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【鮮乳冷知識1】台灣乳牛是荷蘭牛 擠不出奶後變成「台南牛肉湯」上餐桌

鮮乳 鮮乳坊 荷蘭牛 冷知識 龔建嘉

要有良好的居住環境,乳牛才能分泌出健康又具營養價值的鮮乳。(圖/攝影宋岱融)

氣候慢慢轉涼,這樣的季節裡最適合來杯加了牛奶的飲品,不論是熱咖啡拿鐵,亦或是紅茶拿鐵,既有飽足感,又能覺得溫暖。本刊專訪「鮮乳坊」的創辦人,龔建嘉醫師(阿嘉醫師),也了解許多關於鮮乳的小知識!

阿嘉醫師分享,乳牛並非一出生就能泌乳,至少要等到2歲半到3歲,大概會懷2至3胎,每次能泌乳300天,不過台灣的乳牛大概平均壽命是6至7歲。「咦?那無法泌乳的牛去哪兒了呢?」阿嘉醫師說:「幾乎都去台南,當餐桌上的『牛肉湯』啦!」

其實,本土牛肉只佔全台牛肉市場 6%,約3萬6千頭台灣牛。而「台南牛肉湯」有95%的肉質來源都是乳牛,包含乳公牛及閹公牛、淘汰母牛,以及受傷的乳牛。

台灣最常見、具黑白斑點的乳牛是「荷蘭牛」,其起源於歐洲,是世界上第二古老(約在西元前100年至西元後100年間)的品種。特徵為黑白花或紅白花毛色,體態優美且體型大,以其明顯之毛色(黑白分明),以及高泌乳能力著稱。目前也是全球第一大乳牛品種。健康仔牛出生時重量就能達到40kg以上,成熟母牛之體重平均為650公斤。

其實「荷蘭牛」也是有公乳牛和母乳牛的分別,長得完全一樣,但公乳牛並不能哺乳,僅負責繁殖後代,故公、母乳牛的數量是8:100,再加上現在品種選育的考量,公乳牛的數量直直落。

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