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貢寮行腳 究極九孔鮮滋味

貢寮 九孔 養殖場 鮑魚 鮮物本舖 嘉邑海鮮小館 福隆海水浴場 福容大飯店
貢寮行腳 究極九孔鮮滋味

親自操作高速水管餵食九孔,是養殖場才有的體驗活動。(圖/于魯光攝)

沿著台二線奔馳,隔著車窗向外探去,沿途可見到不少九孔池,內行饕客選在秋季拜訪,全衝著新鮮海味而來。趁冬風發狠之前,跑一趟產地,嘗嘗最新鮮的炙燒九孔吧!

「你們知道九孔是什麼嗎?怎麼分辨九孔和鮑魚?牠們會不會游泳?」見到我們便滔滔不絕訴說九孔祕辛的李勝興大哥,既是「鮮物本舖」創辦人,也是九孔養殖達人。只見他頭戴大草帽、腳踩雨鞋,在一連串快問快答的同時,一個快步就領我們到教學池前,娓娓道來九孔的前世今生。

「鮮物本舖」創辦人李勝興夫婦,多年前返鄉接手家中鮑魚養殖事業,現致力於推廣食農教育。(圖/于魯光攝)
「鮮物本舖」創辦人李勝興夫婦,多年前返鄉接手家中鮑魚養殖事業,現致力於推廣食農教育。(圖/于魯光攝)

地理優勢 有利養殖

故事從貢寮當地的「船里塢」小漁港說起,這裡的岩岸地形與水溫,很適合九孔螺(俗稱九孔,又名台灣鮑)生長,因此兩百年來,村民都靠著採集海味討生活。早期村民以人工潛水翻石頭的方式採集九孔,大的拿去賣,小的就放進東北角常見的「潮汐養殖池」,留一個小通道讓海水流入,浪大時島礁破壞海浪,潮水拍打入池猶如活水,十分有利於養殖漁業。

一九九○年代九孔處於養殖高峰期,但由於近親繁殖與基因弱化等影響,往後十年卻幾近滅絕。身為養殖戶第二代的李勝興,眼見這種情況決定返鄉接手,續寫「靠海吃海」的篇章。

九孔的外殼表面平滑,鮑魚的外殼粗糙,且有明顯凸起的孔洞。(圖/官其蓁攝)
九孔的外殼表面平滑,鮑魚的外殼粗糙,且有明顯凸起的孔洞。(圖/官其蓁攝)

經過數年努力,李勝興終於成功重新育種及打開通路,並推出套裝式的產地小旅行,讓遊客認識九孔的養殖,除了示範餵食以外,也教導如何辨別公、母,還提供現採現剖與炙燒九孔的體驗,讓遊客更認識餐桌上的美食佳餚。

「九孔和鮑魚的不同之處,在於九孔表面較平滑,鮑魚外殼粗糙,且有明顯凸起的孔洞。相較之下,九孔的口感爽脆彈牙,更有嚼勁。」李勝興一講完便拿出活九孔讓遊客親手觸摸體會。至於用來呼吸、排泄甚至生殖的孔洞,會隨著長大而數目變多,因此刻板印象中,「九孔之所以叫九孔,是因為它的殼上有九個洞」,其實是錯誤的概念。

餵食九孔的方式,是先將海帶、龍鬚菜與蜈蚣菜等食材絞碎,再經由水管噴灑至養殖池中。(圖/官其蓁攝)
餵食九孔的方式,是先將海帶、龍鬚菜與蜈蚣菜等食材絞碎,再經由水管噴灑至養殖池中。(圖/官其蓁攝)

獨特體驗暴力餵食

養殖場限定的獨特體驗是餵食九孔。先以攪拌槽將海帶、龍鬚菜與蜈蚣菜絞碎,經由水管輸送到養殖場上方,再以高速水管均勻地噴灑於養殖池中。噴灑時的水管火力全開,後座力之強,操作者若沒有經驗很難站得穩。

這種看似暴力的餵食方式,其實出自對九孔的貼心照顧。九孔只在孵化的第二至三天會浮游,餘生兩年皆附著在浪板或五角石板上,靠腹足匍匐前行。為了將餌料噴灑得夠遠、直接奉上九孔門前,餵食水管的衝力一定要足夠。而每隻九孔愛吃綠色海藻、龍鬚菜或海帶褐藻,全顯現在它的殼上,毫不遮掩,李勝興打趣道:「九孔是吃素的,所以素食者也可以吃九孔!」

在達人帶領下,以噴槍直接炙燒九孔,品嘗最新鮮的海味。(圖/官其蓁攝)
在達人帶領下,以噴槍直接炙燒九孔,品嘗最新鮮的海味。(圖/官其蓁攝)

漁夫料理 炙燒現吃

每年十月到隔年過年期間,東北季風盛行之際,也是九孔盛產的時候。產地限定的漁夫料理,便是在達人指導之下,直接以噴槍炙燒肥嘟嘟的九孔──不加佐料,以畫圈的方式由外側向中心炙燒,等到邊緣微微焦黑,九孔的汁液開始冒泡,就可以品嘗原始滋味了。公、母九孔的口感相同但風味不同,公的較甘甜、母的帶有海藻鮮味,由於在產地現吃,極為新鮮,不僅內臟能入口,甚至可以生食。

兩百年來,九孔與貢寮居民唇齒相依,當地海產店對九孔風味的詮釋更是淋漓盡致,例如「嘉邑海鮮小館」的三杯九孔料理,就以精簡的手法,呈現出豐富濃郁的滋味(三杯蠔油九孔500元/半斤)。(圖/于魯光攝)
兩百年來,九孔與貢寮居民唇齒相依,當地海產店對九孔風味的詮釋更是淋漓盡致,例如「嘉邑海鮮小館」的三杯九孔料理,就以精簡的手法,呈現出豐富濃郁的滋味(三杯蠔油九孔500元/半斤)。(圖/于魯光攝)

佳餚溫泉 滿足身心

想吃得更精采,驅車約十分鐘就可抵達澳底仁和宮對面、以現流漁獲為主的二十多年老店「嘉邑海鮮小館」。除了老闆的拿手菜油燜小卷和鮮蝦三明治相當誘人,經驗老到的師傅將四到五公分大的九孔以麻油爆香,加入米酒和醬油猛火煸炒,起鍋前再放入九層塔提味,以三杯料理方式呈現的濃郁香氣,和新鮮炙燒的風味截然不同,極短的料理時間就讓九孔特別彈牙美味。

俗稱「大頭仔」的野生小卷是東北角的特產,經過油燜料理,依然保有脆口Q彈的新鮮滋味,是「嘉邑海鮮小館」老闆的拿手菜之一(油燜小卷260元/大份)。(圖/于魯光攝)
俗稱「大頭仔」的野生小卷是東北角的特產,經過油燜料理,依然保有脆口Q彈的新鮮滋味,是「嘉邑海鮮小館」老闆的拿手菜之一(油燜小卷260元/大份)。(圖/于魯光攝)
將現撈魚貨直接切片上桌,是走訪東北角一定要吃的海味,也是「嘉邑海鮮小館」必點菜色(時價)。(圖/于魯光攝)
將現撈魚貨直接切片上桌,是走訪東北角一定要吃的海味,也是「嘉邑海鮮小館」必點菜色(時價)。(圖/于魯光攝)

吃飽喝足後,沿著台二線往南走,左側就是福隆海水浴場,在和煦的冬陽照耀下,別有一番靜謐的悠閒氛圍。福隆擁有台灣本島唯一的海洋溫泉,淡琥珀色的水質澄澈無味,暖暖的冬日裡,不妨在此放鬆泡湯,洗滌身心疲憊。

福隆擁有的海洋溫泉是稀有的鹽泉,遊客前往「福容大飯店」泡海洋溫泉後,能在皮膚上形成薄膜,有紓緩全身痠痛及殺菌、保溼等效用。(圖/新北市政府提供)
福隆擁有的海洋溫泉是稀有的鹽泉,遊客前往「福容大飯店」泡海洋溫泉後,能在皮膚上形成薄膜,有紓緩全身痠痛及殺菌、保溼等效用。(圖/新北市政府提供)

鮮物本舖

地址:新北市貢寮區美灔山街65-3號

電話:0980-868-608

嘉邑海鮮小館

地址:新北市貢寮區仁和路2號

電話:(02)2490-2652

福隆海水浴場

地址:新北市貢寮區福隆里

電話:(02)2499-2381#7357

費用:10月~4月海域未開放水上活動,票價40元;海域開放期間,成人票100元。

福容大飯店

地址:新北市貢寮區福隆里福隆街41號

電話:(02)2499-1188

價格:非房客泡湯不限時,平日每位600元,假日800元;房客不另行收費。

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