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北緯23.5度的注目 高山上的珍珠

方政倫 鄒築園 黃波旁 咖啡豆 華納因厝 阿里山 琥珀社 陳合德 發酵乾燥二分法 咖啡步道 私房酥薑苦茶油雞 茶油麵線 高山土雞 碧湖山觀光茶園 特富野 達邦 庫巴 鄒風館 鯝魚 山泉愛玉豆腐 梅醬排骨
北緯23.5度的注目 高山上的珍珠

方政倫站在台灣最高的咖啡樹旁,樹高近五公尺。(圖/李俊龍攝)

年四月底,嘉義舉辦了一場阿里山莊園咖啡菁英交流賽,會後的得獎咖啡豆競標,成交價竟追平世界紀錄,每磅高達三萬九千元,讓阿里山成為眾所矚目之地。解封出遊前,不妨啜飲世界級咖啡、跟著本刊鏡頭來場微旅行。

夢想讓阿里山成為國際級產地的方政倫,已成功站上世界舞台。(圖/林士傑攝)
夢想讓阿里山成為國際級產地的方政倫,已成功站上世界舞台。(圖/林士傑攝)

得天獨厚 高山上的咖啡豆

能孕育出上萬元標價的比賽豆,且在國際間揚名,是怎樣做到的?位於阿里山上、海拔一千兩百公尺樂野村的常勝軍鄒築園主人方政倫,為我們做了解答。

「阿里山咖啡具備了全球優質咖啡豆所需要的生長條件:夠高的海拔、霧氣豐沛、水氣足,近年也在國際間闖出知名度,與其他各國知名產地相較之下,阿里山具備了地利之便,路況極佳路程又短,沿途還有高山茶、咖啡、蘭花、國家公園與民宿等觀光資源,非常有潛力。」方政倫說。

甜味與香氣都非常明顯的黃波旁,相當適合在阿里山種植。(圖/李俊龍攝)
甜味與香氣都非常明顯的黃波旁,相當適合在阿里山種植。(圖/李俊龍攝)

得獎無數的他,在阿里山種出身價高昂、果香濃郁且帶有荔枝味的藝伎豆,以及閃耀著亮眼金黃色的黃波旁等,吸引不少國外買家的探尋。

新鮮採摘的黃波旁咖啡豆(左),不論顏色、大小與層次表現,都迥異於一般咖啡豆(右)。(圖/李俊龍攝)
新鮮採摘的黃波旁咖啡豆(左),不論顏色、大小與層次表現,都迥異於一般咖啡豆(右)。(圖/李俊龍攝)

「阿里山的咖啡豆,著重在清楚表現風土韻味與咖啡層次轉換的中淺焙。」方正倫興奮的表示,目前他正整合積極建造一個場域,未來能提供教育訓練、國際交流與買賣、咖啡豆烘焙等,讓兼具國際貿易與技術交流的場所,將阿里山的品牌帶到世界各地,疫情期間想要品嘗鄒築園咖啡,上網選購同樣可以神遊咖啡世界。

鄒築園內的咖啡吧台上有展示日曬、水洗蜜處理等三大咖啡辨別方式與處理法。(圖/林士傑攝)
鄒築園內的咖啡吧台上有展示日曬、水洗蜜處理等三大咖啡辨別方式與處理法。(圖/林士傑攝)

離鄒築園不遠處,則是精采有趣的「華納因厝」,這是間退休校長開的民宿,採全預約制、體驗過去咖啡產業「純手工」的樂趣與辛苦。早年咖啡烘焙尚未機械化時,人們是將咖啡生豆放入布袋,然後用力拋砸,以達到去殼作用。甩豆去殼後,接著是烘豆與杵豆,不僅全程能自行決定咖啡烘焙深淺,也能在將咖啡豆碾碎的杵豆過程中,感受咖啡香,最後再沖煮出來,全程自烘自磨的手沖咖啡,過程中充滿樂趣與喜悅,當享受到自己烘焙的咖啡瀰漫在嘴裡的香氣時,一切都值得。

不插電咖啡體驗,讓遊客親自以直火烘豆。(350元/次)(圖/林士傑攝)
不插電咖啡體驗,讓遊客親自以直火烘豆。(350元/次)(圖/林士傑攝)

鄒族園觀光休閒農莊

地址:嘉義縣阿里山鄉樂野村二鄰71號

電話:(05)256-1118

網購咖啡豆: https://shopee.tw/zou_zhou_yuan_specialty_coffee

華納因厝不插電咖啡體驗

地址:嘉義縣阿里山鄉 樂野村2鄰58號

電話:(05)256-1465

去殼後的咖啡豆,需吹去外層會影響風味的銀皮。(圖/李俊龍攝)
去殼後的咖啡豆,需吹去外層會影響風味的銀皮。(圖/李俊龍攝)

揉合製茶與烘豆訣竅  層次甘醇豐美

此次囊獲三個獎項、位於嘉義梅山、海拔位於一千公尺左右的琥珀社咖啡莊園主人陳合德說,嘉義梅山過去居民的主業是種植金針,因山上氣候更適宜種植高山茶,大家紛紛改種茶,陳家也不例外。但年輕的陳合德則對種植咖啡產生興趣,八年前跟父親要了一塊地,認認真真的種起咖啡來。他穩穩捉到山上不同地塊的微氣候對咖啡在層次上帶來的影響,再將過去家中烘茶種茶的觀念與技術運用在烘豆上,以自行發展出的「發酵乾燥二分法」精準複製風味,果然參賽後年年得獎,且名次越來越好。

抵達琥珀社前,會經過一段兩邊種植十幾款咖啡品種的「咖啡步道」。(圖/林士傑攝)
抵達琥珀社前,會經過一段兩邊種植十幾款咖啡品種的「咖啡步道」。(圖/林士傑攝)
從種植、採收、烘焙到沖煮一手包辦的陳合德,對咖啡有著莫名的熱愛。(圖/李俊龍攝)
從種植、採收、烘焙到沖煮一手包辦的陳合德,對咖啡有著莫名的熱愛。(圖/李俊龍攝)

琥珀社的餐點也知名,「私房酥薑苦茶油雞」套餐與「茶油麵線」不論料理手法與食材都獨樹一格,坐在由金針工寮改造的琥珀社外庭院,可看到擁有十餘種咖啡樹品種的步道,綠意開闊,餐後再來杯得獎咖啡,無限愜意。

走出琥珀社,迎面而來視野極好的大山大景令人心曠神怡。(圖/林士傑攝)
走出琥珀社,迎面而來視野極好的大山大景令人心曠神怡。(圖/林士傑攝)
碧湖山觀光茶園的「高山土雞」煙韌入味且不油膩。(3000元合菜菜色)(圖/林士傑攝)
碧湖山觀光茶園的「高山土雞」煙韌入味且不油膩。(3000元合菜菜色)(圖/林士傑攝)
「私房酥薑苦茶油雞」以苦茶油把薄薑片煸得金黃酥脆,搭配香嫩雞肉,層次極為豐富(380元/套)。(圖/林士傑攝)
「私房酥薑苦茶油雞」以苦茶油把薄薑片煸得金黃酥脆,搭配香嫩雞肉,層次極為豐富(380元/套)。(圖/林士傑攝)

琥珀社的正上方,有間景觀極好的碧湖山觀光茶園,這裡有壯闊的景觀可以放眼梅山山景,層巒疊翠、視野無盡,天晴時可遼望玉山主峰,水氣瀰漫時能見到雲海翻騰,冬季有高山白頭雪景。這裡的餐點採合菜制,其中「酥炸溪蝦」是鎮店名菜,火侯出色,入口洋溢著濃濃蝦味,又酥又香。「高山土雞」煙韌入味且不油膩,邊用餐邊賞景,很值得前往。

洋溢著濃濃蝦味的「酥炸溪蝦」又酥又香。(3000元合菜菜色)(圖/林士傑攝)
洋溢著濃濃蝦味的「酥炸溪蝦」又酥又香。(3000元合菜菜色)(圖/林士傑攝)

琥珀社咖啡莊園

地址:嘉義縣梅山鄉38號

電話:0922-204-987

備註:疫情期間未開放,網購咖啡請洽https://www.facebook.com/Amber201307

琥珀社的原意,在描述無論咖啡或茶,都是迷人的琥珀色。(圖/林士傑攝)
琥珀社的原意,在描述無論咖啡或茶,都是迷人的琥珀色。(圖/林士傑攝)

碧湖山觀光茶園

地址:嘉義縣梅山鄉碧湖村38之9號

電話:(05)257-1569

備註:疫情期間未開放,其餘產品購買請洽官網

http://www.greenlake.com.tw/

農家出身的陳合德,將製茶手法融入烘豆中,果然在今年的阿里山精品咖啡賽中得名。(圖/李俊龍攝)
農家出身的陳合德,將製茶手法融入烘豆中,果然在今年的阿里山精品咖啡賽中得名。(圖/李俊龍攝)

踩著天神的腳印前進

阿里山以鄒族為主,其中又以達邦、特富野這兩大部落歷史最悠久,也最為人知。兩部落相距不遠,象徵鄒族生命延續的重要集會所「庫巴」也設在特富野,鄒族的神話中描述,天神用雙足在林間踩出腳印,山崩填谷、形成平原,特富野便是第一個腳印。來到特富野,一定要去趟知名的「特富野步道」,步道全長兩公里,串聯達邦與特富野,沿路鋪有木棧道,棧道兩旁植滿咖啡樹,每逢咖啡樹開花的季節,兩旁盡是白色花朵,咖啡樹後是梅樹,冬季可賞。棧道盡頭可見垂墜成拱的竹林與樟樹巨木群錯落分布,林相相當優美壯麗,也是特富野步道最精華的地段,終點則在達邦吊橋,整個步道成O型環繞,一年四季景色豐富。

「庫巴」是鄒族人的神聖場域,僅有鄒族男子可以進入。(圖/林士傑攝)
「庫巴」是鄒族人的神聖場域,僅有鄒族男子可以進入。(圖/林士傑攝)
 特富野步道沿途景致迷人,除了沿途的咖啡樹外,也有垂墜成拱的竹林夾道。(圖/林士傑攝)
特富野步道沿途景致迷人,除了沿途的咖啡樹外,也有垂墜成拱的竹林夾道。(圖/林士傑攝)
走在步道中,不時可以看見高壯成群的樟樹巨木。(圖/林士傑攝)
走在步道中,不時可以看見高壯成群的樟樹巨木。(圖/林士傑攝)

返鄉青年端出創新美味

就讀餐飲的北漂鄒族青年返鄉跟媽媽石英美一同經營的「鄒風館部落餐廳」,店內也有販售當地農產加工品與手工藝品。母子倆堅持以產地食材、時令農產, 將傳統鄒族餐點改造成柔和平地飲食的創意料理,每道都能感受到用心,只要事先跟餐廳預訂與討論,就有機會體驗不一樣的美食饗宴。非常推薦全台僅見的「山泉愛玉豆腐」與「梅醬排骨」,將愛玉與以山泉水煮沸的豆漿混合,利用愛玉的特性凝固成豆腐,入口帶著淡淡豆香,淋上糖水或果醋,或是和風醬都相得益彰。梅醬排骨以當地的梅醬與咖啡同燒入味,入口酸香且帶著豬肉的甜味,越吃越開胃。「醬筍鯝魚」也是特色料理,都用山上的食材烹煮,完全彰顯出阿里山的豐美,風味甚有深度,特別令人回味。

使用山上的自行醃漬的醬筍,搭配溪裡的鯝魚,堪稱絕配。(圖/林士傑攝)
使用山上的自行醃漬的醬筍,搭配溪裡的鯝魚,堪稱絕配。(圖/林士傑攝)
利用愛玉自然成凍的特性,加入豆漿中成為口感獨特的愛玉豆花,不論口感或創意皆很傑出。(圖/林士傑攝)
利用愛玉自然成凍的特性,加入豆漿中成為口感獨特的愛玉豆花,不論口感或創意皆很傑出。(圖/林士傑攝)

鄒風館部落餐廳

地址:嘉義縣阿里山鄉達邦村20號

電話:0938-867-380

備註:疫情期間不開放,工藝品購買請洽粉絲頁: https://www.facebook.com/Avaiyangyang

「鄒風館部落餐廳」大門兩側,一年四季有輪開的花朵與農作物。(圖/李俊龍攝)
「鄒風館部落餐廳」大門兩側,一年四季有輪開的花朵與農作物。(圖/李俊龍攝)
方政倫 鄒築園 黃波旁 咖啡豆 華納因厝 阿里山 琥珀社 陳合德 發酵乾燥二分法 咖啡步道 私房酥薑苦茶油雞 茶油麵線 高山土雞 碧湖山觀光茶園 特富野 達邦 庫巴 鄒風館 鯝魚 山泉愛玉豆腐 梅醬排骨