西非馬利熱浪飆48度 冰塊超搶手「比麵包還貴」
西非馬利高溫創紀錄,而民眾搶買冰塊,價格比麵包還貴,一小包要100非洲法郎(約新台幣5.3元),有些甚至要500非洲法郎(約新台幣26.5元),民眾表示,長時間停電,冰箱不能使用,只好拿冰塊保存食物。 據BBC報導,首都巴馬科一名15歲少女亞塔拉(Fatouma Yattara)在買冰塊時說,因為天氣太熱,也因為長時間停電,冰箱不能使用,她只好拿冰塊來保存食物,在48度的熱浪中保持涼爽。亞塔拉指出,儘管冰塊有效但太貴了,一小包要100非洲法郎(約新台幣5.3元),有些甚至要500非洲法郎(約新台幣26.5元)。這價格比麵包貴,一個法國麵包250非洲法郎(約新台幣13元)。也有家庭主婦說,她現在被迫每天做飯,因為有時一整天都沒電,為避免食物變質,不煮也只能丟了。據悉,該國1年前就出現這問題,國家電力公司近年累積數億美元的債務,許多地方沒有備用發電機,因為補充燃料費用太貴。而沒電也等於晚上沒電風扇吹,住在郊區的年輕人馬伊加(Soumaïla Maïga)說,他們很痛苦,因為晚上最熱可以到46度,他頭暈目眩,必須喝水才能緩解。馬利部分地區自3月以來飆到48度,100多人死亡,老年人和幼兒首當其衝。醫師托洛巴(Yacouba Toloba)說,每天都有15人因為脫水住院。據了解,一些學校因為熱浪關閉,當局也建議,穆斯林不要在齋戒月禁食。
寶林茶室中毒案延燒 檢警約談8名證人以釐清案件
寶林案延燒,但店內粿條、香蘭葉和在來米粉3樣主要食材檢測米酵菌酸全陰性,曾任台大醫院副院長的桃園市副市長王明鉅透露,第一時間查詢醫學文獻就懷疑應是寶林「獨家配方」出包,加上中毒桃園市民描述「醬料很苦」,使他高度懷疑醬料,建議中央徹查醬料。但衛福部指出,取自寶林A13店的35件食材檢體,包括醬料等,均未驗出米酵菌酸。台北市長蔣萬安指出,料理過程相關食材、醬料等,都溯源供貨廠商,從進貨、儲存等各項環節稽查,確保一切符合規範。據了解,檢警3月30日曾約談廚助、百貨公司清潔廠商、餐廳外場人員共8名證人,其中1名外場員工疑似有短暫接觸過食材,全案仍待調查釐清。毒物專家也認為,須從外圍徹底搜查,才能認定為單一食物中毒事件。王明鉅說,根據2017年醫學文獻,米酵菌酸在富含20%以上脂肪的環境會迅速增長,該詞源自印尼食物「Tempeh Bongkrek」,含大量脂肪的椰渣發酵製成的餅,易讓米酵菌酸細菌生長,50到80年代致近萬人中毒,使印尼立法禁止製造。他說,粿條本身油脂少,且非寶林自己產製,若真的出包,供應鏈應有很多家中鏢,他第一時間懷疑是獨家醬料惹禍,加上他探視中毒市民時,對方直指上桌的粿仔條氣味很重、顏色很黑,第1口吃下去就覺得醬料非常苦,但因為很貴還是只能吃完。王明鉅說,該男子堪稱鬼門關前走一遭,一度進加護病房,所幸體質不錯,已回到一般病房,是目前曾病重還能清楚交代中毒過程的1例,且習慣「視吃」,能出示當時的粿仔條餐點照片佐證。王說,從醫學文獻、中毒男子口述,加上3樣主要食材全數未檢出米酵菌酸,加深他認為是醬料出包,應徹查醬料的成分、來源、儲放方式和廚師調製過程等,尤其有無使用椰子或玉米成分的原料。去年中壢爆發的法國麵包中毒事件,也是蛋黃醬惹禍。台北市衛生局長陳彥元說,衛生局3月26日調查抽驗寶林茶室35項食材,追查8家業者供應10項醬料或澱粉製品,正聯合相關縣市衛生局進一步調查。台北市食安官李碧慧解釋,抽驗的35項食材,從外觀無法判斷是否有獨門醬料,但業者聲稱炒粿條用的是醬油,非獨門醬料。
忠貞市場「越南法國麵包名店」釀514人中毒 闆娘下場曝
桃園市中壢忠貞市場名店「阿箴越南法國麵包」於去年8月初爆發食品中毒案,因使用染有「沙門氏桿菌」、「仙人掌桿菌」的食材製成餐點販售,導致514位消費者食用後出現發燒、嘔吐、腹瀉等急性腸胃炎的食物中毒症狀。桃園地檢署29日偵結,認定負責人阮氏箴違反食安法,提起公訴。此案發生在去年8月初,阮氏箴於8月2日、3日,將染有「沙門氏桿菌」的食材製作成有肉麵包餐點或無肉麵包餐點販售,導致514位消費者食用後陸續因為出現發燒、嘔吐、腹瀉等急性腸胃炎的食物中毒症狀,前往醫院就診。經採集糞便檢體送驗後,檢出「沙門氏桿菌」之陽性反應。桃園市政府衛生局接獲通報後,前往阮女的備料地進行抽驗、稽查,發現備料處的四門冰箱溫度不足、防蟲簾未落實緊閉、有蒼蠅出沒、部分食材未落實束口、層架有生繡且與沾板緊鄰、部分分裝食材未標示日期等情,經採集越南法國麵包、有肉餐點麵包送檢驗後,結果檢出「沙門氏桿菌」、「仙人掌桿菌」,立即勒令停業。檢方29日依阮氏箴違反食品安全衛生管理法將她提起公訴,檢方表示,阮氏箴對於犯罪事實坦承不諱,阮女直到起訴前已與283名被害人達成和解,同時賠償224萬4551元,目前尚有198名被害人還在補件及聯繫中,建請法院審酌被告阮女犯後積極與被害人和解的態度,及日後於審理程序中和解情形,量處適當之刑。
應景草莓季2/粉嫩系耶誕甜點超欠吃 殿堂級大福每年都秒殺
近期剛展開的草莓季有些也跟耶誕節商品結合在一起,像是來自法國的「PAUL法國麵包甜點沙龍」,近期就推出有節慶氛圍的創新版樹幹蛋糕「綠柚紅莓」。在法國傳統習俗中,耶誕節拜訪親友時,法國人會帶塊堅硬的木頭當做伴手禮,祝福對方燒出好運、明年幸運一整年!現因生活習慣改變,大家改送樹幹形狀的蛋糕,也將好運傳統延續至今。而「綠柚紅莓」整體風味以日本小山園抹茶、草莓柚子醬、草莓白巧克力慕斯交織而成,具有入口即化的清爽幕斯口感,底層的抹茶戚風蛋糕柔軟扎實,帶來層層堆疊的風味。「草莓雪人泡芙」。(245元,圖/PAUL法國麵包甜點沙龍提供)「草莓可頌」。(165元,圖/PAUL法國麵包甜點沙龍提供)另外品牌也推出應景的「草莓雪人泡芙」,以法國直送的泡芙殼為主軸,加入杏仁片打造脆度外殼,再夾入新鮮草莓、擠上香濃奶油香緹餡,再點綴矢車菊增添一絲奢華感。為迎接耶誕,PAUL法國麵包甜點沙龍還搬出了號稱「全台最好吃的法國可頌」,將麵糰不斷反覆翻摺打造蓬鬆口感,並結合冬季草莓與濃郁香草餡,酸甜迷人、十分療癒。「第戎香料檸檬烤半雞佐薯泥」699元,另有全雞999元,需兩天前預訂。(圖/PAUL法國麵包甜點沙龍提供)此外PAUL法國麵包甜點沙龍今年首次推出「聖誕烤雞雙人套餐」,為回饋顧客,雙人套餐只要1,299元,餐點包含前菜、主餐、飲品,飲品還能補差額升級紅/白酒、啤酒;另外還有耶誕限定的「第戎香料檸檬烤雞」,不僅可內用亦可外帶,方便大家在家也能輕鬆享用鮮嫩多汁的烤雞大餐;此外也推出大人系下酒菜「蒜香油封蝴蝶蝦佐麵包」,使用橄欖油爆炒蒜仁、洋蔥、乾辣椒拌炒蝴蝶蝦,讓蝦子包裹著蒜香油,再加點羅勒提升香氣,配酒一起吃特別暢快。耶誕套餐與烤雞皆需於兩天前預訂,數量有限,售完為止。法朋草莓季嚴選香氣足且口感細緻的草莓品種,在甜點中完整展現草莓香氣與酸甜滋味。(圖/法朋烘焙甜點坊提供)另外擁有「甜點界香奈兒」美譽的「法朋烘焙甜點坊Le Ruban Pâtisserie」,每年入冬都會帶來滿滿的草莓季商品,今年烘焙主廚李依錫嚴選台灣的香水、豐香、紅顏到日本的水蜜桃、熊本、淡雪、熊本等品種草莓,推出草莓千層、草莓純生鮮奶油蛋糕、草莓22階、草莓芙蓮以及開店就近乎秒殺的殿堂級草莓大福,企圖以誘人吸睛的視覺感,讓草莓控招架不住,「草莓季」全系列商品即日起販售至2/29止,限時限量、售完為止。「草莓千層」訂購天數需要4~5個工作天。(1,650元/6吋、2,250元/8吋、獨享款220元,圖/法朋烘焙甜點坊提供)從「草莓千層」開始即可看到費工程度,法式千層派為呈現酥脆度特別重視烘烤時間,加上香草穆斯林奶油霜和自製草莓玫瑰醬的搭配,讓質地外酥內軟滑,濃郁果香與奶香在口中不斷徘徊,頂層還鋪上玫瑰花瓣,每一口都吃得到自製的草莓玫瑰,更添浪漫氣息;另一款「草莓純生鮮奶油蛋糕」則使用日本的OMU純生鮮奶油所打發的鮮奶油,質地特別滑順,蛋糕中層的草莓果醬、日式修多蛋糕與底層的草莓乳酪塔,將日式與法式甜點手法巧妙結合;「草莓22階」則以含黑醋栗酒的森林莓果奶餡,夾層為22層的法式手工可麗餅堆砌而成,馬斯卡邦香草餡與莓果香提一樣分層堆疊其中,口感紮實且富有彈性,入口後蛋香與果香四溢,濃密香柔。每年都熱銷的「草莓大福」訂購天數需要3個工作天。(255元/3入,圖/法朋烘焙甜點坊提供)還有名稱特殊的「草莓芙蓮」,其實「芙蓮」一詞源自法文「fraisier」的音譯,是從法文單字「fraise」演變而來,即是草莓之意,此款甜點特殊之處在於兩層蛋糕把排排站的草莓緊緊夾住,搭配香草穆斯林奶油霜和日本OMU純生鮮奶油一起打成的卡士達基底,奶香味恰到好處不甜膩;最受矚目的莫過於「草莓大福」,往年草莓季幾乎每週都能賣出兩、三千顆,因嚴選各地最優質草莓,果肉口感特別細膩多汁,還未入口就有撲鼻而來的花香,而且主廚捨去一般大福的豆沙餡,改以卡士達餡與起司蛋糕替代,加上自製草莓醬,讓人一吃就愛上。※飲酒過量,有害健康,未滿18歲請勿飲酒。
不滿遭按喇叭! 憤怒駕駛拿「這物品」下車理論笑翻網友
行車糾紛時有所聞,雙方直接大馬路上停下車發生衝突的也算是常見。但近日就有一名駕駛,在與他人發生行車糾紛、憤怒下車理論的時候,手上拿著卻不是棒球棍、刀械等危險物品,而是「一條吐司」。畫面曝光後,也讓不少網友笑翻。近日有網友在臉書社團「爆廢公社」上傳一段影片,只見影片中,一輛汽車疑似酒駕闖紅燈,後方的汽車駕駛便按了幾下喇叭示警,沒想到卻引發前車成員的不滿。在汽車等待紅燈的時候,前車駕駛竟然與乘客一同下車,準備找後車駕駛理論。而就在這時候,前車駕駛下車之時,手上竟然還拿著一條包裝完整的吐司,駕駛甚至還展現出一副凶神惡煞的模樣。而這突兀的畫面也讓後車駕駛傻眼「為什麼要拿一條吐司」。不少網友在看到這段影片後,紛紛留言表示「可能有看到你車上的法國麵包比較大根,就跑了」、「我覺得很溫馨耶,你想怎樣,我請你吃吐司喔」、「拿碗泡麵下車跟他輸贏」、「江湖在走,法國麵包要有!」、「話說,法國麵包上面的的斜切紋路,就是要防止人們用法國麵包打架(一打就會斷裂)」。
法國高中生嘗試台灣罐頭 2種類大受好評:太好吃了!
住在台灣的法國YouTuber酷日前在自己的頻道發出一則影片,內容是將台灣的罐頭帶給法國學生品嘗,包括茄汁鯖魚、土豆麵筋、肉鬆等。其中茄汁鯖魚和肉鬆大受學生好評,不斷稱讚表示真的太好吃了。住在台灣的法國YouTuber酷日前上傳一則影片,表示大家可能都覺得法國人每天吃的食物都很高級,有前菜、主餐和甜點,擺盤也很精美。但事實上,法國人其實很常吃罐頭,尤其高中生在父母不在家時,通常只會開罐頭來吃,於是他便決定要讓法國高中生嘗試看看台灣的罐頭。酷第一款讓大家嘗試的是「茄汁鯖魚罐頭」,而所有高中生吃完,都讚不絕口,表示吃起來腥味不會很重,搭配法國麵包也很好吃。第二款嘗試的是「麻辣臭豆腐」,加熱後味道讓大家都受不了,不過吃下去後,他們普遍覺得好像可以接受,有人甚至覺得蠻好吃的。茄汁鯖魚和肉鬆最受法國高中生好評。(圖/YouTube/Ku's dream酷的夢-)第三款酷拿出「土豆麵筋」和「肉鬆」而眾人在聞到肉鬆的味道後,紛紛表示味道真的很香。之後酷便拿出一碗白粥,要大家搭配著吃,而所有人吃下去後,都驚呼覺得太好吃了,指出這樣的搭配非常完美。第四款則是「剝皮辣椒」,法國高中生看到後,都對這個罐頭相當疑惑,直到真的吃下去後,辣意上來才發現原來是辣椒。酷最後一樣拿出的是甜點「八寶粥」,不少人看到黏稠的質地後,相當害怕不敢入口,但吃下去才發現,其實甜甜的還不錯吃,只是份量太大了,一次吃完可能會有點膩。最後法國高中生們給出心得,指出雖然法國很多罐頭,但都是魚肉,不像台灣的罐頭相當多元,什麼種類都有。
巴西蛋冷鏈後又回溫「恐增細菌感染機率」壞蛋四處竄? 營養師中鏢上吐下瀉
巴西蛋風波持續延燒,起源於食藥署在8月15日查驗出一批自巴西進口的帶殼蛋,檢出氟甲磺氯黴素與氟甲磺氯黴素胺,高濃度恐引發再生性不良貧血、恐有致血癌疑慮,不過,食藥署表示,這批共8386公斤的雞蛋已依規定退運或銷毀,並未流到市面上,但也引發外界對於巴西蛋的質疑。雖然「毒蛋」未流入市面,但巴西蛋的製造日期卻引發諸多爭議,中興大學食品安全研究所助理教授林信堂受訪時指出,過往國內雞蛋都是以洗選日期當作製造日期,並且往後一個月當作有效期間,但這種做法對進口雞蛋來說就有待商確,因為國內雞蛋產地運送程序時間很短約2-3天,但巴西進口雞蛋在巴西的製造日期是在5月,經過海運、海關報驗等,到台灣後洗選日期已是9月,足足經過4個月。另外,巴西雞蛋在巴西當地若已經洗選、噴膜,再經過冷鏈到台灣,保存期限確實可以比較長。但到台灣再經過第二次洗選,洗選就會回溫,從冷鏈到回溫的過程,就有可能讓雞蛋增加不新鮮,甚至可能增加細菌感染的風險。農業粉專《Linbay好油》林裕紘發文表示,巴西蛋可冰4個月是在維持低溫冷鏈的情況,以確保蛋白和蛋黃不會變質,問題是這些雞蛋進口到台灣,蛋商不會維持低溫,而是以一般蛋商洗選包裝,到超市等通路都已經過2天時間,再以常溫販售,但進口雞蛋解溫2小時就開始變質,更何況是2天後?消費者買回食用已是幾天後的事,雞蛋怎麼可能正常。林裕紘表示,雞蛋不是只有發臭才是變質,雞蛋本身是高脂肪、高蛋白,變質包含蛋白質變性,有些經過高溫烹調後不一定會造成微生物中毒的急性症狀,但有可能會難以消化或腸胃不適。林裕紘也說,這讓他想起8月初桃園忠貞市場法國麵包食物中毒,經衛生局稽查後發現是蛋有問題,「有沒有可能用到有問題的進口蛋?」FiTLO營養師何埻安則分享,自己8月時在餐廳點了一份雞胸肉加蛋,沒想到吃完嘔吐、腹瀉,當下就懷疑自己感染了沙門氏菌,就醫後也獲得證實,她到店家Google評論留言,卻只獲得店家私訊告知是蛋商的問題,會有保險理賠。除何埻安外,也有不少消費者留言透露食物中毒問題,有人拉肚子拉到脫水、乾嘔到住院,亦有人四肢無力、發燒畏寒,且至今未收到店家道歉。何埻安建議民眾採購洗選蛋,且一定要充分加熱再吃。若非洗選蛋,每次下廚前都要洗淨,並以肥皂清潔雙手,再觸碰其他食材,以免交叉汙染。
陳吉仲辭不了因知太多秘密?游淑慧籲讓政黨輪替查清楚
政院昨晚證實,農業部長陳吉仲請辭但獲得慰留,外傳陳吉仲是「被放話」請辭,原因可能是處理巴西進口蛋的中央畜產會董事長林聰賢是新系人馬,若風暴繼續延燒,可能波及賴清德選情,不過,民進黨則呼籲外界就事論事,別只扯政治。國民黨台北市立委參選人、市議員游淑慧則認為,民進黨不讓陳吉仲請辭的原因,很可能與陳吉仲知道太多「秘密」,有難以想像的「大魚」,民進黨既然不處理,那麼就等國民黨執政後來好好查查。游淑慧在臉書指出,超思進口蛋風暴演變迄今,已經成為食安議題,攸關民生經濟,民進黨竟然也能演成「宮鬥大戲」。她表示,就算陳吉仲昨日真請辭獲准,在野陣營也絕不可能讓他一走了之,她還呼籲黨中央與侯友宜,如果明年能政黨輪替,一定要繼續查辦陳吉仲與相關人等的責任,讓全民瞭解真相。游淑慧分析,進口蛋風暴喚醒了民眾三件事。首先,超思公司喚醒了老百姓的相對剝奪感,一般民眾沒日沒夜地的打拚,人家卻能靠著蛋荒發大財,官員還拚著不要烏紗帽,一路護航到底。她還說,巴西雞蛋也喚醒民眾對今年多起重大食安事件的恐懼,例如如桃園的越式法國麵包食物中毒案,是否與這批進口蛋有關連性,現在已經有很多人懷疑。第三,陳吉仲宣布將銷毀5000多萬顆蛋,這種事如果出現在私人企業,陳吉仲老早就被開除了「開除100次都不為過」,甚至還可能被移送法辦,但民進黨執政下,陳吉仲卻比在野黨、老百姓更兇,還去告質疑他的人,這直接挑戰了大多數民眾的社會經驗。游淑慧說,從人民的角度看,陳吉仲這種「朽木為官」傷害很大;但從政黨的角度,陳吉仲這種「敗票破口」,很可能就是政黨輪替的推手。因此再頭思考,這道理「你知我知」,大家都知,為什麼民進黨還堅持留著陳吉仲?甚至連已經「不知道哪位」的蘇貞昌,還甘冒「干政」大不諱,公然高喊,陳吉仲還沒提出辭職書,蔡總統也沒要陳吉仲辭職,就有人急著放話、操作,非常惡劣儼然「地下院長」高喊刀下留人,插手相救陳吉仲?游淑慧推測,或許正是因為陳吉仲知道太多秘密,水深之處,有難以想像的「大魚」,既然民進黨拒絕查,就等國民黨執政,好好查一查。她在文末還意有所指的寫著,「清德太子」有個「英皇」在上,「建仁」院長也有個「貞昌上皇」垂廉?院長還沒講話,離職院長幫忙喊冤……。
夏季隱形毒3/真空包裝食品「藏致命細菌」 外有保護膜可存活數年
根據食藥署統計,每年5至10月份為國內細菌性食品中毒發生之高峰期,無論是之前的高雄冰店、或最近的法國麵包,都引發集體食物中毒,主要是高溫潮濕的環境易滋生病菌,營養師程涵宇表示,攝氏7度~60度之間稱為危險溫度帶,細菌容易滋生繁殖,而且隨著溫度上升,病菌繁殖速度會更快,因此夏天比冬天更容易爆發食物中毒。尤其對許多民眾誤認「真空包裝食品」代表無菌,事實上恰恰相反,若沒有高溫殺菌就可能藏有肉毒桿菌毒素的疑慮,由於肉毒桿菌屬於孢子型態,有一層保護膜,所以耐受度十分強,存活數年以上都沒問題,就連烹調後都無法消除,所以不當存放就會累積毒素,嚴重恐會致命。台北榮總職業醫學及臨床毒物部主任楊振昌指出,食物中毒常見的病菌包括諾羅病毒、金黃色葡萄球菌、大腸桿菌等,海鮮類容易有海洋弧菌,肉類可能有彎曲桿菌,而米飯等澱粉類可能有仙人掌桿菌。但最致命的細菌恐怕是肉毒桿菌毒素,由於會影響神經傳導,大多會先從頭部出現症狀,包括瞳孔放大、口乾,接著下半身會無力癱瘓,嚴重甚至會導致呼吸衰竭,必須等到神經修復才能自主呼吸,等待神經恢復期間,患者必須裝設呼吸器,若是併發感染就可能危及性命。遍布大自然之中的肉毒桿菌屬於孢子型態,由於有一層保護膜,所以耐受度十分強,存活數年以上都沒問題,一旦食物沾附肉毒桿菌孢子,就算烹煮過也無法破壞,在無氧、PH質4.5以上、攝氏3度以上、低糖與低鹽的情況下,就會增殖並分泌毒素。台灣過去就曾發生真空包裝豆干的肉毒桿菌中毒事件,「很多人以為真空包裝就能堵絕細菌,這是錯誤觀念。」程涵宇營養師說。有些民眾認為真空包裝食品不會孳生病菌,事實上若沒有經過高溫處理反而更加危險,建議食用前最好加熱較安全。(示意圖/報系資料照)程涵宇說,大多數真空包裝食品都沒有經過高溫高壓殺菌,由於沒有氧氣,很適合肉毒桿菌生存,所以要購買冷藏銷售及保存的真空包裝食品,購買後也要盡快冷藏,而且要加熱後再食用,「因為肉毒桿菌毒素並不耐熱,高溫烹調就會讓毒性消失。」但部分真空包裝食品撕開即可食用,例如豆干、玉米、火腿、鴨賞、涼筍等,若是食物沾附肉毒桿菌孢子、存放環境不佳,食用後就可能造成肉毒桿菌中毒,因此建議注意標示,若有經過高溫殺菌會比較安全。楊振昌說,為避免病毒和細菌滋生,食物加熱到100度可以殺死病菌,但如果加熱後又長時間放在室溫下,反而適合病菌生長,就會增加食物中毒風險,因此他提醒食物煮熟後應盡速時用,不宜在室溫下久置,如果2小時內沒有吃完就要冷藏。程涵宇則建議掌握5原則,包括調理食品前後都需洗手、食材、水源新鮮衛生、生熟食分開料理、加熱再食用、保存環境溫度低於7℃,如此就能降低食物中毒風險。
夏季隱形毒2/髒蛋殼釀520人腹瀉「專家卻說勿清洗」 一動作避免廚房交叉感染
法國麵包釀520人食物中毒,桃園衛生局查核發現業者製作蛋黃醬前,未落實雞蛋清潔,雙手摸到帶病菌的蛋殼,再接觸其他食材而導致交叉感染,而常溫的環境,讓沙門氏菌繁殖速度更快,因此導致集體食物中毒事件。那雞蛋殼清潔乾淨就安全嗎?專家卻大呼「千萬不可洗蛋」,否則更容易加速雞蛋腐敗,如果蛋殼上沾附雞屎,烹調前稍微沖洗一下即可,而且摸過雞蛋之後一定要趕緊洗手,否則萬一沾染上沙門氏菌,就可能隨著雙手觸摸其他食材、刀具等,造成廚房環境全面交叉感染。根據養雞協會統計,散裝雞蛋約佔整體的6~7成,以使用雞蛋最多的早餐店為例,幾乎絕大多數都是跟蛋商直接進貨,使用散裝雞蛋。「因為便宜啊!超市賣的洗選蛋目前最便宜的10顆68元,雜糧行賣的散蛋每台斤50元(約10顆左右),而我們直接跟蛋商進貨的價錢又少比雜糧行低。」經營中式早餐店的林老闆說,每天至少都要用掉100顆以上的雞蛋,相差下來的價錢就非常驚人。除了早餐店,小吃攤、便當店、麵包店大多也使用散蛋,許多精打細算的婆婆媽媽更是親自到蛋行挑選。營養師程涵宇表示,購買散蛋時一定要盡量挑選沒有雞屎的,也不可以破裂或有裂痕,降低沙門氏菌風險,而且千萬不要自行沖洗雞蛋。「歐洲甚至立法不允許清洗雞蛋,主要因為蛋的表面有角質層,可以防止細菌入侵,保護雞蛋不腐敗,水一沖,就很容易破壞這個保護膜。」洗選蛋雖然外殼較為乾淨,但由於接觸過水,所以保存期限縮減為一半,大約2周左右的時間,且需要冷藏保存。(示意圖/方萬民攝)程涵宇說,如果覺得蛋殼髒汙,買回家時可裝進密封盒,再放進冰箱冷藏,可以避免蛋殼汙染冰箱中其他食物,同時又讓雞蛋保持新鮮。烹調前若有明顯髒污如雞屎,可以先用水沖一下再打蛋,觸碰雞蛋後也要趕緊洗淨雙手,以免病菌隨著雙手沾染整個廚房用品與食材,進一步擴大感染區域。那洗選蛋比較好嗎?程涵宇說,其實農委會當初推廣洗選蛋時,也曾有許多專家反對,他們擔心洗選蛋處理時若風乾不夠,可能會增加發霉的風險,就算是專業洗選,因為曾經接觸過水,還是會大大增加雞蛋腐敗機率,所以洗選蛋的保存期限大多較短,一般雞蛋生產後在下可常溫保存20~30天,所以散蛋保存期限就視新鮮度而定;洗選蛋則必須存放於冰箱,並最好在2周內吃完,選購時也要注意保存期限。
夏季隱形毒1/日本能、台灣不能?吃生雞蛋恐致命 5大美食暗藏沙門氏菌
桃園「阿箴越南法國麵包」食物中毒案,累計520人受害、41人住院,禍首正是蛋黃醬中的沙門氏菌,據此專家呼籲民眾,勿吃生雞蛋製作的食品,包括提拉米蘇、慕斯、舒芙蕾、月見冰、卡士達醬等五大美食,引來民眾質疑,「日本都能吃生雞蛋拌飯,為何台灣不行?」專家指出,關鍵在於台灣蛋雞會垂直感染沙門氏菌,日本從源頭就已杜絕,所以千萬別輕易嘗試吃台灣生雞蛋,嚴重可能致命。據美國食品藥物管理局(FDA)估算,每年7萬9千件食物中毒案例中,便有30人是感染雞蛋中的沙門氏菌而死,台灣同樣深受其害,根據衛福部資料,沙門氏菌長期都是國人食物中毒原因的前三名,普遍存在於動物界,當我們吃下受汙染的肉類、蛋、奶製品時,就可能引發食物中毒,輕則腹瀉,重則發燒嘔吐,甚至引發其他致命併發症如敗血症。沙門氏菌如此可怕,為何日本人吃生雞蛋卻沒事?關注食品安全、農產品的粉絲頁「Lin bay好油」,作者林裕紘是一名農產品運銷工作業者,爆發法國麵包食物中毒事件後,他有感而發寫下「日本的雞蛋可以生吃,那是他們從品種上就開始管理,台灣的雞蛋沙門氏菌是垂直感染的,所以蛋雞產的雞蛋有沙門氏菌也是很正常的事,但只要高溫煮熟了就沒事,千萬不要生吃,而且摸完雞蛋一定要洗手。」如果雞隻本身就帶原沙門氏菌,那產下的雞蛋,無論是蛋殼內外或蛋白蛋黃都有病菌,就算經過洗選或其他方法也無法清除。愛吃雞蛋的日本則對沙門氏菌嚴格把關,會從雞蛋的祖父母輩就開始垂直管理,從培育「蛋雞」的「種雞」就開始施打疫苗,從源頭控制,並定期讓雞隻接受沙門氏菌檢查,同時以法令要求全面洗選雞蛋、建置冷鍊運銷制度、在零售端以冷藏保存,藉此減少再次汙染風險,如此才能產出生食等級的雞蛋。台灣人同樣愛吃蛋,為要降低沙門氏菌、禽流感等疫情,農業部2018年起推動全面洗選雞蛋,2022年也通過沙門氏桿菌疫苗,不過農業部官網也揭露,「沙門氏菌疫苗並非對所有雞隻都有效果,沙門氏菌檢測相當昂貴,沒法長期進行」,加上生長環境、屠宰加工等過程都有可能再感染沙門氏菌,所以必須從疫苗、檢測、環境、上下游運輸屠宰等環節都一起進行,才能杜絕沙門氏菌。據養雞協會統計,目前市場仍以便宜的散蛋為主流,散裝雞蛋約佔6~7成,洗選蛋僅佔3~4成,再加上台灣蛋雞飼養環境擁擠,且多數常溫保存,都讓雞隻感染沙門氏菌機率更高,而夏天氣溫較高,更會讓病菌滋生更多。打上一顆生雞蛋的月見冰,是很多人從小到大的回憶,但隨著夏天氣溫飆升,食物中毒的風險也變得更大。(示意圖/報系資料照)許多業者仍持續努力,國內雞蛋一哥大成集團也逐步建立設備完善的蛋雞場,為蛋雞接種疫苗,包括農場飼養管理、低溫運輸等,目標鎖定2024年產出生食級雞蛋。全台最大單一蛋場「大武山牧場」也與日本最大蛋雞牧場「伊勢食品株式會社」合作,引進日本百年養殖與管理技術,同樣計畫於2024年推出可生食級雞蛋。營養師程涵宇表示,在情況尚未明朗之前,如果要避免感染風險,最好不要吃任何生雞蛋,但如果想要兼顧營養與健康,荷包蛋或半熟蛋是不錯的選擇。「重點是蛋清一定要煮熟,因為多數細菌都藏在其中,而蛋黃有一點生,可以保留大多數維生素、脂質等營養素。」程涵宇也坦言,就算如此仍有一些風險,如果真的害怕還是吃全熟蛋就好,建議煎蛋時兩面至少都要2分鐘。「Linbay好油」表示,看到很多台灣人吃壽喜燒生雞蛋、沙茶醬生雞蛋等,內心都覺得相當「勇猛」;程涵宇也提醒,市面上還有很多生雞蛋製作的食品,例如提拉米蘇、慕斯、舒芙蕾、月見冰、卡士達醬等,看似是「熟的」,實際上都含有未熟蛋,也要謹慎選擇。不願具名的烘焙業者則表示,其實幾年前爆發禽流感之後,很多糕點業者都已經調整配方,例如製作時以不超過70度的溫度煮沸雞蛋,如此可以滅菌又兼具口感,畢竟食安出問題,恐怕再也無法挽回消費者的信心。
越南法國麵包今經生化法確認驗出仙人掌桿菌 衛生局回應了
桃園市中壢區忠貞市場名店「阿箴越南法國麵包」發生的食品中毒案已致520人受害,今(10日)經由生化法檢測,確認驗出3件食品檢體存在仙人掌桿菌β-溶血型。衛生局表示,目前已將相關事證送至地檢署偵辦。衛生局指出,截至8日晚間10時,食品中毒通報個案達到520人,當中就醫384人、目前仍住院35人,累計住院41人。檢測情形方面,食藥署指出,共有7件人體檢體、3件食品檢體驗出沙門氏桿菌。對此,衛生局今日證實,此前新增的3件食品檢體,均為民眾購買越南法國麵包,但未食用的同批檢體,除了檢出沙門氏桿菌,也以生化法檢測確認驗出仙人掌桿菌β-溶血型。另外,針對至今已有7件人體檢體驗出沙門氏桿菌,傳出人體檢體數量也有增加。衛生局回應,目前仍在檢驗當中,屆時會再一併公布結果。
避免沙門氏桿菌中毒 食藥署提醒:美乃滋沙拉醬屬高風險食材
桃園越南法國麵包食品中毒案件,通報增至520人,已有7人檢出沙門氏桿菌。食藥署表示,即日起啟動「異國料理餐廳稽查專案」,提醒民眾,沙門氏桿菌常出現於肉類、蛋類、乳品等動物性食品及其製品,但耐熱性低,只要煮沸5分鐘就可將其殺死。沙門氏桿菌廣泛分布於自然界中,主要傳播方式為糞口傳染,可以透過人、貓、狗、蟑螂、老鼠等接觸食品而產生二次污染,而主要中毒食品原因為有受污染的畜肉、禽肉、鮮蛋、乳品、魚肉煉製品等動物性食品以及豆餡、豆製品等蛋白質含量較高的植物性產品。雞生蛋的過程中,蛋殼就可能帶沙門桿菌,或是環境病媒,像是蟑螂老鼠之類的,就怕民眾,病毒從口入,原定9月才要執行的,異國料理餐廳稽查,提前即日啟動。食藥署副署長林金富說:「我們現在市面上都有,供應滅菌過的雞蛋,至少如果(店家)他要自己用蛋去打的話,要用洗選蛋,對於這種即食產品,盡量盡速食用,所謂盡速食用我們是建議,兩小時內要吃完。」預防食品中毒五要原則。(圖/食藥署提供)食藥署表示,沒加熱的食材如美乃滋、沙拉醬等,都是沙門氏桿菌的高風險食材。食藥署也呼籲食品業者,製作沒有經加熱處理之蛋黃醬或含蛋糕點時,應選用衛生品質良好的洗選蛋或殺菌液蛋,且調理食品時須有防止交叉污染的作業流程;生食、熟食之器具、砧板、抹布應明確區分,勿混合使用;作業場所則應有防治病媒的措施;食品從業人員須遵守食品良好衛生規範準則之規定,手部時常保持清潔。而一般中毒潛伏期為6到72小時,平均為18到36小時。人體誤食沙門氏桿菌後,有兩種種毒症況可以發現,第一為在4~48小時(平均約24小時)內就會發病,發病時間愈短,症狀愈嚴重;二點主要症狀為腹痛、寒顫、發燒(高燒維持在38~40℃)、噁心、嘔吐,症狀持續 2~3天後會痊癒,但有5%的人會成為帶菌者。死亡率為1%以下。治療方法為適當烹調,需加熱完成,加熱後的食品應防止交叉污染,生食及熟食所使用之容器、刀具、砧板應分開,勿混合使用。
越南法國麵包中毒案逾500人受害 3件未食用檢體遭驗出沙門氏桿菌
桃園市中壢區忠貞市場名店「阿箴越南法國麵包」,日前發生食品中毒案,通報人數已達520人,其中7件人體檢體、3件食品檢體被驗出沙門氏桿菌。為了避免類似事件再度發生,衛生局表示,將會啟動跨局處桃園市集美食輔導專案。衛生局指出,截至8日晚間10時,食品中毒通報個案達到520人,當中就醫384人、目前仍住院35人,累計住院41人。檢測情形方面,食藥署指出,共有7件人體檢體、3件食品檢體驗出沙門氏桿菌。針對3件食品檢體的檢測情形,衛生局說明,其為民眾購買越南法國麵包,但未食用的同批檢體,後遭發現沙門氏桿菌陽性、仙人掌桿菌β-溶血型,詳細情形仍待明(10日)生化法檢測確認。為了預防類似事件再度上演,衛生局表示,將會啟動跨局處桃園市集美食輔導專案,針對輔導辦理食品安全教育訓練,加入口譯人員,連同結合印尼文、越南文、泰文、英文、中文等5國語言的餐飲衛生自主管理手冊和影音檔,更要加強高風險餐點製程與販售環境衛生輔導、調查食材原料合規性。
知名越南法國麵包害489人食物中毒 Google負評被當不實評論「全沒了」
桃園市中壢忠貞市場名店「阿箴越南法國麵包」近日發生食品中毒案,受害者超過400人,事發後受害者和民眾陸續至店家的Google評論留下一星負評,提醒消費者注意,店家評分也下降至3.7顆星,不過現在有關食物中毒的負評一夜全部都消失,店家評分還上升到4.3顆星。據了解,阿箴越南法國麵包的Google評論自3日事件爆發後,陸續有消費者給予負評,表示吃完後身體出現許多問題,「一樣8/2 購買,還分享給友人,結果全部食物中毒,這幾天過得生不如死,絕對不會再光顧」、「三個家人吃了以後,發燒,畏寒,骨頭酸痛,拉肚子,三個都去看醫生。」、「我家三口也是2號吃完,到半夜腹絞痛發燒拉的要死。」針對此次食物中毒案,累計食物中毒人數已達489人,目前檢出7件沙門氏桿菌。桃園市衛生局已對業者開罰54萬元,依食安法移送桃園地檢署偵辦,並要求業者改正作業場所、員工衛生清潔等。不過有人發現,店家Google評論前幾天的負評全部不見,目前維持4.3顆星的評價,最新評論停留在1週前的5星好評,近來的評論也完全沒有任何一則提到有關食物中毒案,據悉,根據Google的規定,評論內容如果違反Google規範,可以向Google檢舉不當內容,再由Google進行審核,做最後的判斷裁決;另外,系統也會自動偵測不當內容,例如不實評論和垃圾內容。