保存期限
」 食安 食藥署 冰箱 冷凍 保存
手工vs商業克菲爾 研究揭差異
近年克菲爾（Kefir）成為發酵食品市場熱門關鍵字，除了超市冷藏櫃常見的克菲爾發酵乳，益生菌粉包、膠囊等產品也陸續出現。然而，同樣都叫「克菲爾」，自己用菌粒發酵和商業化克菲爾益生菌有什麼不同？手工菌種比較豐富多元，就一定比較好嗎？2026年刊登於國際期刊《微生物科学的最新研究》的綜述指出，傳統克菲爾的一大特色，就是「多菌共生」。克菲爾菌粒外觀類似小花椰菜，其中包含乳酸菌、醋酸菌與酵母等微生物，加入牛奶或羊奶發酵後，不同微生物共同作用，形成酸香、微氣泡等獨特風味。對喜歡DIY發酵食品的人來說，照顧克菲爾菌粒也是飲食樂趣。但是菌粒來源、乳品種類、溫度、時間及保存方式，都可能改變最終風味與微生物組成，製作過程還得注意器具清潔及原料保存。因此，「每一批都不太一樣」既是手工克菲爾的魅力，也是大量商品化的一大難題。食品進入商業市場後，考量的則不只有風味，還包括食品安全、保存期限、運輸及批次品質。因此，部分商業克菲爾採用經篩選的菌株組合，讓菌種、製程及品質較容易標準化。這也帶動克菲爾產品型態改變。除了傳統冷藏發酵乳，市場逐漸出現克菲爾益生菌粉包及其他營養補充形式，主打方便食用、容易攜帶，不必每天照顧菌粒，也讓克菲爾從「一杯發酵乳」跨入日常營養補充市場。至於手工與商業產品哪個比較好？其實沒有標準答案。手工克菲爾著重多菌共生與發酵風味；商業化產品則較重視便利、穩定與品質管理，適合的消費情境並不相同。挑選時也別陷入「菌越多越好」的迷思。不同菌株具有不同特性，菌種數與活菌數並非唯一標準。購買商業化克菲爾益生菌時，可進一步查看外包裝的菌株標示、成分、保存方式與食用方法。從天天照顧菌粒，到開瓶即飲，再到隨身攜帶、可隨時補充的益生菌產品，克菲爾食用方式的演變，反映現代市場對「傳統發酵＋便利補充營養」的雙重需求。與其爭論手工或商業化誰比較好，依照自己的飲食習慣與生活型態選擇，反而更實際。商業化的克菲爾益生菌，粉劑包裝攜帶方便，益生菌隨時補。（太陽星提供）克菲爾益生菌購買前先看成分標示https://reurl.cc/aeN0NX
一包零食有多瘋？排隊1.5小時才進得去 「零食王國」單日吸6萬人
零食店不再只是走進去挑商品就結帳離開，大陸湖南長沙近來出現驚人排隊景象，一座占地1.3萬平方公尺的「零食王國」，靠著3.5萬款商品與大型沉浸式場景吸引人潮，民眾最久得等上1.5小時才能進場，平均每天約3萬人次造訪，最高紀錄更衝上6萬人次。從一間爆紅門市往外看，背後其實是湖南規模已突破1500億元人民幣（約新台幣7065億元）的休閒食品產業，正同時從門市體驗、產品健康化、短效期供應鏈到海外市場展開轉型。「零食王國」人氣爆棚，消費者最久得排上1.5小時才能進場，驚人人潮被形容宛如大型演唱會。根據央視財經報導，「零食王國」內一次擺進3.5萬款來自不同地區的商品，包括湖南平江魚仔、重慶非物質文化遺產天府可樂，以及北海道巧克力、韓國泡麵等。龐大的賣場規模加上密集商品陳列，讓這裡迅速從零食店變成長沙新的熱門景點。最直接的變化就是人潮。零食王國項目負責人霍安然透露，門市平均一天約有3萬人次進場，最高單日曾達6萬人次，現場人群密度甚至超過大型演唱會，但不少人排隊進門，目的並不只是補貨。來自河北的遊客賈越然表示，店內許多場景相當適合拍照，置身其中會產生「人變小、零食變大」的視覺效果。拍照、逛店、選購再分享到社群，逐漸成為完整的消費體驗，甚至有人把造訪這間店當成一趟短程旅遊。這也反映長沙零食市場正在改變「店」的功能。過去貨架與商品是主角，如今業者加入國潮、觀光及場景設計，試圖把零食消費包裝成能逛、能玩也能拍照的休閒活動。長沙「零食王國」吸引大批民眾排隊朝聖，平均每天約3萬人次進場，單日最高更達6萬人次。2026年上半年，湖南陸續推動「零食王國」等新型消費場景落地，並引進175家各類品牌首店。商務部門也明確支持利用老舊廠房、歷史文化街區與商業綜合體，發展沉浸式及著重情緒體驗的消費空間，希望打造具有話題性的消費新地標。霍安然指出，所謂「情緒價值」並非抽象概念，而是確實可以轉換成客流。現在消費者除了商品本身，也在意逛店時是否有趣、能否獲得驚喜與快樂，零食零售因此不必再被侷限於「賣東西」這件事。然而，湖南零食產業的另一場變化並沒有大型造景那麼顯眼，而是直接發生在食品本身。長沙部分熱門商圈近來陸續出現新式零食門市，其中近4成商品保存期限僅有3至7天，「短效期」逐漸成為新的競爭賣點。相較過去零食追求能夠存放更久，這類商品反而以簡化配料、當日製作及新鮮度吸引消費者，有些外地遊客甚至帶著空行李箱到店採買。保存期限只有幾天，也迫使整條供應鏈跟著加快，湖南目前聚集超過2000家相關企業，在休閒魚製品、滷味及烘焙點心等品類形成產業鏈，從研發、生產到物流配送，成為短效期零食能夠快速送進門市的重要基礎。以烘焙和滷味商品為例，金粒門長沙萬家麗店店長歐陽松茂指出，相關產品保存期限多為3至5天，因此配送全程使用冷鏈，門市端則依照需求訂貨，透過提高配送速度及控制進貨量因應較短的銷售期限。另一家業者則把工廠直接往市場靠近。幾多全聯合創辦人李宗文透露，公司規劃在大陸布局20座生產基地，以「衛星模式」縮短產品與消費市場之間的距離，做到鄰近生產、鄰近配送。零食變得更新鮮之外，消費者對成分與健康的要求也開始改變業者的產品方向。高蛋白、低脂、短效期成為企業積極開發的品類，過去對零食較為抗拒的上班族、健身族群及家庭主婦，也逐漸成為業者希望爭取的新客群。湖南省商務廳消費促進處處長陳靖認為，湖南休閒食品正在告別只靠「口味」競爭的階段，下一步要爭取的是品質、品牌及健康方面的優勢。當大陸內需市場的消費方式發生變化，另一批湖南零食企業則已經把戰線拉到海外。不過，真正進入海外市場後，業者面對的第一個問題就是，各地消費者想吃的東西並不相同。像是勁仔食品集團股份有限公司董事長周勁松就指出，歐美市場較重視高蛋白與大包裝；東南亞消費者則較看重性價比，同時偏好味道濃郁的產品。公司因此針對日本市場開發口味較清淡的鵪鶉蛋，面向東南亞時則調整酸甜風味。業者希望保留湖南食品特色，但並非把同一種味道直接複製到所有國家，而是依各地需求調整。出口的內容也開始從「一包零食」往外擴大。大陸企業主導制定的休閒魚製品、蒟蒻製品等國家標準，正隨著相關商品進入海外市場，逐步取得國際市場認可。目前湖南休閒食品已銷往全球40多個國家和地區，並帶動全省食品出口規模接近140億元人民幣（約新台幣659億元）。
冷凍蔬果比較沒營養？ 營養師揭真相：1水果凍3個月營養素沒明顯降
冷凍蔬果真的比較沒營養嗎？營養師老辜澄清，相關研究發現，冷凍蔬果在最新鮮的狀態下快速冷凍，可以減緩部分營養素流失，真正需要注意的反而是烹調時添加了多少鹽、糖及油脂。老辜在臉書粉專發文指出，有些人到了超市冷凍櫃前，可能會思考「冷凍蔬果沒營養嗎？」、「新鮮的才有營養嗎？」其實相關研究結果顯示，冷凍不代表營養流失，新鮮也不一定比較有營養。老辜說明，許多商業冷凍蔬菜，會在採收後短時間內完成「殺菁」（Blanching），並進行快速冷凍，而「殺菁」是利用短時間熱水或蒸氣處理，目的不是將蔬菜煮熟，而是讓會分解營養的酵素停止作用，延長保存期限；雖然這個過程，會流失一部分怕熱的維生素C與葉酸、水溶性營養素等，但膳食纖維、礦物質，以及大部分植化素，仍能良好保存。老辜提到，一項發表於《Journal of Agricultural and Food Chemistry》的研究，比較了新鮮蔬果與冷凍蔬果的營養變化，而研究發現，新鮮蔬果在採收後，如果經過運輸、販售，再放進家裡冰箱幾天，部分維生素會持續下降；不過，冷凍蔬果因為在最新鮮的狀態下快速冷凍，能減緩營養流失，有些冷凍蔬果的維生素含量，甚至高於冷藏數天的新鮮蔬果。老辜也舉例，研究發現，藍莓經過零下20°C冷凍保存約3個月後，其花青素含量沒有顯著下降，整體抗氧化能力也維持良好。 老辜表示，冷凍食品和超加工食品並不相同，「急速冷凍」只是一種保存技術，並不等於營養就會消失而沒營養，更應該關心的是，吃蔬果時有沒有額外加入大量鹽、糖、奶油、醬料或不當的烹調條件，如果冷凍青花菜、冷凍菠菜、冷凍毛豆或冷凍藍莓，能讓我們更方便每天吃到足夠的蔬菜水果，那麼它們就是很好的蔬果選擇。
不只大白菜！陸媒點名5類食物恐成「甲醛重災區」 營養師籲勿吃：泡水也沒用
中國近日爆出大白菜遭不肖業者以甲醛浸泡，藉此延長保鮮時間的食安風波，引發消費者關注。根據中國《人民日報》報導，除了大白菜外，高麗菜、動物內臟、泡椒鳳爪、帶魚及粉條等5類食品，也可能成為非法添加甲醛的「重災區」。營養師林冠良提醒，食材若已經吸收甲醛，單靠沖洗或浸泡未必能完全去除，最好的方式仍是避免食用。《人民日報》指出，甲醛屬於對人體有害的物質，國際癌症研究機構將甲醛列為一級致癌物。人體若吸入過量甲醛，可能增加罹患癌症及血液疾病的風險；若誤食則可能引發急性中毒，嚴重可能出現腹痛、嘔吐、昏迷及腎臟受損，甚至死亡。除了此次引發關注的大白菜，《人民日報》也整理出5類可能遭不肖業者使用甲醛處理的食品。首先是高麗菜，由於容易腐爛變質，尤其根部較容易出現問題，不良業者可能噴灑甲醛水溶液，抑制細菌滋生並延長保存時間。其次是動物內臟，包括毛肚、黃喉及牛百葉等，部分未售出的內臟可能遭到甲醛處理。報導提醒，如果外觀看起來異常大、白、亮，就應提高警覺。泡椒鳳爪同樣被列入注意名單。若鳳爪外觀呈現異常白皙、體積較大，可能曾經以甲醛或其他物質浸泡處理。加上泡椒鳳爪通常使用較多調味料，也可能使消費者不容易從氣味察覺異常。魚類方面則以帶魚為例。由於帶魚容易變質腐敗，不肖業者可能非法使用甲醛達到保鮮、增色及防腐效果。經過處理的帶魚可能呈現外觀鮮亮、缺乏腥味，以及肉質較為緊實、發硬等情況。最後則是粉條。粉條通常使用紅薯、馬鈴薯等富含澱粉的原料製成，由於保存期限較短，部分業者可能非法添加甲醛，以延緩腐敗，同時改變產品口感及外觀。至於問題大白菜是否可能流入台灣，食藥署表示，依照國際貿易署規定，生鮮或冷藏白菜屬於中國物品不准輸入範圍。經查今年1月1日至8月25日，並沒有中國白菜輸入查驗紀錄。食藥署北區管理中心主任劉芳銘也表示，經確認，使用問題白菜製成的韓國泡菜產品並未輸入台灣。目前食藥署已針對白菜及泡菜相關產品加強邊境管制，不分輸入國別進行重點抽驗，檢驗是否含有甲醛。面對消費者關心食材買回家後能否靠清洗降低風險，營養師林冠良指出，雖然甲醛可以溶於水，但若蔬菜曾遭甲醛浸泡，物質可能已經被吸收到食材組織中，因此單靠沖洗、泡水未必能完全去除。林冠良表示，很多人認為「沖洗加浸泡」就能將甲醛洗掉，但實際情況並沒有這麼簡單。他提醒，如果食材確定遭到甲醛浸泡處理，最好的處理方式就是不要食用。
憂「甲醛白菜」洗產地後流入台灣！ 全聯、萬家福、好市多回應了
近日大陸河北省傳出「甲醛白菜」食安事件，就有台灣民眾擔心問題蔬菜可能從第三地洗產地過後流入台灣。對此，衛福部食藥署說明，中國白菜屬於不被准許輸入範圍，今年（2026年）迄今，中國白菜並無輸入查驗紀錄；好市多、全聯、大全聯、萬家福、樂家康則回應，門市內販售的進口蔬菜皆有通過政府檢驗。最近中國爆出業者疑為延長白菜保存期限，違法塗抹甲醛溶液來防腐。還有網友發現，從賣場買回來的娃娃菜，產地標示為越南，放進冰箱長達3週也不會壞，懷疑是中國農產品透過第三國來洗產地後賣到台灣。針對「甲醛白菜」疑慮，好市多指出，進口生鮮蔬果商品均依台灣相關法規及公司品質管理規範採購與供應，依照相關規定，中國生鮮或冷藏白菜不得輸入台灣，因此相關海外事件與台灣目前市售商品供應情況不同，也將持續留意主管機關最新資訊，落實供應商品質管理，讓會員安心選購。全聯表示，全聯、大全聯販售的進口蔬果，均依規定通過政府相關查驗，並由供應廠商提供合格檢驗證明，全聯亦會不定期進行抽驗，以確保商品品質。萬家福說，萬家福、樂家康目前進口的蔬菜水果入境皆有通過FDA輸入許可，萬家福也會進行抽檢，確保品質無疑慮。
不是洋芋片最傷！醫揭「5大反式脂肪傷腎食物」 第1名上班族天天吃
不少人以為自己不吃人造奶油，就能與反式脂肪徹底劃清界線，但腎臟科醫師洪永祥提醒，反式脂肪其實早已藏進許多人的日常飲食中，從早餐店抹醬、洋芋片、夾心餅乾，到蛋黃酥、鳳梨酥、綠豆椪、炸雞薯條，甚至上班族常見的「奶酥厚片配奶精奶茶」都被他點名。洪永祥近日在臉書列出「5大反式脂肪傷腎食物排行榜」，其中奶酥厚片搭配奶精奶茶高居第1名，並以一名40歲科技公司工程師為例，男子平時不菸不酒、飲食自認清淡，健檢時卻發現蛋白尿、血清肌酸酐大幅升高，腎功能已退化至接近慢性腎衰竭第3期。洪永祥分享，這名40歲男子是科技公司資深工程師，平時不抽菸也不喝酒，自認飲食並不重口味，甚至連麻辣鍋都很少碰。唯一的紓壓「小確幸」，就是每天上班到了下午茶時間，一定會吃一份剛出爐的奶酥厚片吐司，再配上一杯濃郁奶茶，這套組合也陪著他度過許多工作壓力大的午後。沒想到一次公司健康檢查卻讓男子傻眼，報告不僅顯示出現蛋白尿，血清肌酸酐數值也大幅升高，腎功能甚至已退化到接近慢性腎衰竭第3期。他百思不得其解，帶著報告前往洪永祥門診，追問自己究竟吃錯了什麼，為何腎臟會惡化至此。洪永祥則將矛頭指向他天天吃進肚子的「隱形反式脂肪」，並藉此提醒外食族，反式脂肪未必只存在於印象中的人造奶油。洪永祥表示，反式脂肪之所以能讓食品呈現香濃、酥脆口感，並延長餅乾、糕點等產品的保存時間，與過去食品工業採用的氫化加工技術有關。他解釋，葵花油、大豆油等天然植物油中的不飽和脂肪酸，主要呈現「順式」結構，分子鏈具有彎曲特性，因此彼此不易緊密排列，常溫下呈現液態。不過，這類植物油較容易氧化變質，也不容易製作成固態抹醬，高溫使用時也可能產生不同變化。為了改善這些特性，食品工業發展出氫化加工技術，在高溫、高壓條件下對植物油進行加工，使部分油脂分子結構發生變化，讓原本液態的植物油能製成人造奶油、植物酥油等半固態或固態油脂。這些加工油脂具有耐高溫、較不容易腐敗，以及能讓糕點呈現酥脆口感與濃郁香氣等特色。洪永祥指出，部分氫化加工過程可能形成反式脂肪，而人體處理這類脂肪的方式與天然順式脂肪不同。他在貼文中表示，反式脂肪酸進入人體後較難代謝，並援引相關說法指出，反式脂肪酸存在於人體細胞膜與脂肪組織中的半衰期可能長達7至8週以上，因此長期反覆攝取，更值得注意。他進一步形容，這類結構較為僵直的脂肪可能影響細胞膜與血管內皮功能，使原本需要保持彈性的血管受到影響，並與慢性發炎問題產生關聯。對高度依賴微血管進行過濾工作的腎臟而言，長期累積的影響尤其不能忽視。至於反式脂肪究竟如何影響腎臟？洪永祥將其歸納為「三重打擊」。第一重是「微血管僵硬與高壓」。洪永祥表示，當反式脂肪影響腎臟微血管內皮細胞後，可能干擾維持血管舒張的相關機制，使腎絲球微血管長期處於收縮及較高壓力的環境，久而久之可能出現硬化、損傷，進一步影響正常的過濾功能。第二重則是「全身性慢性發炎」。洪永祥指出，反式脂肪可能啟動體內發炎反應，促使免疫細胞釋放發炎因子。這些物質隨著血液循環流經腎臟時，可能影響腎絲球過濾屏障，一旦屏障受到破壞，原本應留在血液中的蛋白質便可能滲漏至尿液，形成蛋白尿。第三重則是「破壞腎臟抗氧化防線」。洪永祥在貼文中引述《Lipids in Health and Disease》相關大型流行病學研究指出，血清中反式脂肪酸濃度較高者，蛋白尿及腎功能損傷風險受到研究關注。此外，他也援引《Metabolites》相關細胞與動物實驗指出，長期高反式脂肪飲食可能影響腎臟組織中的超氧化物歧化酶、谷胱甘肽過氧化物酶等抗氧化保護機制，增加自由基及氧化壓力對腎臟細胞的負擔，進而涉及腎小管細胞凋亡及腎組織纖維化等問題。洪永祥也整理出日常生活中5大常見「反式脂肪傷腎食物」。第5名是「人造奶油抹醬」，包括人造奶油、瑪琪琳等。他表示，早餐店吐司上的抹醬或西餐廳提供的部分人造奶油產品，為了維持常溫下適合塗抹的質地，可能使用經過氫化加工的油脂，因此購買相關食品時應注意實際成分。第4名為「洋芋片與高油餅乾」，包括夾心餅乾、千層酥等。洪永祥表示，這類零食為了維持酥脆口感及延長保存期限，可能使用加工油脂，而且食用時很容易一口接一口，不知不覺攝取大量油脂，因此被他列入排行榜。第3名則是許多人容易忽略的「台式傳統糕餅」，包括蛋黃酥、鳳梨酥及綠豆椪。洪永祥指出，有些人認為傳統糕點比西式甜點養生，但要製作出層次分明、入口酥鬆的酥皮，核心原料可能使用「植物酥油」或「白油」。再加上這類糕點本身通常具有高糖、高油脂特性，因此同樣需要控制攝取量。第2名是「連鎖炸雞與薯條等反覆高溫油炸物」。洪永祥表示，商業油炸料理為了提高油脂耐熱性，過去可能使用部分氫化油；另一方面，即使原本使用的油脂沒有相關問題，若經過長時間反覆高溫煎炸，油脂本身也可能發生化學變化，並產生氧化物質及自由基，因此高溫油炸食品同樣被他列為應注意的食物。至於排行榜第1名，就是不少外食族早餐或下午茶會選擇的「奶酥厚片與奶精奶茶」，也是上述40歲工程師每天食用的組合。洪永祥指出，不少人誤以為奶精就是牛奶的濃縮製品，但部分奶精實際上是以植物油脂等原料製成的粉末產品；另一方面，奶酥抹醬則可能含有大量油脂與糖。當奶精奶茶搭配奶酥厚片一起下肚，不僅油脂來源值得注意，糖分與整體熱量也相當可觀，因此被他列為排行榜冠軍。除了避開5大高風險食物，洪永祥也提醒，想減少反式脂肪攝取，第一步就是學會閱讀食品包裝。他在貼文中指出，依現行食安標示規定，若每100公克食品中的反式脂肪含量低於0.3公克，營養標示可標示為「0g」，因此看到包裝寫著「0」，不代表消費者就能完全忽略原料成分。洪永祥建議，除了查看營養標示，也應仔細閱讀包裝背面的原料表。他在貼文中特別點名「氫化植物油」、「部分氫化油」、「植物酥油」、「精製植物油」、「人造奶油」及「奶精粉」等關鍵字，提醒消費者看到相關成分時應進一步留意產品的油脂來源。第二個方法則是改變外食習慣。洪永祥建議，原本習慣以奶酥厚片配奶茶當早餐或下午茶的人，可以改成無糖豆漿搭配蒸地瓜，或選擇全麥雞蛋吐司；下午茶常吃的夾心餅乾及糕點，也可以天然堅果或新鮮水果取代。外食挑選正餐時，烹調方式也能有所調整，盡量增加清蒸、水煮及慢燉料理，降低高溫煎炸食品的攝取頻率，同時增加原型食物比例。洪永祥強調，許多人並非刻意攝取反式脂肪，而是不知道它可能隱藏在哪些食品中。從人造奶油、洋芋片、夾心餅乾，到蛋黃酥、鳳梨酥、綠豆椪、炸雞薯條，再到奶酥厚片與奶精奶茶，都被他列為值得注意的日常食物。想降低長期飲食對腎臟與身體造成的負擔，除了少吃高糖、高油及高度加工食品，也應養成閱讀原料標示、選擇原型食物的習慣。腎臟科醫師洪永祥點名5大反式脂肪傷腎食物，其中「奶酥厚片配奶精奶茶」被列為第1名。（圖／翻攝自臉書，洪永祥醫師的慢性腎衰竭攻城療法）
8／23迎處暑！命理師提醒6禁忌與應注意事項 在家「這樣做」化煞引財
8月23日上午10時18分31秒將迎來二十四節氣中的「處暑」！命理專家柯柏成表示處暑是反映氣溫變化的一個節氣。而處字含有躲藏、終止意思，「處暑」意思是炎熱暑天結束了，也就是說是炎熱的夏天即將過去、到此為止，柯柏成分享處暑應當注意之事、6禁忌，以及開運法。柯柏成在臉書發文提到，處暑後四天即8月27日，就是農曆七月十五中元節，他指出「相隔10天」本身並沒有必然招凶的固定說法。今年真正需要留意的是：火土偏燥、申金漸旺，加上仍在盛夏與颱風季。重點是防暑、防急躁、防火、防水險及防口舌。今年處暑與鬼月重疊，柯柏成指出有以下事項需注意：●處暑不等於暑氣立即消退台灣8月底仍可能高溫、午後雷雨或受颱風影響，外出祭拜、登山、戲水，都要留意即時天氣。●祭拜注意用火安全金紙、香燭不要靠近帆布、乾草、電線或車輛；祭拜後務必確認火種完全熄滅。可以採用最低量金紙集中焚燒，既保留心意，也能減少空氣污染，如果可以以香花水果供品替代即可，金紙可以完全取消。 ●供品不要長時間曝曬熟食、肉類及糕點祭拜後應盡快冷藏，食用前充分加熱；包裝食品要檢查保存期限及包裝完整性。 ●避免深夜戲水與偏僻行程民俗上認為應減少夜間到水邊、山區或荒僻場所；從現實安全來看，也能降低溺水、跌倒及視線不良造成的風險。 ●祭祀對象要分清楚神明、祖先與普度祭拜，宜依家庭或廟宇習慣分桌、分時進行。普度的本意包含敬祖、慈悲與關懷孤幽，不宜用恐懼或求偏財的心態祭拜。 ●控制脾氣及口舌今年交節火土較旺，容易心急、固執、講話過重。尤其家庭、職場與金錢問題，宜先確認再表態，祭祀問題每一代人的觀念不同，沒有對錯，只要保持尊敬心態，形式並不重要。此外，柯柏成也說明處暑期間則有以下6民俗禁忌：1.不踩踏、翻動或隨意拿取路邊供品與紙錢。2.不將筷子直插飯中，以免形成祭祀意象。 3.深夜在偏僻處不亂喊姓名、不開冒犯性的鬼神玩笑。 4.不因求偏財而隨意向不明祭祀對象許願。 5.神明、祖先與普度祭品不宜毫無區分地混放。 6.不以恐嚇、散播「必有災禍」的方式解讀鬼月。 最後，柯柏成還分享金屬聲波「化煞引財」法，由於這個節氣充滿燥土凝滯之氣，最喜「金聲」來震盪開解。道家講求「聲動氣隨」，聲音能快速打破沉悶的火土氣場。他指出在處暑當天交節氣的時辰上午9至11點，持銅磬或頌缽於家中客廳及財位（或正北方）敲擊9下。讓清脆優美的金屬共鳴聲餘音繞樑，意在「敲開財門，清淨土燥」。◎民俗說法僅供參考，不代表本新聞網立場
超商結帳別做這事！店員揭「條碼祕密」 一票人驚：長知識了
許多民眾在超商購買麵包結帳時，常會貼心地把包裝翻至背面、露出條碼，希望能幫店員節省找條碼的時間。然而，一名超商店員近日在社交平台 Threads 上發文分享，其實麵包正面的條碼才是正確的結帳條碼。貼文曝光後，引發大批網友熱議與驚呼，「長知識了」。該名網友發文表示，結帳時經常遇到好心的客人主動把麵包轉到背面，雖然非常感謝大家的體貼，但其實這個舉動常常讓店員需要再默默翻回正面。她透露：「背面的條碼刷不出來，正面的才是正確的。」貼文一出，立刻吸引眾多網友回應，不少人驚訝表示：「以為自己很貼心，原來一直都用錯了」、「下次知道了，不用特地翻面了」、「自助結帳時掃背面真的掃不過去」，也有內行網留言科普，麵包正面的條碼為「時控條碼」，主要是為了讓系統能夠即時監控商品的保存期限，避免過期商品被售出；而背面的條碼則是廠商與超商在進貨盤點、入庫時所使用的商品條碼。
蔣萬安再提疫苗合約「封存30年」 林楚茵反擊：是公文保存期限
慈濟基金會疫情期間採購BNT疫苗遭詐騙10.6億元，相關事件再度掀起當年疫苗政策攻防。台北市長蔣萬安日前指稱，政府當時將疫苗採購合約「封存30年」，並重申疫情期間政府曾阻擋疫苗。民進黨立委林楚茵今（10）日反擊，蔣萬安當年擔任立法院衛環委員會召委及疫苗採購調閱小組召集人，清楚掌握採購情況，如今卻將「公文保存期限」形容成合約封存30年，批評相關說法是在誤導外界。慈濟採購BNT疫苗遭詐案曝光後，疫情期間的疫苗取得過程重新成為政治焦點。時任疫情指揮官陳時中當年曾針對部分疫苗採購管道提出詐騙風險警告，但遭到在野陣營批評，當時擔任立委的蔣萬安也曾以「要相信慈濟還是相信民進黨」質疑政府立場。民進黨新竹市長參選人莊競程日前表示，疫情期間他與蔣萬安共同擔任立法院衛環委員會召委，蔣萬安也曾召開秘密會議，要求陳時中說明疫苗採購情況。莊競程稱，當時會議已針對採購過程進行說明，但蔣萬安離開會議後仍持續指控政府阻擋疫苗。蔣萬安9日則回應，當年秘密會議取得的資料約有三分之二內容遭到遮蔽、塗黑，讓立法院難以完整監督。他並再次提及疫苗採購合約「封存30年」，強調民眾不會忘記疫情期間取得疫苗的過程。對此，林楚茵今日批評，蔣萬安當時身兼衛環委員會召委及疫苗採購調閱小組召集人，在秘密會議中已經掌握全球疫苗供應吃緊等背景，卻持續以「政府擋疫苗」作為政治攻防說法。林楚茵進一步指出，所謂「封存30年」實際涉及的是公文保存期限，並非代表相關合約30年間都不能被查看或調閱。她批評，蔣萬安將兩者混為一談，容易讓外界誤解。林楚茵也提到，美麗島電子報董事長吳子嘉過去曾因相關疫苗言論涉及加重誹謗案件，被判處8個月徒刑定讞，並於今年5月繳納24萬5000元易科罰金。她因此質疑，蔣萬安具有法律背景，是否仍要繼續使用相同論述。為反駁政府當年阻擋疫苗的說法，林楚茵也列出疫苗採購及抵台時間。她指出，政府在2020年10月30日簽署1000萬劑AZ疫苗採購合約，2021年2月8日再簽下505萬劑莫德納疫苗合約，同年3月3日首批自購AZ抵台，3月22日開始施打，首批自購莫德納則於5月底抵達台灣。相較之下，首批由民間捐贈的BNT疫苗於2021年9月2日抵台。林楚茵據此表示，政府自購疫苗實際抵台時間早於民間捐贈BNT，不能因後續發生慈濟遭詐案件，就重新扭曲當時疫苗採購的完整時間脈絡。林楚茵強調，疫情期間的疫苗政策可以接受檢驗與討論，但相關說法仍應建立在事實與時間序列上，並批評在野陣營不應持續透過錯誤資訊攻擊當年的防疫團隊。
毒油風暴掀「冷壓油」熱潮！營養師揭4重點：買對更要用對
近期中聯毒油風暴持續延燒，引發民眾對食用油安全的關注，不少人開始避開大豆沙拉油、苦茶油等產品，轉而選購標榜天然、健康的「冷壓油」。對此，營養師蔡正亮在臉書發文指出，許多人認為只要是冷壓油就代表更安全、更天然，但實際上，不少人雖然花了較高價格購買冷壓油，卻不知道該如何正確使用，甚至放到過期仍未使用完，因此特別分享冷壓油的正確觀念與使用方式。蔡正亮營養師近日在臉書粉專發文指出，所謂冷壓並非油品種類，而是1種榨油方式。一般植物油在製造過程中，原料會經過清洗、去除雜質、乾燥、破碎等程序，有些還會利用高溫與水分提高出油效率，之後再經過壓榨及精煉，使油脂更穩定、保存期限更長，也更適合大量生產，市售多數植物油便屬於這類精煉油，且大多採用透明容器包裝。他進一步說明，冷壓油則不會刻意透過較高溫度提高出油率，而是在相對低溫環境下，以機械方式慢慢將油脂壓榨出來，因此同樣的原料最終產出的油量較少，成本也隨之提高，這也是冷壓油價格普遍較高的原因。不過，也因為價格較高，許多消費者反而捨不得使用，失去購買冷壓油的真正意義，因此他強調，比起節省使用，更重要的是依照不同油品特性正確運用。蔡正亮透露，許多人誤以為昂貴的冷壓油只能拿來涼拌，其實並非如此。如果家庭平時經常炒青菜、煎蛋或煎魚，他建議選擇冷壓橄欖油或冷壓酪梨油。由於這2種油主要含有以油酸為主的單元不飽和脂肪酸，分子結構僅含1個雙鍵，相較之下氧化穩定性較佳，耐熱性也較高，一般家庭以中火烹調並沒有太大問題，不必因為是冷壓油就限制只能用於涼拌料理。不過，他也提醒，冷壓亞麻仁油與冷壓南瓜籽油則屬於另一類型。這2種油含有較高比例的多元不飽和脂肪酸，其中亞麻仁油約有60%為人體必需的次亞麻油酸，富含植物性Omega-3脂肪酸，因此耐熱性較差，不建議高溫加熱，較適合作為涼拌蔬菜、拌豆腐、生菜沙拉的用油，或是在熱湯、燙青菜完成後再加入少量，不僅能提升香氣，也能避免高溫破壞營養成分。針對準備開始使用冷壓油的消費者，蔡正亮也分享幾項選購與保存原則。他表示，首先應依照自己的料理習慣選擇適合的油品，若天天下廚，橄欖油與酪梨油通常使用率最高；若經常食用涼拌菜、生菜，或希望增加植物性Omega-3脂肪酸攝取，再考慮亞麻仁油或南瓜籽油。此外，他也提醒，不必因為促銷優惠就1次囤積多瓶冷壓油，雖然價格偏高，特價時確實具有吸引力，但油脂存放時間愈久，新鮮度仍會逐漸下降，尤其人口較少的家庭，一瓶往往就足以使用一段時間，沒有必要一次購買4、5瓶。在保存方面，蔡正亮表示，多數冷壓油採用褐色玻璃瓶包裝，並非只是為了提升質感，而是為了避免光線照射。由於光線與高溫都會加速油脂氧化，因此建議將油品放置於陰涼、乾燥且避免陽光直射的地方，也不要習慣放在瓦斯爐旁，每次使用後都應將瓶蓋旋緊，以延長保存品質。最後，他建議，家中不必只固定使用單一種類的冷壓油，平時可將橄欖油作為主要日常烹調用油，再搭配少量亞麻仁油用於涼拌或直接補充，偶爾也可使用酪梨油或南瓜籽油，讓脂肪酸來源更加多元，也更符合均衡飲食的概念。
茶人茶事／碧螺春故鄉—太湖東山與西山
唐朝大詩人劉禹錫曾有〈竹枝詞〉說「東邊日出西邊雨，道是無晴卻有晴」，近代歌后鄧麗君也有首歌叫〈東山飄雨西山晴〉。其實真實的東山與西山均位於江蘇省蘇州市：「西山」是中國第三大湖「太湖」中的第一大島，面積79.82平方公里，也是中國內湖第一大島；隔水相望的「東山」則是相連內陸的半島，過去赴西山還須經由東山搭渡船前往，今天則有太湖大橋相連。兩地皆以「碧螺春」茶揚名海內外，不同的是東山茶樹多與果樹間種；而西山則與梅花間種居多。在東山吳儂專業合作社沖泡碧螺春，現場居然有本文作者的題詩燒水壺。（圖／吳德亮攝）「入山無處不飛翠，碧螺春香百里醉」，屬綠茶類的碧螺春，千百年來始終以「形美、色艷、香濃、味醇」四絕聞名，而且無論「中國十大名茶」版本如何變化，碧螺春始終名列其中。就連1949年國府撤退來台、在新北三峽以當地青心柑仔炒制的綠茶，為滿足軍民思鄉情緒，也命名為碧螺春沿用至今，名氣之大，可以想見。太湖碧螺春的原生種（左）與外來種（右）明顯的差異，吐出新芽的時間也不同。（圖／吳德亮攝）東山與西山其實是「東洞庭山」及「西洞庭山」的簡稱，因此碧螺春又稱為「洞庭碧螺春」，與湖南境內的洞庭湖毫無關聯，看官可千萬別搞混了。由於香氣逼人，本名為「嚇煞人香」，至清康熙14年才經皇帝賜名為碧螺春。每年僅採一季春茶，約在春分前後（三月中下旬）至穀雨（四月中下旬）之間；因此也有學者認為：碧螺春由於色澤銀綠、外觀捲曲成螺，又僅產於春季而得名。東山吳儂茶業宋甫林董事長親自解說太湖碧螺春的品種差異。（圖／吳德亮攝）碧螺春的發源，有說早在唐朝就列為貢品，稱為「功夫茶」或「新血茶」。也有人說碧螺春應源於宋代，為西山堂里水月塢「水月禪寺」的僧人所創，稱為「水月茶」，在北宋時屬於「蒸青團餅茶」，至明清時期才發展為今天的炒青芽茶碧螺春。吳儂茶業宋甫林董事長（右2）為本文作者一行沖泡碧螺春。（圖／吳德亮攝）早在2002年，我在台北出版《深入蘇州》一書，就曾由蘇州市台辦接待前往太湖東西山採訪。15年後又在上海台商林俊卿會長，以及無錫「清淨本源」有機茶人呂紹麒的安排下舊地重遊，兩地都被櫛比鱗次的屋宇擠得熱鬧異常，所幸新建房舍大多維持粉牆黛瓦的古風，而梅園依舊、茶樹也依然風情萬種地飄搖茶香。東山吳儂碧螺春茶葉專業合作社大規模的手工炒茶場面。（圖／吳德亮攝）趕在三月初梅花盛開的季節先往西山，感受梅花與茶香共舞的繽紛，次日再沿太湖大橋前往東山，在枇杷等果樹錯落的茶園內探訪特有的花果幽香。一路相伴的上海好友明忠笑說「從『日落西山』到『東山再起』不過一日光景，可說進步驚人了」。碧螺春發源地西山堂里老街今日情景。（圖／吳德亮攝）碧螺春孕育在湖水相映、花果間作的優越環境中，吸收太湖水與花香果甜，自然清香襲人，無怪乎始終名滿天下。不過製作可不容易：首先採摘一心一葉（當地稱『一旗一槍』），再進行揀剔以去除老葉與過長的莖梗。再由經驗老道的師傅雙手反覆揉、搓、團、炒，直至葉條緊密捲曲如螺為止。而且必須當天炒製完畢，炒揉並舉，以保持鮮度，也才能達到香鮮濃、味道醇、色鮮艷的「三鮮」特色。西山櫛比鱗次粉牆黛瓦的江南建築。（圖／吳德亮攝）由262戶茶農合組的「東山吳儂碧螺春茶葉專業合作社」，位於東山鎮的「碧螺村」內，擁有五千多畝茶園，其中三千畝為有機茶園，是蘇州唯一獲得有機碧螺春出口歐盟的企業。茶園內卻有兩種不同茶樹，董事長宋甫林說原生種為洞庭山群體小葉種「槎灣三號」，屬小喬木型或灌木型；2005年再從浙江引進灌木型的特早生種「烏牛早」，萌芽時間比原生種提早約一個月，茶芽也較大。西山晨曦的太湖美景。（圖／吳德亮攝）長久以來碧螺春都以「禮品茶」的形式存在，特別稀有價昂，有人質疑天價係人為炒作而來。宋甫林則一臉無奈地表示：頂級碧螺春需採六至七萬個細嫩茶芽，從清晨採摘、中午前後揀剔，午後至夜間炒茶，所有工序全以人工在同一具鐵鍋內徒手完成，熱能則全仰賴柴火，成本自然高居不下。而「每4斤毛鮮葉才能炒製1斤成茶，價格偏高自是難免」。近年有人建議改採機械化加工，但他期期以為不可，因為「如果為了降低成本，而讓傳統的技藝丟失，無疑將成千古罪人」，何況「機器是沒有生命的，只能作大眾化的茶品」。本文作者與一路相伴採訪的台商林前會長。（圖／吳德亮攝）不過碧螺春畢竟屬於不發酵的綠茶，常溫之下保存期限不過三個月，茶品如何維持全年營銷？宋甫林說必須置於冰箱內冷藏，大批茶品更需在攝氏10度以下，裹以三層塑膠保鮮袋，分層緊紮隔絕空氣。如此貯存年餘，才能如新茶般色、香、味均保鮮醇。東山吳儂茶業與果樹間種的碧螺春茶園。（圖／吳德亮攝）本文作者一行在吳儂茶業宋甫林董事長陪同下深入茶園採訪拍照。（圖／吳德亮攝）沖泡碧螺春也與烏龍茶或其他綠茶明顯迥異，由於茶品條索纖細、滿披茸毛，大多以「上投法」即先沖水後置茶，待茶葉徐徐下沉，展葉放香，在茶碗或玻璃器皿中宛如白雲翻滾或雪花飛舞。品飲入喉，更能感受花香果味沁人心脾的清新風韻。頂級碧螺春還能用礦泉水或山泉冷水泡開，為碧螺春茶葉芽頭壯實的展現，絕非其他茶品所能比擬。本文作者2002年在台北出版的《深入蘇州》與油畫「楓橋日泊」明信片。（圖／吳德亮攝）碧螺春發源地西山堂里老街一隅與早年的文革井。（圖／吳德亮攝）
檳榔攤助攻！85度C騎樓擺桌椅被告 檢翻28年舊判決認證非竊佔
連鎖餐飲品牌「85度C」光復北店，因使用騎樓擺桌椅並於公寓外牆裝設冷氣室外機，引發樓上住戶不滿，告房東和加盟主涉犯竊佔罪，台北地檢署承辦檢察官為釐清提告是否逾期，可說「上窮碧落下黃泉」，向地政所與房仲業者詢問有無2006年起租店面時照片，最後是憑著加盟業者保留至今的租約，確認本案仍在20年追訴期才能實質審查；檢方找出司法院39年前的研究意見與高等法院28年前一份判決，認定外牆並非房屋主結構，使用外牆不符合竊佔罪的定義，至於騎樓桌椅則可隨時搬走，也不構成竊佔，因此偵結不起訴。家住85度C光復北店樓上的周姓婦人，對於一樓店面租給誰沒意見，但無法接受店家沒得到她同意就在騎樓擺餐桌椅，因為她是土地共有者之一；周姓婦人也不滿公寓外牆裝了3台冷氣機、鐵架與遮雨棚，認為85度C的分店負責人和房東共同竊佔土地及外牆的所有權。85度C同棟鄰居不滿外牆加裝冷氣、告加盟主和房東竊佔罪。（圖／翻攝Google Maps）邱姓房東並未到庭接受北檢偵訊，僅透過律師表達不認罪，他在2005年買下店面後，只招租「建物一樓」沒出租騎樓和外牆。鄭姓加盟主供稱，從2006年8月1日開始承租店面，當時只加裝冷氣，其餘設施原本就在，他也否認竊佔。《刑法》追訴時效曾在2005年修法，從輕罪到重罪全面延長追訴時間，竊佔最重可判刑5年，屬於「最重本刑為三年以上十年未滿有期徒刑之罪」，追訴期從10年拉長為20年，新法生效日剛好在2006年7月1日，如果本案有證據可證明外牆最後加裝時間早於2006年7月1日，應適用舊法的10年追訴期，可直接以告訴逾期為由結案。北檢發函給台北市松山地政事務所、永慶房屋仲介公司，想調閱當時店面使用照片，但都因為年代久遠已超過法定保存期限無法提供，既然難以查明外牆設備設置時間，檢察官唯一能認定的事證，就是當年合約的起租日確實寫著2006年8月1日，所以視為最後進行外牆加裝的日期。檢方確認本案追訴期滿是今年8月1日之後，展開「考古」工作，1987年司法院曾對於公寓一樓招牌掛在二樓外牆是否犯竊佔罪的兩派學說進行核示，最終採取「僅屬民事上之侵權行為，不能以刑法上之竊佔罪論擬」，因此檢方認定外牆只是房屋結構體的一部分，並非主體，85度C店面使用外牆沒有侵害樓上住戶的「房屋支配權」。1998年高等法院審理台北市一名攤販，他在路邊擺攤賣檳榔被起訴竊佔罪，但因為檳榔攤位下有車輪可移動而獲判無罪，法官指出，竊佔必須「建立新的占有支配關係」，是持續使用而且獨佔的狀態；85度C竊佔案的承辦檢察官引用高院這件判決，騎樓桌椅實際上可以想收就收，不具有「排他性」也能隨時結束繼續占有，不符竊占的構成要件，因此不起訴加盟主與房東。這是北檢第三度不起訴，前兩次都被高檢署發回重查。承辦檢察官透露，刑事不起訴，並不代表房東和加盟業者完全站得住腳，提告的住戶可另循民事求償途徑，請求以租金行情給付不當得利。
陳耀訓蛋黃酥不秒殺了！開賣20分鐘還有貨 不二照樣秒空
一年一度中秋蛋黃酥大戰提前開打，今年人氣品牌買氣也出現新變化。過去幾乎一開賣就秒殺、有「蛋黃酥界愛馬仕」之稱的陳耀訓紅土蛋黃酥，今年雖然中秋前熱門提貨日期依舊迅速售罄，但整體已不再重演全面秒殺盛況；相較之下，台中名店不二糕餅仍維持驚人買氣，連續兩天開放預購都在10分鐘內銷售一空，再度掀起中秋送禮搶購潮。有「蛋黃酥界愛馬仕」之稱的陳耀訓蛋黃酥開放預購，部分提貨日期開賣20分鐘後仍可下單。（圖／翻攝自臉書，陳耀訓・麵包埠）陳耀訓紅土蛋黃酥28日中午12時30分開放2026年中秋禮盒預購，今年仍透過拓元售票系統販售。禮盒每盒8入、售價900元，每人限購8盒，提貨期間自8月10日至9月25日，保存期限為常溫5天、冷藏10天。據《三立新聞網》報導，實際查詢預購情況可見，今年整體銷售速度與往年相比已有所放緩。雖然鄰近中秋節的熱門提貨日期，像是9月下旬的時段約5分鐘內便被搶購一空，但其他日期在開賣約20分鐘後仍可順利下單，未出現以往所有日期短時間內全面售罄的情況。事實上，陳耀訓蛋黃酥過去曾多次創下開賣不到5分鐘即全數售完的紀錄，也因此被不少消費者視為最難搶的中秋禮盒之一。不過，自2024年調整售價後，每顆蛋黃酥價格由98元調漲至112元，市場便陸續觀察到搶購熱度逐漸降溫。去年中秋檔期甚至首度出現門市現場仍有禮盒販售的情況，讓未能完成網路預購的民眾，也有機會到店購買。不二糕餅中秋禮盒連續兩天開放預購，約上千盒不到10分鐘便全數售完，人氣依舊火熱。（圖／不二糕餅提供）相較於陳耀訓今年買氣趨於平穩，不二糕餅依舊展現高人氣。品牌於7月27日及28日上午10時開放官網個人預購，每天釋出約上千盒中秋禮盒，結果連續兩天都在不到10分鐘內全數售罄，延續往年秒殺熱潮。今年不二糕餅推出6入蛋黃酥禮盒380元、12入760元，以及茶蛋組（蛋黃酥6入搭配茶鳳黃8入）700元等組合。官方也宣布，7月30日將再開放一波預購，提供9月4日至9月10日期間的到店取貨及宅配名額，尚未搶購成功的消費者仍有機會再試一次。除了網路預購，不二糕餅今年也規劃北、高快閃販售。台北信義A13快閃店將於9月1日至9月24日營業，高雄夢時代則自9月4日至9月24日設櫃，販售蛋黃酥6入450元、12入900元、茶蛋組820元，以及蛋黃酥搭配檸月酥的大月綜禮盒820元，提供民眾另一個購買中秋禮盒的管道。整體來看，今年中秋蛋黃酥市場依舊競爭激烈，不過人氣品牌的銷售表現已出現明顯差異。陳耀訓蛋黃酥雖然熱門時段仍具高人氣，但整體不再全面秒殺；反觀不二糕餅買氣依舊強勁，預購開放後短時間內便全數售罄，也讓今年中秋蛋黃酥大戰呈現不同以往的新局面。
新鮮泡沫是假的！黑心業者牛奶加洗衣精流入市面 印度當局急銷毀上萬公升
印度馬哈拉什特拉邦（Maharashtra）爆出嚴重食安問題，食品藥物管理局（FDA）實驗室調查發現，當地有不肖業者在牛奶中摻入洗衣精、尿素等化學物質，以製造新鮮濃稠與綿密泡沫的假象，再將「加料」牛奶高價出售，嚴重威脅民眾健康。目前當局已大規模查扣並銷毀問題牛奶，並持續對市售牛奶抽驗及稽查相關食品工廠。根據外媒《新德里電視台》（NDTV）報導，印度食品藥物管理局（FDA）獲報馬哈拉什特拉邦市面販售牛奶有問題，抽查檢驗出多間廠商的牛奶竟含有洗滌劑成分。執法人員指出，不肖業者之所以添加化學洗劑，主因是為了製造持久的濃密泡沫，能完美仿造鮮乳倒入容器時的自然奶泡，再藉此掩蓋稀釋品質，並誤導消費者購買。有醫學專家警告，洗滌劑通常含有氫氧化鈉等有害化學物質，民眾誤食可能引發嘔吐、腹瀉及腸胃潰瘍，化學毒素進入血液後更會損害肝腎功能。特別是兒童要小心，他們的器官發育尚未成熟，長期飲用恐對其身心發展造成不可逆的傷害。報導中透露，在隨機觀察的化學檢驗中，多數樣品均未通過測試。技術人員利用溴甲酚紫指示劑進行檢測時，樣品迅速轉為紫色，證實含有洗潔劑或合成奶成分；為增加奶水濃稠度所添加的澱粉，經碘液測試後呈藍黑色；用來虛報蛋白質含量的尿素，則使試劑呈現黃色。此外，部分樣本甚至被驗出含有防腐用的福馬林，以及利用乳脂計測出的嚴重摻水現象。面對猖獗的劣質乳品，當局近期展開跨區稽查行動，執法人員日前在拉圖爾（Latur）查獲約7500公升加料牛奶及大批違禁粉末；隨後又於索拉普爾（Solapur）銷毀高達3.75萬公升、市值近150萬盧比（約新台幣50萬元）的加料牛奶。稽查同時揭露部分乳牛場衛生極度堪憂，不僅儲存區牆面發黴，更缺乏防鼠防蟲措施與車輛清潔紀錄。雖然執法單位的強硬手段獲得廣泛讚譽，但強制推行的監管新規也引發部分攤商反彈。因當局要求全面禁止散裝零售、一律改為袋裝販售，導致孟買小型業者群起抗議；業者代表前往FDA總部陳情時表示，散裝鮮奶保存期限極短且每日運送量龐大，在缺乏包裝設備與物流緩衝的情況下，要求店家一夜之間轉型並不切實際。目前印度執法機關與零售業者之間的爭議仍未平息，商家呼籲政府應提供合理的轉換期限與設備資助，而非只祭出重罰。
冷凍蔬菜營養比較少？ 營養師破迷思：選購時注意「4重點」不輸新鮮蔬菜
平常生活忙碌，想在下班後準備一頓健康的晚餐並不是容易的事，有些民眾為減少外食次數、加快備餐速度，可能會考慮轉向購買可以直接料理、保存期限較長的冷凍蔬果。不過，這類蔬果經加工後是否仍保有營養價值，也成為民眾關心的問題。營養師表示，多數蔬果會在採收後經由速凍技術快速冷凍，以降低營養流失、維持食材品質，因此冷凍蔬果不一定比新鮮蔬果遜色，但在挑選時還是要留意袋內食材是否有明顯冷凍成一團，以及是否有額外添加調味料等，以便在兼顧便利性的同時，透過健康的方式增加日常的蔬果攝取量。冷凍技術助保留營養 2情況要留意澳洲斯威本科技大學（Swinburne University of Technology）營養學Margaret Murray資深講師日前透過外媒The Conversation指出，冷凍蔬菜主要透過低溫延緩腐敗，且目前食品加工業在處理蔬果時，可使用較低的溫度完成殺菌過程，幫助蔬果保持色澤、口感與營養成分。不過在冷凍保存的過程中，食物的結構仍可能受到冰晶的破壞，尤其是反覆解凍再冷凍的狀況，將使得營養成分受到影響，口感也會變得較軟爛。此外，有些細菌，如李斯特菌可在低溫環境生存，即使是冷凍食品也有機會遭受污染，不慎誤食可能引發食物中毒，但食用前充分加熱有助於降低風險。比挑選新鮮蔬果簡單 營養師教冷凍蔬果如何挑根據外媒Eating Well報導，雖然購買冷凍蔬果相對比挑選新鮮蔬果簡單，但選購時還是有一些細節值得留意，營養師也整理出以下4點注意事項：1. 結冰成塊的蔬果別買 可能代表儲存不當Whitney Stuart營養師指出，多數蔬果會在採收後經由速凍技術快速冷凍，以減少冰晶形成，在正常保存的情況下，袋內食材應該是彼此分開的狀態，挑選時可輕輕搖晃觀察。如果看到冷凍蔬果包裝內有大量的結霜，或整袋蔬果凍成一大團，可能代表產品經過較長的時間才徹底冷凍，或是在運輸或保存過程中溫度有變動，產品解凍後又重新冷凍，就容易形成較大的冰晶，食材品質也將受影響。2. 留意成分標示 避免無意間吃下過多調味品除了一般的冷凍青豆仁、花椰菜、莓果等，Talia Follador營養師提醒，也有不少冷凍食品添加了額外的調味，例如有些冷凍水果可能含有糖漿，部分冷凍蔬菜則加入醬料或調味粉。民眾購買前應查看食品成分與營養標示，並選擇未經調味的食材，避免原本只是想補充蔬果，卻在無意間攝取過多額外的糖、鹽分和脂肪。3. 新鮮一定比冷凍更營養？營養師：還是要看保存方式不少人仍認為冷凍蔬果的營養價值低於新鮮蔬果，而將其視作「備用品」或品質較差的選擇，但Stuart營養師表示，冷凍蔬果通常是在成熟度最佳時採收，並於數小時內快速冷凍，有助保存部分營養成分；新鮮蔬果經過長時間運輸，又在貨架上擺放了數天，過程中營養成分也可能流失。部分研究也發現，冷凍蔬果中的維生素A、維生素E、維生素C，以及多種抗氧化物含量，可能與新鮮蔬果相當。4. 冷凍食材便於料理 有助增加蔬果攝取研究顯示，時間不足、價格較高和不易取得等情況，是成年人難以達到每日建議蔬果攝取量的重要原因。Schlichter營養師指出，若是平時忙碌、認為處理食材麻煩，或因擔心食材容易壞掉而影響購買意願的人，可以先購買預先去皮或切丁，並冷凍保存的洋蔥、甜椒、芒果、鳳梨或酪梨等食材，可節省備料時間，也減少購買新鮮食材後卻存放到變質所造成的浪費，可作為增加蔬果攝取的實用方法。【延伸閱讀】蛋白質吃越多越好？營養師揭中年人常犯7大錯誤 恐增胖又流失肌肉營養師列羽衣甘藍4健康益處！加1物吃助營養吸收 這類人食用要注意https://www.healthnews.com.tw/readnews.php?id=68981
1300噸問題油僅追回3.3％ 石崇良坦言：加工、外食恐多已用掉
1300公噸中聯油脂大豆沙拉油遭驗出一級致癌物苯（a）駢芘（BaP）超標，食安風暴持續延燒。不過，截至7月7日下午2時，食藥署統計僅追回43.278公噸問題油，回收率約3.3％，仍有超過1200公噸流向待釐清。面對立委質疑「大部分是否已被民眾吃下肚」，衛福部長石崇良坦言，若已進入加工食品、餐飲或外食使用，追蹤難度確實大幅增加。食藥署最新資料指出，這批約1300公噸問題油流向下游市場，涉及泰山、福壽、福懋等品牌，以及聯華、桂冠、廣達香、老協珍、晶華酒店、路易莎等360家食品加工及餐飲業者，目前已公布232項受影響產品。截至目前，中聯油脂及其分裝品共18項產品、30個批號，累計回收量僅43.278公噸。相較約1300公噸的總流向，回收比例仍偏低，也讓外界關注其餘問題油的流向。石崇良表示，仍保有批號與流向紀錄的原型油品較容易追蹤及回收，主管機關正持續清查；但若問題油已進入加工食品、餐飲或其他食品製程，追查難度將明顯提高，許多產品可能已經被使用。目前受影響產品除原型油品外，也包括部分使用問題油製成的加工食品，涉及食用油、醬料、油包及其他食品。食藥署提醒，並非同一品牌所有商品都有問題，而是特定產品及批號受影響，民眾可透過產品名稱、批號、有效日期或保存期限進行比對。食藥署已設立「中聯油脂事件專區」，持續更新受影響產品、流向及下架進度，呼籲民眾查詢官方公告，如持有受影響產品應立即停止食用，並依業者公告辦理退換貨。
超商「林聰明、阜杭豆漿」飯糰也中鏢！ 食藥署公布232項下游產品
中聯油脂生產的「大豆沙拉油」檢出一級致癌物「苯駢芘（BaP）」超標4倍，食藥署持續追查福懋、福壽及泰山油品下游業者，並在7日公布232項受影響產品，其中包括由聯華食品代工的7-ELEVEn商品「林聰明雞肉飯飯糰」、「阜杭豆漿經典飯糰」等，以及味全多款醬料、桂冠沙拉、廣達香素食香鬆及塔塔醬等。衛福部部長石崇良7日下午在說明記者會上表示，原先規定「致癌油含量20%以上」產品才需下架，而「含量20%以下」產品共175項，由業者自主揭露產品資訊，為讓民眾安心，即起全面下架，7月8日午夜24時前要完成。食藥署針對下游360家業者產製產品進行持續追蹤，目前已掌握331家、追蹤中29家，總計232項產品明細，內容包括產品名稱、有效日期或保存期限及其他可供辨識資訊，供消費者查詢。（圖／擷取自食藥署官網）（圖／擷取自食藥署官網）（圖／擷取自食藥署官網）（圖／擷取自食藥署官網）（圖／擷取自食藥署官網）
中聯致癌油延燒！食藥署公布232項問題產品 已回收43.278公噸
中聯油脂大豆沙拉油原料檢出一級致癌物苯駢芘（Benzo[a]pyrene，BaP）超標事件持續延燒。衛生福利部食品藥物管理署（食藥署）7日第3度召開記者會公布最新調查結果，同步更新官網「中聯油脂專案」專區，公開最新受影響產品及流向資訊。截至7日下午2時，已掌握360家下游業者、232項受影響產品，中聯大豆沙拉油及分裝產品累計回收43.278公噸；衛福部同日也宣布，中聯油脂因延遲通報及追查過程涉有不實情事，依《食品安全衛生管理法》重罰1億6520萬元，創下國內食安案件最高裁罰紀錄。食藥署公布中聯油脂案最新追查結果，受影響產品增至232項，並持續追蹤360家下游業者流向。（圖／食藥署提供）衛福部長石崇良表示，調查發現，中聯油脂除延遲向主管機關通報外，在後續油品流向追查過程中亦涉及不實情形，因此依法祭出史上最高額罰鍰。此外，最早於5月13日自主檢驗發現苯駢芘超標的南僑油脂，因未第一時間依法通報地方衛生主管機關，也將依法究責；福懋、福壽及泰山等業者則因涉及延遲通報，由各地方衛生局持續調查並依法裁處。石崇良強調，目前所有問題油品流向及商品均已完成盤點，地方衛生局也全面展開市場清查，確認問題商品下架情形，並同步擴大抽驗其他食用油產品，避免類似事件再次發生。食藥署署長姜至剛指出，中聯油脂此次共生產約1300公噸問題大豆沙拉油，主要供應福懋、福壽及泰山等中游油脂業者，再流向食品加工、餐飲及零售市場。截至目前，共有18項油品受到影響，流向360家下游業者，其中331家已完成掌握，另有29家仍持續追查中。食藥署已要求所有受影響業者於6日午夜前完成預防性下架，或主動公開受影響產品資訊，並將最新資訊建置於「中聯油脂專案」專區，方便民眾即時查詢。依食藥署最新統計，360家下游業者中，有330家使用17項受影響油品，其產品流向包括26家餐飲用途、15家食品加工用途、2家飼料用途，另有71家仍待調查確認；另外30家業者使用散裝一級黃豆油，其中3家供餐飲使用、5家為原型油產品、15家供食品加工、3家供飼料用途，另有4家持續追查。食藥署表示，將持續逐一比對流向及產品資訊，確保所有問題油品均已完成追蹤。截至7日下午2時，中聯大豆沙拉油及分裝產品共涉及18項產品、30個批號，已累計回收43.278公噸；12項原型油產品（如調和油）已全數完成預防性下架，大豆沙拉油含量20%以上的45項產品也已完成預防性下架；至於大豆沙拉油含量未達20%的產品，則由業者自主揭露，共計175項產品資訊已同步公開。姜至剛表示，此次公布的232項產品涵蓋食用油、沙拉醬、調味醬、風味醬、烘焙餡料、即食食品等多種類別，所有資料均依地方衛生局查核結果及食品業者提供資訊彙整完成，並公開產品名稱、有效日期或保存期限等辨識資訊，協助民眾快速確認是否購買受影響商品。食藥署提醒，民眾可至官網「中聯油脂專案」專區查詢完整名單，若家中持有相關產品，應立即停止使用，並依業者公告辦理退換貨；食藥署及地方衛生單位也將持續擴大市場查核、追蹤回收及抽驗工作，直到問題油品全面退出市面，保障消費者食品安全。
榴槤跌成白菜價！大豐收反成惡夢 「榴槤界愛馬仕」慘跌攤商還免費送
馬來西亞今年迎來近年來最驚人的「榴槤海嘯」。受到榴槤樹陸續進入盛產期、今年收成異常豐富，加上部分出口市場需求放緩及進口限制收緊等因素影響，大量榴槤同時湧入市場，導致供過於求，價格全面崩跌。從高端品種「貓山王」（Musang King）到一般「甘榜榴槤」（kampung durian）都難逃跌價命運，其中普通榴槤最低每顆僅售0.5令吉（約新台幣3.5元），高級品種D101、紅蝦（Red Prawn）也跌至每顆約2令吉（約新台幣14元），部分貓山王更降至每公斤約6令吉（約新台幣42元），創下近年少見的低價紀錄，讓不少消費者直呼是多年來最划算的榴槤季。榴槤供應暴增引發「榴槤海嘯」，馬來西亞各地攤商推出低價促銷，希望盡快消化庫存。根據《BBC》及《海峽時報》（The Straits Times）報導，馬來西亞每年榴槤產量約55萬公噸，過去10年間，在大陸市場需求快速成長帶動下，馬來西亞榴槤出口大幅增加，尤其以彭亨州勞勿（Raub）盛產、被譽為「榴槤界愛馬仕」的貓山王最受歡迎，也吸引大批農民投入栽種。不少人甚至砍除原本種植的橡膠樹與油棕樹，改種經濟價值更高的榴槤，希望搭上出口熱潮。如今，當年栽種的大量榴槤樹幾乎同時進入成熟期，再碰上今年豐收，使市場供給瞬間暴增，形成業界口中的「榴槤海嘯」。然而，供給增加只是價格崩跌的原因之一。報導指出，部分出口市場需求不如預期，加上部分市場進口規範趨嚴，使不少原本準備外銷的榴槤只能回流國內市場販售，進一步加劇供需失衡。由於榴槤成熟後保存期限相當短，若未及時售出便容易腐壞，農民與攤商只能大幅降價，希望盡快出清庫存、減少損失，因此各地紛紛祭出超低價促銷。有攤商推出「100令吉（約新台幣700元）裝滿一整袋榴槤」優惠，也有店家提供大型麻布袋任裝活動，吸引大批民眾搶購，市場掀起罕見的榴槤搶購潮。馬來西亞榴槤價格今年大幅崩跌，高端品種「貓山王」也難逃降價，掀起一波搶購熱潮。新加坡同樣受惠於這波降價潮。位於東部淡濱尼（Tampines）的水果攤「Durian Ninja」自6月中旬起，每天免費送出約600公斤榴槤，每位民眾可領取2顆，每天都吸引長長人龍，不到一、兩小時便被索取一空，其餘掌心大小的榴槤則以每份1新加坡元（約新台幣24元）販售。69歲的新加坡民眾受訪表示，今年高品質榴槤價格幾乎只有往年的一半，因此自己和家人最近幾乎天天都會吃榴槤，趁著難得的低價一次品嚐不同品種。攤商則表示，希望透過優惠價格及免費活動，吸引更多年輕消費者接觸榴槤，培養新的客群。不過，消費者大快朵頤的背後，卻是果農難以言喻的壓力。在勞勿多座榴槤園業者表示，去年底貓山王平均批發價仍約每公斤13.5令吉（約新台幣95元），如今已跌掉近一半；另外，經營度假村及榴槤園的業者也指出，近年大量新果園開始收成，使市場充斥更多貓山王，六有果農兼攤商則認為，不少低價榴槤雖掛著貓山王名稱，但品質未達出口標準，只能在國內市場低價出售，進一步拉低整體行情，也讓真正高品質產品受到波及。過去價格高昂的貓山王今年也大幅降價，果農面臨供過於求與出口壓力，收入受到衝擊。除了價格重挫，今年部分產區還受到異常天候影響。業者指出，榴槤從授粉、開花到結果，各階段都需要不同的氣候條件，若遇到異常降雨、強風或氣溫變化，都可能影響產量及品質。由於馬來西亞各地氣候差異大，有些果園收成正常，有些則因天候不佳導致減產，卻又碰上市場價格崩跌，形成雙重打擊。馬來西亞國際榴槤產業發展協會秘書長江勤和（Edwyn Chiang Kyn Hoe）表示，各產區受天候影響程度不同，但整體市場仍因供給過剩而承受巨大壓力。面對果農收入大幅縮水，馬來西亞聯邦農業行銷局已啟動緊急措施，以基本價格向小型農戶收購榴槤，希望協助穩定市場，官方也期待價格能在未來幾週逐步回穩。另一方面，產業界正積極拓展海外市場，並在大陸舉辦推廣活動，協助出口商與進口商建立合作，希望未來讓馬來西亞榴槤以品質、產地及品牌價值取勝，而非陷入削價競爭。這場讓消費者大飽口福的「榴槤海嘯」，也為當地榴槤產業敲響警鐘，如何在擴大種植與維持市場平衡之間取得發展，將成為未來最大的課題。
到底誰在買？國道休息站「銅板美食」賣到缺貨 內行曝海外代購搶翻
國道休息站販售的知名美食「阿財客家發粿」近來經常一上架就被搶購一空，引發民眾好奇。一名網友近日在社群平台Threads發文表示，日前到休息站原本想買一片給妻子品嘗，沒想到貨架早已售罄，不禁發問「到底都是誰在買？」貼文曝光後，不少網友留言解答，指出阿財客家發粿近來在香港、日本東京意外爆紅，不少代購業者大量採買帶往海外販售，甚至成為不少香港旅客指定購買的台灣伴手禮，因此只要商品一補貨，很快就被掃購一空。有知情人士透露，「最近很多香港人指定要買」、「香港現在很紅，很多代購都在搶」、「不少人帶去香港、東京送禮」；也有人直言，近來想在休息站買到發粿，得碰運氣。國道休息站販售的知名美食「阿財客家發粿」被搶購一空，引發民眾好奇。（圖／翻攝自阿財米食官網）據了解，阿財客家發粿除了在國道休息站販售外，高鐵站商店街也能購買。由於香氣濃郁、口感Q彈，過去就累積不少忠實顧客，被視為隱藏版人氣美食。不過，產品保存期限較短，開封後需盡快食用，目前售價也已由每片70元調整至80元。此外，也有熟門熟路的老饕分享，阿財客家發粿工廠位於苗栗縣銅鑼鄉，若擔心休息站買不到，可直接前往產地購買，較有機會買到新鮮現做的發粿。