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健康罐頭2/番茄玉米魚「罐裝後營養更升級」 營養師:天天吃也沒問題!

罐頭 程涵宇 營養師 草酸 鳳梨酵素 鼻竇炎 血栓性靜脈炎 支氣管炎 膳食纖維 玉米黃素
健康罐頭2/番茄玉米魚「罐裝後營養更升級」 營養師:天天吃也沒問題!

經過高溫烹煮的玉米罐頭,所含的玉米黃素更容易被人體吸收,購買時選擇標明無鹽的品項,更加健康。(圖/報系資料照)

「我叫它們『單純罐頭』!包括番茄、玉米、菠菜、鰻魚及鮪魚或沙丁魚、菠菜、鳳梨等,都是可以天天吃的罐頭。」程涵宇營養師說,番茄罐頭經過高溫加熱與攪打,可以破壞番茄的細胞壁,釋放更多的茄紅素,相較於天然番茄,讓人體更好吸收。「菠菜令人詬病的草酸,高溫製成罐頭之後也被去除;而鰻魚等含骨頭的魚罐頭,還能同時吃進魚骨補充鈣質,都更勝天然食物。」

至於鳳梨,鳳梨酵素具有廣泛的治療益處,例如對鼻竇炎、血栓性靜脈炎、支氣管炎都有幫助,也能緩解關節炎、腹瀉和各種心血管疾病,但如果腸胃不佳可能會造成胃痛,或是入口時感到刺痛。

購買番茄罐頭時,選擇已攪碎的更好,因番茄經高溫加熱、攪打,會釋放出更多茄紅素。(圖/123RF)
購買番茄罐頭時,選擇已攪碎的更好,因番茄經高溫加熱、攪打,會釋放出更多茄紅素。(圖/123RF)

經過高溫處理之後的鳳梨罐頭,鳳梨酵素的活性也會跟著遞減,平時不敢吃鳳梨的人就可食用,但鳳梨酵素的優點也會因此打折扣,但仍能獲取膳食纖維,有助腸道健康。

玉米罐頭則是其中最廣泛被使用的品項,「玉米黃素是屬於脂溶性維生素,高溫烹煮過更好吸收。」程涵宇說,可以選擇無鹽、非基改的玉米罐頭,更加健康。

鰻魚、沙丁魚等魚罐頭,都含有鬆軟酥脆的魚骨,食用時可一併補充鈣質。(圖/報系資料照)
鰻魚、沙丁魚等魚罐頭,都含有鬆軟酥脆的魚骨,食用時可一併補充鈣質。(圖/報系資料照)

上述罐頭在超市、電商都可購買得到,菠菜罐頭則比較難找,可在進口較多外國罐頭的頂級超市找找看。「或可以選擇網購平台販售的朝鮮薊心、鷹嘴豆罐頭,含有豐富的蛋白質、鉀,朝鮮薊心的鎂含量更是南瓜的2.5倍,都有助於肌肉生成與人體神經傳導功能。」(待續)

鳳梨酵素雖然有助於舒緩關節炎、腹瀉,以及降低罹患心血管疾病風險,但也可能引發胃部不適。(圖/123RF)
鳳梨酵素雖然有助於舒緩關節炎、腹瀉,以及降低罹患心血管疾病風險,但也可能引發胃部不適。(圖/123RF)
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