內外銷需求大!關廟鳳梨採收狀況青黃不接
現正值鳳梨產季,台南關廟為國內重要產地,由於目前內銷市場需求大、外銷訂單也不斷湧入,市場需求量太大,惟鳳梨果實成熟度仍不足,採收面臨「青黃不接」,關廟區農會指出,預計下周起,多數鳳梨就會陸續成熟。根據台南市政府農業局統計,台南鳳梨栽種面積約1200公頃,其中關廟鳳梨栽種面積超過540公頃,居全市之冠,向來有「鳳梨故鄉」美名,以「金鑽17號」為主力,由於關廟鳳梨口碑響亮,每年一到產季就有大批訂單湧入。關廟區農會推廣部主任黃國斌表示,今年鳳梨產銷穩定,但目前鳳梨呈現「青黃不接」,且這幾天「愈採愈青」,主要是因果實成熟度不足,但市場需求量太大,農民擔心銜接不上供給端,但考量果實太青就不好吃,為確保品質,農民暫停3天採收,預計下周鳳梨就能成熟,屆時也能確保出貨都是最佳品質。他解釋,鳳梨最長是6個月成熟可採收,有的則是4.5個月即成熟,但因為氣候、風土條件影響,導致果實未必一起成熟,有些是整批一起成熟、有的分批成熟。關廟區農會果樹產銷第7班書記林秋茂也說,目前鳳梨雖「青黃不接」,但價格較去年同期好,頂級品1台斤18元,去年同期價格為個位數,他說,鳳梨成熟不會整批一起熟,最怕全擠在一起,現在則是採收趕不上市場需求。關廟區農會指出,今年關廟鳳梨受去年颱風帶來大雨影響,農民延後催花期,因此,今年採收期間也將順延,以往從3月底採收到5月中旬左右,今年預計採收到6月。黃國斌也提到,今年天氣到3月還頗冷,年初以來也有多波寒流,氣候溫差大,寒流帶來延遲性災害,使得少數鳳梨出現裂果、賣相差,但農會已比照去年啟動收購加工,影響不大。
辜仲立品味版圖3/父親辜濓松引進門喝紅酒 阿里山咖啡日本酒都有他的堅持
新冠肺炎疫情蔓延國境封鎖期間,不能出國的中租企業總裁辜仲立沒閒著,他在台灣趴趴走,不但多次拜訪阿里山尋找咖啡豆,推出JLK Coffee品牌,2022年10月還在信義商圈開設「仲酣」門市賣起日本酒來,這位租賃業一哥的「斜槓」故事,仍在繼續中。「這是一杯有靈性的咖啡。熱沖品嚐有它的風味,冷泡飲用有它的個性。」辜仲立像挖到了寶般,在阿里山茶區找到了咖啡豆,由職人友善栽培的阿拉比卡Arabica,施以天然酵素肥料,手工摘採在欉紅果實,再以專業烘焙法的日曬豆,帶有烏龍茶香、花香、龍眼果乾香。這款讓辜仲立驚艷不已帶有茶香風味的台灣高山咖啡豆,成了一項新事業,2021年以JLK精品咖啡(JLK Coffee)推出,除了罐裝100%研磨咖啡豆,還有浸泡式咖啡包,因產量有限,只能在SENS法式餐廳品味,或在中租官網上網購。辜仲立在多次拜訪阿里山中找到理想中的咖啡豆,並引進日本酒到台灣。(圖/魏妤靜攝、翻攝自艾斯奇餐飲臉書)除了咖啡,愛品紅酒的辜仲立去年十月竟賣起日本酒,這就讓台北酒商們也有點意外。「我在四年多前就開始布局日本酒新事業,和日本批發零售商龍頭長谷川酒店策略合作之下成立的『仲酣』(JLK SAKE STUDIO),經過二年多進行市場調研,透過長谷川酒店統籌直接向酒造採購,全程以5°C冷鏈運輸來台。」辜仲立說。儘管日本酒開價在台灣市場混亂,沒人可終結開高價亂像,但辜仲立想以「去中間化」,讓國人享有合理的價格買到日本酒。為此,中租企業從日本酒造、台灣進口商、餐廳與消費者的角度出發,縮短日本酒類供應鏈,直接扮演供應商(酒造)與消費者間的橋樑。2022年10月1日,仲酣開設門巿,提供北海道到九州共20多家酒造52多種日本酒。全程參與品牌識別設計和門市裝潢規劃的辜仲立在開幕時親自解釋,「以杉木的樹葉紮成綠色圓球的「酒林」,是日本酒造祈求釀酒順利的吉祥之物,也是酒鋪的象徵物。」2022年10月,辜仲立(中)親自主持仲酣日本酒門市開幕。(圖/中租提供)「以金色的圓潤型態作為品牌標章,發想自清酒原料米,金黃色代表稻穗,具有稻作豐收意涵,也可延伸為釀造清酒使用的酵母與水滴等意象,以白色為基礎輔以金黃色點綴,烘托純潔高雅的品牌印象。」辜仲立仔細地說。辜仲立對引進紅酒的努力,比日本清酒更深。自年輕隨父親辜濂松初嚐紅酒滋味到成為愛好者,2015年起,辜仲立開始親自多次飛往法國等地尋訪酒莊,走訪超過30家酒莊,與不少頂尖酒莊老闆、釀酒師成為好友,還以法文Terroir(風土條件之意)音譯,推出「中實泰樂瓦」品牌,做起代理紅酒事業。辜仲立透過友人介紹,2017年成功簽下法國勃根地Domaine Prieuré Roch酒莊代理權,5月引進八款紅酒、二款白酒。酒莊莊主Henry Frédéric Roch出身法國望族,是勃根地酒王DRC的共同經營者,家族與傳奇酒莊Leroy頗具淵源,1988年共同成立DomainePrieuré Roch,因崇尚自然釀製,堅持不加任何化合物,口感細緻香醇,受到辜仲立喜愛。為尋覓紅酒,辜仲立還奔走美國造訪加州納帕地區(Napa Valley)的頂級酒莊—Harlan Estate(哈蘭酒莊),2021年,哈蘭酒莊破例讓「中實泰樂瓦」取得代理權。為何說是「破例」?因為哈蘭酒莊在台灣已有合作多年的獨家代理酒商,再給中實泰樂瓦代理權,是打破其同一地區只一家代理商的慣例。隨疫情放緩邊竟解封,看好Fine Dinning(精緻餐飲)商機的辜仲立,將領著他的團隊持續在美國、法國香檳區、義大利、西班牙及阿根廷等地尋找新合作夥伴,這位租賃業龍頭的餐飲事業,正在緩步前行。
原桶強度PX雪莉桶威士忌 OMAR十年磨出利劍
南投酒廠團隊2015年遠赴西班牙尋桶,從百年歷史的酒莊,購入整套建立於1918年的Solera系統PX雪莉桶,做為酒廠成立時首批蒸餾雪莉桶原酒,二次熟成之用。從眾人看衰到揚威國際,台酒公司南投酒廠的威士忌蒸餾廠成立至今已經10年,南投酒廠善用在地資源與風土條件,釀製出具有台灣獨特風味的OMAR威士忌,並屢獲全球各大烈酒競賽金牌肯定,在國際揚眉吐氣。綜觀OMAR這10年來生產的威士忌,除了「波本花香」、「雪莉果乾」兩款基本風味的40度威士忌,屬於產量較多的常賣酒款外,其餘多半是利用南投酒廠原本生產水果酒的背景,釀製出如梅子桶、荔枝桶等特殊水果風味的原桶強度限量酒。而且幾乎只要OMAR一推出新的風味,就會在各大國際烈酒競賽穿金戴銀。10年是一家酒廠極重要的里程碑,OMAR先在11月推出在柳丁白蘭地桶潤桶後二次熟成,酒精濃度介於52-59%之間的「原桶強度柳丁桶」威士忌;再於12月中發表只能在南投酒廠及免稅通路買到、全球限量1,000瓶的「原桶強度PX雪莉桶」。尤其這支「PX雪莉桶」,預計又是明年奪獎的大黑馬。PX雪莉酒因為獨特的Solera釀製方式而極為稀有,被譽為「雪莉酒之王」。2015年,OMAR的專業團隊遠赴西班牙數家雪莉酒廠尋桶;精挑細選後,隔年從百年歷史的Ximenez-Spinola酒莊,買入整套自1918年即建立的Solera系統PX雪莉桶。Solera系統在概念上類似製作老滷汁的模式,透過「新酒加老酒」,讓每一瓶雪莉酒都混合不同年份的酒液,製作出品質穩定的雪莉酒。南投酒廠購入這批百年Solera系統的PX雪莉桶,足以做為鎮廠之寶。這支原桶強度的PX雪莉桶威士忌,就是將10年前OMAR成立時首批儲存於雪莉桶中的威士忌,換至這批百年PX雪莉桶中繼續熟成,經過兩種不同雪莉桶的陳年後,深邃的酒色蘊含著豐富的內涵,每次品飲都有不同的香氣與口感變化。OMAR在蘇格蘭蓋爾古語裡是「琥珀」的意思,也就是OMAR品牌精神「琥珀心‧台灣情」的由來。南投酒廠在蘇格蘭傳統釀酒技術的基礎下,加入了台灣在地特色,成立10年成功地磨出第一劍,未來更要朝向百年酒廠邁進。 原桶強度柳丁桶威士忌 容量700ml、酒精濃度52-59%、建議售價4,200元這支柳丁桶原桶強度,是將麥芽威士忌以柳丁白蘭地桶潤桶後二次熟成,蛻變出不同層次的香氣變化。洋甘菊及茉莉花的香氣明顯,中底層則有柑橘蜜餞的香氣伴隨花蜜與奶油的氣息。飽滿的酒體中帶著清新,酸甜口感中帶有強烈的柑橘香氣,最後回甘的感覺令人驚豔。 原桶強度PX雪莉桶威士忌 容量700ml、酒精濃度52.1%、建議售價10,000元OMAR團隊於2015年親赴西班牙,精選真正從雪莉酒莊Solera系統退役的優質雪莉桶。再將2008年OMAR成立時首批儲存於雪莉桶中的威士忌,置入PX雪莉桶中繼續熟成,再挑桶限量裝瓶。其擁有極濃郁的葡萄乾、椰奶和黑色漿果的風味,而且酒體乾淨無雜味,非常難得。《時報周刊》提醒您:禁止酒駕,未滿十八歲禁止飲酒。(王若)