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九層塔為何叫九層塔?「吃多致癌」的真相是這個

九層塔 致癌 調味
九層塔為何叫九層塔?「吃多致癌」的真相是這個

九層塔是台灣料理常見的調味植物。(圖/翻自pixabay)

九層塔是台灣人愛吃的調味植物,無論吃鹽酥雞或炒蛤蜊都一定會看見它。但九層塔為何會叫九層塔?主要是和它開花時的形狀有關係,花序重重疊疊如塔狀;另外有一個有趣但無根據的說法是古代一位皇帝下鄉巡視瘟疫,突遇上洪水,倉皇逃到一座九層塔上,看見塔上有一植物,一時好奇摘來吃,對其香味驚為天人,大讚風味絕佳,「九層塔」由此得名。

近來有傳言說九層塔吃多會致癌,農糧署特別澄清,九層塔的成分為丁香酚而非黃樟素,網路傳言內容有誤,不需特別限制避食九層塔。九層塔所含辛香成份為Eugenol,中文名稱應該是「丁香酚」,而非「黃樟素」。黃樟素的英文為「Safrole」,黃樟油的英文為「Sassafras oil」。

丁香酚在很多植物裡都有,甚至很多複方藥物都有此一成分,國際癌症研究組織(IARC)將丁香酚歸類為3類物質,即動物致癌性不足或有限,而人類致癌性證據仍不足。另黃樟素歸為2B物質,即有動物致癌性但人類致癌性證據仍不足。

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