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良心企業榨員工1／跨國精品咖啡商遭控違勞基法 女業務被逼當人頭董事
在國際精品咖啡業界極具知名度的咖啡豆商卡拉維拉公司，標榜「B型企業」，強調「道德採購」，對小農、勞動者友善，卻驚傳違反台灣勞動基準法！黃姓女被害人指控，當初總公司軟逼硬磨，要她擔任董事，但董事會從來沒召開過，她也無權干涉公司營運方向，就是個「打工仔」，如今公司結束營運，卻以她是負責人為由，拒付資遣費等相關費用共150萬，真是吃人夠夠！卡拉維拉公司是星巴克等知名品牌連鎖店的精品咖啡供應商。（圖／報系資料照）黃女表示，「卡拉維拉」（Caravela）是歐美首屈一指的精品咖啡豆供應商，星巴克以及在中國有數千間連鎖店的「藍瓶咖啡」，都採用其精品豆，這個品牌在國際咖啡界相當有地位；該公司在英國掛牌，營運總部設在中美洲哥倫比亞，當初，她是應徵澳洲分公司的業務經理，公司派她到哥倫比亞受訓後，突然改變主意，表示要成立台灣子公司，讓她返鄉工作，主導亞洲區業務。這當然是好事，黃女欣然接受，但哥倫比亞裔的大老闆突然拿出一份英文文件，表示在台灣設立獨立的子公司，最好有台灣人當代理人，因此需要她擔任董事，黃女考量兼任董事必須承擔法律責任，猶豫著，大老闆堅稱文件給律師看過，沒問題的，如果她不簽，就無法啟動子公司註冊的程序，因為顧慮飯碗，黃女在半推半就、半被逼迫的狀況下成了「人頭董事」。問題是，董事會從來沒開過一次，公司營運她完全沒有資格插手，且黃女出差照樣要打報告，其實就是個打工仔。黃女說，有一次她應邀到尼加拉瓜擔任咖啡展的評審，這是推展公司業務的好機會，但訂了機票，老闆卻為了省錢，要她多轉機兩次，買更便宜的機票，否則得額外支付250元美金；她強調，由此事可知，公司財務她完全無置喙餘地，如果是實際負責人，怎麼連一張機票都無法作主？此外，其委任律師許哲維說，英國總公司還頒發服務滿五年的「資深員工」獎章給黃女，公司會計帳，支付黃女的科目，也是載明是「薪資」，再加上黃女從「卡拉維拉」領取的錢，報稅也是列為「薪資」，而非一般企業老闆申報的「執行業務所得」，足見她是不折不扣的勞工。黃女指出，卡拉維拉標榜是「B型企業」（B Corporation，簡稱 B Corp）。這項榮譽係由美國非營利組織「 B Lab 」認證，他們授予此名號的企業，必須在追求營利的同時兼顧永續發展，嚴格遵循公司治理、員工照顧、友善環境、社區經營與客戶影響力等五大面向的社會責任與環境標準。卡拉維拉標榜「道德採購」，照顧小農與勞工，因此咖啡賣得貴參參。（圖／報系資料照）此外，「卡拉維拉」是全球第一家聯合國認證「碳中和」咖啡生豆商，連續6年榮獲B型企業「對世界最好的企業」大獎，該公司標榜「道德採購」（Ethical Sourcing）拒絕採購剝削勞工的農產品、原物料，因此成本較高，咖啡賣得貴參參，還是有不少人捧場，沒想到，口號喊得如此響亮，欺負起自家非自願離職員工，連台灣的勞基法都不願遵守，目前，雙方協商破裂，案子正由台北地院審理中。黃女指出，精品咖啡的毛利為15到30%，比商業咖啡公司2至3%好賺；為了讓自己的產品有吸引力，「卡拉維拉」必須強化與咖啡產區連結，以及幫助小農的口號，來當銷售賣點；換句話說，這家公司披著偽善的皮，號稱照顧咖啡小農，給予好的收購價格，吸取許多有理想的年輕人，願意犧牲薪資的狀況下，為「理想」奮鬥。但這幾年咖啡期貨大漲，在短短一年內漲幅超過 100%，導致精品咖啡公司無法吸收成本壓力，開始進行組織調整，非法解僱資深員工，再繼續招募薪資便宜、有理想的年輕人加入產業，其行為，辜負了「B型企業」的道德光環。對此，本刊已聯絡卡拉維拉公司，截稿前尚無回應。
良心企業榨員工2／應徵澳洲經理竟變台灣董事 律師揭「從屬性」破案
標榜「B型企業」的跨國咖啡生豆商卡拉維拉公司，遭黃姓女董事控告「打工仔被逼當人頭董事」，且拒付資遣費。律師許哲維分析，僱傭關係是否成立，必須看「從屬性」，從黃女薪資、工作地點，都是英國總公司安排，她只能接受，就可看出她根本不是實際負責人；此外，台灣職場常有員工為保飯碗被迫當「人頭負責人」，恐無辜背負法律責任，許哲維建議，如果無法拒絕，要請資方發書面派令，或留下LINE、簽呈等證據。律師許哲維建議，勞工若被當人頭董事，工作時最好「留痕」，避免背黑鍋。（圖／許哲維提供）。黃女的委任律師許哲維表示，黃女到底是老闆還是員工，必須看她與公司的「從屬性」。就「經濟從屬」來看，她薪資核定、申報差旅費均須英國總公司核准，加上「機票事件」可以看出，她雖然是台灣子公司職務最高的員工，但與英國總公司係從屬關係。其次，黃女應徵澳洲分公司業務經理，一旦公司要派她來台灣工作，她若想待下去就必須服從指令，其工作地點也是公司決定，就連出差，到尼加拉瓜擔任咖啡展評審，也必須公司同意方能成行，足見其與總公司有「人格從屬」關係；單單這兩項，就證明她真的只是打工仔。許哲維表示，根據台灣「勞動基準法」第十七條規定：「雇主依前條（非自願離職）終止勞動契約者，應依下列規定發給勞工資遣費：一、在同一雇主之事業單位繼續工作，每滿一年發給相當於一個月平均工資之資遣費。二、依前款計算之剩餘月數，或工作未滿一年者，以比例計給之。未滿一個月者以一個月計；前項所定資遣費，雇主應於終止勞動契約三十日內發給。」而卡拉維拉卻聲稱黃女是「負責人」而拒付資遣費、年終獎金、兩個月薪資補償、未休之年休假薪資…約150萬元，恐觸犯勞基法，這場民事官司勝訴後，將主動向主管機關告發。但更嚴重的是，根據「公司法」第八條，董事是公司負責人，萬一公司出事，例如食安問題、消費糾紛，員工當「人頭董事」，是必須依「公司法」第23條負起賠償責任，而員工僅是領死薪水的，對公司營運方針無法影響，卻要負連帶責任，相當不合理。可是，台灣不少經營者可能為逃避責任，會找員工當人頭董事，員工為了飯碗，不得不跟黃女一樣屈從，如此該怎麼自保？許哲維說，第一，在擔任董事時，必須要求資方發「書面派令」；其次，召開董事會時，有爭議的議案，留下反對意見，並保留記錄，釐清責任。更重要的是，既然實際是員工，最好工作時「留痕」。許哲維舉例，與老闆的Line對話、或上給老闆的簽呈必須保存，聰明一點，在對話與公文往返中，留下「請裁示」字眼，證明自己不是做決策的人，避免爾後必須負擔不屬於自己的責任。對此，本刊已聯絡卡拉維拉公司，截稿前尚無回應。
12生肖本週運勢 豬、鼠事業財運強勢領跑
本周運勢榜單揭曉，命理生肖專家曼樺老師特別整理出4月19日至4月25日12生肖整體趨勢排行。事業運由豬、鼠拔得頭籌，馬、蛇、狗也有不俗表現；財運方面，鼠、豬、蛇名列前三，把握合作與進帳機會可望有所斬獲。愛情運則以蛇、豬、馬最受看好，無論單身桃花或家庭關係都有亮點；健康運部分，馬、蛇、鼠上榜，養生、食療與規律生活成為本週關鍵。本週事業運前三名：1.豬：本週運勢超級旺盛，為第一名。耕耘二年的專業項目，終於突破現境，取得最佳合作模式，開啟業務大力推廣。1.鼠：本週運勢逆勢上升，信心強大，同為第一名。業務合作機會很多，要抓緊把握，主動搶先出擊，勝過被動失去。2.馬：本週運勢頗旺，為第二名。事業合作上貴人不少，要借勢造勢，借力使力，不要太多自我堅持，會有更好的結果。3.蛇：本週運勢順風順水，為第三名。共榮共贏的做事理念，讓商業合作者都喜歡你，大餅分食的概念，路才走得長遠。3.狗：本週運勢不俗，同為第三名。市場經濟環境及掌控因素不如想像順利進行，須隨時了解跟進，減少損失。本週財運前三名：1.鼠：本週財運高漲，既要賺錢，也要旅遊，真是羨煞多人。記住善待自己，不要為了面子，花了不該花的應酬錢。2.豬：本週財運出現亮點，業務合作簽單進入最後階段，雖然還沒有到收款時刻，但財務進展值得期待。3.蛇：財運順遂的一週，現金收入尤其財源滾滾，原本並不抱希望的提成獎金，沒想到超乎想像的多。本週愛情運前三名：1.蛇：單身者愛情運上升，你欣賞既獨立又依賴的女性，可以強勢也可以溫柔，可以開放也可以傳統，剛好她出現了。2.豬：家庭運甜蜜，因妻得貴的你，漸漸感受到並感恩，為你的人脈關係加分，夫妻配合，也獲得許多生意上的機會。3.馬：家庭運美滿，女兒是父親的前世情人，有了乖巧的女兒，另一半每天都乖乖下班，漸漸減少應酬了。本週健康運前三名：1.馬：健康運很好，只要保持好心情、好衛生習慣，烹煮食物要全熟，少吃生冷食物，相信身體絕對健康。2.蛇：健康運不錯，為了健康五穀雜糧飲自己動手做，從炒生豆到大麥、糙米、薏仁等樣樣自己來，越來越懂得養生了。3.鼠：健康運不錯，回復了該有的身材曲線，你體會到「食療」的重要與可貴，清楚知道自己可以選擇食物。
12生肖本週運勢 羊4項全進榜最旺、狗事業財運雙強
本周運勢榜單揭曉，命理生肖專家曼樺老師特別整理出4月12日至4月18日12生肖整體趨勢排行。在事業、財運、愛情與健康四大面向中，各生肖表現分歧，其中以羊整體運勢最為突出，不僅在事業、財運、愛情與健康皆名列前三，成為本周最大贏家；狗則在事業與財運表現亮眼，同樣受到關注，其餘如馬、牛、猴等生肖也分別在不同面向擠進榜單，整體運勢呈現多點開花。本周事業運前三名：1.狗：本周運勢超級旺盛，為第一名。耕耘二年的專業項目，終於突破現境，取得最佳的合作模式，開啟業務大力推廣。1.羊：本周運勢順風順水，同為第一名。共榮共贏的做事理念，讓商業合作者都喜歡你，大餅分食的概念，路才走得長遠。2.馬：本周運勢不俗，為第二名。市場經濟環境及掌控因素不如你想像順利進行，須隨時了解跟進，減少損失才是王道。3.牛：本周運勢逆勢上升，繼續好運，為第三名。業務合作機會很多，要抓緊把握，主動搶先出擊，勝過被動失去。3.猴：本周運勢順風順水，同為第一名。共榮共贏的做事理念，讓商業合作者都喜歡你，大餅分食的概念，路才走得長遠。本周財運前三名：1.羊：本周財運旺盛，事業上出現同頻共振的貴人，一起成就計畫中的方案與目標，突破困難，利益共享。2.狗：突如其來的好運，主要是來自於你團隊拚搏的堅持，和客戶達成一致的目標，少賺一點，但是未來合作的路很長遠。3.馬：本周財運屬於正財，以及跨業的收入。市場經濟萎縮，現金為王，寧願多多與人結盟，同業擴大市場區域，大家才有賺頭。本周愛情運前三名：1.羊：單身者愛情運上升，你欣賞暨獨立又依賴的女性，可以強勢也可以溫柔，可以開放也可以傳統，剛好她出現了。2.狗：家庭運甜蜜，因妻得貴的你，漸漸感受到並感恩，為你的人脈關係加分，也獲得許多生意上的機會。3.牛：家庭運甜蜜，夫妻一起計畫午一假期國外旅遊，一個搜集資料，一個負責預算，真是和諧。感受到結婚相伴的好處。本周健康運前三名：1.羊：健康運不錯，為了健康五穀雜糧飲自己動手做，從炒生豆到大麥，糙米，薏仁等樣樣自己來，越來越懂得養生了。2.牛：健康運不錯，生活越來越自律，當你清楚健康為財富之本的根源之後，你更遵守健康的生活與保健。3.猴：健康運不錯，回復了該有的身材曲線，你體會到”食療”的重要與可貴，清楚知道自己可以選擇食物。
中秋送禮做公益 頂新和德推「愛的GOOD力」助弱勢開賣
近期台灣經濟受到美國關稅政策影響，民眾捐款意願保守，造成許多社福團體捐款收入驟減。中秋佳節將至，頂新和德文教基金會「愛的GOOD力」公益行銷平台推出多款優質中秋禮盒優惠活動，邀請民眾中秋送禮做公益，讓社會上每個角落充滿溫暖與希望。為幫助公益團體籌措維運經費，頂新和德文教基金會自2021年起打造「愛的GOOD力」公益行銷平台，提供公益團體免費上架的管道和行銷資源宣傳，平台上架優質商品包含特色美食、文創好物和精美禮盒，基金會還不定期推出加碼優惠，回饋給支持公益團體的民眾。伯立歐家園透過訓練讓不同障別的身障員工學習工作技能媒合至外界就業。（圖片提供／頂新和德文教基金會）彰化縣被稱台灣中小企業的故鄉，這一波關稅戰讓許多業者經營困難，不僅對民眾的生計造成影響，連帶捐款銳減，公益團體首當其衝，弱勢家庭處境更艱難，小嶺頂愛啟兒關懷協會照顧成人心智障礙者，以前景氣好的時候，還能跟在地工廠批發零件來簡單加工，藉此讓學員的生活及工作能力不退化。如今，沒有再接到工廠的生意。愛啟兒協會今年新推出「妙趣多穀物捲捲酥禮盒」，包裝圖案來自學員的繪畫創作，像翻開一本色彩繽紛繪本，療癒又充滿溫度!小嶺頂愛啟兒關懷協會將照顧個案畫作與公益商品結合，讓個案執行工作時更能獲得成就感。（圖片提供／頂新和德文教基金會）彰化伯立歐小兒麻痺＆愛加倍庇護工場，以往印刷是他們最大的業務收入來源，隨著許多台灣廠商選擇將印刷業務移往大陸，加上「無紙化」趨勢來臨，必須調整轉型發展多元服務和研發產品販售來籌措經費。愛加倍庇護工場推出「希望堅果酥」是選用的台中194號馥糙米為主要原料，邀您一起品嚐健康的好味道！伯立歐家園透過訓練讓不同障別的身障員工學習工作技能媒合至外界就業。（圖片提供／頂新和德文教基金會）肯納自閉症基金會的「肯納幸福棗」，選用被稱為「沙漠生命之果」的中東椰棗乾製作而成，熱量低卻富有高營養價值，充滿幸福甜蜜滋味！愚人之友社會福利慈善事業基金會的「濾掛精品咖啡8入FSC環保禮盒裝」，由庇護工場夥伴手挑生豆，禮盒包材及印刷材質符合國際環保規範，為企業ESG 採購首選，實踐綠色永續。邀請民眾至『愛的GOOD力』公益行銷平台挑選中秋禮品，把節慶心意化為社會的支持力。（圖片提供／頂新和德文教基金會）頂新和德文教基金會創辦人魏應充希望基金會秉持「台灣共好」精神，協助中小型社福團體穩定自立經營，邀請大眾一起守護弱勢，讓愛延續！即日起至9/30前，在「愛的GOOD力」平台購買指定中秋節禮盒，加入頂新和德文教基金會官方Line好友即可參加抽獎；單筆消費滿2000元再加碼贈送限量精美禮盒，優惠活動詳情請洽官網：https://gogo-good.com/
康熙天菜去哪了1／利晴天考取「25％通過率」證書 開咖啡店減少演藝工作
36歲的利晴天過去以模特兒身分出道，時常參加《康熙來了》的他因外型俊美，被封為「康熙天菜」，甚至獲得蔡康永的青睞，將他簽為旗下藝人。不過利晴天的星路平平，沒有代表作品，之後轉往大陸，演出多部網劇熱度卻不高，還曾因手頭緊一天只能吃一片白吐司，幸好他開始挑戰其他領域，不僅考取咖啡師證、咖啡品鑑師證及烘焙師證照，現在還在上海開了一間咖啡店，似乎已將事業重心轉移到咖啡事業上。利晴天考取25％通過率的國際咖啡品鑑師證書。（圖／翻攝自利晴天小紅書）觀察利晴天的社群網站能發現，2023年時他挑戰了通過率只有25％的國際咖啡品鑑師證書，做了相當多的訓練，包括矇眼聞食材、嗅覺訓練、挑咖啡豆等，最後順利考取證書，他提到全球只有8660位國際咖啡品鑑師，而他就是其中一位，也拿著證書說：「一種無法形容的快樂，對我來說是對我品鑑能力的一種肯定，我會更加認真學習咖啡。」可見他對於咖啡是真心熱愛。學習各項技能後，利晴天去年與酒店合作開設快閃咖啡店。（圖／翻攝自利晴天小紅書）後來利晴天還學習生豆加工、咖啡拉花等技能，還參加咖啡師大賽，去年與酒店合作開設為期3個月的快閃咖啡店，而今年他終於在上海開了一間咖啡店，從他PO出的照片能看到店名為「拂南咖啡」，咖啡主理人則是「利晴天」，店外還擺了幾張他的大照片，相當有模有樣。雖然利晴天說過他的本業還是演員，不過他上次PO出與拍戲有關的內容已經是去年6月，今年3月時，他發文表示現在比較少從事演藝工作，目前是一位咖啡師、咖啡品鑒師、咖啡烘焙師、機械維修工，看來是要漸漸放手演員身分，全心衝刺咖啡事業。今年利晴天終於在上海開了自己的咖啡店。（圖／翻攝自利晴天小紅書）利晴天目前較少從事演藝工作，積極發展咖啡事業。（圖／翻攝自利晴天臉書）利晴天曾在《康熙來了》說自己與劉德華與鞏俐拍過電影《我知女人心》，他飾演鞏俐的助理，還被對方稱讚是「小帥哥」，他還在台灣時參演過《同樂會》、《高塔公主》等劇，並在2014年時參加大陸真人實境選秀節目《中國好男兒》，該節目由蕭亞軒、劉曉慶、郭敬明擔任評審，話題度很高，雖然利晴天在24強之前就被淘汰，但也讓他收穫不少人氣，加上《康熙來了》的幫助，讓他打下在大陸發展的基礎。長相亮眼的利晴天曾被鞏俐稱讚是小帥哥。（圖／翻攝自YouTube）雖然參加《中國好男兒》沒有撐到最後，但利晴天獲得不少人關注。（圖／翻攝自YouTube）不過利晴天至大陸後也非一帆風順，雖然演了幾部網劇，但都沒有讓他的知名度上升，到北京定居時日子更是艱苦，利晴天接受訪問時提到，曾因為手頭太緊，一天只能吃一片吐司，還得跟別人借錢繳房租與水電費，就連身旁的朋友都看不下去，堅持要請他吃飯。但當他被問到若能重來一次，是否還會進演藝圈？他回答：「人生啊沒有如果，選了就是選了，你就是會做那樣的選擇，因為你是你。」他也說現在的自己錢多錢少都能過生活，加上有喜歡的咖啡，日子算是過得相當快樂。利晴天曾有過一天吃一片吐司的苦日子，但他不後悔進入演藝圈。（圖／斯坦尼和朋友們小紅書）
台灣UCC正式簽訂阿里山「優遊吧斯」咖啡莊園農場契作 用一杯咖啡帶您漫步台灣阿里山
秉持日本UCC 集團創始精神「隨時隨地，將美味咖啡帶給更多的人」，台灣UCC正式邁入40週年，並持續承諾提供給消費者更優質的咖啡選擇、創造出色的咖啡體驗，於2025年攜手阿里山咖啡莊園「優遊吧斯」，雙方簽訂咖啡契作農場合約，穩定供應得天獨厚的阿里山產地咖啡豆，在台落實從咖啡樹種植、原料採購、研發、生豆烘焙與加工的每一個環節，以確保從一顆種子到一杯咖啡From bean to a cup都能帶來最上乘的品質。台灣UCC 40週年限定推出「阿里山三韻味」咖啡組合，僅限COFFEE LOVER's PLANET店內供應，每組售價380元（圖／UCC提供）。台灣UCC總經理 系山英二表示，優質的咖啡體驗源自於產地，因此UCC咖啡在全球各地首重精心挑選每一批咖啡豆；深耕台灣40年，台灣UCC緊密在地連結，以提升咖啡品質並促進地方經濟發展為使命，不僅精選出最獨特的高山精品咖啡，攜手優質合作夥伴，同時整合UCC集團的全球優勢，研發符合台灣咖啡市場的商品，期待進一步推動台灣精品咖啡與國際接軌，以具體行動支持市場永續發展，創新每一段咖啡里程。台灣UCC展望未來，用一杯咖啡，讓世界品味台灣美好，看見台灣阿里山！台灣UCC 40週年，引領台灣精品咖啡躍進國際，用一杯咖啡帶您漫步台灣阿里山（圖／UCC提供）！台灣UCC X阿里山YUYUPAS優遊吧斯農場契作｜強強聯手超越無限YUYUPAS優遊吧斯咖啡莊園，地處北緯23.5度終年雲霧繚繞的阿里山，在此中高海拔1,200公尺的茶園裡，適宜的日曬光照長度、豐沛霧氣、水氣，匯聚出得天獨厚的地理環境，提供種植咖啡良好的先天條件，目前園內擁有超過2萬棵咖啡樹，每年可供應近20噸咖啡生豆，是目前阿里山地區唯一擁有生產研發中心與完整咖啡後製設備的的咖啡莊園，更是全台唯一通過國際雨林聯盟認證的咖啡莊園。台灣UCC正式簽訂阿里山「優遊吧斯」咖啡莊園農場契作 用一杯咖啡帶您漫步台灣阿里山（圖／UCC提供）。
老宅進行式4／沉浸於天井灑下的自然光 Phase Coffee Roasters在室內打造戶外公園
鄰近台中火車站的舊城區，有間到今年2月甫開業滿一年的咖啡館「Phase Coffee Roasters」，其所在的兩層樓老屋建築年代早於民國38年，曾是零件工廠結合住家的住商混合街屋。在舊城區長大的年輕店主小馬，希望能在充滿成長記憶的街區開店，還因這一區房東不流行上租屋網站，喜歡在屋外貼紅紙寫上小小的「出租」，小馬索性穿街走巷碰運氣。初見閒置多年的老屋因轉手多次、屋況不佳，然而特有的天井結構深深吸引了他，耗時一年籌備、整理，將斑駁牆面重新上漆、天井恢復如初，再栽種綠植、引入自然光，不僅成為一位難求的熱門咖啡館，甚至還榮獲了「2024 MUSE DESIGN AWARDS設計大獎」金獎。「法式布丁吐司」濕潤香甜，趁熱入口有在吃舒芙蕾的錯覺，幾乎每桌必點。（220元，圖／林士傑攝）由鴨腿、歐姆蕾、自製酪梨醬堆疊而成，以巴薩米克醋提味的「法式油封鴨腿」既飽足又口感豐富，與搭配的酸種麵包相互襯托。（360元，圖／林士傑攝）「百花」喝起來咖啡感較輕、帶點檸檬紅茶的感覺，是利用非洲豆自帶的花果香調呈現春日繁花盛開的意象。（180元，圖／林士傑攝）如同迷宮、看似錯落的狹長空間，劃分出前頭的「吧台區」，可與咖啡師互動、觀看沖煮過程；中庭天井下方則是戶外公園區，不僅種入景觀樹，還以月球燈仿擬月亮、呈現自然感；二樓則是一般座位區。另外還有生豆儲藏室、烘豆室、甜點室與廚房等功能不同的空間藏於其中，蘊含「階段」、「層次」之意的店名「Phase」亦由此而來，小馬認為，咖啡從生豆到烘焙到沖煮，都在這棟建築中持續進行著。這裡每日提供約18～20款精品咖啡豆、以淺焙為主，來客除了可挑選喜歡的風味，還能選擇做成美式、拿鐵、使用手沖或是愛樂壓（結合了滴漏和濾壓咖啡機特色）等不同沖煮法。店內咖啡豆來自世界各地，但也有部分從阿里山知名的鄒築園而來，Phase Coffee Roasters今年還將與鄒築園合作特定批次咖啡豆，依據咖啡館想要的風味從採果到處理法做出客製。另外還研發出各式特調咖啡，例如清爽酸香的「百花」是使用帶有花果香調的衣索比亞水洗、日曬豆與肯亞豆等混調，再加入龍眼蜜讓香氣更為延伸。位於天井下方的區域被規劃為具有戶外公園感的座位區，融入綠意與月球燈，天氣好時會有陽光自然灑入。（圖／林士傑攝）除了天井之外，位於2樓的女兒牆亦保留原本屋宅設計。（圖／林士傑攝）搭配咖啡最受歡迎的甜點可以說是「水果系列提拉米蘇」，使用加上手指餅乾的傳統做法，依季節變換使用葡萄、芒果、櫻桃、草莓、無花果等不同水果；還有備受網友喜愛的「法式布丁吐司」，則是把吐司浸泡在以鮮奶加雞蛋調和的布丁液中12小時，香煎後帶來鬆軟濕潤的口感；想填飽肚子的人則可選擇以開放式三明治為主的輕食，搭配台中在地烘焙工作室「小麥過敏」的酸種麵包，以帶有嚼勁與適度酸香的風味搭配鴨腿、鮮蝦或燻鮭魚等口味都很迷人。Phase Coffee Roasters開設一年來，還舉辦過不少有趣活動，例如曾和在地花店合作，讓來喝咖啡的客人也能選購喜歡的花材；或是以烘豆產生的各種氣味為靈感，在店內舉辦調香活動；去年亦參與台中盛事「鈴蘭通散步納涼會」，主動串連中區多個咖啡品牌於封街市集共襄盛舉。近期還與社群頻道「AD Cafe」合作，為其打造「默默」、「煦煦」兩款咖啡，並參與全台6間咖啡店跑店計畫，可以說各種創意都在此發生。一樓吧台區規劃為可互動區，所有座位皆設計面向咖啡師。（圖／林士傑攝）DATA電話：0955-113-878地址：台中市中區中山路119號營業時間：11：00～20：00，輕食僅供應至16：00網址：https://phasecoffeeroasters.com備註：不提供訂位服務、採現場候位，用餐限時2小時，每人低消一杯飲品
2025年節送禮首選昇恆昌獨家「蛇融舞春」瓷罐禮盒 創新設計融入台灣文化 送上滿滿新春祝福
每年新春昇恆昌推出的生肖瓷罐都造成搶購風潮，今年隆重推出「蛇融舞春」瓷罐年節禮盒，迎接2025農曆蛇年，也展現昇恆昌的創新精神與對台灣文化的重視。這款瓷罐禮盒由昇恆昌獨家設計，融合台灣年節特色與吉祥寓意，以「蛇融舞春」的台語諧音傳遞「什麼都有剩」的祝福，寓意來年富足圓滿。今年除了推出生肖瓷罐及禮盒外，也推出眾多符合年輕人喜好的獨家創意禮盒。年節禮盒預購於全台昇恆昌門市與昇恆昌宅配網可搶先預購，12月24日起實體門市限量開賣！EBX阿笨哇好運禮盒以日式風呂敷設計帶來儀式感十足的開箱體驗，由昇恆昌獨家IP EBX阿笨親自傳遞「哇好運」，源自諧音台語「我好運」的滿滿祝福（圖／昇恆昌提供）。昇恆昌生肖瓷罐傳承十載匠心 創新工藝傳遞台灣文化自2014年起，昇恆昌每年推出生肖瓷罐系列，至今已邁入第十年，憑藉極致的釉燒工藝與珍稀的限量特性，深受消費者喜愛，成為年節期間的搶手好物。昇恆昌巧妙融合台灣在地文化特色與創新。豐富絢麗的釉彩需經過多次上千度高溫燒製，製作過程繁複且費工，展現出職人工藝的極致追求。每款生肖瓷罐皆為限量生產，以最高品質完美呈現，彰顯品牌對傳統與創新的堅持與敬意。「蛇融舞春」瓷罐造型如聚寶袋，象徵財富匯聚、生生不息。其花紙圖騰蘊含新春祝福，蝴蝶飛舞寓意幸福來臨，花叢設計象徵花開富貴與來年繁榮。設計巧妙融合美好祝願，增添節日喜氣。除了瓷罐，還推出精緻禮盒，既可單獨選購，也可成套搭配。禮盒內容精選自台灣北、中、南三大知名品牌的經典美味，包括奇美厚燒蛋捲、糖村白桃烏龍牛軋糖，以及舊振南焦糖栗子厚酥餅。每一口美味都承載著台灣地方特色與飲食文化的故事。「蛇融舞春」瓷罐及禮盒套組不僅是贈送親友的最佳選擇，更適合作為珍藏自用。享念台灣精品濾掛咖啡年節禮盒靈感源自旅行箱設計，內含來自台灣不同產區的G1等級咖啡豆，將台灣情懷濃縮成一杯咖啡，陪伴遊子與旅人回味台灣家鄉味道（圖／昇恆昌提供）。台味創意引領搶購熱潮 新世代必備的春節人氣禮盒昇恆昌推出獨家2025年節限定禮盒系列，完美結合創意與文化，深受新世代族群喜愛。無論是禮盒外觀還是糕餅造型，都極具吸引力，是年輕族群春節送禮的首選佳品。昇恆昌獨家原創IP EBX阿笨大玩諧音梗，親自傳遞「哇好運」，源自諧音台語「我好運」的滿滿祝福。以日式風呂敷設計帶來儀式感十足的開箱體驗，環保包裝可重複使用。昇恆昌以創新設計，重塑年節禮盒的定義，不僅傳遞心意，更結合實用性、環保理念與文化價值。昇恆昌致力於向國際旅客推廣台灣文創精品，獨家推出「享念台灣精品濾掛咖啡年節禮盒」靈感源自旅行箱設計，經由精品咖啡評鑑師專業認證，採用稀少的高海拔生豆產區，內含來自台灣不同產區的G1等級咖啡豆，「享念」台灣時就能「享用」台灣好咖啡。為展現在地文化魅力，也特別精選多樣化年節商品，包含郭元益2025年限定平安長生組春節禮盒攜手台灣新銳設計師田修銓，以拜拜文化為靈感，將「平安」、「財運」、「長生」的祝福融入糕點造型中，結合百年餅店的經典風味與新意，帶來既有意涵又有創意的美味享受。年節禮盒預購於全台昇恆昌門市與昇恆昌宅配網可搶先預購，12月24日起實體門市限量開賣！欲了解更多詳情，請見昇恆昌官網：https://www.everrich-group.com/events/brands/34322。
蔬菜吃出病2／這4種蔬菜會悄悄「製毒」？ 專家分析破解之道
一名家庭主婦吃下清炒綠金針後，不斷上吐下瀉持續近4小時，就醫後才知道新鮮金針所含的秋水仙鹼吃下肚後會轉化成有毒物質。專家告訴CTWANT記者，除了金針之外，四季豆、茄子、竹筍本身都含有天然毒素，若生吃下肚後就會產生中毒反應，甚至會致命，破解之道就是充分加熱破壞毒素。34歲的張太太上市場買菜時，熟識的菜販介紹她購買綠金針，並推薦搭配薑絲一起清炒，張太太回家烹調果然十分美味，但半小時後卻開始感到反胃噁心，同時伴隨嚴重脹氣和疼痛，後來張太太開始嘔吐、接著拉肚子，就這樣反覆折騰了4小時。就醫後，張太太才知道金針花中含有秋水仙鹼，吃下肚會變成有毒物質，才造成她的不適反應。「很多人認為蔬菜是健康食物，不會聯想到『毒』，但其實許多蔬菜都含有天然毒素。」營養師程涵宇表示，金針花所含的秋水仙鹼本身無毒，但在進食後約30分鐘至4小時，經胃腸道吸收後，它會在體內氧化成有毒物質「氧化二秋水仙鹼」，進而引發中毒。中毒症狀可能包括腸胃不適、腹痛、嘔吐、腹瀉，甚至可能導致頭暈昏眩。程涵宇說，食用新鮮金針花之前，要先用水浸泡1小時以上，最後用沸水燙熟煮透，這樣可使金針花中的秋水仙鹼在烹煮過程中被破壞，從而去除毒素，避免食物中毒。而一般市面上販售的乾金針，因為在乾製過程中已經破壞了其中的毒素，因此食用時無需過度擔心。由於金針花採摘後會慢慢變成深褐色，部分廠商為了維持乾金針的顏色可能會添加亞硫酸鹽。「亞硫酸鹽為合法食品添加物，但用量以二氧化硫(SO2)殘留量計為4.0 g/kg以下，過量的亞硫酸鹽會造成人體過敏，甚至可能引發氣喘。」因此程涵宇建議不要選購顏色太鮮艷的乾金針，可優先選擇包裝上貼有「溯源標章」或「台灣金針」標章之金針乾製品，並且儘量選擇包裝完整且有清楚標示的產品。生竹筍進入消化道後可能會釋放高毒性的氰酸，醫師建議一定要煮熟再吃。（圖／報系資料照）另外，竹筍也需特別當心，程涵宇表示，竹筍含有氰甙化合物（cyanogenic glycoside），當經過加工或消化等外力破壞時，容易釋放出具有高毒性的氰酸（HCN）。若竹筍未煮熟而食用，中毒症狀可能在數分鐘內出現，包括喉道緊縮、噁心、嘔吐、頭痛等，情況嚴重時甚至可能導致死亡。另外也不能生吃的還有四季豆、茄子。「四季豆的生豆中含有凝集蛋白，若未煮熟可能引起腸胃不適、腹瀉、發燒等。茄子則含有茄鹼，吃多可能造成咽喉部搔癢，充分加熱，可以分解茄鹼。」程涵宇說，茄子所含的茄鹼是一種有毒的生物鹼，主要分布在茄子的果實的皮與種子中，生吃還可能會引起消化不適、噁心、嘔吐等症狀。若食用超過一定量的生茄子（如每公斤體重大約攝取3至6毫克的茄鹼），可能會出現中毒症狀，例如噁心、嘔吐、腹痛或頭暈等。不過，以60公斤的成人為例，就算生吃茄子也要吃到近2~3公斤，才會有中毒症狀，因此不必過度擔心。營養師程涵宇表示，要一口氣生吃下近2~3公斤的茄子才可能引發中毒反應，因此不必過度擔憂。（圖／程涵宇提供）
節慶風味咖啡、耶誕倒數月曆一次擁有 飯店搶「黑金」商機推咖啡外帶店
有許多人至少每天一杯咖啡的需求，造就龐大的咖啡商機，尤其是具有便利性的膠囊咖啡與外帶咖啡，更是一些上班族的充電來源。距離耶誕節只剩一個多月，Nespresso與法國精品滑雪服飾品牌Fusalp首度攜手，以阿爾卑斯白雪皚皚的山峰為靈感，獨家推出全新耶誕倒數月曆、節慶限量款咖啡膠囊與多款聯名配件，邀大眾感受一場雪季耶誕。在全球同步開賣的「冬之綺境節慶限量款咖啡系列」中，三款節慶風味融合Fusalp時尚標誌性的鑽石菱格織紋設計精神與Nespresso頂級咖啡專業萃取技術，針對Original系列與Vertuo系列咖啡機皆有提供；還推出期間限定販售的Nespresso × Fusalp節慶限量耶誕倒數月曆（Original系列1,680元，Vertuo系列1,880元），邀請您連續24天，體驗充滿雪季耶誕的驚喜滋味。凡購買耶誕倒數月曆，隨貨附贈100%中獎率的耶誕驚喜卡（乙張），有機會抽中萬元咖啡機、限量配件及咖啡抵用金！「Nespresso耶誕倒數月曆」（左）、「節慶濃烈雙份濃縮咖啡－Vertuo系列（右上，350元，單條10顆裝）、「限量版Nespresso 香檸檬與粉紅胡椒風味巧克力」。（圖／Nespresso提供）在三款節慶風味咖啡中，「節慶濃烈黑咖啡」Original系列與「節慶濃烈雙份濃縮咖啡－Vertuo系列」，採用來自宏都拉斯、烏干達等產區的100%水洗阿拉比卡豆，在蘊含烘烤的木質香調中，點綴些許香甜辛香與一抹果醬香調，若想來點不同的，還可添加些許香草糖漿、鮮奶油與冰塊，即可輕鬆製作出「阿爾卑斯雪山濃烈咖啡馬丁尼（無酒精）」；另一款「節慶焦糖堅果風味咖啡」則以金黃焦糖甜香與杏仁堅果，融合滑順的南美洲阿拉比卡咖啡，以此為基底添加熱奶泡與焦糖牛奶醬，便可製作出香醇的「甜脆焦糖堅果瑪奇朵」；第三款「節慶香料風味咖啡」以熱紅酒為靈感，調和口感圓潤的南美洲阿拉比卡豆，每一口都充滿柑橘和辛香肉桂，若再添加蔗糖糖漿與新鮮柳丁切片，擠上些許鮮奶油，點綴新鮮橙皮與肉桂粉，便是風味濃烈的「香料熱紅酒風味維也納咖啡」。夜幕藍NOMAD大杯量咖啡隨行杯與Fusalp經典配色相互輝映。（1,120元，圖／Nespresso提供）另外還有其他可感受節慶氛圍的驚喜，「驚喜1」：時尚Nespresso耶誕倒數月曆正式登台，包含Nespresso暢銷經典人氣咖啡膠囊與三款節慶風味限量款咖啡；「驚喜2」：聯名隱藏版「香檸檬與粉紅胡椒風味巧克力」推出，以70%黑巧克力微妙融合香檸檬與粉紅胡椒，口感散發獨特迷人的滋味。即日起，凡購買任150顆咖啡膠囊，即可免費獲得Nespresso頂級巧克力與限量香檸檬與粉紅胡椒風味巧克力各乙盒（價值1,040元），數量有限、送完為止；「驚喜3」：Nespresso與Fusalp推出聯名節慶限量款咖啡馬克杯（售價820元），融合獨特的鑽石菱格紋設計風格，採啞光效果白瓷製成，呈現阿爾卑斯雪峰的時尚度假風情；「驚喜4」：限量新色「夜幕藍NOMAD 隨行杯」登場，以540ml大杯量的選擇貼近不同需求。天成17CAFE外帶店提供自家烘焙咖啡搭佐手作點心。（圖／台北天成大飯店提供）另一廂為搶進百億外帶咖啡市場，台北天成大飯店全新品牌「天成17CAFE外帶店」即日起開幕，主打外帶客群，除了飯店住宿可以免費品嘗自烘咖啡外，11月底前國際觀光客凡出示護照購買咖啡豆或濾掛咖啡，可享第二件半價，另外加入Line官方帳號消費還可累積咖啡點數抵消費。「天成17CAFE外帶店」師出「拾柒Café」，店內咖啡師擁有SCA國際咖啡師證照、SCA國際烘豆師證照以及TQUK國際吧台師證照，精選中美洲、非洲與亞洲等地的咖啡生豆，以人工細心揀選，在地新鮮烘焙，依照每款咖啡豆的風味與特色，選擇適合焙度，表現出豐富的均衡口感。義式配方豆以巴西、肯亞、瓜地馬拉、曼特寧四個產區為主，提供美式、拿鐵與各式風味的義式咖啡，每杯85元起；特調氣泡美式是以Espresso搭配果香氣十足的氣泡飲呈現，有橙皮、蘋果以及百香果可挑選，每杯100元起；四款單品手沖則以藝妓最為推薦，藝妓優雅的花香伴隨柳橙、莓果香，凸顯咖啡豆原有風味，甜感悠長、酸度柔和，每杯130元起。在天成17CAFE外帶店亦可選擇單品手沖系列。（圖／台北天成大飯店提供）另外店內也提供手作西點，例如蜂蜜磅蛋糕、瑪德蓮、達克瓦茲與手工餅乾等，每款售價30元至50元不等；而針對不喝咖啡的消費者也提供果汁、茶的選項，茶品特別挑選木柵區張協興茶行產製的鐵觀音，以傳統炭焙製茶技術造就獨特香味與品質，每杯售價75元；而鮮榨蔬果汁挑選新鮮蔬果每日食材自由變換，每杯售價85元。另設有選品專櫃，因應飯店近80%住客皆為國際旅客，集結各式「台味」伴手禮與文創選品，包括「拾柒Café」飯店自家烘焙咖啡豆、濾掛咖啡組，天成文旅-繪日之丘紅茶方塊酥，張協興茶行鐵觀音茶葉牛軋糖、太妃糖等禮盒；在地精緻選品則有台灣風格城市啤酒杯、花磚磁鐵、復古茄芷袋，與台灣在地陶藝工作室DUAHO所出產的陶製器皿及手作達人手工印章口金包等。
素食女「照食譜燉豆」少1步驟 慘害男友食物中毒狂嘔
照食譜做菜竟食物中毒？英國素食者安妮（Anne Sullivan）依食譜煮了「燉煮白腰豆」與男友一起享用，未料兩人吃完都頭暈、臉色蒼白和噁心想吐。安妮事後才發現，自己直接把生豆放進慢燉鍋燉煮，導致白腰豆根本沒熟透。據《每日紀事報》（Daily Record）報導，安妮當時「按照食譜每個指示」燉煮，並把預先浸泡好的白腰豆放進慢燉鍋熬煮一整天。但安妮隔天在公司享用作為午餐的燉煮白腰豆時，不只感到「豆子又硬又難嚼」，之後又出現頭暈、噁心、乾嘔，狀態甚至糟到老闆要她早點回家休息。小睡後情況好轉的安妮，第二天又做了更多燉菜，完全沒察覺燉菜與身體不適的關聯，而男友席間一句「是不是燉菜害妳不舒服」雖讓安妮恍然大悟，卻來得太遲；已經吃下燉菜的兩人很快又出現安妮前一天的不適症狀。安妮事後表示，她漏了把豆子浸泡5小時後瀝乾、沖洗，再煮沸最少10分鐘步驟，而是直接把白腰豆放鍋慢煮，造成毒素仍在豆子裡，進而引發食物中毒。她也抱怨「大多數食譜都假設你用完全煮熟的罐裝豆子」，呼籲大家煮豆時要特別注意。
臺灣咖啡躍上咖啡界「奧斯卡」國際競標 超高均價創拍賣紀錄
臺灣本土咖啡年產值約10億，近期在民間與政府的努力下，逐漸獲得世界的矚目。今年，為持續提升臺灣咖啡市場能見度，農業部指導「臺灣咖啡產業策略聯盟」與「ACE 卓越咖啡聯盟」合作，促成國際咖啡產業中最具指標性的評選競賽「COE 卓越盃」登臺舉辦，由國際主審帶領來自世界各地的咖啡評審，選出了品質優異的20件得獎咖啡，並在8/24晚間進行國際網路同步競標。本次賽事，總共有63支咖啡豆報名，合計全台8縣市、43位咖啡種植者，實際收件重量達2.492公斤。經歷兩輪的國家評選與三輪的國際評選，共五輪評測長達8天的賽程，在優異的咖啡中找出萬中選一的卓越作品，代表台灣登上世界的舞台。本次競標吸引超過15個國家，以及超過100位買家參與競標，在歷經了1378次的激烈出價，與超過4個小時的線上拍賣後，本次競標的平均成交單價高達 NTD5,293／kg（$75.54／lb），是一般期貨價格的49倍，創下了COE拍賣平台紀錄。拍賣總成交金額高達新台幣354萬（$111,409.25），總成交重量達669kg，皆創下臺灣咖啡的新紀錄，也是國產咖啡登上世界舞台的里程碑。最高價由第一名的豆御香藝伎莊園拔得頭籌，這件水洗藝伎的成交單價高達 NTD15,170／kg（$216.50／lb） ，是一般臺灣進口咖啡價格的94倍，該批次的總金額達新台幣75.85萬元（$23,864.80）。買家是由來自日本的「ORIOWL CO..Ltd」，串連歷年日本烘焙冠軍共同買下。其他批次亦不乏國内外知名買家，包括美國精品咖啡指標的藍瓶咖啡Blue Bottle，以及來自日、韓、英、澳、法、馬等六個國家的國際買家，合計買下了11個拍賣批次。除了來自國際的肯定外，臺灣的生豆商與咖啡館，對於在地咖啡農的支持也是毫不保留。世界知名的競標豆買家黑金咖啡Black Gold標下了兩個批次，由BEANSUPER豆超國際領軍的6名業者以及里響咖啡RESHOCK COFFEE也各標下了兩個批次。此外還有Joy Coffee & Cacao空中咖啡館、KAKALOVE CAFE、傑恩咖啡 Just GoCoffee，也各標下了一個批次。維啦怡森Vela Ethan領軍的跨國買家群，包括蠻荒咖啡Desolate Coffee、井井咖啡以及馬來西亞的Kafein Roastery，則合力標下了第19名。
2023美國咖啡烘焙大賽 首位台灣選手獲獎！ 蠻荒咖啡主理人黃嘉宏揚名國際
今年美國咖啡烘焙大賽(US Coffee Championship 2023)的頒獎台很不一樣，一位來自台灣的選手-南投日月潭的蠻荒咖啡主理人黃嘉宏，在這場美國參賽者眾多、難度最高，兼具烘焙理論、實踐與申論的賽事中榮獲季軍！蠻荒咖啡黃嘉宏榮獲2023美國咖啡烘焙賽季軍此次決賽使用的東非洲剛果精品，素以剛硬難烘但風味甜美聞名，同時也是國人不熟悉，甚少貿易商引進的豆款，更增添比賽挑戰的難度。黃嘉宏表示，比賽最難的是，參賽者需要使用賽事指定的烘豆機種(台灣罕見)，僅在短短半小時內就要找到烘豆機與極少見的剛果咖啡豆『甜蜜點』，才能烘出好咖啡。黃嘉宏之前未接觸過剛果豆，向朋友請益後，採用位於剛果鄰近國家的蒲隆地所產出的咖啡豆特色來思考烘豆計畫。黃嘉宏說「烘豆是咖啡師們的終極挑戰」，在指定的30分鐘內，靠著近10年的烘豆經驗和對咖啡豆的了解，成功地烘焙出了一款口感豐富、風味有特色的剛果咖啡豆，並且贏得評審們的高度評價。蠻荒咖啡黃嘉宏榮獲2023美國咖啡烘焙賽 季軍黃嘉宏為近年來美國咖啡烘焙選拔賽中首位在決賽獲獎亞洲人士，此次獲獎是對蠻荒咖啡專業烘焙技術的肯定，也代表著蠻荒咖啡能熟練掌握咖啡豆的各種變因，包括溫度、濕度，及從生豆開始產生的物理與化學變化，轉化出風味物質至消費者口中，形成色香味俱全的享受。蠻荒咖啡攜手尋豆師許寶霖老師推出咖啡之心，重現得獎咖啡曲線以往只在日月潭的蠻荒咖啡店內提供來自世界各產區及台灣國產的咖啡豆，供遊客品嚐，為了慶祝這次獲獎，本月蠻荒咖啡和國內知名尋豆師許寶霖老師聯手推出剛果咖啡「非洲之心」，重現比賽當時的咖啡曲線，以中淺焙帶出橙花的花香調以及柑橘、櫻桃的水果韻，特別的是這款「非洲之心」擁有淺焙手法少見的柔順尤加利葉味，尾韻細長口感豐富，令人回味無窮。若無法前往南投品嚐的咖啡愛好者，也可以線上購買這款「非洲之心」的咖啡豆，相信您一定會愛上它們獨特的風味。
中國縣級城市一杯咖啡要價1萬2？！ 業者：是全球頂級咖啡生豆
日前中國浙江溫嶺一名網友在網路上分享，自己家樓下新開一家咖啡廳，而店內的手沖咖啡竟要價2888人民幣（約新台幣1萬2000元），消息一出引起許多網友關注。事後咖啡廳負責人出面表示，由於該手沖咖啡的咖啡豆，屬於全球頂級咖啡生豆賽事內的競標豆，因此價格才會如此昂貴。近日中國浙江溫嶺一名網友在網路上表示，自己家樓下新開一家咖啡廳，而店內的手沖咖啡竟要價2888人民幣，消息一出立即引起大批網友關注。而該咖啡廳負責人胖含，也在5日深夜發布貼文，解釋價錢為何如此昂貴。胖含在文中表示，該款要價2888的手沖咖啡，使用的咖啡豆，是屬於全球頂級咖啡生豆賽事（BOP）內的競標豆，擁有嚴格的評分標準，同時該競標豆也是競賽內得分最高的咖啡豆，分數高達96.5分是來自巴拿馬瓜瓜果莊園的「黑豹」。根據《浪潮新聞》指出，胖含在受訪時也表示，除了店內這款使用「黑豹」咖啡豆沖製的咖啡，另外還有其他在BOP排名前50的咖啡豆可以做飲用。胖含也指出「一杯精品咖啡的誕生，不僅需要品質極高的咖啡豆，對咖啡豆的處理加工、烘焙、碾磨和製作等一整個流程也都有嚴格要求，這需要優秀的烘豆師以及咖啡師經過專業的訓練、了解咖啡、有著穩定的沖煮技術，才能將精品咖啡文化所倡導的『地域風味』更好的傳遞給顧客」。
「蔬」人不輸陣3／不被框架束縛的咖哩、義大利麵 無所洋食全素也「食」尚
從3月初春開始，在台北大稻埕的「迪化街十連棟」內，素食餐廳「無所洋食」低調對外迎客，卻旋即成為排隊店家，原來這是大稻埕已有3年歷史的「無口小廚」全新姊妹店。有別於主打素食拉麵的無口小廚，無所洋食以和洋料理出發，聚焦在代表性的咖哩飯、義大利麵，並納入蛋包飯、可樂餅等菜色，官方粉絲頁更在提到開店理念時寫到一句「無所不能（不被常識所限）全素食料理」，確實這裡的餐點雖然平價、擺盤不算花俏，但味覺體驗上卻充滿驚喜，有趣的是，新店的成立還蘊藏主理人Rax想照顧無口小廚熟客的心意。「多明格拉斯牛粒」義大利麵上覆蓋的Vegan Ricotta，是以腰果、燕麥奶與豆腐用氮氣瓶打成奶霜狀，用以仿製瑞可塔起司。（280元，圖／焦正德攝）同樣位於大稻埕、供應素食料理的無口小廚，最初開幕時原本主推咖哩飯，沒想到賣起拉麵後吸引的來客量過於龐大，才專心以拉麵為重點。但為了曾經培養出的一批熱愛咖哩飯的老客人，Rax決定將咖哩飯品項移到無所洋食，並加入能帶來新客人的義麵系列，由此確立主攻和洋料理。嗜辣者可以選擇「燕麥奶野菜綠咖哩」，醬料是以綠辣椒、香菜、南薑、雞心椒等多種材料打製而成，並加入用大量高麗菜與馬鈴薯熬煮的高湯，濃郁順口又帶有不可小覷的辣度；「多明格拉斯牛粒」義大利麵則將較鹹的未來肉搭配新豬肉（植物肉）以3：7的比例，加上杏鮑菇與毛豆仁混製成全素漢堡肉，醬汁部分以甜菜根、茄子、菇類等炒至焦化，並倒入無酒精紅酒調和，以此取代葷食的牛肉醬汁基底。「滑嫩湯葉蓋飯」的濃稠軟嫩口感讓人有在吃蛋包飯的錯覺，因為加入高湯、鹹甜醬與美乃滋等，滋味鹹甜交織很是順口。（220元，圖／焦正德攝）讓人聯想到布丁豆花口感的「奶霜重焙烏龍布丁」，以大葉烏龍帶出優雅香氣。（120元，圖／焦正德攝）無所洋食用餐空間簡約溫馨，吸引年輕彈性蔬食族上門嘗鮮。（圖／焦正德攝）另一道形似蛋包飯的「滑嫩湯葉蓋飯」則是記者私心推薦，這道菜是將日本人愛用的「生湯葉」（新鮮生豆皮）切絲後，以薑黃、黑鹽與昆布等調配出的全素蛋液，放入些微高湯以小火烹煮入味，其中黑鹽更是素食者喜歡用以模仿雞蛋中會帶有的硫磺味的食材；熱愛甜食的人也別錯過「奶霜重焙烏龍布丁」，Rax以燕麥奶、豆腐分別對應原本布丁中的鮮奶油與雞蛋，做出被人戲稱為「假扮成布丁的豆花」。其他有趣的還包括用超級食物「莧菜籽」製作素食明太子，或選擇特定品種香蕉冷凍後再油炸成素食炸蝦，或研究「拿坡里義大利麵」最初在日本為何不用新鮮番茄而是罐頭醬料，以此特製番茄醬呼應當時大環境。Rax從食物誕生的歷史著手，尋找它們一路以來的變化，從中發想如何形似與食材替代，也造就出一道道意想不到的素食美味。外觀讓人聯想到日本街邊店舖的無所洋食，位於迪化街北段鬧中取靜的「迪化街十連棟」內。（圖／焦正德攝）無所洋食地址：台北市大同區迪化街一段358之1號營業時間：12：00～15：00、17：00～20：00FB：https://reurl.cc/QX9zq0Line：https://lin.ee/5CNEjAK備註：店家無電話，僅接受以line訂位，每月公休日不定，會提前公布於官方FB
最肥的不是炸油條！營養師驚曝「這款火鍋料」奪冠：豬油含量超高
冬天是吃火鍋的熱門季節，冷冷的天氣配上暖呼呼的熱湯，讓人倍感幸福，不過小心一餐下來熱量破表！營養師程涵宇透露，1份花枝漿就要161大卡，熱量竟比炸油條還要來得高，提醒民眾淺嘗即止。營養師程涵宇在臉書發文表示，除了酥脆油條、豆皮及爆漿的麻吉燒外，許多人愛吃的Q彈花枝漿，在火鍋料熱量排行榜中竟位居第1，這是因為花枝漿主要成份為花枝、豬油、樹薯澱粉，一份就含有近12公克的油脂（約0.8湯匙油），熱量直飆161大卡，相當於吃下半碗多的白飯。對此，營養師也整理出「TOP18火鍋料熱量」，提供大家參考：1.花枝漿：一份65g／161Kcal2.油條：27g／149Kcal3.炸豆皮：20g／95Kcal4.百頁豆腐：43g／91Kcal5.生豆皮：33g／69 Kcal 6.魚包蛋：1個／68 Kcal7.豬血糕：35g／65 Kcal8.芝麻麻吉燒：1個／60 Kcal9.虱目魚丸：1個／52 Kcal10.貢丸：1個／49Kcal11.甜不辣：1個／44 Kcal12.花枝丸：1個／42 Kcal13.鑫鑫腸：1個／37 Kcal14.水晶餃：1個／37 Kcal15.芝心丸：1個／32 Kcal16.蝦餃：1個／27 Kcal17.蟹肉棒：1個／15 Kcal18.蒟蒻條：1個／1Kcal營養師列舉18種火鍋料熱量，其中花枝漿竟位居第一。（圖／翻攝自營養師程涵宇臉書）另外，程涵宇也提醒，若想健康吃火鍋，則可依循3飲食指南，第一、減少加工火鍋料攝取，每次食用2~3個淺嚐；第二、多食用新鮮蔬菜及低脂海鮮、肉類等取代加工食品，營養更均衡；第三、主食可多選擇全穀類及未精製雜糧，如芋頭、南瓜、地瓜取代白飯、麵條，減少。
不是所有蔬菜都能生吃 營養師警告這6項「沒煮熟後果超恐怖」
近來健康意識抬頭，許多人為了瘦身，就會選擇熱量低的生菜沙拉。不過，並非所有的蔬菜都可以生吃，營養師蔡濰安就分享6種一定要煮熟的食物，如果生吃可能會造成身體不適，還可能影響身體吸收。蔡濰安在臉書專頁「濰濰營養師 認真生活」指出，在西方飲食文化中，各式各樣的蔬菜作為生菜沙拉是非常習以為常的事，這個飲食習慣在台灣也逐漸流行。比起開火烹調，製作生菜沙拉更為方便快速，因此愈來愈多人選擇在家自己做沙拉，但是並非所有的蔬菜都能生吃，一定要煮熟。6種食物一定要煮熟再吃。（圖／翻攝自濰濰營養師 認真生活臉書）1、四季豆生豆中含有凝集蛋白，沒有煮熟的話可能引起腸胃不適、腹瀉、發燒等，建議要完全煮熟食用較安全。2、金針新鮮金針含有秋水仙鹼，經腸道吸收可能導致嘔吐暈眩，建議新鮮的金針用水浸泡至少1小時以上，再用沸水煮熟食用。至於乾金針，因經過乾燥製作過程，已破壞毒素，不用太過緊張。3、茄子茄子中含有茄鹼，吃多可能造成咽喉部瘙癢，充分加熱可以分解茄鹼。4、十字花科蔬菜包含花椰菜、甘藍等都是營養相當豐富的蔬菜，但十字花科中含有少量的甲狀腺腫素，可能影響碘的吸收，有甲狀腺功能低下的人需要特別注意，建議煮熟再食用並適量攝取。5、生雞蛋許多人在吃壽喜燒時，會將肉片沾上生蛋液，但生蛋白中含有抗生物素蛋白（Avidin），會阻礙人體對生物素（B7）吸收，而缺乏生物素可是會掉髮的。6、豆漿未煮熟的豆漿含有皂素，可能造成身體不適、腹瀉等症狀，記得煮豆漿的過程一定要充分加熱。
不開心就暴怒？營養師曝憂鬱關鍵 吃10種食物「幸福感爆棚」還可幫助睡眠
現代人工作壓力大，加上飲食和作息不正常，很容易感覺憂鬱，甚至夜不成眠。營養師程涵宇表示，「常常有人跟我說，營養師阿請救救我，我工作壓力真的山大，一點點不開心就暴怒、一下班就只想大吃、自律神經失調怎麼辦？」其實常常是因為血清素沒有好好發揮作用，她也推薦10種食物改善問題。程涵宇在臉書粉專發文，「當特定腦部區域的血清素合成量減少時，就有可能引發大吃大喝習慣、憂鬱情緒。血清素是一種神經傳導物質，被認為是一種幸褔快樂情緒穩定劑。血清素是由腦部合成，其原料是色胺酸，為一種必須胺基酸，必須從吃來獲得！」營養師推薦10種幫助增加血清素的食物如下：1.雞蛋根據 2015 年研究1，雞蛋中的蛋白質可以顯著提高血液中的色胺酸濃度小提醒，蛋黃也要吃喔！蛋黃富含色胺酸，以及酪胺酸、膽鹼、生物素、omega-3 脂肪酸2.牛奶色胺酸來源的好食物，睡前建議可以喝熱牛奶！因為熱飲/溫飲真的容易讓人比較放鬆，對睡眠品質有幫助！3.起司起司也是色胺酸來源的好食物。建議可以每天吃一次，不論是拌入沙拉一起吃當早餐或是當點心都很適合！甚至也可以加入咖哩中一起吃補充滿滿色胺酸。4.鳳梨鳳梨除了含有鳳梨酵素可以幫助消化之外，也被發現含有血清素。5.香蕉香蕉含有色胺酸能幫助身體產生血清素，有助於調節心情，香蕉還含有維生素B6還可以幫助體內血清素的產生來調整情緒。6.豆腐好吃又經濟實惠的豆腐富含色胺酸。建議平常可優先以豆類作為蛋白質主要來源減少肉類攝取，豆腐同時也是素食者的色胺酸的極好來源。7.黃豆黃豆變化多，不論是生豆皮、豆漿都是不錯選擇，但要記得豆皮選無加工無炸過油煎過的，以免吃進過多的油脂熱量暴增，豆漿也更推薦無糖豆漿作為每日早餐！8.鮭魚鮭魚也富含色胺酸，還有其他好處包含平衡膽固醇、降低血壓，以及是omega-3脂肪酸的良好來源。9.堅果種子可以挑選喜歡的堅果吃就可以超好相處，因為所有的堅果種子都含有色胺酸。研究發現2，每天吃一把堅果可以降低罹患癌症、心臟病和呼吸系統疾病的死亡風險。堅果和種子也是纖維、維生素和抗氧化劑的良好來源。10.火雞肉火雞肉也含有豐富的色胺酸，而且熱量只有一般雞肉的57％，蛋白質是一般雞肉的1.3倍，脂肪更只是一般雞肉的28%，超級高蛋白低脂精實的代表。
快訊／國際咖啡豆深夜競標 阿里山藝伎豆奪冠每磅飆破5500元
台灣精品咖啡在2021年首次登上世界拍賣舞台，創下多項拍賣平台紀錄。今年，由農糧署指導、甫成立的「台灣咖啡產業策略聯盟」，再次與國際知名的「卓越咖啡聯盟Alliance for Coffee Excellence」合作，共同舉辦第二屆典藏台灣精品咖啡國際競標 (2022 Taiwan PCA)。本次賽事共有69件台灣國產咖啡報名，經過18位國家評審、36位國際評審嚴格評選後，最終選出15件分數86.00分以上的咖啡，授予「典藏台灣精品咖啡」的殊榮，並在6月30日舉行國際網路同步競標。本次競標吸引15個國家、超過50個買家團體參與競標，歷經3個半小時的線上拍賣，共有5件咖啡成交單價飆破每磅100美元，10個得獎批次被國際買家標下，總成交金額高達新台幣 278萬元 ($93,594.51) ，總成交生豆重量達530 kg，皆創下台灣咖啡的新紀錄，是國產咖啡登上世界舞台的里程碑。最高價由位在阿里山的豆御香藝伎莊園拔得頭籌，成交單價每磅高達183.5美元，成交金額達 12,136.69美元 ，由台灣知名生豆商「黑金咖啡Black Gold」得標。其他批次亦不乏國內外知名買家，包括蟬連多次全球最佳咖啡館寶座的「興波咖啡Simple Kaffa」、美國精品咖啡指標「藍瓶咖啡Blue Bottle」，以及培養多位美國咖啡冠軍的「ONYX Coffee Lab」。本次競標的最大買家，則是來自日本的咖樂迪咖啡農場KALDI COFFEE FARM，一口氣標下第二名、第四名以及第七名的批次。本屆亦有韓國、香港等國際買家，顯示國際咖啡競標市場，對於台灣國產咖啡品質的高度肯定。台灣咖啡產業策略聯盟召集人、同時也是本次國家初複選主任評審林哲豪表示：「勤奮優秀的台灣咖啡農，用他們的專業技術與熱誠，從栽培品種、扦插嫁接、整枝修剪、採收選別、處理發酵，每一步驟都無不費心費力。」本屆國際評審團的主任評審，是來自瓜地馬拉的Eduardo Ambrocio先生，帶領14個全球咖啡中心(Global Coffee Center, GCC)，在各自的國家、各自的場地，完成本屆的決選杯測。36位國際評審們來自8個不同的國家，包括美國、德國、義大利、日本、韓國、台灣、沙烏地阿拉伯、阿拉伯聯合大公國，所代表的知名企業包括Lavazza、Sweet Maria’s Coffee…等國際品牌。本次得獎名單，共有15件台灣咖啡分數達86.00分以上，獲得「典藏台灣精品咖啡」的殊榮。包括4件水洗處理、1件蜜處理、9件日曬處理以及1件厭氧日曬處理法咖啡，展現台灣農友擁有多元的後製處理技術，不管何種處理法，皆能生產出達國際競標水準的咖啡。ACE官方拍賣頁面：https://allianceforcoffeeexcellence.org/taiwan-private-collection-auction-2022/