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法國干邑白蘭地攜手南台灣最難訂位餐廳 演繹極致料理

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法國干邑白蘭地攜手南台灣最難訂位餐廳 演繹極致料理

AKAME主廚Alex(左)與Mathariri主廚Master。(圖/馬爹利MARTELL提供)

屏東縣霧台鄉的好茶村,是魯凱族們歷經莫拉克風災後重新搬遷的部落,主廚彭天恩(Alex)決定把餐廳開在這裡,讓原本以北為重的料理風潮意外逆襲,許多饕客願意不惜千里南下,只為了一嘗他使用原住民香料與台灣食材,以現代風貌呈現的新料理,如今的AKAME,已有「南台灣最難訂位餐廳」稱號。而Alex又將與摯友徐忠和(Master)於部落開設新餐廳MATHARIRI山菜野寮。

創立於1715年的法國頂級干邑白蘭地品牌馬爹利,至今已經300多年,今年特別強調「敢為一刻,勇創傳奇」概念,由於佩服Alex勇敢顛覆既定印象,揉合原住民與法式靈魂的理念,因此找上Alex與Master合作,以飽滿圓潤、層次細膩的酒香風味入菜,打造餐桌上純粹卻奢華的極致料理。

炙烤熟成台東旗魚/煙燻烘乾番茄/愛玉/醋漬蘿蔔/紫蘇馬告酸甜汁。(圖/余玫鈴攝)  
炙烤熟成台東旗魚/煙燻烘乾番茄/愛玉/醋漬蘿蔔/紫蘇馬告酸甜汁。(圖/余玫鈴攝)  

第一道「炙烤熟成台東旗魚/煙燻烘乾番茄/愛玉/醋漬蘿蔔/紫蘇馬告酸甜汁」以微煙燻旗魚、微酸蕃茄與醋漬蘿蔔,微甜醬汁搭配名仕,輕柔果香在舌尖上化開,啟示著初始的美好。  

柴火燒烤風乾熟成屏東乳鴿/馬告風味醬汁/馬告粉。(圖/余玫鈴攝)  
柴火燒烤風乾熟成屏東乳鴿/馬告風味醬汁/馬告粉。(圖/余玫鈴攝)  

第二道「柴火燒烤風乾熟成屏東乳鴿/馬告風味醬汁/馬告粉」選擇屏東特有的乳鴿,風乾熟成經柴火細細慢烤,表皮恰到好處的焦糖味搭配馬告清香,搭配把VSOP干邑使用波本桶進行二次熟成的藍淬燕,大膽烹調手法與勇敢創新相互呼應。

炙烤雞胸/蘋果沙拉/香檬金桔醬。(圖/余玫鈴攝)
炙烤雞胸/蘋果沙拉/香檬金桔醬。(圖/余玫鈴攝)

創新的路上總會遇見許多困境,第三道「炙烤雞胸/蘋果沙拉/香檬金桔醬」以引領味蕾轉折為出發,事先以藍帶和馬告、白胡椒、屏東可可豆醃製,直火炙烤賦予雞胸濃郁香氣,搭配香檬金桔醬的果香、蜜餞與蘋果風味,兩者韻味相得益彰。

熟成二周台灣黃牛沙朗。(圖/余玫鈴攝)
熟成二周台灣黃牛沙朗。(圖/余玫鈴攝)

主餐「熟成二周台灣黃牛沙朗」,炙烤手法賦予肉質外焦酥內滑潤,台灣黃牛特有香氣和嚼感與穿透馬爹利X.O.,濃厚風味互相共鳴補強,形成恰到好處的絕妙滋味。

尾聲的甜點選用不同品種蘋果,部分採慢火烘烤、部分以經典酒款藍帶入菜製成果泥,以多元手法打造截然不同口感,展現台灣高山種植蘋果的不同面向。

藉由在地食材的呈現、烹飪方式、溫度掌控、配材醬料的完美搭配,一層一層為饕客打造無與倫比的味覺感受。Alex說,AKAME是魯凱族語「烤」的意思,所有的餐點都是出自他父親親手打造的巨大窯爐,而新餐廳MATHARIRI為魯凱族語中「美好」之意,希望繼續帶給大家美好的味道。

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