大鍋
」 火鍋 過年
撒嬌女人最好命3／演藝圈的美麗廚娘 于美人懂吃也會煮 李蒨蓉雪菜肉末麵兒子最愛
外型看似洋派的莫允雯，感覺應該是喜歡西式料理，但她其實有個「亞洲胃」，爸媽祖籍廣東人影響到她的飲食習慣，她也經常在社群上示範如何煮出濃郁且齒頰留香的港式煲湯料理，或是在國外念書時跟韓國同學學來的泡菜料理，每一樣都極具賣相讓人想跟著學，看她吃著自己做的佳餚，真的是人美菜也美。于美人愛美食也頗有研究，甚至在外面吃到好吃的會想辦法學起來。（圖／翻攝自于美人臉書）懂吃也愛吃的于美人，除了經常跟粉絲分享她在台灣各處吃到的美食，也會將她喜歡的食物想辦法學起來自己做做看，就算是要業配滴雞精，她也會非常費工去買雞自己熬煮，再讓工作人員比較自己熬的與現成的差異，對吃相當講究。她甚至將她最愛的明福台菜的隱藏版菜單《美得冒泡炒米粉》拍成教學影片，讓粉絲在家裡也可以做出簡易版的五星級美味，非常有心。李蒨蓉下廚時會分享讓食物滋味更好的小撇步。（圖／翻攝自李蒨蓉臉書）平常在社群常分享美妝保養的李蒨蓉，其實分享她的拿手好菜才是一絕，除了讓人看了彷彿會聞到香味的滷牛肉牛腱牛肚之外，她也曾示範過一道看似平常但十分費工夫的家常菜，那就是雪菜肉末麵，為了能讓在美國的兒子塞冰箱隨時拿來吃，她小小的個子兩手拿著鏟子炒了超級大鍋，沒想到兒子邀請朋友來家裡一起吃，一頓飯就幾乎要把這整鍋的雪菜肉末清空，可見有多可口。徐小可很會做菜，也常在下廚時與老公阿Ben展現夫妻情趣（圖／翻攝自徐小可臉書）徐小可婚後賢慧下廚，常在社群分享「阿可師來下廚」系列家常菜，展現好手藝。她擅長烹飪溫馨的家庭料理，招牌菜色包括阿Ben最愛的蕃茄炒蛋、糖醋明蝦以及麻婆豆腐等，致力於打造幸福的「白宮家常菜」。不過她原本廚藝並不好，是因為老公阿Ben一句「回到家可以聞到飯菜香，感覺很幸福」，才讓她下決心要當個好廚娘，她第一次下廚做3道菜，就花了8個鐘頭的時間，能練到現在什麼菜都變得出來，看得出下了苦功。
她用「電鍋直接煮火鍋」一票人喊噁！專家揭超商茶葉蛋「沒內鍋」原因
一名上班族近日在社群平台分享，公司今年未舉辦正式尾牙，改由同事們自行訂披薩慶祝，並突發奇想用公司電鍋煮火鍋。不過畫面曝光後，卻因「直接使用電鍋外鍋烹煮」而引發網友熱烈討論，衛生與安全問題成為焦點。原PO日前在Threads發文表示，「公司沒尾牙，沒關係，我們自己辦。」桌上除了有披薩外，還用電鍋煮了一大鍋火鍋，照片中可見，食材直接放入電鍋外鍋加熱，並未使用內鍋，貼文一出隨即引來大量留言。不少網友看到後直呼不妥，認為電鍋外鍋並非設計用來直接接觸食物，質疑「沒內鍋真的狠人」、「電鍋可以不放內鍋嗎？不是很髒」、「是可以不放內鍋拉，但你那個是鋁製外鍋喔，不適合長久煮食」、「電鍋不是這樣用的」、「那個大同電鍋是不是沒放內鍋，看了好可怕」。不過，也有另一派網友提出不同看法，指出便利商店販售的茶葉蛋，同樣是直接在電鍋中烹煮，質疑為何外鍋煮火鍋就被批評。相關留言包括，「大家是不是忘了超商的茶葉蛋，也都沒有內鍋」、「怎麼多年來，就沒人說超商茶葉蛋也是直接用外鍋煮」。針對這項爭議，經常在社群平台分享家電知識的元暉家電於9日出面說明，強調「超商使用的電鍋，與一般家用電鍋完全不同」。他指出，便利商店用來煮茶葉蛋的電鍋，屬於專門設計的商用機型，並非市售常見的家用款。元暉家電解釋，超商茶葉蛋電鍋的鍋體經過特殊防護與材質處理，本身就設計成可直接烹煮食物，容量大、方便補貨，且因沒有內鍋，傳熱速度更快，也相對節省電力。因此，不能將商用電鍋的使用方式，與一般家用電鍋混為一談。
寒流襲來！北市消防籲：防範一氧化碳中毒 熱水器更換遷移最高補助6000
氣溫逐漸下降，家家戶戶開始頻繁使用燃氣熱水器、瓦斯爐，甚至露營、圍爐時也會拿出方便好用的卡式爐。然而，料理的同時，潛藏的燃氣設備安全風險也悄悄升高，一不留神關了窗，就可能釀成一氧化碳中毒意外。臺北市政府消防局貼心提醒，冬季是一氧化碳中毒的高風險季節！常見肇因包括瓦斯熱水器裝設於陽台加蓋、室內通風不良空間，加上門窗緊閉，導致廢氣無法排出。瓦斯熱水器原則應設置於完全開放的陽台；若因環境限制必須裝在室內或加蓋陽台，請務必選用「強制排氣型」熱水器，並挑選具備CNS、TGAS認證的產品，由合格燃氣熱水器承裝業及合格技術士安裝與定期檢修。使用時記得開窗，讓室內外空氣流動，安全加倍！卡式爐也要小心！消防局特別提醒，便攜式燃氣設備—卡式爐雖然方便，但絕對不可在密閉或通風不良的室內空間使用，例如關門關窗的房間、帳篷內、車內或陽台加蓋處。使用卡式爐時，務必保持良好通風，避免搭配過大鍋具或覆蓋爐體，並遠離易燃物品。消防局再次強調!室內僅開冷氣或暖氣時，無法達到室內外空氣流動，還是會讓有毒氣體殘留在環境中!因此就算再冷，也不能忽略防範一氧化碳中毒的生命之窗!出現這些症狀要警覺！若在室內突然感到頭暈、噁心、嘔吐、呼吸或脈搏加速、四肢無力等情況，請立刻警覺可能是一氧化碳中毒！立即關閉燃氣設備、打開門窗通風，並撥打119求助，爭取黃金救援時間。臺北市政府消防局目前提供市民申請燃氣熱水器更換或遷移補助。針對老舊或設置不當之燃氣熱水器，經消防人員居家訪視判定有一氧化碳中毒風險，且符合資格者，一般住戶每戶補助3,000元，低收入戶每戶補助6,000元起，補助名額有限，額滿為止！歡迎致電住家附近的消防分隊預約登記，讓消防局與您一起守護居家安全。
火鍋放隔夜煮滾就OK？醫曝「1隱形細菌」超耐熱：加熱150分也沒用
許多家庭習慣將沒吃完的火鍋湯底留到隔天再加熱食用，看似節省、惜食，卻可能暗藏嚴重食安風險。肝膽胃腸科醫師卓韋儒提醒，不少民眾以為隔夜菜煮滾就安全，實際上可能仍殘留「仙人掌桿菌」產生的耐熱毒素，即使高溫加熱也難以破壞，食用後恐在短時間內引發劇烈噁心、嘔吐與腹痛。卓韋儒在臉書粉專指出，不少民眾誤以為食物「煮滾就安全」，其實這是最大的迷思。雖然高溫能殺死細菌，卻未必能破壞細菌產生的毒素，尤其是常見於澱粉類食物中的「仙人掌桿菌」。火鍋湯底含有玉米、芋頭、南瓜、麵條及大量肉類蛋白，正好提供細菌理想的繁殖環境。仙人掌桿菌最棘手之處在於能形成耐熱芽孢，即使經過加熱也可能存活；更危險的是其產生的嘔吐型毒素「Cereulide」，具有極高耐熱性，即便在攝氏100度持續加熱數小時，結構仍相當穩定。醫師指出，受污染的湯底外觀與氣味未必異常，但食用後1至5小時內，就可能出現劇烈噁心、嘔吐、腹痛等症狀。為兼顧惜食與健康，卓韋儒提出「科學保存3原則」。首先，剩食務必在2小時內冷藏，避免長時間放在室溫的「危險溫度帶」。第2，將食物分裝於淺盒中加速降溫，避免大鍋湯品長時間處於細菌快速繁殖的溫度區間。最後，加熱次數越少越好，最好只加熱1次，並在2天內食用完畢，避免反覆加熱增加風險。卓韋儒特別提醒，家中若有長者、孩童或免疫力較弱者，飲食安全更應從嚴把關。與其冒險食用隔夜火鍋，不如果斷丟棄，才能真正守護全家健康。
沒碰水果、含糖飲血糖卻飆高！醫閃靈光揪出「隱藏陷阱」 他尷尬認了
神經內科醫師林邵臻日前發文分享一則門診案例，提醒民眾日常飲食中隱藏的「糖分陷阱」。一名血糖原本控制良好的病患回診時，糖化血色素意外從6.2升至7.2，低密度脂蛋白飆到120，讓醫師大感不尋常。詢問水果、含糖飲料、零食、拜拜供品與加工食品等常見高糖來源，病患都否認攝取。直到醫師靈光一閃，詢問其是否近期吃了大量滷味，對方才尷尬承認「最近滷了一大鍋牛肉，連續吃了好幾天。」林邵臻指出，許多民眾以為滷味只是醬香，不會太甜，但傳統滷汁往往加入冰糖、紅糖等調味，使其含有不低的隱含糖分。若長期或大量食用，對血糖控制不佳者、胰島素阻抗族群、糖尿病患者以及肥胖風險高的人，都可能造成血糖大幅波動，甚至讓胰島素阻抗惡化。醫生提醒，無論糖被加入在飲料、醬料、滷汁或加工食品中，都會促使血糖快速上升。若再搭配高澱粉主食，如飯、麵等，更容易使血糖失控，對慢性病管理極為不利。除了糖分問題，重複加熱滷汁也存在健康風險。林邵臻引用研究指出，含油脂與肉類的滷汁在反覆高溫加熱時，會產生「膽固醇氧化產物」（COPs）。此類物質在動物實驗中顯示可能具致癌性。而長時間滷煮紅肉或高油脂肉類，也可能生成「雜環胺」（HCAs），這些化合物被認為與人類某些癌症風險增加相關。她強調，每次滷煮都可能讓肉類與油脂在高溫下氧化分解，生成不利健康的化合物；若同一鍋滷汁反覆加熱，油脂、鹽分與熱量累積，對心血管、腎臟、血壓及血脂等慢性疾病管理都相當不利。林邵臻呼籲，滷味雖然美味，但務必適量，且避免一鍋滷汁反覆加熱多日。他也提醒，醫療上要精準掌握病患病情，「有時連病患的料理方式都得了解」，才能找到真正影響健康的關鍵因素。
新莊箱屍案逆轉 檢方1原因撤銷對「棄屍兒」羈押
新北市新莊區今年7月發生駭人「箱屍案」，一名70歲陳姓老翁遺體被黑色垃圾袋包裹，塞入紅色行李箱後棄置於新泰路381巷底的小排水溝。警方調閱監視器發現，29歲陳姓男子於7月6日深夜自住處拖著紅色行李箱至棄屍處，不過在法醫解剖後發現死者體內未檢出毒物或藥物反應，最終檢方撤銷對陳男的羈押。回顧這起案件的發生，立泰里里長許文章於7月28日晚間發現行李箱異味，報案後警方打開行李箱，驚見男性屍體腐爛長蛆，由於面部及手部嚴重腐化，無法辨識容貌，只能透過背部蜘蛛刺青及左手臂模糊刺青進行比對。警方調閱監視器追查，發現29歲陳姓男子於7月6日深夜自住處拖著紅色行李箱，徒步約500公尺至棄屍地點，警方懷疑其涉及弒父，隨即將陳男拘提到案。因陳父已失蹤約三週，警方利用其指紋與死者進行比對，確認兩人父子關係。陳男在偵訊過程中態度反覆，答非所問，甚至裝瘋賣傻，使案情一度陷入膠著。警方調查發現，陳男患有輕度精神障礙，陳父則有小兒麻痺肢體障礙，一家三口自基隆搬至新莊約一年，戶籍仍在基隆。陳男在當地以販售「大甲芋頭粥」聞名，常推著裝有兩口大鍋的餐車，擺攤於新莊體育場、中平路、幸福路口及佳瑪商圈周邊。然而有民眾反映曾購得「餿水粥」，甚至上網投訴味道酸敗，質疑其食品衛生。案發後，陳母已由新北市社會局協助安置。鄰居表示，陳家平時較少與人往來，偶有爭吵聲。然而檢方安排法醫解剖後發現，死者體內未檢出毒物或藥物反應，且身體無他殺或受虐跡證，研判可能為自然死亡或猝死。由於缺乏弒父證據，檢方撤銷對陳男的羈押，將其釋放。
王彩樺衣服穿到破還捨不得丟 檢場收女兒萬元名牌鞋
中視明（8日）起八點檔推出《完全省錢戀愛手冊》，卡司集結檢場、王彩樺、郭書瑤、林子閎、陳語安等，日前檢場與王彩樺受中視之邀拍攝網路宣傳影片，兩人在劇中飾演夫妻檔，即使戲已經拍完兩年，檢場仍印象深刻地說「我們有同床」，更誇王彩樺跟名字一樣「非常有才華(諧音)，演戲時常常神來一筆」，而王彩樺也透露：「跟檢哥演戲，可以學到很多東西，因為他在表演上是很生活跟自然的，第一次跟他演夫妻，完全可以自由發揮。」《完全省錢戀愛手冊》(左起)王彩樺、郭書瑤、檢場一家都是省錢達人。（圖／中視）《完全省錢戀愛手冊》劇情跟日常生活省錢撇步有點關聯，檢場提到真實生活中，因為曾經歷當年生活比較艱困的時期，所以確實比較省，連買衣服都不會買太貴，反倒是拍攝影片時腳下所穿的鞋子，是女兒王敏淳買給他的，一雙就要上萬塊，「我們買東西會看價錢，不像女兒好看就買，我都會對女兒說不要再買了，我的衣服鞋子都已經夠穿了。」戲外王彩樺的花錢原則抱持「當花則花、當省則省」，「我以前曾經一件T恤穿到破還在穿，現在已經57歲，比較有能力，把家照顧好之餘，也要犒賞自己，但錢都是花在刀口上。」檢場也說拍戲時王彩樺對劇組很大方，天熱就請大家喝飲料，天冷則是一大鍋薑母鴨送到片場，戲裡戲外都很喜歡照顧人。在戲裡檢場和王彩樺飾演郭書瑤的父母，檢場提到在片場時曾跟瑤瑤說過，「如果沒有男友，在現場看到喜歡的，就不要放過，我是持正面的看法鼓勵她」，現實生活檢場對女兒的管教也是持開放態度，但有一個原則 ，就是之前18歲前，限制女兒只能跟學校生活圈的朋友往來，還不能跟社會人士交往，避免接觸複雜的生活圈，但18歲後就讓女兒自己做決定。相較之下王彩樺的育女態度比較嚴格，「原本要求女兒20歲後才能交男朋友，但老公覺得這都什麼時代了，認為只要教女兒如何保護自己，注意安全，什麼東西不能碰，什麼人可以交等原則，我就被說服了，一切順其自然。」但跟兩個女兒說過，如有交男朋友一定要帶回家給爸媽看過，講到這點一旁的檢場也很認同，分享過程可見兩人對女兒都極為呵護。由檢場、王彩樺、郭書瑤、林子閎、陳語安等主演的愛情輕喜劇《完全省錢戀愛手冊》明(10/8)起週一至週五晚間8點在中視頻道播出。
光復災後2／蔬果繞行半個台灣到花蓮！志工挽袖煮大鍋飯 對國軍「強制餵食」
花蓮縣光復鄉馬太鞍溪上游的堰塞湖9月23日溢流，釀成18死、7人失蹤的慘案，透過空拍機俯瞰，將近三分之二的光復鄉深深地被泥土掩埋。不過災難時刻，卻也顯現出人性光輝，國軍第一時間投入救援，協助民眾恢復家園，不少民眾在得知光復慘況後，化身「鏟子超人」前往鏟土，只希望能盡一份心力，還有更多各行各業的民眾，運用自身專業，前往災區無償協助，一時之間光復鄉更是人滿為患。劦豐蔬果托運行在募集大批新鮮蔬果與必需的日常生活用品後，從雲林出發，繞行半個台灣，開著10台大貨車與2輛3噸重的冷凍車前往光復鄉支援。儘管都不是專業廚師，負責人黃盟宗表示，當時是因為聽到災民和志工都只有便當可以吃，「大家都沒有熱食可以吃，便當吃到怕了，募集完大家的愛心蔬果後，就開車下來煮飯了」。儘管大家都不是專業，甚至有不少器具是到了才發現有短缺，劦豐蔬果托運現場煮起千人熱食，只為讓災民與志工能吃上一口熱騰騰的飯。（圖／翻攝自劦豐蔬果托運臉書）黃盟宗說，他們一行11人多在光復市區供餐，主要負責午餐和晚餐，第一次煮大鍋飯難掩緊張，儘管已準備不少器具，但實際就定位後才發現仍有器具缺少，只好到處向附近居民商借，所幸最終順利完成煮飯任務。他也笑著說，第一次煮這麼多飯，火候掌控不好，煮完才發現米沒熟，為了不要浪費食物，他們緊急更改方案，將米全部煮成皮蛋瘦肉粥，順利化解危機。察覺問題後，第二天他們也將方向改向熱炒熱食，如炒米粉、湯麵等簡單，卻熱呼呼暖胃的食物，菜單也沒有特定，就是看有什麼食物煮什麼，2天下來至少供應3000名志工與災民熱食，「我們也沒算，就是一直煮一直煮，煮到東西沒了為止。」。有災民在家園完成初步清理後，從家裡拉出長長的水管，為路過的每輛車洗去髒汙。（圖／林冠吟攝）除了正餐外，他們也特別準備下午茶，下午茶種類從水煮玉米、西瓜到炸雞排通通都有，只要有人經過不管是志工還是災民，幾乎都難逃「被強制餵食」的命運，「吃飽才有力氣挖土啊」。黃盟宗透露，3天下來真的很累，但過程很開心，「台灣的年輕人真的很了不起，台灣真的很團結。」。讓人暖心的是，除了從各地湧入的志工們，光復鄉的居民儘管也是受災戶，在初步完成家園清理後，也在各自的地方出力。有居民在家門口拉起長長的水管，對著每台經過的車輛灑水，幫它們將滿是灰的擋風玻璃與車身初步清理，他說，「真的很謝謝你們」。而在災情最為嚴重的佛祖街中，不少民宅都遭土石掩埋一層樓高，門外是乾硬的泥沙土堆，得先花上不小力氣鬆土，讓後續人接手鏟土，開闢出一條通道後供人進入。只是難過的還在後頭，由於多數屋內無法直接被太陽照射，裡面的泥沙仍未乾燥，屋內被各種讓人動彈不得的泥漿覆蓋，清理難度大幅提升，所幸人多力量大，3、40人輪流清理，在累了就換人上去的情況下，一個下午就可以將一棟住宅初步清理乾淨，屋主看著終於看到地板的屋子，輕輕擁抱志工哽咽說，「謝謝你們，沒有你們我們真的不知道該怎麼辦」。馬太鞍堰塞湖潰堤後，光復鄉成為重災區，滿目瘡痍，但隨之而來的除了滿地泥砂，還有來四面八方的各式各樣救援，所有人各司其職，利用自身專業，協助災民重建家園，是那一點一點，微小卻溫暖耀眼的光輝，讓深埋在泥土裡的光復重新有了生機。
維也納機場貴賓室驚見「台灣邪惡料理」 網友笑：不是去拷問室？
機場貴賓室通常給人高級的象徵，因為有服務和餐點，不過近日一名網友表示，奧地利維也納機場貴賓室出現一道台灣的邪惡料理，也意外引發網友討論。網友笑說，「你確定是去貴賓室不是去拷問室？」、「現在才知道三色豆原來是國際美食」。原PO在Threads發文，「維也納機場貴賓室，這一道……我吃不下，抱歉。」從照片中可見，一大鍋裝的是滿滿的碗豆、玉米、甜椒，類似台灣常見的「三色豆」，但沒有紅蘿蔔，也意外勾起台灣人的記憶。此文一出，不少人紛紛留言「你確定是去貴賓室不是去拷問室？」、「不可能拿來吃欸，分明是拿來打發候機時間的小遊戲」、「現在才知道三色豆原來是國際美食」、「老實說這鍋連我這個勉強能吃三色豆的人都覺得不行」、「最難吃的青豆比例多這麼多，不可以欸」、「把那個躲在廚房的台灣籍阿姨給我叫出來」。但也有人說，「其實這個不難吃，不要加青豆，胡蘿蔔，玉米就蠻美味的」、「唯一可取就是酒類」。據悉，三色豆是台灣便當中常見的配菜，也常出現在台式牛排與炒飯中。然而，這道料理在台灣民眾之間評價兩極——有人覺得它方便又經濟，但也有不少人因為難以接受其口感與味道，戲稱它是「足以毀掉世上所有美食」。
大思想家魯迅曾用來為兒子治胃疾 普洱茶膏曾是清末民初醫學不發達時的百病成藥
2010年春天，北京榮寶藝術品拍賣會首次推出「普洱茶專場」，其中一盒28塊裝的清宮普洱茶膏，成交價格狂飆至100萬8千元人民幣，換算每塊3公克（大小為2公分見方）高達3萬6千人民幣，引發各界關注。事實上，普洱茶品中最神秘的茶膏，在清朝時不僅是最珍貴的貢品，還是具有療效的神奇藥物，清朝趙學敏在《本草綱目拾遺》中曾提到：「普洱茶膏黑如漆，醒酒第一……消食化痰，清胃生津，功力尤大也」。以及「普洱茶膏能治百病，如肚脹、受寒，用姜湯發散，出汗即癒。口破喉顙、受熱疼痛，用五分噙口即癒」。顯然在醫學尚未發達的清代，普洱茶膏往往被當作治病的成藥使用，至現代醫療發達以及成藥普及後才逐漸失傳。更早的2004年2月，近代大思想家魯迅所珍藏的3公克清宮普洱茶膏，在廣州以1萬2千元人民幣的高價拍出，才喚醒許多普洱茶人的記憶。而根據報載周海嬰的回憶說，從懂事起每逢年節吃完大餐，若感覺腸胃不適，父母親就會取一小塊沖泡給他喝，確能達到神奇的療效；而曾以茶傳情傳為佳話的魯迅與許廣平自己卻始終不捨得喝，今日才能留下140公克的絕世珍品。所謂茶膏，其實是將茶葉先熬成糊狀、濾去茶渣、蒸發水份，再將提煉出的茶汁注入模具壓制成型後烘乾而成，而100斤上好普洱茶才可以熬出20至25市斤的茶膏，可見已經完全濃縮了普洱茶的精華，其珍貴可見一斑。半流質狀普洱茶膏與沖泡後的茶湯變化。（圖╱吳德亮攝）我也有幸在名攝影家莊靈家中，親眼欣賞觸摸了前故宮博物院副院長莊嚴大師所留下，莊家珍藏至今的一片茶膏，黝黑的外觀堅硬無比，從表面的氧化程度、花紋的精致，以及泛黃的說明紙張來看，距今百年以上應無庸置疑。有趣的是說明紙張上的文字，就全然引用《本草綱目拾遺》的記載，且一字不漏、一句未改。名攝影家莊靈珍藏的普洱茶膏包含「能治百病」的內票，是早已失傳的絕世珍品。（圖╱吳德亮攝）來自緬甸佤邦的〈國際和平禁毒基金會〉鍾會長告訴我：對日抗戰後期1942至1943年間，杜聿明奉命率領遠征軍赴緬配合英美聯軍追擊日軍，由於國軍極度缺乏醫藥物資，聽聞茶膏可以替代止血藥物還能提神，因此和孫立人將軍聯袂向雲南民間、茶商、中藥商等大量收購茶膏，以預備戰略物資分配各個作戰單位及野戰醫院。而據說中共建國後，爲支援入藏部隊需要，在1950年也曾委託雲南省茶葉公司熬製3500斤的茶膏，總共製成42市擔，顯然當時軍方也認同普洱茶膏的療效吧？1943年的抗戰版茶膏與沖泡後的湯色。（圖╱吳德亮攝）根據《雲南省茶葉進出口公司誌》記載，關於茶膏製作的工序，是先將茶及茶末放置大鍋中，充分煎熬至汁出盡為止；再將煎熬之茶湯盛於布袋中壓榨，使茶湯濾出。然後將濾出茶湯再置於大鍋中煎熬，湯表面若浮出淺黃色之物則以小鍋鏟剔去，以保持膏汁的純度。茶湯熬煎至濃茶汁程度時，轉盛於小鍋中煎熬，至液體成膏狀再收膏。完成的茶膏則應具有「取起一團，拉長不黏手，色起淡褐色」的特色。目前兩岸三地收藏陳年普洱茶膏最多的，應非自號「抱拙」的雲南台商黃君莫屬，其次為陶藝名家翁國珍，包括百年「民間版」茶膏、陳期約90年的「民國版」茶膏、1943年左右的「抗戰版」茶膏、1950年的「解放版」茶膏，以及近年遠從印緬邊境少數民族部落帶回的稀有圓餅陳年茶膏等，可說涵蓋了近百年的各款歷史記憶。陶藝家翁國珍收藏淨重約三公斤依稀可見竹箬包裝的圓形完整茶膏。（圖╱吳德亮攝）重現江湖的「民國版」民間茶廠熬製的茶膏。（圖╱吳德亮攝）疑是1952年雲南省茶葉公司鳳慶縣順寧廠留下的解放版茶膏。（圖╱吳德亮攝）有次拗不住我的要求，黃君取出方正外觀的百年老茶膏，約莫1公斤重吧？深褐色的膏體表面還殘留菩提樹葉斑剝的包裝，散發悠悠歲月的深沈氣息。剝下少許置入玻璃壺中稍稍攪拌就全然溶解，紅濃明亮的湯色與瞬間釋放的厚實香氣，讓我忍不住抓住陶杯就輕啜入口，果然有濃郁的木質香加上淡淡的甜味溢滿整個口腔，入喉後且全身發熱直導丹田，讓我大感驚奇。不過無論外觀、色澤、包裝、風味等，與我過去所報導過的宮廷版、民國版、抗戰版、解放版等四種老茶膏都不太相同，推論應該有百年以上陳期吧？清末民初流傳至今以菩提樹葉或荷葉包裹的古董及普洱茶膏。（圖╱吳德亮攝）最特別的還是翁君珍藏淨重約三公斤的圓形完整茶膏，與今日兩岸所有流存的老茶膏外觀全然迥異，正面還清楚可見竹箬的包裝殘跡。係來自5800公里外的印緬邊境，海拔1800公尺的LAGA少數民族部落所發現，輾轉來台後讓他彷彿收到絕世珍寶般為此興奮了好幾天。對照明代許次紓《茶疏》所說「茶須築實，仍用厚箬填緊。甕口再加以箬，以真皮紙包之」。顯然早年在製作時即已考慮日後陳化的「過濾雜味、確保清純」，難怪落難異邦近百年悠悠歲月，依然能保存完好了。
胡瓜上鋼索大跳「空中舞步」 江宏傑嚇到喊：想尿尿
胡小禎因公出差缺席本周《胡來旅行社》，改由胡瓜與兒子胡釋安，加上特派員邱勝翊（王子）與江宏傑，4人帶著一群國小小朋友挑戰特訓中心，展開一連串高空極限任務。負責安排行程的胡釋安，一抵達現場立刻面露緊張神情，王子笑說：「你明明怕高，為什麼還安排這個活動？」而看起來十分鎮定的江宏傑也坦承恐懼，在場不斷喊著「好想尿尿」，甚至對小朋友說：「我連自己都保護不了了，怎麼保護你。」被吐槽是「自身難保的哥哥」。江宏傑坦承恐懼，在場不斷喊著「好想尿尿」。（圖／客家電視台提供）來到高空吊橋關卡，最害怕的江宏傑竟被教練點名第一個挑戰，只能硬著頭皮上陣，王子緊接其後，邊走邊發抖，挑戰完更有感而發地說：「這條路跟人生一樣，80公尺彷彿走了80年。」沒想到胡瓜社長則穩如泰山，還溫柔鼓勵小朋友：「不要往下看，就快到了。」走完吊橋，接下來難度增加，腳下只剩一根繩索可以踩的高空鋼索挑戰，王子看到直接選擇棄權，而胡瓜社長照樣老神在在、成功通過，還調皮地在鋼索上大跳「空中舞步」，放話說：「我們陸戰隊沒在怕的。」完成特訓行程後，《胡來旅行社》接獲來自苗栗銅鑼明新堂宮廟的邀請，協助辦桌活動。胡氏父子馬不停蹄，與特派員黃鐙輝一同前往支援，從擺桌椅到備料炒菜樣樣來。黃鐙輝忍不住笑問：「我們這樣會不會耽誤人家出菜時間？」胡瓜則幽默回應：「可能下午兩點才吃到，直接變下午茶。」第一次挑戰大鍋菜的胡瓜意外炒上癮，從經典客家小炒到鳳梨炒木耳樣樣難不倒他，俐落架勢獲得大廚認證，胡瓜笑稱：「今天我是辦桌大廚。」最終端上桌的菜色也獲得鄉親一致好評，讓這趟旅程畫下完美句點。
屈中恆被酸「劣跡藝人」 楊麗音驚訝發聲
大愛劇《我們六個》完結後，由《日日好食光》接棒，全劇共 18 集，每一集都以一道菜名為題。楊麗音和謝瓊煖今（20日）出席媒體茶敘，聊到拿手菜，楊麗音的茶葉蛋吃過的人都稱讚，謝瓊煖則會滷豆乾，打趣兩人可以合夥做生意。楊麗音在劇中飾演范瑞君的母親，兩人因合作過多部舞台劇而默契十足。戲中，楊麗音為讓女兒嫁得好，卻間接導致范瑞君的先生揹負四千萬債務，愛恨交織的母女情令人動容。現實生活中的楊麗音也有一道拿手菜「茶葉蛋」。她總是在新劇組開拍時，特地煮一大鍋與大家分享，以此感謝所有人的幫助，也因此被葉全真鼓勵朝電商發展。楊麗音透露，因疫情期間工作停擺，讓她萌生了經營副業的想法，希望能開創一條新路，甚至可以傳承給兒子。她的茶葉蛋不僅廣受演藝圈好評，還曾在大甲媽祖進香活動中，煮了兩百顆分享給信眾。飾演菜販的謝瓊煖與范瑞君在劇中情同姊妹，卻因倒會而反目。其中一場在海邊的對手戲，導演希望謝瓊煖自由發揮，她用盡生命去演繹，最終的呈現效果令人期待。巧合的是謝瓊煖2011年拍大愛劇場《你的眼我的手》就有跟劇中的角色原型學「滷豆乾跟滷蛋」，楊麗音還開玩笑說：「我們來合夥吧。」而被問到日前屈中恆到北京宣傳《寶島一村》時，被觀眾質疑為何導演要用「劣跡藝人」，與屈中恆有多年交情的楊麗音感到相當驚訝，她反問：「跌倒的人，就不再叫他爬起來嗎？」認為他已為犯錯已付出代價。
懷念好味道！他曝奶奶颱風天都會煮「這料理」 一票人讚：超好吃
氣象署指出，楊柳颱風強度略增強，預計13、14日最接近台灣。而一位網友日前發文，小時候遇到颱風天，奶奶都會用「茄汁鯖魚」罐頭煮一大鍋麵，讓他非常懷念颱風麵。貼文一出，不少人也說，「真的超好吃。」原PO在論壇《Dcard》發文，「43歲了！突然看到這一盤茄汁鯖魚，想到小的時候奶奶常常用茄汁鯖魚罐頭煮一大鍋的颱風麵給我們這些孫子吃，現在長大了想吃一定很容易，自己煮就好了！但其實懷念的不是只有颱風麵的味道，而是大家小時候聚在一起的味道！有人也會這樣子想嗎？」此文一出，不少網友紛紛留言「我都直接買阿Q桶麵，把茄汁鯖魚罐頭肉夾到麵裡，這樣吃真的很爽，話說鯖魚罐頭營養成分非常的高，可以的話應該要常吃。」、「有，我們家都用關廟麵」、「我覺得茄汁鯖魚超好吃但我身邊人都說是黑暗料理」、「我記得罐頭改良味道偏了」、「好懷念，而且快颱風天我都會想到然後去買來吃」、「我們家是配稀飯，也很好吃」。也有人表示，「他叫颱風麵喔，第一次看到，罐頭上面寫番茄鯖魚麵，我小時候當大人只要很忙碌沒有時間煮飯，就直接煮一鍋來吃。」
新莊箱屍案29歲兇嫌落網！死者疑為「失蹤父」 家中常有爭吵聲
新北市新莊區新泰路381巷底一處排水溝，於7月28日深夜驚見紅色行李箱發出惡臭，引來當地立泰里里長許文章通報警方。鑑識人員到場後發現，行李箱內藏有一具包裹於黑色塑膠袋內的男性遺體。經警方調查，29歲陳姓男子涉有重嫌，於是順利在昨（31）日深夜11時許將人逮捕。另一方面，陳男父親已失蹤3週，且外觀與死者相似，不排除兩者身分相符。警方表示，死者未著鞋，身穿淺色polo衫與長褲，頭部疑似光頭，初步研判為身心障礙人士。由於屍體已嚴重腐爛，臉部與手部泡在血水中，無法以肉眼辨識身份，現場僅可確認死者年約50歲以上，背部有蜘蛛刺青、左手臂有模糊紋身，且雙腿呈現萎縮，右小腿尤為明顯。經鑑識後，屍體無明顯外傷、頭骨完整，亦無勒痕、針孔或瘀傷，初判死亡已逾一週，相關檢體已送驗，法醫將進一步解剖以確認死因與身分。警方調閱監視器畫面後發現，一名29歲陳姓男子案發期間曾出現在現場附近，頭戴藍色鴨舌帽、全身黑衣，拖著紅色行李箱與一個大行李袋行徑可疑。經鎖定其為嫌疑人後，警方於7月31日深夜11時許，在新莊中平路某處住家將其逮捕。陳男落網後，態度閃爍不明，對警方偵訊避重就輕，並試圖裝傻混淆辦案方向。根據《三立新聞網》報導，陳男在當地以販售「大甲芋頭粥」聞名，常推著裝有兩口大鍋的餐車，擺攤於新莊體育場、中平路、幸福路口及佳瑪商圈周邊。然而有民眾反映曾購得「餿水粥」，甚至上網投訴味道酸敗，質疑其食品衛生。陳男平時與父母同住，據鄰居指出，陳家常傳出爭吵聲，曾驚動街坊報警，但警方抵達後未進一步處理。陳家親屬亦曾報案陳父失聯已超過三週。警方不排除死者可能即為陳父，目前已採集DNA進行比對中，盼儘速確認死者身分。曾有民眾抱怨買到陳男販售的「餿水」粥。（圖／翻攝畫面）
影爆點／沉靜中的震盪，當廚房學會了呼吸，Disney+最美味影集《大熊餐廳》第四季上菜
最溫柔、最不安、最混亂，也最深情的美食影集《大熊餐廳》，轉眼已經走到了第四季。從2022年平地一聲雷，驚艷全球的第一季《大熊餐廳》，進階到第二季的高峰堆疊，推進到第三季的崩潰爆炸，《大熊餐廳》以極快的速度更新，對觀眾來說都像壓力測試，而剛剛上架的第四季，像是一次必要的深呼吸，在一口氣衝上巔峰之後，進入第四季的角色們終於得以停下腳步，回首檢查自己在衝鋒陷陣的這一路上遺失了什麼，而我們也跟著他們一起走出地獄廚房，走進每個角色的過去，以及心中最脆弱、最不想面對的角落。這個極為明顯的改變，不只是劇情上的轉向，也是團隊主創有意識的選擇——《大熊餐廳》最重要的核心主創克里斯多福·史多爾（Christopher Storer）與喬安那·卡羅（Joanna Calo）在訪談中坦言，第三季之後，他們都感受到角色們都已經到了情緒極限，若不讓整部戲的節奏沉澱下來，觀眾與劇中人物都將筋疲力盡。這一季的主角，當然依舊是那間搖搖欲墜的餐廳，還有把它撐起來的每個人。餐廳裡的每個角色都還在，而他們在本季的最初就面臨了金主吉米叔叔最嚴重的警告——沒有在時限內轉虧為盈或拿到星星，餐廳就必須關門大吉。傑瑞米艾倫（Jeremy Allen White）飾演的主廚卡門在日復一日的磨損之後，無論身體與精神都走到了瓦解前的臨界點。第一集一開始的經典電影《今天暫時停止》替卡門說出他彷彿被卡在同一天，困獸般絕望的情緒。即使成為再完美的主廚和餐廳老闆，也無法掩飾他殘破的內心，以及無法與自己和解的過往。逃無可逃的種種撲面而來，讓他終於承認自己一直以來，都只是把工作與廚房當成逃避最好的藉口，逃避面對，逃避善意，逃避爭吵，逃避死亡，最重要的是，逃避自我，逃到他甚至不知道自己是誰。延續《大熊餐廳》最詩意、迷人的散文式節奏，觀看的過程仍舊愉悅地像10首影像詩。女主角辛妮在苦撐三季之後，本季迎來了她人生的分岔路口，不缺專業也不缺熱情，但要走還是留？要選披薩或是家人般的友情？這一季，幾乎每個角色都有屬於自己的閃光點。連讓人窒息的母親唐娜在本季出場的樣子，彷彿也逐步從人生的一團混亂中，摸索出一條稍微清晰的溫柔之路。《大熊餐廳4》女主角辛妮面臨要走還是要留的選擇題。（圖／Disney+提供）《大熊餐廳》第四季還是一部在看完後需要靜下來喘口氣的影集。許多場面的台詞仍舊像機關槍瘋狂連發，廚房的瘋狂讀秒也還是讓人手心冒汗，但這一季更多的，是靜止的瞬間，除了刻意放慢節奏，增加留白與鏡頭呼吸的安排之外，劇本在這一季也更接近舞台劇的質地，角色們像在對命運長篇大論，情緒鋪陳比往季更細緻、也更私密。日常還是像坨屎，有各種頭痛的鳥事要解決，《大熊餐廳》的暖，就在於沒有哪個人突然奇蹟式痊癒，也沒有誰真的徹底改變，但每個角色，好像都比原先的自己更接近自己了一點點。如果說《大熊餐廳》的前三季，是將所有角色塞進一間密閉廚房裡，一起丟進鍋子裡大鍋炒，第四季的餐廳節奏，則是輕輕掀開鍋蓋，釋放鍋子裡的蒸汽，也讓觀眾有機會聞到緩緩冒出來的香氣。那些香氣是愛，是遺憾，是說不出口的喜歡，是共同經歷的青春，以及無法面對的傷痛。曾經吵到讓人耳朵發痛的劇集，在這一季安靜了下來。《大熊餐廳4》卡門在筋疲力盡之後，不得不選擇面對自己，試圖找回自己是誰。（圖／Disney+提供）而這樣的安靜不是結束，而是喘一口氣，一個逗號。本季依舊集結了強大的客串陣容，奧斯卡影后以及「驚奇隊長」布麗拉森首次在劇集驚奇出場，成為角色們成長路上的各種美麗風景。每一個真誠的對話、每一場尷尬的同桌吃飯、每一封沒有送出去的簡訊，以及每一個在掙扎過後艱難的決定，都是角色們面對及整理自己生命的方式。而在喘口氣之後，下一個餐期又差不多要到了，《大熊餐廳》第五季已經宣佈續訂，在下一場暴風般的餐廳戰爭來到之前，先多刷幾次逗點般的第四季，好好喘口氣吧。《大熊餐廳》Disney+上映中。自介：資深媒體工作者，曾任國際中文版封面及電影線採訪編輯。成長於港片最輝煌的80年代，相信在黑黑的電影院裡痛哭一場的神奇療癒力，沒有一場好電影不能解決的事，如果有，那就看兩場。
高溫隱形毒3／涼拌小黃瓜竟害450人中毒！ 細菌感染引發休克險送命
天氣炎熱，讓食物中毒事件近來頻頻發生，中正大學29名學生集體食物中毒、金門某國中5名學生吃了餐盒上吐下瀉、高雄潤餅老店導致4人腹痛住院。專家提醒，夏天要格外注意食物的保存溫度，例如許多人愛吃的涼拌菜，日本曾爆發450多人因涼拌小黃瓜集體食物中毒。中國一位老人家因隔夜涼拌黃瓜引發感染性休克，送進加護病房差點喪命！寶林茶室中毒案，共造成6人死亡、24人受害，至今讓人餘悸猶存，事發原因是粿條在溫暖潮濕的環境下產生「邦克列酸」毒素。高溫環境的確讓食物充滿風險，2014年日本靜岡市發生集體食物中毒事件，450多人因生食小黃瓜感染出血性大腸桿菌；2023年中國四川一家四口吃隔夜的涼拌皮蛋而引發食物中毒住院；另一位同樣來自四川的67歲男子，吃下隔夜的涼拌小黃瓜後造成細菌感染，進一步引發感染性休克，幸好搶救後恢復健康。營養師程涵宇表示，涼拌菜雖然吃來爽脆美味，但一不小心卻可能造成食物中毒。「因為涼拌菜大多是生食，沒有經過高溫烹調的殺菌步驟，再加上夏天氣候濕熱，若沒有及時冷藏容易滋生微生物、細菌，所以食物中毒的風險就比較高。」「尤其是市場販售的涼拌菜，風險更高！」程涵宇坦言，自己幾乎不曾在市場買過涼拌菜，主要是市場環境、溫度都難以控管。程涵宇認為自製涼拌菜較安全，但要注意以下6件事。「首先，一定要先清洗雙手；第二，製作時生熟食器具要分開；第三，食物及鍋具要用冷開水或逆滲透水沖過；第四，涼拌菜最好現做現吃，放置室溫不要超過2小時；第五，如果涼拌菜份量較大，先分出當餐要吃的份量，不要一大鍋上桌後再放進冰箱，以免微生物滋長風險大增。」夏天更要注意食物的保存溫度，專家建議吃不完的飯菜略微降溫就要趕進放入冰箱，以免滋生細菌。（示意圖／黃鵬杰攝）除了涼拌菜之外，吃不完的熱食也要記得盡快冷藏保存。「攝氏7（度）~60度之間稱為危險溫度帶，細菌容易滋生繁殖，所以冷藏需低於攝氏7度、熱保存須高於60度，才能抑制細菌生長。」程涵宇說，只要室溫超過攝氏32度，食物就不可放置1小時以上。許多常見的錯誤迷思也容易導致食物中毒，例如熱菜熱湯必須放涼後才冷藏，但放涼時恐怕已經滋生細菌，建議降溫至攝氏60度左右，大約是觸摸略燙的程度，就要趕緊放進冰箱。「另一個常犯的錯誤就是白飯冷藏過久，95%的仙人掌桿菌中毒都是這樣發生的。」程涵宇說，如果白飯沒吃完，應保溫在攝氏60度以上、或是冷藏2天內食用，若存放超過2天以上，務必冷凍保存，再盡速吃完。
尪用全新湯鍋煮麵後「底部燻黑」 內行人揭解方： 勿換老公
一名人妻最近在美式賣場好市多（Costco）買下一組湯鍋，但該湯鍋被老公用來煮麵後，底部竟出現明顯燻黑，讓她相當無奈。許多網友對此推測，這種情況可能是她的丈夫下廚時火開太大所致，實屬正常現象；還有人歪樓表示，丈夫願意下廚已很難得，「老公願意煮飯，給他10個鍋都OK。」原PO在臉書社團「Costco好市多商品經驗老實說」發文表示，她上個月趁著特價買下一組C牌不鏽鋼單柄湯鍋含蓋3件組，帶回家後則先用其中的2公升大鍋，1.5公升的小鍋則暫時放入廚具櫃。但讓她沒想到的是，丈夫最近只是用1.5公升小鍋煮麵，鍋底竟已變得燻黑，讓她哭笑不得，十分無奈。對此，許多網友紛紛推測，這種情況可能是因原PO的丈夫下廚時的習慣所致，「老公都這樣，不管用什麼鍋子，火都開很大」、「火開太大，很多男人的通病」、「不鏽鋼，火太大沒控制好，這樣的狀態很正常」、「我想到長輩都用大火煮到整個鍋子都黑黑的」、「火開太大，超過底部就容易變這樣」、「火不可以高於內容物的高度」。另外，還有人歪樓直呼「鍋乃身外之物，老公願意煮飯，給他10個鍋都OK」、「至少老公會煮！很多的老公是不動」、「老公願意去廚房動手，讚！勿換老公」、「我覺得妳這是炫耀文」、「老公還願意下廚已經很棒！鍋子黑一點也認了」。最後，也有內行人認為這個現象實屬正常，並分享解決方法，「廚師表示，很正常沒任何問題，直接接觸火源有可能還像全新的嗎？內部如果變色才該擔心」、「用熱水加適量的過碳酸鈉浸泡，不用刷就會恢復」、「去泡一下過碳酸鈉，鍋子又變回亮晶晶」、「耐心用菜瓜布慢慢刷，（黑塊）就會掉了」。
村民幫狗狗辦滿月宴！竟挨轟「違背道德良俗」 官方部門介入調查
大陸河北省武安一間店鋪近日高調給愛犬辦滿月宴，相關影片在網上流傳開，引發爭議。有人認為新奇有趣，也有人質疑是奇葩炒作。對此，狗主人任先生回應，自己不是炒作，只是愛狗。上團城鎮人民政府工作人員表示，該行為違背道德良俗，已介入調查並約談當事人，認為其做法「不太合理」。綜合陸媒報導，現場畫面顯示，一間車飾門店前搭起充氣拱門，並打出「恭賀某某車飾愛犬滿月宴」的橫幅，現場敲鑼打鼓，載歌載舞，場面熱鬧，吸引了不少人圍觀。相關影片在網上流傳開來後引發熱議，甚至有些影片下方的評論近萬條；有網友認為新奇有趣，也有人質疑是藉機收禮或奇葩炒作。狗主人受訪時回應，影片屬實，因為他家的狗狗出生滿月，自己很愛狗，為圖喜慶熱鬧，就於16日為狗狗舉辦了滿月宴，流程跟孩子辦滿月差不多，並非炒作。對於網上的爭議聲，任先生說他也關注到了，並稱此次辦滿月宴實際並未收取禮金，只收了一些朋友給狗送來的骨頭、雞蛋、火腿腸等，也未大辦宴席，只準備了花費不到200元的大鍋菜，目的還是因高興圖個熱鬧。對此，上團城鎮人民政府工作人員表示，該行為違背道德良俗，已介入調查並約談當事人，認為其做法「不太合理」。
白飯暴露空氣放涼恐生細菌「入腹等著上吐下瀉」 營養師提醒：隔夜飯要加熱90度以上5分鐘
近期天氣可以說是忽冷忽熱，在炎熱的環境中，有民眾習慣用餐後將剩餘熱食「吹風」放涼，希望以此能減少食物「臭酸」的可能。但這樣的行為在營養師眼中實則暗藏風險。營養師蔡正亮近日便發文表示，這樣的習慣容易造成仙人掌桿菌（Bacillus cereus）的細菌中毒，尤其是以米飯類為主的澱粉食物，更是高風險項目。營養師蔡正亮在FB發文表示，仙人掌桿菌之所以有此名稱，主要是因為透過顯微鏡觀察時，細菌表面長滿類似纖毛的結構，形似仙人掌，因而得此名。仙人掌菌也被稱為「蠟狀芽胞桿菌」，具有產生芽胞的特性，這類芽胞不僅對環境極具耐受性，還能釋放腸毒素，須加熱至90度以上，並持續加熱5分鐘，才能有效殺滅。該細菌在自然界普遍存在，包括空氣、土壤與昆蟲身上，極容易進入日常飲食中。營養師蔡正亮表示，以常見的白飯或米苔目為例，這類熟澱粉食物在烹煮後未立即食用，卻又長時間放置在室溫中，且未妥善密封或覆蓋，暴露於空氣中，便容易被仙人掌桿菌污染。蔡營養師特別提醒，有些家庭主婦習慣買熱油飯回家後先攤開放涼，之後再冷藏；這種習慣在氣溫較高的天氣下，反而更容易成為細菌滋生的溫床。營養師蔡正亮也提到，仙人掌桿菌中毒主要分為嘔吐型與腹瀉型，實務上大多以腹瀉型為主，症狀多發生於食用後數小時內，雖然多為輕症，但對於體弱者或孩童，仍有健康上的威脅。因此營養師蔡正亮呼籲大眾應採取三項措施防範，分別是「提前預防」、「注意溫度」與「充分加熱」。營養師蔡正亮強調，提前預防的關鍵，在於避免熱飯在室溫下放置超過1小時，並應盡量減少與空氣接觸；「注意溫度」則是指儲存方面，儲存時應避開10至40度的危險溫度帶，改以冷藏5度以下或熱藏65度以上保存，才能有效降低細菌滋生風險。「充分加熱」則是指二次加熱時，若為隔夜飯，或任何澱粉類食品，建議加熱至90度以上，至少持續5分鐘。若進行大鍋拌炒，須留意加熱不均問題，應適度延長加熱時間，確保中心溫度達標。
獎金要如何設計才是激勵獎金，而不是激怒獎金？
獎金制度在企業中扮演著極為重要的角色，好的獎金設計能夠有效激勵員工，提高生產力，甚至增強員工對企業的認同感。然而，若設計不當，反而可能引起員工不滿，導致內部工作動力低落或引起離職潮，甚至影響企業整體績效。因此，如何設計出真正「激勵」員工的獎金，而不是「激怒」他們，是每個企業都應該深思的問題。本篇將從員工視角、企業視角及共享人資長的專業建議三個角度，深入探討如何讓獎金發揮最大效益。一、員工視角：問題、影響與解決之道問題與影響獎金發放標準不明確，員工產生信任危機 許多企業的獎金制度沒有明確的發放標準，導致員工無法理解獎金的計算方式，甚至懷疑公司是否存在「內部黑箱作業」。這樣的狀況會嚴重影響員工的動力，使其對公司產生不信任感。過度平均分配，失去激勵效果 如果獎金發放沒有明顯的差異化，所有人都獲得相同的獎金，績效優秀的員工會覺得努力沒有額外回報，導致降低積極性，大鍋飯心態，最終影響整體表現。績效評估主觀，影響團隊士氣 若獎金發放的評估方式過於主觀，主管的個人偏好或員工的人際關係可能影響獎金分配，這將使得真正努力工作的人得不到應有的報酬，進而影響團隊合作與士氣。解決之道與實務建議獎金規則訂清楚建立清楚的獎金發放標準，包括績效評估指標與計算方式，確保所有員工都能理解並接受。採用 數據驅動的績效評估方式，例如使用KPI（關鍵績效指標）或OKR（目標與關鍵結果）來決定獎金分配，減少主觀因素干擾。區分不同類型的獎金，讓員工更有動力績效獎金：根據個人或團隊績效表現發放，強調結果導向。團隊獎金：針對跨部門合作或特定專案設計，避免內部競爭影響整體發展。長期激勵獎金：例如股票選擇權或購屋援助獎勵，提升員工對公司的忠誠度。即時回饋，讓員工感受到成就感獎金發放應考量即時性，依獎金設計類別在達成時或專案結束後的即時獎勵，確保員工能夠及時感受到自己的努力獲得回報。透過定期的績效回饋，讓員工了解自己的工作表現與獎金關聯，避免績效考核成為單向評價機制。共享人資長 王郁婷表示：「獎金制度不應該是企業內部的一場「零和遊戲」，而應該是一個能夠讓企業與員工雙贏的激勵機制。」 （圖／王郁婷提供）二、企業主視角：問題根源與解決方案問題根源預算有限，如何合理分配？ 許多企業主面臨的困難是，獎金預算有限，卻要分配給所有員工，使得獎金的分配方式成為挑戰。如何讓獎金制度與企業目標掛鉤？ 如果獎金只是為了「補貼薪資」，而不是激勵目標達成或生產力，那麼長期來看，企業將無法真正提升競爭力。短期與長期效益如何兼顧？ 設計獎金制度時，可依不同的職位而有不同的設計，在一般員工會以即時或短期激勵為主，而高階的主管因為與營運相關，可以與營運績效掛勾。解決之道與實務建議獎金設計與企業目標一致設計獎金制度時，企業應該根據短、中、長期目標來做調整，例如：短期：專案績效獎勵，提升員工動力。中期：以績效評估結果分配年度獎金，確保團隊整體發展。長期：透過股票選擇權、長期獎勵計畫、營運績效奬金，提升員工的向心力與穩定性。設定合理的績效衡量標準獎金分配不應該只依賴業績數據，而是需要多維度評估，包括團隊貢獻、個人創新、專案影響力等。調整獎金發放時機企業可以改變獎金發放的頻率，例如從年度發放改為季度或專案完成後的即時發放，確保員工保持持續動力。三、共享人資長的專業建議建立公平與透明的獎金政策共享人資長可以協助企業設計清晰的獎金制度，確保員工了解獎金分配的邏輯，讓員工可以完成目標時而獲得獎勵。運用數據分析，提升獎金公平性透過績效結果來決定獎金分配，減少主管主觀影響，提高員工信服度。結論獎金設計的核心在於公平性、一致性、可持續性。企業應透過清楚的獎金制度、多層次的獎金類型與靈活的發放方式，確保員工能夠真正被激勵，而非因為不公平的獎金制度而感到失望。獎金制度不應該是企業內部的一場「零和遊戲」，而應該是一個能夠讓企業與員工雙贏的激勵機制。＊轉載不得修改內文及必須標明出處來源於《生活講堂》 作者介紹 /共享人資長 王郁婷資深人資顧問，專精於人才管理、績效獎酬設計、跨世代溝通，致力於幫助企業提升管理效能，打造高效 HR 架構。作為共享人資長推廣者，她透過靈活且專業的顧問服務，協助企業建立透明、公平的人才發展策略，降低流失率、提升組織競爭力。在《生活講堂》中，郁婷以專業見解與實務案例，幫助企業與 HR 找到最適合的管理解方，真正落實「以人為本」的企業經營理念。