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粉絲們請注意!狐狸王子Yann Couvreur即將來台教你做自然流甜點

甜點 狐狸王子 Yann Couvreur 187巷的法式烘焙
粉絲們請注意!狐狸王子Yann Couvreur即將來台教你做自然流甜點

甜點主廚Yann Couvreur。(圖/187巷的法式烘焙/料理/烹飪教室提供)

被巴黎媒體界喻「為巴黎最具影響力之一甜點主廚」的Yann Couvreur將首次來到台灣開課。他在巴黎有三家同名甜點店鋪,標榜注重天然與時令、不用人工色素、秉棄多餘裝飾的自然流甜點,已經訂於9/25-9/27,9/29-10/1在187巷的法式烘焙/料理/烹飪教室授課,2梯次課程將會示範其招牌的摩卡蕎麥狐狸、巧克力塔等各6款甜點,有興趣的朋友歡迎手刀報名。

1983年Yann Couvreur出生於巴近郊,唸到高中發現自己不適合繼續升學後,才轉往技職之路。他的第一份工作是在酒店當廚師,後來因為甜點部門缺人才轉任,也正式他上他的踏上甜點研習之路。後來,Yann Couvreur獲得知名主廚Alain Dutournier賞識,進入巴黎星級餐廳擔任甜點負責人,也在此時帶出了他對甜點的熱誠。

此後,他在各大飯店與酒店任職,與不少知名甜點主廚共事,聞名於法國甜點界的招牌著作—以Panini熱壓機做出的馬達加斯加香草千層派就是Yann Couvreur在這段歷練期創作而出。2016年他在巴黎市區創業開了同名甜點店,並且以狐狸為品牌形象,狐狸王子的名號不逕而走,同時也在巴黎街頭掀起了排隊潮。

Yann Couvreur在第一梯次課程中,會教導如何製作熱帶香草水果風味蛋糕。(圖/187巷的法式烘焙/料理/烹飪教室提供)
Yann Couvreur在第一梯次課程中,會教導如何製作熱帶香草水果風味蛋糕。(圖/187巷的法式烘焙/料理/烹飪教室提供)

法國甜點界近幾年掀起了一股追求天然與健康的風潮,而Yann Couvreur曾說過因為出身廚師,受過做菜不需放色素,僅以天然食材裝飾做色的訓練,因此讓他自然地成為這股潮流中最積極響應且得心應手的當代甜點師之一,他的甜點好友Cédric Grolet也深受其影響,在今年一系列的水果擬真甜點中開始捨棄使用人工色素而改用天然色粉。

Yann Couvreur一開店就堅持店內不加色素、香精與防腐劑等,他說:「我不想用太多色素,我想強調原始的風味,做最簡單的組合,但卻帶有濃郁、很美味(gourmet)的做法,把味道呈現出來。另外,我不希望外表有太多華而不實的裝飾,我希望是以很樸實的,很耐吃的,帶有風味的想法去設計甜點。」

Yann Couvreur在IG上分享的甜點作品不見花俏鮮豔的色素,新鮮多汁的水果是他愛用的裝飾素材,雖然連標示店名的插牌都不放,清新質樸的氣質卻讓人一眼就能輕易辨識出其個人風格。

第一梯次的課程內容之一:焦糖香草布里歐。(圖/187巷的法式烘焙/料理/烹飪教室提供)
第一梯次的課程內容之一:焦糖香草布里歐。(圖/187巷的法式烘焙/料理/烹飪教室提供)

兩梯次課程

時間:9/25-9/27

課程內容:

1. Tarte Chocolat  

2019巧克塔

2. Tarte Pistache開心果塔

3. EntrementVanille-exotic  

熱帶香草水果風味蛋糕

4. Eclair caraibes

加勒比熱帶風味閃電泡芙

5. Paris - Brest  

巴黎與布列斯特

6. Brioche vanille caramel  

焦糖香草布里歐

Yann Couvreur的招牌甜點摩卡蕎麥狐狸,在第二次課程裡學得到。(圖/187巷的法式烘焙/料理/烹飪教室提供)
Yann Couvreur的招牌甜點摩卡蕎麥狐狸,在第二次課程裡學得到。(圖/187巷的法式烘焙/料理/烹飪教室提供)

時間:9/29-10/01

課程內容:

1. 2019 Tarte Citron  

2019新款檸檬塔

2. Merveillenoisette  

美味奇蹟榛果慕斯

3. RenardMokabacha  

摩卡蕎麥狐狸

4. Eclair marron vanille  

香草栗子閃電泡芙

5. Tarte fuillette aux figues noix et shiso無花果紫蘇千層塔

6. Kouglof  

香橙糖脆杏仁咕咕洛夫

【報名方式】

臉書私訊187巷的法式烘焙/料理/烹飪教室(www.facebook.com/187patissiere/)

或電洽(02)2831-1870

 

 

 

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