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「陳年老月餅」凍齡十年!專家曝不腐關鍵…各種細菌都無法生長

月餅 腐爛 保存期限 水份
「陳年老月餅」凍齡十年!專家曝不腐關鍵…各種細菌都無法生長

(示意圖/Pixabay)

先前有媒體報導,速食店的漢堡放了10年都不會壞,是因為有防腐劑所以才能保持原狀,近日中國大陸一名老翁在整理家裡時,竟然也翻出一盒生產日期已過10年的「陳年老月餅」,令老翁的兒子相當訝異,直言:「10年了,不發霉不長毛!這月餅裡到底加了什麼東西啊?真是不可思議!」

據《每日經濟新聞》報導,90歲的周姓老翁近日回到10年前居住的老房,在整理東西時翻出一盒放了好多年的月餅,不僅外包裝看似正常,就連月餅本身也感覺完好無缺,讓老翁一度想拿起來食用,隨後遭他兒子制止,不過他兒子看到這塊月餅後也相當驚訝,因為上頭的生產日期寫著「2010年8月30日」,距今已超過10年。

(圖/每日經濟新聞網站)
(圖/每日經濟新聞網站)

周先生看到這塊月餅後,完全無法想像為何一塊月餅能夠放10年都完好無缺;對此,上海市食品添加劑和配料行業協會便出面解惑,專家吉鶴立表示,傳統月餅主打「油、光、軟」,但近幾年因為消費者習慣改變,月餅也漸漸變得少油少糖,月餅成品後,糖脂混合,經過一個乳化過程,當月餅表面的水分低於3%以下時,就好像包了一層膜在上面,使得各類細菌都無法生長。

吉鶴立認為,周老先生房間的水分活度應該在70%以下,在較為乾燥的環境才有可能保存那麼久,如果沒有上述條件,就算防腐劑放再多也無法保存那麼久。

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