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【人生廚房】潘秉新:李昊煒 美妙甜點夢

【人生廚房】潘秉新:李昊煒 美妙甜點夢

業界最年輕的甜點老師李昊煒,去年辭去薪水優渥的正職,要一心一意圓他的甜點夢。(攝影/馬景平)

人的心靈有時總是需要依靠,而很多人的那個依靠就是甜點。

今年三十三歲的李昊煒,是廚藝教學界最年輕、以鏡面蛋糕占一席之地的甜點老師;半年前,他做出放棄百萬年薪穩定正職,不再把做甜點當副業的決定,讓父母很不諒解,可是他堅決從此要活出自己:「因為我十二歲就有一個甜點夢。」

李昊煒最終得到父母對他做甜點的肯定和認同。(圖/李昊煒提供)
李昊煒最終得到父母對他做甜點的肯定和認同。(圖/李昊煒提供)

熱情開朗、很愛分享的李昊煒,是個有創造幸福能力的人,喜歡承接告白、結婚特製鏡面蛋糕的製作:「我感到與有榮焉,以蛋糕傳遞喜悅,覺得自己像邱比特。」他的鏡面蛋糕技法已打到國外、揚名東南亞,今年以研發全素及發揚東方文化的鏡面蛋糕為目標,勇於接受考驗、努力圓夢。

約一年前,李昊煒老師來我的廚藝教室教鏡面蛋糕時,他的正職是中華電信軟體開發工程師,一份年薪百萬的穩定工作,同時自己也開了甜點工作室,有份接受預約蛋糕製作的副業,另外把甜點教學當成分享技巧的興趣。我覺得年輕人能像他這樣,正職、副業及興趣三方兼得,實在非常圓滿。所以,當他告訴我,想辭掉已工作七年的正職、專心圓甜點夢時,我有點嚇到。

表面如鏡、宛如藝術品的鏡面蛋糕,是國際甜點界的熱門話題。展現東方元素意境和畫面,是李昊煒未來的努力方向。而做結婚蛋糕過程,讓他與有榮焉、感受喜悅。(圖/李昊煒提供)
表面如鏡、宛如藝術品的鏡面蛋糕,是國際甜點界的熱門話題。展現東方元素意境和畫面,是李昊煒未來的努力方向。而做結婚蛋糕過程,讓他與有榮焉、感受喜悅。(圖/李昊煒提供)
內有慕斯夾層、非常好吃的鏡面蛋糕,常讓人不忍入口。(圖/李昊煒提供)
內有慕斯夾層、非常好吃的鏡面蛋糕,常讓人不忍入口。(圖/李昊煒提供)

因我兒子也三十歲左右、以身為人母的心情,如看到兒子在人生道路上,放棄一份穩定高收入的工作,迎接一個不穩定的未來,我想他的父母一定不會贊成。「是啊!我爸媽很生氣,罵我是本末倒置!」李昊煒幽幽的說,看到他正承受家人巨大的壓力,我趕快收回本想勸阻的話語,改為默默祝福,畢竟是三十而立的大人了,有權利選擇自己的人生。後來,經過一番掙扎,他還是辭了!

看到李昊煒這麼勇敢和堅決,到底甜點是如何進入他的人生和靈魂呢?

從小啟蒙 寄情烘焙紓壓

在宜蘭礁溪長大的李昊煒,生長在一個傳統保守的家庭,是家中三個孩子的老么、但和兩位年紀大他八、九歲的兄姊玩不起來,所以從小感覺自己好似獨生子。雖然國小、國中成績都很好,卻很少得到父母的誇獎:「我家是做錯有罰,做好無賞。」他覺得自己只有一個會念書的小孩,然而成績好對他來說卻沒什麼,運動、音樂、美術等其他才藝都不會,小小的他好似沒什麼值得追求的目標。

李昊煒非常樂於和年輕學子分享他的甜點心路歷程。(圖/李昊煒提供)
李昊煒非常樂於和年輕學子分享他的甜點心路歷程。(圖/李昊煒提供)
(攝影/馬景平)
(攝影/馬景平)

沒想到十二歲時,因看到電視烹飪節目《食全食美》,被孟兆慶老師教的甜點「紅茶雪球」給啟蒙了,回想當時,他聚精會神地盯著螢光幕,牢記每個步驟,覺得做甜點的過程很好玩,「好想吃喔!」成為昊煒的一大動力,因為做紅茶雪球不需要任何器具,他試著買到材料做了出來:「好好吃、好開心!」這份成就感讓他又嘗試做了第二個甜點,成功做出了提拉米蘇。

可是李昊煒家裡有個「君子遠庖廚」的觀念,男人不能進廚房的家規。雖然做甜點不像烹飪做菜那麼動鍋弄鏟,但依然被否定:「他們覺得做這個沒出息。我爸是前兩年才願意吃我的甜點!」李昊煒為顧及父母,那時是很受拘束偶一為之,滿足一下自己。而當同學都是上網玩遊戲時,他則是上網找烘焙配方,所以,一直以來他都是自學甜點。

高中時代的李昊煒以做甜點來療癒。(圖/李昊煒提供)
高中時代的李昊煒以做甜點來療癒。(圖/李昊煒提供)

到了高中,甜點和他的關係進入了另一個階段。念台北成功中學的昊煒,感覺課業不再那麼輕鬆,且班上強手又多,首次嘗到考不好、成績差的挫敗感。「那時我心情好低落,幸好我愛做甜點,發現唯有在這個領域,自主權是我自己的。」甜點不再只是滿足口腹之慾,逐漸成為他的心靈寄託,也因為有這個療癒的方法,才讓他度過充滿挫折的高中生活。

廢寢忘食 同學試吃到怕

上了大學,李昊煒把他之前的壓抑全爆發出來,對做甜點可說到了廢寢忘食的地步;原來,家裡的另一個家規,讓他能如此隨心所欲,而那個家規就是,小孩高中畢業後不能再跟家裡拿錢,也就是滿十八歲、上大學就要開始自立更生。聽到這個家規,我驚訝不已,非常佩服昊煒的父母,因為要是我,可能無法貫徹執行。

大學時代的李昊煒,是學校內知名的甜點狂人。(圖/李昊煒提供)
大學時代的李昊煒,是學校內知名的甜點狂人。(圖/李昊煒提供)

為了得到獎學金,昊煒選擇了國立台灣科技大學就讀,入學前的暑假,就在不同補習班打三份工存錢。而大學期間,為了賺學費、生活費,還有做甜點「練工」買的烘焙器材和材料,這一大筆開支,「我兼了八個家教之多。」那時昊煒一個月有四萬多塊的收入,雖然辛苦,但他可以自己支配賺來的錢,大二時買了第一個烤箱。

為了兼顧父母的期望,和自己對社會學科的興趣,昊煒在台科大選了電子系和企管系雙主修,創下台科大第一位雙主修應屆畢業生的紀錄。不過,他在校園內大大有名、至今仍讓同學、學弟妹津津樂道的是,那個經常做甜點請人試吃的「甜點狂人」,學校上下都知道,有李昊煒這號愛做甜點的人物。

李昊煒做甜點時非常專注、和學員互動非常活潑,有年輕人的趣味和活力。(攝影/馬景平)
李昊煒做甜點時非常專注、和學員互動非常活潑,有年輕人的趣味和活力。(攝影/馬景平)

而隨著他學會的甜點,和購賣的道具器材愈來愈多,昊煒做的甜點品項和數量也愈做愈多:「我最怕找不到人試味道。」他拚命找人試吃的後果是,大家都吃怕了,有時看到他拿甜點走過來,有人避之唯恐不及,有的同學則面有難色的半拒絕他說:「能不能先拿給別人試!」。

大學雙主修的課業非常忙碌,可是不管他有多忙多累,一定要親自做蛋糕送給過生日的同學,「幾乎每位都收過我送的生日蛋糕。」昊煒說,有一次,他已好幾天沒睡,忙完考試,夜裡還在趕做一個學弟的生日蛋糕,沒想到,蛋糕做好後,他眼前一黑,送到醫院急救,結果是猛爆性肝住院昏睡了十天。總之,大學四年,昊煒做了無以數計的布朗尼、重乳酪、蛋糕捲等等。

學理工的李昊煒,自己精算配方比例,做出來的甜點精緻又美味。(攝影/馬景平)
學理工的李昊煒,自己精算配方比例,做出來的甜點精緻又美味。(攝影/馬景平)

結合理工 樂於分享教學

「七年前,我考上中華電信,爸媽很高興。」感覺到父母對他的安心,他也開始循規蹈矩過著正常上下班的生活,可是埋在心裡的那個甜點夢,卻時不時會觸動他。五年前,自覺時機成熟,開了「Choco Drug巧克撞手作烘焙」工作室宅配賣甜點。一年半前,他的鏡面蛋糕成品和教學,經過媒體報導,開始有了名氣,在業界成為少數教鏡面蛋糕的老師。

表面如鏡、宛如藝術品的鏡面蛋糕,是國際甜點界的熱門話題。展現東方元素意境和畫面,是李昊煒未來的努力方向。而做結婚蛋糕過程,讓他與有榮焉、感受喜悅。(圖/李昊煒提供)
表面如鏡、宛如藝術品的鏡面蛋糕,是國際甜點界的熱門話題。展現東方元素意境和畫面,是李昊煒未來的努力方向。而做結婚蛋糕過程,讓他與有榮焉、感受喜悅。(圖/李昊煒提供)
表面如鏡、宛如藝術品的鏡面蛋糕,是國際甜點界的熱門話題。展現東方元素意境和畫面,是李昊煒未來的努力方向。而做結婚蛋糕過程,讓他與有榮焉、感受喜悅。(圖/李昊煒提供)
表面如鏡、宛如藝術品的鏡面蛋糕,是國際甜點界的熱門話題。展現東方元素意境和畫面,是李昊煒未來的努力方向。而做結婚蛋糕過程,讓他與有榮焉、感受喜悅。(圖/李昊煒提供)

造成全球甜點圈轟動的鏡面蛋糕,是近年由俄羅斯蛋糕師 olga Noskova創出,內有慕斯夾層蛋糕的鏡面之意,就是蛋糕表面有如同鏡子般光滑平整、又有美麗圖案,精采絕倫的呈現堪稱藝術等級的蛋糕。

「我是師承谷歌啦!」昊煒先從網路上廣搜鏡面配方,再發揮他理工專長,把材料比例用公式算出來,再自己寫配方,讓他的鏡面蛋糕製作可以不用溫度計,而且過程簡便,洗一個鍋子和量杯就可以。他的這個技法一公開,吸引不少國外學生來台跟他學習,也經常受邀到新加坡、馬來西亞教學,還被封為「東南亞甜點小王子」。

心型的鏡面蛋糕,愈來愈受歡迎。(圖/李昊煒提供)
心型的鏡面蛋糕,愈來愈受歡迎。(圖/李昊煒提供)
心型的鏡面蛋糕,愈來愈受歡迎。(圖/李昊煒提供)
心型的鏡面蛋糕,愈來愈受歡迎。(圖/李昊煒提供)

樂於甜點教學,想成為用原理分析做法的老師;樂於分享喜悅,想做出完美蛋糕成為幸福傳遞者;曾經為了一個夾層有六層、內要放戒指、又要顏色精準,一個非常複雜的求婚蛋糕,李昊煒打樣打了四次之多。

「我有存些錢才敢脫離舒適圈啦。」其實李昊煒是有計畫地走這條甜點路。今年目標是以鏡面蛋糕發揚文化:「東方有許多值得被看見的元素,我好喜歡用台灣鐵觀音做內餡、鏡面也可呈現中國水墨畫的意境。」還有全素蛋糕的研發等,看昊煒描述未來計畫的興奮表情,我心裡滿滿的幸福能量。

關於潘秉新 38年前成為記者,25年前成為美食記者,10年前,從一位主持美食報導的媒體人,轉為經營一家廚藝教室的創業人,有機會更近距離、以新面向觀察、了解廚師;發現味蕾記憶和人生歷程的連結,是一篇篇動人的詩篇。在「人生廚房」要述說的是關於廚師、美味和情感的故事。