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屯糧戰術3/小妙計!6種蔬菜可保存近2周 同一類營養多元攝取才撐得久

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屯糧戰術3/小妙計!6種蔬菜可保存近2周 同一類營養多元攝取才撐得久

國泰健康管理營養師施瑞雯建議,四季豆等蔬菜以汆燙方式破壞酵素活性後,再放進冰箱,就能延長保存時間。(圖/123RF、國泰健康管理提供)

蔬菜是許多家庭主婦認為最不耐放的食材,其實部分蔬菜也能冷凍延長保存期,國泰健康管理營養師施瑞雯說,「蔬菜存在天然酵素,在冷凍或冷藏的過程中,會導致營養流失與色澤質地的改變,但可以透過『殺菁』達到保存效果。」

「殺菁」是指以熱水汆燙方式破壞蔬菜的酵素活性,瀝乾後再冷藏或冷凍,可以保鮮更久,適合殺菁的食材像是花椰菜、四季豆、玉米筍等。其他如辣椒、秋葵、薑也都能冷凍保存。「但還是建議大家不要保存過久,最好2周內就吃完,比較新鮮。」程涵宇提醒

葉菜類蔬菜則建議去除爛葉與汙泥後,再用廚房紙巾包裹,施瑞雯說,紙巾能吸附多餘水分,可以延緩葉菜腐爛速度;程涵宇提醒要解開蔬菜上的綁繩、橡皮筋,再以塑膠袋、保鮮盒或布袋、廚房紙巾包住冷藏。「切忌用報紙包覆,以免油墨汙染食物!」

營養師程涵宇認為,疫情期間採買物資不易,但仍要注意每天是否攝取足夠的營養,才有本錢抵抗病毒。(圖/程涵宇提供)
營養師程涵宇認為,疫情期間採買物資不易,但仍要注意每天是否攝取足夠的營養,才有本錢抵抗病毒。(圖/程涵宇提供)

另外,程涵宇營養師也建議,同一類營養也建議從多元食物中攝取,例如全穀根莖類食物除了米、麵之外,還可以選擇麥片、藜麥、玉米、全麥土司等等;奶類食物除了鮮奶,也可以選擇奶粉、保久乳、起司片,營養價值相同,可以適時輪替,讓整體的保存期限更長。

奶類是人體主要的鈣質來源,許多人常喝鮮奶補充,但疫情期間採買不易時,也可考慮以保久乳代替。(圖/報系資料庫)
奶類是人體主要的鈣質來源,許多人常喝鮮奶補充,但疫情期間採買不易時,也可考慮以保久乳代替。(圖/報系資料庫)
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