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萊豬怎麼躲3/雞鴨禽類安心吃有撇步 避開「危險部位」才能免毒害

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萊豬怎麼躲3/雞鴨禽類安心吃有撇步 避開「危險部位」才能免毒害

萊豬將於1月1日開放進口,民眾要掌握5大原則才能避免吃進萊劑,守護全家人的健康。(圖/陳家欣繪)

嗅到萊豬風暴,就連米其林一星餐廳「鹽之華」也推出蔬食套餐,完全不使用豬肉;餐盤推薦餐廳「麵廊」則推出魚料理,主推海鮮美味;「俺達の肉屋」主廚推薦套餐改以日本和牛為主角。

程涵宇營養師說,牛肉同樣有萊克多巴胺的風險,雖然之前規定店家要標示產地,但根據她自己實際走訪鐵板燒、火鍋店、牛排店,發現並非每個店家都會清楚標示,所以最好要主動詢問較有保障。

萊牛最常被取用牛腩、牛腱等部位,因此大啖美食之前多詢問一下牛肉產地,才較安全。(圖/報系資料庫)
萊牛最常被取用牛腩、牛腱等部位,因此大啖美食之前多詢問一下牛肉產地,才較安全。(圖/報系資料庫)

「萊牛最常使用的部位是牛腩、牛腱,推估最常用於牛肉麵、滷牛肉中;其次的熱門部位是去骨胸、背、腿肉,最常用於火鍋肉片與肉絲。」如果是冷凍肉品,程涵宇建議查看商品標示,就能知道產地,以及是否出示萊劑零檢出的報告。

絞肉熟食如鍋貼、水餃是最容易混雜萊豬的食物,最好選擇較有信譽或出示檢驗證明的店家。(圖/張文玠攝)
絞肉熟食如鍋貼、水餃是最容易混雜萊豬的食物,最好選擇較有信譽或出示檢驗證明的店家。(圖/張文玠攝)

至於雞肉、鵝肉、鴨肉等禽類,雖然沒有萊劑疑慮,卻依舊有其他的環境汙染物毒素問題,選擇時也要注意是否有CAS標章、產銷履歷標章、防檢局屠宰衛生合格標誌,同時避免吃皮、內臟、雞屁股或脖子,因為這些部位最易殘留毒素。

營養師程涵宇認為吃外食難以確切掌握豬肉來源,自己選購豬肉烹調較有保障。(圖/程涵宇提供)
營養師程涵宇認為吃外食難以確切掌握豬肉來源,自己選購豬肉烹調較有保障。(圖/程涵宇提供)

如果不想吃肉,則要轉而補充植物性蛋白質,例如高纖維的毛豆、黑豆、黃豆最為推薦,加工製品則要盡量避免,程涵宇說,豆漿、豆腐這類「輕加工」食物尚可接受,豆皮、百頁豆腐、油豆腐就萬萬不可,否則會吃下太多添加物與油脂。

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