2023米其林指南系列1/完整摘星名單出爐 台中JL Studio、台北態芮升三星 請客樓掉下一星
《臺北、臺中、臺南&高雄米其林指南2023》頒獎典禮於今(31)日在台北文華東方酒店進行頒獎、公布完整名單,共有35間一星餐廳、6間二星餐廳上榜,而除了台北君品酒店「頤宮」穩坐三星之外,今年難得有台北的態芮、台中的JL Studio等2間原本的二星餐廳升上三星,尤其米其林官方也表示,JL Studio升星也意味這是世界上首次有新加坡料理獲得三星。三星獲獎的台北、台中3間餐廳代表合影。二星餐廳今年變動不小,除了面臨料理長稗田良平出走、暫停營業的祥雲龍吟,無意外地摔出星榜,原在二星榜多年的請客樓則掉下一星;但有3間原本一星的餐廳也升上二星,包括去年首入米其林的高雄法式餐廳Liberté,主廚武田健志表示能獲獎相當光榮,並表示今後將持續提供大家更好的食物;另外像位於台北慕舍酒店的西班牙料理餐廳「渥達尼斯磨坊」,以及頂級天婦羅餐廳「牡丹」,也都從一星升上二星。而原本台北的3間米其林二星餐廳:Logy、RAW、侯布雄都維持星等,繼續守住二星。升上二星的高雄餐廳Liberté主廚武田健志。新獲得一星的台北餐廳「ZEA」。一星部分則新增了7間餐廳,台北共有5家,像去年因國賓大飯店改建遷址跌落星榜的「A CUT」,今年重回一星;另外首次摘一星的還有由紐約主廚於去年底開設的「AD ASTRA」;及以全新用餐體驗詮釋台灣樣貌的fine dining餐廳「斑泊」;而由阿根廷主廚Joaquin掌廚的「ZEA」,則結合拉丁美洲和台灣飲食文化脫穎而出;餐廳名字由Italy、Nippon、Taiwan組成,寓意融合三地飲食文化的「INITA」也首次摘得一星。台中文公館今年首摘一星。高雄「Haili」主廚康仁維上台領獎。台中則有「文公館」新入榜獲得一星,該餐廳由中西主廚共同掌杓,融匯中菜著重火候、西式講究細緻的特點,菜色同時網羅了台菜、粵菜與客家元素;台南依然掛零、無一間餐廳摘星,高雄則有二星餐廳Logy前副主廚康仁維(William)開設的日魂法菜餐廳「Haili」首摘一星。其餘蟬聯一星的包含台北的教父牛排、金蓬萊遵古台菜、Impromptu by Paul Lee、謙安和、吉兆割烹壽司、Longtail、明福台菜海產、山海樓、明壽司、鮨野村、鮨隆、天香樓、雅閣、米香、De Nuit、富錦樹台菜香檳(松山)、T+T、欣葉 鐘菜、彧割烹、Holt、壽司芳、巴黎廳1930 x高山英紀;台中四間餐廳鹽之華、Forchetta、俺達の肉屋、澀Sur-亦維持一星;高雄「承sho」也留在星榜上。今年首度獲得米其林綠星的餐廳「THOMAS CHIEN Restaurant」,主廚簡天才上台領獎。 斑泊主廚蘇品瑞上台領取「米其林指南年輕主廚大獎」。另外為肯定在永續方面有值得稱許作為的餐廳,對他們提供結合美食與對環境友善的美食體驗給予鼓勵的「米其林綠星」獎項,山海樓、陽明春天(士林)、Embers、小小樹食(大安路)持續蟬聯獲獎,今年還新增台北的「好嶼」,餐廳積極參與生態廚師活動,並在學校推廣教育;另外還有法餐南霸天簡天才主廚領軍的「THOMAS CHIEN Restaurant」獲得綠星,餐廳關心碳足跡與永續議題,選用在地或鄰近食材烹調,簡天才獲獎後也希望大家能多支持在地小農與漁民。「米其林指南年輕主廚大獎」則由今年首摘一星的斑泊餐廳主廚蘇品瑞獲得,才34歲就有超過10年的星級餐廳經驗,其獲獎理由為用美食彰顯台灣在地之美。蘇品瑞表示這是對斑泊整個團隊的努力,也感謝母親支持自己在餐飲之路上無憂前行。今年由態芮的外場經理何嘉菱獲得「米其林指南服務大獎」。另外今年的「米其林指南服務大獎」則由三星餐廳態芮的外場經理何嘉菱獲得,被認為以細心溫暖的態度帶領外場人員,巧妙傳達廚師團隊想傳達的心意。她領獎時特別感謝嘉林集團與何順凱主廚展現創意的創作,讓外場人員能有很好的劇本能呈現給顧客,也表示餐飲從業人員的家人們都是最棒的後援,並提到縱使餐飲業並不輕鬆,但獲得的成就感十分精實,還順便在台上熱情招募新人員加入餐飲行列。此外,為了表彰業內才華洋溢侍酒師的技巧、知識以及熱情,去年首度推出的「米其林指南侍酒師大獎」,今年獲獎者是二星餐廳Logy的侍酒師盧楷文(Kevin),被認為運用自身所學,以葡萄酒與清酒做出巧妙搭配,盧楷文對於自身獲獎相當驚喜,也感謝米其林認可侍酒師背後所做的努力。
2022米其林指南系列5/摘星名單揭曉 台北鮨天本、大腕燒肉、國賓A Cut掉星 台南竟無餐廳上榜!
因為疫情去年採取線上發布的《米其林指南》,今年回歸實體頒獎典禮,8//30於台北文華東方酒店進行頒獎、公布完整名單,而且首度集結北中南四大城市評鑑,《臺北、臺中、臺南 & 高雄米其林指南 2022》中共有30間一星餐廳、7間二星餐廳上榜,台北君品酒店「頤宮」則依然保住三星殊榮,然而今年首納入評鑑的台南竟無任何一間餐廳摘星,而高雄也僅有Liberté與承sho兩家餐廳上榜。另外台北有三家餐廳掉星,包括原本二星的鮨天本,與一星的大腕燒肉、國賓飯店的A Cut牛排館,今年都摔出榜外。另外米其林指南去年便宣告取消小紅書發行,今年則把餐盤推薦拿掉,新增了「入選餐廳」一類,其實米其林從今年4月開始,便於每個月第二個週三發表「每月新入選餐廳」,希望以持續曝光提升美食愛好者的關注。二星獲獎的台北、台中餐廳(圖/侯世駿攝)今年二星餐廳未有任何新增,僅有鮨天本掉落星榜,多數人都猜測與其採會員制訂位、不符米其林標準有關,而先前東京傳奇壽司店「數寄屋橋次郎」也曾因採會員制訂位,一般人無法輕易訂位而被拔掉三星。其他二星餐廳中,台北6間米其林二星餐廳:Logy、RAW、祥雲龍吟、鮨天本、態芮、請客樓、侯布雄,以及台中的JL Studio都維持星等,繼續守住二星。獲得一星的壽司芳主廚在台上相當活潑,還和米其林寶寶比愛心。(圖/侯世駿攝)一星部分則變動較大,新增了7間餐廳,在台北部分,包括台菜餐廳「欣葉 鐘菜」,提供了當日漁港海鮮、集團經典菜色及之前只提供給老顧客的私房菜色,共上百道的宴客菜餚;「彧割烹」在搬遷後依舊維持「不時不食」的料理原則,並使用日本及宜蘭大溪漁港的魚貨,提供割烹套餐,主餐後的釜飯尤其令人回味,兩家餐廳都是首次摘得一星。另外台北也有3家往年的餐盤推薦餐廳晉升一星:包括加拿大籍主廚Jeffrey Downs主掌的「Holt」,他熟悉台灣食材,並結合歐陸烹調手法加上曾於東京工作的經驗與影響,製作出風味細膩的精彩套餐;還有「壽司芳」是大阪本店海外第三間分店,由來台多年的橋本主廚主理,結合奢華食材與西式烹調手法,創作出充滿驚喜的壽司與套餐;以及亞都麗緻大飯店的法式餐廳「巴黎廳1930 x高山英紀」,大廚飛松裕之於2021 年上任,細膩表現出行政主廚高山英紀的法、日烹調美學,並巧妙在菜色中融合台灣茶品。高雄「Liberté」主廚武田健志。(圖/侯世駿攝)高雄「承sho」主廚藤本詳一。(圖/侯世駿攝)台南部分意外竟無一間餐廳摘星,高雄則是同樣都由國城建設引進的法式餐廳「Liberté」與日式懷石餐廳「承sho」兩間餐廳摘得一星。「Liberté」獲獎理由為大廚武田健志曾在法國工作,其作品色彩奔放、層次豐富,更呈現出時令變化的細膩;「承sho」則是東京米其林餐廳「傳」(Den)首間海外姊妹店,由傳的副主廚藤本詳一主理,他因應時令,在台灣各處取材,在細膩經典的菜色中,融入了主廚活潑而充滿趣味的個性。而原本獲得一星的國賓A CUT牛排館、大腕燒肉都掉星,前者目前因國賓飯店改建計畫暫停營運,後者則搬遷至大直,被認為可能因此掉星,但大腕仍有被放進米其林新入選餐廳中。其餘台北蟬聯一星的包含教父牛排、金蓬萊遵古台菜、Impromptu by Paul Lee、謙安和、吉兆割烹壽司、Longtail、明福台菜海產、渥達尼斯磨坊、山海樓、明壽司、鮨野村、鮨隆、天香樓、雅閣、米香、牡丹、De Nuit、富錦樹台菜香檳(松山)、T+T;台中四間餐廳鹽之華、Forchetta、俺達の肉屋、澀Sur-亦維持一星。米其林綠星有四間餐廳獲獎。(圖/侯世駿攝)台中一星餐廳鹽之華的余佩凌(右)獲得「米其林指南服務大獎」,左為鹽之華主廚黎俞君。(圖/侯世駿攝)另外自去年推出「米其林綠星」獎項,頒給在永續方面有值得稱許作為的領先餐廳,他們提供了結合美食與對環境友善作法的美食體驗,也為美食愛好者與整個產業帶來啟發。去年獲獎的山海樓、陽明春天持續拿下綠星,今年還新增Embers、小小樹食(大安路)兩家。另外今年的「米其林指南服務大獎」則由台中一星餐廳鹽之華的余佩凌獲得,她身兼經理與侍酒師、擁有超過10年經驗,被認為能在正式的時尚法式料理用餐環境中,為顧客帶來舒適而愉悅的體驗。「T+T」港籍主廚古俊基上台領取「米其林指南年輕主廚大獎」,激動表示「感謝台灣與米其林」。(圖/侯世駿攝)「米其林指南年輕主廚大獎」繼台中「俺達の肉屋」鍾佳憲、「澀sur-」林佾華之後,首次獎落台北,由台北一星餐廳「T+T」主廚古俊基與蔡元善獲得。蔡元善是餐飲學校畢業、古俊基因對餐飲的熱愛而投入料理,兩位主廚均有著堅實的料理背景與經歷,他們發揮創意,將亞洲風味元素融入料理中。「米其林指南侍酒師大獎」由「巴黎廳1930 X高山英紀」侍酒師林允順獲得。(圖/侯世駿攝)此外,今年還為了表彰業內才華洋溢侍酒師的技巧、知識以及熱情,首度頒發「米其林指南侍酒師大獎」,獲獎者是一星餐廳「巴黎廳1930 X高山英紀」侍酒師林允順。而亞都麗緻大飯店在今年同步以「巴黎廳1930x高山英紀」和「天香樓」獲得一星肯定,加上侍酒師大獎,成為最大贏家。
2021台北台中米其林指南系列5/「澀Sur-」台中唯一新進榜 林佾華更摘下年輕主廚大獎
澀Sur-打破料理框架摘下一星,連草仔粿都成為靈感來源。(圖/擷取自澀Sur-粉絲頁) JL STUDIO主廚林恬耀(左)擅長依照季節變化,選用台灣食材打造獨一無二的現代新加坡料理。(圖/JL STUDIO提供)致力於開展現代新加坡料理新風貌的「JL STUDIO」,則保住二星榮譽,也是台中唯一獲得米其林二星的餐廳,主廚林恬耀(Chef Jimmy Lim)表示:「我不斷提醒自己和團隊摘星得名只是一個過程,更重要的是秉持一直以來對自己的期許──繼續在台灣這片土地上,以JL Studio做為平台,運用台灣食材創作出現代新加坡料理。」鹽之華法式餐廳主廚黎俞君表示未來菜單同樣會著重季節性,並使用不少發酵食材。(圖/鹽之華法式餐廳提供)「鹽之華法式餐廳」再次蟬聯一星,讓主廚黎俞君更加定心,雖然先前摘星未滿一年,餐廳便遇上嚴重疫情,堪稱開業以來最大危機,包含首次做起外帶餐盒,以及近期內用解封但座位數必須減少等問題,不過黎俞君仍霸氣強調:「就算最後剩下十位客人,還是會專心為這十位客人做準備。」Forchetta餐廳慣以當令食材呈現無菜單料理。(圖/擷取自Forchetta粉絲頁)以地中海料理聞名的「Forchetta」,向來低調的主廚曾士弘(Max),始終堅持以台灣新鮮當令食材烹調一道道創意料理,不固定菜單、隨著四季調整,加上主廚親跑市場尋找好食材,讓客人能品嘗到龜山島海鮮、宜蘭大溪野生漁獲等做出的美味料理。俺達の肉屋主廚鍾佳憲。(圖/俺達の肉屋提供)而去年摘下米其林一星與年輕主廚兩座大獎的「俺達の肉屋」,再度榮獲一星,對經營者兼主廚鍾佳憲來說,像放下一顆懸在心上的大石,去年摘星後,「俺達の肉屋」在半年左右便大膽遷址,成為台灣首家摘星後搬家的米其林餐廳,目前餐廳主要供應飛驒牛,標榜現點現切,除推出研究與試驗多時的塊燒新技法,也從烹調下手,增添肉的旨味與展現口感差異。對於今年甫獲年輕主廚大獎的林佾華,鍾佳憲也分享「過來人」的心得,「他應該和我一樣,會有不想辜負大家期待、自我突破的壓力相繼而來,但也因此可以獲得很多跟業界交流的機會。」
2021台北台中米其林指南系列3/摘星名單出爐!共新增1間二星、7間一星入榜 MUME、大三元意外摔出榜外
受疫情影響改為線上發布的《臺北臺中米其林指南2021》,終於在8月25日公布名單,今年除了米其林指南年輕主廚大獎外、今年也將增設米其林指南服務大獎,還將首次推出米其林綠星,值得專注的是,蟬連三年的米其林一星餐廳MUME、大三元意外摔出榜外,令不少支持者驚訝。今年的新話題是,官方也宣佈2022年米其林指南將會首度加入台南、高雄參戰,明年將會是4大城市的爭逐摘星,名單令人期待。二星/新增1間、7間蟬聯二星今年新增1間二星餐廳、原7間米其林餐廳維持不變。唯一新增的米其林二星餐廳是過去三年皆獲得一星肯定的「侯布雄」, 2019 年上任的大廚 Florence Dalia 以優質食材搭配純熟技巧,在傳達餐廳經典菜色時,更增添了細膩的手法,成功升星。台北7間米其林二星餐廳: Logy、RAW、祥雲龍吟、鮨天本、態芮、請客樓、JL Studio都維持水準,蟬聯二星。位在台中北區澀Sur由餐盤推薦晉升一星。(圖/米其林指南)一星/新增7間、18間蟬聯一星台北新增5間一星餐廳、台中新增2間一星餐廳。其中,台北兩家餐廳由餐盤推薦晉升一星,美福大飯店的臺菜餐廳「米香」,以及大安區的天婦羅餐廳「牡丹」,另外三家首次入選就獲得一星的是「de Nuit」法式料理、「富錦樹台菜香檳」、「T+T」亞洲創意菜;台中則有餐盤推薦晉升一星的「澀Sur」,以及搬遷新址後的「俺達的肉屋」再次入選一星。其餘蟬聯一星的共有18間,包含:國賓A CUT牛排館、教父牛排、大腕、金蓬萊遵古台菜、Impromptu by Paul Lee、謙安和、吉兆割烹壽司、Longtail、明福台菜海產、Molino de Urdániz、山海樓、明壽司、鮨野村、鮨隆、天香樓、雅閣;台中兩間餐廳鹽之華、Forchetta 都維持一星。
米其林亮點 三大主廚林恬耀、黎俞君、凌維廉分享摘星心情
《臺北臺中米其林指南2020》名單熱鬧出爐,台北跟台中各有4間餐廳獲得新星級的肯定。台中的部分,鹽之華(Fleur de Sel)及時尚歐陸餐廳Forchetta、燒烤餐廳「俺達的肉屋」(Oretachi No Nikuya)拿下一星,最受矚目的,是獲得二星、由新加坡大廚林恬耀(Jimmy Lim)領軍的JL Studio。於2017年2月在台中市成立的JL Studio,致力於開展出新加坡料理的全新風貌,並大量採用台灣本地食材。林恬耀精心巧思透過烹製的菜色為載體,藉以傳遞新加坡美食的文化與精髓,從街頭小食到回憶童年時光的阿嬤拿手菜,都是他的創作靈感來源。這次一舉拿下二星,林恬耀說:「我想將這個榮耀與我的團隊,還有一直以來支持陪伴我的家人、朋友和客人們分享。當初很多人並不看好我們在台中做新加坡料理,但很幸運地,因為有他們的鼓舞和種種建言,我們才能堅持下來並走到今天,我打從心底由衷感激。」黎俞君主廚與她的料理「火龍果泡芙/香提奶油/椰子冰沙」。(圖/鹽之華提供) 原本就已經呼聲很高的鹽之華,負責人黎俞君曾開設義大利餐廳8年,後來毅然決然放下一切到法國學習法菜,並於2004年成立鹽之華。她的料理細膩精緻,每天更換菜色,讓每次來到這裡的客人充滿驚喜,今年成為首位以法菜獲得《米其林指南》肯定的女性主廚。對於自己授星那一刻的心情,黎俞君開玩笑的說:「只覺得要趕快回到廚房,隔天還有客人,餐廳非常忙碌。」她也補充,「身為一名廚師,不僅在技術上要不斷精進,更要有求知的渴望,在自己的崗位上努力不懈,等待被肯定的那一刻到來。」凌維廉主廚率先引進美國Flannery荷斯登牛肉。(圖/台北國賓大飯店提供)台北的部分,去年首次獲得一星的logy,靠著主廚田原諒悟盡情探索亞洲風味的組合,飽滿的創作力讓他今年晉升為二星。A Cut今年由餐盤推薦晉升為一星,而位於MVSA慕舍酒店的渥達尼斯磨坊(Molino de Urdániz)及開業已經10年的明壽司(Sushi Akira)則是首次奪一星。其中,A Cut歷經2018、2019兩屆獲得米其林餐盤推薦,今年終於拿到星星。台北國賓飯店西餐行政總主廚凌維廉表示,比起追求廚藝上的技術提升,他更注重團隊在做菜時的默契與協調性,兩年間不斷在「隱性」的地方下功夫。「雖然外人用看的未必能觀察到餐點顯著的變化,但細心用味蕾品嘗,定能吃得到改變。」
米其林一條街 北市這路段狂摘7顆星
米其林公布獲選餐廳名單,其中有5間隸屬五星飯店,其餘皆是街邊店型態,若以區域來分,台北市中山區有11間,大安區8間;若以商圈來看,以大直商圈最夯,共有4間餐廳入選,且都集中在樂群三路上,數一數短短百公尺共拿下7顆星。台灣房屋集團趨勢中心執行長張旭嵐指出,米其林餐廳不僅菜餚具備國際水準,餐廳裝潢動線規劃等也要有一定品質,格局大而闊氣,或氛圍深具特色,其中包括三星的頤宮、二星的請客樓,一星的IMPROMPTU BY PAUL LEE天香樓等都隸屬於五星飯店,有足夠的硬體和服務水準做後盾。張旭嵐指出,以台北市來說,中山區可謂是米其林最熱區,其中大直商圈最夯,包括米其林二星的Raw、態芮、祥雲龍吟,和米其林一星教父牛排都集中在大直樂群三路。因樂群三路在美麗華百貨周邊,商業密度高,且近內科園區,企業高階商務聚餐多,又受惠豪宅密集,樂群三路上住宅交易單價上百萬,總價2億左右,大直不少富豪生活品味高,頗能支撐這些高價米其林餐廳的消費需求,也讓大直成為米其林餐廳聚落。而晶華和晴光商圈,因日本觀光客多,因此也是不少道地日式料理聚集地,就算擠身巷弄也別有風味!台中米其林餐廳主要分布在七期、五期和單元二重劃區,台灣房屋七期惠文特許加盟店店東陳裕方表示,台中許多知名餐廳集中在公益路跟大墩路口,但因土地飽和,旗艦型餐廳則往單元二重劃區,公益路跟益豐路口發展,二星的JL Studio雖處2樓但面積大,餐廳規劃大氣,較容易打造國際化格局,不過這區因人潮不多,如果餐廳實力不夠,很難在此生存。單元二土地屬低建蔽率、容積率,所以街道街朗,整齊乾淨清爽,就在七期新市政旁邊,是新興的豪宅聚落,而位於七期的鹽之華Forchetta,也都屬豪宅區,足以支撐優質的高價餐廳消費。
台灣米其林摘星名單搶先看! 台中這幾家餐廳以後恐怕訂嘸
台灣第三版「紅色美食聖經」台灣第三版《臺北臺中米其林指南 2020》將於本月24日於台中國家歌劇院「放榜」,這是台中首次被米其林納入評鑑,餐飲同業與食家饕客與和貨對「那家餐廳能摘星?」,早已議論紛紛,網路平台和各類美食部落格與臉書的「預測名單」與「猜猜看」更已出爐蹭點閱。「盍各言爾志」的名單很多、很雜、也很亂,「精準度」與「命中率」則有待米其林於24日舉辦發布會之後才能對照檢驗。根據記者掌握資訊,在台中,除「眾望所歸」的「JL STUDIO」餐廳外,包括「鹽之華」法式料理餐與「Forchetta」餐廳,以及日本和牛燒肉店「俺達的肉屋」,都將在「台中第一次」中摘星。「JL Studio」的菜餚形色很法國,卻是新加坡風味菜式。(圖/工商時報姚舜)至於台北,連年營收均破億元的台北國賓飯店「A CUT」牛排館,也可望在2020年新版米其林指南中得到星光加持,成為台北第二家摘星牛排館。其它諸如君品頤宮、喜來登請客樓、文華東方雅閣,RAW、鰭天本、Tairroir態芮、祥雲龍吟、以及Impromptu by Paul Lee、LOGY、山海樓、大三元、教父牛排,也都繼續維持在榜單內。《臺北臺中米其林指南 2020》市場主要關注焦點雖多聚焦在「台中有多少家餐廳能摘星?」,以及「那些餐廳能摘星?」,但過去兩年在台北米其林指南中摘星的餐廳,在這次最新的「雙城版」中「誰升?誰降?」,不僅讓餐廳老闆與大廚「既期待又怕受傷害」,同時並陷入了「集體焦慮」。為避免節外生枝或「突搥」,餐廳負責人與大廚即便收到等同「摘星門票」的米其林發布會邀請函,亦都低調自持、祕而不宣,一切等到過完8/24日後再說。將在台中米其林摘星的JL STUDIO餐廳,是台灣星野餐飲集團投資,主廚Jimmy林恬耀以當代精緻法菜廚藝淋漓詮釋演繹自己家鄉新加坡的美味,在今(2020)年「亞洲50最佳餐廳」排名26,如今再摘星堪稱雙喜臨門。「JL STUDIO」的「J」,是林恬耀的英文名Jimmy,「L」是他的姓 Lin。星野集團以林恬耀的名字為餐廳命名,意味著這餐廳就是Jimm y的創意疆場,任其海闊天空揮灑廚藝,提供客人前所未有的味覺、 甚至視覺饗宴。Jimmy演繹的「新」食尚,呼應了台灣近來 最流行的「南向」,經貿南向、觀光南向,如今高檔菜餚也「南向」 。成立於2004年的鹽之華法式料理餐廳,原本位在台中市五權四街,後在台中市西屯區市政路斥巨資重起爐灶,是台中最老字號的高檔法菜餐廳,主人兼主廚黎俞君憑精湛廚 藝與習藝不懈的精神,不僅享有「中台灣西餐教母」封號,終年客人不斷的〈鹽之華〉餐廳更是少數「不受經濟景氣影響」的餐廳。「鹽之華」餐廳主人兼主廚黎俞君,享有「中台灣西餐教母」美譽。(圖/工商時報姚舜)黎俞君和一般主廚最大的不同處是,她懂得生活、喜歡 享受,從不虧待自己,也樂於善待客人,並與客人分享她獨到的生活 品味。這樣的個性,使她結交了許多富商巨賈與企業名流,也反應在 新的〈鹽之華〉餐廳的裡裡外外,那一擲千金的手筆與氣魄,拉高了 〈鹽之華〉餐廳的競爭門檻,宛如大型企業集團老闆投資的私人會所 ,一般餐廳很難跟進。Forchetta餐廳,2014年由台北遷台中重起爐灶,主人兼主廚Max原本學醫,但料理精準到位且呈盤華美,因個性低調被稱為「省話天廚」。Max烹調菜餚的技法多變且純熟,呈盤亦搶眼吸睛,即便是受過完整廚藝訓練的科班廚師,也不見得有Max這等火候。而他勝過外籍名廚的強項是,他花了大量時間尋找台灣優質食材,並以精湛廚功演繹成美味菜餚,透過他的廚功詮釋,食客可以透過口舌領略「台灣好」Forchetta餐廳菜餚呈盤搶眼吸睛,且所用餐具器皿亦很有特色。(圖/工商時報姚舜)至於「俺達的肉屋」則是一從裝潢陳設、食材用料、菜單設計與服務態,都極具日本料理職人精神的和牛燒肉店。台北國賓飯店「A CUT」牛排館成立於2007年,2017年並斥巨資全面改裝,除是全台菜單上擁有最多世界頂級與稀有牛種與部位的牛排館,總主廚凌維廉並擅長依據牛種品種與部位,以不同時間進行乾式熟成傳遞最佳風味與口感。目前A CUT菜單上有5五款美國牛種烤出的牛排可以選擇,包括純淨的蛇河農場以遵照日本和牛傳統方式飼養20個月的SRF極黑和牛、肉質天然柔軟的杉河農場穀飼400日自然牛、肉質細緻油花適中Aurora安格斯牛、經過熟成肉質色澤更散發如紅寶石般深邃耀眼的Brandt丁骨、肉質有嚼勁,適合做成焦脆香酥匹茲堡牛排的5 star紐約克。澳洲則引進肉質帶有焦糖香氣的Mayura巧克力和牛、被譽為「人間天堂」的澳洲塔斯馬尼亞羅賓島純種和牛及草飼牛、完美的大理石油花遍布整塊牛肉的Westholme和牛,以及連續三年被評價最優秀食用牛肉獎的日本近江牛。近江牛為日本歷史最悠遠的和牛品牌,近江牛的脂肪具獨特黏性,油花豐富,且油酸高熔點低,融於口中的甘美鮮香。在A CUT,牛排控與牛排老饕能依喜好選擇自己所愛的牛肉風味,這也是該餐廳一大特色與亮點。