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張文綺倒戈敵隊幫炒菜　搶扮「檳榔姐妹花」致敬黃子佼

華視牛年新春特別節目《牛兆豐年賀新春-女王當家初一特企》將在大年初一帶給觀眾滿滿的歡樂，節目由「金獎主持人」黃子佼與《女王當家》主持人鄭淑文聯手主持，帶領「紅牛隊」張文綺、洪都拉斯、楊昇達、華視主播莊雨潔、連珮貝，與「金牛隊」徐凱希、黃鐙輝、陳隨意、華視主播宋燕旻、雷雅，分組展開競賽，獲勝隊伍可獲得精選新年大禮，而輸家懲罰則是帶領觀眾回到30年前，再度重現華視經典節目《綜藝萬花筒》中紅透半片天的角色「檳榔姐妹花」，逗趣向觀眾拜年，也向當年也曾是《綜藝萬花筒》的主持人黃子佼致敬。張文綺（右二）看不下去黃鐙輝蔥蒜不分，倒戈幫忙敵隊炒菜完成任務。（圖／華視提供）「牛轉新機好運來」單元為生活益智搶答問答，兩隊隊員得靠智慧「牛轉好運」，特地請到農遊達人吳瑞忠來擔任出題官，教導大家認識食材料理，其中題目「哪項水果維生素C最高？」洪都拉斯因知道芭樂產地在燕巢而篤定選擇，讓黃子佼好奇詢問：「那跟維他命C有甚麼關係呢？」洪都拉斯天真回答：「我只是想表達我知道它的產地而已。」沒想到卻誤打誤撞意外得分，而另一題「搶頭香、回娘家、走春，依照習俗初一不會做哪件事情？」與老婆家人住一起的黃鐙輝苦笑喊道「我天天都回娘家」。「牛連忘返慶團圓」則考驗兩隊的廚藝接力大PK，邀請到藍帶主廚郭泰王擔任評審，沒想到難度一顆星的食譜料理，就已經讓兩隊手忙腳亂，極少下廚的主播雷雅誓言要藉此機會突破自我，沒料到太過慌張醬料瓶蓋都沒打開就直接猛聞，令隊長徐凱希苦笑連連，一旁的陳隨意笑著吐槽：「至少雷雅學到了怎麼開瓦斯爐。」負責切菜崗位的主播宋燕旻，刀功一流讓隊友大為讚歎，負責食材擔當的黃鐙輝，蔥蒜傻傻分不清楚，讓擁有中餐丙級執照的張文綺看不下去，倒戈幫忙敵隊炒菜完成任務。更多爆笑精彩內容，2月12日大年初一晚間10點在華視主頻播出。

考生的守護神2／文昌帝君供品有巧思　祈求功名創意百出

文昌帝君是考生與學生祈求學業順利、考運亨通的守護神，為了讓還窗苦讀不白費，除了誠心的祭祀，供品方面自然也是不能馬虎。文昌帝君的供品，除了諧音為「包中」的包子與粽子，還有蔥代表「聰明」、蒜代表「會算」，白蘿蔔是給考生帶來「好彩頭」，而水則是讓考生「文思泉湧」。文昌帝君的供品相當多元，蔥、蒜、白蘿蔔和白開水，各有其重要意義，助考生思慮清晰。（圖／馬景平攝）「雖然現在『行行出狀元』的想法已是主流，但對讀書人與考生來說，祭祀文昌帝君還是一個傳統，畢竟大家都希望有好成績。」黃文隆說。文昌宮每年都會在學測、統測與會考的前三天，舉辦光明禮斗法會，幫考生祈求思慮清晰及考運亨通。黃文隆指著一旁的供桌表示，許多考生除了攜帶准考證影本與供品前來參拜，也有人帶自己常用的文具，「之前還有信徒帶LED燈來，祈求『前途一片光明』，非常有創意。」黃文隆表示，台北文昌宮的參拜人數，一天可破萬。（圖／馬景平攝）黃文隆說，文昌帝君除了是學生和考生的守護神，問工作、求事情與保平安的信徒，也都會前來拜拜。目前因為疫情影響，人潮略有減少，以往國外觀光客來台旅遊，多會順道參訪文昌宮，尤其以日本觀光客最多，曾經一天有十團以上。台北文昌宮也有提供「文昌筆」、「平安米」與「好運皂」為考生加持。（圖／馬景平攝）

林可彤自曝婆婆曾露敵意　結婚4年首次做年菜

懷胎5個多月的林可彤和外商銀行副總裁武廣明結婚4年，兩人還育有3歲多的大兒子Adam，今年卻是她第一次下廚準備年菜，她日前上宅女小紅直播節目「進擊的荷包」透露，過去婆婆對因為明星媳婦不是很熟悉，對他顯露明顯的敵意，可彤因此更努力以真誠和行動打動公婆，為了準備好吃又營養的餐食給家人還特別上營養課程，讓婆婆主動跟他說「I am proud of you」。春節將近，今年雖然是她第一次挑戰下廚煮年菜，但仍有信心可以給兒子吃一道又健康又美味的料理，她表示，年因為疫情的關係，林可彤無法與國外家人相聚，然而婆婆因為很喜歡看到孫子，因此年夜飯打算用視訊一起度過。關於年夜飯，很多人都覺得年菜油膩，料理程序複雜，林可彤說，其實只要善用好油與簡單食材，就可變出一道美味又可以幫助管理體脂的料理，擄獲兒子和老公的胃。林可彤分享，她參考網路料理達人的食譜，利用運動健身者必備的雞胸肉，搭配顏色鮮豔的紅黃椒、甜豆、腰果點綴，用綺麗健康油將蔥蒜爆香後，加上簡單調味就能上桌。林可彤認為「用適量的油」很重要，她解釋，油可提高料理美味度，過去看到有人為了管理體脂「聞油色變」，吃水煮食物，或是過水才肯吃，她認為這是錯誤觀念，料理一定要用油。尤其水煮食材，吃起來不僅淡而無味，除非有很強大的意志力，不然很難持久。

不時不食！台南粵菜餐廳秋季創意新菜上桌　形色、口感皆美

秋天是豐收的季節，也是天氣漸涼，但暑氣仍未盡散的多變氣候，因此在料理方面注重溫潤養生。位於台南安平飯店裡的粵式中餐廳，推出在傳統粵菜料理的基礎上，結合京味和魯菜的10道創意料理，呈現濃濃秋意。由於秋天的螃蟹正鮮美，因此「辣蟹粉涼皮卷配魚子醬」就將辣味蟹粉搭配裡面滿是蔬菜且爽滑的涼皮，再加上海中珍味的魚子醬，一口一個，多種滋味在嘴裡相互碰撞，秋天的感覺躍然而生。另一道「迎賓烏魚蛋湯」將潔白滑嫩的烏魚蛋切成薄片，與濃郁的湯汁融為一體，加入米醋與胡椒起鍋，口味鹹鮮，酸辣清香。黃燜板栗魚肚配泡餅。（圖／台南大員皇冠假日酒店彩豐樓提供）「黑蒜脆皮金玉參」先以薑蔥蒜爆香海參後，裹上薄脆漿油炸兩回後起鍋，放入黑蒜片擺盤，再淋上黑蒜汁，讓味道更融和。「黃燜板栗魚肚配泡餅」則是選用又稱為魚肚的珍貴食材花膠增加Q彈口感，與板栗一同燉煮之後，澆淋上煎得焦香的烙餅，滋味獨特。特色烤鴨。（圖／台南大員皇冠假日酒店彩豐樓提供）因為台灣人愛吃烤鴨，各家無不費盡心思做出特別的烤鴨料理。主廚為這道「特色烤鴨」精心研製一個專屬的沙棘蘸料，酸甜回甘，並有淡淡的芥末味，解膩且增香。並且在烤鴨的腹內，放入水果，讓烤鴨除了色澤紅潤光亮，皮脆肉嫩，且回味無窮之外，借由濃郁的果香帶來更加清新的口感。孜然蔥爆羊肉。（圖／台南大員皇冠假日酒店彩豐樓提供）「大蝦燒白菜」是一道經典魯菜，必須先熬煉蝦油，烹飪時再放入蝦湯來燒大白菜，吸收其鮮味。而「孜然蔥爆羊肉」則是將老北京名菜葱爆羊肉的升級版，選用羊里肌肉切片醃製調味後，用大蔥爆香，口感爽滑鮮嫩，再加入孜然，使其味道更香美濃郁。京味乳酪糖葫蘆。（圖／台南大員皇冠假日酒店彩豐樓提供）可愛又吸睛的甜點「京味乳酪糖葫蘆」，先將小番茄夾入化應子與草莓串成串蘸淋麥芽糖風乾後變成脆皮，搭配以牛奶、砂糖、酒糟調煮而成的京味乳酪，集脆、甜、香、滑各種口感，令人玩味不已。

施易男擲30萬救斷腿貓　自招嗑雞屁股熏林依晨

施易男近年除了經營個人工作室及經營甜點品牌「樂芙依」，為紀念母親小明明，先前推出甜點書《明明有點甜》，剛落成的甜點店也命名「明明在這裡」。小明明2年前去世，他透露母親在世時，一開始反對他做甜點，「切牛軋糖切到肌腱發炎，或是忘記戴手套，被烤箱燙到起水泡」，種種職業傷害令母親擔心，更曾撂話「不務正業，應該要拍戲」。為讓家人放心，施易男決定做好做滿，讓母親在離世前，從反對轉為支持，他感謝粉絲和學生支持，「因為甜點，我的人生出現秒殺，包括我賣的甜點、開課名額秒殺，很謝謝大家肯定我」。施易男熱愛製作甜點，感謝粉絲、學生支持。（圖／摘自臉書）單身有2貓相伴他重新研發的牛軋糖，每次熱銷幾百盒，數年前突然停賣，原來是因為一隻流浪貓。「看到那隻貓的前肢斷掉，垂在那，要是沒救會死」，他和母親決定展開救貓行動，「貓咪會咬人，除了拿籠子放飼料誘捕，我還拿鍋子來擋」，最後順利誘捕成功，帶貓咪到獸醫院治療。他跑了數家醫院，就希望能保住貓咪的前肢，最後花30萬完成手術，並且收養，成為他現在的愛貓之一「毛毛」。單身的施易男，除了有2隻愛貓作陪，他透露住家附近常圍繞許多流浪貓，時常透過家裡的一大片落地窗往外看，看著家貓和流浪貓「對峙」有趣畫面。他近期忙排練舞台劇《大寶神珠》，劇中詮釋落難王子，形容自己前期是「高富帥」，後期落難有如乞丐。雖然為戲髒兮兮，但比起髒施易男更難接受臭，他回憶起拍戲趣事，他說「夏天拍冬天、冬天拍夏天的戲最崩潰」，有次夏天拍戲時，服裝師臨時拿了件臨演穿過的衣服，還沒穿上時「一股狐臭直撲而來，要是穿上去，對戲女主角會瘋掉」，此外還有次跟某演員對戲，似乎對方常熬夜加上吃中藥調身體「嘴巴真的滿不好聞，但從頭到尾我都沒講」。施易男愛貓「毛毛」當年流落街頭險斷肢，花30萬救回一命。（圖／摘自臉書）吃蒜上工糗被噹拍戲會被如此對待，他笑說是自己的「報應」，原來18年前跟林依晨拍《18歲的約定》，他超愛吃炸雞屁股，吃完直接拍戲，「林依晨那時應該很忍耐，但她也沒講」，後來經朋友提醒才開始注重口部清潔。他多年後有次上李明依節目前，在家吃了烏魚子配蒜頭，當時特別刷牙漱口，沒想到李明依在節目直說「施易男，你是有吃蒜還是什麼，味道很重，所有來賓都聞到吧」，讓他再也不敢工作前吃蔥蒜。《大寶神珠》將於11月起在桃園、台南、台中與高雄等地巡演，購票可洽兩廳院售票系統。

全新純手工冠軍排骨粽　櫻花、烏龍冰心粽彈牙沁涼

預先為六月來臨的端午節，挑一款曾奪下媒體評比冠軍的粽子過節日吧！由資歷逾35年的「國宴主廚」高鋼輝設計，純手工精製數款端午粽禮，包括曾於媒體評比奪下冠軍、以噶瑪蘭五花豬及噶瑪蘭威士忌製成的「噶瑪蘭東坡肉粽」，清甜美味的「百合紫米粽」，還有2020年全新品項「黑蒜藥燉肋排粽」，以及甜口誘人的「冰心粽禮」，高質感保冷袋盛裝，上頭繪有十九世紀法國名家克萊徳(Alexis Kreyder)名畫《永無止境的璀璨》之絕美牡丹、玫瑰、鳶尾花，送禮大方、自留更有珍藏意義。西華冰心粽禮（999元／九小粒裝）。（圖／西華飯店提供）今年最新推出的「黑蒜藥燉肋排粽」，以當歸、川芎、甘草、八角等食材調成之藥膳湯頭低溫慢煮，再以藥膳湯頭、爆香之蔥蒜二度鍋燒入味。另將糯米浸泡八小時後蒸熟、拌入藥膳湯，加入切丁黑蒜、前述之肋排切塊及鹹蛋、栗子，包上粽葉而成。黑蒜藥燉肋排（480元）。（圖／西華飯店提供）以肥瘦適中、肉香四溢的宜蘭噶瑪蘭五花豬製作的「噶瑪蘭東坡肉粽」曾是2017年媒體評比冠軍，汆燙切塊後以各式食材及香醇濃郁的噶瑪蘭威士忌，反覆燉煮煨燒得軟嫩可口、香氣四溢。將滷肉汁拌入蒸熟長糯米飯，加上紅蔥酥、填入滷肉、口感鬆綿的滷栗子、花菇及手工鹹蛋，包上粽葉而成。而結合桂花烏龍茶粽、野櫻洛神莓粽、錫蘭甜芋栗子粽等誘人風味的「冰心粽禮」，三種口味各三粒，總共九粒，分別以烏龍茶、櫻花、錫蘭紅茶製作水晶皮，蒸後冷凍出彈牙沁涼的絕妙口感。

【百變粵菜1】十二粵　順德菜各式河鮮上桌

愛吃粵菜者肯定聽過「食在廣州、廚出鳳城」一說，古名「鳳城」的順德，被譽為「廚師之鄉」，當地廚師以軟炒功夫見長。順德菜遠近馳名，而菜式的濫觴源自一群終身不嫁、自食其力的「自梳女」。她們因常至大戶人家做飯幫傭，練就一手好烹技，閒來聚在一起時切磋廚藝，巧製一兩味小菜，樣式雖家常，卻講究巧手精工。如今手藝近乎失傳，就算有師傅會做，也因工序過於繁複而作罷。然而，以發揚傳統粵菜為旨的「十二粵」餐廳，不畏作工繁複，試圖重現粗料細做的家常之妙。由乾貨螺肉與新鮮螺肉一起細火慢燉的「石斛燉鮮螺頭」，湯頭鮮甜又帶著迷人芬芳。（520元／位）（攝影／于魯光）不靠海的順德菜多以河鮮為主，其中最具特色也最考驗廚師耐心的「砵仔焗魚腸」，十二粵是以虱目魚取代鯪魚，取出魚腸後、先除去帶苦味的魚膽與黏液，再香煎去油，接著以薑蔥蒜、陳皮調味去腥羶，搭配雞蛋與油條先蒸後焗，帶出魚腸獨特的油潤鮮。喜歡熱炒口感的人，可試試「生炒鮮蝦丸」，彈牙蝦丸搭蒜苗，香氣四溢。（680元）（攝影／于魯光）若嫌魚腸的滋味太野，不妨一試考驗火候的「順德煎焗風鱔」，廚師將風鱔洗淨後切片，以煎焗醬醃製，下鍋先煎酥表面，再搭配辛香料焗熟，鱔魚口感細緻、爽口鮮甜。先煎後焗的「順德煎焗風鱔」表皮酥香，口感細緻，爽口鮮甜。（580元）（攝影／于魯光）人人都說「魚腐」更是順德菜經典。以草魚肉及蛋白攪打成魚漿，再以低溫油炸，入口即化、柔軟鮮甜的「金黃魚腐」，分為「清爽」及「濃郁」兩種做法，而餐廳內的「魚腐浸時蔬」屬清爽類型，是以特製魚湯為底，熬煮魚腐及時蔬，魚腐滋潤飽滿，清香撲鼻。十二粵地址：台北市信義區信義路五段7號4樓（台北101購物中心）電話：（02）8101-8298

【除夕不打烊5】蘇杭餐廳　新上海菜寵愛娘家

開店三十多年的新上海菜餐廳「蘇杭」，以江浙菜和上海點心聞名，是不少美食家口中的「新上海菜代表」，連續二年獲得米其林餐盤推薦。「紅豆鬆糕」鮮奶味香濃，還有豐富八寶料。（120元／4片）（圖／于魯光）春節期間，蘇杭除了外賣年菜，還有依當日菜色提供單點，從除夕圍爐到初二回娘家提供高ＣＰ值合菜，包含耗費七小時熬製而成的「杭州老鴨煲」，採用高級食材金華火腿、老母雞，以及土番鴨、豬腳尖、甘貝、麻筍添香，讓湯頭有點黏又不膩口，充分帶出鴨肉香氣。充滿膠質的「東坡肉」入口即化，搭配手工刈包、香菜和蒜苗。（400元）（圖／于魯光）江浙名菜「東坡肉」經四小時燒煮到油亮，充滿膠質卻不油膩，入口即化，搭配手工刈包、香菜與蒜苗，大口咬下馬上噴汁，與清爽時蔬組合的「田園小炒」相得益彰。蘇杭主廚林國隆除了延續經典江浙菜，也積極開發新派上海菜。（圖／于魯光）招牌海鮮料理有「紅燒下巴」、「花雕黃魚」和「陳皮油爆蝦」，白蝦炸酥加入蔥蒜陳皮醬爆炒，滋味香酥酸甜，冷熱皆宜，是人氣開胃菜。點心選擇也不少，鹹點有蔥油餅、手工湯包；甜點「紅豆鬆糕」每到年節更是熱賣，加了鮮奶製作，並鋪滿八寶料，奶香濃郁，口感蓬鬆，是老少皆宜的點心，喜氣又熱鬧。「陳皮油爆蝦」伴隨陳皮酸甜風味，冷熱吃皆宜。（四二○元）（圖／于魯光）蘇杭餐廳電話：（02）2396-3186地址：台北市濟南路一段2-1號2樓（台大校友會館）價格：除夕13,800元／10人、初二3,800～8,800元；初三、四休息。

【過年涮嘴零食7】天然好食材　減糖少負擔

美味的零食，難免暗藏著健康負擔危機，因此有用心的老闆站出來，使用天然好食材，盡量減少糖、鹽、油的用量，吃了對身體比較不會造成負擔。想吃的時候解解饞，就不會有罪惡感啦！●琪瑪酥（青澤）150元口感獨特的「琪瑪酥」，是從古早味零食沙琪瑪為靈感發想而來。青澤的七年級生老闆陳虹廷研發出造型小巧、口感酥脆的琪瑪酥，還實驗出黑糖、蔥蒜、泡菜、紅藜、紅烏龍、紐奧良辣味等多種口味，配茶、配啤酒都很搭，一口一個超涮嘴。（圖／于魯光）台東池上有台灣米倉之稱，因此把台東米，再加入黑米、紅藜、南瓜子、杏仁片等五穀雜糧做成圓巧米餅「米穀酥」。鹹口味的椒鹽、鮮蝦少了油炸的負擔，甜口味的焦糖、巧克力也力求減少糖份，吃起來香酥不膩。●醬心蛋捲（清澤）250元青澤的醬心蛋捲是與新竹最有名的老字號花生醬品牌福源合作，在接單後才手工製作，單純只用雞蛋、低筋麵粉、糖粉等，再注入綿密濃稠的花生醬與芝麻醬，香氣撲鼻，吃上一口就欲罷不能。（圖／于魯光）●存好果無糖鳳梨果乾（春好芯）240元春好芯是曾經從事電子產品檢測認證行業近三十年的邱春華所創辦，她立志要做安心、健康的食品，與農民配合收購品質好的水果，主張用天然無糖無添加做果乾。這款鳳梨果乾用的是台南的關廟金鑽鳳梨，厚切後經過低溫烘烤四十八小時製成，口感Q彈，自然的酸甜非常迷人。（圖／于魯光）●存好果無糖芒果果乾（春好芯）240元選用台南玉井的八分熟愛文芒果，低溫烘二十四小時，由於水果甜度高，不須加香料與色素就是天然的原味濃縮，不但果香濃郁，口感厚實有嚼勁，而且還吃得到水果纖維。除了直接吃，還可以放在水中變成果乾水，搭配優格及麥片也很美味。（圖／于魯光）●愛爾蘭手作洋芋片（Keogh's奇歐農莊）169元來自愛爾蘭都柏林的百年品牌，嚴選愛爾蘭在地的非基改馬鈴薯，標榜職人手炸而成，調味的材料都是一時之選，例如醋來自種植蘋果與蘋果醋的釀造專家Llewellyn's、紅椒則是在都柏林擁有93年歷史的Keelings、起司是Carbery集團製造，以及貝亞拉半島的職人手製海鹽，吃起來香薄酥脆好爽口。（圖／于魯光）青澤伴手禮地址：台東市正氣路201號電話：(089)360-298網上買：https://www.chingtse.com/春好芯網上買：https://www.nature-in-spring.com/食好覓網上買：https://www.jia-home.com.tw/

米其林名廚11/25前新菜　信義區高空餐廳雙廚秋宴　還搭御茶酒

台北微風信義47樓新規劃的世界主廚餐廳「Chefs Club Taipei」，首度邀來雙女廚搭檔，美籍亞裔主廚Aisha Ibrahim有豐富米其林餐廳掌廚資歷，與研發副主廚Samantha Beaird一起駐店獻菜，至11月25日前，結合當季台灣食材，提供獨特的五感餐飲體驗。「Chefs Club Taipei」開張以來佳話不斷，特色包含：邀請世界級主廚客座、開放式廚房空間、名酒品飲區，以及戶外60席用餐空間日夜觀景信義區和台北101。主廚Aisha Ibrahim自十月初抵台便四處挑選當令食材，讚嘆台灣豐饒物產。此次善用魚肉類包括「甘鯛」馬頭魚、澎湖嘉鱲魚、台灣赤嘴蛤、鮑魚和屏東乳鴿；綠色農產有晚香玉筍、台灣菱角、山蘇等。▲秋宴雙廚，左：Aisha Ibrahim。右：Samantha Beaird。（圖／Chefs Club Taipei）▲左：赤嘴蛤蠣佐宜蘭蔥蒜台灣黃豆味噌。右：筊白筍佐花蓮糙米麴。（圖／Chefs Club Taipei）▲左：醃漬土魠魚、鰹魚搭屏東醬油大頭菜。右：官田菱角、台灣鮑魚佐香油烏醋。（圖／Chefs Club Taipei）▲左：土鍋燜台灣德穗米、搭醃漬時蔬、豬肉。右：茶香豬頰肉。（圖／Chefs Club Taipei）甜點則由主廚Samantha Beaird製作，應用台灣的洛神花、福灣巧克力、嘉義六腳落花生。並特邀侍茶師設計五款佐餐茶，一同體驗餐茶搭配的豐富韻味。▲左：泰國煙燻可可豆。右：紅龍果冰沙佐洛神花、薑汁。（圖／Chefs Club Taipei）Aisha Ibrahim被全球有廚藝界奧斯卡象徵的「The World’s 50 Best Restaurants」讚譽為獨具風格的明日之星。她自美國加州烹飪藍帶學院畢業後，被舊金山米其林二星餐廳「Aqua」延攬，24歲時成為主廚，以加州當代料理見長。2010年前往東京「祥雲龍吟」客座，亦強化對東方料理的涉獵和敬意。返回舊金山於「Manresa」廚房工作，跟隨美國當代天廚David Kinch修業，對「永續性、大自然食物」展開實踐，創作核心漸漸成形，且協助2015年餐廳摘下米其林第三顆星。2019年Aisha與搭檔Samantha共創「Axis」餐廳前，受西班牙籍名廚Eneko Atxa邀約至餐廳「Azurmendi」擔任主廚，連奪米其林三星殊榮，被選為最具永續性的餐廳之一，更在泰國建立分店。才剛滿33歲的她，廚藝如此精湛又珍愛環境，值得饕家把握機會前往品嘗佳作。【Chefs Club Taipei餐廳】女雙廚秋宴檔期：2019年11月25日止地址：台北市忠孝東路五段68號微風信義47樓預約：02-2723-9696，網站https://reurl.cc/xDlgEb每人餐費：午餐6道式 + 法式甜點1,600元；晚餐12道式 + 法式甜點3,800元另搭茶酒：御茶5杯1,750元；御酒5杯3,500元

拉麵與居酒屋在一起了！今天盛大開幕　這八天推出限量拉麵全品項7折

來自北海道的えびそば一幻拉麵，堅持每日早上現場熬煮蝦頭為湯底，濃郁的蝦湯拉麵讓人一吃就上癮。人氣超旺的胡同燒肉，精選新鮮食材搭配調味，當然還有烤功厲害的服務人員，在頂級燒肉排行榜總是名列前茅。沒想到這兩家超厲害的餐廳，在Global Mall板橋車站推出獨家首店「一幻拉麵X胡同居酒屋」，於10月24日開幕，結合蝦味拉麵、日式串燒、秤重牛排、及手壓精釀啤酒，跨界重量級的夢幻組合一次通通吃得到。一幻拉麵的招牌蝦味拉麵。（圖／Global Mall提供）最近很夯的「吃多少算多少」秤重牛排。（圖／Global Mall提供）除了兩家特別的經典菜色，「一幻拉麵X胡同居酒屋」也推出近期最夯的「吃多少、算多少」秤重牛排，牛排以秤重及肉種決定價格，可依喜好選擇嫩肩牛排、肋眼及紐約客牛排，客制化的用餐方式，輕鬆品嘗沒有負擔。其中「焱選嫩肩牛排」嚴選澳洲牛肉瘦肉較多的部位，肉質鮮嫩有嚼勁，再淋上胡同燒肉特製醬汁，誘人的鐵盤滋滋作響配上洋蔥蒜片，真的很過癮。若是豪邁的肉肉控，則可以選擇「焱選紐約客牛排」，肉質較緊實，大理紋石油花分布均勻，肉感十足。串燒種類豐富，適合好朋友下班後來這裡輕鬆聚餐。（圖／Global Mall提供）還有一道特色菜色就是日式串燒，肉品像是「厚切牛五花」、「厚切松阪豬」多選用與「胡同燒肉」相同等級肉質，再淋上胡同招牌秘製烤肉醬，甜味帶有奶油及蒜香，令人食指大動。還有「焱烤鯖魚」、「午仔魚」及「小草蝦」等海鮮都是新鮮現烤，鮮甜海味讓味蕾超滿足。另外「墨魚香腸」也很值得推薦，嚴選上等花枝及墨魚餡料，鹹香海味絕對是搭配啤酒的不二首選。「墨魚香腸」的鹹香口感超適合配啤酒。（圖／Global Mall提供）※「一幻拉麵X胡同居酒屋」開幕優惠10/24~10/31：拉麵全品項7折(每日限量300碗)、金色三麥精釀啤酒不限品項限量特價150元/杯（每日限量 30 杯）11/1~11/3：消費滿600元以上，即贈一份牛排造型蛋糕（每日限量 10 份）一幻拉麵X胡同居酒屋地點：Global Mall板橋車站2樓戶外餐廳區

【檯前一站40年2】年過70沒三高　廖壽棧吃自家料理證明「食補勝於藥補」

被列為「天龍國」指標性餐廳之一的上林鐵板燒，已邁入第四十個年頭。「我們的材料有多好，看我就知道，七十二歲的我沒有『三高』，也不會痛風，只有輕微老花。我每天早上八點起床，九點到餐廳，再忙到晚上，而且也沒時間運動。證明吃我們家的東西，比做什麼都有用！」廖壽棧非常自豪，站在鐵板燒工作台後面的他，一邊說著，一邊示範招牌菜色。第一道是美國沙朗及日本Ａ５和牛，廖壽棧先將手懸空放在鐵板上方，感受溫度，「最適合煎牛排的溫度是二百六十度，才能做到外皮酥脆，中間柔軟，微微帶血但有熟。」牛排一煎出油，他便立刻擦掉，保持鐵板乾淨。「這些油跑出來後就會變質，為了不影響肉味，要隨時擦掉。」牛排的油跑出來後受熱馬上就變質，為了不影響肉味，廖壽棧要隨時擦掉。（圖／王永泰攝）廖壽棧的鐵板牛排，吃的是原味，旁邊放著黑胡椒和炒過的蒜蓉，任君挑選。「我親自去日本的牧場參觀，決定引進松阪牛。」早在一九八○年，他就看到高檔食材的商機，算是台灣餐飲界引入日本松阪牛的先驅。第二道料理的龍蝦，以水煎熟後，簡單淋上蔥蒜醬提味，不同於其他鐵板燒店常見的起司或法式醬汁，從蔬菜水果到海鮮肉類，廖壽棧都很有眼光。「胭脂蝦的季節，是每年五月到八月，時間對了才好吃。我只用海魚，熟識的漁船『財源號』返港時會來電通知，我就開車去基隆選魚。」看時令選食材，以胭脂蝦為例，每年五月到八月最好吃。（圖／王永泰攝）廖壽棧接著大方展示一整隻的火腿，「我們選用吃橡樹果的純種伊比利豬，經過三十六個月熟成製作，一隻就要四萬多元，但能用的部分不到五成。」「雖然它不是前菜的主角，但我堅持只用最好的食材。隨餐附的麵包及甜點，我們都有專門的師傅製作，其他家沒有這麼考究。」桌上的法式薄片麵包抹上蒜泥醬，吃起來酥脆爽口。蘑菇湯濃醇味美，配上特製香蒜麵包，幸福感滿溢。（圖／王永泰攝）

凱達「爽口番茄牛肉麵」獲台北牛肉麵評比十家優選店家

「2019台北市牛肉麵饗味國際大評比」決賽日前出爐，由國內外老饕擔任評審點評各家美饌，凱達大飯店以人氣招牌「爽口番茄牛肉麵」，於全台入圍共56家牛肉麵店家中脫穎而出，拿下「2019十家優選店家」。此次獲獎的５樓「98酒吧」推出的「爽口番茄牛肉麵」，獨到湯頭選用牛大骨並以新鮮牛番茄及土番茄，加入紅麴、洋蔥、蔥蒜以及特製香料燉煮4、5個小時入味，主廚精心選用美國Choice特選牛肉及牛腱，肉質軟嫩且入口即化，特別加入炙燒牛胸腹肉，炙燒後逼出油脂、香氣十足的牛胸腹肉，呈現出經典的原始美味；另外，「慢煨清煮牛肉麵」湯頭以蘿蔔、青蔥、生薑進行熬煮，同樣選用美國Choice特選牛肉，清爽澄澈的湯頭，充滿多層次風味，每一口滿是驚喜；而「精燉紅燒牛肉麵」特選美國牛楠，以南乳醬、豆蔻、八角、肉桂以及獨家秘製香料先醃後滷製，濃郁紅燒湯頭加入各式辣椒醬、黑豆瓣醬等，三款牛肉麵麵條皆用傳統手打寬麵，口感Ｑ彈有勁令人回味無窮。每份售價皆為NT$299+10%含特製小菜。位於凱達大飯店5樓的「98酒吧」，極具時尚現代感的設計風格，能夠充分欣賞日夜變換的窗外景致享受佳餚之餘，輕鬆舒適的用餐環境也能為美食加分。位於凱達大飯店5樓的「98酒吧」，極具時尚現代感的設計風格，大片且明亮的落地窗旁擺放高腳椅，能夠充分欣賞日夜變換的窗外景致，除了牛肉麵食外，亦提供經典酒款、各式調酒及西式料理，適合三五好友結伴同行，大啖美食度過美好時光。詳情請洽02-2306-6777或官網凱達大飯店5樓的「98酒吧」，提供各式經典調酒、各式調酒及西式料理，適合三五好友結伴同行

楚宣《大時代》激吻妹夫　自曝讓韓宜邦親到原汁原味

民視八點檔《大時代》劇情如火如荼展開，劇中楚宣愛上妹妹的老公韓宜邦（Junior），2人的關係也從曖昧走向光明正大的愛。吻戲一播，觀眾直說：「感覺有放真感情！」楚宣自曝當時藉酒壯膽，先喝了一杯威士忌再上，讓韓宜邦笑說「跟楚宣kiss好像在品酒」。楚宣當時記得喝酒，沒想到卻忘記刷牙了，且她開拍前吃了蔥蒜，口中滿滿「原汁原味」，讓韓宜邦感受相當豐富。這是她在《大時代》獻出第一次吻戲，前一天緊張到失眠，但演得很過癮。但因為劇裡作為太荒唐，網友抨擊聲浪不斷，楚宣說：「真的只能選擇不看，因為知道粉絲只是入戲太深，不會在意。」楚宣跟張家瑋衝突戲在床上扭打。（圖／民視）最近《大時代》中，除了跟韓宜邦的對手戲以外，張家瑋則使起渾身解術來痛打她，對方一度不敢出力，後來楚宣親口說「放膽的用力打」，才讓爭吵戲順利拍攝，有一場衝突戲，張家瑋力氣大到把楚宣推出鏡頭，讓全場笑翻了。

眷村秘方飄香40年　雙和9家汕頭麵大拚場

汕頭，是廣東沿海的港市，五○年代是軍民遷台要道，也擺渡不少做麵師傅來到台灣。當時大量移民被安置在中永和，不少新舊居民為了生活，開始跟汕頭師傅學做麵擺攤，取名「汕頭麵」。經過半個世紀的開枝散葉，如今中永和儼然是全台汕頭麵密度最高的地區，滋味也各有擅長。(報導、攝影：楊麗雯) 龜毛神人製麵永和的汕頭麵店大多集中在成功路二段，五分鐘腳程內就有四、五家。一來是因為靠近往來台北市區的福和橋；二是歸功一九七六年開業最老牌的「特製汕頭麵」（舊址成功路，現址轉入秀朗路），客人多時還得拿號碼牌。第一代林老闆是福建人，早年跟著國軍遷台，為了養家，跟軍中汕頭弟兄學做麵賣麵。林老闆透露，台南、高雄幾家現存的老汕頭麵店，手藝也傳承自當時他軍中的同袍。為人勤儉踏實的林老闆，一台壓麵機用了三十多年還捨不得換，堅守麵條不加防腐劑，且每天現做，因為品質好，連中、永和的部分麵店，也使用他做的麵條。大約二十年前，林老闆的大女兒和女婿繼承家業，女婿還放下原本書店和保險事業。夫妻倆為店名加取「秀田灶豐小吃」，其中「秀」字源自林母的名字。目前林家大女兒顧前場，也叫來第三代幫忙；女婿則一個人包辦後場，每天做麵、炒肉、備料等；員工清洗過的滷味內臟，處女座的他會默默地再洗一遍。「他有潔癖。」大女兒笑說。從早年跟丈人學做麵時，林家女婿就不斷究極用料品質，接手後，更霸氣改用高檔粉心麵粉，以及豬後腿肉做肉燥，成本暴增六倍，讓老丈人氣到一個月不跟他講話。所幸堅持用好料的心意很快被肯定，接手半年就引來媒體報導，成功的路上也有其他店家跟進改善品質，老丈人這才被說服。林家女婿認為，自家汕頭麵的特色在於自己做麵，確保用料絕無添加，且每天現做、重複延壓夠Q彈，細麵、寬麵、乾麵、湯麵都可訂製，怎麼吃都有Q勁，麵條又吸汁。另外肉燥每天現炒，肥瘦比例二比八，添入醬油、油蔥與薑末就很夠味！至於店裡的獨門辣椒醬，則是到產地大量購買自己炒，光是賣辣椒醬就多了三成業績。近年林家女婿甚至改用不鏽鋼料理檯、蒸氣鍋爐來煮麵，因此前台沒有瓦斯爐，不會悶熱危險；加上水電、排煙、空調電腦系統，花費近百萬元，只為了成就一碗三十五元的極致汕頭麵，如此講究細節，難怪一碗小麵充滿讓人驚喜的高級風味。【特製汕頭麵秀田灶豐小吃】MAP 1（參考以下地圖)地址：新北市中和區秀朗路三段36巷10號電話：02-2949-4763營業時間：6:30～16:00（周一休）安靜成就三代多代家人一起經營，也是永和汕頭麵店的特色。除了成功路的汕頭麵店，在永安市場捷運站附近的「保健路十巷汕頭麵」同樣厲害。店家緊貼著不敲鑼、不遶境、不募捐的玉聖宮，安安靜靜的煮麵、切滷味五十年，目前為第三代經營。站現場的人，有時是爸爸跟媳婦，有時是哥哥跟弟弟，彼此的互動非常有趣。例如前場下麵，後場就會飄出聲音提醒撈麵；客人結帳，前場還在算，後場已傳來算好價錢的聲音。店家調味走清爽淡雅風格，看似意麵的汕頭細麵，口感Q爽好咬，沒有鹼水味，沾滿大骨湯或肉燥，咻咻咻好入口。吃重鹹的人選乾麵很適合，上桌時加點老闆特調的生辣椒醬油、烏醋，整體滋味便顯立體；自製滷味建議淋上蔥蒜醬油，香氣更足。尤其粉腸內嫩外Q、嘴邊肉切得薄，吸汁好嚼很唰嘴。永和大部分的汕頭麵店，都肩負餵養社區一天美好開始的重任，因此大多早開午休，這家店也是早上七點就開，下午五點打烊，請來客注意時間。【保健路10巷汕頭麵】MAP 9（參考以下地圖）地址：新北市中和區保健路10巷22號電話：02-2941-8871營業時間：7:00～17:00（周一休）創新咖啡助攻前面介紹的林家「特製汕頭麵」，在永和開枝散葉。林老闆的小女兒另外在成功路經營「秀朗特製汕頭麵店」，調味凸顯鹽味，肉燥為粗絞口感，豬內臟滷味品項也多，並兼賣滷肉飯與各種麵類。林女的先生楊智宇則將麵條修改配方，做成現代版「麻醬涼麵」，今年三月在永和國中附近開店，取名「汕涼麵」。楊智宇說，早年丈人隨軍來台定居永和，為了生活做苦力、或到新店溪划砂石船，日子很辛苦；孩子出生時丈人改學做麵賣麵、傳家四十多年，這意義深長。「我想將這種無添加、無漂白、筋度Q、現做現吃的自製麵發揚光大，所以調整了比例做成涼麵，讓麵體更Q更香。」楊智宇說。汕涼麵僅以單純香麻醬配爽口黃瓜絲提味、搭配可續湯的嫩豆腐味噌湯，在臉書社群很受好評。此外，楊智宇還有十一年烘焙精品咖啡豆的經驗，他還在店門口設置專業烘豆機，絕妙的對比，果然吸引不少同好前來。【秀朗特製汕頭麵汕涼麵】MAP6（參考以下地圖）地址：新北市永和區國中路130號電話：0906-368-596營業時間：8:00～16:00（周日休）【秀朗特製汕頭麵成功店】MAP 2（參考以下地圖）地址：新北市永和區成功路二段138號電話：02-2949-7433營業時間：9:00～16:30 調味工夫了得「老薑祖傳汕頭麵」也是30幾年老店，總店在成功路，後來展店到福和路。成功店除了賣汕頭麵、老滷滷味外，還有炒飯、手工水餃，偶爾推出新菜，如梅花肉咖哩飯，值得舊雨新知捧場。特別的是，調味的工夫相當協調。【老薑祖傳汕頭麵】MAP 3（參考以下地圖）地址：新北市永和區成功路二段114號電話：02-2949-7433營業時間：9:00～24:00（無休）小照-IMG_6702肉燥酸菜絕配李老爹是安徽移民，跟汕頭親戚買來手工麵，在永和六合夜市經營30年，4年前退休後，小老闆改到成功路開店。汕頭人做麵用好麵粉、無添加、無漂白，麵粉的比例是各家絕招，有的技術只傳給親人同鄉。李家麵條的Q度更高且微捲，肉燥濃厚，滷肉飯、鵝腸也是必點菜色。【李汕頭麵】MAP4（參考以下地圖）地址：新北市永和區成功路二段77號電話：0958-588-967營業時間：9:30～20:00，平日2～5:00午休（隔周周二休）清雅風味出線「董娘汕頭麵」於一九九五年開張，汕頭麵是跟彰化溪州師傅訂製，屬於細麵；肉燥、滷味、餛飩等都自己做。推薦店裡的乾麵，上桌後加點自製生辣椒醬、烏醋，讓清雅麵香更添風味。近年「董娘」一改永和汕頭麵店家的傳統，換班延長營業時間，溫暖早起與夜歸的永和人。【董娘汕頭麵】MAP 5（參考以下地圖）地址：新北市永和區得和路398號電話：0935-471-609營業時間：6:30～14:30，17:00~22:00（周四休）溫潤成為特色志玲姊姊說，人生需要「愛與勇氣」，「福和路汕頭麵」的菜單就很有勇氣。店裡有麵、滷味、水餃、滷肉飯、雞絲飯、蓋飯、熱炒，還有多種雪花冰，難怪獲得小資女和網友評分推薦。經過實際品嘗，「汕頭麵」的肉燥、湯頭屬溫潤口味，雪花冰則有點搶鋒頭。【福和汕頭麵．雪花冰】MAP 7（參考以下地圖）地址：新北市永和區福和路74號電話：02-8925-0970營業時間：11:00～23:00（無休）重蒜加倍好吃攤名上大大寫著「甜不辣、大腸麵線」，並在永和知名宵夜區保平路永貞路口賣了30年，近年以輪班制24小時營業，是計程車司機最愛。這裡有陽春麵、切仔麵、意麵、汕頭麵和各種滷味，愛麵族可好好比較。桌上大方放整罐蒜泥任你加，重蒜汕頭乾麵加倍好吃！【松甜不辣．大腸麵線】MAP 8（參考以下地圖）地址：新北市永和區保平路135號（7-11前）電話：無營業時間：24小時（周六日休）

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