到香港尋找新鮮事5/一秒置身北京「胡同」 嘗精緻中菜以維港美景佐餐
香港向來被認為是美食薈萃之地,除了道地粵菜、茶樓港點受人喜愛,特色中菜與異國餐廳亦不在少數,其中隸屬於Aqua Restaurant Group餐飲集團旗下、香港近20年來具標誌性的中餐廳之一「胡同」,在2021年底也遷址進駐毗鄰半島酒店和喜來登酒店的商業大樓H Zentre的18樓,賓客除了可品嘗到兼具傳統與新潮的北方菜,還能以維多利亞港令人讚嘆的美景佐餐。「點心拼盤」包括碧綠桃膠素菜餃(左下起順時針)、麻辣鳳尾蝦餃、泡椒蝦餃、欖角鱈魚餃。(238港幣/8件,圖/魏妤靜攝)「花椒金湯桂花魚」湯中還加入四川酸菜、脆口的醃貢菜及萵筍等同煮,而去骨切片的魚肉口感柔嫩又香麻帶勁。(538港幣,圖/魏妤靜攝)來到胡同,建議先試試幾道招牌菜,像是「火焰胡椒片皮鴨」由擁有50多年廚藝資歷的燒臘師傅麥志炳所研發,其根據清代宮廷秘方打造,選擇的是北京鴨與廣東鴨混種、長成90天左右的鴨子,吃起來肉質不會過肥,還以鹽、糖與花椒、八角、羅勒等約10種香料塞進鴨腹醃漬一天,風乾15小時、烤製1小時再上桌點火,可以說相當費工;若想吃點辣菜,籃內裝滿香脆軟殼蟹和麻辣川椒的「大紅燈籠高高掛」,亦能讓人齒頰留香;另一道先將豬骨、雞骨熬製2~3小時成就湯底的「花椒金湯桂花魚」,湯中還加入鹹蛋黃與花椒,風味辣中帶麻、濃郁醇厚。「大紅燈籠高高掛」的軟殼蟹入口酥脆並以少量辣椒調味,吃來相當涮嘴。(468港幣,圖/魏妤靜攝)特色調酒「Comfortably Numb」(左)、混合桃子香氣與蘭姆酒的「Peach Blossom」。(各148港幣,圖/魏妤靜攝)胡同的創新港點亦頗負盛名,連在倫敦、紐約、邁阿密和杜拜等地分店同樣受到歡迎,例如全黑的「竹炭魚香鹹水角」,在酥脆的竹炭麻糬外皮下,還包裹著濃郁的豬肉和魚肉餡;而色彩繽紛的「點心拼盤」內,最特別的是微酸微辣的「泡椒蝦餃」,原來師傅將四川泡椒榨汁混入麵團中,不只黃澄澄外皮頗為討喜,吃來也多了不一樣的層次。有不少人來此喜歡喝點調酒,一些創意特調還會融入植物和草本原料,例如以伏特加、荔枝利口酒、四川胡椒蜂蜜和紅葡萄柚調配而成的「Comfortably Numb」,杯沿還蘸上一圈四川乾辣椒,入口時能帶來微辣的刺激感。說到酒,餐廳中設置了兩個風格不同的酒吧,一個裝潢採中藥櫃設計,另一個則裝飾了仿照紫禁城宮燈製成的巨型繡花燈籠,上頭還掛滿了各色絲綢流蘇。餐廳入口處具有中式韻味的手工刺繡紅燈籠牆,是許多人最愛的拍照場景之一。(圖/魏妤靜攝)餐廳有兩個不同酒吧設計,其中一個打造了古色古香的中式藥櫃。(圖/魏妤靜攝)除了餐廳名取自北京歷史悠久的胡同巷弄,設計中亦融入了四合院元素,例如手工精緻的木飾板和木門,還有傳統習俗中能寫下心願懸掛其上的許願樹,而看似無限延伸的中式紅燈籠牆更是人氣打卡點。穿過走廊步入用餐區後,一片壯麗的維港景色隨即映入眼簾,還能看到清代家具、傳統木屏風和龍紋石地磚點綴於空間中,而一面由雲南傳統茶磚砌成的牆,則反映出古人將茶葉壓縮成茶磚以便運輸的智慧。加上桌面的鳥籠擺設、天花板裝飾的清代古董頂篷,在在充滿迷人細節。難怪採訪當晚雖為平日,卻立即就客滿,建議想去嘗鮮可要先訂位。以大片玻璃窗打造的用餐區擁有絕佳景觀,在醉人風景中品嘗料理更是加分不少。(圖/胡同提供)DATA胡同電話:+852-3428-8342地址:香港尖沙咀中間道15號(H Zentre 18樓)網址:www.hutong.com.hk※飲酒過量,有害健康,未滿18歲請勿飲酒。
麵點新食趣 和牛頰結合法式澄清湯 泡椒水餃新春迎好運
隨著農曆新年腳步逼近,民眾除了有送禮需求,也有想不花太多功夫、在連假中快速搞定一餐的想法。styletc記者發現,有些品牌便針對國人喜愛的麵食推出可迅速上桌的新口味。像誠品行旅繼人氣商品「炙燒和牛頰牛肉麵」常溫外帶禮盒之後,再以清燉牛肉麵為靈感,推出「和牛頰澄清湯細粉」常溫禮盒。廚藝團隊歷時15個月悉心研發,選用澳洲和牛最軟嫩又富含膠質的臉頰肉,湯頭融入傳統法式澄清湯烹飪工藝,以層層工序萃煉出澄澈剔透的琥珀色湯底,看似簡單的美味其實飽含心意。 「和牛頰雙禮盒組」內含和牛頰澄清湯細粉、炙燒和牛頰牛肉麵各一,誠品會員獨享每組600元的優惠價。(圖/誠品行旅提供)「和牛頰澄清湯細粉」是將烘烤過的牛大骨以小火慢熬48小時製成濃郁高湯,再融入白蘿蔔、西芹、老薑、洋蔥、紅蘿蔔、牛番茄、青蔥、蘋果及蜜棗等,繼續以文火熬製6小時,其中自帶鮮甜的蜜棗更為湯頭增添甘美尾韻,接著去除雜質後再加入澳洲和牛頰燉煮3小時,豐美膠質緩緩釋出,使湯頭更加醇厚,靜置一天後將和牛頰肉撈起並過濾湯汁,步驟相當繁複。即日起至1/25開放預訂。象徵招財進寶的「手工水餃」,共有三款風味。(圖/老媽家提供)另外「元寶餃子」也是華人社會的年節主食之一,專注於開發各種「家的味道」的美食品牌「老媽家」,繼冬天鍋物系列後,最近應景推出「老媽家豬肉高麗菜」、「老媽家鮮蝦豬肉高麗菜」,以及「老媽家泡椒豬肉高麗菜」共三款手工水餃,每顆水餃都使用台灣豬的前腿肉與腹脅肉,大塊原肉自削自絞,以黃金比例打造肥瘦適中的內餡口感。「老媽家泡椒豬肉高麗菜水餃」原價178元,即日起至1/20在全聯有限時促銷價158元。(20入,圖/老媽家提供)其中做為此次秘密武器的「老媽家泡椒豬肉高麗菜水餃」,特別使用獨門四川泡椒,以朝天椒泡製後降低辣度,創造出微酸微辣的風味,不用沾醬就能凸顯食材鮮美;「老媽家鮮蝦豬肉高麗菜水餃」則精選通過安全檢測、不含防腐劑的白蝦,整顆水餃「含蝦率」高達80%;經典款「老媽家高麗菜豬肉水餃」,所使用的高麗菜也通過380項農藥檢測,並用低溫急速冷凍,讓消費者能吃得到高麗菜的爽脆口感。目前相關產品已在官網與momo購物網線上販售,皆有促銷價;即日起至1/20,在全台全聯福利中心門市亦有限時促銷。