異國風話題新店1/挾義大利紅蝦評鑑主廚光環 「Reale義式餐廳」水管麵、台北限定菜必吃
近期異國風新餐廳一家又一家地開,有些背後帶有國際評鑑肯定,有的則是I型人或親子友善,無論是有聚餐需求或只想個人獨享,想嘗鮮的人總能找到適合自己的話題新店。4月底插旗台北市仁愛圓環商圈的「Reale Cucina Italiana」義式餐廳,甫開幕便掀起討論,這是由在竹北走過13年、備受饕客推崇的「Piccola Enoteca彼刻義式餐酒館」主廚Boris黃慶德北上開設。彼刻曾連續兩年獲義大利美食權威「義大利紅蝦Gambero Rosso餐廳評鑑指南」二蝦肯定,也是台灣唯一一家連續於2020年及2021年獲紅蝦評鑑三酒瓶肯定的餐廳,不僅手工現做義大利麵、醃製肉品頗受好評,還有豐富多元的精選義大利酒單。而Reale目前多數承襲彼刻經典菜色,再搭配幾款台北限定菜,希望端出真材實料及不刻意炫技的義大利料理,也呼應店名「Reale」在義大利文中代表的「真實」之意。先煎後烤至7分熟的「跳進嘴裡」(前,價格約1,100~1,800元,依重量而定)鎖住香甜肉汁,左後為「豬背油」。(290元,圖/記者魏妤靜攝)「培根蛋大水管麵」鹹香濃郁的風味如一記重拳出擊,富有口感的自製義大利生麵內外包裹著均勻醬汁。(420元,圖/記者魏妤靜攝)「墨魚麵」取新鮮墨魚汁加入多種蔬菜、白酒熬製醬汁,再揉合杜蘭小麥粉製成麵條,整體除了以番茄辣醬調味,也加入大量煸香的東港櫻花蝦。(480元,圖/記者魏妤靜攝)出生於香港的主廚Boris曾於加拿大多倫多廚藝學校習藝,畢業後加入多倫多當時少數獲得拿坡里披薩協會AVPN認證的「Pizzeria Libretto」職人披薩餐廳,並受拔擢至主打羅馬菜的新義大利餐館「Enoteca Sociale」擔任主廚,尤愛羅馬菜以簡單食材直接呈現地方風土的特色。其拿手菜包括發想自羅馬老菜「義式小牛肉卷Saltimbocca」的「跳進嘴裡」,這也是新竹彼刻最受歡迎的招牌菜,主廚改以多汁富彈性的宜陽牧場噶瑪蘭黑豚戰斧製作,除了以鼠尾草賦予香草氣息,外層還以義大利生火腿包覆添味。必吃麵食首推「培根蛋大水管麵」,組成元素可簡單分為蛋、起司與培根,但材料皆經過嚴選,像是以蛋香濃郁的彰化桂園自然生態農場烏骨雞蛋製作蛋黃醬,及使用熟成的義大利山區知名羊奶乳酪pecorino cheese,透過其鹹度一方面替代鹽,一方面也增添奶香,再結合自製伊比利豬培根,帶來馥郁香氣與脆度;前菜則可試試遵循古法的「豬背油」(Lardo),義大利人從羅馬時代即發明取豬背脂肪以香料醃製風乾熟成的做法,也是最具特色的一款義式傳統Salumi(醃肉)。主廚選用西班牙伊比利豬背油,以海鹽、迷迭香醃製,歷經一個多月熟成,切薄片再搭佐法式長棍麵包,口感彷彿頂級奶油一般。「烤玫瑰鴨胸」選用彰化芳苑玫瑰鴨,以特殊切割法保留軟嫩多汁的口感,搭佐融合雞汁、鴨汁、橙汁與波特酒賦香的醬汁,透過酸香襯托肉味。(1,320元,圖/記者魏妤靜攝)「提拉米蘇」會以桌邊服務方式製作,撒上苦甜可可粉與馬茲卡彭起司一起品嘗,濃郁滑順。(350元,圖/記者魏妤靜攝)餐廳設有走入式酒窖,囊括義大利從南到北多達12個產區酒款,包含氣泡酒、紅酒、白酒等。(圖/記者魏妤靜攝)有別於新竹客群偏愛美國PRIME等級牛排口感,主廚注意到台北饕客較喜歡和牛風味,但因日本和牛油脂較多、不太適合用於製作義大利菜,因此選擇以澳洲和牛製作兩款台北限定前菜「和牛炸飯糰」、「托斯卡尼沙拉佐厚切牛舌」。前者源自西西里島最負盛名的街頭美食「炸飯糰」(Arancini),主廚以和牛加上豬肉、生火腿與番茄製成肉醬,再揉合莫札瑞拉起司捏成圓球酥炸;後者則取澳洲M9和牛的牛舌後段厚切,並以炙燒賦予煙燻香氣。餐後甜點可選擇「橄欖油冰淇淋」,其融入帶有青草與果香的「MACKE初榨冷壓橄欖油」,冰淇淋還可沾佐酸度清爽的巴薩米克醋享用;另外還有經典的「提拉米蘇」,以自製手指餅乾注入融合濃縮咖啡、咖啡酒、杏仁酒、香橙干邑甜酒的咖啡液浸泡,再加入馬茲卡彭起司與可可粉,濕潤化口、濃醇香甜。喜歡小酌一杯的人也不妨請專業侍酒師推薦,這裡提供單瓶價格550元起至2,000元的佐餐酒,也收藏了義大利酒最高等級DOCG認證的冥想酒(Meditation)及陳年佳釀,可以透過細膩餐酒搭配來一趟義大利風土之旅。主廚Boris不追求繁複花俏的擺盤與料理手法,堅持自製麵包、麵條、醃製培根、豬背油等,應台北饕客敲碗北上開店。(圖/記者魏妤靜攝)空間以木質調營造溫暖氛圍,並搭配黑白菱格復古地磚、暖黃壁燈及義大利人文地景壁畫,共有34席一般座位與包廂10席座位。(圖/記者魏妤靜攝)DATA電話:(02)2711-7500地址:台北市仁愛路四段91巷17號營業時間:11:30~14:30、17:30~22:30,週二休線上訂位:https://reurl.cc/3X5jOj備註:用餐酌收10%服務費、每位水資80元;歡慶開幕,即日起~5/31招待每位用餐客人welcomedrink乙杯※飲酒過量,有害健康,未滿18歲請勿飲酒。
開箱「誠品生活480」2/集結十大主題餐廳 頂級燒肉、創意蔬食、米其林台菜全都有
3/23將正式開幕的誠品生活480,除了藝術展覽與特色書區,最受期待的可說是10大主題餐廳!像是獨家引進全台首家「侍老井精品和牛燒肉會所」、獲《綠・蔬食評鑑指南》肯定的創意蔬食「ENRICH Restaurant」、知名日料壽司「初魚鮨」與掀起日式鐵板燒風潮的無菜單「初魚鐵板燒」、以精品級千層蛋糕風靡全台的「LADY M」、傳承逾80年的高雄排隊名店「汕頭泉成沙茶潮鍋」、將於4月開幕且首進商場的「春囍打邊爐」,以及「非常泰」、「1010湘食堂」、「默爾pasta&pizza」等知名品牌,再結合B1「品食光」美食大道的道地小吃、手搖茶飲、健康輕食等,適合全年齡層歡聚同樂。「自製植物鴨肝慕斯塔與無花果麵包」(240元)與「紫蘇草莓水果莎莎一口食」(左上起順時針,250元)、「臭豆腐青龍春捲與紅油番茄醬」(260元/6支)、「自製甘蔗G與馬德拉斯咖哩」(280元)、「羽衣甘藍與炙燒蔬菜藍紋乳酪薄餅」。(380元)ENRICH Restaurant用餐空間。其中首進百貨、位於7樓的蔬食餐廳「ENRICH Restaurant」,各道創意料理讓人充滿驚喜,像是記者印象最深的「臭豆腐青龍春捲與紅油番茄醬」,便將臭豆腐填進青龍椒中,酥炸後不只鹹香夠味,還搭配川味的紅油番茄醬小辣提味;薄餅系列無論是羽衣甘藍或墨西哥風味都濃郁酥脆,前者將羽衣甘藍烤過帶來如海苔般的香氣,後者則結合墨西哥辣椒、巴薩米克炒菇,玩味義式經典風味;外型討巧的「紫蘇草莓水果莎莎一口食」,則以茴香頭、小黃瓜搭配草莓,還用自製醃黃檸檬作成果凍口感;「自製植物鴨肝慕斯塔與無花果麵包」也很顛覆傳統,主廚用栗子、腰果、菇類和萊姆酒製作植物鴨肝慕斯,並挑選帶酸味的酢漿草點亮味蕾。整體採暗色系、質感設計的「侍老井精品和牛燒肉會所」。「初魚 鮨•鐵板燒」店景。「膳馨Shan-Shin」招牌菜「椒鹽大元蹄」經3小時以上滷製再酥炸,口感外酥內嫩。同樣位於7樓的還有強調江戶前omakase無菜單板前料理精神的「初魚 鮨•鐵板燒」,以及全台首家「侍老井精品和牛燒肉會所」,不只燈光設計頗有情調,部分包廂還帶入和服裝飾、廊道添入碎石等造景,讓大家享用頂級近江姬和牛、熊本A5等級藤彩牛、海鮮珠寶盒等特色食材之餘,也沉浸在空間氛圍之中。另外連續4年獲選米其林餐盤與推薦餐廳的「膳馨Shan-Shin」也首度插旗百貨商場,品牌擅長以創新手法詮釋台菜,去年甚至還進軍英國市場。特色菜包括私房料理「海鮮龍蝦米糕」、嚴選珍貴魚肚製作的「花膠蟹粉豆腐撈」等,3/23~4/25在誠品生活480店試營運期間推出首波優惠,凡消費滿千元,招牌菜「椒鹽大元蹄」加購價只要480元,現省800元。「膳馨Shan-Shin」旗下第四間門市進駐誠品生活480,以沉穩墨綠色為主軸搭配暖色系軟裝,並設有4個包廂。來自高雄的「汕頭泉成沙茶潮鍋」,以鮮甜扁魚湯帶出好滋味。汕頭泉成沙茶潮鍋用餐空間帶有人文設計感。另外6樓同樣是主題餐廳層,其中以扁魚沙茶湯頭飄香逾80年的最潮老味道「汕頭泉成沙茶潮鍋」,搭配鮮甜招牌鍋底必點神仙手切霜降牛,還有特色餃類、千張豆腐紙等開胃單品,3/23~3/24上午12點前入場,享4人同行1人免費,3/23~4/7期間消費滿2千元贈小漁夫海鮮船(每日限量10組);還有使用歐洲進口原物料與台灣小農農產的「默爾pasta&pizza」,帶來義大利小吃、披薩、燉飯與義大利麵等誘人美味;此外,同樓層的創新泰式料理「非常泰」、呈現湘菜底蘊的「1010湘食堂」,還有4月才會開幕、主推港澳火鍋和酸菜魚的「春囍打邊爐」,都值得一試。「默爾pasta&pizza」堅持以天然調味料取代味精,資深主廚還曾親赴義大利與在地師傅研習,希望帶回道地南義料理精髓。「LADY M」開幕獨家口味「紅心芭樂千層蛋糕」。(前,280元/片)當然也別錯過位於1樓、來自美國紐約的「LADY M」,招牌的法式千層蛋糕由專業甜點師嚴選原料手工堆砌,每份蛋糕使用超過20層手工法式薄餅,此次更推出開幕獨家口味「紅心芭樂千層蛋糕」,以紅心芭樂果泥、鮮奶油與瑞可塔起司調和出獨具香氣的內餡,3/23~3/26只要消費滿480元,即贈「經典原味千層切片」乙片;3/23起單筆消費滿2千元即贈品牌蛋糕刀乙支。另誠品生活480為歡慶開幕,3/23起至4/7誠品會員於誠品生活480單日消費累計滿5,000送500,首四日還可「限時升等」,當日滿3,600元可升等為金卡(原門檻為6,000元)、滿36,000元即升等為黑卡會員(原門檻為50,000元),4月起還將有多重加碼優惠放送;另預計5/1起每月1號將發行「ART PASS」友好票券,藝術設計相關工作者與學生憑名片或學生證還可享專屬優惠。
遊峇里島與妻吵架! 台灣男子試圖跳橋被救
台灣一名男子日前跟妻子到峇里島珍布拉娜縣(Jembrana)遊玩時,因為看到自己的妻子跟其他男生走太近後吃醋,與妻子發生爭執。沒想到後來男子疑似因為情緒失控,竟到當地一處的橋上,站到橋墩上試圖往下跳自殺。所幸最終警方接獲報案後,及時趕到現場,將男子從橋墩上拉下,成功阻止他輕生。根據外媒綜合報導,台灣一名男子和印尼籍的老婆、姊夫,15日下午3點左右,從中爪哇省三寶壟(Semarang)前往峇里島登巴薩市(Denpasar),而當時男子因為發現自己的妻子,跟家鄉村裡的男生走太近吃醋,因此與老婆在路途中發生爭執。後來男子因為相當氣憤,竟在車輛行駛在當地Pergung橋上時,要求姊夫停車。之後,男子疑似因為情緒失控,便下車跑到橋墩上,試圖跳下橋輕生,現場民眾見狀後立刻打電話報警求助。所幸警方到場後,順利將男子從橋墩上拉下來,成功阻止他輕生。事後,當地警察局局長I Putu Suarmadi表示「我們的警察成功阻止了這名外國人跳橋,之後這名外國人被門多約警察局拘留,最終經過調解後,老外終於平靜下來,然後他與妻子繼續原本的行程。」並提醒「不要輕易被情緒激怒,做出危害自己和他人的行為。如果遇到問題,最好以友好方式解決,而不是使用暴力。」◎勇敢求救並非弱者,您的痛苦有人願意傾聽,請撥打1995◎如果您覺得痛苦、似乎沒有出路,您並不孤單,請撥打1925
2023全球最忙國際航線在亞洲 台港航線成長翻倍排第3
2023年全球「最忙」航線出爐了,根據旅遊數據公司OAG的資料顯示,今年最忙碌的國際航線,是由往返馬來西亞吉隆坡(Kuala Lumpur)和新加坡的一小時短程航線拿下,一共售出489.1萬個座位,而台灣往返香港的航線,則以456.8萬座位排第三。往返吉隆坡和新加坡樟宜機場的航線在過去一年賣出490萬個座位,比2022年成長了50%,位居第一。(圖/達志/美聯社)在後疫情時代,國際航線復甦速度也超乎預期,根據《商業內幕》網站引述OAG的數據,「最忙碌的國際航線」前十名中,若以全年航班出售座位數來統計,有7條航線位在亞太地區,其中往返吉隆坡和新加坡樟宜機場的航線在過去一年賣出490萬個座位,比2022年成長了50%,位居第一。這條航線在2019年位居第二、僅次於台港線,2022年則位居第三,被兩條中東航線打敗,如今反超登上第一名寶座,這也凸顯出旅客改變了旅遊習慣,過去星馬向來會以長途開車的往返為主,如今旅可寧可選擇乘僅需花1個多小時的航線來節省時間。台港航線運載量大幅下滑43%,今年以456.8萬座位位居第三。(圖/翻攝自推特)至於台灣民眾熟悉的台港航線,根據OAG統計,該航線曾在2019年榮登最忙碌航線之首,但之後台港航線運載量大幅下滑43%,今年以456.8萬座位位居第三,僅次中東地區的埃及開羅(Cairo)往返沙烏地阿拉伯吉達(Jeddah)航線,售出約480萬個座位。唯一的一條歐美航線,就是第八名往返紐約甘迺迪機場和倫敦希斯洛機場(LHR)的航線,累積售出387.8萬個座位,比2022年成長25%位列第八。全球十大最繁忙國際航線中,其中3條都與新加坡相連,而成長幅度最大的是首爾往返大阪的航線,與去年相比漲幅高達356%。2023全球最忙國際航線是「它」。(圖/翻攝自推特)若以國內短途區域航班,前十名有9條都在亞洲,只有排名第五的澳洲墨爾本往返雪梨航線算特殊短途區域航線,最忙碌的國內航線,是往返南韓濟州島和首爾金浦機場,一年累計售出1372萬個座位;其次則由日本北海道新千歲機場往返東京羽田拿下,今年累計售出1193萬個座位。至於全世界最忙碌的機場,美國喬治亞州的亞特蘭大國際機場(Atlanta Hartsfield-Jackson Intl Airport)高居第一,二、三名則分別是杜拜與東京成田(Haneda)機場。2023年最繁忙國際航線TOP101. 吉隆坡(KUL)—新加坡(SIN)2. 開羅(CAI)—吉達(JED)3. 香港(HKG)—台北(TPE)4. 首爾仁川(ICN)—大阪關西(KIX)5. 首爾仁川(ICN)—東京成田(NRT)6. 杜拜(DXB)—利雅德(RUH)7. 雅加達(CGK)—新加坡(SIN)8. 紐約甘迺迪(JFK)—倫敦希斯洛(LHR)9. 曼谷素萬那普(BKK)—新加坡(SIN)10. 曼谷素萬那普(BKK)—首爾仁川(ICN)2023年最繁忙國內航線TOP101. 濟州(CJU)—首爾金浦(GMP)2. 札幌新千歲(CTS)—東京羽田(HND)3. 福岡(FUK)—東京羽田(HND)4. 河內(HAN)—胡志明市(SGN)5. 墨爾本(MEL)—雪梨(SYD)6. 北京(PEK)—上海虹橋(SHA)7. 東京羽田(HND)—沖繩那霸(OKA)8. 吉達(JED)—利雅德(RUH)9. 孟買(BOM)—德里(DEL)10. 雅加達(CGK)—峇里島登巴薩(DPS)
全亞洲首間「Tiffany Blue Box Café」插旗台北信義區 星廚跨刀打造菜單、12/21開放訂位
時尚迷這兩天應該有注意到,Tiffany & Co.蒂芙尼旗下的「Blue Box Café」正式登台了!這是繼紐約、杜拜店後全球第三家分店,也是亞洲首店,落腳在百貨激戰區的新光三越信義新天地A9館2樓。台灣首店以店中店型式藏身在新光三越A9館的Tiffany & Co.,有別於另外兩家分店,以紐約第五大道總店為設計靈感,打造全新概念店進軍亞洲市場。一走進「Blue Box Café Taipei」便會發現,這裡所有家具、家飾皆以品牌經典的Tiffany Blue色調打造,一定會讓不少人放聲尖叫。餐點設計也不馬虎,特邀在台北主理米其林一星餐廳的林明健主廚(Chef Kin)擔任顧問,開幕菜單使用筊白筍、龍眼、三星蔥等台灣在地食材,疊加馬告、班蘭、枸杞、客家金桔醬等亞洲香料及調味,為料理及甜點注入東方風情。空間由建築界傳奇人物Peter Marino操刀打造,以品牌藍綠色調交織而成。小而美的空間亮點包括天花板浪漫唯美的夢幻藍盒天際線,及使用被譽為「自信、希望之石」的天河石打造而成的吧檯區,用藍綠色調交織成華麗壁面。另外還斥資300萬元邀請擅長運用瓷器創作的美國藝術家莫莉•哈奇(Molly Hatch),以69件手繪瓷盤組成壁面裝飾,靈感來自璀璨美鑽,像其中的黃色便來自台灣消費者最愛的黃鑽。店內供應包括早餐、下午茶及季節性菜單,並提供各式調酒及無酒精飲品。說到早餐,就讓人想起奧黛麗赫本在電影《第凡內早餐》中,駐足於Tiffany & Co.櫥窗前吃可頌的經典畫面。店內早餐採套餐形式,首先會獻上「可頌、手工新鮮果醬」,以兩款酥香可頌搭佐果香馥郁的覆盆子及杏桃果醬;「法式炒蛋、舞菇、萵苣生菜、薑味蜂蜜巴薩米克醋」則以柔嫩炒蛋刨入瑞士葛瑞爾起司(Gruyère Cheese),搭襯烤舞菇佐薑味蜂蜜巴薩米克醋,注入溫暖氣息;接著「龍眼穀物脆片、季節水果」是在希臘優格中拌入龍眼乾、葵花子、南瓜子、燕麥等,增添口感;「法式吐司、古早味花生糖、蘭姆葡萄醬」特別玩轉台灣傳統麥芽花生糖,在布里歐麵包表層滿布肉桂花生糖粉,內裡還有如布丁般柔軟的香草籽奶蛋液,淋上蘭姆葡萄醬、搭配新鮮香蕉佐醬油焦糖醬享用,再啜飲一口果汁、咖啡或紐約著名茶藝專家Bellocq(貝洛克)為蒂芙尼獨家調配的No.727花香紅茶,展開美好一天。「英式三層下午茶」每人1,580元,供應時間14:30~17:00。(圖為雙人份)下午茶不可或缺的司康特選乳脂較低的「台灣19號白脫牛奶」,讓司康更為輕盈酥鬆,會搭配手作覆盆子或杏桃果醬及鮮奶油享用。接著來說說「英式三層下午茶」,共包含5款鹹點與6款甜點,並搭配手工司康與貝洛克茶飲或咖啡。5款鹹點包含沾附蝦夷蔥的「松露蛋沙拉三明治」,口感細綿馨香;還有以酥烤春捲塔皮盛裝蟹肉、魚子醬的「蟹肉塔、芥末美奶滋、魚子醬」;「茴香漬鮭魚、酪梨、鮭魚卵」則用酥軟泡芙堆疊酪梨泥、自製茴香漬鮭魚、鮭魚卵與蒔蘿,既柔嫩又鹹鮮;「蔬菜鹹派」使用黃綠櫛瓜、茄子與番茄,帶來繽紛色彩;還有英式下午茶必備的「小黃瓜三明治」,以爽脆小黃瓜薄片與奶油乳酪、法式酸奶、蒔蘿,帶來清爽氣息。6款甜點則有「巧克力慕絲蛋糕」,以巧克力口味法式修女泡芙內餡擠入榛果帕林內醬,揉合焦糖榛果甜脆口感,與絲滑巧克力蛋奶醬交織苦甜濃郁風味;「夢幻藍蛋糕」則以充滿台灣特色的東方美人茶慕絲搭配紅心芭樂草莓醬,清新酸甜中帶有溫婉茶香;「草莓夏洛特」則在軟綿戚風蛋糕捲入酸甜覆盆子慕絲及新鮮草莓;還有以台灣原生香料馬告特有的檸檬香呼應檸檬奶餡的「馬告風味檸檬塔」,與糖漬梅爾檸檬皮、法式蛋白霜展現怡人酸甜;鬆軟的「桂圓瑪德蓮」在溫潤奶油香氣中點綴煙燻氣息與蘭姆酒醇香的桂圓果乾;「咖椰起司蛋糕」則融入東南亞常見的班蘭葉,以特有甜香令人回味。「筊白筍、酥脆蛋、荷蘭醬、菜脯」將清甜嫩脆的台灣筊白筍香煎,搭配半熟溫泉蛋與烏魚子鹹香點綴,很有溫暖濃郁氣息。(單點價420元)「盤克夏豬里肌、馬鈴薯泥、龍鬚菜、蔬菜醬汁」可搭佐綿密法式馬鈴薯泥享用,清炒龍鬚菜及濃縮蔬菜醬汁也平衡了油脂及肉感。(單點價1,080元)「巧克力慕絲、優格冰淇淋」不僅內裡濃郁,外層也以70%黑巧克力慕斯包覆。(單點價380元)此外,店內亦於下午茶以外時段供應季節性菜單,提供二道式套餐(主菜+前菜或甜點)定價1,480元起,及三道式套餐(前菜+主菜+甜點)1,780元起,像記者便品嘗到特色前菜「筊白筍、酥脆蛋、荷蘭醬、菜脯」,一刀劃破外層略微酥脆的溫泉蛋,搭佐酸模、山蘿蔔葉與炙燒烏魚子薄片,帶來多層次口感,在自製荷蘭醬中還加入剝皮辣椒丁及菜脯等熟悉風味,微辣鹹香;主菜「盤克夏豬里肌、馬鈴薯泥、龍鬚菜、蔬菜醬汁」則將盤克夏豬里肌厚切慢煎,香煎過程中以蒜味香料奶油澆淋、造就粉嫩肉質,帶有甜味的濃縮蔬菜醬汁是一大亮點;「巧克力慕絲、優格冰淇淋」則以吸收香醇白蘭地的巧克力蛋糕,與口感細緻的66%加勒比巧克力甘納許層層堆疊,酸香的優格冰淇淋更起到平衡苦甜滋味的作用。Blue Box Café Taipei將於12月21日起開放民眾預訂2024年1月3日起的座位,全時段低消每人1,000元,請加入Tiffany & Co. 蒂芙尼LINE官方帳號(https://tinyurl.skridea.com/mFJJszc),並透過圖文選單找到登記訂位的預約資訊。店內也提供調酒「ESPRESSO MARTINI」(左,380元)、葡萄柚風味無酒精調飲「APOLLO」(320元)等特色飲品。※飲酒過量,有害健康,未滿18歲請勿飲酒。
新北老眷舍藏現代直火料理 桃園私廚慢烤阿根廷風味
「直火料理」可以說是近期新興趨勢,在北部就有兩家餐廳以此為主打,其一為時藝多媒體進駐新北空軍三重一村的全新餐飲品牌「直火1954」,是由時藝集團行政主廚蔡昀諺與新銳主廚陳柏翰聯手打造,以眷村建造的年代1954來命名,致敬歷史軌跡。開幕首波菜單可品嘗到南非鮑魚、彰化六白豬等精選食材,平日午餐供應3道式套餐880元+10%,晚餐及假日提供5道式套餐1,500元+10%;而位於桃園採完全預約制的「古弟私廚」,主理人Gudy自幼旅居阿根廷長達11年,因此深受當地飲食文化薰陶,未曾受過專業料理訓練的他,在回台後以過人的味覺記憶,結合母親自創的獨門配方,復刻出獨一無二的拉美料理,店內另一項招牌「直火慢烤」,更是擄獲許多饕客的胃。「牛奶、酸菜、培根」入口後可感受到饅頭一面酥香、一面柔軟的層次,香氣十足。(圖/時藝多媒體提供)首先來說說開幕不久的「直火1954」,這是時藝集團行政主廚蔡昀諺負責的第三家餐廳,他認為直火料理非常考驗料理人功力,必須具備豐富經驗和技術,仔細觀察食材接觸火之後的變化,才能做出完美料理。蔡昀諺力邀陳柏翰為「直火1954」掌杓、設計菜單,陳柏翰曾為知名法式餐廳Chou Chou主廚,亦於三二行館、巴黎廳等星級餐廳服務多年,過去累積深厚的直火燒烤與法國料理經驗。喜歡侘寂風格的陳柏翰,在開幕首季菜單選擇以「純色」呈現,從食器到食材,可以發現經常是同色系的搭配,靈感也來自三重一村歷經數十年歲月的樸素老眷舍。陳柏翰將日系風格中的極簡擺法、乾淨味道等特色,融合法式烹調技法,以直火料理來表現,同時也思考如何與眷村產生連結,於是他將西餐的餐前麵包概念轉換成饅頭,端出一道「牛奶、酸菜、培根」。這是將牛奶饅頭先蒸過後炭烤,再鋪上眷村味常見的酸菜以及酥炸乾蔥絲,加上熟成20天的自製培根,搭配拌入熟成培根碎的蛋黃醬,以此作為序曲,引領用餐者逐步進入直火1954的料理風格。「干貝、芭樂、山當歸」會搭配帝王芭樂與檸檬馬鞭草、丁香混合的澄清汁,增添草本清香。(圖/時藝多媒體提供)套餐其他特色菜餚還有「干貝、芭樂、山當歸」,是將北海道干貝炙燒至5~6分熟,保留彈嫩口感,龍眼葉煙燻的蕪菁和醃漬大頭菜的搭配帶出爽脆度,底部蘋果泥的酸甜果香提升干貝的鮮甜,山當歸的香氣則豐富了嗅覺層次;還有「六白豬、可可、榲桲」,選用彰化「花田喜彘」牧場無毒飼養、被譽為夢幻肉品的六白豬,主廚以香料水及鹽水先浸漬後再熟成2天,火烤時反覆刷上香料橙皮醬,使其入味,烤出誘人色澤。「蘿絲荔枝」(左)使用南投埔里玫開四度農場的食用玫瑰花,並搭配荔枝酒與蘆薈酒調製成香甜的花香調酒;右為「AURA十三香滷味」。(圖/時藝多媒體提供)為讓場域有更多可能性,經營團隊大膽地在坪數不大的眷舍裡規劃店中店「AURA酒吧」,其揉合台灣眷村與異國情調的復古設計,與樓上直火餐廳的簡約內斂形成強烈對比。酒吧靈感來自「秀英花」的故事,三重在日治時代大量種植秀英花,作為薰花茶、製香用途,是當時極為重要的經濟作物。調酒師朱松原以花香記憶出發,透過不同萃取手法,將新鮮花朵與茶葉香氣濃縮聚集,調製出百變的花茶調酒,定價策略上也較為親民,招牌花茶調酒系列每杯只要200元,此外,亦供應手工自釀的發酵康普茶。AURA的定位是「日間酒吧」,從中午12點開始營業,主廚陳柏翰也設計了一系列創意小食,以西式作法翻玩傳統眷村菜色,運用醃漬、風乾、發酵等料理方式,創作出「AURA十三香滷味」、「透抽手工漁拌麵」等特色佐酒料理。古弟私廚以鮮明用色結合阿根廷布宜諾斯艾利斯常見的菲勒特繽紛彩繪。(圖/古弟私廚提供)「慢烤帶骨牛小排」。(圖/古弟私廚提供)再說到桃園的古弟私廚,從挑選合適的肉品部位、大小,到火候變化曲線的掌握,皆挑戰著經驗及掌控度,即便慢烤至全熟還要不顯乾柴,並搭配適切香料與佐醬,才能呈現肉品最純粹的原生風味。此外,在展現拉美料理特色之餘,又要符合台灣人飲食偏好,主理人Gudy因此下了不少功夫,例如將拉美料理中慣用的油醋加入台灣果醋中和,調製出帶有果香、酸感較溫和的巴薩米克油醋;還有一道菜名為「刈包」,以香酥丹麥麵包夾入燉煮軟嫩的豬肋排,賦予台灣小吃新面貌;而且店內還有多款必點肉品如「慢烤帶骨牛小排」、「炭烤和法羊」,以及少見的「炭烤鹿紐約客」等,或加入Gudy母親以味噌特製的羅勒莎莎醬、或搭配南美烤肉的靈魂醬汁Chimichurri,還有以橄欖油浸辛香料製成的普羅旺斯醬等,為風味帶來更多變化。「阿根廷羊肉香腸」(左下起順時針)、「巴薩米克油醋沙拉」、「刈包」。(圖/古弟私廚提供)還有像「阿根廷羊肉香腸Chorizo」,選用紐西蘭羊肉並使用8種辛香料調味,製作過程中無添加亞硝酸,經過一整晚風乾、收斂多餘水分,將香氣完整濃縮。烘烤後外皮酥脆、內裡紮實多汁,搭配以橄欖油浸泡的巴西里、奧勒岡等香料,再加入蒜頭、酒醋調製的Chimichurri一同享用,是最道地的阿根廷吃法。套餐包含湯品、沙拉、前菜、副主餐兩道、主餐、飲料及甜點,共計7道菜式,每人2,300元,主餐升級「炭烤和法羊」需另加價1,500元。※飲酒過量,有害健康,未滿18歲請勿飲酒。
百萬網紅「生日變忌日」…驚傳峇里島溺水亡 老婆海灘掩面痛哭
大陸男網紅仲尼擁有500萬粉絲,妻子是烏克蘭籍、188公分知名女Coser卡琳娜,夫妻倆外型相當亮眼,名氣不小。怎料到,仲尼昨(8日)驚傳在印尼峇厘島溺水身亡,享年34歲。而卡琳娜在海灘上掩面痛哭的畫面,也在網上瘋傳。根據陸媒《紅星新聞》報導,據了解,事發當時仲尼與卡琳娜去海灘游泳,期間仲尼游到一半抽筋,而卡琳娜見狀便去救人,無奈一個女孩子實在洩不動,被海水嗆昏;至於仲尼被大浪沖走,卡琳娜獲救,現在並無大礙。峇厘島登巴薩特區辦公室(8日)晚間證實,死者的護照名為Huang Xiaofeng、英文名為Xiao Fong Jhony,年齡34歲,來自大陸,其妻子Karina Melynychuk來自烏克蘭,是一名模特兒,所有名字、所在地、生日與網紅「仲尼」的身份資訊相符。酒店人員則透露,護照身分顯示,Huang Xiaofeng的生日是11月7日,也是他失蹤的日期,「11月7日是他的生日,也是他安息的日子。」酒店人員嘆,卡琳娜很高很漂亮,2人看起來關係很好,在一起很開心,他們6日晚上來的,7日去沙灘,接著就發生失蹤事件。
曾國城自開「古蹟」話題 詹姆士秒戳痛處一時語塞
詹姆士主持《詹姆士出走料理》,日前和來賓韋汝一同前進宜蘭,踩點直擊曾國城的店。詹姆士就地取材宜蘭的櫻桃鴨滷味、溫泉蔬菜、有機辣椒等,打算結合曾國城特製的麵條,在戶外創意開煮麻辣鴨肉麵,曾國城見狀好奇問:「不到廚房嗎?」詹姆士表示節目的宗旨是出走料理,在戶外就可以開煮。曾國城幽默搭腔:「那在古蹟裡做菜?」話沒說完,詹姆士秒回:「我只知道在古蹟裡面是不能抽菸的。」重提先前曾國城被黃子佼爆料在二級古蹟中山堂內抽菸、喝酒之事,讓向來機智的綜藝大哥曾國城一時語塞、哭笑不得。當詹姆士要把向滷味老闆凹來的特調滷汁加入麻辣鴨肉麵提味,立馬引來曾國城好奇詢問:「可以給我一罐(滷汁)嗎?」詹姆士疑惑拿著整袋滷汁說:「這是一袋耶!」只見曾國城淡淡回應:「不要再提『一袋』了,《一袋(女王)》要停了。」兩人一連串的逗趣回應,笑翻全場。此外,詹姆士利用蒜頭、橄欖油、巴薩米克醋調味的義大利風味前菜搭配脆瓜,曾國城分享說:「鹹得很明確,甜得很具體。」韋汝順勢接說:「脆得剛剛好。」精準的回話反應,獲得曾國城大讚很會接話,打趣提問:「你們這節目有沒有預算?我們乾脆三個人一塊做個節目。」韋汝笑答:「我們三個啊?那會亂七八糟耶,很容易歪掉」。曾國城老神在在表示:「不會啦!詹姆士會掌握主軸,他現在很會帶節奏、走流程啊!」專注料理的詹姆士竟提醒韋汝不用擔心:「他講,妳就答應他,他沒有時間,他只是講講啦!」
貳樓全新光影藝術店型進軍台中 王品旗下和牛涮、享鴨插旗高雄推開幕優惠
疫情緩和之後,餐飲集團拓點腳步愈來愈快,像貳樓餐飲集團繼淡水店後,最新力作「台中秀泰文心店」又推出全新光影藝術店型,睽違9年,貳樓以全新面貌再度前進台中,這次以台中之肺著稱的中央公園和文心森林公園為發想,首創「未來城市森林」的全新概念,除了以綠意植栽搭配用餐氛圍,還獨家打造7米長藝術投影牆;而王品集團旗下和牛吃到飽品牌「和牛涮」,也於8月進駐高雄夢時代,8/31前加入Line好友領優惠券,到高雄夢時代店消費並於FB或IG打卡,即招待特選海味盛合一份;另外,王品人氣中餐品牌「享鴨」8月底也將首度進軍高雄,9/30前完成指定任務,到「享鴨」高雄裕誠店消費不限金額,即可享結帳全單9折等好康。同一棟大樓位址,未來還將有「初瓦」接力入主不同樓層,要用美食寵壞港都人。每個螢幕各代表著自然在人類開發下破壞與重生的不同階段。(圖/晴天見設計提供)貳樓自2022年板橋店起,每間新開店的風格都因地制宜展現全新樣貌,而台中秀泰文心店也再度攜手「晴天見設計」統籌空間規劃、「亦星室內設計」委任監造,打造別具一格充滿綠意的「未來城市森林」。入口處由6個電視拼成的螢幕牆,展示人類與自然環境的關係,每個螢幕各代表著自然在人類開發下破壞與重生的不同階段,反思現代人在各種開發需索的過程,仍然保有對大自然的美好嚮往。秀泰文心店還採用玻璃與鏡面元素,在視覺上打造空間延伸及多重空間感,並以極具對比度的單色系「綠、黑、白」作為主視覺元素,透過投影和天幕的巧妙應用,增添一抹時尚和未來感的氣息。貳樓秀泰文心店限定餐點「松露暮光炒菇起司口袋餅」,透過森林中的鑽石「松露」獨特香氣,為美式早午餐增添森林氣息。(430元,圖/貳樓提供)「SF2-誠實吐真劑雞尾酒」。(270元,圖/貳樓提供)隨著秀泰文心店開幕也推出當店限定菜色,包括以歐式麵包搭配紅葡萄酒醋,採用清爽綠櫛瓜堆疊香滑雲霧蛋、新鮮松露炒菇的「松露蕈菇辣雲霧蛋」,伴隨松露的迷人香氣,再淋上特製辣油及鹹香乾酪細絲,香氣四溢;另一道「松露暮光炒菇起司口袋餅」則以貝里托餅皮包裹綠櫛瓜、花椰菜米、特製嫩蛋、香濃起司醬與文心店亮點松露炒菇,搭配由龍鬚菜、紅包心、紅卷組成的綜合生菜,淋上巴薩米克醋膏提味,堆疊出多層次口感。另外還有貳樓╳WAT獨家聯名推出的「SF2-誠實吐真劑雞尾酒」,以琴酒為基底,融入在地刺蔥酒及辛味香艾酒,搭配玉蘭花、薄荷、青蘋果等,多樣風味伴隨酒香於口中綻放,外包裝同樣保留未來城市森林的綠植氛圍,帶出質感時髦設計。即日起內用任點一杯WAT調酒,即可獲得一張限量酒後真言明信片(送完為止),店內設有投遞郵筒,貳樓將協助把真心話傳遞出去!和牛涮8月進駐高雄夢時代,只要於FB或IG打卡就招待「特選海味盛合」。(圖/王品集團提供)另外王品的「和牛涮」8月首度進軍百貨,選在高雄夢時代開出第9家門店,坪數達162坪、座位有178席,是目前品牌最大店型,並提供6人座位,適合家庭及朋友聚餐。週五、週六營業時間更從中午11點一路開到凌晨1點半,方便大家逛完街、看完電影後再吃個宵夜。歡慶高雄夢時代店開幕,8/31前加入品牌Line好友領優惠券,到高雄夢時代店消費於FB或IG打卡,即招待特選海味盛合一份,內含中卷、北海道干貝,用滿滿海味幫高雄鄉親加菜。只要到享鴨高雄店消費完成指定打卡內容,可每桌贈主廚私房菜。(圖/王品集團提供)而據行政院主計總處統計,2021年高雄市家庭平均飲食費,占整體消費支出比例30%,居六都之冠,其中超過一半的飲食費都花在外食。看好港都人堅強「食」力,王品集團特別選在裕誠商圈租下整棟樓,中餐品牌「享鴨」搶在8月底進駐、韓式料理「初瓦」也將在9月開幕,結合鄰近集團品牌「青花驕」、「12MINI」及「陶板屋」等不同類型美食,希望帶動商圈集市效應。為港都首店開幕造勢,「享鴨」8/12~8/27打造期間限定千倍大烤鴨布景打卡裝置,降落漢神巨蛋前廣場,只要用手機拍下巨大烤鴨布景照片,分享至個人FB或IG,到高雄裕誠店消費並出示畫面,可享當次結帳全單9折;另外還有限店獨享好禮,只要至門店用餐拍攝桌邊片鴨及餐點照,上傳個人FB或IG打卡,標記「#高雄裕誠享鴨」,每桌即贈主廚私房菜一份。另外為幫9月開幕的「初瓦」高雄裕誠店暖身,「初瓦」台北捷運西門店與台中台灣大道店同步舉行周年慶活動,8/31前只要到店用餐喝啤酒,啤酒瓶蓋開出尾數數字「1」(如1、11、21以此類推),即可免費獲得同款啤酒1瓶。8月底前將活動拍照上傳IG限時動態,標記「#初瓦生日初卡嘿」,還有機會抽中價值1,199元的雙人套餐兌換券。※飲酒過量,有害健康,未滿18歲請勿飲酒。
SENS賞味春日味蕾 演繹法式輕奢食感
SENS法式餐廳是艾斯奇餐飲版圖中首家法式料理,主廚吳定祐(Darius Wu)以經典法餐手法與台灣當地時令食材融合,調製各式馨香靈魂醬汁搭配,為「經典時尚法式料理」開創嶄新亮眼的風貌。進入春天,萬物復甦、生機盎然之際,SENS也換上全新菜色,以當季時令蔬果與繽紛食材佐搭花草系列,將春天意象融入料理展現不同食趣風貌。 Chef Darius 以「春意初綻」作為此次主題的延伸,菜色的搭配同時也著重在經典醬汁的重現與變化,此外,嚴選台灣清甜脆口綠蘆筍與法國甜美清香的白蘆筍分別融入料理中,更精心將新鮮時令海鮮,完美淬鍊出食材原味,透過巧思創意在經典中創造獨特,呈現法式料理技藝的多元手法,品味一場專屬春天的美食饗宴。(圖/SENS提供。)SENS春意饗宴從「紅足蝦/綠蘆筍/荷蘭醬」與「鮑魚/貝涅餅/卡露伽魚子醬」兩道開胃小點就能飽嚐清甜嫩脆與甘甜爽口所帶來的春日小清新;選用北海道生食級干貝與法國白蘆筍為主角的「干貝/白蘆筍/百香果」,揉合柑橘、香草氣味、百香果與椰奶調和的醬汁,入口滋味清甜鮮美,整體香氣餘韻綿長;經典也是法式道地代表菜的「竹地雞澄清湯/鴨肝/波特菇」,以傳統法式澄清手法熬煮竹地雞湯,搭配鴨肝布蕾的濃郁與波特菇的香氣,最後點綴干邑白蘭地與蝦夷蔥花,風味細緻濃郁富含層次感;「藍龍蝦/赤海膽/海鮮醬汁」善用整隻珍貴藍龍蝦的頭與身體部位與日本赤海膽結合並搭配法國經典馬賽魚湯基底做為醬汁的奢華海味;魚類料理「莫瑞鱈魚/櫛瓜花/檸檬馬鞭草」使用清蒸料理保留魚肉的原汁原味佐搭櫛瓜花與馬鞭草番茄蛤蜊醬汁,整體口感鮮香嫰滑像似春天氣息中彌漫一股清新氣息。兩道主菜分別為「伊比利豬/培根白豆/第戎芥末」與「黑毛和牛/牛骨髓/月桃果」,將伊比利豬菲力用雞皮包裹後灑上自製的印法混合香料「Vadouvan」小火嫩煎,無論單吃或沾醬都能感受肉質的軟嫩與肉汁的甘甜;來自日本的黑毛和牛菲力,以碳烤方式增添香氣,再與燉煮馬鈴薯、碧玉筍、牛油馬鈴薯慕斯及本島農場直送的新鮮香草束搭配。最後桌邊淋上用月桃果提味的經典波爾多醬汁與輕盈小巧的牛骨隨,肉嫩彈牙唇齒留香。餐後的甜點同步也換上春裝,「青蘋果/橙花/香檳」以青蘋果雪酪,搭配香檳慕斯,香檳碎冰,橙花凍為主,桌邊服務緩緩淋上由苦橙花瓣所蒸餾出的橙花凝露更有畫龍點睛之用,彷彿春天溪流清涼感浮現眼前。另一道「檸檬/乳酸/開心果」則將法國傳統的甜點Rum baba翻轉變化,盤飾上的裝飾細緻精巧香味撲鼻,最後桌邊服務灑上乳酸碎冰。清爽迷人、層次鮮明。「SENS」全新春意饗宴:午餐3,980+10%元、晚餐4,980+10%元起。另提供餐酒搭配服務;可提供專屬包廂及包場特殊活動安排需求(包廂至多容納12人,包場至多可容納22人)。6月週年慶限定快閃饗宴 邀您回味法式節慶金典食光此外,SENS即將在6/14(三)-18(日)滿週年的時刻,由Chef Darius主廚與團隊特別獻上傳統經典節慶的週年慶料理,每人NTD$6,500+10%,包含部分餐酒搭配與水資免費服務,邀您再次回憶迷人道地的法式美味,歡慶一週年的成長喜悅!(圖/SENS提供。)都會巷弄經典時尚法式料理 引領舌尖味蕾來場春日漫遊迎接微風和煦、生氣盎然的春天,Chef Darius 以兩道全新清新開味小點「紅足蝦/綠蘆筍/荷蘭醬」與「鮑魚/貝涅餅/卡露伽魚子醬」開啟您的春日味蕾之旅。「紅足蝦/綠蘆筍/荷蘭醬」嚴選有蔬菜之王的綠蘆筍製成沙拉,以蝦,粉製作的脆餅塔殼盛裝蝦肉、檸檬與綠蘆筍沙拉佐搭經典荷蘭醬慕斯,清甜脆嫩,入口滑順,尤其是整體營造大地綻放花朵、萬物生機蓬勃的氛圍,瞬間華麗又吸睛。「鮑魚/貝涅餅/卡露伽魚子醬」用菊芋麵糊製成貝涅餅,放上以奶油香煎的鮑魚片、鮑魚肝醬、糖漬柑橘丁與醃漬大頭菜丁,上方搭配卡露伽頂級魚子醬並點綴香蜂草。一口咬下紮實彈性的貝涅餅,更能深刻感受現各個食材展現的特色,甘甜鹹鮮且帶有檸檬般清新香氣。「干貝/白蘆筍/百香果」將春夏氣息的百香果及椰奶製作醃汁,並將北海道生食級干貝與有「貴族白美人」之稱的法國白蘆筍醃製後煙燻,再加入新鮮香脆的冰鎮茴香頭、現磨紅胡椒,以及自製的鹽漬粉紅檸檬,讓柑橘清香更為明顯。不僅襯托出白蘆筍的淡雅清甜與干貝柔嫩鮮美,醬汁揉合酸甜柑橘風味、香草的氣息,開啟春天翩然來到的氛圍。 「竹地雞澄清湯/鴨肝/波特菇」利用法式傳統澄清湯手法製作竹地雞湯,在湯液中濃縮雞肉的甘美鮮甜,清澈卻有著濃厚的風味,搭配上鴨肝布蕾的濃郁與波特菇的香氣,最後點綴干邑白蘭地和蝦夷蔥花,酒香與蔥香賦予整道湯品更加完整的層次感,獨特風味令人難忘。「藍龍蝦/赤海膽/海鮮醬汁」有龍蝦界藍鑽、法國天之驕子稱號的布列塔尼藍龍蝦,主廚將龍蝦肉身體部位以香煎方式料理,上方搭配日本赤海膽,另外以龍蝦螯、關節與香料拌炒為內餡並使用墨魚麵皮包裹自製龍蝦餃,外型與風味都特別迷人。醬汁以世界三大名湯之一同時也是法國經典湯品的馬賽魚湯作為設計概念,使用藍龍蝦頭、石狗公魚、赤棕魚、蟹肉、新鮮茴香及番紅花熬煮成海鮮醬汁,最後將其全部搭配組合,湯汁口感濃郁醇厚、肉質鮮嫩彈牙,這道奢華海味,濃郁甘醇令人允指回味。魚類料理「莫瑞鱈魚/櫛瓜花/檸檬馬鞭草」,選自宜蘭員山淺引雪山山脈之純淨水養殖培育的莫瑞鱈魚,並以活締法延長保鮮時間及魚肉的品質,不僅可以鎖住新鮮、鎖住魚肉的鮮味與質感以及降低腥味。活締後的魚肉以清蒸手法烹調、質地細緻鲜嫩,將櫛瓜花,包覆以日本茄、綠櫛瓜、紅甜椒、白龍王玉米等食材拌炒燉煮完成的番茄燉菜,並置放於鱈魚上方,最後運用蛤蠣、番茄與檸檬馬鞭草製成的醬汁搭配,堆疊出豐富香氣層次與鮮度,口感綿細滑柔。珍稀夢幻食材雙聯彈 舌尖的頂規絕美饗宴春季的主菜,主廚特別以珍稀食材來展現料理的風味,加入特調的醬汁以及火侯的功藝,就能專注食材本身並運用食材原味,體現截然不同的料理層次。「伊比利豬/培根白豆/第戎芥末」將伊比利豬菲力用雞皮包裹後灑上自製的印法混合香料「Vadouvan」小火嫩煎,與迷迭香、豬培根、馬德拉酒及第戎芥末熬製而成的滑順醬汁相佐,並搭配培根白豆泥、紅酒蜜洋蔥以及青花筍,再以山蘿蔔葉點綴。建議可先品嚐豬肉的原味,另一塊再選擇搭配醬汁品嚐。入口滑嫩細緻、獨特香氣在嘴中綻放,簡單料理調味手法便能展現口感香嫩與豐富油脂同步發揮的美味感受。另一道主菜「黑毛和牛/牛骨髓/月桃果」選用日本黑毛和牛菲力,以碳烤方式增添香氣,搭配上雞高湯燉煮至綿密鬆軟的馬鈴薯、清脆爽口的碧玉筍與牛油馬鈴薯慕斯。此外,主廚特別挑選本地農場新鮮直送的香草花束加入菜餚,並滴上白巴薩米克油醋調味,增添不一樣的層次感。最後淋上將牛骨髓、月桃果與牛高湯熬煮並添加香草碎製成的法式經典波爾多醬汁,入口牛排柔嫩多汁也疊加風味深度。主廚融合法式經典與食材特色創意,輔以細膩內斂、紮實深厚的烹調技藝為料理增添豐富的香氣與口感,為經典時尚法式料理做了最好的詮釋。(圖/SENS提供。)勾勒餐後專屬的驚喜期待 法式甜點綻放清新的美好SENS每季推出的餐後甜點向來是精彩可期,春季當然也不例外。多層次味道和口感的融合與獨特的驚喜感,都能引領您走進營造的甜點氛圍,盡情享受香氣與曼妙的氣息環繞,沉浸在片刻的美好之中,這就是甜點帶來的滿滿幸福感!「青蘋果/橙花/香檳」以青蘋果雪酪,搭配香檳慕斯,橙花凍,與醃漬的青蘋果片,最後放上茴香花及茴香葉,略帶酸澀的滋味,清新氣息躍然而出,桌邊服務緩緩淋上由苦橙花瓣所蒸餾的橙花凝露,香氣纖細芬芳,口感綿密細緻且清爽優雅!「檸檬/乳酸/開心果」甜點主廚翻轉法國傳統的甜點Rum baba,蛋糕主體先以蘭姆酒浸泡、加入檸檬慕斯,以及用迷迭香草燻的開心果帕林內。最後再以乳酸脆片包覆呈現。盤飾上分別有鹹奶油搭配草燻開心果醬,檸檬泡泡,最後刨上新鮮檸檬皮,香氣撲鼻而來,並桌邊服務灑上乳酸碎冰。多層次的清新酸甜在口中綻放,清爽鮮甜的餘韻留在口中久久不散。「SENS」即日起午餐3,980+10%元、晚餐4,980+10%元起。另提供餐酒搭配服務,精心安排完美Pairing。可提供專屬包廂及包場特殊活動安排需求(包廂至多容納12人,包場至多可容納22人)。餐廳資訊詳情預訂:(02)2718-6388接聽時間:週三~週日14:00-17:00營業時間:午餐:週六~週日12:00至14:30 (最後供餐時間為12:30)晚餐:週三~週日18:00至22:00 (最後供餐時間為19:00) 每週一、二為固定公休日。餐廳地址:台北市松山區民生東路三段127巷12號
高空景觀餐廳全新轉型、單點菜色自由組合 3道精緻法菜千元有找
高空景觀餐廳擁有絕佳景致可是必要條件,但如果也能有與之匹配的美食佳餚,使餐點不致純為打卡拍照時的華麗道具,相信會吸引更多人造訪。座落於微風南山47樓,擁有高空環狀視野的「MiraWan Eatery」近期重新定位轉型,即日起一改以往Fine Dining法式料理的繁文縟節,而以較輕鬆的Casual Dining(休閒餐飲)用餐風格,加入了可多人分享的單點份量設計,同時又保有法式料理精準細膩的風味組合,提供來客更多元貼心的餐點選擇。「油封鴨胗沙拉」將來自彰化的新鮮鴨胗低溫油封後,再以由蘑菇、紅酒醋炒製,並淋上以蝦夷蔥、火蔥提升風味的巴薩米可醋。(420元)行政主廚Josh鄭裕錞擅長當代法式料理,能以摩登風格讓法式鄉村菜煥發新風貌,例如鄉村手切豬肉派、勃根地蝸牛、油封鴨胗沙拉、紅酒燉牛舌等,都在MiraWan的餐桌經典重現;午茶時段,也能嘗到由甜點主廚「火車」戴峻弘以拿手的法式甜點所推出的精緻珠寶盒下午茶套餐。為了讓消費者可輕鬆用餐,MiraWan點餐方式採單點180元起,供應開胃菜、冷前菜、熱前菜、輕食、主餐、甜點等品項,另也貼心推出「主廚精選優惠組合」3道菜980元起、5道菜1,880元起優惠,讓容易有選擇障礙症的人減輕一點焦慮。在這裡不用拘泥一般法式餐廳皆以套餐為主的點餐方式,可以在低消價格(午間低消每位1,700元、下午茶時段1,000元、晚間2,000元)裡任意搭配,例如可以點主廚精選優惠組合,再搭配其他單點的開胃菜、甜點、飲品或是調酒。酥脆且用料紮實的「澳洲虎蝦 西班牙臘腸 章魚」,讓人想搭酒品嘗。(720元)「緬因龍蝦香料義大利麵」以豐富海鮮食材搭配吸附濃郁醬汁的義大利寬麵,適合1~2人享用。(1,280元)適合分享的推薦菜色包括建議2~3人享用的「油封鴨胗沙拉」,是以油封鴨腿的烹調手法,將鴨胗以香料、雞汁低溫油封8小時而成,使鴨胗口感充滿彈性又不會過硬,戳破水波蛋蛋黃後加上清爽生菜一同入口,迸發出美妙新滋味;另一道澎湃上桌的「澳洲虎蝦 西班牙臘腸 章魚」,藏在炸物底部的鹹香醬汁巧妙地以西班牙臘腸醬、章魚熬煮出濃郁,襯起澳洲虎蝦、酥炸透抽等海鮮的鮮美滋味。喜歡海鮮的人更不能錯過豪邁放入整隻波士頓龍蝦、花枝、淡菜、帆立貝等的「緬因龍蝦香料義大利麵」,帶有嚼勁的寬麵條吸飽了以龍蝦高湯、帕瑪森起司炒製的鹹香醬汁,彈牙又入味。「北海道馬糞海膽燉蛋」(左圖上)、「青甘魚 青蘋果 阿里山山葵」(左圖下)、「土雞蛋布丁 香草冰淇淋」。(1,880元5道式組合菜色)「富士蘋果派 酸奶冰淇淋」。(380元)另外喜歡直接配好、不用苦惱的人,可以考慮「主廚精選優惠組合」,像是3道980元起的組合,包含冷前菜、熱前菜與主餐各一,推薦菜色為「鄉村手切豬肉派」、「青石佬 馬鈴薯奶油泡泡」、「雲林究好豬戰斧4oz」。其中由法國傳統肉凍派(Terrin)變化而來的「鄉村手切豬肉派」,講究地以西班牙風乾伊比利豬五花包覆經粉紅鹽醃漬的究好豬豬頸肉、桂丁雞雞肝、開心果等食材,並透過豬頭皮、豬耳朵等部位經處理後燉煮而成的高湯凍、白酒來提鮮,雖有具強烈風味的肝臟入餡,但風味意外比想像中清爽;全新的熱前菜「青石佬 馬鈴薯奶油泡泡」則以誕生於1917年的馬鈴薯冷湯(Vichyssoise)為靈感,將法式常見的奶油馬鈴薯泥改以發酵馬鈴薯減輕澱粉厚重感,並搭配肉質細緻的野生青石老魚,以58度低溫油封鎖住魚肉鮮美滋味。另外還有5道1,880元起的優惠組合,除了熱前菜「青石佬 馬鈴薯奶油泡泡」與主餐「豪野鴨胸3oz」,更首推以雞高湯製成的日式蒸燉作為基底,層疊起海膽沙巴雍醬、新鮮北海道馬糞海膽的「北海道馬糞海膽燉蛋」;還有以昆布醃漬青魽帶來鮮甜肉質的「青甘魚 青蘋果 阿里山山葵」,與青蘋果薄片層疊交錯,搭配上糖煮蘋果丁與阿里山山葵美乃滋的甜味、辛香和發酵酸度,既清新又開胃;當然更不能錯過由甜點主廚戴峻弘不加一滴水、僅用風味濃厚的土雞蛋蒸煮製成的「土雞蛋布丁 香草冰淇淋」,看似樸實卻滋味雋永。其他單點推薦經典甜點還有「富士蘋果派 酸奶冰淇淋」,邊緣酥脆的餅殼與千層派皮帶來不同的脆度,搭配切片烘烤的整顆富士蘋果,以及特別刷上的和歌山柚子汁,酸甜平衡適中,做為一餐結尾可是再完美不過。餐廳也提供許多以水果或茶入酒的創意酒精調飲,適合搭配佐餐。※飲酒過量,有害健康,未滿18歲請勿飲酒。
參加葬禮搭車返家 肯亞巴士翻覆10人「去見過世親友」
肯亞東部港口蒙巴薩(Mombasa)日前發生一起死亡車禍事件,一群當地民眾在參加完葬禮後,正搭乘巴士準備返家,結果巴士在半路上突然翻覆,結果造成10人不幸喪命。根據《美聯社》報導指出,這起意外發生於15日晚間,姆瓦塔泰警察局長奧庫爾(Morris Okul)表示,巴士的生還者曾透露,當時車上至少載有34人。但這數字並不包含小孩,因為當地父母習慣,在搭車時會讓小孩坐在腿上,以此避免幫小孩購票。奧庫爾也表示,根據調查後顯示,巴士之所以會翻覆,有可能是煞車失靈所導致。但當地警察總監闊邁(Japhet Koome)也解釋,這類駕駛長途旅程的巴士司機,會有把巴士打空檔省油的習慣,他推測當時有可能是司機讓巴士自己滑行,結果才因此失控發生意外。
梅西續約卡關 去沙烏地機率大增
繼C.羅納多之後,梅西也要去沙烏地淘金了嗎?根據《ESPN》報導,梅西無法接受母隊巴黎聖日耳曼(PSG)的降薪條件,續約談判卡關,前東家巴塞隆納又沒有薪資空間能簽他。據傳C羅東家艾納斯的同城死敵、沙烏地豪門希拉爾已開出年收入3.5億英鎊的超級肥約,梅西正在考慮中。梅西與PSG的2年合約將於今夏到期,雙方早在去年底世界盃前就開始協商續約,但法國權威媒體《隊報》率先披露,梅西今夏離開巴黎幾成定局。因為PSG懷疑35歲的梅西在歐冠硬仗是否仍具有競爭力,開出降薪25%的續約條件。梅西目前合約的淨年薪是4000萬歐元,他和經紀人父親都不接受降薪,且梅西對於PSG上月在歐冠16強遭拜仁慕尼黑淘汰,以及近兩場法甲主場竟被自家觀眾噓的窘況,也對俱樂部頗有微詞。《ESPN》指出,梅西已經開出綠燈,歡迎其他球隊開出合約。只是巴薩財務問題未解,「鳳還巢」難以實現,美國職足大聯盟的邁阿密國際也無法跟沙烏地油王比拚銀彈。而梅西此前就當過沙國的觀光宣傳大使,如今主客觀因素丕變,讓梅西跟隨C羅步伐,今夏前進中東的可能性大增。
宜蘭全新郵輪飯店2/星廚江振誠操刀餐飲 大啖現流、熟成的海鮮風味
甫開幕的THE ARCHIPELAGO凱渡廣場酒店,其中一個亮點就是邀來星級名廚江振誠擔任餐飲創意總監,而在第一階段開放的archi藝廚、Pelago百匯廚、coco椰林咖啡等餐飲空間中,旅客可以像在搭乘豪華郵輪一樣,依喜好選擇不同主題的餐廳,品嘗多元異國美味。餐飲創意總監江振誠(Chef André)提到:「THE ARCHIPELAGO凱渡廣場酒店宛如『宜蘭的第五個漁港』,除了鄰近著名的大溪漁港及烏石港,宜蘭還有南方澳、南澳等海鮮直送的漁港。」因此餐廳菜單特別以海鮮為主體,即便使用當季同一種魚類,在不同餐廳也會採不同烹調方式做出區隔。服務人員會引領客人進入熟成室,這裡的肉品主要做1.5~3個月熟成處理,海鮮熟成則是1~2週。在熟成室內也會展示當天套餐使用的食材,客人還可以在此嘗試推薦酒款,以決定wine pairing的搭配。而義式餐廳archi藝廚特別能展現相關細節,這間餐廳Logo以義大利蝴蝶麵做設計,象徵與義式餐飲的連結,這裡提供接近fine dining的9道式品嘗套餐 (Tasting menu),每份3,280元+10%,但氛圍比fine dining餐廳又更輕鬆一些,若是入住天際客房的旅客,一泊二食專案的晚餐會在此享用,而非天際樓層的旅客亦可另購體驗。餐廳最特別的是設有熟成室,會做肉類熟成與海鮮熟成,例如當季正肥美的煙仔虎與紅魽經熟成後能帶出另一種濃郁鮮甜的風味。江振誠提到,這裡的餐點以產地直送的海鮮為主軸,一餐還能吃到三種不同海鮮狀態,包括可生食的現流海鮮,以及經過熟成帶來的濃鮮滋味,還有採不同技法烹煮後的風味轉變,另外也會搭配宜蘭噶瑪蘭在地食材,獻上結合在地風土孕育出的海味、山珍或鮮蔬。「現流│時令海鮮」以生醬油和檸檬皮絲幫紅魽生魚片與馬祖淡菜簡單調味,再搭配甜蝦與炙燒透抽,並點綴海葡萄帶出海潮風味。在煎香表面撒上榛果碎的手工蔥花捲,可以蘸取花生油醋醬或海鹽、巴薩米克醋等食用。以記者體驗到的套餐為例,宛如精緻海鮮盤的現流時令海鮮,其鮮美自是不在話下,而「熟成│煙仔虎」更是讓人記憶深刻,除了以鋪底黑昆布帶出鹹香,也在熟成的煙仔虎上擺放甘美白昆布,一口熟成生魚片一口白昆布,又提升了一層風味,干貝搭配的花椒蔥蒜泥也以蔥蒜油的方式出現在另一道「烤物│馬頭」中,這道菜以日式「立鱗燒」做法淋上熱油使鱗片站立,因此吃來相當酥脆。不只擷取日式技法,有些菜色也融合中式元素,例如一道揉入宜蘭在地青蔥的「手工蔥花捲」,勁道與溫度都剛好,豪邁撕開後單吃或蘸醬都很美味;另外宜蘭人喜歡的麻醬麵搭餛飩湯的標配,在archi藝廚也轉化為「招牌蝴蝶麵│胡麻」與略具嚼勁的義大利麵餃湯品,舀湯入口時充滿熟悉油香,又特別暖胃;而像肉類主菜「山珍│牛小排」佐醬也有三杯青醬與酒粕鹽麴,從這裡便會發現archi雖為義式餐廳,但展現出來的更像是現正流行的融合菜。「招牌蝴蝶麵│胡麻」讓人看見義大利麵擷取中式家常麵食的靈感轉換。archi藝廚在空間上同樣融入海洋意象,例如地板會依區域有仿甲板與海浪波紋的不同色調。Pelago百匯廚設有兒童廚房,住客可免費幫孩子報名體驗製作甜點。不只archi藝廚餐點融入「宜蘭美食」,在地人喜愛的糕渣、肝花、棗餅、西魯肉以及魚丸米粉等,也會出現在另一餐廳「Pelago百匯廚」的餐點中。Pelago 百匯廚以藏寶箱為主題,餐檯菜色包含選自頭城漁港產地直送海鮮,重現青森傳統早市的自製海鮮丼飯、正統港式燒鵝、宜蘭特色美食、鮮香惹味的東南亞特色料理等百道鮮食,早餐每人650元+10%、晚餐每人1,380元+10%。同時落實「親子友善」概念,Pelago百匯廚還提供少見的「兒童廚房 kid’s kitchen」,孩子可於吃飽飯後化身小小廚師,在專人指導下嘗試自製甜點。coco椰林為天際客房住客提供的日式早餐相當豐盛。(圖/魏妤靜攝)coco椰林室內巧妙使用椰子樹、魚網裝置意象,展現沿岸風光及南洋風情。(圖/魏妤靜攝)而打造成像是海上書屋的「coco椰林」,以三面落地窗引進自然採光, 270度環景讓椰林廣場與外澳沙灘風景盡收眼底。這裡同樣保有親子友善的貼心,除了備有豐富書籍,也規畫親子閱讀區,將有定時童書朗讀陪伴孩子進入童話世界,家長亦可愜意享用悠閒午茶,部分營運期間也將提供輕食與飲品,單價180元起。若為天際客房住客,也會在此享用以semi buffet形式供應的早餐,除了有一套完整的日式、中式或西式早餐套餐,也能夾取一些麵包、沙拉與甜點,精緻也飽足。實際訂房與餐飲配套方案建議依酒店公告為準。
烏干達指陸不願為項目融資 稱將與陸企解除在地興建鐵路合約
香港《星島日報》引述路透報導,東非國家烏干達一名高官透露,烏干達政府因不滿中方不願意為項目融資,已終止與中國企業在當地興建鐵路的合約,正在尋求一間土耳其公司接手。中方就稱與烏干達的務實合作,走在中非合作前列,未來會繼續與非洲國家開展多方面合作。彭博也引述負責協調項目的官員證實消息,烏干達官員稱,按照合約,條件之一是中方有義務協助烏干達為項目取得融資,但事實並非如此,並稱當局已在2022年12月致函中國港灣工程終止合約,對方至今沒有提出異議。烏干達2015年與中國企業中國港灣工程,就當地的標準軌道鐵路項目簽訂工程、採購和建造合約。這條全長273公里的鐵路,連接烏干達首都坎帕拉及烏肯邊界,而為了與通往肯亞印度洋海港蒙巴薩的國際標準軌鐵道接軌,這條鐵路興建計畫也採標準軌。整項計畫估計花費22億美元(約172億港元)。中國外交部發言人汪文斌對此回應,中國與烏干達過去在鐵路、水電站、高速公路、油氣開發、基礎設施建設等領域開展了一系列卓有成效的合作。中烏建有全面合作夥伴關係,兩國間務實合作,走在中非合作前列,未來,中方願同國際社會一道同非洲國家,持續開展基礎設施和投融資合作,破解制約非洲自主發展的瓶頸。