【雅室牛排二代接班2】重新開幕期預約得等一個月 今年邁向第25年
「父親74歲了,房東說租約到不續租,老爸沒在意,想說調高租金都願意,沒想到最後仍得遷走情況之下,才警覺到雅室真的得搬家。」范哲維那時在生技公司當營運長。范哲維續說,那時他幫著父親找店面花了四個多月時間,一時很難給員工清楚交代未來經營動向,員工人心浮動,結果連同內外場主管等近8成的同事陸續離職,「是在這節骨眼,父親才讓我們接手。」雅室牛排既是范光勳一手打造孕育而生,其走勢竟也牽動著范哲維與范碩芬人生下半場的布局。雅室牛排第一代裝潢其實和范家內部陳設幾乎相同。(圖/雅室牛排提供)哥哥范哲維擅長財務與公司治理規劃,妹妹雖長期在香港私人銀行金融圈打拼到女強人氣勢與職位,卻賠了健康,返台養身走進烘焙美食天地,甚至還遠赴海外學習傳統義大利料理,純屬興趣使然,沒想到未來可用於接手雅室。「我本來完全是個不下廚的女生,煮飯的電鍋與電子鍋都分不清楚,學了西點、中餐、西餐還去考證照,做了和過去完全不同的工作,讓我感覺很享受也放鬆,氣色也愈好。」范碩芬還提到自己過去一待香港就是14年,長期與老公分隔兩地,個性是有些離經叛道。「老公很疼我,讓我自由發揮」,結果現在她回台接了雅室牛排,和小時找爸爸一般,現在是到雅室可以找著她與哥哥。」范碩芬又接著說,「接手開店一片混亂,從早做到晚以店為家,累到發高燒到攝氏39度都沒時間看醫生。爸爸硬是要我上車送我去醫院,還跟護士拜託到快要吵起來,就是想說能不能插隊先就診。」范哲維(右)與妹妹范碩芬臨危授命接下經營父親創辦的雅室牛排。(攝影/李蕙璇)范碩芬談起父親保護她模樣,和所知道斯文說話客氣的形象,感到不可思議地又氣又笑著說。范哲維接話著說,「父親天天到雅室巡店,我們三人常在店裡聊,讓退休當志工的母親嚷著說也要來上班,怎能三缺一少了她。」重新開幕那段期間舊客新人預約得等上一個月,讓他們不禁欣喜也深知任重道遠。雅室今年25年了,隨著第二代新舵手范哲維、范碩芬兄妹倆,加上老船長領航,繼續駛往美味世界新旅程中。雅室牛排經由范家二代接班後的新風貌。(攝影/李蕙璇)雅室牛排仍保有招牌酥皮濃湯。(圖/雅室牛排提供)雅室牛排台北市大安區仁愛路四段105巷1號(02)2775-3011營業時間:週一至週日 11:30-15:00、17:30–22:00用餐停車優惠時段:每日午晚餐
【雅室牛排二代接班1】范家兄妹臨危授命 挺過遷址員工大出走
「除非哥哥要接,我才回來。」人在義大利米其林一顆星餐廳工作的范碩芬,父親范光勳是台北25年老字號雅室牛排董事長暨創辦人,2018年4月房東收回店面前,才接到父親來電問是否願意臨危授命接下雅室的答話。同時,哥哥范哲維回覆父親竟也是「妹妹要一起做,我才接。」兩人其實都沒有先串通說法,而是「使命感」讓他們意識到兄妹倆與雅室牛排,是無法分開的生命共同體。范氏兄妹第一次對外聊起雅室牛排搬家、廚房內外場班底大流失的緊急接班過程,而父親范光勳總認為經營餐飲業辛勞,從未考量子女接班,多年來也未曾讓家人深入公司的事務。若不是危及歇業命運逼近,兄妹倆還是一個優游金融業與產業界,一個正在探索美食味蕾旅程中。雅室牛排新店址位於台北市仁愛路圓環附近。(攝影/李蕙璇)雅室牛排創辦人范光勳是做貿易出身,接受友人邀請到日本喜客來集團擔任執行副總,把旗下的芳鄰餐廳在全國拓展據點到20多家分店。25年前友人撤資之後,范光勳才自己出來創業,創始店設於台北市安和路巷內,如今則是遷至仁愛路圓環附近,招牌雖依舊綠底白色字樣,店內裝潢注入新風格及包廂空間。「當時國內專業牛排館少,父親就以此做為雅室的定位,並且用高標準採購食材,還將店內氣氛營造為『家』的感覺,木飾家具色澤裝潢得跟自己家裡幾乎一樣,連桌椅擺設位置都雷同,不同的是想看到父親得去雅室非回家。」范哲維回憶的說。隨時間累積打開雅室牛排名氣,除了使用美國USDA Prime級牛肉及美國安格斯(CAB)最高等級牛肉規格,很早就引進加拿大波士頓龍蝦,保有長紅菜單、傳統酥皮濃湯等,並依時代變化調整菜色。(待續)雅室牛排引進加拿大波士頓龍蝦。(圖/雅室牛排提供)雅室牛排台北市大安區仁愛路四段105巷1號(02)2775-3011營業時間:週一至週日 11:30-15:00、17:30–22:00用餐停車優惠時段:每日午晚餐
肉肉控看過來!優質肉品新平台【朕典MEATCODE】 想買好肉這裡都有
【記者/余玫鈴】以歐洲進口鍋具、廚房週邊及生活用品為經營項目的尚越科技,2019年開始以「好食好生活」與「安心研食」為主,創建【廚廚食研】這個數位媒體平台,以分享飲食文化、食材研評、優質選品與料理教室、影片拍攝等為發展方向,同時間也推出了牛肉品牌:【朕典MEATCODE】。【朕典MEATCODE】以尋找世界優質牛肉產品為目標,提供大眾一個放心選購優質肉品平台,我們販售美國CAB安格斯認證、PRIME級美國牛、日本F1國產牛到日本A5和牛等,標榜嚴選良品、優勢價格,此外,比起一般通路品牌,【朕典MEATCODE】能提供的除了食材本身,也能延伸到對應的廚藝教學與飲食文化的知識分享。貼體牛肉包裝。(圖/朕典MEATCODE提供)像是找來專業的影像團隊,動態拍攝肉品的每一處細節,讓消費者彷彿親臨實境,直覺式地看到內容與食材完全相符的品項,供應的肉品以在國際認證的高品質日本與美國牛肉為主,明確標示產地、品級與部位,讓民眾能一目了然。而且還著重於分享飲食文化、食材研評、優質選品與料理教室及料理影片拍攝。目前【朕典MEATCODE】大力推薦的肉品品項有:●A5日本和牛和牛中的不飽和脂肪酸比一般牛肉來得高,它的油脂溶點極低,所以稍稍加熱,便會迅速融化,所以常聽見大家「入口即化」來形容和牛的鮮美口感。F1日本國產牛。(圖/朕典MEATCODE提供)●F1日本國產牛和牛混血達50%即為F1國產牛,結合乳酪牛的口感與和牛的軟嫩,在日本為市占率最高的肉品種。美國PRIME級紐約客。(圖/朕典MEATCODE提供)●美國PRIME級牛通過美國國家認證之頂級標章,萬中選一的上佳之品,均勻的油花、備受饕客稱許的獨特風味,讓美國PRIME級牛肉在美食圈中的地位屹立不搖。●美國安格斯CAB認證安格斯牛向來以細緻多汁的肉質聞名,以此為標準進行再評鑑的CAB認證,特別要求其多汁口感與柔軟度,讓每年不到7%通過的CAB標章,成為真正頂級安格斯牛的象徵。【朕典MEATCODE】官網