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【添壽豬腳5】許仔豬腳麵線 特製蘸醬挑逗味蕾

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【添壽豬腳5】許仔豬腳麵線 特製蘸醬挑逗味蕾

「豬腳湯」的豬腳皮Q肉嫩,不帶腥味,湯汁喝起來也不油膩。(100元)(圖/林士傑攝)

每天清晨六點,專賣豬腳跟麵線的「許仔豬腳麵線」第二代老闆許振盛,總會在攤位上,替新鮮的溫體豬腳去毛、水煮,專心地為五個小時後開店做準備。他依照當天氣候的溼度、溫度與豬腳的大小控制火侯,煮到軟硬呈現完美狀態後,再將豬腳一塊塊分切;客人點餐時,他還會貼心地詢喜好,細細地挑選客人想吃的部位,放入湯鍋中加熱。從開門前到打烊,許振盛幾乎都在重複相同動作,只為讓客人吃到最佳的風味,這也是許仔豬腳麵線屹立近五十年的原因。

愛吃肉的年輕人通常會點肉質爽彈、湯頭清甜的「腿肉湯」。(100元)(圖/林士傑攝)
愛吃肉的年輕人通常會點肉質爽彈、湯頭清甜的「腿肉湯」。(100元)(圖/林士傑攝)

許仔豬腳麵線今年擴大店面,還被韓國美食家主持人白鍾元推薦為「台灣在地十二家巷弄美食」。千萬記得不管怎麼搭配,都要將豬腳蘸上店家自製的蒜茸醬與辣椒才對味;此外,由於老饕最愛的豬腳湯頭總是永無止盡的「被續」,許振盛笑說:「其實我們的湯比豬腳還搶手!」

位於台北市大稻埕慈聖宮附近的「許仔豬腳麵線」,擁有許多死忠顧客。(圖/林士傑攝)
位於台北市大稻埕慈聖宮附近的「許仔豬腳麵線」,擁有許多死忠顧客。(圖/林士傑攝)

店名:許仔豬腳麵線

電話:0952-005-739

地址:台北市大同區保安街49巷17號

豬腳小百科

你是不是常常看著菜單發楞?究竟該點腿庫、中段還是腳蹄呢?看完這篇小百科,就能了解豬腳部位的特點,讓你點餐時更四平八穩。

腿庫:有帶皮,是肉最多的部位,絕對是嗜肉族的首選。(圖/于魯光攝)
腿庫:有帶皮,是肉最多的部位,絕對是嗜肉族的首選。(圖/于魯光攝)
中段:皮肉分布均勻,2種口感一次滿足,是最受歡迎的部位。(圖/于魯光攝)
中段:皮肉分布均勻,2種口感一次滿足,是最受歡迎的部位。(圖/于魯光攝)
腳蹄:雖然只有皮,但膠質豐富、口感偏軟,還能享受啃骨頭的樂趣。(圖/于魯光攝)
腳蹄:雖然只有皮,但膠質豐富、口感偏軟,還能享受啃骨頭的樂趣。(圖/于魯光攝)
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