬乙份,4人以上揪團消費更有加碼驚喜,將額外贈送兩份美味肉品。此外,為了滿足海鮮控的願望,品牌也推出「請問有魚嗎?」升級版燒桶子雙人套餐,不僅多了海鮮盤,更祭出絕美厚切四色豬五花,再搭配韓式年糕炸雞,價格實惠之餘餐點也更豐富。店內人氣肉品還有擺放在特製烤盤上燒烤的「戰斧豬排」,輕鬆就能烤出保有鮮嫩多汁的厚切肉感;除了以韓式烤肉為主打,燒桶子更有在烤肉中加入滷味拼盤的特色吃法,其中滷牛肚表現更是出色,經過烤製不僅保持了脆嫩口感,在咀嚼過程中更散發出濃郁的滷汁香氣。
小酌新地標1/藏身華山的都會餐酒館 SipSip Bar & Restaurant玩味亞洲料理、品飲在地元素調酒
下班了想找個輕鬆的地方Chill一下,打算與好友歡聚小酌,或選擇獨處以酒和美食相伴,在本期介紹的4家全新餐酒館、居酒屋中,或許你能從中找到一個舒心之所。今年初在華山1914文創園區中,前身為「台北酒工場-米酒仕込室」的空間有了新風貌,跳脫傳統固定用餐時段、提供All Day Dining飲食體驗的「SipSip Bar & Restaurant」進駐於此,不只全日供酒,還可以嘗到融合亞洲多國的創意料理。「sip」原意為啜飲,店家希望顧客可以將注意力集中於嗅覺與味覺,練習好好地感受當下,就連光線也特別設計,若於午餐或下午茶時段用餐,無論是愜意地坐在戶外區或是自然光透過玻璃灑入的室內空間,總會吸引親子族群與藝文工作者;入夜後燈光一調暗,便有不少講求氛圍的情侶上門,這裡更是華山21點後唯一亮燈的都市秘藏餐酒館。「花椒鴨胸佐酸菜白湯醬汁」把鴨胸放入鐵鍋中將鴨皮煎至金黃酥脆,可以搭配酸白菜醬汁一起入口豐富層次。(780元,圖/侯世駿攝)吃「唐揚炸雞佐鹹檸七美乃滋」記得用力蘸取放入跳跳糖的醬料,感受在嘴裡迸發的新滋味。(300元,圖/侯世駿攝)菜單融合了日本、印度、泰國、台灣、香港等地特色,例如特製前菜「唐揚炸雞佐鹹檸七美乃滋」,醬料靈感就來自港式茶餐廳常見飲料「鹹檸七」,以台灣在地醃漬品牌「胭脂」的檸檬鹽加上美乃滋、跳跳糖,搭配酥炸後的雞腿肉增添不少食用趣味;想來點澱粉類的話推薦「當歸慕斯海鮮細扁麵」,不用特別拌開來吃,可以直接讓當歸慕斯滑落在麵體上,這樣每一口都能殘留些許馥郁草本香氣;喜歡大口吃肉的人不妨試試「花椒鴨胸佐酸菜白湯醬汁」,其運用西式手法新詮經典菜色「酸菜鴨架湯」,並以花椒取代傳統黑胡椒搭佐低溫烹調的鴨胸肉,加上慢火熬製的豬大骨酸菜醬汁,散發迷人的野性清香。適合作為第一杯或最後一杯佐餐的「Clove Club」,清新明亮帶有草本香氣,能起到解膩作用。(300元,圖/侯世駿攝)空間以製麴時層層拋磨的精米「心白」色澤為基底,並以不銹鋼桶釀造槽體做為空間中的金屬結構發想,將歷史建物再生利用。(圖/侯世駿攝)攤開酒單與飲品menu,分別由台北知名酒吧Bar Pun設計一系列創意調酒,同時還有深諳茶道和香道的「方圓一脈」主理人詹依玲,為飲品注入文化巧思。想從白天就輕鬆品飲的話,可考慮先從酒精濃度較低的「Clove Club」開始,其以日本啤酒與法勒南利口酒為基底,具有清新草本風味,還加入檸檬汁與蘇打水增加氣泡暢快感;另外還有巧妙連結台灣風土的「REDЯUM」,主要運用台灣玉山陳年高粱、日本赤玉紅酒,再帶入甘醇的柑橘果香,打破大家對陳高的刻板印象;另外亦有多款紅白酒、無酒精調飲「憂鬱茉莉花茶拿鐵」、「泰式凍奶茶」等選擇。由於華山以廣大草地為人熟知,SipSip Bar & Restaurant還推出野餐籃、野餐墊的租借服務,目前可任意點選店內餐點外帶到草地野餐,未來還預計推出專屬野餐菜單、餐酒補給等服務,相信會吸引到更廣大的客群。品牌Logo的流動感也呼應空間具有波浪般細緻的線條,在午後灑落陽光時前來,光影特別迷人。(圖/侯世駿攝)SipSip Bar & Restaurant電話:(02)2341-1010地址:台北市中正區八德路一段1號(華山1914文創園區中四D館1F-1)營業時間:週日~週四12:00~22:00,週五、六12:00~24:00網址:https://www.facebook.com/SipSipBarRestaurant備註:週六固定有live表演,不限於音樂形式,每週於FB、IG公布表演團隊,為寵物友善餐廳※飲酒過量,有害健康,未滿18歲請勿飲酒。
年度規模最大SOGO忠孝館!日本京都展 打造沉浸式體驗!雙十連假來趟SOGO深度遊日
SOGO忠孝館即日起到10/10在12F活動會館/11F特別物販區推出「日本京都展」,帶您探索千年古都京都的人氣甜點美食、傳統工藝及日本各地熱銷伴手禮,共集結百家品牌、11家初登場、30樣新商品。又逢忠孝館今年在女裝珠寶區、潮流休閒區及高爾夫區打造新門面引進新櫃,提供顧客更新穎的購物體驗與舒適感受。看好整檔京都展橫跨雙週連假,預計業績可上看4500萬。本週雙十連假,特別規劃許多精彩的日本體驗活動,10/10(二)日僑學校樂團再次蒞臨忠孝館勁舞表演、10/7(六)SOGO和服日..等,與您暢玩整個京都展!文之助茶屋 初登場「蕨餅(原味,抹茶,焙茶)」售價280元(1份6切)(圖/Sogo提供) 想到京都絕對不可錯過抹茶類甜點,京都百年老店文之助茶屋 初登場「蕨餅」,入口軟嫩Q彈,有原味、抹茶、焙茶、綜合四種選項,是必吃甜點。經典傳統點心八橋餅,別於口感酥脆的八橋餅,井筒八ツ橋本舗 「夕子生八橋」,軟Q彈牙的口感搭配綿密的紅豆餡,同樣是老饕必推! 日本職人巧奪天工的精匠工藝精神同樣讓人嘆為觀止,初登場京都陶藝家 鈴木順翔「金彩円象珈啡碗」,畫風明亮鮮豔賦予作品蓬勃生機的象徵。福砂屋「Bizcocho」售價250元/包。(圖/Sogo提供) 除了眾多京都必推的口袋名單外,這次日本展也再次匯集往年熱銷的口碑甜點伴手禮,有初登場來自東京甜點店Fans-Premium Sweets Foundry「烤紅薯焦糖」,也是近期竄起的熱門甜點。擁有近400年歷史的長崎福砂屋,這次帶來新品福砂屋「Bizcocho」,將長崎蛋糕歷經二次燒烤製成長崎蛋糕脆餅,一口咬下酥脆口感同時又富有濃厚的長崎蛋糕香味。 由日本職人手工呈現的道地實演美味總是替和風節現場帶來陣陣飄香,初登場燒そば王「墨魚炒麵」,炒麵吸附著店家獨有的靈魂醬汁,超級絕配。另外還有岡山ミート橋口「唐揚炸雞(醬油味)」及神奈川最具代表性的百年老店-崎陽軒「干貝燒賣便當」…等,都是饕客不容錯過的經典美食。 活動期間祭出秋日楓賞滿額抽,即日起-10/10持快樂購卡於12F活動會館(含11F日本展特販區),當日累積滿2000元以上,有機會抽中「綠舞國際觀光飯店 玨海景和式套房住宿券」。
大邱計程車司機創的橋村炸雞風靡韓國 王座透露在通膨缺工之際引進台灣主因
王座國際餐飲(2751)將韓國炸雞第一品牌「橋村炸雞」引進台灣,為了進軍這個充滿台灣鹹酥雞、美國炸雞、日式唐揚的「炸雞戰場」,王座有十足把握,總經理林子恒表示,「去韓國玩,晚上導遊會問要不要點炸雞當消夜,發現『橋村』是台灣遊客滿意度最高的品牌。」「橋村本身有很好的加盟模式,而且每家都賺錢。」橋村炸雞創辦人權原鋼原是大邱計程車司機,他形容「大邱很像台灣的高雄」,從開小黃培養出擁有敏銳觀察力的他說,「台灣人跟韓國人一樣很忙、但韓國人步調又更快,炸雞成為匆忙時的飲食選擇」,他也久聞台灣炸雞市場競爭激烈,不過韓國「炸雞會沾醬」是最大特色,自家獨家醬汁都取用天然食材,還獨家研發的爆漿起司球與兩款糖餅、鉑金啤酒與精釀柚子啤酒,要帶來第一手「炸雞啤酒文化」。為了獨特的台灣市場,加推捲餅與漢堡。權原鋼20多年前曾到台灣,到了觀光客必訪的夜市,對於醬料仔細品嘗。這次為展店來到台灣僅短短3天,在本地美食之前先品嘗到日本、越南料理,讓他更感受台灣美食的多元與豐富,台灣一直是橋村炸雞想要挑戰的國際市場之一。「台灣已經有BBQ Chicken、Nene Chicken、起家雞… ,橋村炸雞由總部掌握研發與生產,在韓國的實體電營運都交給加盟主,但每間店每月營收能有台幣300萬元以上、是其他炸雞品牌的3倍。」為迎接橋村落地,林子恒做足功課,事實上他在台灣肯德基有16年經驗,「在主角『雞肉』的處理就比較精緻,一隻雞切成26塊、市面上一隻切成9塊,就像台灣鹽酥雞沾醬,吃不膩而且讓每塊口感相對均勻。」橋村炸雞首店選址板橋車站環球購物中心,主要看好車站結合商場帶出的人流,王將旗下品牌「杏子豬排、段純真、大阪王將、京都勝牛在這裡表現都很好」,疫情間電商出貨也嚇到林子恒,杏子豬排推出的2000組2000元家庭豬排組合3天就賣光,王將餃子賣到來不及包,「台灣內需很強!」近期有六角燒肉以及一些餐飲驚傳歇業,他認為「現在小品牌真的很難生存,我們有母公司六角(2732)集團的資源和品牌,找人也會容易一些。」除了計時打工人員時薪185元優於市價,店長以上更可以認股,這也是留才2年的策略性作法。
海鮮控注意!MAGiC TOUCH爆量海味堆疊新高度 台北林森店開幕滿額就送300元抵用券
炎炎夏日,左啖海鮮美味、右嘗沁涼雞尾酒,再來點酥脆炸物,可以說再爽快不過。爭鮮集團旗下品牌MAGiC TOUCH,看中台灣人愛吃海鮮的喜好,即日起推出全新力作「大滿溢」系列,顧名思義以視覺性的滿溢感及豐厚度呈現,並從近百道產品研發中,最後嚴選13款餐點上市。光看到鋪上滿滿鮭魚卵、豪邁厚切的蒲燒鰻,還有堆疊新高度的甜蝦等,就讓人忍不住想大快朵頤。「海膽大干貝堡」(左,160元)、「雙貝爆爆」(右上,180元)、「上選鮭貝滿溢丼」都是此次亮眼新品。(180元,圖/魏妤靜攝)點餐後就會以新幹線列車送餐,很受小朋友喜愛。(圖/魏妤靜攝)在口味多元、豐厚餡料增量的新品中,使用北海道產地直送生食級干貝的「鮭卵大干貝」、「海膽大干貝堡」、「雙貝爆爆」最受矚目,層層堆疊的食材和滑嫩鮮甜的口感,大大滿足了味蕾;還有豪邁放上整隻軟殼蟹的「軟殼蟹天婦羅」、將甜蝦三層堆疊的「甜蝦富士山」、滿到看不見飯的「上選鮭貝滿溢丼」等,都值得一試。MAGiC TOUCH推出單瓶「紫蘇紅蘋氣泡雞尾酒」加上唐揚炸雞特價200元的限定組合。(圖/魏妤靜攝)7/11~9/11期間,MAGiC TOUCH也推出打拋豬手捲、沙嗲雞腿串、咖椰軟殼蟹厚片、椰風蟹味鮮芒卷、紅咖哩海灣貝赤蝦等泰式風味品項。(圖/魏妤靜攝)隨著夏天到來,MAGiC TOUCH更跨界聯手時髦雞尾酒品牌WAT,獨家聯名推出「紫蘇紅蘋氣泡雞尾酒」。由WAT團隊親自研發、爭鮮共同監製,選用清新紫蘇與熟甜蘋果結合,再搭配四季烏龍的白花茶香,搖盪出爽口生津的滋味,很適合搭配壽司或炸物。此次更推出以WAT聯名雞尾酒加上唐揚炸雞的特價組合200元(原價240元)。瓶標設計以MAGiC TOUCH全新店裝主要靈魂角色「奮戰的貓將軍」與日式紫蘇風味為發想概念,融合年輕時髦的街頭塗鴉與浮世繪線條,呈現出當代復古又新潮的設計。即日起於MAGiC TOUCH全台門市皆可購買,單瓶160元,瓶標撕開還有機會獲得「老闆請客加送1瓶」的驚喜,限量供應、售完為止。7/14台北林森店將正式開幕,空間結合新潮與復古。(圖/魏妤靜攝)全新店裝可見「奮戰的貓將軍」藏在不同角落。(圖/魏妤靜攝)另外MAGiC TOUCH也於台北林森北路、長春路交界口開設新門市,而且特別主打宵夜場,從下午16點一路營業到凌晨3點,以豐富食材新鮮現做加上創意呈現跨國界料理,預計將成為周遭上班族下班後吃飯聊天的好去處。歡慶開幕,7/14~7/16開幕首三日凡於林森店消費滿800元,就送300元抵用券,購買漂浮抹茶拿鐵可享半價(原價110元);7/17至7/23消費北海道厚切干貝享買1送1;7/24至7/31消費一本星鰻享優惠價60元(原價80元);還有7/31前,來店購買御品松葉蟹(半切)可享399元優惠價(原價499元),而憑欣欣秀泰影城電影票根消費滿500元,再送鹽烤鯖魚1份,有多項開幕內用限定優惠活動,快來手刀吃一波!Beer King・ビールキング「啤酒喝到飽訂閱制」全新升級,只要月付399元即可享三種酒精飲品無限喝到飽。(圖/Beer King提供)「單人好牛套餐」。(圖/Beer King提供)另外,由日本老闆來台設立的餐飲品牌「Beer King・ビールキング」自去年首次在台推出日本餐飲界最夯的不限次數、不限時數「啤酒喝到飽訂閱制」後,立即受到廣大迴響。今年更將喝到飽內容升級,只要月付399元即可享麒麟生啤酒、檸檬沙瓦、Highball三種酒精飲品不限次數和時段喝到飽。同時,只要成為訂閱制會員,皆可於旗下兩間位於台北林森北路的居酒屋及新北永和的燒肉店使用,三種酒精飲品皆可無限喝到飽,優惠方案目前僅限網路(https://bit.ly/4491sFb)購買並於實體店面兌換。「Beer King・ビールキング」先於2021年在台北條通開設具濃烈日本味的居酒屋,去年底又在永和頂溪捷運站附近開設「Beer King・ビールキング‐Yakiniku‐」燒肉店,主打平價單點燒肉,單人燒肉套餐最低只要299元,即可選擇「板腱+特選牛五花」或「上等豬梅花+豬五花」,套餐內含小菜、白飯、甜點及飲品;雙人套餐最低只要799元,則可選擇「特選牛套餐」,內含骰子牛、牛舌、翼板、雪花與板腱,若不吃牛肉者,也可選擇「特選豬雞套餐」,而且只要再加20元,就能將白飯升級為日本夏天必吃的生蛋黃拌飯!※飲酒過量,有害健康,未滿18歲請勿飲酒。
百事可樂推「可樂口味番茄醬」 強化熱狗搭配效果
百事可樂公司(Pepsi)近期丟出震撼彈,他們宣布要對經典碳酸飲料更改配方,百事可樂的含糖量會減少了57%,沒想到如今與美國烹飪學院 (CIA) 合作,推出可樂口味的番茄醬(Colachup),這款新產品在7月4日美國獨立日推出。百事可樂與美國烹飪學院諮詢公司,合作開發調味品《美國國家廣播公司》(NBC)報導,百事可樂與美國烹飪學院 (CIA) 諮詢公司,合作開發調味品,該飲料公司稱,「這種調味品非常適合放在熱狗上」,就是一款可樂口味的番茄醬(Pepsi Colachup)。根據新聞稿指出,「發明Pepsi Colachup是為了強化熱狗和百事可樂的搭配效果,這是一款令人垂涎欲滴的產品,將調味品與終極熱狗搭配飲料無縫融合,提供統一的口味體驗」。事實上,百事可樂先前在日本推出過適合吃日式炸雞(唐揚炸雞)以及炒麵專用口味的可樂,根據新聞稿表示,這項產品會在7月4日美國獨立日推出,此外,它會在MLB賽事上提供,據美國熱狗和香腸委員會(National Hot Dog & Sausage Council)預估,當天會有超過1.5億隻熱狗的銷量。可樂口味番茄醬在7月4日美國獨立日推出,此外,它會在MLB比賽中提供。
「517吃貨節」手刀搶銅板價美食 下單就抽Chili's、凪 Nagi、双聖半年份人氣餐點
相信大家都很喜歡上電商平台一指下訂、輕鬆享美食,尤其碰到大型優惠活動時,更是會忍不住買到失心瘋。記者就發現,繼去年吃貨會員成長近400%後,蝦皮購物第五屆「517吃貨節」強勢回歸,據蝦皮購物觀察站上吃貨偏好,發現以果乾、堅果及海苔最受消費者青睞,而生鮮食品的需求也逐漸增加,以肉品為例,今年相較去年就有25%的成長。為滿足各位饕客的味蕾,「517吃貨節」攜手17家知名品牌推出專屬聯名商品且下殺5折起,還有超過60款的經典美味更推出5元、1元、7元美食限定價。今年更擴大攜手美墨休閒餐廳 Chili’s、ラーメン凪(Nagi)、美式家庭餐廳双聖三大美食品牌豪灑萬元美食通關券,下單就有機會帶回半年份三品牌人氣商品,還可再抽價值近8千元的美型氣炸烤箱!第五屆蝦皮購物「517吃貨節」推出專屬聯名商品下殺5折,超過60款經典美味限時1元起。(圖/蝦皮購物提供)一年一度的「吃貨節」(https://sho.pe/4wyadq)再度開跑,即日起至5/18蝦皮購物攜手17家知名品牌推出蝦小編聯名商品,更祭出5折起優惠,邀大家無痛下單吃美食。例如「Glico蝦皮購物聯名款分享零食箱」一箱集結9款熱門餅乾,有各式口味的Pocky,優惠價369元;午茶夫人手搖特調果茶6件組蝦皮購物聯名款,則嚴選多種水果風味茶包,會員價百元有找;還有五木蝦皮聯名炒麵綜合禮盒,由「蝦皮X五木X可樂果」三方聯手出品,優惠價249元;以及源自日本牛奶皇后獨特風味品種的「樂米穀場 初雪美姬特選壹等米」1KG蝦皮聯名款,只要119元就能吃到甘甜米飯。除了聯名商品下殺,蝦皮購物更網羅超過60款美味商品,推出5元、1元、7元限定價,像是解饞必備的大成食品「享點子舒肥雞胸肉」下殺至5元,韓國「農心辣牛肉/泡菜拉麵」等,數量有限,先搶先贏。ラーメン凪(Nagi)人氣單品唐揚炸雞受到廣大拉麵迷愛戴,這次將抽出3名幸運兒、可獲炸雞184份,需點一碗拉麵才可兌換。(圖/ラーメン凪提供)5/16、5/17除了指定整點會於站上分別豪灑57折、1折限量券外,即日起~5/18購買指定聯名品就抽價值萬元的雄獅旅遊券,還同步推出不限金額下單抽「Chili's、凪 Nagi、双聖」三大品牌萬元美食通關券,準備了美墨休閒餐廳Chili’s招牌甜點「迷你黑火山巧克力蛋糕」、豚骨拉麵ラーメン凪(Nagi)熱銷單品「唐揚炸雞」及美式家庭餐廳双聖品牌亮點之一的雙球冰淇淋,抽中就有半年份人氣餐點免費吃!另外即日起至5/17止,凡玩蝦蝦果園便可種植Chili’s、ラーメン凪(Nagi)及双聖三品牌種子,收成後便可至門市享有對應優惠,三品牌將合力送出9,000份人氣配菜兌換券,獎品總價值超過80萬元。除了美食特惠下殺,還可搭上每月「18號會員日」限定優惠,5/18當日會員下單最高享10%蝦幣回饋外,3M官方旗艦館、輝葉按摩椅官方旗艦館、嬌聯官方旗艦店等24家知名大牌更針對白金/金蝦會員推出買一送一、8折起優惠券等回饋。
鮪魚季料理限時開賣 酥炸、醬燒或三吃 今天你想選哪一道?
隨著近期屏東黑鮪魚季登場,有些餐廳搭著話題趁勢推出美味鮪魚料理,記者也幫大家做個整理。像是以酥炸豬排聞名的勝政日式豬排端上「酥炸鮪魚套餐」、「酥炸鮪魚腰內豬排套餐」;勝勢日式豬排則推出5月限定的「蔥鹽鮪魚套餐」、「蔥鹽鮪魚腰內套餐」,以及5、6月限時供應的「薑汁醬燒鮪魚腹肉套餐」;擅長處理各式魚種的鳥丈爐端燒,則帶來5、6月台灣店舖限定的鮪魚饗宴,包括集結生切、荒煮、酥炸等五種手法的「鮪魚滿腹御膳」,以及單點菜色「荒煮鮪魚下巴」、「明太南蠻風唐揚鮪魚塊」、「鮪魚下巴柚子蜜汁燒」,和將這三道菜色集結成迷你版的「鮪魚三重奏」等選擇,就是要一次滿足鮪魚控。勝勢推出「蔥鹽鮪魚套餐」(左,530元)、「薑汁醬燒鮪魚腹肉套餐」。(390元,圖/勝勢日式豬排提供)從5月開始,勝政日式豬排與勝勢日式豬排同時再現經典鮪魚料理,像勝政日式豬排嚴選屏東東港鮮美多汁的黃鰭鮪,將鮪魚裹粉後酥炸至約2~3分熟再做厚切,光看到鮮嫩紅粉的鮪魚排剖面就讓人食指大動,喜愛吃魚的人建議直接點「酥炸鮪魚套餐」,享受滿口鮪魚肉感;另一道搭配軟嫩腰內豬排的「酥炸鮪魚腰內豬排套餐」,則能一次享用海陸雙重美味。不同於勝政的酥炸作法,勝勢日式豬排則以蔥鹽與薑汁醬燒變化出不同料理,勝勢精選油脂豐富的大目鮪魚,先將腹肉香煎至約2分熟,鎖住鮪魚鮮甜後,再加入蘋果泥、薑汁等燉煮,帶來鹹甜交織、連小朋友也喜歡的「薑汁醬燒鮪魚腹肉套餐」;而以蔥鹽做法呈現的「蔥鹽鮪魚套餐」,則將鮪魚同樣酥炸至2分熟,以蔥鹽帶出多層次風味;若是在豬排與鮪魚間猶豫不決的饕客,則不妨直接點選以東港鮪魚搭配台灣究好豬的「蔥鹽鮪魚腰內套餐」,可一次感受兩種不同肉質的口感。「鮪魚滿腹御膳」。(480元,圖/鳥丈爐端燒提供)而年年推出鮪魚季的鳥丈爐端燒,今年同樣不缺席!為了讓鮪魚控能一次吃好吃滿,特別於11:00~16:30推出午間限定的「鮪魚滿腹御膳」,料理長精選大目鮪、黃鰭鮪兩種鮪魚,以不同肉質帶來各式料理,包括可感受到鮪魚純粹鮮甜的「鮪魚生魚片」,以日式醬汁燉煮、又帶有白蘿蔔清甜的「荒煮鮪魚下巴」,及以兼具豐富油脂與紮實口感的大目鮪下巴燒製、帶有清新柚香與醬汁香氣的「鮪魚下巴柚子蜜汁燒」,和外酥內嫩的「酥炸鮪魚排」、搭配日式明太子沙拉醬的「明太南蠻風唐揚鮪魚塊」,一套500元不到的日式套餐,涵括了五種料理手法,再附上沙拉、漬菜、白飯與湯品,豐富得讓人直呼滿足。「鮪魚三重奏」。(250元,圖/鳥丈爐端燒提供)另外一個人吃飯喝酒可以說已成為現代人的用餐趨勢,鳥丈爐端燒除了於晚間時段17:00~21:00推出單點的「荒煮鮪魚下巴」、「鮪魚下巴柚子蜜汁燒」、「明太南蠻風唐揚鮪魚塊」三道料理,還針對單身客,將這三道料理組成特製迷你版的「鮪魚三重奏」,方便單身客一次嘗鮮三種不同料理,這時再來杯清涼啤酒或清酒,對辛苦了一天的自己可說是最大犒賞。「小管墨魚奶油義大利麵」。(380元,圖/BEPPIN PASTA提供)「義式酥炸小管野菜」。(280元,圖/BEPPIN PASTA提供)除了鮪魚季,此時節出海夜釣小管也是熱門活動之一,由日本靜岡BEPPIN食堂在台再進化,以使用天然紫薯、甜菜根、菠菜等食材製作繽紛貝殼麵而聞名的BEPPIN PASTA,即日起正式推出台灣沿海現捕小管季活動,提供兩道以台灣沿海捕撈進港的小管為主角的新菜色。包括加入天然墨魚汁烹調,風味濃厚、口感彈牙,每一口都吃得到鮮甜小管與鮮蝦、蛤蜊的「小管墨魚奶油義大利麵」;以及帶有起司香氣,由麵衣緊緊鎖住小管、花椰菜、櫛瓜等自然香甜的「義式酥炸小管野菜」。而即日起~6/30期間,只要出示澎湖、基隆等地的釣小管票券證明(Klook、KKday等平台釣小管電子憑證亦可),即可省下百元,以超值加購價139元,購得價值280元的「義式酥炸小管野菜」享用,每張票券限點一份主食加購一份,僅限內用、恕不外帶。
食農教育在台南2/一遊玉井「黃金蕎麥探索館」 大啖蕎麥美食與啤酒
相信大家對健康食材「蕎麥」並不陌生,但不知道大家有沒有聽過「黃金蕎麥」?在台南玉井有一個全台少見的「黃金蕎麥探索館」,可以吃到融入黃金蕎麥製作的拉麵、唐揚炸雞與點心,還能現喝精釀的蕎麥啤酒,讓人意外發現黃金蕎麥的種種可能。林家寶希望能將台灣的黃金蕎麥推廣出去。(圖/林家寶提供)在館內有黃金蕎麥原料展示。(圖/林士傑攝)探索館創辦人林家寶為台南玉井在地農家子弟,從其說明中了解,原來常見的蕎麥栽培種有兩種,一為普通種蕎麥(甜蕎),另一為韃靼種蕎麥,而韃靼種蕎麥由於種子具有苦味,又稱為「苦蕎」。2006年經台中農業改良場成功培育的台中二號苦蕎麥,經脫殼深焙後,因為外觀色澤金黃,又被稱之「黃金蕎麥」,而且營養價值比甜蕎更高,擁有豐富的維生素P、膳食纖維及多種微量礦物質元素。而以玉民麻油商行起家的林家寶因為想推廣台灣的黃金蕎麥,也找尋有相同理念,採取友善栽種、無毒施作的農民,共同契作蕎麥田。林家寶本身也是台灣黃金蕎麥生產合作社理事主席,合作社於民國111年與台南官田、後壁、六甲及柳營區農會簽訂合作意願書,收購經烘乾、整理及篩選的苦蕎,用心研發黃金蕎麥周邊產品,目前產品於台北101、新竹大遠百、台南夢時代、南仁湖高速公路休息站等地設有據點,以及新加坡、馬來西亞、加拿大等國皆有販售。在探索館入口處種植了一小片黃金蕎麥。(圖/林士傑攝)餐廳現場販售可直接品飲的蕎麥啤酒,入喉帶有淡淡果香,亦可當作伴手禮買回家。(200元/瓶,圖/林士傑攝)走進探索館,館內除了有文字介紹關於蕎麥播種、發芽、開花、成熟到收穫等種種階段,也有加工廠進行黃金蕎麥的膨發過程。對大眾來說,最吸引人的當然是多元又美味的餐點,館方以「養生無負擔飲食哲學」的概念,研發出麵、醬、茶、餅等主題的蕎麥餐與產品,若想一網打盡不如提早預約隱藏版精緻套餐,包含可選擇一款蕎麥麵食搭配叉燒飯,還有滿足肉食者的雙拼拼盤、小菜與甜點,絕對讓人飽腹而歸。離開前再選購蕎麥啤酒、餅乾或台灣黃金蕎麥米回家,讓美味記憶延續得更長一些。「台灣黃金蕎麥米」使用了台南新營農會提供的「十六號越光米」與本土種植的「台灣黃金蕎麥」。(450元/盒、1,000元/3盒,圖/林士傑攝)在黃金蕎麥探索館可吃到不斷推陳出新的蕎麥美食,假日時常有民眾造訪。(圖/林士傑攝)
大成韓家除夕年夜飯爺爺奶奶包水餃 韓芳豪:從小期待咬「它」的那一刻
今天(21日)大年除夕夜圍爐團圓,從油品起家到生產雞蛋、肉品、冷凍加工、寵物食品的大成(1210)韓家二代仍維持四兄弟闔家齊過年夜飯傳統,而且還會手工包水餃內餡夾棗子、錢幣意味吉祥如意。今年邁入第六十六個年的大成集團,1957年由韓浩然與牟清善所創,以製造豆油、豆餅為業,大成油脂、麵粉起家,一路合併公司為「大成長城企業」於1978年股票上市;2001年韓浩然長子韓家宇擔任集團董事長,次子韓家宸為副董事長、三子韓家寰為大成總裁,兩人共同負責中國與海外事業,么子韓家寅則為大成副總裁,統籌布局餐飲事業。現任總經理韓芳豪提到年夜飯傳統,「小時候都是看爺爺、奶奶、爸媽他們會包水餃,裡頭放進棗子、一元錢幣等代表吉祥之意,大家一咬到都很開心,奶奶還會會多給紅包壓歲錢。」水餃迄今還是韓家四兄弟過年團圓飯的最重要一道料理,從包水餃到吃到內餡那一剎那,是韓家每人既期待又充滿驚喜時刻。同時,大成安心購上架的「2023享點子年菜」鴻運好菜,像是瑤柱花膠慢燉鮮雞湯、程安琪老師聯名監製江浙菜、金龍佛跳牆、鯧魚炊粉等,自家出產的年菜,也都是韓家年夜飯桌上佳餚。大成力推新品牌植物肉Neofoods,新食成蔬食紅燒纖牛肉麵獨家使用第二代植物肉技術與全植物系配方,仿真做出更富肉香,為全台首創。(圖/李蕙璇攝)韓芳豪於2022年6月底接下總經理一職迄今已逾半年,對於新年新希望與新展望,他說:「身體健康,並把正在進行中的建廠、擴產的計畫做好,做到位!」大成嘉義馬稠後產業園區食品加工廠第一期(斥資24億元),已於2022年12月27日正式啟用,預估每月產能3000噸,年營業額可達50億元,同時投入上億元打造國家級規格檢驗實驗室的「大成品檢中心」,為商品嚴格把關。近期投資專案包括嘉義義竹蛋品廠(3億元)、彰化昭成蛋品廠(10億元)、台南柳營寵物食品工廠(4億元)、台南官田全能生技廠(14億元);並繼續在嘉義、台南、彰化擴大投資蛋雞場,以規畫發展動物福利雞蛋與生食級雞蛋,台南水產飼料廠預計於2024年完工。大成嘉義馬稠後產業園區食品加工廠第一期啟用,五大產線包括分切浸漬、預炸、全熟燒烤、雞精蒸燻與植物肉。(圖/李蕙璇攝)以馬稠後食品廠來說,共有五大產線─分切浸漬、預炸、全熟燒烤、雞精蒸燻、植物肉。其中,分切線的微波解凍機,最高效能每小時可以解凍12,000公斤的原料肉,水刀機運用雷射強光與相機進行掃描,經電腦運算再進行精準切割。全熟燒烤線配置業界首屈一指的直火烙印機,預炸線可生產雞塊、雞堡、鹽酥雞、唐揚雞。雞精蒸燻線可生產雞精、雞油、雞肉絲,以及舒肥肉類製品、滷味等。同時,在大成馬稠後食品園區將建立台灣最先進植物肉生產一條龍,從植物蛋白原料(TVP)到各項植物肉加工食品包括鹽酥雞、雞塊、雞堡、牛肉塊、絞肉、漢堡、海鮮漿、雞丁等,提供完整多元的產品。
年年有魚!吃魚料理招福氣 集齊7大魚種還可賺800元折價金
農曆年將近,許多人都會透過品嘗魚料理做為「年年有魚(餘)」的福氣象徵,最近記者發現,持續在不同季節以當季食材帶來特色料理的慕里諾國際餐飲,便集結旗下的勝政日式豬排、勝勢日式豬排、泰迪農園咖哩、Suage北海道湯咖哩、BEPPIN PASTA、鳥丈爐端燒、杏桃鬆餅屋等品牌,由各品牌料理長不同魚種,推出「一魚一會」的季節料理,即日起~2/28透過美食傳達食魚文化。活動期間還加碼推出「吃好魚賺折價金」活動,凡於各品牌消費指定季節魚料理任一道,即可獲得品牌章一枚,蓋滿2個品牌章可折50元、蓋滿3個章可折100元、4個章折200元,若吃完7大品牌魚料理、蓋滿7個品牌章,就能獲得800元折價金,活動兌換至3/15止。勝勢日式豬排的「醬燒土魠魚套餐」(左)及「酥炸土魠魚套餐」(各480元,圖/品牌提供)先來說說「勝政日式豬排」,每年此時都會從日本進口寒鰤魚,今年同樣選擇體長90公分以上的寒鰤魚,由料理長將整尾魚分切,再以麵包粉沾裹魚肉酥炸,在紮實口感中亦可感受到油花均勻的細嫩鮮美,推出的「酥炸寒鰤魚套餐」(520元)可品嘗香氣明顯的背部肉質,以及油脂豐富的腹部部位;另一道「酥炸寒鰤魚腰內豬排套餐」(450元)則搭配有著清新豬肉香甜的腰內部位,加上有著豐厚油脂的寒鰤魚,可謂是絕佳海陸組合餐。另一品牌「勝勢日式豬排」則以台灣野生土魠魚為主要食材,冬季土魠魚有著鮮嫩及紮實兼具的口感,同樣以麵包粉鎖住美味,帶來外酥內軟的「酥炸土魠魚套餐」(480元),也有搭配台灣究好豬腰內肉部位的「土魠魚腰內豬排」(430元)選擇。除了酥炸處理法,另一道結合日式醬燒的「醬燒土魠魚套餐」(480元),則將土魠魚以清酒、洋蔥、蘋果泥等燒煮入味,使魚肉具有鹹甜濃郁的滋味。鳥丈爐端燒推出三款以鬼頭刀為食材的季節魚料理。(圖/品牌提供)同樣屬於日式品牌的「鳥丈爐端燒」,則特選從台東成功漁港捕撈進港的鬼頭刀,鬼頭刀外型有如一把菜刀,具有泳速飛快的特色,魚刺少且無腥味。鳥丈品牌長將肉質帶有咬勁的鬼頭刀藉由味噌煮製,並浸泡一個晚上,推出溫潤醇厚的「鬼頭刀味噌煮」(220元);另一道「唐揚鬼頭刀」(220元)則在塔塔醬的香濃搭配下,多了一層香甜;而「柚香鬼頭刀」(250元)則以柚子風味醬汁醃製後再直火炭烤,透過清新柚香賦予風味,搭配日本酒或啤酒享用都是不錯的選擇。泰迪農園咖哩以鮟鱇魚推出兩款風味咖哩。(圖/品牌提供)Suage的「龍虎斑菲力湯咖哩」。(420元,圖/品牌提供)如果喜歡咖哩的人,則可以選擇「泰迪農園咖哩」或來自日本的「Suage北海道湯咖哩」,前者選擇了有著一口尖細牙,看似外觀嚇人但肉質具有嚼勁的鮟鱇魚,品牌選擇將最軟嫩的部位裹粉酥炸,推出的「酥炸鮟鱇魚菲力咖哩」(320元)襯托出纖細魚香,口感則是軟嫩中略帶紮實;另一道「香煎鮟鱇魚柳咖哩」(380元)則選擇魚身中後段部位,以柚子皮、橄欖油等醃製,將鮟鱇魚的Q彈與魚肉香氣展露無遺,再搭配滿滿蔬菜燉煮而成,既濃郁又充滿營養;Suage則選擇有龍膽石斑的豐厚膠質,以及老虎斑口感細嫩特色的「龍虎斑」,限量供應「龍虎斑菲力湯咖哩」(420元),具有Q彈膠質的帶皮龍虎斑僅以湯底輕煮,為的是呈現肉質最單純的鮮美,魚肉吸附湯咖哩後更顯鮮香。BEPPIN PASTA以紅魽搭配義式香料推出兩款料理。(圖/品牌提供)杏桃鬆餅屋「白醬鮭魚筆管麵」。(300元,圖/品牌提供)另外,冬季紅魽隨著海水溫度下降,魚身充滿脂肪而帶來綿密細緻的口感,擅長和洋風美食的「BEPPIN PASTA」,將常見以生魚片方式享用的紅魽,改搭配蛤蜊、小番茄與義式香料清炒,再輔以香煎烹製成「義式紅魽魚義大利麵」(360元);另道具西式料理風格的「地中海香煎紅魽魚」(280元),則能單純品嘗到義式香料提升紅魽魚的不同香氣;而深受台灣人喜愛的鮭魚,則成為來自東京裏原宿、以厚度達4公分的厚鬆餅聞名的「杏桃鬆餅屋」食材選擇,品牌將經典薄鬆餅搭配香煎鮭魚推出「活力鮭魚鬆餅」(300元),佐以太陽蛋、沙拉等帶來豐富早午餐;還有以新鮮生菜搭配香煎鮭魚,再點綴帕瑪森起士的「帕瑪森鮭魚凱薩沙拉」(260元);而「白醬鮭魚筆管麵」(300元)則以白醬融合大塊鮭魚、菠菜、鴻禧菇等食材,並加入起司焗烤,具有香濃飽足感。
專賣此味2/「通庵烏龍麵うどん素麵そうめん專賣」的療癒心法 從麵條到湯頭都是細節
若說到台北咖哩排隊名店之一,絕對少不了「通庵熟成咖哩」,在咖哩品牌開出4家店後,2022年下半年團隊又開設了全新的「通庵烏龍麵うどん素麵そうめん專賣」,這次更加大膽,以2碗不同湯頭的烏龍麵加上九州手延素麵,僅3碗麵決勝負!首次來此,許多人會選擇先嘗試「招牌咖哩烏龍麵」,其湯頭基底是以加了日本柴魚及小魚乾等乾物海鮮的高湯與咖哩混製而成,再放上濃郁香料風味的馬薩拉肉燥、多汁唐揚雞,但最特別的是使用氮氣槍打出的馬鈴薯泥,既綿密又帶有空氣感,是這碗麵的點睛之筆。為了怕最後無法立即將麵撈起會破壞口感,煮麵過程中還會將麵依份量先放進麵杓或麵網中並走活水,方便最後一次撈起。(圖/侯世駿攝)無論是烏龍麵或素麵,起鍋後得立即將麵條過冰水使其保持Q彈口感。(圖/侯世駿攝)但說完配料可不能漏了主體-「麵條」,店內的烏龍麵是與麵廠經過不停來回討論,才誕生的專屬配方生麵,不僅富含保水度又有勁道。記者採訪當天跟著進了廚房,看師傅們將烏龍麵下鍋後,謹遵4分45秒就得起鍋的原則,途中還歷經攪拌、網撈、冰鎮等,每個細節都馬虎不得。招牌咖哩烏龍麵可能較受重口味的人喜歡,但「柴魚醬油烏龍麵」則展現「樸實的藝術」,除了使用每天現煮的柴魚高湯、追求鮮度,還加入自製醬油底醬、香油添香,有意思的是放上台式豬油渣,再搭配以旗魚、鯊魚手打的牛蒡天婦羅與炙燒雞腿叉燒肉,呈現出既熟悉又有新意的特殊體驗。天冷時樸實又香醇的「柴魚醬油烏龍麵」特別受到青睞,別忘了戳破溫泉玉子帶來滑順感。(230元,圖/侯世駿攝)「九州手延冷沾素麵」除了有鮮味十足的麵味露,還可依喜好搭配芥末、金桔、溫泉蛋等組合,創造個人獨家吃法。(190元,圖/侯世駿攝)當初品牌的建立,是來自老闆在日本偶然的體悟,他發現上班族在疲憊的一天之後,只要吃上一碗熱騰騰的烏龍麵,便能起到撫慰作用;相較於烏龍麵的療癒,吃素麵則是一種暢快,使用來自日本九州手延素麵(手延意指手工拉伸的製麵法)製作的「九州手延冷沾素麵」,煮熟後再冰鎮保留根根分明的特色,吃來並不覺得軟爛,最加分的是沾麵醬汁(又稱麵味露)使用柴魚、昆布、小魚乾、干貝、蝦米、乾燥魷魚等乾物海鮮,與數種不同醬油製成,食用時最好發出「簌簌」吸麵聲,不只吸進空氣增添美味,醬汁鮮味也放大了好幾倍。預計農曆年後才會推出宛如奶蓋咖哩烏龍麵的新口味,可以撒上天婦羅花增添口感,品名、價格與版本請依店家最終決定為準。(圖/侯世駿攝)店內有多款炸物小菜,例如「唐揚 季節蔬菜」繼曾選用季節性的火龍果花之後,現使用常出現於原民料理中的翼豆,口感相當清脆。(90元,圖/侯世駿攝)雖然營運至今不過幾個月,但店家還會依據季節調整品項,希望創造烏龍麵與素麵的多種可能性,像記者就搶先嘗到了預計農曆年後才會推出的新品,雖然配方仍在調整中,但暫定以豬五花叉燒丁取代雞腿叉燒肉,並會放上大量薯泥與風味更重的咖哩,讓兩相濃郁拉扯下形成微妙平衡,也讓人期待消費者嘗鮮後的反應。店內座位僅有16席。(圖/侯世駿攝)通庵烏龍麵うどん素麵そうめん專賣地址:台北市大安區復興南路一段107巷5弄3號營業時間:12:00~14:00、17:30~20:30,週一、二休網址:https://www.facebook.com/tongan.curry.udon.somen/
酸菜魚、創意川菜大受歡迎 「溜溜」成功搶佔年輕消費市場
許多餐飲集團為觸及更多年齡層客群,旗下開設的新品牌也都有更明確的定位,像是漢來美食於今年9月下旬開創的第18個品牌「溜溜 酸菜魚專賣店」,首店插旗高雄遠東SOGO百貨B1後,便以酸香鮮美、麻辣爽口的酸菜魚(豬、牛)料理,以及創意川菜小食等,迅速吸引18至35歲的年輕人與小資族群,平均客單價更落在500 元左右,超出最初設定預期。因為吸客力強,現也引起不少百貨賣場探詢,希望能將此品牌引進到其他縣市。酸菜魚上桌時會潑入以豬油等4種油品調製的綜合油,讓風味更加提升。(圖/林士傑攝)「酸菜魚」是川菜經典名菜,流行於90年代初,雖為四川民間家常菜,但包容性強,在川湘粵等中餐菜系菜單中時常可見,像漢來美食的中餐體系中就有名人坊的「酸湯花膠」、漢來軒的「酸菜烤魚」、上菜的「麻辣酸菜魚」等酸菜燴煮料理,由於經觀察都是點菜率極高的菜色,也是各年齡層容易接受的菜品,因此在研究發展新品牌時,漢來美食中餐品牌長羅嶸才決定將酸菜魚定為下一階段展店重點。不過雖有集團其他餐廳的範例,「溜溜」的酸菜魚倒也沒有直接照搬上桌,主廚呂浩禎提到,當初品牌長先做了一個味道初步定位後,就要求他再做精細調整,呂浩禎為此研發多時,甚至被退菜十幾次,才造就現在的風味。而現在我們所吃到的「招牌酸菜魚」,包含主廚擬定的三大主軸,像是特選雲林農家自種自醃的酸菜沖洗去鹹後,以豬油拌炒帶出酸菜濃厚香氣,加上小米泡椒、朝天椒及高粱釀造的6%天然醋引出的「酸」;用4種花椒粒煉花椒油帶來的「麻」,以及上桌前必經的「潑油」工序,當滾燙熱油衝入瞬間,又激發出酸湯香氣與2種辣椒的「辣」。再搭配肉質細嫩Q彈,而且營養價值高的烏鱧魚,魚片與湯汁味道十分融合,開胃程度讓人忍不住瘋狂扒飯!另有提供豬五花、牛五花、澳洲和牛等肉品選擇,也可選擇直接加料在魚片鍋中,一鍋兩吃。「川椒雙味催淚蛋」。(180元)「魚片蒸土雞蛋」(前,180元)、「脆皮鮮蝦捲」(後右,170元)、「香辣吮指骨」。(170元)其他人氣餐點部分,首推改良自川菜「催淚蛋」及「宮保皮蛋」的「川椒雙味催淚蛋」,主廚將原本的熱菜變成涼拌菜,將特調椒麻醬拌和催淚蛋、皮蛋及剝皮辣椒、糯米椒、洋蔥等,並撒上脆口油炸花生,口感豐富;喜歡辣味的人還可以試試「香辣吮指骨」,是將排骨炸到外酥內軟後再拌入麻辣鍋底醬料,同樣帶勁;而看似不起眼但酥脆爽口的「脆皮鮮蝦捲」,有別於常見炸春捲總是包得緊密的做法,主廚採用特殊包餡手法在蝦捲中留下些許空間,做到保留脆度卻又能吃到滿滿蝦漿;還有選用土雞蛋、加入高湯攪勻蒸熟的「魚片蒸土雞蛋」,軟滑柔嫩,溫和風味正好搭配香辣料理一起吃。 「椒麻唐揚雞」。(170元)「紅糖軟糍」。(150元)而頗受年輕人喜愛的炸物,在這裡也有融合川味辣子雞、泰式椒麻雞與日式唐揚雞的「椒麻唐揚雞」,既多汁脆口也有香麻風味。最後再來換個口味吧,吃塊來自四川特色料理的甜點「紅糖軟糍」,其以麻糬包裹紅豆餡,炸至外酥內軟,再撒上花生粉及紅糖漿,Q彈綿軟中又散發十足香氣,正適合做為收尾。餐廳空間以明亮撞色的色調設計,頗受年輕人與家庭客喜愛。