「和牛EMPEROR」登記負責人涉1800億賭案 他早已逃出境
台中市頂級「和牛EMPEROR」燒肉店被爆使用過期食材,台中檢方日前已列「他」字案偵辦,並遭衛生局勒令停業並開罰144萬元。社長坂本姓男子經台中地檢署訊後,以80萬元金額交保。據了解,該店登記的負責人是坂本的胞兄,不過他早在過期肉風波爆發前已出境台灣,至於出境理由是否與案情有關,仍有待檢調調查釐清。台中燒肉名店「和牛EMPEROR」遭台中市衛生局發現使用過期食材,其中包含和牛、豆瓣醬、味增等。(圖/台中市衛生局提供)台中地檢署24日會同台中市衛生局到「和牛EMPEROR」進行搜索,查扣相關進銷貨明細、電腦標籤等資料,並傳訊日籍社長坂本姓男子、久保姓店長、山添姓料理長等人。檢方表示,經漏夜訊問後,認「和牛EMPEROR」燒肉店日籍社長坂本、店長久保及料理長山添等人,涉嫌《刑法》第191條之販賣妨害衛生物品、第 339條之4第1項第2款之加重詐欺等罪罪嫌重大,各諭知80萬、16萬、16 萬交保候傳,並均限制出境出海。據了解,坂本兄弟檔共同開設和牛EMPEROR,哥哥掛名為負責人,實際上由弟弟經營店面。不過坂本兄2022年12月時在七期商辦大樓內,提供網路不特定日本賭客進行下注,經警方清查發現,1年總下注金額超過日幣8000億元(約新台幣1800億元),坂本兄底下更有40多名幹部、員工,當時是以函送方式偵辦,不料,前案尚未偵結,和牛EMPEROR又爆出食安風波。和牛EMPEROR日式燒肉店是單價近4000元的頂級餐廳,遭離職員工爆料使用過期食材,台中市衛生局日前共查獲牛肉、冷麵等8種食材、12品項逾期,已勒令停業,並重罰144萬元。台中檢方與衛生局聯繫了解後,已列「他」字案偵辦,朝向是否違反《食安法》涉及公共危害、過期食材是否有「改標」偽造文書等方向偵辦。昨日檢調帶回「實際負責人」35歲坂本弟,而非「登記負責人」坂本兄,據悉,坂本兄3月間就已出境,離台原因不明,是否與案情有關,有待後續釐清。
台中又爆食安問題!檢調搜索2間「和牛燒肉店」帶回8人偵訊
食安問題延燒!中市頂級「和牛EMPEROR」燒肉店被爆使用過期食材,台中檢方日前已列「他」字案偵辦。另家位於勤美商圈的A5「御帝和牛」燒肉店也遭檢舉,檢方今天指揮警調、會同台中市衛生局搜索兩店家,並帶回兩公司坂本、宋姓負責人及相關員工等8人到案偵訊,依販賣妨害衛生物品、詐欺、偽造文書等罪嫌偵辦中。「和牛EMPEROR」日式燒肉店是單價近4000元的頂級餐廳,遭離職員工爆料使用過期食材,台中市衛生局日前共查獲牛肉、冷麵等8種食材、12品項逾期,已勒令停業,並重罰144萬元。台中檢方與衛生局聯繫了解後,已列「他」字案偵辦,朝向是否違反《食安法》涉及公共危害、過期食材是否有「改標」偽造文書等方向偵辦。1家位於勤美商圈頂級A5「御帝和牛」燒肉店16日也遭舉發,涉嫌儲存逾期肉品且竄改有效日期。檢方今天指揮警調,並會同台中市衛生局到兩店家搜索,初步查獲逾期品項已封存。台中地檢署表示,檢察官指揮警調及重案支援中心檢察事務官,會同台中市政府衛生局搜索兩店家,並傳訊兩公司坂本、宋姓負責人及相關員工等8人到案,目前以《刑法》販賣妨害衛生物品、詐欺、偽造文書罪偵辦中。
板前無菜單燒肉店再一發 「牛花USHI HANA」主打日本A5和牛赤身 開幕期間免費送肉
愛吃和牛燒肉的人又有新店可以嘗鮮!將於4/23正式開幕的板前燒肉餐廳「牛花 USHI HANA」,店址鄰近台北捷運中山國中站,透過無菜單套餐、不定期替換內容與部位的型態,以風味較為清爽的日本A5和牛赤身為主角,再穿插搭配富有油脂的部位,讓大家在輕盈與豐潤之間平衡味蕾,也不致吃完套餐備感負擔。為歡慶開幕,自4/23至5/23到店用餐,即免費加贈價值260元的「當日特選部位肉品」一份!店家會於客人用餐前展示當天主要特色食材。(圖/魏妤靜攝)「生牛肉壽司卷」添加了胡麻油、甜醬油與蝦夷蔥調味,並搭配紫蘇與西瓜奈良漬,以清香和海膽、生牛肉取得平衡。(圖/魏妤靜攝)「牛花 USHI HANA」的「花」意指「優雅綻放的花朵」,近年日本對於和牛燒肉不再只追求「入口即化、豐富油花」的印象,反而更偏好瘦肉部位(赤身)所帶來的肉香表現與均衡油花。因此「牛花」希望將頂級和牛的風味展現至極致,同時跳脫「日本和牛燒肉太油膩」的刻板印象,昇華為雅致、精巧的用餐體驗,也更符合現代消費者強調健康的飲食喜好。負責把關風味的料理長莊協霖(Jason Chuang)曾於日式燒肉名店、頂級燒肉私廚歷練近十年,從肉品精修、分切到燒烤,都具有精湛的專業能力。相異於坊間燒肉店多主攻高知名度的銘柄和牛,料理長認為不同品牌的日本和牛就如同不同花卉般各具特色,因此選用品牌亦很多元。例如採訪當天的日本和牛都為「鹿兒島中山牧場中山牛」,以水果作為飼料、帶有淡雅果香;另外店家亦有選用年產量僅約130頭的「兵庫縣淡路島淡路牛」,具有但馬牛優良血統,甜味悠長、肉質細密。藉由不定期更換產地、品牌及部位,據食材的供應狀態調整內容,也為賓客帶來驚喜。料理長莊協霖(左)在「牛舌/金桔」融入客家桔醬但減低酸鹹度,讓調味更清爽宜人。(圖/魏妤靜攝)揭開套餐序曲的前菜「生牛肉壽司卷」,除了豪邁放上濃郁柔滑的北海道赤海膽,還摻入三分瘦、七分肥的生牛肉碎丁,咀嚼間還有一抹紫蘇清香與魚子醬散發的淡淡堅果味;而針對燒肉店必備的「牛舌」,牛花USHI HANA嚴選澳洲和牛品牌「國王河(King River)」經穀物飼養超過200天以上的牛隻,其牛舌油脂豐富、香氣逼人。每片厚切1~1.5公分後,還薄抹一層特製客家金桔醬提味,讓酸鹹果香襯托富有彈性的牛舌。說到調味也是一大特色,除了搭配牛舌的「特製金桔醬」,是Jason以家鄉新竹的客家桔醬為主體,搭配日本醬油與夏多內白酒醋調製,有別於坊間常以檸檬汁搭配牛舌的選擇;另外做為調味靈魂的「燒肉醬」,嚴選3款日本、台灣醬油進行調製,讓鹹味、甜度與色澤達到平衡,既能開胃又突顯肉香;此外還有添加特級花椒、青花椒、陳皮與蒜頭等多種配方的「生七味醬」,辣度低卻帶有香氣,搭配和牛享用同樣能起到提味效果。左上起順時針為「後腿/七味醬」、「羽下/胡麻」、「肋眼芯/月見」、「腹部/山葵」(圖為貝身部位),放置肉品使用的還是手工精製、來自日本的金善網。(圖/魏妤靜攝)而綑成小禮包造型的「紐約客/鹽蔥」,選用日本A5和牛紐約客部位,包裹以椒鹽調味過的洋蔥丁、三星蔥等食材、並以韭菜段固定,讓燒烤蔬菜後的自然甜味與紐約客的油脂相互融合;接續銜接的是4個風味不同的和牛部位,「後腿/七味醬」選用活動力大、肉感強烈的後腿,薄切燒烤後僅刷上胡麻油與自製椒鹽,可選擇單吃或搭配生七味醬品嘗;彷彿和牛版口水雞的「羽下/胡麻」,選用兼具軟彈口感與纖細油花的羽下部位,經和牛高湯涮至5分熟後捲入小黃瓜,鋪在以椪醋調味的洋蔥絲上,再澆淋以13種辛香料煸製而成的和牛辣油與芝麻醬,輕巧帶出馥郁鹹香。而「腹部/山葵」則依每日狀況,提供牛小排、貝身或扇子肉等部位,並以嗆鼻辛辣的山葵,引出腹部特有的油脂甜美;再來以肋眼芯部位為主角的「肋眼芯/月見」,油脂與瘦肉比例均衡、口感軟嫩,加上靈芝蛋的生蛋黃與特製燒肉醬,搭佐帶有甜感的烤日本大蔥,鹹甜中又帶出優雅尾韻。「特製沙拉」。(圖/魏妤靜攝)「釜飯」開鍋時香氣撲鼻,粒粒分明的飯粒也吸飽湯汁香氣。(圖/魏妤靜攝)此外,套餐還設計多款別具巧思的品項,讓味覺在酸、辣、甜、醇等不同感受中切換,帶來更多品嘗樂趣。像是銜接在牛舌後與紐約客之前的「特製沙拉」,選用帶筋膜嚼勁的伊比利豬肋條搭配季節時蔬與特製胡麻油醋醬,剛好可以適度清潔味蕾;接續在多款肉部位之後登場的主食「釜飯」,選用山形縣輝映米,添加牛筋慢熬的高湯為基底,加入和牛碎丁、玉米、甜豆等配料烹調,並以熬至甜鹹微酸的茄汁帶來衝擊美味;飯後的「牛尾湯」呈現乳白色澤,原來是以台灣牛牛骨、牛尾加上大量蔬菜燉煮10小時而成,湯中還搭配特製和牛餛飩,並加入幾滴和牛辣油,以些許辣度增添個性。淋上自製焦糖的「冰淇淋」富含牛奶糖般的甜香與些微酒氣,一旁搭配星級餐廳愛用茶品牌「萃釅」精製的「蜜香烏龍」,帶有蜂蜜、水蜜桃、柿子等水果調性。(圖/魏妤靜攝)店內貼心針對不喝酒的族群提供無酒精紅、白酒與鐵觀音氣泡飲,其中清爽冷冽帶有茶香的氣泡飲尤為推薦。(圖/魏妤靜攝)全店設有14席板前座位與一間可容納8人的獨立包廂,整體空間由「隱室設計INSITU DESIGN」操刀,採簡約俐落的時尚風格為設計主軸。(圖/牛花USHI HANA提供)收尾的甜點則選用北海道鮮乳製成的「冰淇淋」,並大膽地在製冰過程中添加燒紅的備長炭,提升冰淇淋的成熟風味與炭香,以此呼應牛花 USHI HANA的燒烤主題,完整串連起整體主軸。目前餐廳主要供應無菜單套餐,每人2,880元+10%,同時提供多款精選肉品加價單點服務。即日起接受訂位(https://lihi1.com/Bn3xr)。 空間色調藉由深、淺褐色呼應日本和牛種類。(圖/魏妤靜攝)
台北連鎖國際加盟展「築間酸菜魚」強勢登場首度開放加盟 完善體制替加盟夥伴減壓
台北國際連鎖加盟大展將於22日在台北世貿一館盛大舉辦,築間(7723)興櫃後首場加盟展強勢推出「築間酸菜魚」首度開放加盟,現已在基隆、高雄、新北、香港銅鑼灣成功開出四家直營分店,2024 年初更一舉進軍海外插旗「香港銅鑼灣」,引領「台」式風潮。總部提供創業夥伴發展事業支援的一條龍服務作為後盾成為市場上具高競爭力的酸菜魚品牌。築間酸菜魚在台北加盟展除了推出加盟展限定現折 90 萬的加盟優惠方案,更提供保證年毛利 888 萬,為的就是協助創業夥伴完成創業夢想。 2024 台北國際連鎖加盟展築間餐飲集團推出旗下「築間幸福鍋物」、「燒肉Smile」及「築間酸菜魚」加盟方案祭出每日限量現折 70 萬元優惠,最高更可享現折 90 萬元優惠。依創業夥伴需求規劃出經典、精裝、旗艦三種版本,保障年毛利由 488 萬最高可到 1,088 萬;另外,初登場的「築間酸菜魚」則有 22 席次與 42 席次兩種方案,加盟展場優惠價現折 90 萬,最低可以 350 萬(原價 440萬)成功簽約,保障年毛利高達 888 萬元/年,為有意創業夥伴注入一股強心針。創業有靠山!完善加盟體制、教育訓練到經營輔導一次到位台北國際連鎖加盟大展 3/22-3/25 於台北世貿一館盛大舉辦,築間餐飲集團自 2018 年開放加盟體制以來,擁有「七年」完整的加盟體制及經驗,從加盟申請、實測估價、正式簽約、工程施作、教育訓練、開業準備…等完整開業營運前準備,大幅度縮短許多首次踏入餐飲業夥伴的摸索期,完善的加盟流程規劃,讓加盟主無後顧之憂,開業後並有總部各專業部門為後盾,如加盟輔導處、教育訓練部、營運考核部、採購物流處等一條龍式輔導,協助加盟主快速上手。面對餐飲業面臨缺工窘境,集團 2020 年即導入數位顧客經營系統,透過後台大數據分析進一步了解、掌握顧客的消費習慣及喜好,轉化為更有效營運管理,進而大幅減緩人力缺工壓力。築間酸菜魚首度開放加盟大手筆祭3,600萬大紅包再推保障年毛利888萬(圖/築間集團提供)。2023 年餐飲業躍升成為兆元產業,後疫情時代指標看好,類直營模式元加盟夥伴頭家夢築間餐飲集團自 2023 年 12 月底迄今陸續開出 3 個全新品牌及海外首間分店,截至目前為止集團旗下共計 9 大品牌,品牌橫跨鍋物、日式燒肉、韓國烤肉、中式及吃到飽五大餐飲類別,第二季在台北、台中將有兩個全新品牌誕生。海外部分,將再有兩個品牌插旗香港。日本則按原定計畫在今年下半年度插旗大阪成為東北亞首家分店。進一步擴大海內外事業版圖,挹注集團新動能,目標帶動營收及獲利同步成長、再創新高。2023 年服務業創下 13 兆元的規模,零售業就占了 4.5 兆,而餐飲業亦首度破兆,成為兆元產業,預估今年餐飲業發展將更豐收,國發會也表示,2024年初在生產、投資、銷售及金融等指標均轉好,景氣領先及同時指標續呈上升,顯示國內景氣持續復甦。後疫情時代來臨,新一波的創業風潮湧動,藉由本次台北國際連鎖加盟展,選擇一個具備完整教育訓練的總部協助輔導,對於一個初踏入創業的新鮮人絕對是非常大的助力與保障。除此之外,活動期間,還邀請人氣啦啦隊女孩現場諮詢還有機會獲得築間幸福鍋物套餐券,展期3/22-3/25,把握機會。
築間頻創新品牌 旗下第九個品牌「築間麻辣火鍋」首店插旗西門町
築間(7723)2023年合併營收57.62億元、年增32.69%,創歷史新高。為延續這波氣勢去年就開始醞釀全新品牌。去年底登錄興櫃後,平均每月創立一新品牌,包括去年12月開出「紫木槿韓國烤肉」、「築間酸菜魚」後,2024年1月插旗香港銅鑼灣,開出海外首間分店,2月推出強打「獨食經濟」的朴庶韓國烤肉-基隆北寧分社。今宣布全新鍋物品牌「築間麻辣火鍋」3/8正式開幕插旗台北西門町,成為集團旗下第3個鍋物品牌,同時也是集團旗下第9個品牌,更是築間餐飲集團在西門町商圈第3個品牌,持續於北、中、南打造集團品牌聚落。全新品牌3大亮點 6款湯底、鎮店八寶、百款食材金牌鍋底「和牛油川麻鍋」鎮店八寶「紅油牛仔骨」家傳滷料「川渝老釀滷水盤」築間表示,台灣火鍋市場高達400億的商機,根據統計,台灣有高達33.4%的消費者平均每週都會吃1次火鍋,帶動聚會型餐廳需求成長。築間再次搶攻起家的鍋物領域,憑藉著14年火鍋經驗研究川渝/廣粵/日本等地的火鍋發源地吃法,除了正宗川渝紅湯作法外,更加入了珍稀的和牛牛油提升香氣細膩度。「築間麻辣火鍋」打造6種湯底及100道以上適合入鍋的豐富菜品,重現川渝風味,一鍋吃盡市井百味真正做到「一鍋吃進市井百味」提供新穎體驗。和牛油川麻鍋、經典麻辣鍋、眷村酸白菜粵式老火湯、胡椒豬肚骨及菌菇山珍湯,首推「和牛油川麻鍋」以川菜之魂-郫縣豆瓣醬和多種精選辛香料炒製成底料,經複合湯頭不斷熬煮成渾厚紅湯,最後加上脂香濃郁的純和牛牛油融化於湯面,搭配台灣手切溫體牛、溫體豬及溫體松坂豬,還有日本和牛、美國牛等多種肉品每一口菜品都能被底料、紅湯、和牛油三重包覆,散發強烈迷人的川式風味。(圖/築間提供。)築間麻辣火鍋x青玉案「築間麻辣火鍋」位於熱鬧的西門町商圈中,店內共規劃有96席座位,並設有可容納10人的包廂空間,由業界重量級中式空間設計「青玉案」操刀規劃,透過造型圓柱與光影,於禪風寂靜中營造出璀璨繁華的煙火氣息,除了呼應北市心臟的地王氣勢,亦符合品牌主張「一鍋吃盡市井百味」,動靜合宜中有味蕾的狂放和相聚的溫情。展望後市,疫後餐飲市場快速回溫,為擴大市佔及增添營運動能。築間繼2023年12月底迄今共開出3個全新品牌及海外首間分店。截至築間餐飲集團旗下共有9品牌,品牌橫跨鍋物、日式燒肉、韓國烤肉、中式及吃到飽五大餐飲類別,第二季在台北、台中將有兩個全新品牌誕生。海外部分,將在有兩個品牌插旗香港。日本則按原定計畫在下半年度插旗大阪成為東北亞首家分店。進一步擴大海內外事業版圖,挹注集團新動能,目標帶動營收及獲利同步成長、再創新高。
看準台灣5000億獨食商機 築間新推個人韓式燒肉「朴庶」插旗基隆
築間(7723)看好「獨食商機」,繼2020年開出集團日式個人燒肉「燒肉Smile」後,今年再推第2個主打個人烤肉的韓式「朴庶」,是集團旗下的第8個品牌,同時也是第5個燒肉品牌。根據內政部統計推算,單身經濟在台灣一年的規模就超過5,000億元,獨食文化風潮也早從日本延燒至台灣,往日的「餐飲新趨勢」逐漸蛻變為「用餐常態」。築間全新品牌「朴庶韓國烤肉公社」取自韓語「拍手」諧音,首店插旗基隆並預計於2月3日開幕營運;「朴庶」用餐客席規劃44個席次,推出35款套餐、8款韓系小菜、20款酒水飲品,平均客單價為580至600元,分單人、雙人、4人及6人座位,一人獨烤、多人聚餐都沒問題。目前築間餐飲集團旗下燒肉品牌共5個,規模36家,其中主打個人日式燒肉的「燒肉Smile」目前有25家、主打燒肉吃到飽的「本格和牛燒肉放題」有7家、鎖定高單價的「繪馬別邸」有2家、主打高單價的韓國烤肉「紫木槿韓國烤肉」1家及主打個人韓國烤肉的「朴庶韓國烤肉公社」1家,燒肉系列品牌約占集團營收的22至25%隨著韓式料理在台灣持續逐年成長,集團持續看好國內韓國烤肉市場,築間表示,「朴庶」將以每年1至2家的速度持續展店,結合個人日式燒肉「燒肉Smile」目標搶下個人燒肉市場霸主。
話題燒肉新清單1/頂級和牛九宮格招牌必點 「浜江日式燒肉店」一個人也能奢華開吃
台灣燒肉市場商機龐大,而佔比最高的便是日式燒肉,其次為韓式燒肉。本期記者也介紹三家日式與韓式燒肉,含括個人燒肉、頂級套餐與餐飲集團新品牌,讓愛嘗鮮的燒肉控更新話題店家清單。近期以「日本和牛九宮格」在IG掀起一波打卡潮的「浜江日式燒肉店」,結合頂級和牛與時下正夯的個人燒肉模式,雖非身處鬧區,仍吸引來自宜蘭、花蓮甚至香港饕客特地造訪。說起開店緣由卻是「無心插柳」,原來背後經營團隊是2009年從傳統批發市場起家的「台北濱江」,從市場小店逐漸走向電商平台與直播帶貨,一直以進口頂級肉品、精緻水果等食材為主。2022年因故從濱江市場遷至新北三重後,實體門市1樓闢為水果超市、2樓則為現切肉舖,網羅來自日本神戶、宮崎、鹿兒島等產地A5和牛,以一頭牛買進加上現切服務,養出不少熟客。原本肉舖僅設6席座位,提供簡單的代客烹調、方便現場嘗鮮,沒想到卻被客人敲碗拱成了燒肉店,也意外圓了總經理陳志忠涉足餐飲業的夢想。珍稀且口感Q彈的「巧克力和牛白金牛舌」單點價為680元/100g,但只要點選任一套餐,便可以299元優惠價加購。(圖/侯世駿攝)「巧克力和牛經典白金翼板」軟嫩不油膩,若想添些風味也可以蘸取店家調製的柚子味噌醬油。(550元/100g,圖/侯世駿攝)陳志忠提到,他們觀察到一般個人燒肉多主推平價消費,由於現代人愈來愈懂得犒賞自己,加上自家有食材優勢,來源清楚、不會任意混充部位,因此祭出多款頂級和牛,客單價也設定在1,200~1,500元,目標是成為個人燒肉界的天花板。每桌必點的「日本和牛九宮格」,可一次吃到菲力、臀肉、紐約客、牛三角、橫膈膜等9種部位,讓客人從中了解自己喜歡的口感與風味,而柔嫩的菲力、不膩口的板腱額外加點率最高;店內也提供來自澳洲、有神戶牛血統,育肥階段會餵養巧克力的澳洲巧克力和牛,與日本和牛一樣都具有漂亮的大理石油花,除了肉質鮮甜還帶點焦糖尾韻。豪華肉品加價330元可升級為鰻魚丼套餐,店內使用品質可出口日本的台灣白鰻做成蒲燒風味。(圖/侯世駿攝)「超鮮盛合套餐」囊括松阪豬與透抽兩種皆具彈牙口感的海陸食材,價格相當實惠。(390元,圖/侯世駿攝)店內座位約40席,因使用無煙烤爐設備,讓大家吃完不會殘留一身氣味。(圖/侯世駿攝)若單吃肉不滿足,亦可加價160、210、330元分別升級為日本新潟越光米白飯套餐、特製咖哩飯套餐與鰻魚丼套餐,除了皆使用越光米,還能品嘗味噌湯、生菜沙拉、獨家小菜與頂級水果。其中小菜還提供青森睡魔祭時必吃的紫蘇蘋果,用它搭配和牛入口,可起到解膩作用;水果亦不乏進口高價品項,多汁的日本柑橘、韓國麝香葡萄都有機會品嘗到。除了奢華套餐,店內亦提供較親民的精緻套餐,像「超鮮盛合套餐」可一次吃到西班牙伊比利松阪豬與手釣透抽,含服務費還500元有找。品牌也考慮於今年4月起不定期推出難度更高的「產地月」計畫,與現在每天使用和牛未必來自同產區有別,屆時將更嚴格控制進貨量、當月提供同一產地日本和牛;另外4月也預計進軍台北信義區百貨拓點,與更多饕客交流。餐後也不妨逛逛1樓水果超市,這裡可見到來自日本、韓國、澳洲、美國等地優質果物,像是日本草莓、紐西蘭櫻桃都是搶手品項。「台北濱江」1樓超市嚴選國內外優質水果,近期適逢春節也推出不少伴手禮。(圖/侯世駿攝)從日本熊本空運來台、以有機黑糖施肥的「黑盒糖蜜草莓」,香氣濃郁、個頭大顆,預計賣到過年前。(2,980元/24入,圖/侯世駿攝)位於三重的浜江日式燒肉店於2023年10月正式開幕,藏身台北濱江2樓。(圖/侯世駿攝)浜江日式燒肉店電話:(02)2857-5052地址:新北市三重區集賢路150號2樓營業時間:11:00~21:30網址:https://www.facebook.com/8zfood/?locale=zh_TW備註:用餐限時90分鐘,每人低消300元,用餐需另收10%服務費
話題燒肉新清單2/逐道慢食品味福岡「赤身燒肉USHIO」 探索油花之外的和牛魅力
講究用餐細節的台灣饕客可以說相當幸福,來自日本福岡的「赤身燒肉USHIO」繼在香港拓點之後,又於2023年登陸台北開設海外第二家分店,在繁華的中山北路上以低調門面透露出內斂質感。引進台灣的經營團隊有營運酒吧「FRANK Taipei」的背景,不只看中福岡系燒肉甜鹹交織的風味貼合台灣人喜好,可以原汁原味搬入、口味無需做太大變動,也關注到近年國人雖喜愛日本和牛入口即化的美味,卻有吃多容易膩口的困擾,而USHIO最大特色便是精選臀、腿、腰脊等油花較少的瘦肉部位,透過不同配菜或醬汁搭配,讓人在逐道慢食間舒服地吃下比預想中更多的和牛部位,也領略其風味多變的魅力。看似清澈的「椀物」因為牛肉丸的油脂香氣釋放,而留有悠長餘韻。(圖/焦正德攝)「前菜」每天提供的部位不同,油花稍多的部位可搭日本甜蔥絲與九州醬油、偏瘦的腿肉可以芥末提味,還有生牛肉塔塔帶來滑嫩口感。(圖/焦正德攝)鹽燒與醬燒和牛盛合的配菜會隨著時令發想設計,每一款都極其細緻、與肉片風味相互襯托。(圖/焦正德攝)店內使用來自鹿兒島肉味濃郁的A5頂級黑毛和牛,全程冷藏現切,冬季套餐從暖胃的「椀物」(湯品)揭開序幕,以A5和牛熬煮高湯、少許雞骨提味,搭配季節菇類與手剁絞肉製成的牛肉丸,淡雅中又見層次;接下來的「前菜」則以兩款和牛赤身搭配生牛肉塔塔(又作「韃靼」)上桌,讓人感受食材的原始質地與風味。赤身部位可與隨附的甜蔥絲、紫蘇苗、茗荷,以及芥末與九州甘醇醬油等,依喜歡的方式搭配入口,切成細條的塔塔則會拌進韓式麻油增添香氣。然而在目前12道式的無菜單套餐中,最特別的可說是「鹽燒和牛盛合3款」與「醬燒和牛盛合3款」,不僅有燒烤方式差異、濃淡醬汁搭配,每個部位還有專屬配菜,可以先品嘗剛烤好的肉品再享用配菜,除了能清除雜味、避免味覺疲乏,亦有輕有重地豐富了層次。鹽燒後的菲力加上些許甘美的昆布鹽,配菜是用南瓜薄片包覆以蛤蜊湯汁炒過的杏鮑菇,再放上蛤蜊與蟹肉絲增添大海風味。(圖/焦正德攝)在醬燒後的臀蓋肉放上帶有口感與酸度的芥末籽,同樣有解膩作用。(圖/焦正德攝)赤身燒肉品牌希望讓大家了解到和牛除了油脂豐富之外,各部位都有值得探索的風味。(圖/焦正德攝)以採訪當日品嘗到的鹽燒和牛為例,其中一款柔嫩菲力便搭配剁碎的昆布鹽及海鮮南瓜,利用蛤蜊、蟹肉絲的海潮鹹鮮與南瓜的香甜提升風味;而「老饕上蓋」則烤到略帶脆度,再搭配用和牛絞肉、少許松露及金滑菇等製成的牛肉塔,用酥脆口感與和牛油脂相輔相成;醬燒則有以醬汁抓醃過的「栗子肉」(前腿芯),油花適中、雖屬瘦肉但多汁,烤後再淋上輕盈偏甜的淡醬汁,搭佐炸過的帶卵柳葉魚與蔓越莓醬菜,以酸甜提振味蕾;臀蓋肉則在醬燒後搭配義式冷烘蛋佐紅凱薩蝦仁,用微辣微酸的紅凱薩醬幫助解膩。套餐中還有一款「和牛沙朗燒壽喜」,可別誤會成是壽喜燒鍋物,職人處理時會先於肉片淋上特調醬汁再燒烤,搭配質地飽滿無腥味的幼秀卵(又稱初生卵,意指小母雞初產的蛋),及用日本米與拌炒過的和牛絞肉捏成的小飯糰,在整體瘦肉較多的套餐中穿插相對有油脂的沙朗,也是菜單設計的巧思。品嘗「和牛沙朗燒壽喜」時建議先將蛋戳破,用肉去沾滿蛋液增添滑順與甜味,再包覆小飯糰一起入口。(圖/焦正德攝)無論一樓用餐區(如圖)或VIP包廂都採板前設計,ㄇ字型的黑色吧檯嵌入了從日本進口的烤爐。(圖/焦正德攝)來客可近距離感受職人的料理過程與各項細緻服務,吸引不少商務人士聚餐。(圖/焦正德攝)赤身燒肉USHIO電話:(02)2571-0357地址:台北市中山區中山北路一段57號營業時間:18:00~23:00,週一休網址:https://www.facebook.com/ushio.taipei備註:用餐需加收10%服務費,以提供4,000元無菜單套餐為主,搭配少數可單點逸品,預計2月後調整菜單,請依現場為準
傅孟柏遭爆與經紀人女友登記結婚 親露面解釋「有好消息會告訴大家」
聖誕佳節即將到來,台灣首部融合美食與警匪動作類型影集《美食無間》的主演傅孟柏、簡嫚書今(16日)特地與四位幸運粉絲提前歡慶聖誕。傅孟柏先前被媒體報導揣測已與交往十年的經紀人女友登記結婚?他今天到場解釋:「這對我們來說很重要的事,我們倆都很重視這件事,如果有好消息,我們希望正式地告訴大家。」傅孟柏先前被媒體報導揣測已與交往十年的經紀人女友登記結婚。(圖/發起日影視)這是傅孟柏和簡嫚書第一次近距離跟粉絲面對面用餐聚會,傅孟柏笑說:「她們都很放鬆耶!反而我們還比較緊張。」提到即將到來的聖誕節計畫,簡嫚書說想吃香料烤雞加熱紅酒,但也會準備讓孩子早點睡覺,幫大人爭取一點時間,還說孩子如今很好奇,會質疑家裡沒煙囟,聖誕老公公怎麼進屋?監視器拍得到嗎?傅孟柏則表示自己聖誕節通常會找朋友聚餐,但今年聖誕節已進新的劇組,「希望能在開拍前吃烤雞。」簡嫚書說聖誕節想吃香料烤雞加熱紅酒。(圖/發起日影視)《美食無間》昨(15日)播出第8集,傅孟柏和王柏傑在劇中「雙帥Kiss」閃光登場。傅孟柏被問到親吻王柏傑的感覺?他笑說:「因為我們兩個人都是演鋼鐵直男,所以那個親是一種豁出去、壯士斷腕的感覺,當下很怕衝太快撞到門牙,好險拍攝還算順利。」更透露事前沒特別溝通,只問導演要親到什麼程度,還好有默契的一次就拍攝完成,一旁的簡嫚書則說自己當下只在乎現場正在刮風下雨。此外,劇中還上演了雙帥料理大賽,雖然在看似別致的露天場景,但傅孟柏和簡嫚書回想起這場戲,不約而同表示有滿滿的濕冷感,簡嫚書說:「料理大賽辦在頂樓天台,拍攝當天風雨交加,有點積水。用餐時,腳是泡在水裡的。」傅孟柏則記得那天下整晚的雨,「整個天台都是水,基本上休息時或者拍片空檔都在躲雨。」傅孟柏、王柏傑和簡嫚書三人不只在劇中情牽糾葛,好交情也延伸到戲外,傅孟柏透露:「上周,嫚書才邀我和柏傑一起去吃一家日式燒肉。」傅孟柏說是簡嫚書請客,簡嫚書便趁機說下次要換傅孟柏作東。第9集開始,因為簡嫚書飾演的吳薇被綁架,危機感增強,將會再上演警匪對戰的場面。關於動作戲的拍攝過程,傅孟柏說:「印象深刻的是我們的攝影組,即便是打戲,攝影師們流的汗至少是演員的2至3倍以上,現在回想起來大家過程中都非常開心又熱血,希望觀眾除了美食,也能期待一下之後的動作戲,非常精彩!」簡嫚書則表示:「因為疫情的關係,拍攝是和武術指導Jimmy哥(洪天祥)以雲端連線的方式進行,拍攝起來雖然相對耗時,但感受到大家的用心,克服各種困難把戲完成。」兩位主演都提及了辛苦的幕後人員,顯見團隊的用心投入。
北海道雪村「Kiroro Grand本館」12月開幕 全包式假期、免費兒童照護討好親子客
隨著冬季腳步漸近,相信許多人已經在規劃日本滑雪行程,知名全包式滑雪假期品牌Club Med也衝出亮眼業績,截至目前為止,Club Med今年雪季訂單量較2022年同期翻5倍成長,其中有近7成訂單來自親子客群,顯示家庭客對全包式滑雪假期的廣大需求。此外,以粉雪著稱的日本北海道仍被視為滑雪客最愛的滑雪勝地,已佔今年雪季訂單的90%,為滿足國人對滑雪度假的期待,Club Med為親子客打造的北海道第四間全包式雪村「Kiroro Grand本館」,即將於今年12月正式開幕,可望為全年齡客群提供最完整的粉雪體驗。Club Med全包式的營運模式不僅包含機場雪村來回接駁,亦可針對兒童、各年齡族群,提供分級分齡滑雪教學及多元雪地體驗。(圖/Club Med提供)Club Med台灣珂境總經理劉育慧。(圖/魏妤靜攝)Club Med台灣珂境總經理劉育慧表示:「Club Med看準親子族群滑雪商機及因應國人對日本的喜愛,繼去年開設Kiroro Peak行館後,專為親子客群打造的Kiroro Grand本館也將開幕,除了免費提供4~11歲兒童照護服務,還提供包含分級分齡團體滑雪課程,以及寓教於樂的兒童團康活動。而且Kiroro Grand本館日前一開賣即取得驚人成績,台灣銷量衝亞洲市場排名第三。」由此可見,家長對於這種「免規劃」的全包式旅遊有多麼熱愛,而且據Club Med日前針對4,000名受訪者進行「2023~2024亞太區滑雪旅遊意向調查」,發現在疫後有愈來愈多台灣父母願意讓孩子提前接觸滑雪運動,在台灣有超過6成國人認為孩童最佳啟蒙年齡為4~10 歲。根據年齡提供完善裝備與設施的雪村很受親子族群歡迎。(圖/魏妤靜攝)Kiroro Grand本館設有多元房型,為各種族群提供住房選擇。(圖/Club Med提供)滑完雪後還能泡溫泉舒緩身心。(圖/Club Med提供)搭上親子滑雪熱潮與國人對北海道雪村的喜愛,Club Med將於12月隆重開幕全新雪村「Kiroro Grand 本館」,這也是Club Med第四間位於北海道的全包式雪村,地處小樽市南部及札幌市西部之間的二世古邊緣,坐落於Kiroro雪場内,一出村即可開滑。有別於去年開幕的Kiroro Peak行館有限制入住年齡,Kiroro Grand 本館專為親子族群打造,全年齡旅客皆可入住,並設有多元房型為大家族提供更多住房選擇。此外,因雪場位置鄰近日本海,Kiroro每年冬季最高降雪量可達21公尺,是北海道雪場降雪量之冠,雪季長達160天,可一路延續至5月初!對於喜愛滑雪的台灣親子客來說不啻為一大福音。除了滑雪,亦可免費參加雪地健行、欣賞霧淞;或者滑完雪後泡溫泉擺脫一整天的疲累,亦可選擇跳進溫水泳池欣賞被白雪覆蓋的山巒美景;最後再以北海道新鮮漁獲、日式燒肉盛宴來犒賞自己。Kiroro Grand本館提供各式國際美食、亞洲風味佳餚、北海道新鮮漁獲,以及日式燒肉盛宴。(圖/Club Med提供)根據Club Med銷售數據指出,親子客訂購滑雪行程的高峰相較其他旅遊型態更為提前,品牌方建議最佳訂購滑雪行程優惠時機是度假村開村前3至6個月。為避開滑雪人潮、享有更高CP值的假期,Club Med也大方公開搶購最划算的滑春雪時間建議,表示明年3~4月出發的假期性價比最高,今年10月底前還可搶最後一波早鳥優惠,5天4夜日本北海道Kiroro Grand全包式滑雪假期(不含機票)每人32,800元起;價格均涵蓋食宿、酒水、雪票、團體分級分齡滑雪課程、兒童俱樂部、雪地健行、瑜伽、日式溫泉等一系列定點漫旅體驗,讓大家輕鬆享受冬日假期。
新科歌后1/A-Lin首奪金曲爽慶功 與親朋好友通宵狂歡
A-Lin出道16年,5度入圍金曲歌后,今年終於以《LINK》奪下最佳華語女歌手的殊榮,不僅她情緒激動,陪在她身邊的媽媽更是掩面落淚,畫面相當感人。封后後當然少不了慶祝與大量的祝福,時報周刊CTWANT便直擊她參加完公司慶功宴後又與親友續攤,好心情完全藏不住。頒獎典禮結束後,A-Lin離開唱片公司的慶功宴後又續攤。(圖/本刊攝影組)爸爸媽媽也現身A-Lin私人慶功宴,並提前離開。(圖/本刊攝影組)7月2日凌晨2點16分,A-lin離開索尼音樂在寒舍艾麗酒店舉辦的慶功宴,緊接著搭上賓士箱型車前往台北市大安區一家日式燒肉餐廳續攤。一下車,便有數名親友團團團圍上,各自拿著手機拍攝迎接新科金曲歌后。為了躲開記者,工作人員上演調虎離山計。(圖/本刊攝影組)A-Lin與吳秉洛及美麗開心玩自拍。(圖/本刊攝影組)4點半,A-lin爸媽和疑似姊妹的女生走出餐廳,一起搭乘福斯廂型車離開,早晨5點天色已亮,慶祝的活動到了尾聲,原先A-lin搭乘的賓士廂型車也終於停到餐廳門口。有趣的是工作人員竟然上演一齣「調虎離山」的好戲,可能擔心記者沒有發現,本來在門口假裝揮手道別的工作人員,還刻意跑到路邊,用力地向離去的車子揮手,接著回頭查看,見無車輛跟上,躲在牆壁角落偷看了一會兒,最終又走到路邊看個仔細。+直到天色已亮,A-Lin跟親近的朋友們擁抱。(圖/本刊攝影組)等車來了A-Lin獨自搭計程車離去。(圖/本刊攝影組)此後又一個鐘頭過去,換了妝的A-lin戴著黑色帽子,加上一身黑色系服裝,身邊的2個男子則是在金曲獎晚會上一起表演的吳秉洛(大Q)和美麗。3人在門口開心自拍,不停調整角度、表情與動作,拍攝了不少短片後才心滿意足地放下手機。接著其他人陸續走出餐廳,幾個人在門口相互擁抱道別後,A-lin獨自搭多元計程車離去,但全程不見老公黃甘霖參與。A-Lin今年走紅毯有爸媽一同陪伴。(圖/本刊攝影組)在頒獎典禮上A-lin(中)與大Q(右)及美麗一起表演。(圖/台視提供)A-lin獲獎上台致詞時,激動大喊:「我們今年豐年祭多了一個金曲獎,我們豐收了!」她也不忘感謝爸媽,並說寶貝女兒是自己很重要的靈感來源,但在眾多感謝名單中卻獨缺老公黃甘霖,慶功宴時被問到這件事,她表示老公已經包含在家人中,並突然放閃表示:「愛你在心口難開。」
青田藝集新廚獻藝 東方美學融合西式技法 盤中打造日式枯山水、留住野薑花香氣
人文氣息濃厚的台北青田街一帶,其實也藏著不少雅致的好餐廳,像是不時舉辦如古典音樂夜、電影講座、音樂講座、小說閱讀與創作工作坊系列等各式藝文活動的「青田藝集」,雖非fine dining餐廳,但菜色卻很向fine dining的精緻度與擺盤靠攏。近期新主廚許哲偉(Weil Hsu)上任,他從澳洲繞了一圈再到北京、西安、深圳,最後再度回到台北,在其套餐菜色中,可以看見帶著貴州特有的香、辣、嫩、鹹、脆等獨特風味的「剝皮辣椒豬頸肉」;或以比目魚為食材,呈現日式枯山水的禪意美學;更有蘊藏他兒時回憶、讓人遙想新竹內灣的「野薑花冰淇淋」,這些餐點發想巧妙又各具獨特香氣與視覺感。冷前菜「紫蘇蘋果」。(圖/魏妤靜攝)新主廚Weil師承台北亞都麗緻大飯店巴黎廳1930的前主廚Clement Pellerin,在接受當時巴黎廳的洗禮時結識了現為北京米其林一星Ling Long的主廚兼創始人Jason,並受他邀請擔任Jason在北京第一間餐酒館Bistro3的副主廚,在職期間與團隊合作一同拿下北京Time Out年度最佳餐酒館。之後又到了西安,在當地的曲江寒窯與寒窯商圈合作開了谷雨餐酒館,以在地食材融合法式料理為主體,這段期間也不斷遊歷各處,體驗西北飲食文化差異。之後受法諾威士忌集團酒水總監邀請至法諾集團在深圳的餐飲項目擔任餐飲總監,但因疫情及希望陪伴在家人身邊的想法,而回到台北並開始與青田藝集的合作。Weil端出的套餐價格親民卻埋藏詩意,主廚五道式嚴選包括雙冷盤、麵包、湯品、熱前菜、主菜三選一,並附雙甜點及飲品,售價1,280元。其中包含東方美學的韻致以及西方烹調技法,主廚在與知名美食作家韓良憶的對談中提到,他此次特別強調「在地食材」、「辣味元素」、「東方人文風土」三大框架,因為過往法餐較少將辣椒入菜,但他揉合東方人的飲食習慣,在醬汁與調味中放入許辣的元素,希望以此刺激食客味覺,讓大家更敏感感受到食物的美味。「番茄卡布里沙拉」。(圖/魏妤靜攝)「木姜子牛舌」。(圖/魏妤靜攝)主廚在制定菜單時偏向以香料做優先選擇、再去挑選適合的食材,並反覆實驗各類烹調方式。像是套餐中的冷前菜「紫蘇蘋果」令人印象深刻,以清新的紫蘇加上淡淡的孜然、茴香和肉桂氣味,加上青蘋果與檸檬果泥等風味堆疊,在開餐便以酸香開啟味蕾;還有主廚創意翻轉義大利經典的「番茄卡布里沙拉」,將五色有機番茄取其果肉做為天然果凍,搭配選用台灣牧場羊奶製成的純手工羊起司,及以大量新鮮番茄、羅勒製成濃湯後加入吉利丁,再以冷凍澄清工法去除雜質,達到輕盈細緻的番茄慕斯,帶來口感上的新食趣;「木姜子牛舌」更是具有記憶點,將日式燒肉醬與牛舌、馬告經20小时低溫慢煮,使牛舌吃起來較為軟嫩,與一般Q彈口感不同,再與有檸檬葉香氣的木姜子結合,搭配醃製的小干葱與烤肉醬,並以牧草燻香,一打開盒蓋便有香氣撲鼻而來,實際入口卻又不致太厚重。「百菇澄清湯」利用雪松的特殊香氣製成香料油搭配五種特選菇類,並以新鮮生蒜特調、帶有甜酸的黑蒜醬勾起食慾,熱湯沖下後可明顯嘗到巴西蘑菇的杏仁風味。(圖/魏妤靜攝)「枯山水」外層酥脆,內裡則是熱度保留得恰當的細嫩比目魚肉。(圖/魏妤靜攝)三擇一的主餐亦有不同特色,使用台灣究好豬的「剝皮辣椒豬頸肉」,以多層次的辣感風味搭配炸藜麥,其中包括手工製作的剝皮辣椒醬、鹹香的台式辣椒與椒麻感的貴州脆辣椒,最後再以茭白筍沙拉佐以芝麻油醋醬解膩;「枯山水」看似不夠搶眼,但比目魚的口感、溫度及調味卻是極佳,主廚將菜品擺設與設計轉換為日式園藝中枯山水的美學,以黑扁豆泥代水、黑啤酒麵糊炸出的比目魚代山,麵糊中還放入酒精濃度高的高粱,使麵糊得以更酥脆;「杜松子牛小排」則以清新的杜松子做為調味主角,搭配油脂味濃厚、細火慢煎的美國牛小排,一旁搭佐的千層馬鈴薯口感綿密細緻,還有油封蒜頭畫龍點睛。「杜松子牛小排」。(圖/魏妤靜攝)青田藝集空間雅致(左),右為「野薑花冰淇淋」。(圖/青田藝集提供)收尾的雙甜點亦不馬虎,以福州、閩南一帶的福柑製成的「柑橘冰沙」清甜微酸,搭配酥脆的柳橙瓦片與刨絲的金桔皮,再添香氣;而從主廚兒時記憶提取的「野薑花冰淇淋」,使用台灣山林野澗常見的野薑花,風味奔放又不失柔和,主廚將其融入百合做成醬再與蓮子搭配,做成有點滑順又有顆粒感的多層次甜點。考量客人用餐體驗與舒適度,每餐期限量20套套餐。
星廚新氣象4/以新竹Westwood餐酒館為實驗起點 林泉透過科技翻轉餐飲業
疫情影響了國際情勢,也影響了餐飲市場的生態,例如「人力短缺」便是多家餐廳遇到的共同問題,對講求精細分工的fine dining餐廳影響尤其直接。從2020年開始,由米其林星廚林泉領軍的MMHG湘樂餐飲集團,就準備把品牌與電商等資源整合,林泉亦想透過電商、雲端廚房等嘗試,開啟內用以外的更多可能,近期該集團也和雲端廚房Just Kitchen、子樂投資的自創品牌新竹伊普索酒店EPISODE-Hsinchu共同合作,進駐伊普索酒店1樓的「Westwood」全日餐酒館,便是一間以「快速的精緻時尚餐飲」(fast-fine-dining)為概念發展的新型態餐廳。「手工布拉塔起司」以金黃柳葉魚卵帶來顆粒口感,再拌勻紫蘇醋、自製甜羅勒油和彩色小番茄享用,是道爽口開胃菜。(480元,圖/魏妤靜攝)林泉表示,這兩年疫情反覆,他一直思考該如何長遠布局,而合作夥伴Just Kitchen的優勢在於開發軟體與數據分析,雖然雲端廚房講求「快速」、「大眾化」,看似和強調稀缺性的fine dining背道而馳,但兩者並非無法攜手合作。「Westwood」將價位定在快餐與高端餐飲之間,目前內用服務看來雖與一般餐酒館無異,但預計優化內部系統、分階段逐步將科技導入,將來所有服務都會以「節省最多人力」為出發點,例如餐廳打算之後讓客人透過APP點餐,訂位後知道自己的桌號直接入座、不需服務生帶位,而廚房也能透過系統,在客人入座後依序安排出餐。而酒店住客若想品嘗不錯的餐點,甚至之後可以直接點選在房內享用。處理得外脆內軟的「炙烤午仔魚」,不需太多複雜調味就很美味。(980元,圖/魏妤靜攝)「西班牙生火腿」以爽脆柿子搭配鹹香火腿,並以同樣代表新竹元素的桑葚醋取代常見的巴薩米克醋,可品嘗豐富果香與油脂香氣。(380元,圖/魏妤靜攝)這裡提供美國西岸風格的用餐體驗與菜色設計,林泉表示,美西能兼容多元文化、氛圍自由,飲食中可以看到美國人愛吃的牛排、墨西哥人的家鄉菜,因韓裔與義大利人口也不少,自然形成融合菜系,Westwood也大致以此發想菜色。例如主餐「炙烤牛小排」,就是一道結合韓式生菜包肉吃法,再於5分熟的美國牛小排上淋日式燒肉醬的混血料理;另一道「炙烤午仔魚」,則將重約1斤的午仔魚風乾一日,再烤至單面表皮酥脆,淋上以酸豆、紅蔥頭、焦化奶油與一點豆豉調和的醬汁,同樣有東西相融的風味;而看似簡單的「西班牙生火腿」,會依季節更換水果,現在便選擇放入柿子,強化新竹在地元素。手擀製作的「西班牙生火腿Pizza」,餅皮具有蓬鬆與酥脆口感。(420元,圖/魏妤靜攝)「印度酥炸球」把薄脆的印度炸球Panipuri當做容器,以大蒜風味瑞可塔為基底,中間夾入以白蝦、水果甜椒丁、煙燻紅椒美乃滋做的海鮮球,一口吃下也不覺得膩。(200元,圖/魏妤靜攝)無酒精創意調飲「THE RED ONE」結合火龍果的顏色與桂花香氣,再加上一點巴薩米克醋增添些許甜酸風味。(圖/魏妤靜攝)而先前在MUME等餐廳中強調永續、環保概念的林泉,也希望能將「零浪費」的核心價值帶到Westwood,像是減少所需食材數量、精簡做菜步驟,但透過一種食材的多種變化,讓客人不會感到無趣,例如同樣的食材在不同菜色中可以有粉末、醬汁或完整出現等面貌,而適度簡化同樣可達到原本期望的「快速且精緻」。為服務商務人士、竹科工程師或家庭客等不同客群,以及慶生或大型活動等需求,餐廳也有華麗復古的絨布沙發區與獨立包廂等空間,中間的摩登吧台更讓氛圍變得輕鬆。林泉表示,新竹首店只是一個實驗計畫的起點,他們希望這樣的模式會更貼合疫後需求,並期待將來把創意複製到其他城市。林泉希望透過Westwood的實驗計畫,開展快速又精緻的餐飲型態。(圖/MMHG提供)摩登的綠色環形中島吧台為餐廳帶來搶眼視覺感。(圖/魏妤靜攝)Westwood電話:(03)571-6881地址:新竹市東區公道五路二段111號1樓(新竹伊普索酒店內)營業時間:早餐 06:30~10:00,午餐 11:30~14:30(14:00 Last Oder),晚餐 17:30~21:30(21:00 Last Oder)網址:https://westwood.tw/備註:目前早餐主要為酒店住客提供亞洲、美洲及歐洲等地的風味套餐,午、晚餐供應美西加州風味料理,而午餐時段尚未開放訂位;雞尾酒與調飲售價主要落在300元~350元區間,因酒款變動較大,建議以現場供應品項為準
萬聖破天荒!頂級燒肉x餐酒館尬啤酒大賽送萬元名牌戒指
今年萬聖節安排好去哪狂歡了嗎?結合美食、啤酒、遊戲、大獎的鬧趣萬聖Party,趕緊列為聚會首選不嫌遲。啤酒界時尚新星「啤酒肚釀製」,聯手頂級日式燒肉及法式餐酒界的神秘之星「路易奇電力公司/路易奇洗衣公司」,推出社群分享兌換時尚啤酒、Beer of the Ring啤酒大賽,最大獎項祭出Fendi戒指,總價值高達13,000元!啤酒界時尚新星「啤酒肚釀製」與「路易奇餐飲集團」,聯合推出萬聖系列活動。(圖/啤酒肚釀製/路易奇餐飲集團提供)今年以最新潮流時尚系行動啤酒車亮相的「啤酒肚釀製」,時常出沒在各大城市快閃活動中,此次萬聖節攜手饕客最愛之不洗衣的洗衣公司、不發電的電力公司「路易奇」,時尚又神秘的品牌餐酒結合,在萬聖節前後2022年10月26日至10月31日、11月4日至11月6日,推出「啤酒肚Halloween易奇嗨啤!」活動,凡在店面消費滿千元並分享社群動態,即可獲得啤酒肚釀製限量原創罐-台灣拉格乙罐、路易奇餐券乙張。啤酒界時尚新星「啤酒肚釀製」與「路易奇餐飲集團」,聯合推出萬聖系列活動。(圖/啤酒肚釀製/路易奇餐飲集團提供)10月28日、11月4日週五晚上更加碼舉辦-啤酒大賽「Beer of the Ring」,全場最快喝完啤酒肚釀製-經典拉格啤酒者獲勝;秒數最快之三店總冠軍,還能拿到主辦大手筆加贈的Fendi精選戒指(市價$9,800)、啤酒肚xHydro Flask保冰杯(市價$980)等破天荒大獎。更多資訊請至:活動網址:https://reurl.cc/EROOYv啤酒肚釀製官方網站:https://www.beerbellybrewing.com.tw/啤酒肚釀製官方Instagram:https://reurl.cc/dWxNXg
中秋這樣烤2/日本名店推超值套餐 解鎖燒肉創新吃法
中秋節將至,來自日本埼玉的「燒肉の名門•赤虎」內湖店、信義安和店同步推出延續品牌傳統的超值主題饗宴「熹樂 雙人套餐」,一次涵括招牌沙拉、泡菜拼盤、昆布風味蔥鹽牛舌、紀州梅月見涮燒翼板薄切、日美牛大滿貫拼盤、海鮮煎餅、精選部位肉(腹肉五花或橫隔膜)味噌朴葉燒、腹肉五花米香手卷、大海老(鮮蝦)、白飯與湯、甜點(布丁、薩摩芋聖代、燒起士蛋糕3選2)與無酒精飲料,除了肉量直逼600克,也以多元搭配與划算價格,進攻不想自己動手準備食材又想吃燒肉的族群,即日起限期開賣至10/10,未來也考慮在耶誕或年節再推節慶套餐。二店位於信義安和站1號出口,座位區皆適度隔開、具有隱密性。(圖/魏妤靜攝)「燒肉の名門•赤虎」首店於2018年底落腳台北內湖量販店商圈,以移植純手工切肉的日式燒肉職人精神,提供物美價實的頂級冷藏日本和牛、美國牛肉及澳洲和牛之無煙燒烤打響名號。2021年7月赤虎第二家店進駐捷運信義安和站周邊,店內坪數約100坪、總座位數 83席,除規劃4人座位與6人座位外, 還提供單人或雙人也能自在用餐的大理石吧檯及圓形半開放式包廂。「紀州梅月見涮燒翼板薄切」在燒烤後將肉沾上滑嫩不腥的蛋汁,能增添滑口感。(圖/魏妤靜攝)品牌素以物超所值的多款燒肉套餐聞名,隨節慶推出的期間限定主題套餐更常有驚喜之作,像9月推出的「熹樂 雙人套餐」除有滿滿肉感的日美牛大滿貫拼盤,以及赤虎經典的前菜、主食與甜點外,總料理長特別設計了兩款燒肉新吃法,以滿足台灣消費者的嘗鮮喜好。其一「紀州梅月見涮燒翼板薄切」屬醬燒吃法的桌邊服務,翼板是靠近牛肩胛,肥瘦適中、肉質軟嫩的部位。服務生會替賓客將切成正方形薄切的美國翼板肉在爐火上快速涮燒約10秒,大約5分熟熟度,再搭佐來自大成CAS嚴選鮮雞蛋的蛋黃,沾裹肉片後讓翼板肉吃來更顯軟滑,搭配柴魚片一起入口更增鮮味,酸鹹的紀州梅醬也巧妙地平衡了油膩感。「腹肉五花米香手卷」以現烤海苔包起多重美味。(圖/魏妤靜攝)另一道「腹肉五花米香手卷」也是新創的燒肉吃法,腹肉五花取自牛的胸腹部,油花分布均勻、肉質軟嫩,而且帶有豐富油脂。上菜時服務生會先將海苔微烤,去除水氣使口感酥香,再將薄切的腹肉五花烤至適當熟度,在海苔上依序鋪放燒肉、蘋果絲、小豆苗、芥末美乃滋和自製的米香脆餅。品嘗時將海苔對折送入口,兼具軟嫩、酥脆的口感,還有水果的酸香多汁,多重層次令人意猶未盡。「腹肉五花味噌朴葉燒」將整片葉子直接放上鐵架烤,讓葉上的味噌醬浸入肉中增添風味,搭配蔬菜一起吃可幫助解膩。(圖/魏妤靜攝) 服務人員會協助代烤翼板牛排至最佳熟度,並剪切成適口大小。(圖/魏妤靜攝)套餐中針對肉食控設計的「日美牛大滿貫拼盤」,包含了一整塊肉香講究的翼板牛排(重160g),因略具厚度,服務人員會代烤至最佳熟度後供賓客享用。其他肉品還有日本和牛特上、日本和牛五花、美國牛小排、美國牛五花、美國腹肉五花等,顧客可依照建議,自行烤至約7分熟度,再佐岩鹽提升鮮甜肉汁,或沾取秘製燒肉醬、味噌醬、檸檬汁、主廚特製肉味噌等,帶來更多風味變化。提供外帶的「萬福牛排燒肉組」。(2,980元,圖/燒肉の名門•赤虎提供)品牌堅持牛肉到店後需存放於攝氏0至4度間的冷藏櫃保存,由料理長依肉質紋理、入口口感等分切成0.3至0.5公分厚度,才能讓顧客吃到各種不同部位的肉質口感和油脂清香。日本和牛以宮崎、熊本和鹿兒島三個產地的A5等級牛肉為主,美國牛則提供Prime極佳級的各部位牛肉,透過職人傳承40年的分切功力與適度調味,傳遞「不一定最貴才能體現牛肉極致美味」的品牌精神。可外帶的「輕鬆豬雞燒肉組」。(1,280元,圖/燒肉の名門•赤虎提供)除了在店內享用日式本格燒肉,品牌也提供常態的冷凍燒肉組,方便消費者外帶回家舉辦烤肉趴,推出包括輕鬆豬雞燒肉組、雙人派對燒肉組、萬福牛排燒肉組、滿腹大盛燒肉組等多種超值組合,價格約自1,280元至3,000元不等,若有需求請及早預訂。