熱油
」 熱油 油鍋 燙傷
颱風假泡麵怎麼吃？金鐘主廚曝「這樣吃」大家跪了 網紅嗑沒人買泡麵喊：挖到寶
山陀兒颱風來勢洶洶，讓全台灣今（2日）天都放到颱風假，而颱風天必吃的泡麵也成為民眾最熱門的話題。曾拿下金鐘獎節目主持人的頂級廚師詹姆士，就分享泡麵的都市傳說，直言「這款吃法」會讓網友跪在地上拜你。另外，知名YouTuber蔡阿嘎還實測大賣場滯銷3大泡麵，結果一吃直喊「挖到寶」。蔡阿嘎拍下他家附近大賣場的滯銷泡麵。（圖／翻攝自蔡阿嘎IG）蔡阿嘎在各大社群平台貼出名為「颱風天滯銷泡麵TOP 3」的短影音，分享從住家附近大賣場買到的滯銷泡麵，第三名至第一名依序為「金車漢寶濃厚豚骨麵」、「維力素食炸醬麵」、「新竹素食調合米粉」。蔡阿嘎先是一大口吃掉漢寶的濃厚豚骨麵後，對著鏡頭直呼，「不錯耶（台），挖到寶？」再來的素食維力炸醬麵，他表示就跟一般口味的維力炸醬麵一樣好吃，還給員工品嚐，也得到相同的評價，「就維力炸醬麵啊」！三款意外都很好吃。（圖／翻攝自蔡阿嘎IG）至於滯銷第一名的新竹素食調合米粉，蔡阿嘎認為湯頭很香，吃起來也很好吃，並形容米粉像現煮的，蔡阿嘎最後總結，「結果變成颱風天必吃泡麵TOP 3」。除此之外，曾拿下金鐘獎節目主持人的頂級廚師詹姆士，在個人YouTube頻道釋出新片與網友分享「泡麵的特殊吃法」，首先是「來一客鮮蝦魚板+番茄醬」，他認為，加了番茄醬後，湯頭變成了番茄雞蛋麵。再來是拉麵道的日本味噌泡麵，用熱豆漿去泡，並添加辣豆瓣醬以及半匙的糖。詹姆士對於味噌拉麵道加豆漿、豆瓣醬讚不絕口。（圖／詹姆士姆士流官方專屬頻道YouTube）詹姆士這時解釋，其實這些材料都是黃豆衍生的發酵物，湊一起一定好吃，而且味道不會尷尬，糖還可以中和掉豆瓣醬的鹹味。「要是麵條換掉，把這個湯弄成湯底，買個陽春麵回來弄一弄，說自己做的拉麵，每個人跪在地上拜你」。不過當下一道「大乾麵地獄辣椒＋養樂多」，卻被詹姆士打槍，就像養樂多打翻一樣淋在麵體上，詹姆士直呼「這個不行啦，行不通！所以有時候都市傳說，它就是只是傳說」，呼籲大家千萬別輕易嘗試。至於「排骨鷄麵+皮蛋+一小匙米酒」，據說是藝人陳為民在當兵時的吃法，詹姆士吃完後則是大讚，「可以啦！為民哥懂吃！」讓湯頭變得更有厚度。喜愛重口味的詹姆士最後則是嚐試「辛拉麵+工研醋+沖熱油」，他竟然要求所有材料多加，會讓麵體變得更豐富，果真吃完後相當滿意，味道更上一層樓，變成中式的酸辣麵，其他人吃完後也讚不絕口。
食髦嘉義1／人氣品牌進駐山樣子美食基地 嘉義首間fine dining鐵板燒「初物」迎客
近年嘉義逐漸成為許多遊客的首選之地，不僅在地小吃選擇眾多，特色店家也紛紛開設，本週便要來介紹今年剛開不久的美食店家，饕客們快點筆記下來！像是位於嘉義市東區的大雅路商圈雖被當地人稱為「嘉義小天母」，坐擁蘭潭與仁義潭兩座景觀優美的水庫，還有歐式建築、咖啡廳與餐廳林立其間，但對觀光客而言仍是較少踏足的區域。今年5月這裡成立了「山樣子美食基地」，原先的休閒旅館在承億集團改裝下搖身一變為新聚落，除了有承億與新銳主廚毛乃康攜手打造的「初物鐵板燒鍋物」，目前在地名店貓尾巴麵包、嘉義新創品牌松檜木創、洛澄貓咖啡、八之五食堂、隱居。酣、CITTA義大利冰淇淋店、梨窩-鳳梨飲品專賣店等店也已進駐營業，未來還將有連鎖餐飲「橘焱胡同集團」開設雲嘉首間全新品牌，排隊名店「林聰明沙鍋魚頭」及其他嘉義新創品牌亦將陸續插旗。山樣子美食基地內進駐店家以嘉義在地品牌為主，網羅輕食點心、家常菜、餐酒館與高檔鐵板燒等不同類型。（圖／焦正德攝）為呼應秋蟹季節，開胃小點以松葉蟹為主食材搭配洋蔥慕斯與香檳晶凍，酸甜交織的風味適切地揭開秋季套餐序曲。（圖／焦正德攝）秋季是蕈菇盛產的季節，「鐵板時蔬」便運用大量菇類加上紅酒松露醬突顯林間山野氣味，口感不會太厚重的薯泥彷彿襯托的土壤。（圖／焦正德攝）在美食基地中備受饕客矚目的便是「初物鐵板燒鍋物」，也號稱嘉義首間Fine Dining級鐵板燒，主廚毛乃康曾先後於獲得米其林星級殊榮肯定的UKAI餐飲團隊「Ukai-tei Kaohsiung」及米其林推薦餐廳「Papillon」歷練，除了星級主廚對料理的創意拆解、組合影響了他對菜色的設計，亦可見其所習得日、法融合的鐵板燒技法。例如在因應採訪搶先曝光的秋季套餐中，看似簡單的「鐵板時蔬」便運用氮氣瓶讓馬鈴薯泥口感相對輕盈不膩口，湯品也使用日式技法「立鱗燒」，透過熱油高溫讓當季的馬頭魚鱗片立起，營造酥脆口感，而且湯品從視覺上看似樸實，卻是以馬頭魚骨熬湯加上分別處理的雞湯、蛤蜊湯三湯融合，帶出多層次鮮味。湯品除了使用立鱗燒技法讓馬頭魚皮脆肉嫩，並透過香草燜蒸為魚肉賦味，搭配的爽脆蓮藕亦是秋季常見食材。（圖／焦正德攝）海鮮料理將鮑魚處理得口感柔嫩，加上在醬汁中帶出特殊香氣的小米酒與不會太軟爛的小米，形成頗具記憶點的菜餚。（圖／焦正德攝）此外由於毛乃康是來自台東的排灣族，在套餐中也可見馬告、小米酒在調味上的運用，以及主廚摻入的兒時鄉間記憶。由於秋天是收割的季節，早期割下的稻草常被農人燒掉用作肥料，套餐熱前菜就借用稻燒意象，將先舒肥24小時的澳洲牛舌在迷迭香上稍做煙燻，再刷上自製日式甜醬，搭配的馬告爆米花則呼應在秋天收穫的玉米；在主餐前推出的海鮮料理，則是將小米煮成類似燉飯口感，並將法式經典奶油醬的白酒替換為小米酒，淋在熟度適中的韓國活鮑上，入口既酸香濃郁又有鮑魚彈牙口感。圖中為來自日本山形縣的和牛菲力，處理為3分熟、保留肉汁，不另附醬汁以食材原味決勝負。（2,980元＋10%晚間套餐主餐，圖／焦正德攝）主廚會現場端上土鍋刨入蘑菇，讓米飯增添風味。（圖／焦正德攝）「日式漢堡排香雅飯」的手打漢堡排除了加入焦化洋蔥調味，還得拋打出筋性，搭配濃郁甘甜的多蜜醬十分飽足。（不吃牛者可更換為純豬肉款，圖／焦正德攝）而在依個人喜好挑選伊比利豬、美牛或日本和牛等主餐後，還會送上土鍋飯，有別於夏季首發以嘉義雞肉飯為靈感，秋季套餐改為放入牛豬混合的日式漢堡排，並將生蘑菇現刨入土鍋中，燜出季節香氣；飯後甜點則是將月餅再解構，在楓糖冰淇淋上灑上烤過的鹹蛋黃，搭配焦糖榛果或是桂圓、栗子，帶來一季秋意。除了鐵板燒，初物也提供單一湯底的鍋物選項，此湯底是以嘉義童仔雞全雞搭配蔬果熬製的澄清湯，湯色清澈、實則鮮美暖胃，亦值得一試。圖中秋季甜點搭配焦糖榛果，預計之後會更換為桂圓、栗子版本。（圖／焦正德攝）新銳主廚毛乃康年僅28歲，由於曾在知名fine dining餐廳習藝，料理除了融入自身經歷也可見法、日融合技法。（圖／焦正德攝）初物2樓主打頂級鐵板燒，用餐空間配置大片窗戶、引進天光，以灰色調大理石裝潢加上不鏽鋼元素點綴，風格沉穩內斂。（圖／焦正德攝）DATA山樣子美食基地地址：嘉義市東區大雅路一段730號網址：https://www.facebook.com/MountScapeSquare/初物鐵板燒 鍋物電話：（05）278-8828地址：嘉義市東區大雅路一段730號（山樣子美食基地內）營業時間：11：30～14：00（最後點餐時間13：00）、17：30～21：00（最後點餐時間20：00），週二、三休線上訂位：https://bit.ly/3Ut9kO9備註：每月20日開放次月訂位，圖中拍攝秋季套餐預計於9月中推出，晚間套餐價格依主餐選擇2,080元＋10%起（含水資），食材可能依季節做部分更動
台中梧棲驚傳虐貓！喵星人「遭潑熱油」慘死 網怒：揪出兇手
台中市梧棲區13日驚傳虐貓事件，有1隻流浪貓被熱油潑灑，導致牠嚴重燙傷，經善心人士送醫搶救，仍回天乏術身亡，有網友將此事發文至地方臉書社團，引發大批網友撻伐，氣憤要找出虐貓者，台中市政府動保處長林儒良針對此事表示，已獲報正在持續追查犯嫌，若逮到事後將依法開罰。據了解，有網友在梧棲地方臉書社團發布貼文及影片，內容提及「台中海線有貓咪救援嗎？梧棲文化路附近，貓咪感覺快斷氣了」，影片中的貓咪全身燙傷發紅，虛弱發出哀號聲，情況相當危急，經熱心網友送醫治療，貓咪仍未熬過去當天使了，此事引發大批網友氣憤議論，表示要找出虐貓兇手。台中市動保處長林儒良表示，已接獲網友通報虐貓案件，由於目前仍不確定詳細的事發時間及地點，事後將持續聯繫網友取得目擊者的資訊，進一步追緝潑油的惡劣兇嫌。
高CP值、友善海洋配方防曬這裡找！盛夏超清爽高強度防曬品TOP3報到！
最近高溫飆近37度，每天還不到中午就已經熱到炸裂，全球暖化一年比一年嚴重，防曬工作不能在像以前一樣用僥倖的心態有一搭沒一搭的擦，styletc小編也了解，有很多人因為想要友善海洋、或者覺得不環保，因而不擦防曬，但現在許多品牌都已經改善這點，以不破壞海洋、珊瑚雕的友善海洋配方製成，讓你今年預備好各種高度防曬品，這三個月安然度過高溫夏日！1. 寵愛之名亮白淨化黃金藻防曬霜台灣專業醫學美容保養品牌寵愛之名全新推出「亮白淨化黃金藻防曬霜」，研製「內修護、外防禦」的輕盈防曬配方，讓你減少高溫和濃妝雙重夾擊下的負擔，讓肌膚輕盈安穩地度過炎夏。海洋友善配方，玩水的安心首選這次推出精選兩色，除了質地非常清爽，不悶痘、不厚重、不黏膩、不泛白外，更是採用海洋友善配方，不含「二苯甲酮」 及「甲氧基肉桂酸辛酯」 這兩種會讓珊瑚白化的防曬成分，守護純淨珊瑚永續生長，讓自然與肌膚一起閃耀持久光芒！「亮白淨化黃金藻防曬霜」採用水包油的乳化技術，輕薄易推勻的膚感，不厚重泛白，不悶熱油膩。兩色分別是裸感清新膚色和透明水感白色，白色質地清透，也適合男性使用，亦可用作身體防曬。膚色自帶清新不厚重的裸妝感，可打造潤色輕底妝。可根據不同的肌膚需求選用。寵愛之名亮白淨化黃金藻防曬霜（白色&膚色）30ml/1,050元。（圖／品牌提供）2.m̄enom̄eno Sb友善全護防曬乳另一個新銳品牌m̄enom̄eno ，秉持成分單純、極致有感的體驗，並以⼩資的價格即可享有。經過兩年精⼼研發，m̄enom̄eno也推出兩款⾰命性純物理防曬乳「Sb 友善全護防曬乳 」、「 St 安⼼潤⾊防曬乳」，同樣遵循國際環保趨勢，以海洋友善法規成分，無添加矽靈，全膚質、全年齡適⽤，溫和安全，不同於傳統物理性防曬質地厚重不透氣，m̄enom̄eno的純物理性防曬乳，添加保濕功能，採⽤美國專利永續成分取代矽靈，質地潤澤親膚不黏膩，⼀抹迅速推勻，⾃然服貼。無礦物油與矽油的獨特配⽅，上臉後清爽透氣，減少肌膚負擔，不易致痘痘粉刺。m̄enom̄eno Sb友善全護防曬乳、 St 安⼼潤⾊防曬乳 SPF35 ★★★ 30ml /780元（圖／品牌提供）3.Kanebo ALLIE 持采 UV 高效防曬水凝乳X原創美妝迷你蛋-水藍beautyblender 原創美妝蛋與日系防曬乳專家Kanebo ALLIE 持采 UV 高效防曬水凝乳強強聯手，推出今夏人人絕對必備限量組合，為女孩男孩們的夏日肌膚做好全方位防護，對抗紫外線侵襲，同時讓底妝更加服貼不脫妝。向來是許多化妝師夏日最愛使用的美妝蛋，這次跟最好用最清爽的Kanebo ALLIE 持采 UV 高效防曬水凝乳跨界組成特惠組，讓你的夏日買到賺到！神級限量組合一：水漾防曬限量組內含：beautyblender水漾精靈雙件組X1 + ALLIE 持采UV高效防曬水凝乳EX 90g神級限量組合一：水漾防曬限量組，內含：beautyblender水漾精靈雙件組X1 + ALLIE 持采UV高效防曬水凝乳EX 90gX 1，原價1,840元，新品上市限定價1,650元（圖／品牌提供）神級限量組合二：水漾清潔限量組內含：beautyblender 水漾精靈雙件組X1 + beautyblender 專用清潔皂經典款 1oz +ALLIE 持采UV高效防曬水凝乳EX 40gX1神級限量組合二：水漾清潔限量組，內含：beautyblender 水漾精靈雙件組X1 + beautyblender 專用清潔皂經典款 1oz +ALLIE 持采UV高效防曬水凝乳EX 40gX1，原價2,005元， 新品上市限定價1,780元（圖／品牌提供）神級限量組合三：水漾定妝限量組內含：水漾精靈雙件組X1 + 含羞草小臉定妝噴霧 100mlX1 + ALLIE 持采UV高效防曬水凝乳EX 40gX1內含：水漾精靈雙件組X1 + 含羞草小臉定妝噴霧 100mlX1 + ALLIE 持采UV高效防曬水凝乳EX 40gX1，原價2,705元， 新品上市限定價2,380元（圖／品牌提供）
不沾鍋用法NG等於吸毒？ 食藥署提「4大要點」安心使用
省油好清洗，是許多人選用不沾鍋烹煮食物的原因。不過，有「無毒教母」之稱的譚敦慈表示，曾有人用不沾鍋炒菜，中途離開後回到廚房竟昏倒，原因是吸到有毒物質。她表示，使用不沾鍋要冷鍋、冷油，且爐火勿太大，應控制在鍋底面積的2/3；過程要全程使用抽油煙機。林口長庚資深護理師譚敦慈，過去曾在健康知識綜藝《醫師好辣》節目中表示，曾有人使用不沾鍋時離開出房接聽電話，回來後在廚房昏倒，原因就是吸入有毒氣體。為了預防有毒物質，民眾選購不沾鍋時，要挑選不含「全氟辛酸」的鍋子。譚敦慈表示，不沾鍋表面塗層材質的「全氟辛酸」是一種毒物，雖然許多人擔心會釋出有害物質，而避之唯恐不及，但其實只要鍋面沒有刮傷或裂痕、不要乾燒，就不用太擔心安全的問題。鍋鏟建議以木頭材質為主，料理時避開帶骨肉類、帶有刺或殼的海鮮，都可以減少刮傷鍋面的機會。譚敦慈提醒，民眾使用不沾鍋時，記得要使用冷鍋冷油，不要熱鍋熱油；研究顯示，全氟辛酸在溫度超過攝氏260度時，會釋出有害物質，直接在冷鍋的狀態下，用廚房紙巾沾取少許食用油，在鍋面塗上薄薄一層，放入食材再開火，火力維持在中小火（火不超過爐子的2/3），即可安心使用。此外，使用不沾鍋時，「務必」要全程開啟抽油煙機抽氣；清洗不沾鍋時，也不要用自來水直接沖洗鍋面，務必要將鍋子反過來，先沖洗鍋底進行降溫後，再清洗不沾鍋，才能確保安全。至於如何判斷不沾鍋的塗層是否掉落，譚敦慈表示，可在不沾鍋中加水，水煮沸時，若冒的泡「大小不一致」，則塗層可能已經脫落；若一致，該不沾鍋仍可持續使用。要注意的是，若府上的不沾鍋已開始沾黏食材，應該立刻廢棄，不要再使用。此外食藥署也曾發文，早期不沾鍋塗層會使用全氟辛酸（PFOA），後因安全疑慮，國際間已陸續禁用，現在常見的不沾塗層以聚四氟乙烯（PTFE）材質為主，新的PTFE材質約在360度才會降解，此溫度遠高於正常烹調溫度，以及高溫烘焙（約250度）之條件，因此正常使用含不沾塗層產品，並不會有安全性疑慮。食藥署也列出使用不沾鍋烹調的「4大要點」，指導民眾安心使用。一、避免高溫空燒：高溫空燒會使溫度急速升高，可能導致塗層結構破壞，進而釋放有害物質。二、避免物理性破壞：應避免使用金屬器具或銳利之物品加以翻炒敲打，以免破壞塗層表面的完整性。三、詳加閱讀使用說明及注意事項：購買時應依說明書正確使用，選購具有完整標示及正常販賣通路的產品，以免買到黑心產品。四、定期汰換更新：如發現不沾塗層表面已有剝落、明顯刮痕、變色、不正常凹凸等異常情況，應更換新品，確保使用安全性。
媳婦裝不會煮飯 秀「黑暗料理」教訓婆婆：我真的笨手笨腳
真高招！一名媳婦近日分享，她裝不會煮飯教訓婆婆，把沒擦乾的魚丟油鍋，再把香腸弄黑，「之後她看到我靠近廚房，就害怕的叫我去客廳不要進來了。」原PO在臉書社團《毒姑九賤婆媳討論區》發文，「我會煮飯，巫婆不知道，有次機會她想教訓一下媳婦，叫我煮飯，當然沒問題，而且婆婆在場監督」，她會煮飯，但也知道怎麼做黑暗料理。原PO說，「沒擦乾的魚丟下去熱油鍋，頓時五光十射，那畫面好美，我拿著鍋蓋遮擋著那美好的畫面」，婆婆嚇到狂罵說要親自教學，原PO說，好厲害喔，之後又把香腸煎成黑大便。婆婆指出，她自己來。原PO說，「媽，你說的對，我真的笨手笨腳的不會煮，還是妳比較厲害，要是給我煮，你們都拉肚子怎辦。」婆婆越煮越上手，之後也要原PO別進廚房。原PO補充，「婆婆平常為惡，欺負不少人，也欺負過我娘家，我只是不想煮飯給這個人吃。」此文一出，不少人紛紛留言「那個香腸厲害了」、「好高招」、「真是聰明的女人」、「太費力了啦，只要把蔥跟蒜拿錯，九層塔跟香菜還有芹菜搞不清楚就好了喔」、「不要劃錯重點，重點是媳婦嘴巴甜，嘴甜的人得人疼」。
自助餐荷包蛋「外酥內軟」超誘人 主婦求煎法…內行揭2關鍵勸退
雞蛋含有豐富蛋白質，營養價值高又好吃，例如滷蛋、茶葉蛋、水煮蛋等作法都深受歡迎，其中煎到半熟的荷包蛋擁有外酥內軟的口感，尤其一口咬下時蛋液瞬間噴湧而出，是不少老饕的最愛。1名女網友表示，自己最喜歡自助餐的荷包蛋，但她嘗試好幾次都煎得不成功，「要怎麼煎像這樣外表酥香裡面半熟呢？」原PO在臉書公開社團「家常菜」發文求助，指自己最喜歡自助餐的荷包蛋，一口咬下時的酥脆口感，加上瞬間噴湧而出的半熟蛋黃，讓她簡直欲罷不能，然而她在家嘗試了好幾次，始終無法像外面餐廳一樣成功，只好詢問廣大網友意見，「好愛自助餐店這種荷包蛋，自己煎從來沒成功過，要怎麼煎像這樣外表酥香裡面半熟呢？」貼文曝光後，網友紛紛留言「鍋要熱下油，煙起下蛋，差不多甩鍋翻面，等一下差不多半熟，再加醬油膏或醬油就完成了」、「油比平時多一些，熱油後下去煎，等赤赤後再翻面，要用中大火（我兒子愛這味，我常煎）」、「這是麻油蛋吧！我煎麻油蛋時都是這樣啊！一般荷包蛋也差不多，只是沒這麼焦」。不過，有內行人透露「油多大火，在家這樣做，會油煙很多，起油煙，就不太健康了…所以外面吃就好」、「這不是煎蛋，這是旺火熱油炸出來的」、「多油＋大火，我媽最愛煎這種蛋，結果被我嫌棄了！冷掉超塑膠的硬又重油，一點都不健康」、「很多很多的油＋高溫」、「自助餐的很多是用炸的，並不是油煎」。
台中小料理風潮3／熟客每日造訪的溫馨食堂 來「裡小樓」吃功夫菜也嘗人情味
是不是你會期待有這樣一家店，無論是開心時想與親友小聚，或失落時想透過美食來療癒自己，若是所有生活的皺褶都能在這裡被撫平，即便天天報到都不為過，而「裡小樓小料理」對某些人來說，正是如此具有魔力的一家店。首次造訪的客人，想必會對穿過停車場才得以尋「門」而入印象深刻，彷彿日劇中小食堂的燈光與陳設，賣的卻是迷你版酒家菜與中式風味。就住在巷口、已80多歲的洪爸、洪媽每餐都報到，常態菜色迅即就吃過一輪，嘴上抱怨著店家公休日不知該吃些什麼，卻會在冬夜抱著一鍋雞酒湯來與老闆夫妻分享，而老闆早已習慣每日留兩個位子，為他們客製劍蝦、乾煎豆腐、京味噌湯等隱藏版菜色，互通有無的人情味化為連載小故事，在「裡小樓」粉絲頁上溫暖了許多人。「醬冬瓜滷肉飯」（左上起順時針，50元）「酒家四寶湯」（200元）、「燒椒牛頰肉」（280元）、「荔茸干貝」。（90元，圖／焦正德攝）帶有層層驚喜的「荔茸干貝」，芋泥中還隱約可嘗到黑松露醬的香氣。（圖／焦正德攝）主掌這家店的老闆阿飛，先前曾與人合夥開設義式餐廳「拼圖食庫」，雖然十幾年來賣的是披薩、義大利麵等料理，但期間他也受邀開課教授中菜超過4、5百道，心心念念最想做的還是熟悉的風味。「我來自彰化鹿港洋厝，那裡的辦桌風氣很盛行，從外燴、碗盤到康樂隊可以一條龍服務。」兒時他被祖母帶去吃宴席時，還會撕下舊日曆紙記錄一道道菜名，上市場買菜與下廚成為最大的樂趣。而被其稱為「彷彿另一個家」的裡小樓，首度上門時不妨先來一碗「醬冬瓜滷肉飯」或「京味噌牛筋飯」，前者使用南投國姓鄉的芋頭冬瓜製作醬冬瓜，鹹香回甘的滋味讓人忍不住扒飯；後者則用日本京味噌燉煮牛筋8小時，豐富膠質頗得年輕人喜愛。配菜就從「香酥手撕雞」開始吧，其靈感源自某次外燴客人想吃下酒菜而得，除了手撕烤雞絲，還結合牛蒡絲與自製胡麻醬的香氣，以及酥炸芋頭絲的爽脆；外層香酥、內裡燙口的「荔茸干貝」，則以芋泥包覆鎖住水分的干貝，一口咬下既綿密又多汁。而「荔茸」在廣東話中意指芋泥，港式元素的融入來自阿飛從小愛聽廣東歌的浪漫情懷，另一道亦有港式風味的「燒椒牛頰肉」，嚴選台灣溫體牛牛頰，先用港式海鮮醬、柱侯醬與蠔油滷製3小時，再淋上自製辣醬，不僅軟嫩、充滿膠質，還香麻夠味。「紅油燒椒皮蛋」看似簡單，但店家須先以熱油炸蔥、薑、香菜等提煉香氣，再經過濾、結合冷油等工序自煉紅油。（80元，圖／焦正德攝）一樓用餐區氛圍溫馨簡約，由於小料理區僅不到20個座位，建議提前預訂。（圖／焦正德攝）說到燒椒牛頰肉，便不能不提另一道小菜「紅油燒椒皮蛋」，上頭淋的剁椒醬中除了剝皮辣椒，還有烘烤過的紅、黃甜椒香氣，及以七種辣椒粉、芥花油、花生油與蔥、薑等原料煉製兩天的紅油，紅油中的辣椒渣也成為製作燒椒牛頰肉辣醬的主要元素；不容錯過的還有宛如清爽版佛跳牆的「酒家四寶湯」，以排骨、豬肚、草菇、海玉貝為基底，缺一不可，雖名為四寶，碗中卻還有蛤蜊、蘿蔔、花菇、鵪鶉蛋等豐盛食材，因此毋須過多調味、憑靠食材自身風味堆疊即成就「鮮」字，阿飛笑說：「它就像湯中的古代仕紳一樣，很耐喝。」目前除了一樓用來接待小料理的客人，二樓也做為預約制私廚，可客製更精緻或澎湃的中菜，無論你是因何需求而來，只要推開門瞧見暖黃燈光、聽見一聲親切的問候，彷彿再大的風霜都能擋在門外。老闆阿飛（右）主掌料理風味，老闆娘黃小芬則放下原本的設計本業，投入裡小樓的外場招呼。（圖／焦正德攝）DATA電話：（04）2452-5657地址：台中市西屯區西屯路二段293巷50號（側門在全善停車場內）營業時間：週二～週六11：30～14：30，17：30～20：30，週日、一休網址：https://www.facebook.com/Gr.0424525657/備註：預約私廚須8人以上、低消2萬元，請於3週前預約洽詢
到花蓮放空去1／理想大地推低碳深度遊 置身西班牙風建築、遍嘗中西美食
旅遊最棒之處就是體驗當地、放鬆身心，現在有不少飯店結合永續旅行以及館內體驗，希望讓住客好好感受「停留」的美好。台灣唯一入選《100 Hotels + Resorts》世界百大飯店，並連續六年獲得「台灣最美飯店」殊榮的花蓮理想大地渡假飯店，將從4/1至12/31推出年度住房專案「輕。慢。野」，鼓勵旅客透過搭乘火車、駕駛電動車等低碳環保方式，前往位於花蓮縣壽豐鄉的飯店園區，以友善移動開啟一趟旅程。旅人最愛的體驗之一就是搭乘遊艇逛園區，途中還會路過多個星座橋與錯落的大理石雕像，圖為象徵獅子座的日不落橋。甫踏入理想大地園區，便可見由美國知名W.A.T.&G.團隊規劃設計，融入高第式西班牙曲線建築的美學概念，這裡共打造22棟環河景觀別墅、長達2.2公里的人工運河、12座星座橋，以及高達80%以上的萬坪綠野，讓人在湖光山色中感受置身西班牙及威尼斯的異國風情。「輕。慢。野」專案兩人同行、一泊二食，可入住西班牙主題房型乙晚，平日優惠價9,999元起，除了「五感六覺舒眠儀式」開夜床體驗、應許運河遊艇導覽、花蓮機場或車站定時定點來回接送乙次等，還提供「豐之谷｣後山野趣半日遊體驗，與加贈最新網美景點「理想a2水岸遊船」；若兩人同行二泊四食，三天二夜平日優惠價16,800元起，再加贈主題下午茶、專人單車導覽帶逛壽豐鄉部落社區。同時飯店還推出減碳回饋可抵園區消費的優惠，凡搭乘火車或駕駛電動車前往，除了減少碳排放量還可省荷包。選擇年度住房專案的旅人除可享有在地風味迎賓點心（左），還可任選喜歡的枕心入眠。理想大地每間房至少都有15坪以上，並有大面落地觀景窗和戶外陽台，可欣賞景觀運河水道。其中「五感六覺舒眠儀式」，除了有滿室馨香的烏木精油、可泡澡紓壓的玫瑰鹽，也附有瑜珈墊可跟著專業教學影片舒展筋骨，還可從止鼾枕、決明子枕心、蕎麥薰衣草枕、防螨枕、記憶枕共5個枕心中任選其一，更好地進入夢鄉。也提醒旅人，因飯店為了減輕對環境的負擔，客房內捨棄塑膠瓶裝水、不主動提供一次性消耗備品，以及採用大瓶裝的環保洗沐備品，請自備保溫瓶與相關用品。「脆皮炸子雞」（前，單點半隻490元）、「柱侯筋腩煲」（單點420元）是風味餐廳李明耀主廚的拿手菜色。午間合菜部分菜色「風味開胃三拼盤」（左上起順時針）、「瑞穗洛神焗花骨」、「新城火龍果炒飯」、「洛神達克瓦茲」。（風味午間合菜750元+10%／位）另外當然少不了品嘗在地美食，年度專案除了包含里拉餐廳自助早餐，還可選里拉自助晚餐或風味中式晚餐乙次，旅人可透過中西主廚巧手，品嘗以花蓮13鄉鎮在地食材烹煮的料理，喜歡中式的人可前往「風味餐廳」，這裡禮聘曾在星級飯店掌廚的港籍主題李明耀操刀，招牌單點菜色如「脆皮炸子雞」，除了以藥材醃漬放山雞、塗抹麥芽糖醋水並風乾，還一遍遍以滾燙熱油澆淋雞身，造就脆皮多汁的口感；還有以港式風味的柱侯醬汁料理牛腩、牛筋慢火燜煮的「柱侯筋腩煲」，可吃到軟嫩適中、Q彈有嚼勁的濃郁美味。4月起至12月底風味餐廳也推出午、晚間合菜，其中午間菜色有結合吉安芋頭、秀林過貓、玉里網室豬的「風味開胃三拼盤」，和以瑞穗洛神花入菜、酸甜開胃的「瑞穗洛神焗花骨」，與使用花蓮富里米與新城火龍果的創意料理「新城火龍果炒飯」、用煲湯方式熬煮的「壽豐蒜子金蜆湯」，以及用富里米烘製餅皮、內夾瑞穗洛神花的「洛神達克瓦茲」等，晚間合菜亦不乏使用豐濱白蝦、光復糯米及原民野菜做的多道佳餚。西班牙美食節菜色「烏骨雞肉飯」。「里拉塔帕斯Tapas」（左上起順時針）、「燉蔬菜搭溫泉蛋│松露」、「波特酒燉牛肉」、「西班牙魚湯」。另外西式的里拉餐廳則將於4～6月推出「Hola Spain西班牙美食節」，飯店特邀西班牙籍客座主廚Lahora Cruz Serjio與里拉主廚彭俊傑雙強聯手，以花蓮食材結合西班牙飲食文化，獻上西班牙各區料理。屆時在自助餐檯上，將可品嘗到下酒小菜「里拉塔帕斯Tapas」，一款使用烤鴨、另一款為透抽，其中烤鴨Tapas嚴選花蓮玉里櫻桃鴨，配上蘋果、鳳梨、黃瓜、海鮮醬等，肥美多汁；而「燉蔬菜搭溫泉蛋│松露」則將大量蔬菜丁以橄欖油拌炒，戳破溫泉蛋後更添滑嫩；還有用新鮮鯛魚熬製湯底的「西班牙魚湯」，加上洋芋、番紅花、蝦湯、韭菜花等，入口綿密又有大海氣息。「波特酒燉牛肉」則是將牛胸肉烤3～4小時後，加入以波特酒、大量蔬菜為基底的醬汁，肉質軟嫩且帶蔬菜清甜；另外有別於大家熟悉的西班牙海鮮飯，Sergio主廚帶來「烏骨雞肉飯」，融合在地烏骨雞湯汁、台灣米、西芹、洋蔥、長豆等，保留米芯口感又吸飽蔬菜與雞湯香氣，令人難忘。和閨密選擇「粉紅靚旅仕女住宿專案」，可入住粉紅別墅、搭乘粉紅遊艇、享有粉紅專屬碼頭。飯店打造了500坪「Petland_寵物樂園」，有戲水池、涵洞、跳台、沙坑等，可帶毛孩一起快樂出遊。除了「輕。慢。野」專案，飯店還有三大私藏別墅優惠專案，像「粉紅靚旅仕女住宿專案」可入住唯一粉紅主題別墅，還有專屬粉紅遊艇、粉紅碼頭及粉紅電動接泊車等一系列服務，每房還會贈送一組「粉靚伴手禮」：歐萊德酒釀護手霜、SHES旭思環保衛生棉，與Relove聯名的｢女性私密保養組」乙個，一泊二食、2人入住每房10,200元起；而「毛孩樂園寵物別墅」則可帶家中狗狗一起出遊，不只有運河遊艇導覧的毛孩專船、提供毛孩專屬備品（含寵物床、寵物毛巾、寵物尿墊、撿便袋、洗毛精、專屬寵物容器），當日壽星還贈送4吋主廚蛋糕乙個，2位大人及1毛孩入住，每房8,470元起。另有適合家族或一群好友的「包棟住宿三享趣」專案，可享園區唯一獨棟別墅，可入住12人～20人，兩天一夜79,000元起、共有5間主題套房，每人只要6,600元+10%起含一泊三食，可獨享交誼廳玩電動麻將、唱卡拉ok、享用免費迎賓下午茶與池畔BBQ晚餐、專屬VIP碼頭等服務。
米其林三星主廚加持 頂級粵菜「雋 GEN」高雄開幕 精緻套餐搶攻高端饕客
挑戰高雄中餐廳市場、以精緻位上套餐為主打的頂級粵菜餐廳「雋GEN」，近日在高雄正式開幕，吸引不少老饕搶訂。歷經近一年籌劃的「雋GEN」是由國城建設集團旗下萬象餐飲，邀請曾連續五年榮獲台北／台灣米其林三星的前君品頤宮主廚「早哥」陳泰榮擔任餐飲總監，並延請在港、澳、台餐廳擁有40年資歷的港籍主廚胡鑑波擔任駐店行政主廚，地點位於高雄市軟體園區的國城UFO總部一樓。兩位名廚致力重現1980年代粵菜雋永風華，並為此蒐羅國內外頂級珍藏食材；另外亦做到「中菜精細化」，分別打造3,680元「掬粵」、5,280元「長樂」、8,880元「自得」三款位上套餐，而且三套菜色還皆不重複。「雋GEN」延請三星粵菜名廚陳泰榮（右）任餐飲總監、港籍名廚胡鑑波駐店把關。作為餐廳標誌的「雋」字是向書法大師張月華求字而來，而圖中的入口迎賓區將擺上茶席，讓客人先品茗再用餐。「蝦米醬荳絲／梅菜鴨舌／花椒拌鮮鮑」的鴨舌口感脆嫩，搭配梅菜最是一絕。「這家餐廳不做燒臘。」一坐下來受訪早哥就如此說道，他表示一方面好的燒臘師傅難尋，也不想被拿來與前東家頤宮做比較，而且想打破「粵菜餐廳與燒臘畫上等號」的印象。「傳統粵菜餐廳的頭盤多半以燒臘搭配涼菜，我現在改成全為涼菜，還能做出區隔性。」他認為涼菜可以打破菜系框架，自由度較高，例如長樂套餐中三品一組的「蝦米醬荳絲／梅菜鴨舌／花椒拌鮮鮑」，便集結川式調味、新加坡風味蝦米醬，以及廣東惠州甘香不死鹹的梅菜；在掬粵套餐頭盤出現的「香麻拌雞絲」，則是將雞絲與小黃瓜、西芹、甜椒拌入芝麻醬與少許花椒油，以越南春捲皮包覆的香港正宗涼菜。早哥提到，那道菜雖然食材不貴但手剝雞絲相當費工，在耗人工、店租又利潤薄的情況下，1980年代後隨著一眾老師傅退休逐漸失傳。「鮮蟹肉干撈官燕」將沙公先蒸後煎再與燕窩以雞高湯稍微撈煮做成熱菜，並點綴金華火腿絲增加風味，可先品嘗燕窩與蟹肉再搭佐雞湯入口。「波特酒和牛臉頰」將澳洲和牛頰以波特酒、洋蔥、八角、香葉、柱侯醬等製成的滷水慢燉2小時，風味中西融合，以娃娃菜心包裹薏仁的配菜亦富有口感。說起粵菜輝煌的1980～1990年代，可少不了鮑參翅肚等高檔食材，「雋GEN」的菜色採保留一半傳統，一半創新。以傳統來說，「鮮蟹肉干撈官燕」算是香港經濟起飛期的高檔菜，嚴選依岩壁而居的「洞燕」金絲燕泡發後，再冷泡在雞高湯中使燕窩入味，而看似清澈實則濃郁鮮美的雞湯，第一天得先用豬龍骨、伊比利火腿和老母雞等熬煮8小時，第二天再用不同比例的相同食材文火慢燉6小時，並濾除雜質，工序繁複。若說到創新，早哥表示他觀察到目前流行起「炸花膠」的做法，有別於傳統花膠湯品，是將花膠切片後油炸搭配海膽或魚子醬，他也在研發花膠糖水，就看客人的預算與嘗鮮度。原來為講求人力精準利用與餐點穩定性，雖然餐廳主要以位上套餐出菜，但客人亦可於包廂、板前料理區另討論客製菜單。而長樂套餐中的「陳年菜脯鮑魚扣花菇」更是新舊交融的一味，主廚將六頭罐頭鮑先蒸6小時，花菇則以熱水泡開後用薑、蔥、雞肉、豬肉等製成的紅燒高湯煨煮入味，接著再和六頭鮑魚一同以鮑汁煨煮，並加入來自苗栗泰安、銅鑼一帶的30年客家老菜脯，燜煮2小時始成。這道菜在傳統鮑魚做法中加入早哥從2014年開始收集的老菜脯，據說當地環境出湧泉水，所製醃菜特別美味，原先老菜脯多用於沙拉冷盤或煲湯之中，這次拿來與鮑魚搭配，添甘香而不過鹹，厚實入味的花菇肉更有饕客忍不住喊出想「再來一朵」。「豉汁蒸鮮魚」嚴選新鮮紅條去骨後，和陳皮、豉汁調成的醬汁一同蒸至適中熟度，盛盤後灑上蔥花再澆淋熱油，鮮甜嫩口。「瑤柱蛋白炒飯」會由師傅在桌邊服務，做法是先炒香蛋白再下薑末爆香，依序放入米飯、干貝、四季豆快速拌炒，最後加入瑤柱絲炒勻起鍋。搭配「現磨杏仁茶」的油條外脆內軟中還帶有鹹味，一旁的「流沙芝麻球」就算燙口也香濃得讓人想快速吃下肚。除了精緻主菜，就連餐後茶飲點心亦很講究，像是「現磨杏仁茶」得將南杏、北杏、龍皇杏特地烤過，浸泡8小時再研磨過濾，長時間煮至醇厚濃稠，一旁搭配的油條雖是台灣衍生的在地吃法，但有別於台灣版本的酥脆口感，早哥特地採香港配方將麵團加入鹽巴揉麵後發酵一晚油炸，吃來更像是傳統小攤的「雙胞胎」，重現兒時記憶的油條口感，讓早哥表示這是他最想做的菜之一。早哥與駐店主廚胡鑑波雖認識許久，卻是首次正式合作，但兩人表示沒有所謂磨合期，原來教早哥做菜的舅舅和胡鑑波的師傅是同門師兄弟，系出一脈、做菜哲學相仿，兩人都想將粵菜正統編制帶來高雄。而早已摘得三星的早哥，一開始受業主相邀時便表示重在傳承粵菜技藝而非摘星，「不過我不摘星，他（胡鑑波）還是可以拿。」早哥笑道。也讓人期待萬象餐飲繼靠法式餐廳「Liberte」與日本料理「承Sho」分摘二星與一星後，未來或許有機會憑藉中餐廳雋GEN再添星光。用餐區設計風格雅致又不失隱密性。雋GEN設有其他中餐廳少見的板前區域，可更好拿捏溫度，主要提供給有客製化餐點需求的客人。
大啖堅果害嘴破、脹氣還便秘 中醫教你「對症下藥」緩解腸胃失調
小美年節連假，大啖最愛的調味堅果、杏仁小魚，每天一大把一大把的抓來吃，幾天下來出現口乾舌燥、嘴破、便秘、脹氣等症狀，至傳統醫學科看診，經醫師問、望、聞診及把脈評估，診斷小美一下子食用大量燥熱油膩的食物，導致脾胃失調上火，以香砂六君子湯為主調劑治療，並衛教可適度按摩手腕第一條橫紋往手臂三指幅處的內關穴，消除脹氣不適感，在一周後回診，不適情況已大幅改善。中醫治療腸胃不適 這樣調理效果佳臺中榮總嘉義分院傳統醫學科主任醫師吳宗益表示，中醫在腸胃不適方面一直有良好的療效，中醫師通常以疏肝健脾的逍遙散、柴胡疏肝湯幫助患者通達肝氣，補強胃部功能，或用香砂六君子湯、補中益氣湯甘溫除熱增進腸胃消化功能，若有胃食道逆流症狀可用旋覆代赭石湯、半夏瀉心湯等來降逆和胃。依下肚食物看解方 穴道按摩也有幫助吳宗益說到，若吃了過多燥熱食物如油炸物、堅果，造成口破、口渴、胃脹氣，可適度喝茶葉或大麥茶緩解症狀；如果因吃了過量肉類造成便秘，可以泡具有疏理肝氣效果的牛蒡茶改善，也能降低血壓血糖；若因起居不慎，造成腸胃型感冒可選擇用薑、蔥煮水喝，並選擇按摩通條百病的足三里(位於小腿外側，膝蓋往下約四指幅寬處)、內關穴(手腕第一條橫線往手臂三指幅處)、合谷穴(拇指及食指連接虎口處)及三陰交穴(內側腳踝往上約四指幅寬)，居家也能疏通經絡，緩和腸胃不適的感覺。中醫治療方式多元 盡快就醫莫輕忽中醫治療相當多元有效，吳宗益強調，除了水煎藥、科學中藥外，也有刮痧按摩、針灸、食療等，都可以依症情選擇適當的治療方式，達到簡單、方便、有效的目標，但保持正常作息並節制飲食才是強健身體的不二良方，如果腸胃不舒服持續多日，應盡速就醫，從個人體質下手調理治療。
丟丟妹直播突遭熱油噴濺！隔日曬驚悚傷勢近照 她急喊：哇某帶季
人氣直播天后李明珊（丟丟妹）以拍賣海鮮走紅，豪爽的叫賣風格吸引許多粉絲支持，每次直播就引來上萬人觀看。豈料，日前與男星鳳小岳一起直播帶貨，男方提前離開後，換她介紹蛋餅皮，要將蛋餅皮翻面時，因為過於大力，一大攤熱油直接往她胸口及人中噴，被迫提前下播緊急處理傷口，引起許多網友熱議，她也於昨（27）日晚間親自發文回應外界關心，「哇某帶季，各行各業都很辛苦」。李明珊去（2023）年5月另起爐灶新粉專「樓頂揪樓下」重新出發，人氣依然不減，創下的銷售量依舊驚人，除此之外，她也一如往常會邀請藝人做客宣傳。26日與鳳小岳一起開直播，兩人卻先後發生意外，男方先示範料理「滑蛋蝦仁」，但因爲不熟悉快速爐等工具，因此造成手指燙傷，而將男方送揍後則換她下廚料理，沒想到在翻面蛋餅時，卻意外遭一攤熱油濺到胸口及人中，畫面怵目驚心。直播畫面中，只見李明珊當時不停向外場工作人員呼喊求救，「水！衛生紙也給我！我怎麼這麼可憐啦？我的人生怎麼這麼坎坷？」不停搓揉著傷口並拿著冰水冰敷，當下表情看起來非常痛苦，但她不忘安撫在線上的粉絲，「我毀容了啦，我的臉比較重要，但目前為止還不會痛」。不過這並不是李明珊第一次在直播中出意外，而當天的直播，她並沒有立即喊卡，反而苦撐了一段時間才提前下播。事隔一天後，她昨（27）日晚間在粉專上PO出傷口照，除了脖子和胸口有一條明顯的深色疤痕，手腕上也有一大片燙傷的痕跡，並在貼文中向外界關心她的粉絲朋友們表示，「哇某帶季，各行各業都很辛苦，難免工作會有意外，想呈現最好的給你們！大家放心。」李明珊於事發隔日晚間在臉書上曬出傷口近照，並向外界關心她的粉絲朋友們報平安，「哇某帶季」。（圖／翻攝自「樓頂揪樓下」臉書）
大廚家鄉味3／台北遠東香格里拉馮永田盡展古都美食 手擀、甩打出西安麵食勁道
因為擁有世界八大奇景「兵馬俑」而聞名於世的中國西安，除了人氣不墜的經典景點，大街小巷還可嘗到風味獨特的各式麵食，不僅深得遊客歡心，也是西安人生活中不可或缺的主食。而這幾年若來到台北遠東香格里拉遠東CAFÉ自助餐廳，時常可以在現點現做的麵食餐檯前，瞧見來自西安的麵食主廚馮永田揉麵、甩麵的身影。從他口中才得知，原來西安人不僅日常愛吃麵，逢年過節更是少不了「biang biang麵」與「臊子麵」等麵食身影。馮永田略作改良的「biang biang麵」，吃的時候要將麵條放入蘸醬中，酸甜的番茄雞蛋風味甚至有long stay的飯店住客連續3個月點來吃。（圖／焦正德攝）講求湯多麵少的「臊子麵」，會先用香醋與生薑熗過再加雞高湯，帶有熱氣才好吃。（圖／焦正德攝）名字有趣的「biang biang麵」，由來有一說是取自麵團撞擊案板的聲音，亦有一說為有個秀才考試途中身無分文，路經麵館聽見老闆做麵發出聲響，以幫老闆麵食命名來替代吃麵的費用，因此造了一個擬聲「biang」的複雜漢字，民間甚至還從此字延伸出一首歌謠。麵條寬又有嚼勁的biang biang麵，也有人稱之褲帶麵，除了可與油潑辣子、青菜等配料直接拌著吃，亦有人會將麵條蘸醬享用。像馮永田便製作了兩種較常搭配的醬汁，一種以番茄和雞湯燉煮、再打入雞蛋，另一種則將熱油淋蒜帶出香氣後，與醬油、醋、辣椒粉等拌勻，酸辣開胃。而過年為什麼要吃這一味？「因為打麻將也能手氣biang biang，有『帶財』的好兆頭。」再說到「臊子麵」，馮永田立刻念了一句口訣「薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香」，原來發源自陝西岐山的此麵，做出來必須麵條光滑有勁道，不僅熱度要夠還得湯色油汪汪，同時也得酸、辣、香兼具。料理過程除了將豬肉切成約指甲大小，加入八角、桂皮等炒香，還得放進木耳、蛋絲、蒜末等配料，麵條也須得過冰水保持彈性。而逢年過節、過壽與喜慶必吃的「臊子麵」，也因手擀麵條細長，而有「好日子長長久久、夫妻感情天長地久」等寓意。馮永田習慣包「手工水餃」送舊迎新，北方吃餃子乾、湯皆有，由於西安春節多半寒冷，因此常採熱湯吃法。（圖／焦正德攝）「麻辣烤魚」的美味關鍵是先將新鮮花椒、豆瓣醬、乾辣椒炒香，再加羊湯幫魚肉帶進甜味，也成就一個「鮮」字。（圖／焦正德攝）而帶有「元寶」意涵的餃子，同樣是西安人過年必備，馮永田說每到除夕，全家聚在一起看完春晚、放鞭炮慶賀後，便會一起吃自己包的餃子迎新辭舊，餡料可能是豬肉混合白菜、韭菜，或是三鮮亦不拘，幸運在餃子中咬到硬幣的人便象徵新年得以「財源廣進」。除了這些特色麵點，馮永田還端上一道呼應「年年有餘」的「麻辣烤魚」，在西安當地過年的魚料理無論是採紅燒或麻辣，總喜歡在魚身底下擺上多種蔬菜、甚至以海鮮包圍，整盤看起來滿滿當當，也有「五穀豐登」的圓滿好兆頭。馮永田曾在天津開過烤魚店，過年時與來自五湖四海的員工每人帶一道家鄉菜拼組成澎湃年夜飯。（圖／馮永田提供）DATA台北遠東香格里拉遠東CAFÉ電話：（02）7711-2080地址：台北市大安區敦化南路二段201號6樓網址：https://tpe.fareasternhotel.com.tw/tc/備註：「biang biang麵」與「臊子麵」為遠東CAFÉ自助餐廳平時常態輪替麵食，自助午餐及晚餐每位1,580元+10%起；「手工水餃」與「麻辣烤魚」為馮永田私房料理，暫不提供。
刁民酸菜魚排隊人潮沒斷過 西門店開幕單月衝破3萬人次 下一站前進高雄拓點
這一、兩年可說是進入了「酸菜魚」料理的戰國時代，全台各地主打酸菜魚的餐廳如雨後春筍般湧現，其中指標性品牌可不能不提掀起風潮的「刁民酸菜魚」。2019年在台中起家的刁民以直徑52公分、比臉盆還要大的大份量「秘罈酸菜魚」、「初戀番茄魚」著稱，至今已在台中、台北各開3家店，而且平均一家店要排隊1.5～2小時，最久的甚至要5小時。而台北繼信義區兩家分店之後，第三間店插旗西門町商圈，甫開幕一個月便衝破3萬人次、營業額直逼2,000萬元。完成北部階段性展店計畫後，經營團隊更預告2024年將回應粉絲敲碗、前進高雄拓店至少1～2家，預計以左營為南部起點。刁民酸菜魚經理張棟樑（左起）、總經理黃偉豪、經理許仁豪到深圳、四川與上海等地考察，研發一年多才創立刁民品牌。（圖／魏妤靜攝）「不當愚民當刁民！」每當服務人員送「魚」上桌時，總會大聲喊出這個口號，而對口味最挑嘴刁鑽的其實是背後經營品牌的黃偉豪、許仁豪和張棟樑三位高中同學。三人原本在台中創立火鍋品牌「那個鍋」，2019年時進軍深圳開分店，當時兩岸流行的是水煮魚，然而團隊卻對吃到的酸菜魚更加念念不忘，而且敏銳地發現，原本在水煮魚店、麻辣火鍋店中不過是菜單上其中一道菜的「酸菜魚」，人氣卻儼然要贏過當店主打，並且在中國開始興起專賣店趨勢。當年為了做出台灣人也能接受的酸菜魚風味，團隊從三大面向下手，1.「酸菜」：由於是湯頭釋放醇厚酸韻的靈魂所在，特別央請台灣南部農家醃製兩個月後，再送進自家中央廚房加入獨家發酵漬液進行二次發酵，以增加酸度卻不影響脆度。而在挑選原料芥菜時，由於根部為主要吸收來源，因此葉梗比例需為3：7，在醃製時能汲取較多發酵漬液；醃製後的酸菜則再將葉梗分切為1：2比例，讓吸收豐富發酵液的梗部在湯頭中逐漸釋放酸爽滋味，達到口感飽滿、饒富韻味的鹹酸。「秘罈酸菜魚」上桌前會再沖入以辣椒、白芝麻、蒜末特製的熱油，帶出濃郁香氣，嗜辣者亦可免費索取野山椒增加辣度。（圖／魏妤靜攝）2.「烏鱧」：傳統酸菜魚多使用口感滑嫩、扎實的烏鱧魚片，由於台灣產量不足，刁民每年都要從中國進口烏鱧360～400噸，而且選擇至少養殖1年以上、規格為兩斤半的魚，並以手工細心剔除魚刺。料理時輕沾少許薄粉、以蛋清汆燙15秒，藉此鎖住鮮美肉質，也能在湯頭裡保有彈嫩不軟爛的口感；3.「建立出餐SOP」：透過電子化設備精準做到每家分店菜色品質盡量一致，才能養出忠誠顧客。由此研發的「秘罈酸菜魚」，湯頭結合了酸菜的酸度、黃金泡椒的辛香辣，與醃漬白蘿蔔帶入的甜度，讓許多人一吃上癮。酸甜交織的「初戀番茄魚」。（638元／中盛，圖／魏妤靜攝）而不吃辣的饕客可選擇以羅宋湯為概念發想的「初戀番茄魚」，同樣以鎮店之寶的龍骨高湯為基底，再添入大量牛番茄、洋蔥、芹菜、蘿蔔、羅勒煮製，其中隱藏於底部、韻味深厚的話梅，能為番茄湯頭展現酸甜風味平衡。兩款魚料理皆可選擇中盛、大盛，以及約可提供4人享用的特盛份量。此外，饕客可視喜好免費加龍骨高湯於盤盆或個人碗中，此湯以雞骨架、豬骨熬製，每日湯底需視白濁程度添補新鮮骨架，使其保持適當乳白色澤與濃郁度。現擠現煮、鮮Q彈牙的「完美蝦滑」（右，188元），以及可入湯1分鐘吸收湯汁的「沙漏酥魚皮」（90元），都是酸菜魚加分配料。（圖／魏妤靜攝）酥脆多汁的「硬硬的炸雞雞」，可搭配隨盤附上的情人果解膩。（150元，圖／魏妤靜攝）涼菜「醬汁小卷」清爽開胃。（120元，圖／魏妤靜攝）當然，有美味的魚料理自然不能少了白飯！店舖內平均可見12～14個飯鍋排排站，香甜米飯是以受熱平均的IH飯鍋烹煮，白米也精選花蓮越光米混搭富豐香米來增添芋香，並注重以適當比例的醋、鹽來洗米，且不浸漬，加上每一鍋都得放入精準過磅的水煮成，確保每粒米皆有飽滿Q彈的口感。而可為酸菜魚增添風味的配料，首推近期新上市的「完美蝦滑」，以高達90%的白蝦比例製作蝦漿，老饕更表示一定得把酸菜包覆蝦滑後再入口，可享受加乘的酸香鮮美。特別推薦的加料還包括「沙漏酥魚皮」，以及純豬肉手打、不黏牙的「手工丸」，可嘗到豬肉鮮甜。另外單點推薦菜色則首推名字聽來讓人害羞的「硬硬的炸雞雞」，炸雞是嚴選雞後腿肉醃製、裹粉酥炸，並講究地僅以雞皮單面沾裹麵包屑粉，才造就爽脆又軟嫩多汁的口感。另外還有平均每兩個人就會點一杯的「神級奶茶」，與以冷泡綠茶為基底，加入新鮮百香果、蘋果丁、小番茄、金桔的「四季水果茶」，一天幾乎可賣出高達600杯，讓客人笑稱根本是被酸菜魚耽誤的手搖店。「神級奶茶」（左圖左，60元）、「四季水果茶」（80元），右圖為鮮甜清香的「母湯娃娃菜」。（圖／魏妤靜攝）刁民酸菜魚採先抽號碼牌再掃QRcode追蹤排隊進度的方式，西門店從早上11點營業至凌晨2點，每天翻桌率高達15～17次。（圖／刁民酸菜魚提供）招牌的「秘罈酸菜魚」及同為酸菜基底的「秘罈酸菜牛肉鍋」，還有酸甜的「初戀番茄牛肉鍋」皆提供冷凍包優惠。（圖／刁民酸菜魚提供）適逢農曆春節年節將近，品牌也於線上商城（https://diaominasia644.shoplineapp.com/）推出冷凍包多包與混搭優惠，方便大家在家中圍爐。包括「秘罈酸菜魚」5入組原價2,990元、特價2,840元；「酸菜雪花牛」及「番茄雪花牛」都推出3入組，原價1,794元、特價1,734元；自由混搭5入組原價2,990元、特價2,840元等，以上每盒皆附贈搭配酸菜魚料理最對味的陳皮、洛神花，可沖泡成茶帶來一味甘香。
台北消夜新選擇 主打道地川式風味 正太酸菜魚進駐東區、開幕贈涼菜
近年酸菜魚店在台灣一家家地開，風潮可說是方興未艾，怎麼拿捏酸菜、魚肉與湯底的平衡，就成為各家重點所在。專精四川、東北料理的「逐鹿餐飲集團」，在台北東區商圈推出全新品牌「正太酸菜魚」，歷經2個多月試營運，即日起正式開幕。品牌主打100%復刻四川當地原味的「老罈酸菜魚」、「沸騰水煮魚」等招牌料理，還有「正太小鮮肉」、「嘎嘣脆魚皮」等特色小食。為慶祝開幕，即日起至3月10日，凡消費並完成限動打卡任務，每桌即贈人氣涼菜「裸拍前男友」1份！「裸拍前男友」還加了核桃增添口感。（220元）「嘎嘣脆魚皮」不另沾椒鹽便很順口。（158元）逐鹿餐飲集團料理團隊擅長重現四川、東北等地特色美食，最初先以「辣二爺火鍋店」打響名號，後又開設「老胖燒烤」、「小胖燒烤」等餐飲品牌。為了讓台灣消費者能夠品嘗到道地的川味酸菜魚，也認為有市場發展潛力，特別前往中國實地考察，復刻酸菜魚發祥地－「重慶」的正統風味。逐鹿集團董事長耿藝桐表示，招牌菜色「老罈酸菜魚」嚴選芥菜嫩部依古法發酵製作酸菜，一次得醃上3個月，並添加每日自行炒製的秘傳底料，以及慢火熬煮的魚骨湯頭，喝來酸爽回甘。同時於湯底添加青花椒、燈籠椒、蒜酥等多種辛香料，再於出鍋前以高溫料油油潑激發香氣，層次豐富飽滿。魚片也特別挑選產地直送的「烏鱧魚背肉」入饌，藉由預拌、裹粉等工法處理，讓每片魚肉既滑口又細緻腴潤。同時搭配酸蘿蔔、金針菇、筍尹、粉絲等配料，為酸菜魚勾勒出鮮、爽、脆、嫩、滑兼具的口感。「沸騰水煮魚」與老罈酸菜魚一樣皆只供應大盛份量。（1,180元）另一道深獲好評的「沸騰水煮魚」，同樣精選烏鱧魚背肉為主食材，以及搭配藕片、筍尹、黃豆芽、木耳等豐富配料。不同的是，沸騰水煮魚強調使用大紅袍、青花椒、花椒等多種中藥材與辛香料提味而成的獨家料油，上桌前，工作人員會先在廚房將大盤內的烏鱧魚背肉與各種配料澆淋上滾燙料油，而且不另加水，藉由攝氏240度的高溫熗出魚肉外酥內嫩的口感；第二波會將各式辛香料倒入盤內，並再次以熱油油潑逼出香氣。過程中，工作人員甚至還會以長筷架起食材，讓整體受熱更加均勻。賓客還可透過廚房的透明隔板近距離觀賞，看大量魚肉、麻椒、花椒、燈籠椒、辣椒在金黃熱油中一同沸騰翻滾。上桌時，沸騰水煮魚還在滋滋作響，表面被滿滿的辣椒、花椒所覆蓋，服務人員會貼心協助撈去辛香料，此時所有香氣精華都已融入魚肉與配料之中，帶出香中帶麻的濃郁風味。有趣的是，店內也比照當地飲食習慣，貼心地為每人附上「吐司片」，可以用來幫助魚片達到吸油、降辣的效果。「正太小鮮肉」。（280元）為了呈現川式技法與原汁原味，正太酸菜魚所使用的辣椒、花椒、麻椒、大紅袍等靈魂辛香料，均從中國產地空運來台；甚至連佐餐用的小食、涼菜，也依當地飲食文化所設計。像是最受歡迎的「正太小鮮肉」，選用台灣本土豬里肌，經切條後裹粉油炸至外皮金黃、肉質軟嫩多汁，再搭配主廚秘製、辛香微辣的獨門料碟，更為涮嘴；記者更推薦將魚皮酥炸而成的「嘎嘣脆魚皮」，口感薄脆又下酒，除了可直接沾附椒鹽品嘗，還可以加入老罈酸菜魚的湯底中，吸附湯汁後美味再升級，還能為湯頭增添順口的膠質感；名字十分有趣的「裸拍前男友」，則是將去皮小黃瓜切斷拍裂後，以醋、香油、辣椒等多種調味料帶來微酸解膩的風味，較傳統的台式醃漬小黃瓜更加清爽。「紅油土豆絲」（左，180元）、「紅油口水雞」。（320元）店內設計了自助吧檯區並供應陳皮、洛神等食材，讓消費者可以自行沖泡一杯酸甜飲品，開胃解膩。店裝可見大量手繪卡通圖稿及趣味標語，營造愉悅的用餐氛圍。同樣屬於解膩系小菜的還有「紅油土豆絲」，將細切馬鈴薯絲拌入紅油、辣椒、花椒等調料，入口酸辣爽脆又香麻，讓人忍不住一口接一口；而看似紅艷嚇人的「紅油口水雞」，其實麻多於辣，且主廚特製的川味紅油可突顯雞肉本身的油脂甘甜與緊實肉質，相當下飯。除了可點白飯當主食，店內還提供口感彈牙的「酸辣粉」，粉體亦從中國進口，並搭配酸豆、肉末等配料，再以特調川式辣味底料調配而成。店家每日從中午開始營業，最晚至凌晨1：00，週末假日還會延長至凌晨3：00，也成為台北東區半夜嘴饞的宵夜新選擇。全店共規劃86席座位，以摩登的黑、白為主色調搭配木質元素及金銅光澤，並採半開放式的廚房設計。
大啖剁椒魚、合菜戴帽經典中菜 古早味點心吃下肚 每一口都是鄉愁
年關將近，飯店也紛紛推出應景菜色吸引海外返鄉探親的朋友，以及懷念老滋味的饕客。像台北遠東香格里拉遠東Café自助餐廳即日起至3月7日的午、晚餐時段，便推出期間限定的「眷戀好食光 懷念家鄉味」美食活動，特別將餐廳打造成懷舊復古風，不僅服務人員穿上小學制服、入口處擺上彈珠台與老電視，也由廚藝團隊精選經典中華佳餚，在中式料理、鐵板、麵點餐檯、甜點等區域推出如剁椒魚、陝西水盆羊肉、和牛合菜戴帽等傳統風味。原本深受喜愛的爐烤澳洲和牛也創意搭配宮保醬，加上週末、假日限定的炭烤松葉蟹腳新增台式五味醬新吃法，帶來中西合璧的風味，每位1,580元+10%起。有著火紅辣椒與香嫩鱸魚肉的「剁椒魚」，色香味俱全。（圖／魏妤靜攝）灑上適量白胡椒提味的「和牛合菜戴帽」富有口感且不油膩。（圖／魏妤靜攝）在中式料理區不可錯過的便是中國八大菜系中湘菜的代表菜色「剁椒魚」，師傅先將薑末與辣椒末爆香，再加入生辣椒、花椒、豆瓣醬和調味過的剁椒醬爆炒，並將炒料淋在鮮嫩的台灣鱸魚上入鍋蒸熟，吸飽剁椒湯汁的魚肉再澆上熱油激發香氣，讓人食慾大開；另外還有改良版的「和牛合菜戴帽」，傳統的合菜戴帽會將圓形薄蛋皮置放在蔬菜絲上，形成「金銀滿堂」的意象，此次師傅將韭黃絲、香菇絲、豆芽絲、紅蘿蔔絲和牛肉絲等食材鋪在煎蛋上，倒扣至另一容器中，從蛋皮中間切開再向外翻成星芒四射的形狀，創意呈現北方美饌。「雪菜炒年糕」以軟Q的寧波年糕搭配爽脆微辣的雪菜，滿口生香。（圖／魏妤靜攝）「經典上海臘味菜飯」（左）、「經典眷村滷味」。（圖／魏妤靜攝）加入大量蔬菜的特色中式家常菜則有「雪菜炒年糕」與「經典上海臘味菜飯」，前者將用鹽醃漬過的雪菜洗淨後切絲，與浸泡過的年糕大火快炒，同時保有雪裡紅的翠綠色澤以及年糕的Q彈；後者則在菜飯中放入臘腸、肝腸、雪菜、香菇絲，並以青豆仁增添亮色，師傅用文火拌炒，讓米飯保有些許濕潤口感，看似簡單卻又暗藏炒功。麵點餐檯可品嘗到麵點師傅馮永田以自製刀具和純熟手勁做的刀削麵（左），右為「陝西水盆羊肉」。（圖／魏妤靜攝、台北遠東香格里拉提供）「金沙椒鹽鮮蝦」。（圖／台北遠東香格里拉提供）接著來到深受饕客喜愛的麵點餐檯，這裡由來自西安的麵點師傅馮永田掌杓，他擅長以純熟勁道現做多樣手工麵點，此次也特別推出「陝西水盆羊肉」，這是陝西省的一道傳統美食，以羊膝、羊骨、菜頭等食材熬煮出濃郁迷人的大骨湯頭，並於Q彈麵條淋上特製椒麻香油、蔥花和少許枸杞，師傅還特別保留一點羊肉油脂，經過烹煮後成為美味關鍵；馮師傅另一道必吃菜色則是「陝西刀削牛肉麵」，他以牛腩和鮮蔬熬煮高湯，並加上蔥段、薑片、蒜末與香料，香濃湯頭一吃立解鄉愁！還可搭配充滿花生碎、白芝麻、蒜苗的「麻辣腐竹」和「夫妻肺片」等開胃小菜享用。轉場來到鐵板餐檯，此次也推出「金沙椒鹽鮮蝦」，主廚在鐵板煎檯上將開背的鮮蝦煎至熟透，再淋上鹹蛋黃醬，彈牙的蝦肉加上濃郁金沙，未入口便已香氣撲鼻。「爐烤澳洲和牛佐宮保醬」。（圖／台北遠東香格里拉提供）「糖葫蘆」（左）、「紅龜粿」。（圖／魏妤靜攝）而向來頗具人氣的炭烤區，則必吃「爐烤澳洲和牛佐宮保醬」，主廚嚴選澳洲和牛胸靠腹部的軟嫩部位，將重達5公斤的牛肉以145到165度慢烤2～3小時，簡單灑上鹽和胡椒調味，再靜置於攝氏50度的恆溫箱中1小時，慢慢熟成後由外而內鎖住肉汁，逆紋切開，立見淡粉色鮮美肉質。因應這次美食活動，主廚也以醬油、黑醋、米酒製成獨門秘製「宮保醬」，為牛肉增添另一番風味！餐後當然要呷甜甜，這次甜點區特別推出各式古早味點心，例如糖葫蘆、紅龜粿、台式馬卡龍等，飲料區還有兒時最愛的「彈珠汽水」，透明玻璃珠加上甜甜的汽水香氣，讓人一秒重回小時候巷口轉角的柑仔店。一走進餐廳入口便可見各種充滿年味的懷舊布置。（圖／魏妤靜攝）
冬至吃湯圓「熱量最高口味」曝光 營養師示警4種人要少吃
今（22日）是冬至，按照習俗一定要吃上一碗熱熱的湯圓。高敏敏在粉專《高敏敏 營養師》整理出常見的湯圓口味種類，並且附上熱量，供大家在品嘗美食前，可以計算一下熱量。同時她也提醒，4種人要少吃。桂冠 芝麻湯圓 77.8kcal桂冠 紫糯芝麻湯圓 76.4kcal義美 奶茶湯圓 74kcal義美 花生湯圓 74kcal義美 杏仁可可 74kcal桂冠 花生湯圓 73.2kcal義美 芝麻湯圓 72.5kcal義美 草莓煉乳湯圓 72.5kcal義美 黑糖奶茶湯圓 69.5kcal義美 雞蛋布丁湯圓 65.5kcal義美 抹茶湯圓 65kcal義美 紅豆湯圓 64kcal桂冠 焦糖布丁 62.4kcal桂冠 抹茶湯圓 62kcal桂冠 客家鹹湯圓 60.9kcal桂冠 鮮肉湯圓 60.4kcal桂冠 流沙湯圓 58.8kcal桂冠 紅豆湯圓 57.6kcal桂冠 綠豆椪湯圓 57.6kcal桂冠 芝麻小湯圓(4g) 12.9kcal桂冠 花生小湯圓(4g) 12.4kcal桂冠 紅白小湯圓(3g) 6.5kcal高敏敏指出，不管吃哪一個品牌的湯圓，不外乎甜湯或鹹湯，其實要吃得安心少負擔是有訣竅的。高敏敏表示，吃包餡甜湯圓時，因內餡已含有高糖分，建議直接滾水煮熟吃，不要再額外添加糖或配料，因為4顆就等於一碗白飯的熱量。至於包餡鹹湯圓，因內餡含絞肉、油脂已經過調味，湯頭的配料就不要再用熱油爆香，改無油蔬菜湯底，如昆布、紅白蘿蔔、番茄、大白菜、香菇等蔬菜熬煮，或搭配茼蒿、小白菜等蔬菜一起食用，做一餐吃，減少油脂攝取，也能增加飽足感。再來是紅白小湯圓，高敏敏直言，不要看一顆只有6大卡，吃小湯圓大家都是一碗一碗吃，配甜湯、鹹湯都百搭，建議湯底避開濃糖水，可以改搭配天然的桂圓、枸杞、薑汁來提味，保留食物原本風味，減少甜湯熱量，而鹹湯建議可加入昆布、豆腐、肉絲和白蘿蔔、青蔥熬煮食用，營養均衡又美味。甜湯的部分，高敏敏指出，糖份適量即可，可多挑選原型食物的配料，如白木耳、蓮子，並避免添加澱粉的芝麻糊、杏仁糊，建議吃湯圓時，把握主食代換原則，例如吃了2顆包餡甜湯圓或20顆小湯圓，應少吃半碗飯。高敏敏也提醒，4種人要小心吃，正在減肥者、控血糖者、腸胃易脹氣者以及咀嚼及吞嚥困難者。
外帶年菜早鳥購2／台北萬豪功夫菜迎新春 年糕、三牲菜品、港式佛跳牆一次滿足
明年將迎來「龍」運當頭，不知道你是否已經為了農曆年迎新春選好外帶年菜？台北萬豪酒店推出純手工外帶年菜與年節禮盒，由超過40年資歷的國宴主廚高鋼輝規劃，共獻上19款年節美饌。包含小家庭首選的「萬豪龍運當頭年菜組」、熱銷經典款「頂級花膠鮑魚佛跳牆」、宮廷御膳「爐烤富貴八寶鴨」、金牌年菜「青藤椒牛腮飯」，同時新推出適合年節祭拜的三牲菜品，包括象徵補財庫的「紅燒鮑魚大元寶」、年年有餘的「糖醋石斑魚」及團圓吉祥的「黃油貴妃雞」等，每款售價588元至5,988元不等。即日起至2024年2月9日開放訂購，1月12日前訂購享早鳥9折優惠。「紅燒鮑魚大元寶」。（2,988元）傳統禮俗中，過節酬神祭祖會以三牲禮表達對神祇與祖先的誠心敬意，也祈願來年平安。常見三牲禮為豬肉、全雞、全魚各一，豬代表「諸事如意」，雞象徵「家庭團圓」，魚則是「年年有餘」。為幫忙碌的現代人省下張羅三牲的麻煩，台北萬豪特別規劃3款手工年菜，「紅燒鮑魚大元寶」選用有「珍珠之母」之美譽的南非鮑魚，低溫烹調6小時鎖住鮮味，再以精燉8小時港式上湯加入紹興酒小火紅燒後，底部鋪上滷至入味的豬蹄膀及筍乾，每份2,988元；「黃油貴妃雞」則特選肉質緊實的放山古早雞，以瑤柱與特選中藥材低溫慢煮入味，每份1,488元；「糖醋石斑魚」選用重達1公斤台灣海石斑，酥炸後淋上以紅麴、香梅及檸檬製成的特製糖醋醬，每份1,388元。「頂級花膠鮑魚佛跳牆」。（3,888元）「黑胡椒豬腳豬肚湯」。（2,288元）不可錯過的年菜佳餚還有「頂級花膠鮑魚佛跳牆」，加入頂級養生花膠、4顆南非活鮑魚，以老母雞、金華火腿、後腿肉精燉8小時成濃郁上湯湯底，再加蹄筋、冬菇、瑤柱、海參、曼波魚皮、去骨肋排，入甕燉煮4小時後，充滿膠質濃韻又不油膩，每一口都令人回味無窮，每份3,888元，佛跳牆系列另有「經典花膠佛跳牆」，或茹素者也能盡興享用的「羊肚蕈素佛跳牆」；全新推出的「黑胡椒豬腳豬肚湯」則適合冬季滋補，以黑胡椒、白胡椒混合炒香後加入豬大骨、雞骨及豬後腿肉精熬8小時製成湯底，加入軟嫩Q彈台灣黑毛豬豬肚及豬後腿，湯頭濃郁回香，每份2,288元。另一道做工繁複的「爐烤富貴八寶鴨」，相傳是清朝乾隆皇帝愛吃的美味珍饈，主廚將頂級櫻桃鴨去骨淋上生抽，反覆淋上熱油炸至金黃色，鴨內填入金華火腿、貴妃鮑魚絲、瑤柱、花菇等八珍，淋上花雕酒再包覆荷葉，以高溫爐烤後更顯豐腴肥美，每份2,988元；曾榮獲電視年菜評比金賞的「青藤椒牛腮飯」，則以私房秘滷和牛牛腮肉及牛筋，搭配加入自煉和牛油及牛肉蒸拌入味的長糯米與爆香青花椒，以荷葉包覆蒸熟後香氣撲鼻、軟嫩可口，每份988元。「爐烤富貴八寶鴨」。（2,988元）「櫻花蝦臘味飯」。（688元）今年亦推出超值4人份年菜組合「萬豪龍運當頭年菜組」，包含濃潤美味的經典花膠佛跳牆、品項豐美的五福臨門品味集、鮮味十足蒜燒海鱸魚、肉香四溢的芝麻香肋排、年菜常勝軍的港式臘味飯，全套5,988元，在家輕鬆復熱即可還原美味。豐美主食則可選擇港式「櫻花蝦臘味飯」，或是升級版的「XO醬臘味蘿蔔糕」，前者加入櫻花蝦、肝腸、臘腸、海蝦米、花菇及糯米飯，是經典廣式風味；蘿蔔糕則是以手刨蘿蔔絲與特製米漿以黃金3：1調和，再拌入以XO醬炒香的瑤柱，香煎過後自帶濃郁XO醬風味。還有年節伴手禮必備的「步步高升年糕組」，內含黑糖桂圓年糕、芝麻年糕各乙份，以糯米粉、黑糖、椰漿、特選桂圓製成香甜年糕，可嘗到桂圓果肉交織黑糖香，甜度恰如其分。年節必備伴手禮「步步高升年糕組」。（688元）台北萬豪酒店外帶年菜可於2024年1月8日至2024年2月9日，每日上午11時至晚間7時於1樓西華匯開放提貨；宅配運費另計，單一地址運費為本島400元，離島500元，運費不適用任何優惠，可電話預訂或官網線上訂購（https://reurl.cc/v6M7eA）。
不會煮飯看這邊！十分鐘迅速出餐，五道簡單料理報你知！
90秒迅速品嚐到100%高品質日本米！日本生活用品大廠IRIS OHYAMA推出微波白飯，150g的包裝微波90秒或隔水加熱16分鐘，搭配不同食材，就能輕鬆食用，可以常溫存放，無須擔心佔據冰箱的空間，不論你在加班熬夜、露營登山、居家派對、親子共廚、家常必備等不同情境都能滿足對於飯食的需求，為居家生活帶來更多便利性！分享五道白飯料理加班熬夜 (日式咖哩飯)加班熬夜 (日式咖哩飯)：咖哩飯是日本家庭餐桌上常見的料理之一，除了咖哩醬，米飯更是這道看似簡單料理當中最重要的核心靈魂。熱呼呼且柔軟可口的IRIS微波白飯拌著咖哩醬入口，是在每一個加班熬夜的夜晚，最方便也最幸福的滋味。料理時間：2-3分鐘食材：IRIS OHYAMA微波白飯150克、咖哩飯調理包。作法：微波加熱IRIS OHYAMA微波白飯與市售咖哩調理包90秒。盛盤分裝。露營登山 (豆瓣肉末蓋飯)露營登山 (豆瓣肉末蓋飯) ：露營登山時，肉末蓋飯是最快速的飯食料理。只需要一碗好吃白飯、喜歡的豆瓣醬加上絞肉，即可做成豆瓣肉末蓋飯，一口飯一口肉，香氣四溢的肉末，配上香甜Ｑ彈的IRIS微波白飯，吃下去的每一口都是野外的人間美味。料理時間：10分鐘食材：IRIS OHYAMA微波白飯150克、豬絞肉150克蔥碎15克、薑碎10克、豆瓣醬50克、九層塔5克、太陽蛋一顆、水煮綠色青菜作法：熱鍋加下豬絞肉炒至岀油，再加入蔥碎、薑碎炒至香氣出來再下豆瓣醬、九層塔拌炒，最後可以加點水或米酒調整濕潤度。熱另一鍋子下油煎太陽蛋，熱油後下蛋，關小火煎至蛋白熟即可。熱一鍋滾水燙綠色青菜。微波IRIS微波白飯90秒，最後於白飯上擺上肉末、太陽蛋與燙青菜即可。居家派對 (澎湃海鮮丼飯)居家派對 (澎湃海鮮丼飯)：屋裡坐滿一整桌的朋友，如何拿出省時省力又不失禮的宴客菜？盛上一碗提前用IRIS微波白飯拌勻完成的醋飯，在上面鋪上生食級豐富海鮮，如：生鮭魚、生干貝、蝦鮭魚卵與紫蘇葉，上桌的瞬間立刻成為全場焦點。料理時間：10分鐘食材：IRIS OHYAMA微波白飯150克、壽司米醋25毫升、香鬆、綜合魚片7片、鮭魚卵（或蝦卵）、紫蘇葉、芥末作法：IRIS微波白飯微波90秒後與壽司米醋拌合放涼至常溫。取適當容器壽司米飯鋪底、依序放上香鬆、紫蘇葉、生魚片、芥末、鮭魚卵擺盤即可。親子共廚 (日式飯糰)親子共廚 (日式飯糰)：飯糰是小朋友最愛吃的料理之一，除了方便爸爸媽媽準備，也可以讓小朋友一起加入參與製作過程，增加小孩對食物的喜好與認識。用IRIS微波白飯與小孩一起創造溫馨有趣的手作飯糰時光。料理時間：10分鐘食材：IRIS OHYAMA微波白飯150克、香鬆20克(可添加蝦卵或喜歡吃食物)、鰹魚醬油20毫升、海苔片6片作法：微波IRIS微波白飯90秒，拌入香鬆再放入飯糰模子擠壓成型。脫模後在中間加一點鰹魚醬油，最後包上海苔片即可。家常必備 (經典台式鹹粥)家常必備 (經典台式鹹粥)：無論是元氣的早晨、飢餓的夜晚，又或是孩子生病、另一半宿醉，都有家常必備的IRIS微波白飯陪伴，來一碗簡單又快速的台式鹹粥，上頭撒上切碎的芹菜或蔥花，一整天都會記得這碗溫暖的味道。料理時間：10分鐘食材：IRIS OHYAMA微波白飯150克、雞高湯 250g、梅花肉50克、蛤蜊6顆、皮蛋碎40g、鹽巴3-4小匙、全蛋1顆、白胡椒粉少許、蔥花少許作法： 取小鍋子開中小火煮，加入高湯、IRIS微波白飯、肉片、蛤蜊、皮蛋碎。煮至微濕潤，要有一點湯，將蛤蜊加入，並用鹽巴調味。將蛋打散後淋在粥表面，先不動他約20秒後關火，用撥的方式，讓蛋液熟成蛋花狀即可盛盤。
大蛤吊成粽、布袋雞藏魚丸 老字號「蓬萊邨」創台菜新吃法
名流私房愛店、台北老字號台菜台北福華大飯店「蓬萊邨」，今年特別與澎湖國家風景區管理處合作，將澎湖特有食材結合在地傳統佳餚，融入台菜創新元素，推出「澎湖海鮮饗宴」十人合宴。台北福華明年6月將迎接40周年慶，老品牌在福華集團第三代廖國宏接任董事長下，首度任用外籍總經理，在新行銷推廣上也不斷推陳出新。台北福華大飯店台菜餐廳「蓬萊邨」與澎湖國家風景區管理處合作，今年冬天力推「澎湖海鮮饗宴」。（圖／台北福華大飯店提供）台北福華大飯店蓬萊邨王永宗及陳冠閔主廚，素以道地美味的台菜料理聞名老饕圈，為此特別實地走訪澎湖，深入了解當地特有飲食風俗後，將澎湖傳統料理的特色加以巧思創新。陳冠閔介紹，其中經典手路菜「蓬萊邨布袋雞」，便是別出心裁地將澎湖古早味花菜干、醃菜及狗母魚丸等，塞入雞腹後先烤再炸，最後以160高溫熱油澆淋外皮至酥脆可口、香氣四溢；另一道「蚵仔酸瓜麵線煎」更是改以澎湖麵線為基底，與鮮蚵與澎湖特有的酸瓜一同慢煎至麵線飽吸湯汁後，再倒入蛋液煎至金黃，成為極品蚵仔煎。澎管處處長許宗民表示，澎湖豐富多樣的海鮮食材及獨特的地理環境，使澎湖成為美食的寶庫，台北福華大飯店餐飲團隊運用澎湖在地食材，除能提升澎湖美食料理的品質、口碑與形象，在品嚐美食的同時，也能感受到澎湖的獨特風情。「澎湖海鮮饗宴」十人合宴限期供應至2023年12月31日，菜單囊括了主廚特製的海鮮芒汁沙拉、蓬萊邨布袋雞、XO醬龍蝦、蚵仔酸瓜麵線煎、酸高麗菜海菜虎斑卷湯、大蛤絲瓜粽、鱻味海膽煲飯、澎湖石鮔滷肉刈包、澎湖文石牛軋糖及仙人掌雪酪，每桌23,800元+10%，午晚餐時段限量供應，需於2天前預訂。