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麥當勞風暴2／工讀生事件意外掀底仰德集團第三、四代 國賓飯店都更大哥起手式
麥當勞一名17歲工讀生輕生事件，再次讓國賓大飯店仰德集團成為輿論焦點。成軍68的仰德集團，事業版圖除了國賓飯店（2704），旗下還有上市公司士林電機（1503）、士林開發（5324）、新竹物流、新豐高爾夫球場等，資產堪稱百億規模。仰德集團由新竹人許金德創辦，1990年父親過世後，長女許淑貞正式接棒，2003年9月許淑貞病逝享年70歲，家族事業由其長子許育瑞接手，第三代子孫許育瑞、李昌霖也浮上檯面，運營版圖切割為飯店、土地開發、士電集團等，家族事業由兄弟倆打李。李昌霖以兄長許育瑞為首，仰德集團現由許育瑞、與其長子第四代許家堯（現為國賓飯店總經理）等家族成員為主。「Hubert（李昌霖英文名字）深知仰德集團掌門人是大哥，擔任國賓總經理低調很少對外發言」，像是國賓著名、獲得米其林一星的『A Cut』牛排館邀請到「牛排教父」鄧有癸共同打造；川菜、粵菜餐廳為米其林餐盤推薦，還有意舍中山店客座港廚林明健拿下米其林一星等的故事，皆與李昌霖有關，餐飲業界津津樂道。「大家常說李昌霖是個點子王，本人非常熱愛美食，知人善任樂當伯樂，利己也利人共好。」一名認識李昌霖的人士如此描繪他的真性情。仰德集團旗下擁有國賓大飯店、士林電機、士林開發、新竹物流等。（圖／報系資料）七年前，麥當勞要賣掉台灣事業時，當時擔任國賓飯店總經理的李昌霖，趁勢與友人合資接手，直到2020年8月，國賓飯店董事會決議申請危老都更計畫，仰德集團第四代接班計劃也正式啟動。與此同時，仰德集團增設執行長職務，新職由母公司仰德集團董事長與國賓飯店董事長許育瑞兼任，原國賓總經理李昌霖調整為「專案總經理」，而原董事長室策略規畫本部協理許家堯（許育瑞長子）晉升為副總經理兼董事長特助。台北國賓大飯店位在中山北路，1964年起經營至今已逾一甲，2021年正式停業，接著進行拆除工程，2023年並將飯店內的粵菜廳、川菜廳合併為「國賓中餐廳」，與A CUT牛排館、麵包坊等，共同搬遷到中山區富邦大樓嶄新營業，由升任總經理許家堯負責。仰德集團三代許育瑞、李昌霖（右）兄弟各掌國賓飯店、麥當勞，兄弟各自拼事業版圖。（圖／報系資料）同年9月20日，仰德集團在原址舉行動土典禮，公布將規劃改建為一棟飯店、兩棟住宅的「飯店豪宅案」，其中的飯店預計2028年開幕，預計命名為「台北國賓皇宮酒店」，豪宅建案為「國賓皇琚」。許育瑞當時即公開表示，將與日方團隊攜手合作建設國賓下一個60年，這也是許育瑞父子接手經營家族事業的起手式。儘管去年多事之秋，仰德集團與台灣麥當勞仍各自低調，強調彼此「無關」，11月間加速第四代接班，許家堯接任士電常務董事，麥當勞對工讀生事件正式道歉，靜待風波平息。兄弟各自登山，分頭努力！
中秋零失敗烤法 南洋風戰斧豬排鳳梨醬汁添香 大啖星廚嚴選澳洲和牛
中秋月圓人團圓之際，和親友一起動手烤肉聯繫感情可是不少國人最愛的選擇，從中秋烤肉商機高達600億元來看，便知台灣人有多愛烤肉！碁富食品旗下品牌KKLlfe為提供消費者料理方便、安全的肉品，中秋前夕也推出新品「鳳梨洋蔥醬烤戰斧豬排」。該款產品採小包裝、加上本身已是經過調味的熟食，故於中秋烤肉或戶外野營烤肉時，只需事先解凍，在爐架上輕鬆烤即可品嘗美味。平日在家享用則更簡單，只要解凍後使用烤箱或氣炸15分鐘即可上菜，而小包裝的好處就是可隨時依據人數調整分量，減少剩食的困擾。「鳳梨洋蔥醬烤戰斧豬排」主要是取自豬背脊靠前端的肩胛肉，此處是梅花肉、大里肌的精華處，一口咬下可同時品嘗到2個不同部位的口感，既可感受到柔嫩紋理與細緻油花，肉質還厚實有彈性。在醬料上，則使用大量鳳梨丁及洋蔥丁入料，並添加獨特的南洋香料，以此突顯食物的多層次美味，也為中秋烤肉帶來南洋BBQ風情。「鳳梨洋蔥醬烤戰斧豬排」即日起於各大電商及官網開賣，官網還同步推出限時嘗鮮加購價每盒99元（每人限購1盒）的優惠活動，數量有限、售完為止。KKLife的熟食商品只要解凍覆熱即可輕鬆吃。（圖／KKLlfe提供）骨肉好分離的「蜂蜜蘋果醬烤豬肋排」讓人吮指回味。（380元，圖／KKLlfe提供）當然，若想同時品嘗多種風味，或平日想不時變換菜色，在KKLife先前推出的品項中也有不少可輕鬆上手的已調味熟製冷凍食品，像是帶蜂蜜微甜、蘋果微酸的「蜂蜜蘋果醬烤豬肋排」，深受大小朋友喜愛；還有可選擇照燒或蜜汁口味的「去骨雞腿排」，亦是人氣滿滿；而追求健康的人士，則不妨參考「舒肥雞胸肉」系列，目前一共有黑胡椒、檸檬、迷迭香、塔香、咖哩等5種口味，其中尤以黑胡椒和檸檬口味格外受歡迎。這些產品同樣選用小包裝，平日居家一個人也吃得完。另目前於「KKLife╳紅龍 食集」粉絲團還有社群分享活動登場，只要即日起～9/27活動期間，給予「鳳梨洋蔥醬烤戰斧豬排」體驗評分，並寫下10字以上食用心得，且上傳有「KKLife戰斧豬排＋鳳梨洋蔥醬」或「KKLife 戰斧豬排＋外盒」照片1張，即可參加抽獎，有機會獲得麥當勞禮券、KKLife 醬烤雙豬好禮組、KKLife豬雞雙烤組等獎品。將於9/30下午5點公布中獎者，詳細內容與活動辦法可參FB活動貼文。「豪華星級肉品禮盒」在火烤前建議放置冷藏庫，經低溫解凍8小時以完美保留肉汁，確認訂單後3日可取貨。（6,600元，圖／台北國賓大飯店提供）若想美味再進階，米其林一星A CUT牛排館也首度推出「豪華星級肉品禮盒」，由A CUT行政總主廚凌維廉親自嚴選頂級肉品，內含澳洲8-9級A legacy純草飼老和牛紐約克、澳洲8-9級A legacy純草飼老和牛板腱、澳洲7+ROAM純草飼老和牛肋眼、澳洲ROAM純草飼老和牛厚切牛舌，份量約為4人份，適合親友一同大啖和牛，即日起開始販售。其中，別具盛名的「A Legacy純草飼老和牛」在南澳Limestone coast純天然放養，該海岸擁有如藍寶石般的純淨環境，和牛飼養時間長達8年以上，肉質油脂呈鵝黃琥珀色澤，並具有堅果、奶油、起司等香氣；另外，同樣崇尚天然放養的「澳洲ROAM純草飼老和牛」，放牧地點是人稱「陽光之州」的昆士蘭，清新乾淨的環境使其具有濃郁風味，肉質呈紅寶石色、油花分布美麗。而星廚凌維廉也不藏私分享烤肉方式，他建議烤之前可先灑上些許海鹽，突顯風味，讓澳洲和牛愈嚼愈香，尾韻還能帶有奶油香氣。
名店搬家後2／經典川粵美饌一次品嘗 「國賓中餐廳」兩廳合併再現風華
歷經半年時間籌備，在去年10月台北國賓大飯店啟動危老改建工程之際，館內國賓粵菜廳及國賓川菜廳餐廳合併為「國賓中餐廳」，與飯店另一間A CUT牛排館共同搬遷至台北中山區新址。合併後對許多饕客而言倒也不失為一大福音，因為國賓中餐廳以「頂級精緻粵菜料理、最好的川菜靈魂」為主軸，仍保留原本約5成粵菜及6成川菜，能一次品嘗到兩大菜系佳餚，而且每季還會推出期間限定主廚推薦菜，例如7月便將以芒果、綠竹筍入菜，融入夏季風情。有趣的是，雖然整體用餐空間縮小，仍悉心搬入飯店原有陳設，例如小吃區可見原本擺放於飯店大廳的「夜宴圖」，小包廂也以飯店珍藏的「孔雀圖」、「百馬圖」為靈感，透過古畫意象平添一分文人雅士的閒逸之情。「雙刀耳片」會淋上放入12種香料混製的紅油醬汁，搭配小黃瓜包捲入口還有清爽解膩作用。（420元，圖／焦正德攝）充滿膠原蛋白的「花膠濃湯煲土雞」，加上較為養生的糙米、綠豆仁仍保留的些微沙沙口感，喝來香濃卻不易膩口。（2,380元，圖／焦正德攝）在這裡，人氣不墜的依舊是經典菜色，例如受到年輕族群與酒客喜愛的川菜，不可不嘗的便有「麻婆豆腐」一道，除了添入有「川菜之魂」美譽的「郫縣豆瓣醬」，主廚團隊還曾前往四川向據傳約142年前開創此道料理的「陳麻婆」後代習藝，讓辣、麻、香、嫩等多重滋味在唇齒間縈繞不散；考驗刀工、薄可透光的「雙刀耳片」，則將豬耳朵蒸2小時後使膠質、油脂融合，交疊壓製並經冷卻切片，就連澆淋的紅油也充滿細節，需得提煉蔥油後再放入泡水清洗的藥材與二荊條、小米椒等，繼續提煉、靜置等待香氣釋放，帶來香甜微辣的風味。如果品嘗辛香料理之後想來點溫潤湯品，不妨試試四季都很受歡迎的粵菜「花膠濃湯煲土雞」，其作法相當繁複，需先將玉米雞和水以1：1等重方式清蒸6小時，再以中大火滾1小時、逼出骨髓精華，另外還得將同樣蒸了6小時的綠豆仁與糙米，和雞湯攪打在一起並層層過濾，加上放入厚實彈牙的花膠與提鮮的日本干貝，一鍋盡嘗海陸風味的交融。「脆皮炸子雞」一口咬下還有卡滋卡滋的酥脆聲，可蘸取檸檬汁或椒鹽粉一起享用。（980元，圖／焦正德攝）「杏汁木瓜」取用約500g重、果肉不會過厚的皮蛋瓜做容器，搭配現炸油條蘸取杏汁品嘗更添趣味與風味。（320元，圖／焦正德攝）有近40年粵菜功底的國賓大飯店行政總主廚林建龍，對於選材與料理細節十分注重。（圖／焦正德攝）當然擅長粵菜的國賓大飯店行政總主廚林建龍拿手菜可不只如此，他還透露另一道招牌菜「脆皮炸子雞」的美味關鍵，除了以五香鹽等均勻抹入雞腹醃漬，再汆燙、上醋水並風乾約4小時，採低溫油泡方式讓肉質不致變柴，上桌前再以大火淋油使皮酥化，帶來外酥內嫩的口感；當然甜品也是亮點之一，「杏汁木瓜」選用日本種與台灣種嫁接而成的「皮蛋瓜」，在盛裝帶有甜味的南杏及微苦、藥用的北杏現磨調和的杏汁前，還會將木瓜先蒸過使肉質軟化、帶出果香。如果制式菜單仍無法滿足時常上門的老饕，4間包廂亦提供菜色客製化，還可配合指定當令食材烹調。另外為服務開車到店的客人，1樓車道區還設置了VIP通道，通道內以水晶吊燈、飯店珍藏字畫迎賓，讓人彷彿有重回國賓、盡享尊榮的熟悉感。國賓中餐廳藏身於富邦遼寧大樓2樓，1樓為開車族特設VIP通道，以藝術品營造出曾經的飯店風貌。（圖／焦正德攝）僅46席的主要用餐區「小吃區」以藍紅色方格地毯鋪底，牆面掛有原國賓飯店大廳的「夜宴圖」，整體呈現中國風混搭現代感的空間美學。（圖／焦正德攝）國賓中餐廳電話：（02）2536-2370、（02）2100-2100，分機2383、2385地址：台北市中山區遼寧街177號2樓 營業時間：11：30～14：00、17：30～21：00網址：https://www.ambassador-hotels.com/tc備註：內用需加10%服務費，餐廳亦設置「樓外樓」獨立式宴會空間，可容納約12桌中西式婚宴，或60至70人之會議使用
外帶年菜2／買圍爐湯品送陶鍋 海陸佛跳牆豪氣入甕
歲末將至，春節氣氛愈顯濃厚，styletc記者認為，圍爐時不可缺少的可說是一鍋配料豐富的湯品。像台北國賓大飯店今年便主打「精美陶鍋免費送」，凡購買「國賓聚寶盆」、「闔家歡」佛跳牆、「松茸花膠海味燉全雞」等國賓珍寶湯品任一鍋，即可將精美陶鍋免費帶回家，另獻上多款年菜單品與頂級伴手禮盒，即日起開放訂購。「國賓聚寶盆」。（19,800元／8人份，圖／台北國賓大飯店提供）其中國賓粵菜廳嚴選頂級食材推出「國賓聚寶盆」，將上等花膠筒、關西刺參、鵝掌、日本干貝、特級竹笙熬煮8小時成濃郁湯底，加上南非活鮑，融合各種海陸上選食材，營養相當豐富；「松茸花膠海味燉全雞」同樣集結多種珍貴食材，主廚將富含膠原蛋白的花膠浸發後，與日本干貝、乾松茸、螺頭、古土雞與火腿一同熬煮出濃厚精華，湯頭清鮮適口；今年還新推出「花膠鮑魚煲仔飯」，選用上等花膠、南非活鮑、日本花菇、鱈魚肚與日本瑤柱搭配泰國香米而成，滑嫩厚實的花膠在熬製過程中釋放膠質，與濃縮海鮮甘美的鮑汁淋在米飯上，鹹香滋味完美交融。國賓川菜廳推出用料豐富多元的6人份「闔家歡」佛跳牆，選用中其翅、日本干貝、台灣豬蹄筋、排骨、香菇等，以老母雞高湯慢煨8小時而成，集所有上等食材精華於一鍋，味道鮮醇。「山猛海勢佛跳牆」。（4280元／含甕、3980元／不含甕，圖／意舍酒店提供）此外，意舍酒店也推出年夜飯必備的「山猛海勢佛跳牆」，有別於傳統乾貨入甕，採獨門料理工法，將以來自日本的生食級大干貝、肥美鮮甜的活凍鮑魚，加上富含膠原蛋白的花膠、Q彈刺參、雲林黑毛豬、上等蠔乾、蹄筋、金華火腿、花菇及大甲芋頭中段等20多種高級新鮮食材通通入甕，耗費12小時精心熬煮，並依照食材特性，依序層層疊疊裝入已熬煮8小時的金華火腿老母雞湯甕中，團圓時端上桌十分氣派。即日起至2022/2/25前開放預購，須於提貨前3天預訂，2022/1/9前預訂付款，可享早鳥優惠價9折。
帥氣造型、迷人酒香「父親節蛋糕」走童趣大人風
慶祝節日最常會準備一顆蛋糕來分享喜悅，styletc記者發現已有不少飯店、餐飲業者推出各式創意造型，或是特殊餡料的蛋糕迎接父親節的到來。73%比利時黑巧克力製作的「千載棋境」是款純素蛋糕。（圖／一之軒) 台北國賓大飯店「Corner Bakery 63」國賓麵包房今年精心設計了專屬於父親的蛋糕，像是符合爸爸帥氣英姿的「帥蛋糕」，以香草海綿蛋糕為基底，淋上香濃誘人的白巧克力醬，入口時濃郁的巧克力包裹著濕潤且滿滿水果的蛋糕；男女老少都無法抗拒「巴斯克乳酪蛋糕」，帶有焦糖香氣、口感溫潤綿滑，蛋糕上放上象徵爸爸的可愛鬍子造型巧克力，增添趣味性，除了原味還有抹茶口味可選擇。「巧克醺爵」甜酒香與巧克力的滋味巧妙融合。（圖／台北福華大飯店) 一之軒以「爸爸的異想世界」為主題，推出8款父親節蛋糕，像是充滿冒險挑戰意象的「漫遊旅行者」和黑白西洋棋盤造型的「千載棋境」等。其中，「千載棋境」將73%比利時黑巧克力化身成西洋棋盤，苦甜比例恰到好處，加入法國橘丁增添酸甜香氣，呈現淡雅清香，高純度、低糖度的特色讓它在推出之後成為一之軒的熱賣好評款。「酒漬櫻桃黑森林蛋糕」外層以金箔點綴，意喻著父親如宇宙中的星塵般閃爍。（圖／板橋凱撒大飯店) 台北福華大飯店則由甜點型男巫政翰主廚推出成熟大人味的酒香款，「巧克醺爵」選用法芙娜可可粉、瑞士100%純黑巧克力、法國70%巧克力及57%來自西班牙的巧克力，多種比例調配，使用加州葡萄乾配好比例以VSOP白蘭地入酒釀製，一口咬下品嚐輕甜酒香的多層次驚喜，也不用擔心酒香過重，上層覆蓋杏仁脆粒搭配焦糖翻炒後的酥脆榛果脆片，巧妙中和並完美達成入口滑順的平衡，打造專屬於老爸的滋味。同樣以酒香入手的還有板橋凱撒大飯店，甜點師傅張舒堯發揮巧思，將經典不拜款黑森林蛋糕融合創意推出「閃耀之父‧酒漬櫻桃黑森林蛋糕」，細緻濃香蛋糕體當中，夾層以法國白蘭地基底釀製而成的酒漬櫻桃與酸櫻桃果粒泥，搭配法國香草甘拿許白巧克力醬及巧克力北海道奶霜慕斯交錯堆疊，和諧勻稱地相互調合。
龍蝦大戰開打！飯店買牛排送龍蝦、焗烤龍蝦便當開賣
全台第三級警戒延至7月12日，餐廳內用服務暫時無法解封，styletc記者發現繼牛排、烤鴨之後，飯店也把最新戰場轉移到「龍蝦」上頭，除了各式中西式作法的龍蝦大餐外，甚至有飯店直接將焗烤奶油龍蝦直接作為便當主菜。 台北美福大飯店即日起推出鮮美「肉肉龍蝦」賞味二吃，由來自香港的行政主廚王志孚，選用來自尼加拉瓜的每日限定捕撈的肥美龍蝦，以「港式紅咖哩」及「避風塘」手法推出香氣馥郁的「港式紅咖哩肉肉龍蝦」佐銀絲卷，以及香辣帶勁的「避風塘風味肉肉龍蝦」搭配港式粥品。 台北美福推出「肉肉龍蝦」賞味二吃之一的「港式紅咖哩肉肉龍蝦」。（圖／台北美福大飯店）台北國賓大飯店則在7/2～7/8期間，推出消費滿3600元即可加價799元，享波士頓龍蝦一隻的快閃優惠，每日限量20組。將波士頓龍蝦帶入川粵式料理所端出四款料理，分別是粵式經典作法的「避風塘波士頓龍蝦」、「古法滑蛋焗波士頓龍蝦」、川菜代表「麻婆波士頓龍蝦」，以及「鮮花椒波士頓龍蝦」。台北國賓以粵式手法料理「避風塘波士頓龍蝦」滋味重鹹香辣。（圖／台北國賓大飯店）清蒸後集麻辣鮮香於一身的「鮮花椒波士頓龍蝦」。（圖／台北國賓大飯店）繼推出龍蝦、牛排與海鮮壽司三大美食快閃活動後，台北晶華酒店的「晶華美食到你家」點餐平台，於6/30日下午3點至7/2日下午3點，推出48小時的「買牛排‧送龍蝦」活動，只要下訂自取2,200元的16盎司雙人分厚切爐烤肋眼牛排套餐，即贈送價值1,480元的爐烤波士頓龍蝦一隻（套餐原價3,680元）現平均每人只需1,100元，餐點包括鮮嫩豐腴的牛排、肉質肥美Q彈的龍蝦、凱薩沙拉、馬鈴薯泥與主廚推薦湯品。當美食外送成為宅食日常，板橋凱撒大飯店「朋派」自助餐看準外送商機，即日起推出7款便當，其中一款就是將焗烤奶油龍蝦直接作為便當主菜，其餘還有XO醬干貝炒飯便當、羅勒嫩煎鮭魚便當、日式照燒雞腿便當、唐揚日式炸雞便當、秘製醬燒豬扒便當、鮮蔬活力素食；同時，為了能夠拋磚引玉並幫助弱勢團體，凡消費者於活動期間購買「焗烤奶香龍蝦便當」或「XO醬干貝炒飯便當」乙個，板橋凱撒即捐贈特製款便當乙個予新北市家扶中心。板橋凱撒大飯店「朋派」將焗烤奶油龍蝦直接作為便當主菜。（圖／板橋凱撒大飯店）
北市危老搶掛潮 這些飯店、商辦、寺廟將脫胎換骨
危老條例於今年5月11日起時程容積獎勵再減2%，3月起北市危老再現搶掛潮，短短2個半月就有105件申請案，除了老舊透天、舊商辦、整批公寓、老舊飯店與戲院外，甚至寺廟也都積極參與危老改建，北市危老案件最新統計已核准488件，今年有機會超過500件。目前申請核准危老改建的飯店有國賓大飯店、神旺大飯店、昰美飯店、宣美飯店、六福客棧、台北馥敦飯店。其中，位於中山北路二段上的國賓大飯店，基地約1453坪，取得危老條例規定40%的最高容積獎勵，為全國最大飯店危老案；另外，重建後市值最高的則是位於東區、忠孝東路四段上的神旺大飯店，基地約524坪，外界推估重建後市值將高達200億元。舊辦公大樓則有上海商業儲蓄銀行、蘇黎世大樓與中山區數筆壽險大樓危老改建案，其中位於敦化北路上的蘇黎世大樓已取得危老改建核准，在今年4月底之際，代銷龍頭海悅國際公告斥資7.6億元，買下該建物5樓及4個停車位，土地持分約48.14 坪，將與璞永建設、豐泰地產共同推出豪宅「敦仰」，總銷上看150億元，每坪開價可望達230萬元。位於中山北路二段上的台北國賓大飯店，基地約1453坪，為全國最大飯店危老案。（圖／報系資料庫）另外較著名的危老改建還有日新戲院、南門市場，以及信義行政中心地上權案，信義行政中心位於信義計畫區燙金地段，2019年由南山人壽砸159.81億元標下，未來將加入A辦供給行列，依市場行情推估未來每坪租金可達4000元，一年租金收入約12.5億元。位於大同區延平北路三段巷弄有134年歷史的龍雲寺，也參與北市危老改建計畫。該廟基地面積約159坪，廟方自前年起就在臉書上公開向信眾募捐首期工程款，計畫將原地重建打造地下1層、地上9層大樓型都市道場，已於4月18日舉辦動土典禮。另外，東區國父紀念館旁的美食一級戰區，光復南路260巷與280巷中間的公寓與一樓店面，也有老宅申請危老改建， 該危老範圍內多是4層樓的老舊建築與一小部分5樓建物，一樓則多由餐廳業者承租，包括著名的港式飲茶店，店租效益皆不錯，能夠順利整合相當不易，未來可望搖身一變成為單價百萬以上的新大樓。加上一旁靠近捷運國父紀念館與大巨蛋的國產署老舊建物也將招商參與危老重建，目前改建速度較慢的東區，未來街廓也將跟上翻新腳步。信義房屋不動產企研室專案經理曾敬德表示，危老在高房價與高地價的區域推動得如火如荼，尤其是所有權越單純，土地面積越大的產品越為受惠，目前北市中已經有許多老舊建築參與改建，包括這一年多來受疫情重創的飯店業，從規模較大的上市飯店業到一般規模的飯店業者，都申請危老改建，另外還有許多老商辦大樓、甚至是戲院、市場、地上權、寺廟等，都順利核准危老改建計畫。台北市信義計畫區信義行政中心地上權案未來將透過危老重建，推估未來每坪租金可達4000元。（圖／報系資料庫）
松菸秘境中餐廳新開幕！在經典料理增添果香、蜜糖 顛覆味蕾感受
隱藏在誠品生活松菸店3樓裡的「聚聚樓」，要找到可不容易，必須要穿越不同的閱讀及選品空間，才能發現獨立於此的秘境。走進餐廳，映入眼簾的是通透明亮的巨幅環型落地窗，菸廠建築及大巨蛋，綠樹成蔭就在眼前，從包廂區更可以直接看到台北101。從聚聚樓可欣賞松菸的獨家美景。(圖／誠品行旅提供)延攬曾任職力霸飯店、基隆長榮桂冠酒店、六福皇宮、維多麗亞酒店、台北國賓大飯店、六福萬怡酒店等星級飯店，擁有逾40年廚齡的劉建峯擔任主廚，不拘泥菜系，在這裡可品嘗到江浙、廣式、川菜與台式等大中華料理，並加入獨家創意，做出多道跳脫中式料理框架的菜色。荔香辣子雞丁。(圖／誠品行旅提供)首推的「荔香辣子雞丁」在經典菜色「宮保雞丁」中加入果香增添食趣，先將桂丁雞腿肉於去皮去骨並切為適口的大小，並經過醃製與酥炸的手法，再取辣椒油、紅油及藤椒油煉出辛香氣息後，加入雞腿肉、荔枝酒、荔枝果肉及花生等共同拌炒，酥酥辣辣的口感中，感受一抹清新香甜。「XO醬胡麻紅油雞」概念延伸自四川傳統名菜「口水雞」，取其麻、辣、鮮、香、嫩的特性，主廚揉入更豐富的醬汁變化，重新賦予此道經典美味鮮活靈魂，以去骨雞腿肉淋入由主廚自製的胡麻醬、融合多種香料提煉的紅油與帶著海潮鮮辣風味的XO醬，混和三種醬料的滋味在口中綻開，襯著鮮嫩的雞肉，在舌間幻化為椒麻與溫潤並存的美好層次「蜜糖脆皮牛小排」，將深受饕客鍾愛的脆皮叉燒創意翻轉，選用擁有天然大理石油花的美國牛小排，以特製的BBQ醬汁低溫醃浸再裹上一層糖炙燒至表皮焦化，與檸檬片相間並陳，先是被輕脆糖衣包覆的肉汁綻出誘人香氣，酸甜的檸檬則隨即瞬間盈滿口腔，愈嚼愈有滋味。醉醃鹹九孔。(圖／余玫鈴攝)「醉醃鹹九孔」來自東北角純淨水質養殖的九孔鮑，其肉質彈Q、口感鮮甜，揉入醬油、醬油膏、梅子粉與糖醃製，交融出溫和鮮甜的豐富層次，華美傳承記憶中的質樸好味。「柚香蜜糖蝦」裹上韓式柚香醬的蝦身，清甜的滋味，勾起那段最愛「冰糖葫蘆」的兒時記憶，採用來自純淨海域、肉質Q彈鮮甜的藍鑽蝦，經過3次的高溫酥炸後，彈牙的蝦肉加入柚香醬與檸檬汁快速拌炒，酸甜的柚香與清新的檸檬完美合拍。
家嘗牛肉麵2／數十年經典再現
代代相傳食譜 圓山牛肉麵成立於1952年的台北圓山大飯店，過去為招待外籍元首及重要國家貴賓的重要地標，代代祕傳的「圓山牛肉麵」也成為傳說中的必吃美食。將牛肉麵研發常溫商品的主廚蘇文進說，為了保留傳統味道，前前後後測試了1年。以大量牛骨及蘿蔔、番茄等蔬果熬煮的湯頭，再加點八角、陳皮、薑、肉桂提鮮，並佐以冰糖、醬油、辣豆瓣熬煮，搭以紐澳牛腩、Q彈手工麵條，風味十足。規格：2人份（常溫，乾燥手工麵、料理包各2包），590元／盒達人評語：琥珀湯色香氣足、麵條口感彈牙、牛肉塊略乾澀（圖／于魯光攝）台北圓山大飯店電話：（02）2886-8888地址：台北市中山區中山北路四段1號網上買：shop.grand-hotel.org/tw/30-beefnoodle─────────────────（圖／于魯光攝）川味麻辣過癮 國賓五星川味牛肉麵對於嗜辣者來說，牛肉麵一定要川味的才夠味。52年來沒有上過正式菜單、饕客指定才吃得到的台北國賓大飯店川菜廳隱藏版牛肉麵，如今在家也能吃得到了，主廚徐鳳欽將「國賓五星川味牛肉麵」的湯底分成兩鍋，一鍋用牛大骨及老母雞文火精燉8小時，另一鍋則用澳洲牛腱、牛筋、牛肉與中藥材及紅椒、去皮蒜頭、洋蔥、香菜等一起熬煮，兩鍋融匯出香濃原湯。品嘗前加入以牛油為基底及辛香料煉成的牛肉紅油、四川郫縣豆瓣醬、中藥粉調製而成的醬料包，又香又辣的口感，真是暢快。規格：1人份（冷凍，生拉麵、料理包、黃金祕製醬各1包），280元／盒達人評語：湯頭麻辣有味、牛腱份量十足（圖／于魯光攝）（圖／于魯光攝）台北國賓大飯店電話：（02）2551-1111地址：台北市中山區中山北路二段63號網上買：www.ambassador-hotels.com/tc/gifts/tw/gourmet/143-beef-noodles.html─────────────────（圖／于魯光攝）老配方中藥香 帝國牛肉麵「帝國牛肉麵」來自台北華國大飯店的帝國會館，用的是已有20多年歷史的老配方，先將澳洲牛肚、牛腩、牛筋汆燙去腥，加入以玉桂、香葉、草果、米酒等中式香料爆香熬煮的滷汁，煲煮入味，搭配以牛大骨及川芎、蔬果熬製6小時的湯底，共治一爐後用文火慢燉3小時，湯頭醇厚，與家常寬麵搭配相得益彰。規格：2人份（冷凍，中華家常寬麵、料理包各2包），580元／盒達人評語：湯頭香料味重、湯汁略濁、用料豐富、牛腩處理口感佳（圖／于魯光攝）台北華國大飯店電話：（02）2596-5111地址：台北市中山區林森北路600號網上買：shop.imperialhotel.com.tw/product-detail/16/
牛排館珍稀食材大比拚！乾式熟成紐西蘭小春羊、法國布列塔尼藍龍蝦 吃過就變頂級老饕
對於台灣人來說，高檔牛排館是慶祝重要日子、約會、宴客的首選地點之一，煎烤得噴香多汁的牛排及細緻貼心服務，不但滿足味蕾，也為歡度的時光留下美好回憶。不過在激烈的市場競爭之下，現在的牛排館不只供應牛排，也不斷尋找新的珍稀食材，吸引懂吃的饕客上門。「牛排教父」陳重光與他的乾式熟成室。(圖／Fresh & Aged美福乾式熟成牛排館提供) 專注於乾式熟成技術研發的「牛排教父」陳重光，領軍的Fresh & Aged美福乾式熟成牛排館已經邁入8周年，去年打造了全台最大乾式熟成室，在專業恆溫恆濕的環境下，熟成肉品質更穩定，除了乾式熟成牛排，他也開發了乾式熟成的櫻桃鴨與豬里肌，從今年12月開始，又推出「21天乾式熟成紐西蘭羊排」，選用來自紐西蘭放牧的小春羊（限制在6個月齡以內並尚未斷奶之小羊），肉質軟嫩不帶一絲腥膻野味，細細品味還吃得到微甜奶香氣，陳重光特別嚴選用小春羊靠近背脊的帶骨里肌部位，骨邊肉在乾式熟成的淺淺發酵作用下，其香氣倍感濃厚，爐烤後外酥內嫩，令人唇齒留香，而他也完整集滿牛、鴨、豬、羊4種肉品的「乾式熟成肉品四重奏」。※優惠活動：12月1日起，凡點用28盎司以上的55天美國頂級乾式熟成牛排，即贈送「21天乾式熟成櫻桃鴨胸」或「21天乾式熟成紐西蘭羊排」乙份。藍龍蝦。(圖／台北國賓大飯店提供)今年獲得米其林一星肯定的台北國賓大飯店 A CUT牛排館，這次一口氣推出11道冬季新菜，最令人興奮的是引進產量珍稀的法國布列塔尼藍龍蝦，平均每兩百萬隻普通龍蝦中才會出現一隻，為了凸顯龍蝦本身的彈嫩鮮甜，佐以微酸的柳橙香料醬汁，並搭配季節時蔬蘆筍，極致甘美滋味彷彿一場舌尖上的海味交響樂。小鱗犬牙南極魚。(圖／台北國賓大飯店提供)styletc記者還要推薦肉質細緻的小鱗犬牙南極魚，口感滑嫩、富含膠質。醬汁採用燉煮淡菜的高湯，加入奶油、淡菜肉、鷹嘴豆、番茄、蝦夷蔥與酸橙汁製成，香醇的醬汁與鮮嫩魚肉相得益彰，一旁綴以圓葉芝麻葉苗增添自然清香，口感令人驚豔。
【2020耶誕推薦—麵包篇】潘娜朵妮、史多倫、咕咕霍夫 歐洲經典烘焙美味
進入12月耶誕季，感覺空氣都瀰漫著幸福甜香，而你知道在歐洲，有專屬於耶誕節慶的麵包嗎？像是義大利的「潘娜朵妮」、德國的「史多倫」、奧地利的「咕咕霍夫」，每一種都有獨特作法及風味，耶誕節一定要買來嘗嘗。Corner Bakery 63的潘妮朵尼(左)、史多倫。(圖／台北國賓大飯店提供) 「潘妮朵尼」是義大利人為了歡慶聖誕而製作的傳統麵包，使用天然酵母與義大利麵粉、新鮮優格及牛奶揉製成組織鬆軟的口感，內餡裹入精心蜜漬的草莓乾、香橙丁與酒漬葡萄乾，每一口皆能品嚐到水果的醉人香氣。「史多倫」是德國傳統節慶麵包，由於德國人較為嚴謹，製作史多倫時所用酵母種類、水分與奶油等比例，皆有嚴格規範，表面雪白的細糖粉如同耶誕降雪般，盈滿浪漫氣息，內餡再填入蜜漬水果乾，另加入荳蔻、肉桂及杏仁使層次更豐富，口感奶香濃郁且紮實。大理石咕咕霍夫。（圖／涵碧樓提供） 「咕咕霍夫」源自於奧地利，大量奶油、雞蛋、砂糖、酒漬果乾、核果與酵母發酵的麵糰烘烤而成，口感介於海綿蛋糕與磅蛋糕之間，因為帶著花紋的圈型很像修士的帽子，所以又稱為僧帽麵包。流傳到歐洲其他地區如瑞士、克羅埃西亞、法國也很受歡迎，像在法國，便是法皇路易十六的皇妃瑪莉皇后所喜愛的麵包之一。值得一提的是，涵碧樓的點心坊主廚Victor將經過兩次發酵的麵糰加入南投水里在地小農限量生產的巧克力，特製「大理石咕咕霍夫」，麵包內層呈現大理石紋路，入口後巧克力顆粒伴隨著口中的溫度化開，醇厚的苦甜韻味也隨著膨鬆綿密的麵包體迸發出來，口感層次更豐富。奶油乳酪肉桂捲。（圖／涵碧樓提供）另外，源自於瑞典，鬆膨輕柔口感、富含濃郁香氣的肉桂捲，也是耶誕節不可或缺的傳統點心，裹上濃厚白色糖霜特別的美式作法，更是擄獲不少甜點控的芳心。「奶油乳酪肉桂捲」選用台灣原生土肉桂製作，烘烤前在外層淋上法國蘭絲可AOP頂級發酵奶油製成的奶油乳酪糖霜，除了保留麵包的濕潤口感，肉桂渾厚的迷人餘韻伴隨著天然豐厚的奶香，能徹底感受冬日裡的溫暖氣息。
從餐盤晉升一星！牛排館推米其林精選菜單 品嘗肉舖界愛馬仕、老饕牛排
歷經2018、2019兩屆獲得米其林餐盤推薦，飯店旗下的牛排館今年終於拿下米其林一星，特別將經典菜色集結推出「米其林精選菜單」，一次就能吃到「美國愛達荷州極黑和牛」、「FLANNERY乾式熟成帶骨肋眼」與「寶石鱸魚」等海陸珍味。其中「美國愛達荷州極黑和牛A CUT牛排」是選用生長在環境純淨自然的蛇河農場的愛達荷州SRF極黑和牛，飼以高品質大麥與黃金小麥，較一般牛隻多4倍的榖飼時間，無論是油花、色澤、嫩度都媲美日本和牛最高等級，取豐潤多汁的老饕部位以鐵板香煎及高溫烘烤並行，上桌後簡單佐以法國鹽之花，最能突顯牛肉本身的極致鮮美滋味。 美國Flannery乾式熟成21天帶骨肋眼牛排。(圖／台北國賓大飯店A Cut牛排館提供) 「美國FLANNERY乾式熟成21天帶骨肋眼牛排」有肉舖界愛馬仕之稱，選用的荷斯登牛肉為2019年自舊金山獨家引進，油花分布均勻如大理石花紋，香甜與柔嫩的口感令人垂涎，經過21天拿捏得宜的乾式熟成技術，風味更加集中，煎烤後牛肉表層的焦香與裡層的乳香交織，肉質醇厚、餘韻自帶甘甜。源自澳洲的「寶石鱸魚」因體側帶有許多大小不等、黑色閃亮的橢圓形斑，宛如黑寶石鑲嵌在魚身，因而得名。寶石鱸魚肉質細嫩、富含膠質，運用奶油鹽昆布與風味厚醇的赤味噌，引出魚肉本身的鮮甜甘味，搭佐炙烤時蔬再以檸檬汁為整體增添一抹酸香與清爽感，帶給味蕾輕盈卻富有記憶點的美味。蟹肉與魚子醬。(圖／台北國賓大飯店A Cut牛排館提供)另外開胃菜「蟹肉與魚子醬」也很吸引人，選用義大利北部的Gaveri頂級魚子醬，一入口蟹肉的香甜清新於舌尖綻放，與魚子醬的甘鹹交織出令人回味無窮的海味；「炙烤章魚」則是取章魚腳先燉煮再以直火炭烤，每一口都咀嚼得到肉質的彈嫩與迷人炭火香氣。 紅豆舒芙蕾。(圖／台北國賓大飯店A Cut牛排館提供)最後的甜點是秋季新推出的口味「紅豆舒芙蕾」，融入極具代表性的本土元素—紅豆與鹹蛋黃，輕盈鬆軟的舒芙蕾糕體，一匙舀下，綿密濃郁紅豆的厚實香氣隨溫熱蒸氣溢出，再搭佐灑上金沙鹹蛋黃的冰淇淋，讓甜蜜與鹹香同時在嘴裡交織出獨特風味。
肥美秋蟹季到！飯店開賣蟹蟳料理 正宗粵式、川味、酸辣泰式都有
秋風吹送，正值螃蟹海鮮最肥美的季節！五星飯店紛紛在仲秋時節推出多款秋蟹料理，像是台北國賓大飯店推出「海底總動員」嘗鮮季，以粵菜、川菜呈現秋蟹盛宴，台北喜來登大飯店則是以正宗港味、泰式手法呈現，精選肥美的沙公、沙母等各類蟹蟳，滿足吃貨們蠢蠢欲動的心。國賓粵菜廳推出四道螃蟹佳餚，「星洲辣沙公」靈感來源自新加坡著名美食「辣椒蟹」，沙公嗆辣中透出微甜滋味，沾裹香辣醬汁入口享用，餘味可口無窮；「欖菜四季豆炆沙公」融合廣東常用的經典調味佐料「芥菜」與「橄欖」，炒出香氣後再與沙公、四季豆大火翻炒，滋味鮮美爽口；「胡椒薑蔥焗沙公」以鮮濃辛香醬料均勻裹身，鑊氣噴香；「紅蟳干貝生滾粥」嚴選台灣紅蟳與池上越光米，搭配肉質飽滿的干貝燉煮，海味滿盈。國賓川菜廳「麻香沙公佐麵線」吸飽香氣與沙公甘美精華。（圖／國賓大飯店提供）國賓川菜廳所則搭佐四川特有的辛香料，幻化出道道香、麻、酸、辣的鮮味美饌，「香辣嗆鍋蟹」將多種新鮮辣椒與辣豆瓣醬一起拌炒至酥香，吃起來辣中帶甜。「年糕霸王蟹」以泡椒及花椒同炒，年糕及沙公呈現豐富的酸、甜、麻、辣滋味；「麻香沙公佐麵線」滿溢紹興酒與黑麻油香氣，蛤蠣更增湯頭鮮甜，而吸取了沙公甘美精華的麵線；「凱里酸湯沙母粥」選用酸中帶鮮的凱里酸湯作為基底，酸香鮮味令人食慾大開。泰式餐廳「SUKHOTHAI」以涼拌、咖哩等手法呈現秋蟹美味。（圖／喜來登大飯店提供）台北喜來登旗下餐廳－米其林餐盤推薦「辰園」、泰式餐廳「SUKHOTHAI」也分別推出秋蟹套餐，以泰式聞名的「Sukhothai」，推出的「鳳梨紅咖哩螃蟹」以自製紅咖哩醬，將大量的蒜頭、辣椒、香茅、南薑、檸檬葉一同拌炒，加入泰國魚露及椰漿調和溫潤；「涼拌香茅酸辣螃蟹」以泰式香料運用於冰鎮後的清蒸紅蟳，拌入新鮮香菜、辣椒、香茅和紅蔥頭，淋上魚露與檸檬汁調合出酸香涮嘴滋味。上述兩道料理亦可選擇沙公、沙母或紅蟳。粵式料理辰園推出正宗港式秋蟹料理。（圖／喜來登大飯店提供）擅長海鮮的粵式料理「辰園」，端出正宗港味「避風塘三點蟹」，以大火油炸沙公鎖住扎實肉質，加入辣椒乾、炸蒜、胡椒粉等調味料均勻拌炒，外酥裡嫩；「XO醬螃蟹粉絲煲」以辰園招牌XO醬拌炒，冬粉吸附飽滿湯汁和三點蟹的甘甜溫潤，鹹香滋味襯托出蟹肉鮮嫩多汁的肉質。另外還有蟹黃豆腐煲及清蒸花蟹等秋蟹料理可選。
秋高氣爽吃海鮮！海陸雙饗炮V.S海底總動員 要你爽爽吃
時序即將進入秋高氣爽的季節，漁獲海鮮也開始肥美了起來，位於板橋的高樓層自助餐廳，9月9日至10月31日推出「海陸雙饗炮」活動，就供應讓客人嗨翻天的手抓海鮮，紅潤鮮甜的天使紅蝦、肉厚鮮美的紫扇貝、鮮活Q彈的雲林赤嘴蛤與馬祖淡菜、以及北海岸小卷和蟹腳等，用大蒜奶油或是川味椒麻醬調拌後香噴噴上桌，用手抓著吃更顯豪邁。美國和牛漢堡和蒲燒鰻魚丼。（圖片提供／50樓Café）餐台區除了生猛海鮮吧、人氣日料區、炸物燒烤、中西熱食、爐烤美國牛肉，主廚還加碼現點現做的美國和牛漢堡和蒲燒鰻魚丼。以百分百美國極黑和牛肉煎成的漢堡，油潤噴汁，配上調了芥末和楓糖的花生醬佐食，而蒲燒鰻炙燒後舖在飯上，澆淋色澤誘人的甜美醬汁，再以蛋絲和海苔點綴，美味讓人無法抵擋！星洲辣沙公。（圖片提供／台北國賓大飯店）中山北路上的五星級飯店的「海底總動員」嘗鮮季開跑，即日起在粵菜廳、川菜廳推出秋蟹盛宴，將產地直送最新鮮肥美的沙公、沙母等各類蟹蟳，透過蒸、炸、燜、炒等烹調手法做出迷人料理。粵菜廳的「星洲辣沙公」靈感來源自新加坡著名美食「辣椒蟹」，嗆辣中透出微甜滋味，吃完螃蟹後剩下的香辣醬汁，再以炸得外脆內軟的小饅頭沾裹入口享用，餘味無窮。「欖菜四季豆炆沙公」先將芥菜與橄欖炒出香氣，再與沙公、四季豆大火翻炒，吃起來鮮美爽口；「胡椒薑蔥焗沙公」鮮濃辛香醬料均勻裹身，鑊氣噴香；「紅蟳干貝生滾粥」嚴選台灣紅蟳與池上越光米，搭配肉質飽滿的干貝燉煮，蟹膏的鮮美融入綿密細緻的粥底，海味滿盈。麻香沙公佐麵線。（圖片提供／台北國賓大飯店）而川菜廳首推的「香辣嗆鍋蟹」將多種新鮮辣椒與辣豆瓣醬一起拌炒至酥香，鋪在過油的沙公上，香脆麻辣的調味融入螃蟹肉中，層次豐富。「年糕霸王蟹」以泡椒及花椒同炒，Q軟富嚼勁的年糕及沙公吸取酸鹹香辣的醬汁，非常過癮；「麻香沙公佐麵線」滿溢紹興酒與黑麻油香氣，蛤蠣更增湯頭鮮甜，而吸取了沙公精華的麵線，醇香甘美；「凱里酸湯沙母粥」選用酸中帶鮮的凱里酸湯為基底，搭配肉質甜美的沙母，酸香鮮味誘人食慾。
米其林亮點 三大主廚林恬耀、黎俞君、凌維廉分享摘星心情
《臺北臺中米其林指南2020》名單熱鬧出爐，台北跟台中各有4間餐廳獲得新星級的肯定。台中的部分，鹽之華（Fleur de Sel）及時尚歐陸餐廳Forchetta、燒烤餐廳「俺達的肉屋」（Oretachi No Nikuya）拿下一星，最受矚目的，是獲得二星、由新加坡大廚林恬耀（Jimmy Lim）領軍的JL Studio。於2017年2月在台中市成立的JL Studio，致力於開展出新加坡料理的全新風貌，並大量採用台灣本地食材。林恬耀精心巧思透過烹製的菜色為載體，藉以傳遞新加坡美食的文化與精髓，從街頭小食到回憶童年時光的阿嬤拿手菜，都是他的創作靈感來源。這次一舉拿下二星，林恬耀說：「我想將這個榮耀與我的團隊，還有一直以來支持陪伴我的家人、朋友和客人們分享。當初很多人並不看好我們在台中做新加坡料理，但很幸運地，因為有他們的鼓舞和種種建言，我們才能堅持下來並走到今天，我打從心底由衷感激。」黎俞君主廚與她的料理「火龍果泡芙／香提奶油／椰子冰沙」。（圖／鹽之華提供） 原本就已經呼聲很高的鹽之華，負責人黎俞君曾開設義大利餐廳8年，後來毅然決然放下一切到法國學習法菜，並於2004年成立鹽之華。她的料理細膩精緻，每天更換菜色，讓每次來到這裡的客人充滿驚喜，今年成為首位以法菜獲得《米其林指南》肯定的女性主廚。對於自己授星那一刻的心情，黎俞君開玩笑的說：「只覺得要趕快回到廚房，隔天還有客人，餐廳非常忙碌。」她也補充，「身為一名廚師，不僅在技術上要不斷精進，更要有求知的渴望，在自己的崗位上努力不懈，等待被肯定的那一刻到來。」凌維廉主廚率先引進美國Flannery荷斯登牛肉。（圖／台北國賓大飯店提供）台北的部分，去年首次獲得一星的logy，靠著主廚田原諒悟盡情探索亞洲風味的組合，飽滿的創作力讓他今年晉升為二星。A Cut今年由餐盤推薦晉升為一星，而位於MVSA慕舍酒店的渥達尼斯磨坊（Molino de Urdániz）及開業已經10年的明壽司（Sushi Akira）則是首次奪一星。其中，A Cut歷經2018、2019兩屆獲得米其林餐盤推薦，今年終於拿到星星。台北國賓飯店西餐行政總主廚凌維廉表示，比起追求廚藝上的技術提升，他更注重團隊在做菜時的默契與協調性，兩年間不斷在「隱性」的地方下功夫。「雖然外人用看的未必能觀察到餐點顯著的變化，但細心用味蕾品嘗，定能吃得到改變。」
夏日吃辣才消暑！爆炒川府麻辣湯、四川風味菲力牛排 辛香好上癮
時令進入溽暑，最需要開胃的美食勾起食慾，吃辣不僅提振食慾，更能去濕排毒、增強免疫力。其中，台灣人最愛的麻辣火鍋，就算體感溫度飆高也要吃，就有火鍋業者新推出「爆炒川府麻辣湯」，基底湯是用豬雞骨熬製的白湯，加入熱鍋爆香的燈籠椒、子彈椒、茴香、甘草等辛香料食材，更能突顯麻香與辣度。搭配「川辣牛肉滑」、「烈火虎掌」（麻辣豬蹄筋）等一起品嘗，更是過癮。剁椒粒粒香。（圖／台北國賓大飯店提供）而飯店川菜廳結合正宗川菜做法與當季在地食材，打造出多道香麻的道地川味。像是「剁椒粒粒香」，以彈嫩帶勁的牛肚搭配口感爽脆的小黃瓜與茄子丁，加入特製剁椒醬入味，整體滋味清爽麻口、爽脆輕盈，讓人忍不住一口接著一口。糊臘山竹筍。（圖／台北國賓大飯店提供）「糊臘山竹筍」嚴選口感細嫩脆甜的花蓮野生箭筍，簡單汆燙後以自行提煉的紅蔥油拌勻，鹹鮮脆口。重點是使用了川菜辣味靈魂「刀口辣椒粉」冲淋滾燙熱油，牽引出二荊條辣椒的層次辣香，香辣脆口，令人欲罷不能。美國菲力牛排 (四川風味) 。（圖／S Hotel提供）最特別的是，連牛排也有四川風味。主廚特別研發這款亞洲風味的菲力牛排，首先必須將菲力牛排以麻婆醬汁醃泡3天，再以孜然、香菜籽、四川花椒打成粉末包裹在外，最後炭烤完成，口感外脆內鮮嫩，麻辣的滋味和辛香料香氣相輔相成，展現獨特美味。
愛吃燒臘的人有福了！米其林星級主廚到台灣 顛覆你對燒臘的印象
順德菜被視為「粵菜的發源地」，而替香港餐廳連續5年摘星的「燒臘天王」歐梓康正來自這廚師之鄉。歐師傅16歲入行至今已42年，燒臘經歷十分完整，尤其對製作叉燒時每一步工序的堅持，盛傳港澳米其林密探評鑑時必點他的「伊比利黑叉燒」。伊比利黑叉燒。（圖／台北國賓大飯店提供）在台北中山北路的老字號飯店力邀之下，歐主廚來到台灣擔任燒臘總主廚，除了帶來米其林密探必點招牌「伊比利黑叉燒」以外，更嘗試以台灣當令水果入菜，獨家研發酸香清爽的「檸蜜脆皮燒鱔」、清甜酥脆的「香芒雞件佐沙律」等菜色。檸葉魚露雞。（圖／台北國賓大飯店提供）檸檬葉是廣東人秋冬必吃「蛇羹」的去腥法寶，但他看中檸檬葉的香氣能夠提出雞肉香氣，「檸葉魚露雞」選用肉質飽滿的古土雞浸入以大量檸檬葉、魚露與紹興酒調製的滷汁中，看似東南亞風格，入口才知豐厚飽滿，檸檬葉襯托的恰到好處。人參BB鴨。（圖／台北國賓大飯店提供）另外，因歐師傅因曾受邀擔任韓國濟州島最大度假勝地的燒臘總主廚，也激發他使用韓國人參入菜的靈感，這季推出的新菜「人參BB鴨」跳脫傳統鴨就是拿來烤的框架，取秘製中藥材及人參藥酒浸潤4小時，讓滋補參氣鑽進鴨肉紋理中。