苦瓜富含水分維生素C　1常見料理手法恐讓營養流失

炎炎夏日，民眾經常因炎熱天氣吃不下，或有氣無力，就有營養師發文分享，民眾可以多攝取含水量高的蔬果，而其中1項就是苦瓜。苦瓜富含維生素C，可以增加鐵質吸收，不僅能消暑，更有助於降低血糖，是夏季不錯的食物選擇。

營養師李婉萍在臉書粉專發文提到，民眾在炎炎夏季，可以多攝取含水量高的蔬果，這些蔬果中包含苦瓜。生長在熱帶地區的苦瓜，又名涼瓜，苦瓜有豐富的維生素C，可以幫助鐵質吸收，傳統中醫認為它有清暑解熱、明目解毒的功效。

近年來更有研究發現，苦瓜中含有苦瓜萜、乙酸乙酯及三萜類化合物，這些物質能降低人體組織與血清中AGEs的形成，苦瓜也被中國、日本、南美、東非等許多國家，用於治療糖尿病及相關代謝疾病，更因此有「植物胰島素」的稱號。

不過苦瓜的苦，讓許多民眾望而卻步，李婉萍也教大家怎麼吃苦瓜，才能爽口又健康。李婉萍在文中表示，苦瓜的苦味來自苦瓜素，品種越綠的苦瓜越苦，相對的營養也較高，在民眾常吃的品種中，依照苦味排行，由輕微至微苦，分別是白玉苦瓜、蘋果苦瓜、粉清苦瓜，翠綠苦瓜，最後是體型最小，可以切片泡茶的山苦瓜。

苦瓜也有豐富的膳食纖維，李婉萍指出，以100公克做比較的話，山苦瓜含有4.1克膳食纖維，將近白皮苦瓜的1.5倍，更是比高麗菜高出3倍以上。而提到維生素C，民眾的第1印象就是檸檬，不過每100公克山苦瓜所含的維生素C，竟是檸檬汁的1.9倍，因此李婉萍表示，想保護身體細胞、維持肌膚活力和彈性，不妨多多攝取苦瓜。

不過許多民眾在料理苦瓜時，會選擇做成下飯的「苦瓜鹹蛋」，李婉萍表示，為了維持口感和外觀，民眾多會在這道菜拌炒前，將苦瓜高溫油炸，不過此舉不但破壞了維生素C，油脂和熱量也都過高，建議適量攝取就好。

李婉萍也建議，在料理時若想保留苦瓜豐富的維生素C，建議生食或是涼拌，例如做成沙拉，或是和鳳梨、蘋果等水果打成果汁，也可以將苦瓜快速汆燙後，去除內膜和籽，再加以冰鎮，並搭配酸甜的醬汁食用，能幫助降低苦味，即使是煎炒類料理，也能事先將苦瓜汆燙，如此一來，既能縮短烹調時間，營養也不會流失，吃起來也不會那麼苦。