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冬日好食光!暖胃食補湯品 在經典中玩出美味新火花

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冬日好食光!暖胃食補湯品 在經典中玩出美味新火花

麻油酒香薑母鴨。(圖/誠品行旅提供)

入冬之後,總是想吃點暖呼呼的食補湯品,才像是過冬天。選用上好食材細火慢燉,滋味豐美,暖胃又補身。

位於誠品行旅1樓的The Chapter Café,即日起推出「異遊味境」冬季限定新菜中,就將國民美食進行改造,做成小清新版的「麻油酒香薑母鴨」,以自行調配的藥膳香料與鴨腿骨為高湯底,放入南投老薑、烘乾薑片與煸炒薑片堆疊出不同層次薑味,再加入依循古法製作的彰化傳統黑麻油、米酒等香料慢燉細熬一整晚,層層鋪襯出濃郁又柔和的薑香與麻油香氣。

而鴨肉選用的是肉質肥美細嫩且多汁的宜蘭豪野鴨,先將鴨腿肉外皮以香煎去除多餘油脂,再以鴨高湯浸泡一晚後再取其湯底滷製3小時,使口感更加細嫩甘甜不油膩,隨後分別鋪上高麗菜、冬粉絲、凍豆腐、鴨肉丸,以及老滷鵪鶉蛋,最後再淋上特製薑味麻油與乾燥薑片,雖然是台式經典,口感卻超高級。

川味水煮鮮牛肉。(圖/誠品行旅提供)
川味水煮鮮牛肉。(圖/誠品行旅提供)

另一道麻辣控必吃的「川味水煮鮮牛肉」,將大紅袍花椒、乾辣椒、蔥、薑、蒜等辛香料與素有川菜之魂稱號的郫縣豆瓣醬共同拌炒後,加入牛骨高湯慢熬30分鐘製成川味紅湯,上桌前先以油花均勻的美國牛五花、銀芽及老油條平鋪於鑄鐵鍋底,再將蒜頭、蒜苗與乾辣椒爆香後與紅湯勾薄欠加以高溫沖淋,最後撒上花椒粒、糯米椒、藤椒與自製花椒粉增色添麻,再綴入些許熱香油提味,辛香夠勁,勾引食慾。

海陸勁爆鍋。(圖/台北福華大飯店提供) 
海陸勁爆鍋。(圖/台北福華大飯店提供) 

 而擁有不同菜系餐廳的福華飯店,一口氣推出江浙、台式和粵式冬季限定鍋物,江南春江浙料理名廚劉宜嘉的「海陸勁爆鍋」,湯頭使用了老母雞、豬瘦肉、後腿肉、金華火腿、瑤柱、豬龍骨、雞爪、冰糖、白鬍等一同熬製,食材則是美國牛肋眼、海大蝦、蛤礪、手工旗魚丸、山茼蒿、珍珠菇,將火鍋和煲湯做了完美結合。  

白魚米粉鍋。(圖/台北福華大飯店提供)
白魚米粉鍋。(圖/台北福華大飯店提供)

經典古早味「白魚米粉鍋」,蓬萊邨台菜餐廳阿宗師先將白鯧魚與當季大甲芋頭油炸後加入香菇、蝦皮小火慢熬成高湯,並選用澎湖在地、俗稱石鮔的小章魚,用傳統方法曬成干,一起燉煮,做出來的湯頭香氣獨特、海味十足,再加入阿根廷魷魚、芋頭、蒜苗和芹菜,滋味好豐盛。

枝竹羊腩煲。(圖/台北福華大飯店提供)
枝竹羊腩煲。(圖/台北福華大飯店提供)

珍珠坊主廚葉晉誠專研粵式料理,以豐富中藥食材為基底,做出「蟲草絲燉烏雞湯」、「金線蓮燉雞湯」、「四物排骨湯」等湯品,主廚還推薦「枝竹羊腩煲」,嚴選富含膠質的帶皮羊腩部位,羊腩肉有嚼勁,炒香後以枝竹、冬菇、馬蹄 、八角等中藥材共同慢熬,除了豐富的膠原蛋白之外,還能養胃健胃。  

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