義煮
」 花蓮 便當
秀花蓮縣府公告打臉謠言 傅崐萁：光復鄉救災伙食公費支出僅4千多萬
國民黨立院黨團總召傅崐萁今（31）日表示，花蓮縣政府已經公告，協助光復鄉復原的「鏟子超人」便當費，到30日晚間支出新台幣4,023萬元，根本不是外傳的上億，這種「謊言誤國」的把戲看多了，若澄清後再有不實消息流竄，將以訟止謗，無奈提告導正視聽。近日有花蓮縣有民代指出，花蓮縣政府在光復鄉馬太鞍溢流屋毀人亡救災期間，單單「便當餐盒」項目公費支出就超過9,166萬元，讓外界質疑是否浮濫支出。傅崐萁今天早上在立法院怒斥，光教師節連假不少「鏟子超人」來光復鄉幫忙，20幾萬個便當以每個100元計，3天就要燒2,000多萬，後續陸續也有義工來幫忙「總不能不給人吃吧？」但他強調外傳近億伙食費太誇張。花蓮縣光復鄉洪災救難期間不少民眾自發性投入救援。（圖／黃耀徵攝）傅崐萁話鋒一轉，直斥「鏟子超人」的背景是源於國家失能，人民無奈必須自救，也感謝這麼多「鏟子超人」志工來幫忙復原。傅崐萁強調，台灣發生任何災難期間，全台同胞應同心協力面對災情，也感謝「義煮團」熱血幫忙，填飽了不少志工肚子。他續指，外傳「義煮團」有白飯伙食被擋在災區之外，還被惡意連結是來自花蓮縣政府的阻撓，但交通管制從頭到尾就是由內政部的保警跟軍方憲兵處理，所有要進來的車輛都是經過許可後才放行，絕非縣府人員阻擋，經查中央人員也沒有擋義煮團送伙食，「根本通篇謠言」他怒批。花蓮縣光復鄉月前因洪災造成不少地方寸步難行。（圖／黃耀徵攝）傅崐萁重申，昨天花蓮縣政府既然已正式公告，馬太鞍救災迄今伙食費公帑只使用4,023萬元，造謠者明明可以看得到資料，卻不斷扭曲稱砸近億買便當，不禁想起台灣最美的風景就是人，有一流的人民撐起花蓮重建，「但是三流的政府老是扯後腿」他長嘆。
流傳救災吃掉近億元便當 花蓮縣政府澄清「實際花費4092萬」
花蓮縣府救災便當吃了近億元？！縣議會明將召開定期大會，縣府在光復洪災救災過程引起議員高度關注，縣議員胡仁順今發文披露，卻發現縣府緊急採購便當，28天共「吃」了9166萬元便當費用，讓人詫異，不過縣府查明後也趕緊澄清，議員誤解了，便當費採購金額為「開口契約」，並非實際花費，實際執行金額為4092萬餘元，絕無所謂「便當花費近億元」情事。胡仁順發文，明天議會定期會，他看了今年災害準備金、第一第二預備金使用彙整表，「非常驚嚇」。截至10月20日共28天，縣府花了災準金9166萬7040元在救災工作相關人員便當餐盒等。若算每個便當100元，共採購了91萬6670個便當，每日平均超過3萬2千個便當。縣府救災緊急採購便當4千萬元，非外傳吃掉上億元。圖為協商沙灘車業者幫忙災區送便當（圖／花蓮縣政府提供）他不解，縣府曾公布過的數據，連假時一餐2.5萬個是最多的，平日約8千個，在還有慈濟、多個義煮團的情況下，為什麼會買到每天超過3萬2千個便當、花費近億元？網路上也出現相關言論，「有議員踢爆馬太鞍溪事件，縣府光採購便當就花費近億元」、「難怪不讓義煮團進去」，引發熱議。花蓮縣政府晚間說明，有關採購金額係屬「開口契約」，並非實際花費。開口契約依實際使用量「實支實付」，截至10月30日止，實際執行金額為4092萬餘元，絕無所謂「便當花費近億元」情事。縣府指出，救災期間每日由村鄰長及救災人員等基本需求約3000個便當，災害初期更有大量志工湧入，尤其連假期間每日人數逾萬，整體救災期間累計服務人次估達40萬，各單位皆全力滿足災民、救災人員及志工的餐食需求。縣府也再次澄清，從未阻擋義煮團入災區，縣府與多個義煮團體、義廚群組密切合作，攜手提供災民與救災人員熱食。對於蓄意造謠者，縣府將依法蒐證提告。
花蓮災情全台動員 賴清德：感謝各界「超人」支援
樺加沙颱風導致花蓮堰塞湖溢流，引發嚴重災情，全台各地人士紛紛前往花蓮協助救災。據轉述，身兼民進黨主席的總統賴清德今（1）日在中常會上表示，整個台灣社會面對花蓮災情，都不分黨派、不分地域，緊緊團結在一起。社會各界有錢出錢、有力出力，發揮台灣人良善、熱情的力量，令人十分感動。賴清德表示，首先，讓我們一起為在花蓮光復逝去的國人同胞哀悼，願亡者安息，也祝福傷者早日康復。這次的災情，除了造成國人傷亡外，大量的淤泥沖入社區跟部落，損壞家園，影響鄉親的日常生活。賴清德指出，在這段期間，除了中央和各縣市的消防特搜、替代役男，國軍也多次增援，投入光復地區進行清運、搜救任務。關鍵基礎設施的同仁，也不眠不休的搶修，在上周末時，就已經完成水電、油氣的基本復原。整個台灣社會面對花蓮災情，都不分黨派、不分地域，緊緊團結在一起。社會各界有錢出錢、有力出力，發揮台灣人良善、熱情的力量，令人十分感動。賴清德提到，可以看到許許多多幫忙清除淤泥的「鏟子超人」、幫忙整理跟搬運物資的「理貨超人」、「機動超人」、協助烹飪煮飯的「義煮超人」，以及許許多多有專才投入的台灣人。謝謝各位超人，謝謝大家，大家真的都辛苦了。賴清德說，上周末的連假，光是光復車站三日進出就有10萬人之多，他也要再次提醒自發前往的志工，務必衡量自身能力及安全，特別是注意外傷感染、也要補充水分，非常謝謝大家，也有許多外籍朋友自願到花蓮協助救災。賴清德指出，也要感謝中央黨部，在災情發生後，在徐國勇秘書長領導之下，原民部及組織部同仁就奔赴花蓮，設置協助調度志工跟物資的前進指揮中心、以及物資站。民進黨原民部的谷暮．哈就主任，在災區進駐超過一周，協助原鄉的聯絡、清理與物資發送。賴清德強調，接下來，仍有許多環境清理、復原重建的工作，大家繼續努力，以在中秋節前恢復災區鄉親的基本日常生活為目標。除了社會各界的支援，中央地方更要攜手同心，才能盡速讓災區回歸日常。
農業部祭「送餐摩托車」！ 直送便當給災民、志工
花蓮光復鄉遭洪災重創，至今災民與志工持續在清理家園中，但由於在地餐飲業者也是受災戶，無法營業，為了解決災民與志工的用餐需求，農業部規畫「送餐摩托車」，將沿太巴塱教會、阿陶莫文建站、大華活動中心等3條路線，為災民與志工送餐。中央前進協調所總協調官賴建信指出，大量志工與熱心公益團體協助清理、消毒等作業，除了義煮團外，農業部也支援大馬村、光復國小總計約1000個便當。賴建信表示，由於很多收容所的民眾回到家裡清理家園，也有獨居或年長的鄉親在家中，為解決用餐問題，除了定點外，因此農業部規畫用摩托車沿3條路線發放便當。另外有人質疑，災區便當沒吃就丟掉，有浪費物資等情況，對此農業部也表示，便當都有確實發送，今天也會以摩托車沿線送給年長者與志工，在定點發送便當的地方並沒有發現浪費情形，今天會仔細觀察，如果有浪費情形會協調供應便當的數量，避免資源的浪費。
義煮團任務結束「志工、受災戶哭成一團」 召集人鞠躬謝幕：有需要會再回來
花蓮光復鄉日前因馬太鞍溪堰塞湖溢流受災嚴重，各界愛心團體陸續進駐支援。其中由賴彥汶率領的「義煮團」災後第一時間便前往災區，協助供餐服務。然而，近日因便當發放產生爭議，部分志工反映需持「災民識別證」才能領便當，引發輿論關注。中央政府隨即宣布統一配送便當至災區，賴彥汶也表示「義煮團」服務到28日，讓現場受災戶和志工全都哭成一團。在中央與地方政府接手災後供餐任務後，賴彥汶28日晚間宣布義煮團將於當日晚餐後結束服務。他也在社群平台上傳鞠躬致謝照片，感性表示：「因中央政府已統一規劃，義煮團服務至今晚晚餐為止，接下來就交由政府單位照顧受災戶。」回顧過去一週的救援歷程，賴彥汶坦言，「很辛苦，但也很快樂」，雖曾面對爭議與不實報導，但選擇不爭辯，強調「我管不住別人的嘴，但我管得住自己」。他也透露，當向災民與志工宣布義煮服務即將結束時，「很多人當場哭成一團，讓我看得很不捨」，並承諾若災區仍有需要，「我會馬上再回來幫忙」。針對尚未使用完的愛心物資與食材，賴彥汶表示，後續將交由花蓮縣廚師公會理事長黃鈿鈞接手，工會將持續進行義煮，並擴大服務對象至孤兒院、養老院與啟智學校，讓大眾的善意持續被傳遞。賴彥汶昨晚最後曬出火車票，寫下「終於可以回家了」，為這段災區服務畫下句點。他感謝所有志工、團體與個人，「沒有你們的幫忙，不可能完成這樣的壯舉」，並感謝很多團體的贊助食材與資源，網友們也於底下留言，感恩賴彥汶無私的付出。
無法坐視便當之亂！中央出面協助災區供餐 3定點發放時間、數量曝光
花蓮光復鄉馬太鞍溪堰塞湖溢流，災後已經邁入第6天。趁著週末教師節連假，數萬名來自全台各地的「鏟子超人」自發前往災區投入復原工作，還有來自全台各縣市支援的搜救隊、國軍部隊，民生物資需求十分龐大。然而，今（28）日卻傳出該區餐食補給問題亮起紅燈，提供破萬份餐點的義煮隊，自行連絡補給物資辛苦供餐，卻遭花蓮縣府的交通管制攔下，導致午餐出現上萬個便當無法出餐的缺口，被稱為讓外界痛心的「便當之亂」。對此，中央政府在晚間發聲，決定介入補助餐食供應，宣布自明日起，將在災區3個定點發送便當，希望能讓第一線救災人員和志工們，有足夠體力投入復原工作。今日，多名災區人士透過網路社群發文，指出在花蓮縣府的交通管制下，民間自發性前往災區協助後勤工作的「義煮團」，遭遇物資補給遭攔下的狀況，導致中午供餐出現超過1萬份便當無法出餐的缺口。義煮團召集人點名「嚴重譴責花蓮縣政府」，並氣憤表示：「我們真的用命在做便當，還被這樣對待！既然你花蓮縣政府說你們可以供應，不好意思我們不雞婆，晚上開始回覆供應馬太鞍基督長老會現場600人的餐點，不接其他的便當！」更令人憂心的是，光復鄉大同村亦有當地鄰長出面指控，2鄰、12鄰及14鄰等部分鄰里「完全領不到便當」，村內近70名弱勢長者因為交通受阻，已經連續3天只能靠包子、饅頭果腹，直到部落青年送來熱飯，才是災後第一口米食。凸顯了地方物資分配與協調機制的失靈。對此，經濟部於今（28）日晚間透過臉書發文，宣布：「為了讓第一線救災人員和志工們，有足夠體力投入復原工作，明（9月29日）天起，中央來幫忙補不足。」公告還指出，將由農糧署負責每日準備便當供應，送至災區指揮中心後，再由國軍和志工協助緊急分送至固定的定點發放。至於便當的發放，經濟部公布了3處定點發放所－－大馬村光復國中、大同村光復商工，以及大馬村王梓安村長住處。其中光復國中、光復商工中午會發放350個便當，晚餐150個便當；王梓安村長住處則分配中午400個便當，晚上150個便當。此外，光復車站出口也會發放口糧，讓有需要的志工隨時補充能量。公告中還標註便當支援規模「持續擴大中」。
花蓮縣府出手控管惹議？物資多到丟「沒識別證」不能領 義煮團「物資受阻」過萬便當開天窗
本月23日，花蓮馬太鞍溪堰塞湖溢流重創下流城鎮，各界自發匯集人力、物力齊聚災區，協助受災民眾進行災後重建。然而，今（28）日有多位人士出面稱災區現場物資分配調度出現窒礙，與花蓮縣府出面進行控管有關。一名在當地協助救災的原民教師指控，前晚災民收容所便當多到部分熟食必須丟棄，今早領早餐時卻受阻，因為一線公務員被交代「災民有識別證才能領」。當地義煮團召集人也怒轟現場志工從早上6點多起拼命備餐，要在中午前趕出現場高達2萬多個便當，然而運送物資的車輛卻被縣府的交通管制再三阻擋，最終只出餐1萬個便當，還有1萬多個便當的需求只能開天窗。召集人痛批：「既然你花蓮縣政府說你們可以供應，不好意思我們不雞婆！晚上開始回覆供應馬太鞍基督長老會現場600人餐點，不接其他的便當！」今日上午，花蓮原民教師劉哲瑋（Lâu Thiat Uí）在臉書發文，表示自己從台北自願到偏鄉擔任教師，由於現在租屋處也都是淤泥，也是受災戶，因此昨（27）晚住在以前任教的大進國小，現在那是災民收容所。當晚回到國小時被塞了便當，「便當多到發不完，還有熟食只能丟棄。」然而今早他去領早餐時，卻被一線公務員婉拒，原因是上頭下令「災民必須掛識別證才能領物資」。他一方面質問「到底上頭誰下令？」，一方面又表示明明物資多到必須丟掉，結果縣府這樣搞，讓他痛心感覺民眾的愛心被糟蹋。 當地賞鯨業者也不捨發聲，表示「現場的管控像一首走調的曲子」，並指出：「便當的故事，更荒謬。公部門怕有人濫領，設下重重限制。等發現庫存太多要趕緊送出去時，便當已經變味。有人乾脆丟掉，心裡卻更涼了。」業者強調：「怎麼能不心疼？那些操著重機械、滿身大汗的工班，那些志工準備帶去給臥病老人的飯盒，還有真正困難的災戶，怎麼可能拿著證件跑出來排隊？這些規矩，看起來只是在懲罰善良。於是義工廚房的朋友就一直煮、一直煮。沒有人計較，沒有人核對名冊。他們只相信，人心多數是善良的。有人來領，不管是志工還是災戶，只要肚子餓，就該有一碗熱食安穩地進到胃裡。」 然而，今日中午又有義煮團成員在臉書發文求救，「緊急！花蓮災區便當供應遭阻，馬太鞍義煮團求助無門！」該名義煮團成員表示，如今災區民生需求龐大，義煮團如今與瑞穗鄉天合飯店合作，今日需求高達25000份便當，要供應給災民與救難人員。然而在11點50時，運送製作便當所需白飯的車隊卻遭當地交管警力擋下，第一線員警雖已確認車上貨物為「白飯」，卻仍然拒絕放行，今晚上萬個便當恐怕要面臨中斷的窘境。義煮團成員指出，「我們請求縣府與指揮中心：保障救災物資暢通。確保民生熱食不中斷，災民與搜救人員能獲得基本支持。」（圖／翻攝FB／Meimei Chen）義煮團召集人賴彥汶更是在下午爆氣發文，劍鋒直指花蓮縣政府。召集人指出，原本義煮團只提供馬太鞍基督長老會周邊約1400人的餐點便當，但是這幾日需求日漸增加，昨天需求已經提高到7、8000個便當，今日光是打電話來預訂的午餐便當，更是暴增到2萬多個。他特別強調，是「就一個中餐數量！」義煮團召集人指出，雖然任務艱鉅，大家還是咬牙承接下來，現場100多位志工從今早6點多開始備料準備出餐，現場爐火全力運轉，溫度高到50多度，有10多人因此中暑，但所有人仍然拼命要做出滿足全部人的餐點。然而物資補給卻被花蓮縣政府卡住，阻止補給物送還，造成預定的2萬多個便當，最終只能出餐一半，缺了1萬多個便當。「我們是無償便當，免費供應雙主菜，就是為了救災人員、現場國軍、特搜隊能夠多吃點肉，才有體力！」召集人不捨又氣憤地指出，「既然花蓮縣政府說，他們有供應便當，也阻擋我們的物資，不讓我們做便當，那你們既然說你們可以供應，這一萬人的便當你們自己處理，去承擔這一萬人沒飯可以吃的責任！」召集人最後表示，現場志工真的用生命在做便當，卻遭受這樣對待，「既然你花蓮縣政府說你們可以供應，不好意思我們不雞婆！晚上開始回復供應馬太鞍基督長老會現場600人的餐點，不接其他的便當！麻煩沒飯吃，請找花蓮縣政府，他們說他們可以供應！」還在回文中難掩情緒的爆氣：「真是○他○的，全部人做的跟狗一樣，竟然這樣被對待！」（圖／翻攝FB／賴彥汶）
花蓮災後70名長者靠饅頭果腹 大同村鄰長外出求救找便當
馬太鞍堰塞湖23日上游溢流，洪災重創整個光復鄉，截至27日晚間6時已釀17死。水流退後災民們忙著修復家園，許多志工也加入幫忙，但重災區之一的大同村2鄰卻陷入物資短缺、長者斷炊的困境，鄰長看不下去主動外出替居民們找食物。一名女網友在「Threads」發文表示，她在花蓮參與義煮活動期間，遇到來自光復鄉大同村2鄰的鄰長前來求助。鄰長表示，村內有大量高齡長者因沒有交通工具，無法自行外出領取便當，導致約60至70人三日來只能靠饅頭與包子果腹。62歲的鄰長表示需要70份餐點，因為村民沒有交通工具，已連續3天只能吃饅頭與包子度日；而12鄰、14鄰的住戶，也都是靠他四處張羅食物才能溫飽。他還提到，災情發生後，村裡第一次吃到白米飯，是太巴塱部落青年隊送來的泡麵與魚罐頭，對此非常感激。鄰長無奈透露，其實他也可以不管，但想到鄰內還有許多70、80歲的長者，不忍看著他們餓著肚子，只好出來幫忙找食物。他最後也感慨指出，災後許多應有的機制無法發揮作用，讓他深感心痛。對此，網友們紛紛在貼文下留言表示，「大同村2鄰、12鄰、14鄰需要便當！！老人家連續三天都只有吃包子跟饅頭了」、「鄰長是受災戶、村長也是受災戶、鄉長也是受災戶，那請問當地議員、立委都去哪裡了？」、「大華村也是，有人在現場有回報他們都沒有食物吃，說都被領完了，目前很缺食物」、「應該要有一個了解在地災區路線、地理位置，專門帶路，這樣志工才知每天要怎麼運送便當」、「物資爆滿，怎麼還沒發送。」
總鋪師義煮團隊「整晚沒睡」！備2千個便當給媽祖信徒 感動畫面曝
白沙屯媽祖10天9夜徒步進香行程，路程橫跨苗栗、台中、彰化、雲林4縣市，途中都能見到有熱心人士發放補給、結緣品。慈善會成員今（8）日發文表示，為了今天中午發放便當給信徒，總鋪師義煮團隊一整晚沒睡，畫面曝光後感動眾人。一名慈善會成員在臉書社團「白沙屯媽祖全球徒步聯誼會」表示，總舖師義煮團隊忙了一整晚，到早上都沒睡，就是為了在今天中午發放食物給信徒，準備了超過2000個便當、還有冬瓜木耳飲1200杯，以及各式能量飲、黑麥汁等等。總鋪師義煮團隊一整晚沒睡。（圖／白沙屯媽祖全球徒步聯誼會臉書）原PO附上大家辛苦備料的照片，只見桌上擺滿了熱食，義煮團隊成員逐一分裝便當，大夥兒忙進忙出，有人負責將便當搬上車、有人在地上坐著板凳洗鍋碗瓢盆，天色也從清晨到白天太陽升起。這一幕令許多網友感動直呼，「真的辛苦了」、「媽祖真的庇佑大家，後勤團隊太強大」、「沒睡還煮這麼多，感動到要哭了。」還有信眾表示想要過去幫忙，詢問交通資訊，原PO回應「義工已經夠了，謝謝您。」總鋪師義煮團隊今天中午在媽祖附近發放2千多個便當。（圖／白沙屯媽祖全球徒步聯誼會臉書）
羅時豐感嘆舒適圈待太久 遭虧「已經活膩了」
藝人羅時豐 YouTube 頻道《D.L 不務正 YA》企劃《巡羅車》，最新一集突襲南投烤鴨店，沒想到店家老闆一看到羅時豐竟嚇到倒退嚕，飛也似的衝回店裡，被頻道製作人姪子虧：「你是看到鬼喔！」並直言老闆是近期拍到效果最足的店家。羅時豐此次探訪的店家長期推廣「捐血送烤鴨」，老闆解釋合夥人曾經歷朋友小孩急需輸血，卻因血庫不足意外離世，深感遺憾的合夥人，在創業初期見全台鬧血荒，毅然投入「捐血送烤鴨」並持續至今，讓羅時豐自嘆「很多人默默在做善事，但我們卻不了解。」老闆也分享曾到偏鄉國小義煮，有一對兄弟吃麵吃得又急又猛，2兄弟表示回家沒東西吃，所以要多吃一點，心生不捨的老闆，後來前往學童家了解狀況，發現其阿嬤行動不便，而父親在一星期前去世，讓原本弱勢的處境更顯艱難。老闆表示小孩無法選擇生活環境，但大人可以選擇幫助更多的人，令羅時豐不禁自省在舒適圈待太久，感慨「工作到現在，對生活已經…」，未料老闆立即接話，稱羅時豐「已經活膩了」，機靈的反應讓眾人捧腹大笑。老闆希望能以自身能力多幫忙，曾到偏鄉國小義煮。（圖／羅時豐 D.L 不務正 YA提供）
同學、友人合資3萬6組刮彩隊 刮出獎金破百萬！
「娶某前、生子後」，彰化縣大村鄉民賴國隆，過年間與同學、友人6人集資36000，購買彩券「2000萬超級紅包」，18張一共刮出15張獎項，總將金高達1,032,000元，賴國隆表示，刮中百萬的是他同學高先生，預計今年四月要訂婚，真的是「娶某前，生子後」，運氣會特別好中獎人賴國隆開心與叔叔出面受訪表示，往年都會趁著過年獎金高，跟叔叔、國中同學、同事一共6個人，集資買威力採、539等等彩券，但都沒有中過大獎，今年第一次嘗試刮刮樂，沒想到中了百萬，18張彩券中，就中了15張，當晚大家開心得大家，抱成一團。賴國隆開心拿出中獎彩券，表示一開始以為是10萬，大家一起對發現有6個零，當場尖叫。（圖／中國時報吳建輝攝）賴國隆說，當晚18張大家1人分3張，15張中獎彩券包括1張百萬、1張1萬、2張5000、1張2000、10張1000，一共100萬零3萬2000元，超高的中獎率讓大家都相當傻眼；而刮出百萬的高先生淡定的說，原本以為是1萬，大家仔細對獎、沒想到一數有6個零，不敢相信自己眼睛。彩券行老闆張百樂表示，他們6人是常客，當晚一行人將近11點到店裡，購買1本18張，價值36000元的彩券返家，沒多就就打電話回來表示他們中獎，原以為是開玩笑，沒想到是真的，如果不是常客，他也不會知道開出獎項；該張彩券是姪孫女拿給他們的，他們相當幸運，還特別包了一個小紅包給姪孫女。賴國隆說，往年過年到元宵之間，他們都會義煮，做愛心餐，請鄉里獨居長輩、與低收戶享用，往年都會準備約50份美食，今年中獎會加菜，與大家分享喜氣，回饋社會，幫助弱勢，而明年一定會再接再厲，希望能開出千萬大獎。6個人組隊刮刮樂，包含賴國隆的國中同學、以及公司同事，還有叔叔，刮中百萬的高先生(右3)，當天不僅是他的生日，4月更準備迎來人生大之日，讓人大嘆真的是「娶某前、生子後」。（圖／中國時報吳建輝攝）賴國隆17日特別回到彩券行感謝老闆，老闆開心燃放鞭炮。（圖／中國時報吳建輝攝）
疫情升溫送暖不間斷 主廚捐年菜挺弱勢過好年
新冠肺炎疫情不降反升，對國內弱勢族群來說，不少義煮活動被迫停辦，想過個好年更是困難！台菜王子黃景龍、烹飪名師柯俊年昨日(26)下午聯手捐贈100組冷凍年菜，希望此舉能拋磚引玉，號召社會上有能力者一起站出來，幫貧困家庭過個溫飽好年。收到捐贈年菜的「社團法人台北市恩加貧困家庭協會」，其協會發起人楊靜齡表示，受疫情影響，今年收到民眾捐款和物資不如往年，黃景龍主廚和柯俊年老師捐贈的100份年菜，無疑是寒冬中一股暖流，讓有需要的家庭實際受惠。台菜王子黃景龍捐贈全家便利商店販售的「富貴金鯧香芋炊粉」冷凍年菜。（圖／業者提供）黃景龍主廚此次捐出的50組年菜是他代表「全家便利商店」參加今年年菜評比獲得海鮮類冠軍的「富貴金鯧香芋炊粉」，他說：「我選用每尾約500克台灣在地金鯧魚，魚脂足夠、肉質不乾柴。材料中容易吸油的芋頭塊不油炸，蒸熟後急速冷凍，與蔬菜熬煮的高湯一起烹煮，清鮮且無油耗味，希望獲贈家庭在享受美味同時，也能吃得健康。」烹飪名師柯俊年捐贈全家便利商店販售的「如意紅燒燴虎掌」冷凍年菜。（圖／業者提供）而在萬華土生土長的烹飪名師柯俊年則捐50組「如意紅燒燴虎掌」回饋鄉里，他表示，虎掌又名「福」掌，是豬的腳蹄筋部位。經汆燙去腥再醃醬上色，炸至金黃後再搭配木耳、筍片、栗子、杏鮑菇、紅蘿蔔等食材滷入味。柯俊年說：「希望收到年菜的家庭都能輕鬆品嘗餐廳等級、滑嫩Q彈的虎掌。」
人生廚房／潘秉新：情義漢子 駱進漢
小學就在作文「我的志願」，寫下「要當總舖師」的駱進漢師傅，曾帶領台灣隊得世界廚藝賽冠軍，這個殊榮還寫入小學課本。傲人紀錄，無人能及。父親早逝、家境貧寒，身為六個兄弟姊妹的老么，駱進漢從小自立自強，國中畢業即入行。六年前開了自己的「駱師父醬味川客菜」，其中的父字蘊含以父親的心，守住自己客家起源和學藝二十幾年的川味精髓，並以創意把川、客菜融合得淋漓盡致。今年四十九歲，是電視名廚、食譜作家、餐飲系助理教授，擁有一片天；踴躍參與餐飲業活動、長期愛心義煮，受後輩尊崇。駱進漢以重情重義、真誠勤懇勾勒自己的人生藍圖。駱進漢師傅聚精會神的教做菜，動作快捷、調味精準，學員們很愛上他的課。（圖／張文玠攝）很早就立定志向當廚師，駱進漢國中畢業就入行。（圖／駱進漢提供）2009年得到世界廚藝冠軍，駱進漢領獎時興奮地舉臂握拳。右為當年的交通部觀光局長賴瑟珍。（圖／駱進漢提供）說起駱進漢，一定要先提他一戰成名的那場世界廚藝賽。那是十一年前、二○○九年的世界廚藝團體競賽，由駱進漢當領隊帶領四位年輕廚師過關斬將，先取得台灣代表隊的資格，繼而和新加坡隊、大陸隊展開激烈競爭，第一次把冠軍杯留在台灣。當我們記者在現場等待最後結果揭曉，一聽到是台灣隊奪冠，那全場的尖叫歡呼聲，還有看到駱進漢、黃景龍等選手陸續上台領獎時，那感動的淚水，我至今難忘。這張得獎的照片，幾年後出現在小學六年級的社會課本，那是配合課文內容「行行出狀元」的一張配圖。雖然課本中沒有一一把廚師名字寫出來，但駱進漢、黃景龍等團員後來都嶄露頭角，成為電視烹飪節目的名廚，有位和父母到過駱師傅餐廳吃飯的小學生粉絲，畢業後特別把自己的這本課本送給駱師傅。「我好感動！」駱師傅把課本收藏起來，非常珍惜。由駱進漢〈左一〉領隊的台灣代表隊得獎照片，出現在小學的社會課本。（圖／駱進漢提供）客川菜結合的酸湯魚酸香回味、梅乾扣肉肉香迷人，新菜櫻花蝦芋酥很受歡迎。（圖／黃耀徵攝）基礎深厚 絕不忘本十一年前，我還不認識駱進漢，只知道他是「水蛙師的徒弟」，因之前要做川菜的採訪，一定是訪問他的師父、有「金牌御廚」之譽的川菜大師張和錦「水蛙師」，年輕一輩的駱進漢還上不了檯面，但經過這一場賽事，媒體記者都搶著訪問他。後來我創業開廚藝教室，請駱師傅來教學，有了較密切的互動，更了解天秤座、O型的他，外型粗獷、個性豪爽，天性以和為貴、不愛爭，奉行：「有做才有吃」、「取之於社會，要用之於社會」、「有失才有得」、「學中做、做中學」、「打擊你的人，也是教你的老師」等簡單的道理。在業界得到「很認真，不計較」的風評、也擁有許多情義相挺的朋友。生長在苗栗、有一半客家血統的阿駱，七歲喪父，母親和兄長為了生計忙於工作，他負起了家裡掌廚的工作，自己買菜做飯帶便當，是不讓母親擔心又能照顧家人的老么。人生每個階段按部就班，二十三歲為人夫、二十五歲為人父。駱進漢七歲父親病逝，這張年幼時被父親揹著的老照片，他非常珍惜。（圖／駱進漢提供）駱進漢年幼時在老家和母親的生活照。（圖／駱進漢提供）川味乾燒蝦仁加入客家塔香茄子是川客結合的手法。（圖／駱進漢提供）入行選擇在泰山的「漢亭樓」，拜入張和錦大師門下，師父叫他做什麼就做什麼，一跟跟了十五年。憑著一股志氣，勤勞練習加上細心觀摩師父們的烹調手法，把基本功打深打穩，把味道牢牢記住，「味道是本、是主軸，做菜的人不能忘本。」是駱進漢很重要的價值觀。接著他的名氣愈來愈響，增加許多代言機會，但只要他知道廠商也有找師父、師伯、師叔或師兄，駱進漢一定退讓；二十幾年前，受美食家梁幼祥之邀上真相新聞網，開啟他上電視教做菜的大門，受李梅仙老師指導，教他在電視上的教學手法不能太複雜，讓他愈來愈受歡迎，最高紀錄同時是七個烹飪美食節目的教學老師。而梁幼祥老師和李梅仙老師是他念念不忘的貴人。守護文化 不怕疫情各方邀約不斷，當顧問幫人開餐廳、當客家美食比賽評審、當廚師協會幹部、到世界各地推廣台灣美食、在醒吾技術學院當助理教授等。家庭觀念重卻愈來愈忙碌的駱進漢，總感覺虧欠妻子，「當時我可說是偽單親，家裡和孩子的事都靠我老婆。」擁有一位賢內助，不但讓他無後顧之憂，也了解他為了開自己的店準備了十年之久，就在妻子和好友的支持下，等資金、地點和人力都準備妥善，六年前獨資開了「駱師父醬味川客菜」。當我聽他說，這個店名是以一顆父親的心，守護他推廣客家和川菜飲食文化的價值，深深感受到他內心纖細溫柔的一面。「駱師父醬味川客菜」，餐廳外觀。（圖／黃耀徵攝）經典的豆瓣鯉魚有豐富辛香料和多種調味料燒出的傳統豆瓣香氣，現已很少能吃到到道地的做法了。（圖／張文玠攝）經駱師傅改良的花生豆腐較有Q感，是店內必點的點心。（圖／黃耀徵攝）但這位大忙人，開幕前三天還在對岸忙活動，所以很多餐廳事宜，是由情同姊弟的「豆油伯」負責人李明芳一手打理，阿駱的店一直使用豆油伯的醬油。但前幾年發生了豆油伯遭汙名化的風暴，被大量退貨損失慘重，駱進漢二話不說，默默大量收購，以實際行動支持好友。他的這些作為，總讓朋友感念於心。一直以來和電視媒體、公關行銷人士經常接觸，駱進漢見多識廣、腦筋動得很快，十年前大家還不知道直播是怎麼回事，他就已經開始直播，更是能洞悉市場風向，早早規畫，「準備好了就不怕！」今年上半年疫情考驗來得猛，駱進漢以推出新菜、加強宣傳廣告，很快就把營業額追上來，當我看到阿駱女兒「駱妹」顧外場、兒子進廚房，真好奇阿駱是個甚麼樣的父親？「我沒有在管，只是家裡有不成文的規定，上高中才有手機，考上駕照有一台摩托車，上大學生活費自理。」他尤其相信，一切為了家就有奮鬥的力量。學餐飲的兒子會自願進入廚房擔當重任，就是他要兒子以未來建立自己的家庭打拚。駱進漢以身教讓兒女願意跟隨。一對兒女駱妹、駱弟已是重要幫手、店長〈左〉認真負責，四人團隊同心協力。（圖／黃耀徵攝）把傳統麻婆豆腐加入豆酥成為夢幻婆豆腐，傳統中有新意。（圖／張文玠攝）鼓勵後輩 提升創意一對兒女成為幫手，加上還有一手調教的店長認真負責，在內外場無憂之下，駱進漢師傅終在暌違六年後，在Yamicook廚藝教室開課，這讓期盼已久的學員欣喜若狂。因為常在電視上，看到這位明星廚師俐落順暢、口才便給的做菜風采，至今才有機會跟著學，並品嘗到他親手做出來的味道。每次菜單一開出，就讓人猛吞口水。酸湯魚、水煮牛、椒汁白肉、宮保雞丁、川式酸辣湯、乾燒茄子蝦仁、回鍋肉，道道回味無窮。有學員懷念豆瓣鯉魚，他二話不說馬上教，但因鯉魚多刺又不好買到，特別加碼再教豆瓣鱸魚。而其中，酸湯魚、乾燒茄子蝦仁，則是讓學員感受到川、客元素結合的完美呈現。川、客菜的共同點都有經典的醬及醃製手法，客家以鹽的醃製，比四川以酒釀酵母的醃製，較為穩定。酸湯魚是以客家手法的醃蘿蔔、高麗菜等，成為酸味的基底，再加上川味的調味，當如柳丁鵝黃色湯汁的酸湯魚端上桌，迷人的酸香味飄出，嘴裡馬上生津。乾燒蝦仁則是把客家塔香茄子的手法加入，梅干扣肉以客家脆感的梅乾、搭配川菜手法炸過的扣肉，風味迷人。「菜的根在味道，味道通透再去想創意。」駱師傅總是鼓勵後輩：「味道是根本，創意是提升。」唯有能發揮創意，才能邁向國際頂級廚師。如何讓一道道歷久彌新、香氣撲鼻的好菜，在更多家庭飄香，是駱進漢師傅現在的目標，不管是客菜、川菜或客川菜融合。「一家人圍著吃飯聊天，不就是傳承嗎？」駱進漢努力把飲食文化的推廣，融入日常生活中。
愛心不落人後！業者推公益活動 號召吃美食挺弱勢
新冠肺炎疫情爆發之後，國內外經濟受到衝擊，許多行業損失不小，就連靠著各界善款支應的社福團體也不例外，而本身也是疫情受災戶的飯店及餐飲業者，仍然愛心做公益，並用美食傳遞正能量。像是位在北投的大地酒店，就與台灣世界展望會合作，主廚研發出一款「大地元寶」水餃，在元寶皮加入可增強免疫力的有機薑黃粉，內餡選用鮮甜爽脆高山高麗菜及台灣黑毛豬後腿肉製成，包成有吉祥寓意的元寶造型，滋味鹹鮮味美。建議沾佐精心煉製的紅油一起吃，又增添截然不同的麻香口感。總共1萬盒的「大地元寶」，販售的收入將全數捐至台灣世界展望會。「營養百寶盒」中的蔬果牛肉湯。(圖／勝利廚房提供)而專注於身心障礙者就業開發的勝利廚房，最近推出一款「營養百寶盒」，內容包括蔬果牛肉湯或六腳肋排湯（二選一）、彩椒鮮菇料，搭配鮮檸檬蛋糕、有機鐵觀音茶香餅、堅果穀力餅（三選一），還有香滷蛋白、曼巴咖啡掛耳包、冷凍刀削麵及迷你辛甘醬，很適合防疫期間在家安心品嘗，而且每筆消費裨益17名身障者安心就業。「愛心餐」中的涼麵。(圖／牛閣精緻麵館提供)另外已經免費提供愛心待用餐多年的牛閣精緻麵館，亦不時送愛心餐到需要幫助的弱勢團體或外燴義煮服務。最近天氣漸熱，選擇外送涼麵到華山基金會內湖愛心天使站讓長輩們品嘗，並在臉書粉絲團發起「你捐一盒，我捐一盒」的活動，不少客人深受感動，也紛紛私下表明希望贊助愛心餐。