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【家常菜裡藏珍饈1】童年老家庶民味

家常菜 庶民廚房 避風塘龍蝦 烏魚子炒飯 虎掌飯 清蒸龍虎斑

「庶民廚房」的獨創台菜吸引饕客前來,「清蒸龍虎斑」、「煎野生烏魚子」和「滷霸王雞爪」都是必點菜。(圖/林韋言攝)

山珍海味千般好,不及家常日日鮮。久居異鄉的遊子們,思念家人的手路菜時,不妨用心尋找巷弄間的餐廳,嘗一口家常菜,感受「味至濃時即家鄉」的暖心慰藉。

位於高雄英雄路的「庶民廚房」,開業已九年,屋舍所在是葉老闆「蓉姐」從小長大的家,至今格局改變不多,浴室仍保留兒時的馬賽克浴缸。老闆還在浴室牆上貼了紙條寫道:「吃得到家鄉那種人情的味兒,傳承台灣在地好料理的味鮮美。」希望客人能感受到家的溫度。

「庶民廚房」的菜色,烤、煎、炒、滷風味俱全,烏魚子、米腸、香腸、雨來菇和鹹豬肉等,都充滿「老台味」,另外還有新創獨門菜,和來自旗津當地及澎湖船家的海鮮。除了少不了的冷盤和湯鍋類,二樓酒庫也備有各種豐富的紅白酒讓客人挑選。有常客表示,之前懷孕時,外食總是嚴重害喜,唯獨在庶民用餐不會孕吐,笑說是「寶寶也愛吃」。

主廚葉建成對台菜、粵菜有30多年經驗。(圖/林韋言攝)

老闆去年新聘粵籍主廚葉建成,祭出多款厲害菜色,不時還有當日驚喜,並歡迎客人下單。熟客才知的好料有:避風塘龍蝦、滑蛋系列、烏魚子炒飯和桃膠等。

「爆香脆皮雞」經反覆淋熱油,皮脆肉香又多汁。(全雞1,380元)(圖/林韋言攝)

功夫菜「爆香脆皮雞」經反覆淋熱油爆香,再塗上麥芽,雞皮香脆爆汁,放山雞汁甜肉彈的魅力完全迸發。招牌菜還有與眾不同的「虎掌飯」,豬蹄筋去肥久滷,保留膠質Q香,一顆大文蛤肉居中,增添飯汁鮮味;搭配薄切黃瓜片,一碗小飯滿滿是海陸鮮旨!

「虎掌飯」豬蹄筋、文蛤、黃瓜片、滷花生,滿滿陸海鮮味。(50元)(圖/林韋言攝)

視覺和味覺同樣震撼的「滷霸王雞爪」添入中藥,香潤加倍,微減鹹甜更走心。「清蒸龍虎斑」先以洋蔥和蒜頭煉油,再大火清蒸,美味的關鍵在於控火了得。正港旗津「野生烏魚子」,經日本傳統日曬技法和高粱炙燒,豐厚鮮美,巧搭紅酒佐餐,酒香飯腴,胃口和話匣子皆開,賓至如歸的感受滿滿。

二樓酒庫有多款佐餐紅白酒讓賓主盡歡。(圖/林韋言攝)

【庶民廚房】

地址:高雄市苓雅區英雄路7號

電話:(07)215-5660

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