舌尖上的門道1/酒樓宴席料理、特色地方小吃 「山海樓」手工菜傳承台灣飲食文化
這幾年在台灣興起一股「老菜復興」風潮,這些料理的背後承載了不同歷史與情懷,不如讓我們透過三家持續推出老菜的餐廳、三位不同菜系的師傅之口,了解藏在老菜背後的哲學與小故事。「台灣料理」一名源自日治時期,當時日本人將在台嘗到的本地食物稱為「台灣料理」,其中多數為酒樓宴席菜。日治時期在大稻埕一帶先後有四大酒樓:東薈芳、春風得意樓、江山樓與蓬萊閣,既是仕紳富商宴客場所,亦是文人雅士高談闊論之地,戰後因大環境因素,酒樓陸續歇業,大家更熟悉的反而是1960年代左右興起的大稻埕、北投酒家菜。開設至今已十年、獲得米其林一星與綠星殊榮的知名台菜餐廳「山海樓」,不僅空間上營造1930年代的台式復古風華,就連菜色上也與日治時期盛行的酒樓文化脫不了關係。山海樓做掛爐燒雞的雞種特選「放山古早雞」,皮下脂肪層薄、口感紮實,接近早期台灣的放山雞。(圖/趙文彬攝)掛爐燒雞會在桌邊進行片皮、分肉動作,不時可見雞汁流入底下的酸菜與筍絲中。(圖/趙文彬攝)餐廳成立之初便執掌菜色風味的山海樓行政主廚蔡瑞郎,為了復刻台灣早期酒樓料理及傳承台灣飲食文化,除了與團隊翻找大量文獻,還四處尋找老菜譜,向台北、台南、宜蘭等地的酒樓師傅與辦桌總舖師求教,其中包括曾在蓬萊閣當小學徒、見證酒樓風華的黃德興師傅。蔡瑞郎憶起,在他們拜訪前,由於曾有幾位廚師央請黃師傅傳授菜色作法,但只學半套便沒有下文,讓黃師傅一度不願再教授。直至他們多次上門、闡述理念,讓黃德興逐漸卸下心防,「他拿出一本昭和6年(1931年)的老菜譜,裡頭記錄了粵、閩、川菜不同菜系的料理,我們主要挑閩菜來做。」而出身雲林的蔡瑞郎,為了奮力拆解黃德興的北投台語腔調,更是吃盡苦頭。目前山海樓有不少特色菜出自蓬萊閣,其中「掛爐燒雞」尤為一絕。酒樓時期的小師傅常要在後花園用炭火烤雞,當時多使用放山雞,但現在的雞種因較缺乏運動量,皮下組織都有一層油,「如果油太多容易焦化,也不易保持皮的脆度。」他們多次嘗試後選擇了接近台灣原生種的「放山古早雞」,並與雞農固定契作;還有一道「扁魚春捲」,則是宴席主客間的小暗號,原來蓬萊閣會在酒席的第四或第五道菜序出這道鹹點,客人看到此菜一出,便知道吃完後可以中場休息,趁機上廁所或透透氣,廚師也會放緩下一道菜的出菜時間、稍作停頓。「扁魚春捲」內餡為炒過的扁魚、銀芽與蝦仁,沾醬則是將黑糖、桂圓與冬瓜熬醬後再兌雞湯,帶有淡淡的鹹甜風味可以平衡扁魚的濃郁,亦可稍微減低燙口度。(880元,圖/趙文彬攝)寶美樓老師傅口述傳授的「萬兵圍城-烏參」,是以雞高湯、青蔥等小火煨烏參約70分鐘,再將醬汁收乾,可感受到烏參的彈滑與包裹的蝦泥鮮甜。 (2,980元,需2天前預訂,圖/趙文彬攝)「山海潤餅宴」集結了台灣各地「家」的滋味,北部的紅麴燒肉、南部的季節海鮮都能包入一卷之中。(16,800元/6人份,需於3天前預訂,圖/山海樓提供)亦是預訂菜之一的「萬兵圍城-烏參」,則來自日治時期在台南開設的寶美樓,其實與坊間宴席菜「一品參」差異不大,透顯出的卻是老師傅與客人間的互動。據了解,以前的賓客喜歡考驗師傅的功力,希望能做出一道有「萬兵圍城」形貌的菜餚,於是老師傅便發想出將烏參作為城堡、芡湯做護城河,再於外圈「撒豆成兵」。除了經典酒樓菜備受好評,這兩年山海樓也著重關注台灣小吃與節慶料理,去年推出的「潤餅宴」更是大受歡迎。蔡瑞郎提到,他們翻找漳州和台灣北中南各地資料,在宴席上可以吃到代表府城的蟳丸、高雄梓官野生烏魚子、象徵北部的紅麴燒肉等,並將蝦子升級為用澎湖活龍蝦浸泡陳年紹興製成的「醉龍蝦」,除了帶出台菜的「融合」特色,也讓小吃華麗變身。山海樓行政主廚蔡瑞郎入行超過30年、專攻台菜,自蓬萊閣師傅黃德興之手傳承1930年代的台菜可達數十道以上。(圖/趙文彬攝)山海樓於2018年離開原本的日式老洋房、移到仁愛路現址,建築風格採明治大正時期的浪漫風格。(圖/趙文彬攝)DATA電話:(02)2351-3345地址:台北市中正區仁愛路二段94號營業時間:12:00~14:30、18:00~22:00網址:https://www.mountain-n-seahouse.com/zh-hant/備註:用餐茶水資及一成服務費另計※喝酒勿開車!飲酒過量,有害健康,未滿18歲請勿飲酒。
舌尖上的門道2/講究不將就的老粵菜 「晶華軒」復刻港人童年回憶、大戶人家精細活
某些菜色會消失在歲月洪流裡,必有其淘汰的理由,也許是過於費工但利潤不高,抑或食客們的飲食習慣有所改變,不到15歲就入行的台北晶華酒店「晶華軒」港籍中餐廚藝總監鄔海明,最初僅是為了賺取零用錢而習廚,卻在歷經香港知名的利苑酒家、新加坡與泰國的翡翠餐飲集團、日本大阪麗思卡爾頓酒店香桃粵菜餐廳等地打磨後,回歸初心。近年他在晶華軒陸續推出多道市面上已少人做的傳統粵菜,希望藉此傳遞菜色背後的歷史與故事,也帶出他在香港初期習藝的歲月,透過講究不將就的精細製程,讓老菜持續跨越世代、保存下來。被香港人認為是食療菜色的「生磨杏汁白肺湯」,口感濃稠、杏香十足。(1,680元/盅,圖/趙文彬攝)在鄔海明還很「菜」的青少年時期,剛入行的他在寒冬裡搬著小板凳坐在廚房後巷,仔仔細細地將水管插入豬肺氣管,手不停地以針戳洞、去除血水與雜質,光是清洗豬肺就得耗去人工與跑活水一小時,而這不過是製作「生磨杏汁白肺湯」的第一道工序。當時菜鳥們常被指派去做這樣的「苦工」,板凳一坐就是半天,然而要完成湯品還得將南北杏加水浸泡、磨汁兩次加上濾渣,再加入以赤肉、雞腳等燉煮數小時而成,才能成就流傳可能超過百年的一盅好湯。講究精細功夫的還有順德老菜「玉簪田雞腿」,據傳這道菜最初是因大戶人家吃田雞時覺得要吐骨頭很麻煩,因此家廚想出將田雞腿中間骨頭往後推、除去筋膜「以菜代骨」,因形似古代婦女的玉簪髮飾而得名。鄔海明製作時將芥菜莖、火腿、香菇分別切絲汆燙,塞入田雞腿中,除了不能讓菜料撐破腿肉、炒時不能散掉,田雞還得現點現殺,以求新鮮滑嫩。當初為了重現這道菜,鄔海明還特別越洋連線以前的師傅、師兄細細討教,務求還原細節。「懷舊多士蝦」將澳洲國王蝦剁成蝦蓉,加入糖、蛋白、胡椒粉等拌勻調味,吃之前不妨蘸取主廚自製糖醋醬與豆瓣醬,更添不同層次。(780元/4片,圖/趙文彬攝)「脆皮炸子雞」精選1.6~1.8公斤的玉米雞,有別於一些餐廳為了方便先烤熟再炸,晶華軒遵循古法將醃料入味的生雞掛起、不斷澆上滾油,造就皮脆肉滑的口感。(980元/半隻,需2天前預訂,圖/趙文彬攝)吐司酥脆、蝦肉飽滿的「懷舊多士蝦」,則是香港經過英國殖民、飲食西化的歷史見證,這道改良自英式下午茶的三明治,可是許多港人的童年回憶。由於蝦子油炸後水分容易跑掉,主廚嚴選蝦肉較厚實、風味更足的澳洲國王蝦,為了讓吐司酥脆不油膩,油溫與火侯更得嚴格掌控,油溫太低會吸油、太高又容易焦掉,在在考驗真功夫。要說細節,就不能不提粵菜餐廳必備的「脆皮炸子雞」,鄔海明表示愈常見的菜愈容易被比較,風味的毫釐之差都會被老饕發現。因此即便當天預訂的炸子雞只有三、四隻,也會叫貨十幾二十隻回來,從中精挑出體態最好的,「屁股要往下墜、腳要粗一點又不能太長,雞皮不能有破損還要網紋明顯,這樣的雞才適合做炸子雞,根本像選美一樣。」鄔海明笑說。「食不厭精,膾不厭細。」從鄔海明復刻老粵菜的繁複製程中,也讓人不得不佩服當初發想菜餚的老師傅們,那些既刁鑽又細膩的工序與創意。晶華軒中餐廚藝總監鄔海明重現老菜並非刻意為之,他認為每位廚師的菜單中都應該要有精細的菜色,不能純粹講求商業性。(圖/趙文彬攝)晶華軒推出老菜前,會先給挑嘴的包廂熟客與美食家嘗鮮,普遍獲得好評後就可能會成為常態菜單。(圖/趙文彬攝)DATA電話:(02)2521-5000轉3236地址:台北市中山區中山北路2段39巷3號3樓(台北晶華酒店內)營業時間:11:30~14:30,17:30~21:30訂位網址:https://reurl.cc/Aj8l8K備註:需另加10%服務費
宋柏緯變身「神明代言人」報明牌 孟軒扶乩練出8塊肌
宋柏緯、夏騰宏、初孟軒、王渝屏四人在台片《環南時候》中組成「環南四少」,宋柏緯在片中更挑戰「神明代言人」,化身「萬華報明牌最有名的乩童」,還要擔任宮廟的「面師」,幫初孟軒化臉,可以說是所有演員當中學習最多課程的演員;初孟軒則擔任神明退駕的「扶乩手」,2人開拍前三個月,就一起跟宮廟的老師請益,琢磨神明上身的腳步。宋柏緯(左)在《環南時候》中挑戰演出神明代言人,並擔任宮廟的「面師」,幫初孟軒化臉。(圖/CATCHPLAY提供)為了尊敬這個角色,乩身老師遠從鹿港託老師傅為宋柏緯訂製全套的神衣以及法器,宋柏緯分享:「透過拍攝前的實地演練,才讓我對乩童與這些民俗文化有更深的了解,也是第一次飾演乩童才知道,畫臉、神明上身都是要配合時辰的,也要吃素,起乩之前也要拜拜以示敬意!能夠透過電影接觸這些傳統民俗文化,是個非常難得的經驗。」而初孟軒為了擔任神明退駕的「扶乩手」也吃盡苦頭,因為乩身老師最擔心的不是宋柏緯而是初孟軒,因為扶乩手要在神明退駕之後,確保乩童直接往後倒的安全,並在瞬間以身體的力量撐著乩童,而退駕的神明更會在扶乩手身上不停的抖動,直到神明完全離開肉身,通常一般人頂多扶著兩次就會沒力,要不是初孟軒的大腿肌肉及核心平常訓練有佳,根本承受不了。而每次練習之後,初孟軒便笑說:「自己六塊肌就瞬間變成八塊肌了。」王渝屏在《環南時候》擔綱女主角,也是夏騰宏、宋柏緯、初孟軒一致向導演推薦的人選。(圖/CATCHPLAY提供)王渝屏則是夏騰宏、宋柏緯、初孟軒一致推薦給李鼎導演擔任女主角的人選,她與三位男神搭檔默契十足,激出火花,王渝屏說:「我們四人在真實生活中已經是好朋友了,有機會一起演出結拜四少,真的非常的開心,如果拍電影都能像這樣,直接搭檔三個男神,真的很幸福耶,三個我都要!都要當我的男主角!」《環南時候》將於5月31日全台上映。
AI應用出新招2/醫院飯店電梯有智慧 3千多人機車路考選AI
全球AI熱潮自2022年底引爆後,今年三月底登場的2024智慧城市展上,參展廠商無不主打「AI應用」,CTWANT記者現場觀察,不少AI方案已進入日常生活,包括可節電的電梯智慧化系統,更有效率的AI機車路考輔助判決系統,以及幫助監視半導體產線機器設備異常的智慧貼紙無線感測器等。在南港展覽館二館一樓展場中的一個角落,有一台展示用電梯,電梯門一打開,有一個螢幕,看起來不起眼,跟一般電梯廣告播放器沒兩樣,但走近一看,螢幕下方卻有一個麥克風,乘客可直接對其「說出」要去的樓層,透過聲控系統操控電梯。這是由翱翔智慧所推出電梯智慧化系統,翱翔智慧成立於2019年,由台大資管系畢業的張竣貿創辦,一開始是開發專利分析平台,但未能成功,2021年切入物聯網領域。目前已經獲得台北喜來登及台北榮總採用。「一般電梯往往都是會在一樓待機,而電梯智慧化系統主要是透過監控,進行大數據分析,由AI找出電梯最常停留的樓層,讓電梯可以直接在該樓層待機,除了提升使用效率,降低等電梯的時間,也能節省能源。」翱翔智慧創辦人兼執行長張竣貿對CTWANT記者說。力學公司AI機車路考智慧評分系統與南投監理站進行實驗研究,有效節省扣分爭議時的查詢時間,讓路考效率提升20%。(圖/報系資料、翻攝自力學臉書)輔助判決已常用於職業賽場上,包括職棒、職籃都已是基本設備,現在連機車路考也有!力學公司專案經理鄭璨瑩告訴CTWANT記者,傳統路考有不少痛點,例如考官需要同時觀察考生的駕駛行為和操作項目,注意力分散而容易遺漏關鍵細節,像是擺頭及方向燈等,最後衍生扣分項目爭議。AI機車路考智慧評分系統主要是跟南投監理站進行合作,上線至今已累積超過3100位考生使用,在暑假期間路考效率提升20%。之前遇到扣分爭議時,須登入攝影系統,以時間段及考生特徵找出該考生路考影像,再以關卡順序找出需調閱的影像,此過程需花費約4-5分鐘,系統導入後,系統會直接將偵測到的影像擷取出來,考官只須找到考生名字即可查看想要調閱的影像片段,僅需約1-2分鐘的時間。智慧貼紙公司所研發的SMART TAG,不僅用在設備機台上,也用在機場捷運列車的輪軸上。(圖/報系資料、李宜儒攝)在今年2月甫獲得高通台灣創新競賽第一名的智慧貼紙公司,也展出貼紙型無線感測器(SMART TAG),可以簡單貼在老舊機台表面,收集機台生產過程震動、溫度及濕度的變化。「就像之前老師傅一樣,根據經驗,看到一點點狀況,就可研判機器是否已經有問題。」智慧貼紙BD簡仁瑋告訴CTWANT記者說。智慧貼紙公司成立於成立於2020年3月,由中央大學光電所研究生張焜傑所創辦,原本的構想利用光學技術來偵測帕金森氏症患者,因為遇到疫情,便將光學儀器改成「智慧貼紙」,用來蒐集機台抖動、不正常顫抖的數據。智慧貼紙無線感測器可以透過持續觀察機器設備的細小震動變化,並將資料上傳至雲端,藉由機器學習及數據模型分析,了解機台正常運作模式,以便即早發現機台是否異常,一旦出現狀況立即通知用戶,提前安排檢修,避免突發故障導致緊急停工,有效節省材料耗損以及人力成本,並提高產品良率。據了解,目前已有台灣半導體大廠採用。另外機場捷運也運用在列車的輪軸上,偵測是否有異常變化。
米其林三星主廚加持 頂級粵菜「雋 GEN」高雄開幕 精緻套餐搶攻高端饕客
挑戰高雄中餐廳市場、以精緻位上套餐為主打的頂級粵菜餐廳「雋GEN」,近日在高雄正式開幕,吸引不少老饕搶訂。歷經近一年籌劃的「雋GEN」是由國城建設集團旗下萬象餐飲,邀請曾連續五年榮獲台北/台灣米其林三星的前君品頤宮主廚「早哥」陳泰榮擔任餐飲總監,並延請在港、澳、台餐廳擁有40年資歷的港籍主廚胡鑑波擔任駐店行政主廚,地點位於高雄市軟體園區的國城UFO總部一樓。兩位名廚致力重現1980年代粵菜雋永風華,並為此蒐羅國內外頂級珍藏食材;另外亦做到「中菜精細化」,分別打造3,680元「掬粵」、5,280元「長樂」、8,880元「自得」三款位上套餐,而且三套菜色還皆不重複。「雋GEN」延請三星粵菜名廚陳泰榮(右)任餐飲總監、港籍名廚胡鑑波駐店把關。作為餐廳標誌的「雋」字是向書法大師張月華求字而來,而圖中的入口迎賓區將擺上茶席,讓客人先品茗再用餐。「蝦米醬荳絲/梅菜鴨舌/花椒拌鮮鮑」的鴨舌口感脆嫩,搭配梅菜最是一絕。「這家餐廳不做燒臘。」一坐下來受訪早哥就如此說道,他表示一方面好的燒臘師傅難尋,也不想被拿來與前東家頤宮做比較,而且想打破「粵菜餐廳與燒臘畫上等號」的印象。「傳統粵菜餐廳的頭盤多半以燒臘搭配涼菜,我現在改成全為涼菜,還能做出區隔性。」他認為涼菜可以打破菜系框架,自由度較高,例如長樂套餐中三品一組的「蝦米醬荳絲/梅菜鴨舌/花椒拌鮮鮑」,便集結川式調味、新加坡風味蝦米醬,以及廣東惠州甘香不死鹹的梅菜;在掬粵套餐頭盤出現的「香麻拌雞絲」,則是將雞絲與小黃瓜、西芹、甜椒拌入芝麻醬與少許花椒油,以越南春捲皮包覆的香港正宗涼菜。早哥提到,那道菜雖然食材不貴但手剝雞絲相當費工,在耗人工、店租又利潤薄的情況下,1980年代後隨著一眾老師傅退休逐漸失傳。「鮮蟹肉干撈官燕」將沙公先蒸後煎再與燕窩以雞高湯稍微撈煮做成熱菜,並點綴金華火腿絲增加風味,可先品嘗燕窩與蟹肉再搭佐雞湯入口。「波特酒和牛臉頰」將澳洲和牛頰以波特酒、洋蔥、八角、香葉、柱侯醬等製成的滷水慢燉2小時,風味中西融合,以娃娃菜心包裹薏仁的配菜亦富有口感。說起粵菜輝煌的1980~1990年代,可少不了鮑參翅肚等高檔食材,「雋GEN」的菜色採保留一半傳統,一半創新。以傳統來說,「鮮蟹肉干撈官燕」算是香港經濟起飛期的高檔菜,嚴選依岩壁而居的「洞燕」金絲燕泡發後,再冷泡在雞高湯中使燕窩入味,而看似清澈實則濃郁鮮美的雞湯,第一天得先用豬龍骨、伊比利火腿和老母雞等熬煮8小時,第二天再用不同比例的相同食材文火慢燉6小時,並濾除雜質,工序繁複。若說到創新,早哥表示他觀察到目前流行起「炸花膠」的做法,有別於傳統花膠湯品,是將花膠切片後油炸搭配海膽或魚子醬,他也在研發花膠糖水,就看客人的預算與嘗鮮度。原來為講求人力精準利用與餐點穩定性,雖然餐廳主要以位上套餐出菜,但客人亦可於包廂、板前料理區另討論客製菜單。而長樂套餐中的「陳年菜脯鮑魚扣花菇」更是新舊交融的一味,主廚將六頭罐頭鮑先蒸6小時,花菇則以熱水泡開後用薑、蔥、雞肉、豬肉等製成的紅燒高湯煨煮入味,接著再和六頭鮑魚一同以鮑汁煨煮,並加入來自苗栗泰安、銅鑼一帶的30年客家老菜脯,燜煮2小時始成。這道菜在傳統鮑魚做法中加入早哥從2014年開始收集的老菜脯,據說當地環境出湧泉水,所製醃菜特別美味,原先老菜脯多用於沙拉冷盤或煲湯之中,這次拿來與鮑魚搭配,添甘香而不過鹹,厚實入味的花菇肉更有饕客忍不住喊出想「再來一朵」。「豉汁蒸鮮魚」嚴選新鮮紅條去骨後,和陳皮、豉汁調成的醬汁一同蒸至適中熟度,盛盤後灑上蔥花再澆淋熱油,鮮甜嫩口。「瑤柱蛋白炒飯」會由師傅在桌邊服務,做法是先炒香蛋白再下薑末爆香,依序放入米飯、干貝、四季豆快速拌炒,最後加入瑤柱絲炒勻起鍋。搭配「現磨杏仁茶」的油條外脆內軟中還帶有鹹味,一旁的「流沙芝麻球」就算燙口也香濃得讓人想快速吃下肚。除了精緻主菜,就連餐後茶飲點心亦很講究,像是「現磨杏仁茶」得將南杏、北杏、龍皇杏特地烤過,浸泡8小時再研磨過濾,長時間煮至醇厚濃稠,一旁搭配的油條雖是台灣衍生的在地吃法,但有別於台灣版本的酥脆口感,早哥特地採香港配方將麵團加入鹽巴揉麵後發酵一晚油炸,吃來更像是傳統小攤的「雙胞胎」,重現兒時記憶的油條口感,讓早哥表示這是他最想做的菜之一。早哥與駐店主廚胡鑑波雖認識許久,卻是首次正式合作,但兩人表示沒有所謂磨合期,原來教早哥做菜的舅舅和胡鑑波的師傅是同門師兄弟,系出一脈、做菜哲學相仿,兩人都想將粵菜正統編制帶來高雄。而早已摘得三星的早哥,一開始受業主相邀時便表示重在傳承粵菜技藝而非摘星,「不過我不摘星,他(胡鑑波)還是可以拿。」早哥笑道。也讓人期待萬象餐飲繼靠法式餐廳「Liberte」與日本料理「承Sho」分摘二星與一星後,未來或許有機會憑藉中餐廳雋GEN再添星光。用餐區設計風格雅致又不失隱密性。雋GEN設有其他中餐廳少見的板前區域,可更好拿捏溫度,主要提供給有客製化餐點需求的客人。
經典酒家菜「雪中龍花」、懷舊台味「豬肚雞」再復刻 超過30道老菜限時品嘗
老派辦桌菜與酒家菜的台式滋味讓許多人念念不忘,但有些手路菜因為工序複雜、時代變遷,逐漸消失在生活中。以古早味料理吸引不少擁護者的台北福華大飯店台菜餐廳「蓬萊邨」,即日起~5/31限期獻上主廚陳冠閔精選「手路菜」全新菜單,陳冠閔有20多年餐飲資歷、10餘年辦桌外燴經驗,他除了保留以前和老師傅們學習的傳統菜色,也致力復刻記憶中阿嬤那個年代的道地台菜,共推出超過30道限定菜色,讓大家品嘗難得的懷舊風味。「雪中龍花」有著現在少見的台菜傳統技法。(18,800元+10%套餐菜色)用料酒提鮮去腥的「菊花干貝湯」,除了海味還帶有鮮明酒香。(22,800元+10%套餐菜色)主廚設計出2套10人份桌菜套餐,分別為18,800元+10%與22,800元+10%,2套套餐各11道菜還完全不重複,另有桂花石蟳、夏日佛跳牆和蛋黃大蝦等單點菜色,每道售價500元起。以套餐菜色來說,有道「雪中龍花」是陳冠閔傳承師傅王永宗的經典酒家菜,需將筍絲、香菇、紅蘿蔔等切絲後與蛋液混合,再以小火慢炒至蛋絲與食材分離,最後淋上打發蛋白蒸熟,即俗稱的「做白雪」。陳冠閔提到,這道菜做法來自老菜「桂花魚翅」、「桂花干貝」,桂花之名源自蛋絲細末形似桂花,而蓬萊邨再加上蛋白以此封住食材香氣;說到酒家菜,還有一道「菊花干貝湯」不可不提,其混合了干貝絲、白蘿蔔和粉肉(肉羹原型)等食材,倒入鋪墊蛋皮的碗中後倒扣,再注入熬煮10小時以上的老母雞湯,不僅融合食材的鮮美精華,花狀外觀亦很搶眼。但說到最麻煩的菜色必定是「馬告豬肚雞」,這是從已少有人做的「布袋雞」變化而來,從食材處理到用老母雞湯燉煮就要耗費近10小時,不僅要在雞肚內先填入筍子和香菇等食材添香,還以馬告提味畫龍點睛,並將整隻雞再塞入豬肚中。陳冠閔也提到,以前做這道菜時其他師傅常會放入藥材,但他認為馬告香氣已足夠也相對純粹,因而以此替代。「蓬萊蚵仔煎」搭配醬料也是主廚加入梅子、番茄醬、豆腐乳、海山醬等自行調製。(22,800元+10%套餐菜色)皮Q肉香的「月桃水晶捆蹄」從搓繩到取肉皆很費工,與時常涼著吃的捆蹄不同,這道菜上桌時仍帶熱度。(22,800元+10%套餐菜色)此外,還有些先前飯店舉辦其他風味宴時備受好評的菜色,也特別精選呈現,像是來自馬祖宴的「月桃水晶捆蹄」,將豬後腿包覆在廚房團隊手工搓製的月桃繩下,上桌時還會飄來月桃獨特的野生香氣,待主廚細心剪開繩子、切開捆蹄剖面後,便見真功夫。因為製作捆蹄得先把豬腳連骨帶肉取下,外皮還不能弄破,取下的肉經過馬祖紅糟醃漬、揉至有黏性再塞回皮中,並用搓好的月桃繩綁縛蒸熟,可以說兼具工藝與香氣;另一道在澎湖宴出現過、採常態販售的「蓬萊蚵仔煎」,與大家熟悉的蚵仔煎不同,乍看反而更像是接近菜脯蛋的蚵仔煎蛋,陳冠閔表示,蚵仔煎傳統作法其實僅使用地瓜粉,不像現在還會加上太白粉形成明顯粉漿感,他除了放入澎湖酸瓜還有澎湖麵線,經過海風日曬的麵線還會自帶鹹味,也幫蚵仔煎增添口感。「龍蝦摩天輪」(左)、「網紗黃魚」。(皆為22,800元+10%套餐菜色)奶油蟹風味的「蓬萊饞太守」,是先將蒜頭煸過再依序加麻油、奶油調味。(22,800元+10%套餐菜色)看似簡單的「萬丈光芒」得將紅蘿蔔削到芯為止,並用紅蘿蔔皮來煉油加上所有蔬菜熬出來的湯汁澆淋其上。(22,800元+10%套餐菜色)當然辦桌菜的冷盤時常少不了展現大器的龍蝦,陳冠閔在「龍蝦摩天輪」這道菜結合傳統與新意,他以基隆廟口營養三明治為靈感,將肉質彈牙的龍蝦做成三明治,並將美乃滋改為芒果醬,以此解膩又帶來豐富果香;再說到「網紗黃魚」,主廚會先將魚肉取下,並混合客家鹹菜的酸和一般鹹菜的鹹兩種滋味,外層裹上製作龍鳳腿時會使用的豬網油,以此增添滑順口感,並沾裹麵包粉與麵粉酥炸,融化後的豬油香氣與魚肉交融也為菜餚更增香氣。「手路菜」套餐與單點菜色均需2~3天前預訂,詳情可上官網(https://reurl.cc/orA7yM)查詢。復古「八寶水果冰」。(22,800元+10%套餐菜色)
新聞點唱機 來賓點播:《相遇在每個時空》
臺鐵公司與綠光劇團合作,今年五月份將睽違九年的舞台劇《押解》,以全新的舞台與影像,再度和觀眾見面。《押解》改編自段彩華的經典小說,故事描述在臺鐵平快車上,菜鳥警察押解扒手的旅程故事。21日記者會上,請來在臺鐵工作46年的奉茶老師傅侯壽興,演出一段在平快車上單手翻杯蓋,然後提壺、倒茶,也可以「左右開弓」!侯壽興更是很入戲地,模擬乘坐平快車時的「左搖右晃」…正當大家專注侯壽興的「演出」時,飾演扒手的唐從聖說:「唉唷!單手耶!這個手指靈活度,你不當扒手太可惜!」頓時引來一陣爆笑聲。來賓點播,📢理想混蛋演唱,《相遇在每個時空》📢記憶散落真空 我們伸出顫抖的手 試圖抓住什麼漂浮在眼前的 熟悉畫面不停閃爍 時間匆匆地流
臺鐵與綠光合作推出《押解》舞台劇 「銬得住創世紀便當」限量販售
適逢臺鐵今年公司化,綠光劇團特別與臺鐵公司合作,將睽違九年的舞台劇《押解》,以全新的舞台與影像再度和觀眾見面;臺鐵也將推出《押解》特殊款「銬得住創世紀便當」,讓大眾重溫六零年代搭火車的記憶。舞台劇《押解》改編自段彩華的經典小說,故事描述在臺鐵平快車上,菜鳥警察押解扒手的旅程故事。21日記者會上,臺鐵公司董事長杜微客串演出查票員,從基層做起的杜微曾經當過列車長,查起票來動作毫不生澀,台詞脫稿演出更讓現場笑聲不斷。臺鐵公司將在舞台劇演出前一個月,推出《押解》特殊款「銬得住創世紀便當」,販售期間每日限量400份。(圖/黃鵬杰攝)為了重溫臺鐵平快車的記憶,記者會上也請來臺鐵奉茶老師傅侯壽興,示範單手翻杯蓋,然後提壺、倒茶,更可以「左右開弓」,熟練的技巧,讓現場印象深刻。在《押解》劇中,原本就有臺鐵便當的橋段,臺鐵公司將在舞台劇演出前一個月(4月19日至5月18日),推出《押解》特殊款「銬得住創世紀便當」。臺鐵表示,會依照劇本描述,採用方形木盒,盛裝特別製作的豬油青江菜飯,搭配六零年代便當經典菜色香滷排骨、滷豆干、滷蛋、酸菜、紅豆枝、醬瓜,加上爽脆高麗菜,完美復刻古早時代的美味。另外,便當開賣首日(4月19日)更有限量販售的鋼盒便當,裡頭有主廚秘製香滷大雞腿、搭配花蓮頗負盛名的厚切黑豚哈姆火腿、雪裡紅、醃黃蘿蔔、荷包蛋等。臺鐵表示,「銬得住創世紀便當」,販售期間每日限量400份,而「鋼盒便當」不僅開賣當日限量50份,且只在台北車站內的臺鐵便當本舖2號店販售,有興趣的民眾得把握機會。
求職蟑螂1/工程師半年連續檢舉2雇主 老師傅斷4指開價200萬
台北市近來「檢舉雇主未做資遣通報」案日益增多,疑似有求職蟑螂刻意被解僱,再透過檢舉方式迫使雇主提供「非自願離職書」申請失業補助,其中一名30多歲的工程師小P(化名)曾在半年內連續檢舉其2任雇主;另名新北市老師傅則被懷疑是「以傷換錢」,上班第一天就因操作機器不慎被切掉4根手指,他開價2百萬元和解,業者又因此遭到勞檢、挨告傷害,只好乖乖付錢了事。一名勞動局人員私下透露,求職蟑螂案例多,近來最多的就是檢舉「雇主未做資遣通報」,蟑螂們大多相當熟悉勞基法等規範,專挑小吃店、早餐店等餐飲業、入職門檻較低的小型行號工廠應徵。他說,求職蟑螂上班頭一兩天會看有無法律漏洞,譬如未投保勞健保等,然後開始「假鬼假怪」,譬如上班2天消失1天、以身體不舒服或喪假等瘋狂請假、人來了但工作態度效率差,「自己絕不提離職,以期讓雇主受不了資遣」,上班幾天雇主得照付薪資,還得付一個月的勞健保,求職蟑螂如能取得非自願離職證明,就能請領半年失業給付(月領勞保投保薪資60%),等於躺著就有錢賺。新北市一名工廠師傅第一天上班就被切斷4根手指,事後提告雇主傷害,開價2百萬和解,雇主懷疑遇上坑錢的求職蟑螂。(示意圖/非本案店家,報系資料照)經查,小P是名工程師,去年他到一間小公司求職且順利上班,但小P入職後常請假,上班時間「人在神不在」無法將主管交辦事項做好,搞得同事多次幫忙擦屁股,怨聲載道,小P離職後,雇主不願提供「非自願離職書」,他就向主管機關檢舉「雇主未做資遣通報」,讓業者因此被罰3萬元。之後小P又如法炮製檢舉新東家,相關單位發現異常,調資料一看懷疑他是求職蟑螂,原來小P故意擺爛,可能就是為拿到雇主開的「非自願離職書」去申請失業補助,由於補助只能請領6個月,他疑似因此繼續找下家入職,打算用同樣手法繼續請領。本刊調查,許多民眾誤認失業補助一生只能請領一次,其實政府只規定限制「領取期限最多6個月」,並沒有次數上的限制,但有以下規範,包括1年內第2次失業補助期限與前1次失業合併計算,失業補助領取6個月;1年內已經領滿失業補助上限,接下來2年內的第2次失業只能領3個月;但3年後如又失業,才能再領6個月上限的補助金,以此類推。工程師小P在半年內連續檢舉前後2雇主,疑似是為拿到「非自願離職書」請領失業補助。(示意圖/方萬民攝)另名同樣疑似求職蟑螂者的作法更狠,甚至被雇主懷疑是「以傷換錢」。新北市一家小工廠錄用了一名老經驗的師傅,不過上班第一天就發生意外,師傅左手4根手指被機器割斷,當場血流如注,經緊急送醫處置仍接不回。事後,工廠被勞檢調查、還挨告傷害等罪,師傅開價2百萬元和解,小工廠經不起官司,雇主只好答應賠償費,但上班首日出意外,又是名操作機械駕輕就熟的老師傅,種種狀況實在奇怪,對照之前,師傅也曾發生意外,大拇指遭切斷,雇主致電其前老闆詢問,對方馬上警覺不願多說;業者認為疑點重重疑似遭敲詐,但走官司舉證困難,也無相關法令規範,最後只能當買個教訓。
穿越回1984年!走進台北最有故事的老飯店 打卡復古空間、抽萬元雙人住宿券
如果有一個機會可以讓你輕鬆穿越過去,你會不會想試一次?自1984年創立的台北福華大飯店,曾陪伴無數台北人與國際政商名流共度難忘時光,也被譽為「台北最有故事的飯店」。飯店即將邁入40週年,特別攜手福華名品、潮人物等在地生活風格品牌,推出「福華1984(THE GREAT HOWARD)」特別活動,將充滿歷史的飯店打造成一場大型限時的「沉浸式復古派對」。自12月20日起至2024年1月28日期間,邀請大家穿上最時髦有型的80年代裝扮,穿梭在館內多達7處復古空間,活動以隱身於飯店4樓、許多人不知道的美容院為據點,只要循線找出福華館內最具經典韻味的指定打卡點,凡集滿其中3個打卡點合影照片,影中人即可獲得抽獎機會乙次,獎品包括餐券及福袋等精美好禮,還有機會獲得價值萬元的一泊一食雙人住宿券!位於4樓角落的美容院宛如老電影場景。如果沒有復古服裝也沒關係,美容院現場也提供免費租借的上衣與配件。在台劇《華燈初上》中,男女主角曾相約飯店約會,記得來這個具指標性的復古透明電梯前合影。記者認為最有意思的打卡點是隱身在4樓不起眼角落的美容院,在這樸實無華的密室裡,過去靠著老師傅以一雙巧手細細梳理坐在紅色皮椅上的每張面容,具有十足年代感,在台灣飯店中也是少見而珍貴;美容院不僅保留了古董級理髮椅和梳妝台等,現場也貼心備有復古旗袍上衣、文青服裝與古董手拿包等造型配件,方便民眾搭配拍照。其他必拍的指定打卡點還包括以台劇《華燈初上》中男女主角曾留下浪漫足跡的透明電梯為背景,同時可以帶到知名版畫家廖修平於民國79年重新設計塗裝的中庭彩虹座,搭配天井灑落的自然光,輕鬆拍出時尚大片!和另一半在老電話亭上演浪漫場景。飯店藏有隱密華麗的商店街,是過去貴婦的私房購物路線。復古打卡點還不只如此,彷彿一間間密室的老式電話亭,可是福華飯店中另一處「時代的眼淚」,現在幾乎已經消失的公用電話彷彿隨時間被塵封在紅木門中;而在飯店B1還有一處商店街,集結30餘年歷史手工製作西服、花店和設計名品等店舖,可是過往貴婦們最愛的私房購物路線,不如一同走進衣香鬢影、低調奢華的場景,留住屬於自己的時代記憶。在飯店1樓還有由現代版畫教父、同時也是福華創辦人廖欽福之子的廖修平所設計的木板壁畫「福華人生」。「福華1984(THE GREAT HOWARD)」活動期間自12月20日至2024年1月28日止,每日上午11點30分至下午6點,至4樓美容院入口報名並完成指定任務即可參加抽獎,獎項包含珍珠坊港點吃到飽餐券(價值1,050元)、彩虹座下午茶餐券(價值950元)、台灣時尚品牌福袋、現金抵用券等豐富好禮,人人有獎。另有社群加碼週週抽,活動期間只要打卡並上傳照片至FB或IG貼文並標記 #福華40及 #HOWARD40,即有機會獲得台北福華高級雙人房一泊一食住宿券(價值10,000元)。活動詳請可上台北福華官網(https://bit.ly/471zSu7)或Accupass活動專頁(https://reurl.cc/zlgg0N)查詢,透過Accupass免費報名還可獲贈一份神秘小禮物。酉鬼啤酒的精釀啤酒也是此次獎品之一。※飲酒過量,有害健康,未滿18歲請勿飲酒。
藍白合破局的看板處理 隱含侯康配致勝密碼
藍白合歷經君悅飯店「鴻門宴」後正式破局,但國民黨新北立委候選人葉元之卻因先前掛上「侯柯看板」,反成為藍白眾多小雞中「最尷尬」的候選人,只能將看板先「塗掉」已經完成的民眾黨總統候選人柯文哲照片,再請電影看板老師傅劃上趙少康。趙少康今天到葉元之看板現場「監工」,大批媒體尾隨而至,趙少康當著葉元之的面受訪時說,要在高空畫像並不容易,尤其時間黑趕、畫師壓力應該很大,雖然有名字,知道是他,但看起來不完全像「嗯……意思到了就好!」,趙少康也被問到,如果還要修改,他認為可以改哪裡?趙停頓思考後笑說「頭髮可再多一點」,但「領帶」很像,鼻子、嘴巴也有像,讓現場媒體也忍俊不住、葉元之更陪在一旁尷尬的笑。葉元之此次在選區遭遇欲連任的強敵民進黨立委羅致政,外界原認為藍白不合、將讓葉更陷入苦戰,尤其葉搶先推出的競選看板,凸顯葉的尷尬,沒想到葉元之連夜危機處理,居然讓該看板成為全台新聞焦點,不僅搶佔新聞版面、網路流量,更成為網友打卡的新勝地,一面看板的宣傳效果居然可以打趴全台立委候選人設置的幾千、幾百面看板,讓葉元之賺到一波超高的知名度,也碾壓羅的曝光率。葉元之說,當初他以為藍白就要合了,搶著租當地的最黃金地段,先把柯文哲畫上去,沒想到後來破局,「侯康配」成型,他參考朋友的建議,用了比較有「溫度」方式,在還沒取得趙的高清圖片檔前,請出一位75歲的電影畫師按著趙少康照片畫,但高空作業必較困難一點,結果成品有的人說像馬西屏、柯美蘭,但他覺得很帥,很像趙少康,而且該看板已成為板橋新地標,在google map上面有「葉元之看板」,也是新北歡樂耶誕城的新景點。葉元之的「趙少康」看版進度,連日來成為新聞頻道的討論議題,不少政治評論人也認為這面看板「不簡單」,畢竟成品看起來像很多人「但就是不像趙少康」,極盡狂酸葉元之之能事,葉元之平日在新聞節目中原本也有詼諧路線,也全不以為意。前立委蔡正元則分析,不少民調都顯示國民黨目前獲得的年輕支持者支持度還有待努力,趙少康過去在新聞界的閱聽族群也是以成年人居多,而葉元之平常給人的印象就是「很好笑」,與民眾黨總統參選人柯文哲形象接近。但是「好笑」不是沒有理由,其實隱藏爭取選民認同的致勝密碼。這次藉由葉元之的看版為起點,趙少康親自到看板現場「監工」,一個危機處理兼做球、一個好好的接住了球,母雞小雞搭配得相當好,也難得展現國民黨以往打大選罕見的輕鬆、幽默、詼諧戰法,對於要在短短40幾天中爭取更多年輕選民青睞的國民黨而言,應該是一個不錯的開始。
所託非人 寬以律己 柯反悔分手恐面對最嚴厲檢驗
「顧大局、心存善念」,是民眾黨總統參選人柯文哲從政以來常掛在嘴邊的一句話,但昨晚藍白郭三方會談,卻讓民眾不禁對柯是否言行如一,適任國家元首,產生問號。一旦藍白確立分道揚鑣,政黨規模遠不如民進黨、國民黨的民眾黨,勢必面對來自賴清德、侯友宜甚至宋楚瑜領軍的搶票大作戰,民眾黨泡沫化危機一觸即發,向來以教授之姿對藍綠指指點點的柯P,也將面對他從政以來最嚴厲檢驗。雖然藍白郭三方會談不歡而散,會後馬英九仍向柯文哲致意,似乎在問柯侯六點共識為何會演變成這樣?柯則表情木然(圖/方萬民攝)知情人士分析,民眾黨的支持者,原本就包括不滿侯的深藍、不滿民進黨的淺綠,以及中間選民,還有堅定的柯粉,但藍白合破局後,國民黨立即回神敲定侯趙配,阻止深藍被白挖角,親民黨不分區則打財經牌,並由對民眾黨知之甚詳的宋楚瑜領軍,搶奪白營經濟選民,民進黨則規劃強打柯沒誠信、說話不算化,強力挖角白營的年輕淺綠支持者,柯P三方受敵,別說挖他黨牆角,恐怕連顧柯粉都會左支右絀,失去國民黨保護傘的柯文哲恐怕要面對從政以來最嚴格的「言行總體檢」。藍白合原是期待政黨輪替的六成民眾殷切期盼,雙方總統參選人、黨主席及立委參選人更深切體認和則兩利、分則兩害,柯P自己也曾說「藍白不合、中華民國會完蛋」。但光是觀察昨日這場總統候選人登記前的藍白郭三方最後整合過程,就更讓在野基層看清楚柯是否「心口如一」。曾有多年選戰操盤經驗的知情人士分析,白營自詡台灣政壇第三新勢力,但「新勢力」並非老王賣瓜就說了算,當然要聽其言觀其行,若非如此,台聯、親民黨、時代力量又怎麼會在政壇起落?若論柯文哲的口才與反應,確實傲視藍綠群倫,侯賴恐怕都望塵莫及,但柯的EQ在主掌台北市政府期間就已因北市府事務官快速輪替,已受質疑,而柯最自豪的「拒絕密室協商」「一切公開攤在陽光下」甚至「最恨新潮流」,卻在此次藍白合過程中逐一被檢視,也逐一破滅柯P「口中」的柯文哲其實就是一般民眾對於理想政治人物形象的投射。柯P曾強調政治人物誠信最重要,但他先與民進黨合作勝選,將國民黨市長郝龍斌的施政批評的一文不值,還緊咬郝一堆弊案,結果事後證明全無其事。柯與民進黨翻臉後,將昔日的「最恨國民黨」轉化成「新潮流最可惡」,被綠營痛批沒誠信。之後柯欲與藍營合作選總統,又努力型塑「侯選總統根本選不上、讓他抽樣誤差範圍(後改口3%)也不會贏」,自我膨脹將小黨的槓桿效應及大化。面對柯的叫陣,國民黨憚於其聲量與氣勢,不僅北市長蔣萬安對柯市長任內留下爛攤「先留中不發」,朱立倫還不斷展現善意,強調與柯是老交情,要全黨上下別對柯口出惡言,「誰喊自己選就是罪人」,但反觀民眾黨,卻是對國民黨與侯友宜極盡羞辱、寸土不讓,就是要印證柯P所言「柯侯配才是最強候選人」,而全不顧老牌民調專家都對民眾黨提出的「壯膽民調」很有意見,基層更是質疑朱別有所圖。據瞭解,柯其實心知肚明實力不如國民黨,就算要選總統也得靠國民黨幫助,壓制侯、國民黨就可能「騰籠換鳥」讓柯選,但他卻未料到侯友宜更重尊嚴「請將6%的污衊收回去」,原本還強調數字會說話的柯P,只好在昨日三方會談時改口「民調這一頁已經翻過去」,就像瞬間遺忘,堅持侯是「讓6%」的就是柯及主戰派,國民黨和戰已到最後關頭,哪容柯再下令翻頁就翻頁。藍白合拖戲上演至此,堅持藍白合的朱立倫才驚覺柯比想像中更難掌握,談判時的柯P、與被白營主戰派娘子軍包圍的柯文哲「其實是兩個人」,連「老師傅」親民黨主席宋楚瑜都忍不住點出,軍國大事別問宋媽媽及陳萬水,老謀深算的朱立倫怎可能不知大勢已去,還浪費了馬英九當公道伯的這張牌,才會在昨日三方會談時面對郭董只「不速之客」的羞辱,硬著頭皮與會,還動了肝火,與郭扮幕僚打嘴鼓,就是要淡化藍白合失敗的責任,卻更讓整場會談看起來更如「兒戲」。知情人士透露,三方會談原先傳出的劇本,確實如侯昨日公布的柯P簡訊,「郭欲退選,柯想邀侯做個面子,讓郭有下台階,然後宣布侯柯配」,因「劇本」發生在侯友宜致電郭台銘,盼郭當桶箍,侯因此不顧幕僚反對要赴會,但幕僚苦勸「鴻門宴不可信」下,侯也留了一手,堅持要有馬見證。但是郭董似乎又「總裁上身」,忘記他在主持政治會商,堅持要有主場優勢,先主張在郭董家,柯怕落人口實後,又改到君悅飯店,郭被說服,但來不及顧到會場安排,結果秩序大亂,郭辦幕僚甚至指揮馬英九、朱立倫先離場去喝咖啡,讓柯扮幕僚也傻眼,只能緊張的上台與馬英九咬耳朵,盼馬給個面子,馬則不動如山,讓馬粉痛批郭太過份之餘,更令人意外的是,最先按耐不住、去喝咖啡的,居然是要扮演桶箍的郭董。三方會談至郭董以上廁所為名離場、悠閒喝咖啡,已經全然脫離柯郭連日來密室協商取得的共識,只見柯啞然攤坐在座位上,俯視場面宛如「修羅場」的現場,眉頭深鎖、臉色鐵青,心中恐怕也在感嘆這次結盟怎麼會又是「所託非人」。
星生意1/陳布朗事業穩定中求發展 玖壹壹揪合夥分店插旗台中
「嘻哈才子」陳布朗擁有歌手、餐飲大亨等多重身份,13年前有感音樂事業收入不穩定,決心投下兩百多萬在台北市大安區開設海鮮燒烤居酒屋「一氣」,謙稱因為靠著藝人好友捧場跟幫忙宣傳,讓事業有著很好的起步,約莫1年半的時間就回本,目前在市民大道開設3間店面的他,也透露已和好友玖壹壹商討合夥事宜,未來將插旗台中開分店,「而且我都玩真的,不是來掛個名去店裡晃晃就行,通通要親手一起做」。因為懂吃、愛吃,加上喜歡小酌,13年前讓陳布朗興起開設餐廳的念頭。(圖/林士傑攝)曾以「大囍門」團體身份奪下金曲獎最佳演唱組合,陳布朗說:「我是學設計出身,但對音樂很有興趣,大學就開始在玩(音樂),畢業後就當了歌手,當了十幾年想說從事其他的事業,開餐廳就是另一個興趣跟夢想。」幾乎要滿出鍋底的肥美牡蠣,上面又加上新鮮海膽,海味十足的大阪牡蠣鍋(980元),也是店內最受歡迎的菜色之一。(圖/林士傑攝)出身自雙薪家庭,媽媽是老師、爸爸則在五星級飯店擔任要職,陳布朗說自小父母工作就忙碌,對吃有興趣的他也因此會和哥哥一同研究下廚自學做菜,「小時候的拿手好菜是烤秋刀魚、炒蛋、油飯」,不過一開始投身餐飲,陳爸爸卻是持反對意見,主要還是怕兒子太辛苦,「他現在當然很支持了,還會帶朋友來用餐,都是餐飲業的大前輩,不僅會很仔細地寫出缺失,也會給我很多正面的意見」。趁疫情將店內重新裝潢,陳布朗除了店內自豪的新鮮海產外,他還設計桌邊服務的燒肉、與大阪牡蠣鍋(980元)等新菜單。(圖/林士傑攝)感謝父執輩的幫忙,陳布朗透露陳爸爸看到兒子用心經營,後來也把自己的一些人脈跟資源不藏私全都交給兒子,「他們都會附上廠商名跟聯絡方式,還有國宴老師傅來教我們刀功,各式各樣的前輩教導,交流了很多意見跟想法」。牛小排「小」(360元)、牛橫隔膜(280元),以及伊比利豬肋條(320元),都是「一氣」9月推出的燒肉新菜單。(圖/林士傑攝)前幾年遇到新冠肺炎疫情,陳布朗直言:「粗估至少虧了3、4百萬元,簡單來說就是斷了炊,沒有客人就是零收入,對我來說就是虧損,而且這2、3年我都是還是照樣付薪水。」感謝很多朋友願意支持,靠著做便當、做外送,才能挺過那段艱苦時間。喜歡吃海鮮又想吃燒肉的客人,在一氣可兩樣同時滿足。(圖/林士傑攝)趁疫情將店內重新裝潢,陳布朗還設計出海鮮以外的新菜單,像是9月推出的燒肉,不僅有著牛小排、牛橫隔膜、伊比利豬肋條等多種肉類選擇,每份價位約在2百多至3百多元不等,還有貼心地桌邊服務,由親切的店內人員幫烤,不用自己動手烤就有美味燒肉可吃,「我們是海鮮很強,想說挑戰一點東西,加上自己很喜歡吃燒肉,才有了這個新菜單,讓客人可以想吃什麼就點什麼」。挺過疫情期間的生意低潮,陳布朗期許未來要繼續把「一氣」做成更好的餐廳,還開玩笑說這片門簾有擋狗仔的功能。(圖/林士傑攝)努力挺過生意低潮,陳布朗說:「疫情那時很痛苦,想說還要不要再砸錢重新裝潢,但想無論有沒有疫情,我都會繼續做下去,最好的時間重新訓練自己,讓客人更滿意,正面的思考就是把自己做成更好的餐廳,現在因為恢復正常,業績相較之前也有增長。」◎《CTWANT》提醒您:喝酒勿開車!飲酒過量,有害健康,未滿18歲請勿飲酒店家資訊:一氣水產 / 浜燒居酒屋/地址:台北市松山區市民大道四段91號/電話:(02)27111171一氣爐端燒 / 地址:台北市松山區市民大道4段101號/電話:(02) 27788662
傳柯P再求見公道伯被「電」玩弄藍營矛盾 藍讚老師傅才懂頑石開竅之道
國民黨總統參選人侯友宜陣營將「今日」設定為藍白合談判的最後底線,侯友宜也暗示「火車過站不等人」,外傳民眾黨總統參選人柯文哲因此二度會見前立法院長王金平「求教」,而在立院有台灣公道伯之稱的王金平再次提點柯,若想當正的,請問選戰經費誰出?誰負責動員?甚至不滿的反問柯,這些話上次都提過,柯也已經見過侯、朱問柯為何還再找他?國民黨立院黨團副書記長李德維今天被問及此事時表示,王金平堪稱政壇「老師傅」等級的政治人物,對於調和鼎鼐很有經驗,更熟諳讓頑石點頭之道,如今證實王的提醒很有效果,就看「頑石」是否會點頭?這番說法被解讀是以「頑石」暗喻柯文哲,媒體也追問李如何看,王柯二度會談中,王還出言提醒柯,指他「一直在國民黨矛盾裡面玩」,既然柯都已經見過朱、侯,「再來找我幹嘛」?對此,李德維說,每位參選人都要有自知之明,因為參選是件非常不容易的事情,如同王金平點醒柯文哲,「提醒」對候選人通常會有一定效果,就看頑石是否點頭,既然王金平已經給相關建議,就等著看能否被點化。媒體也關切,藍白合是否真有談判截止日D-day?李指出,黨中央由國民黨主席朱立倫負責,總統選戰部分主角是侯友宜,要由他們來決定,選戰節奏非黨團能評論的事。李德維強調,朱立倫一定會為促成藍白合努力,在朱努力的同時,包含侯友宜在內,國民黨其他的參選人都必須做好份內的準備跟責任,準備努力跟工作不會停歇,至於政黨合作部分就請朱多費心負責。
藍白怎麼合?宋楚瑜給3大原則建議 「人民作主」為基礎盼能整合民意
10月14日國民黨、民眾黨將召開藍白合的會前會,其中國民黨將派出侯辦執行長金溥聰,民眾黨派出競選總幹事黃珊珊針對在野整合進行會談。身為2004年國親合老師傅的親民黨主席宋楚瑜也對此提出建議,他給了3個原則讓在野陣營參考,分別為治國理念一致、政黨主體要維持、分進合擊而非分贓政治。宋楚瑜受訪表示,近期在野陣營都透過喊話來表示整合的條件與意願,且外界有不少人會拿2004年的國親合的案例來對比這次的選舉,他身為2004年國親合的當事人,也算是在野整合的老師傅,願意提供幾個建議讓在野陣營參考,希望能整合中華民國的主流民意。宋楚瑜表示,第1個原則是「治國理念要一致,主張要分明」,治國理念包含兩岸和平、國際參與及民生優先,這3項理念要一致,才有合作的基礎。第2個原則為「政黨主體要維持」,他表示每個政黨不分大小、各自平等,這樣對話起來才會公平;另外在野陣營的整合規則也要公開透明、公平公正、不可以耍弄假民調,都說好遊戲規則,下好軍令,打仗起來才會有士氣,不會多頭馬車,各自為政。最後第3個原則「分進合擊而不是分贓政治,整合要無私」,宋楚瑜強調這是最重要的,表示要以「人民作主」為基礎,整合最大的力量。目前有6成的民眾不滿意民進黨執政,但在野陣營無人獨自超過6成支持率,要能整合中華民國的主流民意及有志之士,共同爭取總統勝選,才能讓「國會執政聯盟」最大化。