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食材成本接連上漲 Buffet餐費直接千元起跳

食材成本驚驚漲,五星級飯店及知名連鎖自助餐廳先後漲價,千元Buffet成「新地板價」。(圖/報系資料照片)(禁止酒駕,飲酒過量,有害健康)

食材成本驚驚漲,五星級飯店及知名連鎖自助餐廳先後漲價,千元Buffet成「新地板價」。(圖/報系資料照片)(禁止酒駕,飲酒過量,有害健康)

食材成本驚驚漲,五星級飯店及知名連鎖自助餐廳先後漲價,隨著Buffet餐廳龍頭饗賓5月開出跟漲的最後一槍,店數居冠的饗食天堂平日晚餐、周末例假日午晚餐均突破千元。由於饗賓是業界最晚漲且漲幅最低的,等同訂出「新地板價」,千元起跳的Buffet成常態。

疫情打亂供應鏈,加上海運價格暴增,食材成本已讓業者撐不住,去年第4季由五星級飯店開出第一槍,包括晶華旗下兩個吃到飽餐廳栢麗廳與泰市場,寒舍集團旗下台北喜來登十二廚、寒舍艾美探索廚房,漲幅都逾6%。

五星級飯店漲完後,栢麗廳平日晚餐價格來到1580元加1成,假日來到1680元加1成,就快逼近2000元的「天花板價」,讓不少人轉向連鎖自助餐廳,尤其平日用餐維持「千元有找」的饗食天堂、漢來海港餐廳最受青睞。

不過食材成本實在太重,漢來海港餐廳今年起已漲價30至90元,漲幅3%至12%,平日午餐僅台北以外的全台分店,維持千元有找,平日晚餐及周末例假日的午晚餐,已站上千元,牌價1180元加1成,等於得花近1300元。

在漢來漲完後,最受關注的是品牌跟店數最多的饗賓何時要漲。事實上,饗賓去年因三級警戒期間無法內用,全年虧逾2億元,確實有不能不漲的壓力,但礙於政府在農曆年前道德勸說先不要漲,漲價才延到5月實施。

由於饗賓旗下饗食天堂,是各自助餐中最晚漲且漲幅最低的,被視作「地板價」,5月調漲後,平日午餐798元調整為868元,加完1成服務費勉強維持「千元有找」,但平日晚餐及假日午晚餐至少968元加1成,實質衝破千元。

餐飲業者直言,吃到飽不管人多人少,都需維持大量備料,成本壓力可想而知,去年以來包括牛肉、豬肉、雞肉都大漲,俄烏戰事甚至讓許多生鮮魚貨得加價走空運,林林總總的成本豈止可觀,已超越業者能吸收範圍。

餐飲業者認為,饗賓開出最後一槍,等同宣示以後要在市場找「千元以下」的Buffet,幾乎不太可能(吃粗飽的不算);至於標榜頂級定位的吃到飽,以饗饗、旭集為例,調漲後假日晚餐價1990元加1成,實質衝破2000元,將成為台灣吃到飽市場的新天花板。(禁止酒駕,飲酒過量,有害健康)