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話題新餐廳3/日本職人的料理饗宴 「秋日和Akiko & Pierre」壽司、懷石、鐵板燒一次到位

「鯖魚壽司」選用油脂豐富的鹿兒島鯖魚,而宛如波浪紋的壽司盤是由總經理葉子瑜手繪設計、本土陶藝家林永勝燒製而成。(圖/魏妤靜攝)

「鯖魚壽司」選用油脂豐富的鹿兒島鯖魚,而宛如波浪紋的壽司盤是由總經理葉子瑜手繪設計、本土陶藝家林永勝燒製而成。(圖/魏妤靜攝)

一出高鐵新竹站,邁步走向一旁的暐順經貿大樓6+Plaza廣場,從商場外角落的秘密通道,就能搭乘專屬電梯通往甫開幕的fine dining餐廳「秋日和Akiko& Pierre」,這裡結合「懷石」、「壽司」、「鐵板燒」與純飲酒吧於一身,就餐飲模式來說在台灣相當少見。餐廳由擁有十多年餐飲經驗的董事長劉麗秋Akiko,與曾赴日學習高階服務、也是唎酒師的總經理葉子瑜Pierre這對母子檔打造,他們邀請日本職人團隊來台,其中懷石由料理長福崎佑成及武田博司主掌,帶來宛如藝術品般的精緻料理;鐵板燒由料理長阿部卓也主理,展現使用頂級食材又達到平衡風味的功力;而記者則是採訪由前「銀座 鮨青木」板前職人羽鳥淳領軍的壽司部,一嘗江戶前流派的壽司特色。

「小鰶」(左起)、「黑鮪魚大腹」、「穴子」三貫握壽司。(圖/魏妤靜攝)
「小鰶」(左起)、「黑鮪魚大腹」、「穴子」三貫握壽司。(圖/魏妤靜攝)
「油封白帶魚」淋上以鰹魚、日高昆布與小魚乾做的經典高湯,滋味鮮美。(圖/魏妤靜攝)
「油封白帶魚」淋上以鰹魚、日高昆布與小魚乾做的經典高湯,滋味鮮美。(圖/魏妤靜攝)

一般說到江戶前壽司,常有以醋或鹽醃漬食材或事先調味的做法,與大家熟悉的以生鮮魚貨和醋飯結合的方式有所不同。而在品嘗超過10貫的握壽司中,最特殊的可說是「鯖魚壽司」,料理長為以醋深漬的鯖魚蓋上自製昆布,再用酥脆海苔包捲,一口咬下迸發出又甜又鮮的滋味;另外還有在江戶前壽司中具代表性的「小鰶」與「穴子」兩貫握壽司,前者使用九州小鰶,以醋、鹽醃漬,風味濃烈中又不失清爽,後者則讓穴子浸入以星鰻魚骨熬煮的高湯製成的甜醬,另外撒上日本柚子皮增添一抹清香。而帶有炙燒香氣的「金目鯛」與展現細緻刀工的「白烏賊」等,同樣令人印象深刻。

「松葉蟹味噌燒」是料理長改良自以前待過的餐廳做法、混入醋飯並灑上水蓮的創新菜色,蟹味濃郁又富有層次。(圖/魏妤靜攝)
「松葉蟹味噌燒」是料理長改良自以前待過的餐廳做法、混入醋飯並灑上水蓮的創新菜色,蟹味濃郁又富有層次。(圖/魏妤靜攝)
在餐期末段送上的「海膽」是來自北海道的馬糞海膽,以秋日和特製昆布醬替代一般海苔提升美味。(圖/魏妤靜攝)
在餐期末段送上的「海膽」是來自北海道的馬糞海膽,以秋日和特製昆布醬替代一般海苔提升美味。(圖/魏妤靜攝)
從懷石轉入壽司領域的料理長羽鳥淳,享受與客人在板前的各種互動,料理融入「銀座 鮨青木」風格,揉合各家長處又不拘泥於形式。(圖/魏妤靜攝)
從懷石轉入壽司領域的料理長羽鳥淳,享受與客人在板前的各種互動,料理融入「銀座 鮨青木」風格,揉合各家長處又不拘泥於形式。(圖/魏妤靜攝)

有趣的是,來此用餐並非先從握壽司開始品嘗,料理長會先送上幾道小菜,例如將鹿兒島產2公斤以上的白帶魚以60度低溫油封的「油封白帶魚」,還有融入蟹膏與味噌焗烤的「松葉蟹味噌燒」,而做為小菜與握壽司間味覺轉場的「紅鳳菜高湯煮」,也是羽鳥淳嘗試結合台灣食材,搭配日本料理「浸野菜」做法的一品。另外餐廳空間也值得一提,雖置身於商場內卻自有隱密性,除了專屬入口,三間餐廳只提供板前座位與包廂用餐兩種選擇,並無散桌,也為想輕鬆用餐或有商務需求的不同客群,營造貼心完善的用餐氛圍。

壽司板前桌板特別運用V字型設計,以便料理長在左右視線最大可及處,照料到每位客人的用餐需求。(圖/魏妤靜攝)
壽司板前桌板特別運用V字型設計,以便料理長在左右視線最大可及處,照料到每位客人的用餐需求。(圖/魏妤靜攝)
包廂可容納2、4、6人,除了有以京都一條街風情打造的雅致包廂,也有如圖中可見窗外綠意的包廂。(圖/魏妤靜攝)
包廂可容納2、4、6人,除了有以京都一條街風情打造的雅致包廂,也有如圖中可見窗外綠意的包廂。(圖/魏妤靜攝)

秋日和Akiko & Pierre

電話:(03)668-2999

地址:新竹縣竹北市復興三路二段168號4樓

營業時間:午餐12:00~15:00(最晚入席時間13:00),晚餐18:00~22:30(最晚入席時間20:00);酒吧21:00~翌日01:00

inline訂位:https://reurl.cc/RXyoY6

備註:採預約制,需2天前預約(僅酒吧不需事前預約),三間餐廳午餐僅營業週四~週六,公休日不同,秋日和byFUKUZAKI & TAKEDA(懷石)御膳5,800元+10%、週日休;秋日和by ABE(鐵板燒)御膳5,200元+10%、週一休;秋日和 by HATORI(壽司)御膳5,000元+10%,週二休

秋日和有專屬的隱密性出入口,而三間餐廳的店名都分別嵌入料理長的日文名強調職人體驗。(圖/魏妤靜攝)
秋日和有專屬的隱密性出入口,而三間餐廳的店名都分別嵌入料理長的日文名強調職人體驗。(圖/魏妤靜攝)