白殼蛋
」 蛋殼
紅殼蛋較營養？日專家破解「蛋殼、蛋黃」顏色迷思
紅殼蛋和白殼蛋的營養價值真的不同嗎？對此，日媒也援引專家的說法指出，紅殼蛋與白殼蛋在營養上並無差異，差別僅來自雞的品種與飼料種類，蛋黃顏色深淺也只是受飼料影響，與維生素或蛋白質含量無關。雞蛋本身是優秀的蛋白質與營養來源，選購時不必迷信蛋殼或蛋黃的顏色。據日媒《週刊女性PRIME》報導，市面上販售的雞蛋，依照蛋殼顏色的不同，一般被稱為「白玉」（白殼蛋）和「赤玉」（紅殼蛋）。1張超市賣場的照片顯示，紅殼蛋明顯比白殼蛋少了許多。網路上也有人問「為什麼人們總是選擇紅殼蛋呢？」引發熱議。許多人認為，「紅殼蛋的蛋黃比較濃」、「總覺得『紅殼蛋比較有營養』，有種神秘的信任感」、「紅殼蛋的殼比較厚，不容易破裂，也比較耐保存。」從這些回應來看，似乎有不少人相信紅殼蛋的營養價值更高。然而，實際情況真是如此嗎？為了釐清這個問題，《週刊女性PRIME》記者特別請教了東京慈惠會醫科大學附屬醫院營養部部長濱裕宣。濱裕宣部長解釋：「結論是，雞蛋的營養價值並不會因為蛋殼顏色而有所差異。無論是紅殼蛋還是白殼蛋，營養成分幾乎相同。雞蛋是一種優秀的蛋白質來源，因為它含有所有必需胺基酸。同時也富含維生素與礦物質，是身體建構的重要來源。」他補充，「如果不是特別需要控制膽固醇的人，雞蛋其實是非常值得積極攝取的食材。至於蛋殼顏色的差異，我所知主要是因為雞的品種不同所造成。至於蛋殼厚度，與其說是紅白的差別，不如說是受蛋的大小與個體差異影響更大。」此外，除了蛋殼顏色，人們也常會注意到蛋黃顏色的差異，有的較深，有的則偏白。這又是為什麼呢？濱裕宣部長說明：「蛋黃的顏色主要取決於飼料的種類。如果雞隻的飼料中含有較多玉米，蛋黃就會呈現較深的黃色；若飼料中含有較多稻米，蛋黃則會顯得比較白。」他續稱，「這是因為飼料中的類胡蘿蔔素含量不同所致。但這同樣與營養價值無關。蛋黃顏色較深，並不代表它含有更多維生素，也不代表它作為蛋白質來源更優秀。當然，不同雞蛋之間的確存在味道差異，但那通常不是因為蛋的種類，而是來自不同養雞農家的飼養方式與環境差異。」
「紅雞蛋」營養價值沒有比白雞蛋高！ 食藥署：須注意的是這2點
民眾在挑選雞蛋時，看到「白殼」跟「紅殼」時，可能會有「紅殼蛋營養價值比白殼蛋高」的觀念，但是否真的如此？對此，食藥署指出，雞蛋的殼色與雞蛋的營養價值之間，並沒有直接關聯，主要是與雞隻品種及遺傳有關，營養成分不會因此有差異，在購買雞蛋時，真正須注意的是蛋殼的清潔度及完整度。食藥署在「食藥闢謠專區」表示，雞蛋本身的營養價值，取決於雞隻所食用的飼料與健康狀況，雞蛋富含蛋白質、卵磷脂、維生素及礦物質等多種營養素，且容易被消化吸收，是既營養又經濟的食品。食藥署指出，依據衛生福利部國民健康署「每日飲食指南」建議，一般健康人可以每天吃一顆蛋，但是血液膽固醇過高，曾罹患動脈血管硬塞、肥胖或是脂肪肝患者等，建議還是要注意蛋的攝取。無論哪一種健康的食品，吃多了都可能造成營養不均衡。食藥署也提醒民眾，購買雞蛋時須注意蛋殼的清潔度及完整度，蛋殼上有很多肉眼看不到的毛細孔，表面上若有裂縫或殘留雞屎，細菌容易進入蛋液中，形成風險。
網傳「蘇丹紅導致土雞蛋蛋殼、蛋黃帶紅色」 專家給解答了
近期辣椒粉違法添加蘇丹紅風暴持續延燒，網傳「蘇丹紅導致土雞蛋蛋殼與蛋黃帶紅色」。對此，養雞協會、動科系專家指出，目前市面上雞蛋主要分為褐殼蛋、白殼蛋，然而，蛋殼的顏色主要跟蛋雞的品種有關，不是添加蘇丹紅或是其他色素可以改變。中華中華民國養雞協會秘書長王建培表示，現在台灣市面上雞蛋分為褐殼蛋、白殼蛋，也有青殼蛋，然而，蛋殼的顏色主要跟蛋雞的品種有關，不是添加蘇丹紅或是其他色素可以改變。王建培說，土雞蛋以粉色、褐色為主，但有些蛋雞品種也能產出褐色蛋，因此褐蛋不一定就是土雞蛋。中興大學動物科學系教授陳志峰也說，目前台灣雞蛋蛋殼主要有褐紅色系、白色系，蛋殼顏色是與蛋雞的品種有關，是雞蛋自然發育的過程，跟飼料添加蘇丹紅無關。陳志峰解釋，蛋殼的褐紅色來自血紅素的衍生物，紅血球在肝臟代謝後，經血液送到輸卵管的蛋殼分泌部，因此，形成棕色殼蛋。陳志峰進一步表示，土雞蛋的蛋殼顏色，通常是粉色，較棕色蛋殼稍微偏淡，過去可以用蛋殼顏色區分土雞蛋、產蛋雞，但現在也有業者選育出粉色的蛋雞品種，因此，粉褐色蛋不一定是土雞蛋。農業部畜牧司副司長李宜謙強調，目前常見的雞蛋，主要有褐殼蛋（紅蛋）、白殼蛋，土雞蛋通常蛋殼會呈現褐色，然而，會導致蛋殼顏色的不同，是因為蛋雞品種和品系的差異，跟添加色素、蘇丹紅無關。綜合以上，台灣事實查核中心表示，因此，傳言稱「土雞紅色蛋殼是因為飼料添加蘇丹紅」是錯誤描述。
下班買蛋別撲空！進口平價蛋最便宜單盒65元 中午傳售罄
為緩解國內蛋蛋危機，進口外國雞蛋今日上架，量販超市業者搶快在部分門市鋪貨，不少上班族趁中午到附近超市探詢，發現已經賣完。通路業者則呼籲，雞蛋保鮮效期短，請消費者適量購買，不要囤貨。農委會規劃3月底將進口500-700萬顆雞蛋，今日農委會先配送至缺蛋最嚴重的區域上架，例如雙北地區；4月1日起，擴大到全台主要消費地區。農委會4、5月各進口3000萬顆，生產地有美國、日本、澳洲、巴西、土耳其、泰國、菲律賓、馬來西亞等。國內產能逐步恢復，產蛋雞隻數超過3150萬隻。全聯雙北地區門市於今日陸續開賣進口蛋，每盒10顆，售價68元，每人限購2盒，各門市上架時間依各店為準，售完為止。家樂福指出，今日家樂福彰化以北40家量販分店販售澳洲進口蛋600g/700g（12入）8,000多盒蛋已售完。雙北地區門市於今陸續開賣三款進口蛋，分別有常溫蛋、冷藏鮮蛋，產地為美國的常溫蛋每盒10顆，售價68元，首批6000盒；產地為澳洲的冷藏鮮雞蛋有2種規格，12顆700克售價89元、12顆800克售價99元，首批15000盒，每人限購2盒，各門市上架時間依各店為準，售完為止。另外，預計3月30日後進口蛋可供貨至全台。三商家購(美廉社)引進農委會進口雞蛋，全台門市於本周五(3/31)開賣，每盒10顆裝，售價65-79元不等，每人限購一盒，到貨情形依各門市實際狀況為準。大潤發雙北地區門市於今陸續開賣三款進口蛋，分別有常溫蛋、冷藏鮮蛋，產地為美國的常溫蛋每盒10顆，售價68元，首批6000盒；產地為澳洲的冷藏鮮雞蛋有2種規格，12顆700克售價89元、12顆800克售價99元，首批15000盒，每人限購2盒，各門市上架時間依各店為準，售完為止。另外，預計3月30日後進口蛋可供貨至全台。愛買30日起陸續開賣進口雞蛋，新竹以北門市開賣產地澳洲的紅殼雞蛋，每盒10入，售價69元，3月30日起陸續到店，各門市上架時間與數量依各店為準，售完為止。台中、台南門市將開賣來自美國的白殼蛋，每盒10入，售價68元，3月31日起陸續到店，各門市上架時間與數量依各店為準，售完為止。另外，本周有努力爭取較上周多出一倍貨量的國產雞蛋到店，呼籲消費者無需囤貨，夠用就好。