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東南西北四大天王級總舖師八手聯彈!重現即將失傳的古早辦桌菜 經典菜單完整報你知

辦桌 古早味 總鋪師 飯店 流水席

黃宏銘總舖師、林明燦總舖師、陳兆麟總舖師、高景泉總舖師(左至右)聯手合作。(圖/君品酒店提供)

你有多久沒有吃辦桌了呢?隨著環境及飲食習慣改變,精緻宴會料理逐漸取代了在馬路旁搭棚的辦桌,而且很多古早味的菜色也越來越難吃得到。君品酒店特別在10/22~10/23兩天的晚餐時段,舉辦兩場「辦桌宴」,邀請到分別代表台灣東、南、西、北,四大天王級總舖師陳兆麟、黃宏銘、高景泉及林明燦,獻出史上第一次聯手合作。即將失傳的菜色、專業辦桌水腳阿姨,都在「辦桌宴」裡原汁原味呈現。

五代秘製金雞。

這次由四位天王級總舖師一同聯手設計菜單,特別推薦由陳兆麟師傅所帶來的「五代秘製金雞」,運用正宗宜蘭烹調手法,加入「冰糖」調味,使其帶出麻油雞的清甜順口;林明燦師傅則演繹「唯一傳承紅牛牛奶蹄筋」,這道台菜幾乎已經失傳,阿燦師將其重現,並使用也是古早品牌的紅牛奶粉,帶出湯頭的濃醇香。

唯一傳承紅牛牛奶蹄筋。

高景泉師傅將製作工序繁複的經典辦桌手路菜「八寶栗子鴨」,鴨肉劃開時,裡頭是滿滿的八種餡料,是道非常吉祥的菜餚;黃宏銘師傅帶來經典傳統台菜「乾坤四物肚」,先將豬肚翻面刮洗乾淨後,塞入排骨與四物,加入當歸、米酒及水燉煮約莫6小時,濃郁的湯頭搭配入口即化的豬肚,為一道溫潤補血的養氣湯。

八寶栗子鴨。

●辦桌宴菜單

十全十美大拼盤

(龍蝦火腿沙拉、螺肉罐頭、宜蘭膽肝、紅糟肉、五味九孔蘭陽鴨賞、生腸、滷香菇、粉腸、蟳粿)

五代秘製金雞

林家八十年河鰻老油條

八寶栗子鴨

現炸金桔大蝦

唯一傳承紅牛牛奶蹄筋

渡小月特製紅蟳米糕佐玲巄湯

乾坤四物肚

油炸拼盤(糕渣、芋泥捲、菊花酥)

寶島水果塔

乾坤四物肚。

君品酒店宴會廳

地址:台北市承德路一段3號5樓

電話:(02)2181-9999轉宴會業務

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