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和牛專賣店霸氣開幕 一次品嘗5種銘柄牛…36種部位輪番上桌

和牛專賣店 銘柄牛 紐西蘭鹿肉 西都青柚子胡椒
和牛專賣店霸氣開幕 一次品嘗5種銘柄牛…36種部位輪番上桌

「雙人和牛燒肉套餐」。(6,666元+10%,圖/一牛楽提供)

台灣人喜歡吃和牛,在台主打和牛的餐廳愈來愈多,styletc記者發現,以連鎖品牌「胡同燒肉」起家的橘焱餐飲集團,2022年初在台北「春大直」商場打造全新日本和牛燒肉專賣店「一牛楽」。不只集結近江牛、飛驒牛、宮崎牛等五種日本銘柄和牛,甚至拆解出多達36種和牛部位,再搭配台灣精品肉舖品牌「肉RÒU BY T-HAM」的頂級火腿、紐西蘭鹿肉、帶骨戰斧牛排等食材,以傳統炭火燒肉手法直拳出擊,即日起試營運,1/15起正式開幕。

「炙燒生牛肉」(左,2品/位)的韓式辣醬風味會拌入松露醬添香,柚子胡椒生牛肉則混入貢菜使口感清脆,「火腿柚子油醋沙拉」。(右,圖/魏妤靜攝)
「炙燒生牛肉」(左,2品/位)的韓式辣醬風味會拌入松露醬添香,柚子胡椒生牛肉則混入貢菜使口感清脆,「火腿柚子油醋沙拉」。(右,圖/魏妤靜攝)
「澳洲和牛花」以精湛刀功讓炭烤後的牛舌宛如花朵綻放。(圖/魏妤靜攝)
「澳洲和牛花」以精湛刀功讓炭烤後的牛舌宛如花朵綻放。(圖/魏妤靜攝)

一牛楽將和牛的前身、腹部、背脊、後身等4大部位,依據肉質紋理筋膜拆解出約36個細緻部位,饕客不僅可在同一天品嘗到近江牛、飛驒牛、宮崎牛等銘柄牛,品質更全數在A5等級、脂肪交雜基準(B.M.S.)達到最高的8~12階段,也就是說皆為油花分布均勻的頂級和牛。

店內主推「雙人和牛燒肉套餐」,並打出罕見的二次盛合,涵蓋日本A5和牛八款部位與澳洲和牛牛舌。完整雙人套餐共含前菜、沙拉、澳洲和牛牛舌、小菜、日本和牛二次盛合、食事、湯品、甜點共15品料理。其中前菜「炙燒生牛肉」以炙燒新鮮和牛搭配韓式辣醬、柚子胡椒2種風味,沙拉「火腿柚子油醋沙拉」則加入「肉RÒU BY T-HAM」的超大片帶皮火腿,「澳洲和牛花」則取澳洲和牛牛舌最軟嫩的中段,並採日式的「簑衣切」手法,讓人品嘗到肥厚牛舌的彈性。

「二次盛合」每一回上桌都有4大部位和牛拼盤。(圖/魏妤靜攝)
「二次盛合」每一回上桌都有4大部位和牛拼盤。(圖/魏妤靜攝)

在分為兩次提供的和牛二次盛合之間,也提供自製的韓式辣泡菜、紫蘇釀大根、柚香蓮藕解膩,輪番上桌的重頭戲「二次盛合」,擁有680至700克食肉量,平均每人可享有高達340至350克肉量,每回上桌的4大部位和牛拼盤,更由師傅依據當天和牛品質,將較高油花的紐約客、肋眼等部位,以及重肉感的腰脊心、芯芯肉等赤身部位交錯上桌,讓饕客均衡感受重油花與低油脂部位的風味與口感。

甜點「日式黑芝麻或冬季草莓」冰淇淋最中餅。(圖/一牛楽提供)
甜點「日式黑芝麻或冬季草莓」冰淇淋最中餅。(圖/一牛楽提供)

此外還有加入大量三星蔥蔥白的食事「蒜味蔥拌飯/月見蔥拌飯」,湯品「柚香牛尾湯」則是主廚以牛骨、蘋果、洋蔥、白蘿蔔等熬煮的大骨湯頭,可搭配桌上的西都青柚子胡椒提味,再以濃郁綿滑的甜點「日式黑芝麻或冬季草莓」冰淇淋最中餅做結尾。

「鹿肉嫩肩沙朗」(左,400元,每日限定)、「戰斧牛排」每盎司100元、1月慶開幕特價每盎司90元,須提前2天預訂。(圖/一牛楽提供)
「鹿肉嫩肩沙朗」(左,400元,每日限定)、「戰斧牛排」每盎司100元、1月慶開幕特價每盎司90元,須提前2天預訂。(圖/一牛楽提供)

除了和牛,品牌也與「肉RÒU BY T-HAM」合作,提供一般燒肉店少見的單點肉品「鹿肉嫩肩沙朗」、「戰斧牛排」。鹿肉嫩肩沙朗將高蛋白、低脂肪的鹿肉切為厚片,撒上些許花椒等辛香料,可品嘗扎實細緻的肉質;來自美國加州Brandt Beef自然牛的「戰斧牛排」,烤製完成後還可分切為肋眼芯、老饕肉、骨邊肉共3大部位。

「西都青柚子胡椒」以整罐供應,沒用完還可以帶回家(左,圖/魏妤靜攝)、「有田和牛烤肉醬」(右上)與多款調味料亦能提升和牛美味。(圖/一牛楽提供)
「西都青柚子胡椒」以整罐供應,沒用完還可以帶回家(左,圖/魏妤靜攝)、「有田和牛烤肉醬」(右上)與多款調味料亦能提升和牛美味。(圖/一牛楽提供)

店內特別提供8種調味料,包括宮崎縣西都市名物「西都青柚子胡椒」,與專為日本頂級和牛搭配而研發的「有田和牛烤肉醬(黑毛和牛専用)」,以及自家製的山葵黃味噌、梅漬醬、法國鹽之花、煙燻片鹽、鹽昆布,以及海苔芥末,各調味沾醬皆有建議搭配的燒肉部位,如板腱適合搭配山葵黃味噌,而肉感明顯的龜子肉則建議沾取有田和牛烤肉醬,與肉汁結合更美味。

橘焱餐飲集團董事長吳念忠表示,胡同燒肉今年預計國外在新加坡等地、國內在花蓮展店,同時還將推出板前壽司店新品牌,並與東京電視台合作,預計暑假前推出結合幼教與親子餐廳的新業態。

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