廖炯程
」 廖炯程 菜販 菜價 高麗菜 颱風
豆棗到底是什麼？資深菜販揭歷史：真正的MIT「值得申遺」
台灣古早味美食「豆棗」是許多人早餐必備的「掃飯神器」。對此，資深菜販廖炯程也透露，豆棗可說是以豆皮油炸再裹上糖與醬油的「古早味中式太妃糖」，為真正的MIT特色食品，日治時期更外銷至日本，「根本是可以申請非物質文化遺產的存在啊！」廖炯程近日在臉書粉專發文分享中式的早餐神物「豆棗」。他表示，每次帶孩子住飯店、享用早餐時，雖然平時習慣西式早餐，但只要看到稀飯區，仍會不自覺舀上一碗白粥，配上醬瓜、肉鬆與麵筋，而一旦看見那條黃黃甜甜的食物，他總會毫不猶豫夾上一大坨。他直言，若「稀飯不配豆棗，人生少一味。」廖炯程續稱，「豆棗」是七年級生以前共同的兒時記憶，尤其對當過兵的男性更是如此，豆棗堪稱「掃飯神器」，他本人當年也會把豆棗留到最後，慢慢把整碗稀飯掃得一乾二淨。他打趣表示，豆棗之所以好吃，是因為很多不健康的食物都特別迷人。豆棗的本體其實只是健康的豆皮，但會先歷經「邪惡的油炸儀式」，和鹹酥雞的工序如出一轍；之後再用糖、麥芽糖、醬油、鹽、白芝麻和辛香料等調味熬煮，讓炸過的豆皮被裹上一層油亮亮、鹹甜交織的糖衣。「你說這些組合怎麼可能不好吃？」廖炯程甚至直言豆棗根本是台灣早期的「古早味中式太妃糖」，甜到一度都懷疑是台南人搞出來的地方零食。他最後也補充了1則「重要冷知識」，那就是豆棗其實並不是從中國傳來的，而是台灣本土發明，真正的MIT傳統食品。日治時期因為台灣蔗糖量產，各式蜜餞如番茄乾、話梅、金橘紛紛出現；豆棗便是那個時代的創意結晶，甚至曾外銷至日本，可說是值得申請非物質文化遺產的台灣獨特美食。
15萬顆毒雞蛋流竄！市場婆媽怕爆問「散裝蛋怎麼分辨？」 菜販出面解答了
衛福部食品藥物管理署9日指出，彰化縣「文雅畜牧場」生產的雞蛋，被檢出廣效型殺蟲劑芬普尼（fipronil），總計有15萬顆流入全台10縣市，目前雖已緊急下架回收，但仍有不少民眾憂心忡忡。事件曝光後，食藥署提醒民眾，這批毒雞蛋「溯源編號」末端都有英文字母「C」，然而仍有不少民眾提問，「婆婆媽媽們上市場都是買整籃自己挑的散裝蛋，怎麼知道有沒有問題？」對此，曾任科技公司CEO的新莊菜販廖炯程發文提醒，即使是市場售賣的散裝蛋，籃子外側邊緣依然會貼有「雞蛋溯源標籤」，上面不僅有溯源編號，還有QRcode，民眾只要拿出手機掃一下，資訊就清清楚楚。近日，彰化縣衛生局於販售端抽驗雞蛋「鮮健蛋品洗選蛋（白殼雞蛋）」，檢出農藥殘留芬普尼代謝物超標，經追查發現毒雞蛋來自同一畜牧場，總共有15萬顆雞蛋以不同品牌流向桃園市、新竹縣、台中市、雲林縣、南投縣、嘉義縣、嘉義市、台南市、高雄市等10縣市之全聯、楓康等販售通路商。食藥署也提供9項下架回收的市售包裝蛋溯源碼供消費者分辨，包括「I47045-251023C」、「I47045-251027C」、「I47045-251030C」及「I47045-251103C」。其中溯源碼末端的C則代表「一般籠飼」（Conventional cage）。（圖／食藥署提供）不過在消息曝光後，仍有許多消費者詢問，傳統市場那種整籃自己挑的散裝雞蛋，沒有看到標籤，「怎麼知道有沒有問題？」對此，曾在科技公司擔任CEO，如今回到新莊老家從事市場生意的菜販廖炯程發文解釋，市場販售的雞蛋，籃子外側邊緣都有貼上「雞蛋溯源標籤」，上面會印有QRcode、牧場編號、產地與保存日期。只要拿出手機掃一下，就能看到這籃蛋是由哪個牧場出品、檢驗狀況、甚至批號日期。 對此，有不少網友留言參與討論，其中有人提到要感謝前農業部部長陳吉仲，「感謝陳吉仲讓雞蛋有溯源標籤！」，也有不少人表示：「市場買的蛋沒注意到有這個貼紙，下次注意看看，沒有這個貼紙就不買了。」、「下回買蛋在仔細看看，不知道有這個標籤。」、「原來如此，從沒注意過外箱。」
進口菜農藥超標！民眾「以為沒吃」不擔心 菜販曝驚人真相：其實天天在吃
衛福部食藥署近日公布一批農藥殘留超標的進口蔬菜名單，涉及品項包括越南高麗菜、越南蘿蔓萵苣、越南青花菜與澳洲羽葉甘藍等，引發民眾關注。不少消費者看完後坦言「只買台灣青菜」，對此消息並未感到憂心。不過，新莊公有市場的資深菜販廖炯程卻提醒，這類進口蔬菜往往並非直接上桌，而是以加工型態進入日常飲食，「你以為沒吃，其實每天都可能碰到」。廖炯程在社群貼文中指出，這些進口蔬菜多用於製作如水餃餡、鍋貼餡等加工品，經過打碎、切絲處理後，最終端消費者難以察覺其來源。他直言，進口高麗菜不常見於民眾餐桌，但卻常出現在熟悉的日常料理裡，「炸豬排旁的高麗菜絲、水餃裡甜滋滋的菜餡，都有可能是進口蔬菜變身而來」。他也點出消費者最大困境在於「加工模糊地帶」，許多加工品在轉化過程中，原料來源標示容易被忽略，導致民眾即使有意避開，也難以真正做到。他提醒大眾反思：「你不見得買進口菜，但可能天天吃進口餡。」網友見狀紛紛表示，「之前也喜歡吃娃娃菜，後來也是發現是越南進口，就不敢買了」、「唉.......剛在黃昏市場買了顆NG高麗菜才15元可能就是因為這樣」、「放心，這些菜都去餐廳的，你們不會知道是哪家」、「還好很久沒吃冷凍水餃鍋貼之類的商品及生菜。」
高麗菜種太多「亮紅燈」！價格恐崩盤 菜販：政府應協助外銷
農業部農糧署日前公告，自8月下旬以來，甘藍種植量已連續4旬「亮紅燈」，顯示種植情形集中且數量偏高，為避免產期重疊，籲請農友調整生產規劃、分批減種或轉作，以分散種植風險，確保合理收益。對此，資深菜販廖炯程直言，政府與其要求農民別繼續種，不如協助外銷，「別讓菜爛在地裡！」廖炯程9日上午在臉書發文表示，因初秋栽種的高麗菜生長期大約在60至85 天，剛好12月到隔年2月就是最大出量期，若12月開始出量、1月價格崩盤，就可能出現「產地10元1公斤、攤商1斤賣24元被罵菜蟲」的新聞。廖炯程說到，政府在苗栽銷售時就會提醒「超種請勿再種」，但節氣到了不種，反而會錯過氣候最適合、成本最低的時機，「要一個高麗菜農不種高麗菜，就像要正值壯年的年輕人不要去上班一樣。」廖炯程認為，與其叫農民別種，不如從出口導向策略去思考，台灣高麗菜品質好、甜又脆，完全有機會外銷，「我們都能進口難吃越南高麗菜了，為什麼不能反過來把好菜賣出去？農業問題不是『超種』，而是『沒地方賣』。別讓菜爛在地裡，也別讓種田的人心寒。」貼文曝光後，不少網友紛紛在底下留言，「每年都這樣，貴時買不起，量多到要當肥料」、「台灣高麗菜無敵好吃！又脆又甜！鄰近國家應該來買一點」、「對啊！每年的高麗菜都要崩盤1次，為什麼沒有人要出口？困難度很高嗎？明明台灣高麗菜好吃到爆」、「其實去年有出口去日本，政府有輔導農民」、「高麗菜能做水餃跟脫水蔬菜，產業如果有好好利用，根本沒有過剩問題」。
煮麵老是糊成一坨！ 麵攤老闆「神秘撇步」曝光
台灣「麵食主義」的民眾不可勝數，不過自己在家煮麵條時，一不小心可能就會煮到整坨黏在一起。對此，有麵攤老闆解釋，麵條煮到糊成一坨，最大的可能就是「水放太少」以及「水不夠滾就下鍋」，使麵條沒有空間攪動。他也分享一個小撇步，在麵條煮完後，過冰水或加一點冷水，能夠使麵條變得更加緊實，不容易黏在一起。時常分享食材知識的新莊公有市場菜販廖炯程近日疑惑道：「每次煮麵都會黏成一整坨，不知道是不是麵條的問題？」由於不清楚問題到底出在哪裡，因此實際詢問麵攤老闆後，將影片分享至臉書粉專。麵攤老闆對此直言「這不是麵的問題！」強調其實麵條煮到糊掉，通常不是麵條的問題，而是烹煮過程中「水放得太少」，讓麵條本身沒有足夠的空間翻身；另一個可能則是火不夠熱、水不夠滾，就將麵條下鍋，等同於「麵是用泡的」，且麵條也沒有適度攪散，口感就會比較差。麵攤老闆指出，各種麵條的厚度、濕度都不同，因此烹煮過程，應避免使用平常煮麵的時間長度和經驗來判斷，但不管是哪種麵條，只要水放得夠充足，待水滾開後再將麵條下鍋，並將其攪拌開來，通常只要煮3至5分鐘就可以起鍋了。另外，麵攤老闆也提供一個妙招，若是不嫌麻煩的話，在麵條煮好之後，可以將其過冰水或是放入一點冷開水下鍋攪拌，可以讓麵條更為緊實，麵條就比較不會黏在一起。
颱風後降價！「夏季小強菜」率先復活 市場回穩2把50元
近期連日豪雨與颱風過境後，市場蔬菜價格居高不下。近日資深菜販廖炯程透露，雖然7月「丹娜絲」颱風曾讓南部農田大面積淹水，導致外界憂心葉菜類恐難恢復，但由於農民迅速復耕，加上後續「楊柳」颱風並未造成二度打擊，目前市場上空心菜價格已逐漸趨於穩定。廖炯程指出，空心菜向來有「夏季小強菜」的稱號，從播種到採收僅需兩週，「所以它才有辦法成為第一批颱風過後『率先復活』的葉菜類。」廖炯程表示，雖然空心菜近期仍維持在每把60至80元的中高價位，但這幾天已見明顯回落，部分攤商預估，不久後行情將回到「一把30元、兩把50元」的日常水準。他同時提到，空心菜的生長力驚人，美國部分州甚至列為「禁種作物」，原因是容易堵塞水道。然而在台灣，空心菜卻扮演颱風過後餐桌「先鋒綠葉」的角色。無論是快炒蒜頭、拌豆腐乳，或製作麻辣水煮料理，都是價格親民又實惠的選擇。廖炯程強調，颱風季節中價格波動難以避免，農民辛苦復耕，攤商也盡力將菜帶到消費者面前，最終目的就是希望餐桌能重新出現青菜。他呼籲，若民眾這周末在市場看見「兩把50元」的空心菜，不妨給予農民更多支持與鼓勵。消息一出，網友們紛紛留言回應，「早上就買到3把50元，品質還不錯」、「上週三去買一把70，嚇得我都不敢上菜市場」、「感謝台灣農民的付出」、「早上買菜，一把空心菜一把菜豆58塊」、「昨天已經買到兩把50了，開心」，「真心感謝第一線農民。」
買菜「論顆、論斤」哪種更便宜？ 菜販：都是老闆的遊戲機制設計
因連續颱風、豪雨影響，台灣蔬菜產區受重創，各地菜價不斷飆漲，也讓不少民眾買不下手。對此，資深菜販廖炯程就提醒，買菜買的其實是「老闆滿滿的套路」，傳統市場有2種常見的銷售模式，分別是「秤斤論兩」和「論顆論把」，若攤商直接喊出「1顆15元」，會讓顧客產生「越大顆越划算」的想法，實際上這都是「老闆的遊戲機制設計」，無論民眾挑什麼，老闆都不會虧。廖炯程近日在臉書發文說明，「秤斤論兩」就是重量計價制，價格透明又公平，以台灣洋蔥為例，一斤30元，約等於一顆15元，大顆一些16、17元、小顆一些則是13、14元，顧客可以挑選自己喜歡的，沒有陷阱、也不怕被多收，「這種方式屬於理性定價策略，主打的是公平交易與信任感，而且對熟客來說，這樣的信賴感更重要，我們攤商也減少蔬菜被翻來翻去的耗損。」廖炯程指出，「論顆論把」的意思是認知單位定價制，攤商直接喊「1顆15元」，其實運用了框架效應和佔便宜心理，讓顧客認為「那我要挑最大顆的，這樣比較划算」，此時民眾會跳過1斤多少錢、划不划算、貴不貴的階段，而是直接開始「找更大顆的」。廖炯程直言，這就是老闆的遊戲機制設計，因為進貨時成本早就被平均計算好了，大顆、小顆混在一起，無論民眾挑什麼，老闆都不會虧，顧客反而還會因為「自己賺到了」而買得更開心，「這就是建立顧客成就感，增加了控制權在你的假象，當你喜出望外地挖出一顆巨無霸洋蔥時，也順帶提供了是一種另類的情緒價值。」廖炯程也說到，「論顆論把」也有其方便性優點，不用秤出一些3塊、7塊的零頭找錢，結帳速度更快，能有效減少結帳時的時間耗損；而在傳統市場上，這種作法還能運用從眾效應，當顧客停在攤販挑選大顆洋蔥時，同時也成了老闆的「活招牌」，讓其他路過的人覺得「這攤好像很新鮮，大家都在搶」，自然就吸引更多人圍過來湊熱鬧。
中颱楊柳進逼！菜販急喊「買2顆高麗菜回家」：未來兩週會感謝自己
七月丹娜絲颱風對中南部造成不少災情，菜價也應聲飆漲，現在中度颱風楊柳進逼，葉菜類價格飆漲，有些菜已被掃光。對此，專業菜販廖炯程希望大家買2顆高麗菜回家，「未來的兩週，你會感謝今天的自己。」有網友說，「已經塞兩顆了，在思考要不要再來一個。」廖炯程在臉書發文，「今天的高麗菜，我知道它不漂亮，還要一斤賣$50，但身為一個賣菜郎，我真心想跟你說，這兩天有機會，一定要清開冰箱的一層，買兩顆回去冰著！因為未來的兩週，每當你從冰箱拿出高麗菜，優雅的切它、炒它、燙它的時候，你都會感謝今天的自己。」廖炯程指出，葉菜類價格飆漲已持續一週，等「葉菜吃光」之後，需求轉向根莖類跟進口蔬菜，價格一早就反應，一箱進口花椰菜，上游加300元，進口白蘿蔔、紅蘿蔔、金瓜都跟漲。至於哪時候會緩解？廖炯程說，他也不知道，「想吃菜，再等半個月看看會不會好一點吧……更何況明天還有一個颱風要撞過來，The End，接下來還要漲什麼……」此文一出，不少網友紛紛留言「改良的算便宜了」、「已經塞兩顆了，在思考要不要再來一個」、「買不到一斤50的，便宜的還要75一斤啊」、「所以現在外食算賺到嗎？而且沒空煮乾脆不要煮」、「今天中央市場高麗菜一斤80元，還是買了」。
中南部菜價飆漲「西螺每公斤破50元」 菜農吐心酸！北部攤商「無菜可賣」原因曝
中南部受到暴雨侵襲，各地災情慘重，淹水造成菜園毀壞，菜價不僅飆漲，還出現無菜可賣的情況。西螺果菜交易市場交易量縮減到580公噸，比正常日少了一半，蔬菜平均交易價格漲了近10元，站上每公斤50元以上，讓不少農民血本無歸，叫苦連天。廖姓菜農告訴《中國時報》，他種植的青江菜、油菜、白菜、蚵白菜，除蚵白菜嚴重受損，油菜也幾乎｢趴下｣、｢軟腳｣、｢睡覺｣，每一分地損失1萬多元，為了避免被中間商退貨，要將不好的部份去掉，工程十分繁瑣，只能收多少算多少。西螺果菜市場董事長蔡德福指出，由於連續1周豪雨，短期葉菜更銳減，交易量少了一半，昨天平均交易價格漲至每公斤51元，今（6日）站上53元。推估9月菜價會回穩，前提是沒有暴雨干擾。另外，新莊公有市場菜販廖炯程也在臉書分享，暴雨造成蔬菜減少，今天早上遇到婦人詢問：「老闆你菜怎麼都不擺出來賣？」他坦言自己也很想，但已經沒菜可賣了，包括苦瓜、刺瓜、茄子、菜豆、蒲瓜、芹菜、小黃瓜等，通通沒有，攤位上只剩紅蘿蔔、青椒、絲瓜、番茄等，可見中南部的災情比預想中更嚴重。雖然北部沒有災情，但不代表產地沒有，他希望大家可以諒解，共體時艱。
颱風、豪雨衝擊菜價！香菜「每公斤破千元」 資深菜販：買得起但吃不到
先前因颱風影響，加上中南部豪雨肆虐，蔬菜收成及菜價受到衝擊，資深菜販廖炯程就指出，在颱風來之前，香菜一斤80元，結果颱風過境後，一斤一度飆到400元，北農拍賣更出現每公斤1000元，讓他忍不住直呼「買得起但吃不到」。廖炯程24日在社群平台發文表示，「香菜人，撐住！」最近許多人在吃豬血糕、大腸麵線都覺得少了點靈魂，其實是因為「香菜真的消失了！」從兩週前颱風還沒來就要價一斤80元，到上週更飆到260元，這週市場攤已經喊到一斤400元，北農拍賣甚至出現每公斤1000元的天價，「連香菜都在體現『你買得起但吃不到』的現實。」而在隔日，廖炯程再度PO文道，雖然3個颱風（范斯高、竹節草、柯羅莎）預估都沒有要登陸台灣，不過也帶來了強風暴雨，農民朋友收成又堪憂了，葉菜類差不多供需平穩了一些，價格雖高，但是已經有下降，特別是空心菜更是自80掉到40幾。廖炯程說，青江、鵝白、小白、油菜、莧菜、空心菜40至50區間，剩A菜還要60幾，現在高山高麗菜尖的要40，高山平的要30幾，大白菜一斤35；花果瓜類價格來到中上，絲瓜、蒲瓜一斤要50，小黃瓜還要85，番茄一斤55元，冬瓜20，麻糬茄子60，苦瓜青椒都要70，進口青花要75，金瓜35元，台灣洋蔥跟進口洋蔥同價28，芹菜90一斤，韭菜花110一斤。廖炯程指出，香菜一斤突然反降320，市場老闆稱沒人買自然就會降價，目前青蔥一公斤160，大蒜粒160一斤，大辣椒均一價格120，小辣140。到了上週日（27日），廖炯程前往花蓮東大門夜市逛逛，發現一家「勇敢的」豬血糕攤，「在這個嚴峻的時間點居然有給香菜耶！了不起！負責。香菜族有路過花蓮別放過啊！」
颱風後菜價齊漲！「這青菜」守最後一道防線：CP值超高
受薇帕颱風外圍環流與連日豪雨影響，全台葉菜類價格明顯上漲，空心菜、地瓜葉與小白菜等常見青菜，每斤價格飆升至60元以上，不少便當店與自助餐業者也面臨「青菜消失」的困境。然而，市場上仍有少數品項維持親民價格，其中以高山種高麗菜最受關注，菜販廖炯程直呼：「簡直是颱風天後的最後一道防線。」目前市面上銷售的高麗菜多為高山種「尖頭」品種，因冷涼氣候與日夜溫差大，使得葉片生長緩慢、糖分累積充分，甜度高、葉心細嫩，外葉色澤翠綠，口感脆爽。此類高麗菜用途廣泛，無論是炒菜、煮湯、包水餃或燉火鍋皆宜，目前每斤價格約為30至40元，成為近期性價比最高的葉菜類。菜販廖炯程指出，民眾選購高麗菜時，可觀察幾項簡單原則：首重葉片完整、無腐爛與明顯傷痕；顏色應呈現自然翠綠、避免死白；葉梗手感應有彈性、而非軟塌；此外，可依個人口感選擇重量不同的高麗菜，大顆卻輕盈者適合偏好爽脆口感者，小顆卻沉重者則多汁綿密。他也提醒，市面上偶見進口高麗菜冒充本地高山種，民眾購買時應留意價格是否異常低廉，避免購得葉色蒼白、口感粗硬、久煮不爛的進口品。廖炯程表示，雖然目前高山高麗菜尚未明顯漲價，但產季有限，接下來一段時間是購買的黃金期。等到高山期結束、平地產區尚未全面接棒之際，市場供應將進入空窗期，價格可能隨之調漲，廖炯程呼籲：「所以接下來幾週，是高麗菜CP值最高的時候。冰箱空出一格，快把高麗菜抱回家吧！」
網瘋傳「抱冬瓜睡覺消暑」！ 菜販愣：吃下去你才會涼
冬瓜具有消暑功效，是夏季常見的解熱食材。不過近日竟網傳中國大陸掀起「抱冬瓜睡」風潮，也就是把整顆長又大的冬瓜當作涼枕抱。專家聽聞後，笑說「吃它你會涼，抱它你只會累！」並說明指出，冬瓜又重又硬，還有一層細絨毛，可能會導致皮膚過敏；直接「煮來吃掉」，才是其真正能發揮消暑的功效。近日微博瘋傳抱著冬瓜睡覺，會很涼快、消暑，對此，新莊公有市場菜販廖炯程15日在臉書傻眼表示，「冬瓜我從小賣到大，第一次聽說它可以當睡枕！」廖炯程表示，抱冬瓜睡的場景浮現在腦海裡，實在是太有戲了。像是半夜醒來，一轉頭發現身旁躺著一條瓜，或是夫妻中間夾著一條大冬瓜，「這種浪漫，除了國小桌子要跟隔壁的畫一條分界線外，只有在天氣超熱和腦袋過熱的情況下才想得出來。」針對冬瓜是否能當枕頭，廖炯程直言「不行！」他說，冬瓜又重又硬，還有一層細絨毛，貼著會導致皮膚癢，有些還可能過敏，且表面還時常有果蠟，可能還沒入睡，皮膚就先出問題了。廖炯程指出，睡覺應是依靠涼感枕、竹蓆、冰枕，甚至濕毛巾敷額頭，都會比冬瓜來得實在。「冬瓜的功能要發揮功效不是抱著，而是吃掉。」「不如把冬瓜吃下去，才是真的消暑」，廖炯程說，冬瓜的含水量高達96%，且低熱量、低鈉，富含植化素與膳食纖維，是天然的夏日消暑聖品，呼籲民眾遇到高溫請靠理智消暑。
颱風後香菜產地「已全軍覆沒」 資深菜販曝：新莊市場1斤200
雨勢稍緩的週末清晨，南部的農損消息持續傳來，全台菜價也在颱風過後急遽攀升。對此，資深菜販廖炯程表示，葉菜類漲幅20%至30%聽起來很大，但是轉換成每斤購買的量大概多5塊而已；花果瓜類價格也沒什麼太大感受。不過他聽說香菜產地已全軍覆沒，1斤要200元，直言「大概又要開始無香菜地獄了。」廖炯程昨（8日）上午在臉書發文指出，儘管葉菜類價格上漲20%至30%，但換算成每斤採購成本，不過多了5元。新莊公有市場裡，高麗菜1斤32元，大白菜25元，空心菜、大陸妹等葉菜則站上45元高價；青江菜與鵝白菜維持30元以上，而莧菜、油菜和小白菜仍堅守30元內的親民防線。廖炯程續稱，花果瓜類價格相對平穩，蒲瓜35元、絲瓜35元、苦瓜與麻糬茄子50元，冬瓜更是僅需22元。白花椰菜一斤55元，進口青花菜卻要70元；番茄、花瓜與青椒均價60元，而金瓜和洋蔥（不分產地）則在25至28元間徘徊。然而，調味蔬菜漲幅最明顯：芹菜65元、韭菜花75元，青蔥每公斤85元，大蒜粒160元。最驚人的是香菜，因產地已全軍覆沒，價格飆升至1斤200元，這讓廖炯程直言：「大概又要開始無香菜地獄了。」此外，辣椒亦不分大小，統一站上120元高價。不過，他也在文末補充，這些價格僅反映新莊市場現況，各地仍會因需求與品質差異浮動。
颱風後菜價飆漲吃不消？資深菜販推薦「1食物」養生又顧荷包
颱風過後，市場裡的菜價總讓家庭主婦及主夫們猶豫不決。對此，資深菜販廖炯程也建議，不妨改買價格穩定的「菇菇軍團」來取代葉菜類，因為它們不僅不受天氣影響、全年供應穩定，而且營養價值高、料理起來也方便，直呼「吃菇養生又不破產！」廖炯程今早（10日）在臉書粉專發文分享，除了他先前推薦的「豆芽菜避風港」，其實還有一群默默守護大眾荷包的選擇：菇類！它們不受天候影響，價格平穩、營養豐富，是主婦們的好幫手。廖炯程解釋，菇類多數以溫室或太空包栽培，不受季節限制，颱風來襲時仍能穩定供應。市場裡的菇攤就像菜價暴漲時的避風港，種類多元且料理方式靈活。為此他也特別介紹幾款市場裡常見的菇界猛將，以及適合它們的烹調方式，像是香菇香氣濃郁，煎煮炒炸皆宜，堪稱家常菜的靈魂；杏鮑菇口感似肉，是素食者的最佳替代品；秀珍菇纖細白嫩，吸湯力強，火鍋店最愛；金針菇爽脆不佔胃，涼拌或煮湯都適合。而金滑菇雖與金針菇相似，但切斷烹煮後不易殘留。此外，茶樹菇纖維豐富，適合燉湯；鴻喜菇與白雪菇是姊妹品種，前者適合乾煎，後者嫩口宜煮湯；杏鮑頭厚實耐煎，素排風味十足；蘑菇常見於西式料理；白玉菇則胖嫩吸味，是日式定食的常見菜色。廖炯程文末也建議，當家庭主婦及主夫們對著高漲的葉菜價格皺眉時，不妨轉向市場裡低調卻可靠的「菇菇軍團」。它們全年無休，價格親民，無論熱炒、燉湯或涼拌都能輕鬆上桌，是颱風季節最貼心的餐桌夥伴，「只要你想煮菜，它們永遠等你購買。」
颱風一走菜價漲菜蟲偷賺？ 菜販：別再用北部人認知看台灣
颱風丹娜絲對中南部造成災情，而丹娜絲一走，菜價也跟著漲，高麗菜8日一斤從28漲到35元。對此，專業菜販廖炯程解釋原因，「很多人都說『你們市場在颱風後亂漲』，但實際上，這叫農損＋運損＋人損的總和。」廖炯程在臉書發文，「颱風一走，高麗菜和其他葉菜類馬上應聲上漲。今天攤位上的高麗菜，一斤賣35塊，看市草不好改賣32塊，跟上週五的28元相比，是小漲沒錯。」有人說，「明明風不大、雨也不多，怎麼又漲價？是不是菜蟲在偷賺？」廖炯程指出，是不是買菜前沒注意到中南部的大風大雨，不要再用北部人的認知看台灣。廖炯程表示，「早上市場一簍高麗菜進貨價900元，整簍30公斤也就是50台斤，整理後還剩32台斤可賣。也就是說，單算成本不含工，每台斤就要28元。如果賣一斤35元，毛利是7元，毛利率20%，整件都賣完可以賺毛利約224元。但這還沒扣搬運、攤位租金、水電、損耗、人事，真的算「毛」而已。」廖炯程說，今天注定賣不完，因為周末大家都囤菜，颱風假過完誰要買菜，只好降價一斤賣32元，「這樣的話一斤毛利只剩4元，毛利率約11%。整件賣完毛利也只有128元。你說這賺得了什麼？工讀生一小時183元，市場老闆整天站著，賺得比那還少。」很多人表示，「你們市場在颱風後亂漲。」廖炯程說，「實際上，這叫農損＋運損＋人損的總和。颱風前為了防雨，菜要提早採收，可能品質沒這麼好；颱風後產地還在淹水、交通中斷，菜來得少，當然會調漲。更重要的是，賣不掉的菜只能爛掉，不像其他產業能慢慢等人來買。」廖炯程指出，他也不怕被罵菜蟲，賣菜人颱風天在，地震完也在，連疫情最嚴峻時刻也站攤位前，「只要你想買菜，我們都在。你有煮飯的需求，我們就有站在這裡的理由。」
豆輪不是豆製品！ 菜販揭原料「熱量爆表」：別多吃
豆輪又被叫做麵輪，名字裡雖然有個「豆」，但其實並不是豆製品。菜販廖炯程解釋，豆輪的主要原料是小麥麵筋及大豆沙拉油，蛋白質大多來自麵筋，因為它容易吸汁又經過油炸，所以每100克豆輪的熱量就超過500大卡，提醒健身或瘦身的族群千萬別多吃。日前廖炯程在臉書發文表示「豆輪其實不是豆製品」，豆輪的主要原料是小麥麵筋與大豆沙拉油，做法是先用麵粉洗出麵筋，再將麵筋滾成麵腸滾水定型，接著切片成圓輪狀，最後油炸至金黃色並鎖住結構，因此豆輪唯一和「豆」有關的，只有油炸時用的大豆油。廖炯程指出，豆輪加熱後外脆內軟，同時也是肉質口感的替代品，是素食界的「小麥肉片」，且它每100克含有50克蛋白質，是素食者大量蛋白質的來源。不過，廖炯程提到，豆輪的碳水也高達20克，加上是油炸品，每100克豆輪的熱量就超過500大卡，「根本就是熱量刺客，所以健身還是瘦身的族群別狂吃」。貼文曝光後引起熱議，許多網友紛紛留言表示「熱量刺客，這真相真令人悲傷」、「查看了好多個麵輪成分表，脂肪比例均高於碳水，是游泳圈的來源」、「50克蛋白質也太高了吧，有驚人」、「就跟百頁豆腐其實不是真的豆腐一樣」、「還好我每次要煮它前都會先泡開，用水煮過，能去除掉大部分的油」、「南部人都叫車輪比較多」、「好吃的壞東西，騙我好久」。
鴨血其實是「雞血」？專業菜販曝原因：便宜且口感更佳
「鴨血」是許多人吃麻辣鍋時必點的美食之一，不過專業菜販廖炯程就分享，麻辣鍋裡滑嫩的鴨血，其實應該通稱為「禽血」，因為市售大多數標示為「鴨血」的產品，其雞血比例往往比鴨血還高。廖炯程昨（4日）在臉書粉專發文指出，市面上的鴨血製品，通常是雞血、鴨血混合而成，而且雞血含量常常比鴨血還高，所以才被稱作「禽血」。為什麼這麼做呢？原因有幾個：鴨血產量不穩定且價格較高，而雞血不僅成本較低，供應量也穩定。此外，2種血液混合後能創造更滑嫩的口感，更符合現代消費者的需求，同時也能降低生產成本，讓這道美味更加平價。他強調，雖然名稱與實際內容有所出入，但這些都是合法合規、衛生可控的食品加工方法。關於禽血的製造過程，廖炯程表示，現代加工方式已十分嚴謹，從採血時加入抗凝劑防止凝固，到調配雞鴨血比例並添加穩定劑，再經過高溫殺菌成型，最後添加大豆蛋白等凝固劑使禽血凝結。成型後的產品還需經過冷卻才包裝上市。這整套流程確保了禽血塊的衛生安全與滑嫩口感，使其成為麻辣鍋和小吃界的明星食材。廖炯程特別提到，禽血其實具有驚人的營養價值。它不僅富含鐵質，是「以形補形」的最佳案例，還含有豐富的蛋白質、維生素B群，以及鈣、磷、鋅等微量元素，可說是一種高CP值的營養來源。對於消費者可能擔心的添加劑問題，廖炯程說明，雖然成分表上會出現多磷酸鈉、聚山梨醇酯等添加劑名稱，但這些都是合法合規、經過安全認證的物質，用於維持食品品質與保存期限。他建議消費者選擇有品質信譽、具食品安全標章的商家產品，就能安心食用。最後，廖炯程分享了一個有趣的觀點：食用血液並非台灣獨有的飲食文化。他列舉了越南的生血凍、泰國的瀑布牛肉、韓國的血腸、法國的黑色香腸以及英國的黑布丁等例子，說明「吃血」其實是全球各地共通的飲食傳統。他幽默地表示，實在搞不懂為何豬血糕會被列為全球10大怪食物之一。
光靠外觀怎分辨南北粽？ 內行教「1秒辨識法」：只需看粽葉顏色
今年端午節落在5月31日，而每逢這個時節都會掀起「南北粽戰爭」。對此，新莊公有市場菜販廖炯程就分享了「1秒分辨南北粽」的方法，不需要拆開粽子觀察，只需注意粽葉顏色，就能發現「葉色淡的是北部粽、深綠的是南部粽」。廖炯程今（26）日在臉書發文說到，每年端午節，網路上最激烈的不是龍舟誰划得快，也不是誰立了多少顆雞蛋，而是「快把個端午節改成『粽子節』的粽子」。廖炯程說，一派人嫌南部粽水煮糊糊黏黏，另一派人則認為北部粽根本是油飯打包再加熱，「但今天我不想戰南北粽，我只教你『一眼分辨南北粽』的絕招！不用去拆開粽子來看飯粒的黏稠狀態，也不用去觀察是長糯米還是短糯米」。廖炯程表示，傳統北部粽用的是「桂竹筍殼」，淡黃色、偏白、乾爽，蒸起來香氣溫潤；南部粽則是「竹葉」來包，顏色偏墨綠、油亮，水煮後竹葉香更濃厚，因此只要將南北粽放在一起，「誰長得白，就是北；誰深綠油亮，就是南！這方法比什麼糯米粒、蒸煮方式、口感還要簡單」。貼文曝光後，許多網友紛紛在底下留言，「外觀不準，我吃到南部粽是下面這種竹筍殼，我宜蘭家裡包粽用的是竹葉」、「現在我吃北部粽都是綠葉包的，南部粽則是用黃葉包的」、「南部粽還有月桃葉粽，北部現在也有用綠色葉子的粽，所以還是要小心問一下」、「廖老闆，你還少說了南、高、屏地區的特殊月桃葉南部粽」、「我阿嬤是北部粽的外表，南部粽的煮法」、「我們家小時候是北部粽的做法，但是是用竹葉」、「以前看葉子準，現在還有人用2種葉子一起包的粽子，超級香」。
便當菜「電話線」本名曝光！菜販驚呼是舶來品 揭常見原因
漫畫家葉明軒曾列出台灣便當常見的12道「難吃便當配菜」，包括三色豆、螢光咖哩等等，其中一道黑黑捲捲的菜，從它的外型來看一般人俗稱「電話線」，其實這個食材的名稱為「海茸」，菜販廖炯程透露，這其實是舶來品，「我吃了三十年多個年頭現在才知道，原來它是一種進口藻類！」菜販廖炯程常在臉書上分享青菜類知識，近日他發文提到最近在研究海帶家族，便當裡的謎樣菜色，「黑色螺旋電話線」令人懷念，他指出其實它真正的名字叫「海茸」，正式學名是「叢梗藻」，人稱「南極公牛藻」。至於為何叫公牛，因為一整條海藻最長可以飆到十公尺，粗得像牛筋，質地還像皮革！「說它是海藻界的猛男，一點也不為過。」廖炯程貼出菜市場的海茸成品。（圖／廖炯程臉書）海茸外型呈螺旋狀，廖炯程先前懷疑是用人工手捲出來的，查了資料才發現，海茸採收後必須先切條乾燥，到了銷售地後經過泡水，它的細胞組織會吸水緊縮，自然捲起來，就變成我們看到像螺絲的捲捲模樣。他也補充說道，海帶結的確是一個一個打出來的。廖炯程憶起，小學營養午餐、自助餐都有海茸的身影，而營養午餐最常出現的版本是「塔香素海螺」，配著九層塔、洋蔥、紅蘿蔔絲快炒。因為平價、耐放、冷熱皆宜，是菜價高漲時，配菜界的補位打手，還有富含水溶性膳食纖維，幫助腸道代謝、控制血糖等營養成分。另外，廖炯程表示，吃了30多年的海茸，現在才知道是一種進口藻類，主要來自智利、紐西蘭等地，在南美洲，海茸是滿常見的食材。當地人會把它切成小塊，用來做涼拌、燉煮、拌飯，還會加進海鮮湯裡提鮮。
市面上常見「黃豆干」竟是添加食用色素 專家抖真相：買錯恐致癌
豆干是許多料理常見的食材，不過市面上幾乎都是「黃豆干」，很少看到「白豆干」，其實是業者添加合法食用色素來提升賣相，不過若是有不肖廠商使用非法工業染料的話，會具有致癌性，食用可能引發神經和生殖發育問題。營養師夏子雯在臉書專頁指出，不管是逛超市、或是菜市場，幾乎都是看到黃豆干，鮮少看到白豆干，兩者不同的地方主要是外觀顏色，過去為了延長保存，黃豆干常使用「糖烏」滷製，現在多加入合法的食用色素，例如黃色四號、黃色五號，用來提升賣相。比較豆干、板豆腐、嫩豆腐，在營養密度上有明顯差異，夏子雯說明，關鍵在於「含水量」，當水分越少，單位重量中的營養就越高，因此豆干通常比嫩豆腐更具營養密度，蛋白質含量也較高，而且鈣質含量也較高，主要是因為使用的食品級凝固劑不同，豆干、板豆腐使用硫酸鈣，嫩豆腐使用葡萄糖酸內酯，因此嫩豆腐的鈣含量很低。夏子雯也解釋，黃色四號、黃色五號是合法的食用色素，但若是皂黃、二甲基黃等則為非法工業用染料，具有致癌性，會影響神經與生殖發育，建議民眾選擇豆製品時，應優先選購包裝清楚、來源可靠的品牌與店家，以降低食安風險。事實上，本站曾報導《豆干為何有「2顏色」？ 專業菜販解答：最天然選擇快滅絕》，專業菜販廖炯程表示，政府開放合法添加糖色素、黃色四號、黃色五號等色素，黃豆干看起來更有賣相，「現在市場上黃豆干賣得快，白豆干常常放著沒人買」，因為賣不好、叫貨的人也少，工廠不愛做，導致白豆干越來越少，「大家以為黃的是好吃的，白的是沒味道的，結果讓原本最天然的選擇，在市場上快要滅絕了」。