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台南飯店推出「淮揚春色」料理 色香味形意境皆美

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台南飯店推出「淮揚春色」料理 色香味形意境皆美

滿園春色。(圖/台南大員皇冠假日酒店提供)

淮揚菜是中國傳統四大菜系之一,發源於揚州、淮安,特色是強調本味,口味清鮮平和、鹹甜濃淡適中,重點是「不時不食」,一定以當季食材製作料理。位在台南的飯店,就使用春季豐富食材,從即日起至2020年5月31日推出「淮揚春色」料理,讓客人品嘗季節的滋味。

其中「滿園春色」其實是素鵝,為淮揚菜系裡不可或缺的一道冷菜,主廚特意把綠、粉、黃、紫4種顏色調配在一起,達到色香味形意境。

茉莉花茶香薰魚。(圖/台南大員皇冠假日酒店提供)
茉莉花茶香薰魚。(圖/台南大員皇冠假日酒店提供)

「茉莉花茶香薰魚」中的薰鯧魚是江浙滬一帶融合淮揚菜的代表菜之一,也是冷菜熱做的經典菜式,醬汁濃稠、酥脆且回口鮮甜,風味獨特值得一嘗。

櫻花蝦翠塘茭白。(圖/台南大員皇冠假日酒店提供)
櫻花蝦翠塘茭白。(圖/台南大員皇冠假日酒店提供)

淮揚菜系講究刀工精細,在「櫻花蝦翠塘茭白」這道手工菜完整體現,茭白經過清湯的煨煮合著菠菜的清香,口感豐富清爽,加上朵朵白色茭白花映著翠綠的菠菜汁,擺盤很有意境。

金湯蟹粉花膠筒。(圖/台南大員皇冠假日酒店提供)
金湯蟹粉花膠筒。(圖/台南大員皇冠假日酒店提供)

「金湯蟹粉花膠筒」裡的花膠筒指的是魚肚,魚肚口感厚實,與手工拆的蟹粉一起燴製,鮮味十足。

金桂雨花石湯圓。(圖/台南大員皇冠假日酒店提供)
金桂雨花石湯圓。(圖/台南大員皇冠假日酒店提供)

「金桂雨花石湯圓」是一款創新淮揚名點,它的構思十分奇特,在湯圓的糯米皮中加入可可粉,呈現雨花石紋路,Q彈外皮包裹著芝麻流沙餡,吃起來綿滑香甜。

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