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72歲老婦早餐這樣吃罹「肌少症」 醫示警：蛋白質攝取不足
一名72歲婦人多年習慣早餐僅吃稀飯配醬瓜，自認清淡飲食有助養生，卻不知長期蛋白質攝取不足，已悄悄導致她出現走路不穩、上下樓梯困難的情況，甚至曾在浴室滑倒。經新竹台大分院高齡團隊評估後確認，該名婦人為肌少症高風險族群，主因正是長期蛋白質攝取嚴重不足。隨著台灣邁入超高齡社會，新竹台大分院高齡團隊發出警訊，提醒國人普遍存在的「早餐蛋白赤字」問題，已成為肌少症的隱性殺手。肌少症不僅會增加跌倒與行動力退化的風險，更可能進一步演變為失能，成為老年照護的一大負擔。據《TVBS新聞網》報導，新竹台大分院老年醫學部主任賴秀昀醫師指出，肌少症已被世界衛生組織列為高齡社會重大健康議題，與跌倒、失能息息相關。然而，許多長者對此缺乏警覺，未將自身肌力不足與飲食習慣連結，導致錯失預防與介入的黃金時機。營養室主任鄭千惠則補充說，雖然多數國人已了解蛋白質的重要性，但往往忽略三餐均衡攝取，特別是早餐最容易出現蛋白質攝取不足的情況。她建議，早餐應至少攝取兩份蛋白質，約14公克為基準。舉例來說，一杯200毫升無糖或低糖豆漿提供一份蛋白質，搭配一顆雞蛋或適量豆腐、魚肉等食材，即可輕鬆達標。對於素食者，則建議選擇如黃豆、黑豆及其製品等優質植物性蛋白，來維持肌肉健康。除了蛋白質外，鄭千惠也強調應攝取足夠的蔬果與健康油脂。建議使用富含Omega-3脂肪酸的食材，如深海魚、初榨橄欖油、苦茶油或酪梨油，素食者則可選擇亞麻仁子油，以協助抗發炎並促進肌肉修復。預防肌少症不僅仰賴飲食調整，規律運動同樣關鍵。研究顯示，結合肌力訓練如彈力帶運動、深蹲或簡易負重運動，不僅可提升肌肉量，更能強化平衡感，顯著降低跌倒風險。
預防失智症！ 醫列「5生活習慣」：降低失智症機率
近年來，社會大眾對失智症的關注度不斷提高，但許多人疑惑失智症的盛行率是否真的大幅增加。根據台灣最新的流行病學調查，台灣65歲以上的失智症盛行率約維持在8%，即每10位老年人中約有1位患有失智症。然而，台北醫學大學醫學院院長暨雙和醫院顧問醫師胡朝榮表示，儘管盛行率趨於穩定，但由於高齡人口基數的迅速擴大，總患病人數也持續攀升。失智症所帶來的衝擊非常直接：它不僅造成記憶、執行能力等認知功能的下降，更有高達七至八成的病患會出現遊走、妄想等「行為與精神症狀」，嚴重影響日常生活功能，對主要照顧者（通常是家人）構成巨大的身心負擔。從社會層面來看，也將大幅增加國家的醫療、長照支出與經濟負擔。找出「可逆性」病因 黃金治療期關鍵胡朝榮院長指出，失智症在醫學上是一種症狀，而非單一疾病，所以診斷需同時符合「認知功能退步」和「影響日常生活功能」兩大條件。在眾多病因中，最常見的是阿茲海默症（約佔50-60%）和血管性失智症。然而，胡朝榮院長提醒，臨床上有一群病患的失智症狀是可逆轉或可改善的。早期診斷出可逆病因，對患者恢復具有關鍵意義：藥物與感染因素：部分藥物副作用、腦炎或嚴重感染可能導致類似失智的症狀。營養素缺乏：部分素食者，若未適當補充維生素B12或葉酸，會影響神經認知功能。透過補充相應的營養素，症狀有機會改善。內分泌失調：特別是甲狀腺功能低下，其臨床表現可能與失智症相似。顱內病灶：腦部外傷（如車禍跌倒）後可能引起顱內出血。此類血塊若能及時透過手術清除，症狀可望獲得改善。假性失智症：嚴重的憂鬱症患者因對外界事物不關心、不與人互動，導致訊息接收與儲存不良，看起來像失智。事實上，這是憂鬱情緒所致，只要積極治療憂鬱症，認知功能通常能恢復。因此，一旦親友出現任何疑似失智的徵兆，務必及早至醫院檢查，才能分辨病因，避免錯失可逆病情的黃金治療期。醫院如何評估失智症 測量工具與診斷核心當患者或家屬因為認知問題就醫時，醫師會使用一系列標準化的工具來進行評估，胡朝榮院長表示，這些工具主要圍繞在兩個核心面向：「認知功能」和「日常生活功能」。簡易心智量表（MMSE, Mini-Mental State Examination）：滿分30分，分數越高代表認知功能越好。主要用於測量記憶力、注意力、計算能力、語言能力等。臨床失智評估量表（CDR, Clinical Dementia Rating）：這是評估失智嚴重程度的工具，涵蓋六個主要領域，包括認知功能、記憶力、社會參與能力、處理事務能力及自我照護能力等。CDR分數能幫助醫師判斷失智進程的階段。雖然這些量表提供了客觀的數據參考值，但醫師在診斷上最重視的關鍵原則是：病患目前的狀態與「過去的自己」相比，是否出現了明顯且持續性的退步。舉例來說，一位高學歷、高智商的專業人士，即使分數仍高於一般常人，但若相較於其過往能力已有明顯下滑，也可能被診斷為失智症或處於輕度認知障礙階段。因此，胡朝榮院長強調，量表分數僅是輔助，親屬對患者「改變」的觀察，才是診斷的關鍵所在。降低失智症機率 養成5個生活習慣過去認為失智症不可預防，但流行病學研究已證實，胡朝榮院長指出，透過控制特定危險因子，確實能降低發病風險。從年輕到老年，影響失智風險的因素包括：年輕時的教育程度（認知儲備）、中年時的心血管疾病風險（三高），以及老年時的聽力、視力下降和社會孤獨。胡朝榮院長建議，若能養成以下5個習慣，將有助於預防失智症的發生：規律運動：運動的重點在於持續性。無論是太極拳、慢走或舞蹈，只要在不傷害身體的前提下，盡量每天抽出半小時到一小時，讓心跳有所增加。規律的身體活動能促進大腦血液循環。持續動腦：多學習、多思考是儲存「腦本」的最佳方式。年輕時累積的認知儲備越雄厚，日後越有本錢對抗大腦退化。控制血管危險因子：務必積極控制高血壓、糖尿病、高血脂等心血管疾病。這些因素會直接影響腦部血管健康，是血管性失智症和阿茲海默症的重要危險因子。地中海型飲食：飲食形態應以多蔬果、多白肉、少紅肉為原則。強調攝取橄欖油、堅果、全穀物等。也可善用本地食材，如苦茶油、優質茶飲等。積極社交：孤獨感是老年失智的高風險因子。鼓勵長者多參與社區活動，多與他人互動交流，保持人際連結，能有效刺激大腦、降低風險。多一點陪伴 才能早一步察覺面對失智症的挑戰，最重要的兩件事是早一步察覺和積極預防。對於家庭成員，特別是年輕人，必須有意識地撥出時間與長輩相處，而不是讓手機、工作佔據所有時間。唯有密切的關心與觀察，才能察覺長輩行為或認知上的微小變化，從而尋求早期診斷。同時，胡朝榮院長呼籲，所有民眾，無論年紀，都應將「降低失智症的5個習慣」融入日常生活，從現在開始累積健康本錢，為自己和家人的未來健康做出最積極的準備。【延伸閱讀】如何預防失智症？醫師提醒三大關鍵：正視、檢查、預防失智不只老人！醫：中壯年表達困難、行為改變當心是年輕型失智症https://www.healthnews.com.tw/readnews.php?id=66370
素食、少油也可能有脂肪肝！ 醫曝5飲食地雷：手搖飲負擔比想像更大
吃清淡、長年素食不一定能遠離脂肪肝！婦產科醫師邱筱宸就示警，即便吃得不那麼油膩，若蛋白質攝取不足，加上高糖、高精製碳水的飲食習慣，也容易在肝臟累積油脂，進而出現脂肪肝風險，「1杯手搖飲對肝臟的負擔遠比想像更大！」邱筱宸近日於臉書粉專發文表示，台灣每3個人就有1人有脂肪肝，長期下來會增加肝硬化、肝癌及心血管疾病的風險，而她常聽到有患者質疑「我都吃很清淡不油耶，怎麼會？」、「我長年吃素，怎麼會？」實際上，即使是平時沒有吃很多油，也可能在健康檢查時發現肝臟油膩膩。邱筱宸指出，素食飲食若缺乏營養規劃，蛋白質攝取不足，就容易過度依賴澱粉和精製碳水來填補飽足感，像是三餐多以白飯、白麵條、饅頭為主，搭配加工素肉、油炸食品，或者以果汁、麵包、餅乾當零食，這會導致糖分和精製澱粉偏高，優質蛋白不足，也就是說，如果缺乏豆類、全穀、堅果和蔬果的均衡搭配，肝臟會在不知不覺間變油。邱筱宸接著提及5大飲食地雷，包括高糖、高精製、高飽和脂肪、低纖維以及酒精，強調脂肪肝與「油脂攝取量」不一定絕對相關：1、高糖飲食（特別是果糖）含糖飲料、去纖維果汁、甜點等，是最常見的陷阱。這些食物裡的糖分多來自果糖，而果糖代謝途徑不同於葡萄糖，若攝取過量，會直接在肝臟代謝並迅速轉換成三酸甘油酯堆積。邱筱宸就示警，1杯手搖飲對肝臟的負擔遠比想像更大，且有前瞻性研究顯示，含糖飲料與脂肪肝風險呈現劑量效應，「喝得越多，風險越高！」2、高精製碳水化合物（高升糖指數是關鍵）白飯、白麵、白麵包、蛋糕等，因高碳水缺乏膳食纖維，會讓血糖與胰島素迅速上升。當胰島素長期偏高，就會刺激肝臟新生脂肪生成，把多餘能量轉換為脂肪儲存在肝臟。由於高升糖指數飲食與脂肪肝嚴重度有顯著關聯，選擇以全穀取代精製澱粉時，肝臟脂肪含量就有機會下降。3、高飽和脂肪與不飽和脂肪相比，飽和脂肪更容易讓肝臟累積三酸甘油酯。臨床隨機對照試驗顯示，短期採取高飽和脂肪飲食，就會讓肝臟脂肪快速增加；若是多元不飽和脂肪，肝內脂肪較低。4、低纖維高熱量飲食型態最常出現在速食或典型西式飲食中，也就是高油炸食物搭配含糖飲料與精製麵包，不僅熱量驚人，更缺乏蔬菜與全穀，會進一步引發慢性發炎與肝臟脂肪堆積。5、酒精酒精（飲酒）本身就會促成脂肪肝形成，對脂肪肝患者來說，酒精攝取幾乎沒有安全劑量，即使少量也有可能加速纖維化進展，特別是對已有肝纖維化的病人，建議應完全避免飲酒。最後，邱筱宸也列出5招「保護肝臟」的方法：「少喝含糖飲料、避免過量精緻澱粉（白飯、白麵、白麵包、甜點），少吃油炸和加工品」、「多攝取全穀雜糧、豆類、蔬果與堅果」、「橄欖油、苦茶油、堅果、酪梨等富含不飽和脂肪酸的食材，對肝臟有潛在幫助」、「每天2至3杯黑咖啡對預防脂肪肝可能有幫助，不要喝酒」、「除了飲食，改善的關鍵還有運動以及減重，不能忽略」。
3日常食用油恐「慢性發炎」害腦霧 營養師揭簡易檢測法
若長期出現疲倦、情緒緊張、專注力下降、焦慮、腦霧或記憶衰退等狀況，除了壓力與作息因素，飲食中的用油習慣也可能是關鍵原因。營養師劉怡里指出，部分常見食用油脂含有過多Omega-6脂肪酸，過量攝取會提高慢性發炎風險，進而影響精神狀態與健康。劉怡里在《TODAY健面聊》節目中指出，外食餐點如自助餐、炒飯、炸物等，經常使用大豆油、玉米油與葵花油，這些油脂雖含有人體必需的Omega-6，但若比例失衡，會促進體內發炎反應。理想情況下，Omega-3與Omega-6的攝取比例應接近1比1，但外食族往往Omega-6過多、Omega-3不足。為了調整脂肪酸比例，劉怡里建議，日常多選富含Omega-3的魚類，例如秋刀魚、虱目魚與鯖魚，透過飲食平衡可降低發炎機率。此外，在家烹調時應盡量選擇橄欖油、苦茶油、酪梨油或堅果油，並交替使用，以避免長期只攝取單一種類油脂。對於想選混合油的民眾，她提供一個簡易檢測法，將少量油倒入杯中，放入冰箱冷藏觀察，若油脂出現結塊，代表飽和脂肪酸比例偏高，不利心血管健康，應減少攝取。同時她提醒避免過度依賴豬油等動物性油脂，因為日常飲食中的肉類已含有一定量的飽和脂肪酸。劉怡里強調，改善用油習慣並補足Omega-3，不僅有助減輕慢性發炎，還能提升精神專注度與整體活力，對外食族與久坐上班族特別重要。
6旬婦罹糖尿病腎功能惡化 醫教「天天喝黑咖啡」3個月大逆轉
每天適量飲用黑咖啡能提振精神，竟還能對健康有正面影響。有臨床觀察發現，糖尿病患者在控制三高外，天天喝適量黑咖啡能改善腎功能指標，還有助於減緩腎病變惡化；有60歲女糖尿病友聽醫師建議，3個月時間腎功能逆轉，腎絲球過濾率回升，連蛋白尿也幾乎消失。知名腎臟科名醫洪永祥近日在節目《健康好生活》分享，近年有越來越多研究發現，咖啡不僅能增加腎絲球過濾率，還能降低尿蛋白。洪永祥舉出一個成功案例，有一名60歲婦人罹患糖尿病15年，從新陳代謝科轉診過來，因為她的腎絲球過濾率掉到50，還有微蛋白尿，上述情形皆為糖尿病腎病變早期指標。因此洪永祥建議女病患除了要嚴格控制血糖、血壓和血脂，可以增加攝取抗發炎食物，像是五顏六色的蔬果、橄欖油、苦茶油，並建議她天天飲用1至2杯黑咖啡。沒想到經過3個月治療，女病患回診發現微蛋白尿幾乎測無，腎絲球過濾率提升至60分以上，讓女病患很驚喜，原來喝黑咖啡能保護腎功能。不過洪永祥醫師指出，成人每日咖啡因攝取量不應超過300毫克，舉例360cc的重烘焙咖啡含有235毫克咖啡因，同等份量的美式咖啡則有約150毫克咖啡因，故每日最多飲用2杯。其實飲用咖啡也有適合的時間，洪永祥醫師建議，在上午9時30分至10時30分喝咖啡可以喚醒大腦，有助進入工作狀態；下午14時30分至15時30分則能緩解昏昏欲睡，進而提振精神。另外，洪永祥醫師呼籲下午17時之後應盡量避免喝咖啡，否則易影響睡眠品質。
營養專家分享電鍋煮飯秘訣 「第一步」千萬別做錯
當你用電鍋煮飯時，別以為只是把米煮熟就好。其實只要掌握幾個簡單技巧，不但能讓米飯香氣升級、口感更好，連營養與保存效果都能兼顧。營養學專家洪泰雄近期就在社群平台上分享他的「煮飯心法」，引起不少網友關注與討論。洪泰雄在FB發文表示，洗米這一步並非越洗越乾淨就好。他建議只要輕輕搓洗1至2次即可，因為米粒表層富含維生素B群，過度清洗反而會讓營養流失。接著，浸泡的時間也需視米種調整，一般白米建議浸泡20至30分鐘，若是糙米或紫米則需1至2小時，這樣能讓米芯充分吸水，煮出來的飯才不會硬梆梆。水量的掌握也很關鍵。洪泰雄建議，白米的水量約為1杯米對1.1至1.2杯水；而糙米則需1.5至1.7杯水。若想吃得軟一點就加水多一些，偏愛硬口感的則反之。另外，他還透露一個小撇步：在煮飯時加一小匙苦茶油、橄欖油或幾滴米酒，不僅能讓米飯香氣撲鼻，還能避免飯粒過於濕黏。電鍋跳起後別急著開蓋，悶個10至15分鐘，能讓米飯熟透又鬆軟。至於煮好的飯要如何保存？洪泰雄建議，趁飯還溫熱時用飯匙分裝至保鮮盒或保鮮袋中並鋪平，有助於快速降溫。冷藏時最好1至2天內吃完，冷凍的話則能保存2至3週，食用時直接微波或用電鍋加熱即可。他提醒，避免反覆冷熱交替，以免影響口感、增加細菌滋生風險。在營養方面，洪泰雄強調應優先選擇糙米、胚芽米等全穀類，相比之下，白米因去除米糠與胚芽，缺乏維生素B1、膳食纖維與鎂等關鍵營養素。他建議，可混搭紅藜、紫米或加入少量豆類、小米一起煮飯，這樣能增加膳食纖維與植物性蛋白質的攝取。他也提醒，炒飯雖然方便，但油脂與鹽分通常偏高，反而不利健康；而高溫爆炒也可能破壞部分維生素。電鍋因加熱溫和，反而是保留營養的好方法。飯煮好後若不馬上吃完，建議盡早妥善保存，長時間保溫（如超過4小時）也可能導致細菌滋生。洪泰雄也提到，如要加熱隔夜飯，可以在電鍋內加點水、蓋上蓋子，就能讓口感更接近新煮的狀態。
探訪宜蘭小秘境2／朝陽小舖、浪速18咖啡打造社區品牌 「朝陽客來香」漁港海鮮直送口中
要記住一個地方，有時候是透過吃進口中的在地物產。位於宜蘭蘇澳鎮的朝陽社區將原本提供現打果汁、簡單物產的「朝陽小舖」進行改造，讓這個彷彿在地居民相聚交流的「榕樹下」據點，成為濃縮朝陽社區20年地方創生成果的縮影，亦是外來旅客認識朝陽社區的入口。一入內可見擺放著新鮮的各式農特產，如秈米、秈酒、苦茶油、蔬果及漁產加工品等，還可以來一杯沁涼飲品，讓旅程更加舒心。朝陽小舖邀請手沖咖啡達人、醜小鴨咖啡師訓練中心創辦人黃琳智擔任社區的咖啡培訓顧問，教導在地居民沖煮與烘豆技巧。（圖／魏妤靜攝）朝陽社區以有機農法種植阿拉比卡豆，採淺焙可帶出類似楊桃汁、桃子與巧克力的香氣，「浪速18」品牌預計明年春季推出。（圖／魏妤靜攝）地方媽媽們在接受培訓下，會負責朝陽小舖的咖啡出杯、飲料調製與點心製作。（圖／魏妤靜攝）由政府、企業、社區三方合作的「朝陽小舖改造計畫」，集結了農業部農村水土保持署及台北分署、宜蘭縣政府、茶籽堂、嘉威聯合會計師事務所與格式設計、朝陽社區發展協會等眾人之力。全新空間由格式設計團隊設計，概念由朝陽漁港意象出發，空間中大量採用「漁船藍」與「夕照橘」交織的繩結設計，在服務人員的圍裙、內用小桌與坐墊等處都可看到，以此象徵社區居民與夥伴團結前行；並將木質甲板、曲線風浪板等漁港元素巧妙融入其中，讓整間小舖彷彿一艘停泊在巷弄中的船隻。有趣的是，店內宣傳當地物產、特色人事物的海報，也以居民做為主角，呈現最樸實自然的在地日常。隨著空間啟用，社區同步發表自創咖啡品牌「浪速18」，原來朝陽社區早從日治時期就有種植咖啡的紀錄，2003年朝陽社區發展協會也發起咖啡復興計畫。然而去年凱米颱風重創社區咖啡園，高達8成的咖啡收成受損，如今朝陽小舖每日限量提供的咖啡，都是去年採收留下的豆子。為幫助咖啡園復耕，朝陽小舖營收亦會投入支援「浪速18」計畫，預計明年3月可正式推出咖啡豆、濾掛式咖啡與瓶裝咖啡等商品。其品牌名的「浪速」來自朝陽的舊地名，而從咖啡園走到朝陽小舖的距離剛好18分鐘，也象徵地方創生的熱血。響應永續海洋理念，朝陽社區居民僅取用春季產完卵的煙仔虎製作魚鬆，並將其創意做成「魚鬆蛋糕」。（60元，圖／魏妤靜攝）在朝陽小舖除了蔬果還能選購一年一收、有機栽種的「秈十米」（下），以及用有機米糠做為原料的「朝陽秈酒」。（圖／魏妤靜攝）除了咖啡，小舖也邀請「Hugdayday好爹爹烈奶茶」主理人簡崇旭擔任飲品顧問，青梅氣泡飲、金棗檸檬氣泡飲等都頗具在地特色；另外還有將煙仔虎魚鬆融入蛋糕卷與艾草粄的午茶點心，更是朝陽小舖才吃得到。朝陽客來香提供多種現流海鮮料理，必點菜色之一「白帶魚米粉湯」曾是漁民的私房料理。（380元／大份，圖／魏妤靜攝）「本港現流生魚片」使用漁港直送鮮魚、每天魚種未必相同，通常會提供2種鮮魚、以實際情況為準。（450元／大份，圖／魏妤靜攝）「香煎本港魚」可選擇如土魠魚（如圖）、白帶魚等，肉質扎實、嘗得出鮮度。（時價，圖／魏妤靜攝）轉場來到朝陽小舖旁的「朝陽客來香」，這裡原本是在地多年的社區餐廳，沒有華麗裝潢，有的只是將新鮮漁獲物盡其用、保留鮮味上桌的料理，同樣透過地方創生重新改裝，在2023年時煥發新貌。當消費者來此，可以品嘗到搭配白帶魚或透抽或土魠魚的米粉湯，每種皆料多味美；還有以漁港直送鮮魚片成的「本港現流生魚片」，時令的紅魽，煙仔虎，以及顏色近似「鮭魚橘」、又稱「金瓜旗魚」的芭蕉旗魚，都可能是當日盤中鮮魚；另外透過蒸、烤、煎等簡單方式突出魚肉鮮美的菜色，或如蛋香海菜、燙鮮蝦、炸花枝丸等都不容錯過。老牌餐廳朝陽客來香兩年前店裝重新設計，牆上裝飾可見多種魚類繪畫。（圖／魏妤靜攝）DATA朝陽小舖電話：（03）998-1981地址：宜蘭縣蘇澳鎮朝陽里朝陽路34號營業時間：10：00～17：30，週三、四休朝陽客來香電話：（03）998-1771地址：宜蘭縣蘇澳鎮朝陽里朝陽路38號營業時間：10：30～18：00，週三休※飲酒過量，有害健康，未滿18歲請勿飲酒
沙拉油的「沙拉」什麼意思？87%民眾不知道 專業廚師曝真相
在日常烹飪中，不少民眾會使用橄欖油、葵花油、沙拉油或苦茶油等食用油，其中沙拉油更是家家戶戶最常見的食用油，但日本有調查出87%民眾不知道「沙拉」的真正意思。對此，日本專業廚師Papuchan特地說明，原來沙拉油一詞最早由食品公司「日清」創造，代表這款油品質好、達到生食等級，可以用來拌生菜沙拉。根據《Yahoo！JAPAN》專欄報導，專業廚師Papuchan近日在Instagram上調查，詢問粉絲們是否知道沙拉油中的「沙拉」代表的意思，竟有多達87%的民眾不知道，只有13%的人知道沙拉油背後的真正含意。Papuchan發現大眾普遍不了解沙拉油，因此特地寫了一篇科普文。Papuchan說明，沙拉油這個名稱最早由日本食品公司「日清」在1924年（大正13年）創造，首度推出「日清沙拉油」，標榜其精製程度極高，即使是未經加熱的「生沙拉」也可安心食用，因此得名「沙拉油」。換句話說，「沙拉油」這個名稱凸顯其可生食、安全性高的特性。除了名稱的由來和含意，Papuchan也提醒沙拉油的保存期限和方式，他建議開封的油品應該在1至2個月內使用完畢，因為油品與空氣接觸後會加速氧化，導致風味及氣味變質，嚴重可能對人體健康產生不良影響，故不宜久放；Papuchan也補充說，油怕熱與光，因此保存時避免放置高溫、陽光直射和濕氣重的地方。
端午節吃粽不放縱！ 專家授「2飲食法則」兼顧美味與健康
端午佳節將至，粽子作為台灣民俗飲食文化裡不可或缺的一環，然而，粽子熱量不容小覷，過量食用容易造成身體負擔。為了幫助大家在享受節慶美食的同時，也能兼顧健康，柳營奇美醫院營養科陳品秀營養師特別分享如何運用麥得飲食（MIND）理念，並搭配211黃金餐盤比例，讓你在享用粽子美味的同時，也能保持健康不放縱！麥得飲食可降低失智症風險 亦能保護心血管、預防癌症陳品秀營養師表示，麥得飲食又稱為心智飲食，是擷取地中海飲食及得舒飲食共通點的健康飲食模式，提倡10項健腦食物及5項損腦食物。健腦食物包含有全穀類、豆製品、禽類、海鮮、綠色及其他顏色蔬菜、莓果類、橄欖油、堅果類等，而5項損腦食物則是紅肉及其製品、油炸食物、起司、蛋糕甜食及人造奶油等。研究指出，高度遵從者麥得飲食可降低失智症風險53%，中度遵從者可降低失智症風險35%。此外，麥得飲食還兼具了地中海飲食及得舒飲食的優點，例如保護心血管，或預防癌症等，是一種適合長期推廣的健康飲食模式。以211餐盤比例享用粽子 搭配豆魚蛋肉類與蔬菜均衡飲食211餐盤則是一個簡單且實用的餐盤比例，意思是青菜、豆魚蛋肉類與全榖雜糧類的比例為2：1：1，不僅可以達到熱量控制的需求，又能滿足我們的飽足感，適當的份量控制還有助於減重。首先，把握211餐盤比例，粽子大多為全榖雜糧類，因此視為1份，必須搭配等量的豆魚蛋肉類，以及粽子體積2倍的蔬菜。全穀粽優於糯米粽，可以選擇五穀或黎麥等全穀類為基底，含有較多的膳食纖維和營養素，有助於血糖穩定和腸道健康。又市售的肉粽大多包五花肉等高飽和脂肪的紅肉，對心血管負擔相對較大，因此可以選擇素粽為佳；自己包粽則可包入毛豆、豆干等優質蛋白，炒料時能使用橄欖油或苦茶油等優質脂肪酸。餐盤中搭配水果類建議可選擇莓果類，具有豐富花青素及多酚類。而堅果要適量，除了粽子裡可能有的花生以外，也可再搭配少許的杏仁、腰果等，但切記一天不超過1~2湯匙，過量容易造成熱量攝取過多。炎炎夏日避免食物中毒 粽子未食用應盡快入冰箱陳品秀營養師提醒，端午節只要稍加調整比例，針對餐盤搭配菜色，就能夠放心吃粽不放縱。另外，端午時節已經進入炎炎夏日，拜拜用的粽子拜完後也要趕快送入冰箱，留當餐的份量即可，以避免食物中毒的風險。【延伸閱讀】端午佳節粽香四溢！營養師教你挑內餡、選粽葉 這樣吃最剛好吃1顆肉粽要划近3小時龍舟！ 「這些」運動在家就能做https://www.healthnews.com.tw/readnews.php?id=65162
36歲曾之喬曬「深V美胸」當媽後變更辣！3習慣曝「不節食也能瘦」，美回巔峰
36歲的曾之喬當媽後不僅母愛爆棚，整個人也美回仙氣巔峰！近日她在社群曬出與兒子的合照，畫面中她穿著居家套裝，一手摟著肉嘟嘟的寶寶，臉上貼著「520」愛心貼圖，溫柔又甜蜜，寶寶的小腳丫也可愛到讓網友們狂刷留言：「腳腳好Q」、「這畫面太療癒了吧！」520這天，曾之喬用最溫柔的方式告白-不是對老公，而是對懷裡的寶寶！（圖／取自曾之喬IG）其實早在農曆年期間，喬喬就曾分享當媽的真實日常，坦言重心全放在帶孩子身上，有點辛苦但更多的是幸福，她甚至笑說：「最近都在忙著跟兒子談戀愛！」短短一句話，不只讓人感受到新手媽媽的甜蜜，也展現她對育兒的全心投入。（圖／取自曾之喬IG）除了內在的轉變讓她越來越穩定，外在狀態也好得令人驚艷。曾之喬不僅皮膚透亮、氣色紅潤，還穿上深V洋裝大方展現美胸與緊實手臂，完全看不出已經是孩子的媽，仙氣與辣度兼具，讓網友狂讚：「辣媽代表就是妳！」（圖／取自曾之喬IG）事實上，早在懷孕前，她就曾分享維持體態的三個小習慣，現在也再度被網友翻出討論。第一招是每天清晨用苦茶油潄口，她認為這能促進排毒、提升代謝；第二招是固定攝取高蛋白食物如魚肉與豆製品，不只增加飽足感，也能幫助身體修復；第三招則是隨時收腹，這個小動作她習慣在日常生活中維持，不知不覺讓體態更挺拔、核心更穩定。（圖／取自曾之喬IG）如今的曾之喬，既是全心投入的母親，也是堅持愛自己的女人，從裡到外都閃閃發光，她用行動證明-當媽媽，依然可以活出最美的自己。
首位台籍司法院長故居變身老宅餐廳 拆解辦桌文化、品味台灣風土
古蹟或老宅活化在近年蔚為風潮，有不少屋宅經過歲月歷練又華麗轉身。藏於台北中正區南昌路巷弄深處、民國106年登錄為直轄市定古蹟的戴炎輝寓所，是建於日治時期的和洋折衷式建築，承載著台灣首位台籍司法院長戴炎輝的故事，亦見證了台灣近代法學發展。百年後，由曾打造「二條通．綠島小夜曲」咖啡店的團隊負責人雷婷婷與夥伴以「輝室」為名，攜手鍾永男建築師事務所、本事空間製作所，耗時3年半時間、挹注3千多萬元再造為老宅餐廳。圖中右側具有歷史痕跡的居所改為用餐空間，左側則新建廚房與吧台，修復時的瓦片也作為庭院裝飾。（圖／魏妤靜攝）戴炎輝夫婦原本的主臥室現改為榻榻米包廂（左），廚房空間成為採光良好的高腳椅座位區。（圖／魏妤靜攝）建築原主人戴炎輝為台灣近代著名法學教授，自1955年起於台大教授法學，在1970年代擔任司法院院長與大法官時期，曾推動一系列司法改革，並在1776～1895年期間主持整理了近兩萬件，關於淡水廳、台北府等地的行政與司法檔資料，以此命名的《淡新檔案》是目前研究清代行政、司法、社會、經濟歷史的珍貴史料，經修復後的空間還留存戴炎輝當時整理《淡新檔案》用的兩座書櫃。而建築上並不刻意「修舊如舊」，在古蹟保存之外由於得兼顧現代功能需求，建築師鍾永男除了將原本寬闊的後院改為餐廳入口，也新建佔地約17坪的廚房與吧台設施，並以平頂過廊巧妙連接古蹟本體，達到團隊提出的「新舊交融」特色。而戴炎輝的故居寓所則闢為用餐空間，從空間上可見分有待客用的「西洋館」與私下生活空間的「和風宅邸」，而化身為圓桌包廂的應接室內，還留存了日式牛眼窗與八角洋風天花板，看出當時上流社會喜愛的和洋式建築特色。圖中將晚間套餐開胃小點「團團圓圓」、「烏金白玉」組合於一盤。（圖／魏妤靜攝）「三元及第」（後）、「長長久久」分別從經典台菜與小吃擷取靈感。（圖／魏妤靜攝）「五福臨門」將台灣古早味宴客菜「五柳枝魚」再變化。（圖／魏妤靜攝）輝室餐點從「餐酒辦桌」概念拆解而來，但結合當代餐飲手法與精緻擺盤，試營運期間於午、晚間提供道數不一的位上套餐，下午茶則提供點心、茶飲單點，並供應全日調酒。其中套餐主餐份量不小，吃不完還能用茄芷袋打包回家，延續了辦桌文化的意趣。目前午間套餐每位980元起、晚間套餐每位2,680元起，以晚間套餐來說，首先上桌的「菱角麵包」賦予「前程似錦」的寓意，以台南官田菱角搭配苦茶油油醋，鋪陳起淡雅的台灣風土；移植台灣喜慶意象的「團團圓圓」，則以義大利經典番茄起司組合為靈感，將聖女番茄去皮醃漬、搭配台灣首家義式乳酪工坊「慢慢弄」的莫札瑞拉起司，再以自製梅酒凍賦予蜜餞感的酸甜回憶。而使用雲林口湖野生烏魚子的「烏金白玉」，更是年節時少不了的海味，團隊以切片白蘿蔔圍繞烏魚子與清脆水梨，傳達台灣的豐富農漁產滋味；接著送上致敬三杯雞的「三元及第」，只見三款杯器中分別放上杏鮑菇、舒肥雞腿肉與炸皮蛋，雖皆以三杯醬為基底，各自的米酒、麻油與醬油比例卻有所不同；而以自製沙茶醬、XO醬堆疊的「長長久久」，明顯從「大腸包小腸」發想而來；復刻酒家菜「魷魚螺肉蒜」的湯品「富貴有餘」，則另外加入干貝，整體風味也較為清新；至於傳統南部宴客較常見的「五柳枝魚」，主廚團隊改以蘋果醋緩解酸度，並以小巧的午仔魚一夜干取代原本整條魚端出的做法，呈上肉質細膩的「五福臨門」。名為「諸事大吉」的戰斧豬排份量頗大，吃不完可用附贈的茄芷袋打包回家。（圖／魏妤靜攝）晚間套餐湯品「富貴有餘」（右）、主食「月見光明」（左）、甜點「步步高昇」。（圖／魏妤靜攝）套餐主餐則提供牛排、豬排與海鮮3種選擇，其中寄語「諸事大吉」的戰斧豬排，嚴選台灣究好豬經高溫油封與烘烤，再以台灣藍莓農場「山丘藍」的藍莓添入紫蘇製作紅酒藍莓醬，透過酸甜來平衡油脂；海鮮主餐則囊括泰國海虎蝦、干貝等海鮮組成「雙龍戲珠」，醬汁以金桔搭配剝皮辣椒，再以埔里紹興酒熟成清香，微酸、辣之間又透出對細節的講究；可加價換購的「輝室牛小排」則是餐廳主打菜，將帶骨牛小排以匯集回甘的山苦瓜、帶有淡淡甜韻的仙渣與烏龍茶組成的醬汁燉煮後，帶來輕盈細膩的風味。為了讓客人吃飽也端上主食，取材台南蝦仁飯的「月見光明」，以半熟鵪鶉蛋取代荷包蛋，再透過敲碎蝦風味脆餅增添用餐趣味；甜點「步步高昇」選擇以台南日曬的井仔腳鹽滷製作豆花，藉此捎來甜蜜如意的祝福。創意調酒「酸梅湯」（前）、「柑仔蜜」。（各380元，圖／魏妤靜攝）此外，延續餐點以本土食材為基底，店家還設計出17杯融入台灣意象、全天候供應的調酒，像是以小甕呈上的「酸梅湯」，將金門高粱結合十多種中藥材熬製獨家酸梅湯，最後撒上話應子糖葫蘆與桂花，醇厚又不失清爽；還有以噶瑪蘭威士忌結合阿里山烏龍茶、融入蜜地瓜泥的「醴醞」，及以伏特加為基底搭配六龜台灣山茶的「柑仔蜜」，還結合水果蜜餞元素，讓人感受到新舊交融的趣味。Afterglo從店內受歡迎的炸雞（左）發想「Cock Fight」炸雞爭霸活動，邀請盈科EIKA主廚稗田良平於4/28首先推出創意炸雞。（圖／Afterglo提供）另外由米其林星廚林明健（Chef Kin）主理、融合香港DNA呈現當代亞洲料理與療癒夜食的Afterglo餐酒館，創意打造的魚子醬雞塊及紅玉炸雞，擄獲不少饕客味蕾。為提供更富趣味的用餐體驗，Afterglo將於每個月的最後一個星期一舉行「Cock Fight」炸雞爭霸，由林明健邀請業界廚師好友輪番登場，以炸雞為主題各自獻上一道風格獨具的炸雞料理。首位於4/28登場的是米其林一星餐廳盈科EIKA主廚稗田良平，其擅長以日本料理技法展現台灣在地風味，每位客人只要680元即可一次品嘗兩位名廚的創作料理，最後再投票選出當月炸雞王者，同時每場將抽出一名幸運兒，招待下一場Cock Fight免費雙人體驗。每個月將於Afterglo官方IG及FB公布當月主廚名單，活動即日起開放預約。※飲酒過量，有害健康，未滿18歲請勿飲酒
2類油「發煙點低」易變質！醫示警：過度攝取恐慢性發炎
減重醫師蕭捷健分享了一篇關於如何正確選擇和使用油脂的文章，強調了正確的烹調方法和油脂選擇對健康的重要性。他指出，雖然選擇好的油脂可以改善慢性發炎並幫助降低體重平衡點，但如果烹調方法錯誤，不僅會損害健康，還可能增加致癌風險。蕭捷健醫師曾在臉書發文衛教，表示在進行低碳水化合物飲食時，除了減少碳水化合物的攝取，增加好油的攝取也有助於促進脂肪燃燒、穩定血糖和胰島素水平。即使在進行蛋白質和油脂的輕斷食時，也應該攝取至少每公斤體重0.7克的好油，以維持皮膚健康和荷爾蒙的平衡。他進一步說明，Omega-3和Omega-9被認為是好油，而過多的Omega-6則可能導致身體發炎。由於外食中常含有大量的Omega-6，因此建議日常飲食中應多攝取Omega-3和Omega-9。蕭醫師還強調了油品的發煙點的重要性，指出一旦油脂達到發煙點以上，就會開始變質，不僅不適合食用，吸入油煙對身體也有害。他建議根據不同的料理方式選擇合適的油種，並提供了一些常見油品的發煙點和適用烹調方式的建議。例如，亞麻籽油含有豐富的Omega-3，但由於其煙點低，不適合高溫烹調，而適合用於涼拌或水炒。大豆油雖然常用，但Omega-6含量高，過量攝取可能導致發炎，且不適合高溫烹調。奶油和豬油雖然是飽和脂肪，但其發煙點並不高，過度攝取還可能引起身體的慢性發炎。蕭醫師還提到，橄欖油和苦茶油等油脂因其高發煙點和健康效益，適合用於多種烹調方式。特別是酪梨油，因其極高的發煙點和豐富的Omega-9，非常適合高溫烹調。最後，蕭醫師強調，人體雖然不一定需要澱粉來運作，但絕對需要油脂來維持關鍵荷爾蒙的平衡。缺乏油脂會導致一系列健康問題，如掉髮、皮膚失去光澤和加速老化。因此，選擇好油並用適當的方式烹調，是發揮油脂最大價值的關鍵。
檳榔西施要消失2／專法上路一半以上檳榔攤將倒閉 公會：230萬人會失業
台灣檳榔文化歷史悠久，早在4、5000年前的新石器時代便有先民嚼食，檳榔每年更創造百億元的經濟價值，但研究證明嚼食檳榔會造成口腔疾病，衛福部於2024年底預告將列管檳榔，要求業者合法申請，嚼食場所也有嚴格限制，突如其來的消息讓公會大力反彈，擔憂恐衝擊全台230萬元相關人員生計，希望建立溝通管道，盼與政府取得共識。據了解，檳榔種植地點遍布全台，種植面積僅次於稻米居全國第二，以南投、屏東、嘉義為主要產地，1999年種植面積達到最高峰5萬6596公頃，產量高達17萬3907公噸，如今每年創造上百億元經濟價值，但其對口腔健康的危害也是不爭事實。世界衛生組織國際癌症研究機構（IARC）2003 年確定檳榔果實屬第一級致癌物，誘發口腔癌的危險因子，全台每年有8000人罹此癌，其中男性因口腔癌死亡的比率更是高居第四，因而在2024年12月18日預告《檳榔健康危害防制法》草案，預計將檳榔正式納管。《檳榔防制法》規定嚴格，要求販售業者須向在地縣市政府申請營業登記，待核准後才可合法販售，且須比照菸品在包裝上標示警語及警示圖文，並得禁止未成年人和孕婦嚼食檳榔，嚼食地點也有禁止，學校、醫事機構、圖書館等社會教育機構，和公車、捷運等大眾運輸工具將來都禁止食用，業者還需配合政府進行檳榔抽驗，通過農藥殘留、重金屬等標準才得以販售。桃園市檳榔聯合職業公會理事長李密代表業者發聲，點出產業現狀盼與政府取得共識。（圖／趙世勳攝）桃園市檳榔聯合職業公會理事長李密表示，若草案通過後會有一半以上檳榔攤面臨歇業危機，透露全台檳榔攤大半開設地點多為鐵皮屋或是住家，因不屬於商業用地，在申請營業登記上恐面臨阻礙。「檳榔產業已經沒落了，這個法案更是沉重打擊。」李密說，檳榔銷量與過去對比逐漸走下坡，已經是夕陽產業，面對草案突來的頒布對業者及整個產業鏈來說，是非常大的衝擊，認為若專法上路後，業者恐因無力配合而面臨生計上的危機。李密也強調，檳榔販售或從業人員的大多是在社會上相對弱勢的族群，例如單親或是隔代教養的家庭，抑或是在求職上容易碰壁的更生人，會選擇門檻相對低的檳榔產業，只為了謀一份溫飽，倘若大量檳榔攤倒閉，恐導致這些「艱苦人」失去本就稀有的工作機會。「說轉職何其容易，但大部分都沒有能力。」李密無奈透露，隨著嚼食人口的減少，檳榔業者的平均收入約3、4萬元，只夠滿足三餐溫飽，無法再存更多錢，在資源和選擇不多的情況下，儘管業者有心想轉職也面臨重重阻礙，面對草案推動猶如晴天霹靂，全台恐有230萬人遭受嚴重衝擊。檳榔產業瀕臨夕陽化，生意下滑又面對突來草案頒布，讓業者不知該何去何從。（圖／趙世勳攝）除了販售業者遭受衝擊，檳榔農也連帶受到影響，雖政府有輔導農民廢園轉作油茶生產苦茶油或是果樹，來縮減檳榔種植面積，不過成效卻相當有限，無論是果樹樹苗價格及管理人力成本，都比檳榔樹高上不少，希望政府能匯集農民意見，調整輔導措施來提高農民轉作意願。李密表示，草案預告後，大量業者和農民在公民政策網路參與平台上留下數千則留言，字字句句都是從業人員希望保住飯碗的卑微心聲，全台十大工會、五大產區及檳榔農民皆有派出代表與政府持續協商，除了寄出陳情信外也將於2月10日上街遊行，表達意見捍衛自身權益，期盼能與政府在60天預告期內達到良性溝通，傾聽業者心聲並取得共識。衛福部去年預告「檳榔健康危害防制法」草案，並邀請相關團體召開溝通會議，於1月21日會議中取得共識，承諾草案不會在2月17日送出衛福部，預告期過後仍會持續蒐集各方意見進行調整。草案中檳榔業者需向地方政府申請營業登錄之部分暫緩實行，並以輔導為優先會同農業部、經濟部、勞動部等相關部會，研擬相關輔導規定及配套措施，業者也承諾配合不販售檳榔給未成年、孕婦族群，並共同推動摳腔黏膜篩檢，將檳榔的危害降至最低，而2月10日預計在立法院前的陳情活動決定暫緩執行。
送禮不敗密技3／「這款禮盒」專家建議轉送他人 保存期限愈長愈恐怖
農曆年即將來臨，拜年當然少不了禮盒，不僅要準備送禮，更是年假期間吃吃喝喝的重要主角，根據網路聲浪調查，糖果餅乾禮盒高居最受歡迎第一名，但專家認為多數都加了添加物來延長效期，而且高油高糖對身體負擔相當大，直言「建議不要打開，直接轉送別人比較好！」鄒瑋倫中醫師表示，最近收到很多糖果餅乾禮盒，仔細查看保存期限都是到2025年2月10日，也就是一直到過年後都可以吃。「你有想過嗎？它的保存期限為什麼可以那麼長？」鄒瑋倫認為，想要讓保存期限變長，勢必要放一些添加物，再加上這些餅乾糖果都含有高糖、高油，過年期間如果吃太多，真的對身體負擔很大。「相較之下，其實中式糕點還稍微好一點，你仔細看它們的效期，通常比西式甜點餅乾短一些，不耐久放反而比較健康。」鄒瑋倫表示，如果收到西式甜點禮盒，如果確定自己不會多吃，那就不要打開。「很多人都會有吃一個嘗嘗味道的心態，但這樣禮盒就不能轉送別人，最後可能全都吃下肚，或是放到過期浪費，所以不如直接轉送他人，既能省荷包、又不會傷健康。」專家認為果乾禮盒頗具新意，但由於含有過多糖分，很容易增加身體負擔，建議品嘗要有所節制。（圖／趙文彬攝）營養師程涵宇建議過年期間若吃了很多零食禮盒，正餐的澱粉量就要減少，例如飯、麵、蘿蔔糕等都要減量，最後先吃正餐、再吃零食，才不會一下子吃過頭，同時最好都在白天吃，比較不會累積脂肪在身上。程涵宇也分享今年收到的特別禮盒。「特級初榨橄欖油、巴薩米克醋對我這種經常下廚的人來說，實在是很棒的禮物！」程涵宇說，特級初榨橄欖油含有豐富的單元不飽和脂肪酸和天然抗氧化物質，煎煮炒炸都適合，過年直接用來煮菜非常棒。「巴薩米克醋也含有豐富的多酚，同時能促進胃液分泌，特別適合在過年期間大魚大肉後幫助消化。」程涵宇說，研究發現醋（包括巴薩米克醋）能夠減少餐後血糖的波動。這是因為醋中的醋酸成分有助於減少碳水化合物的吸收，對於糖尿病患者或有糖尿病風險的人來說，適量食用巴薩米克醋是有幫助的。鄒瑋倫也分享今年的「收穫」，「因為我已經吃膩糖果餅乾，所以收到果乾就很有新鮮感，不過果乾太甜對身體負擔太大，所以金針、香菇、海鮮乾貨相對比較好，或是五穀雜糧例如關山米（每包一杯裝），或是酪梨油、亞麻仁油、苦茶油等。」無論任何禮盒，鄒瑋倫覺得不過量就好，畢竟過年開心最重要。營養師程涵宇建議過年若吃了很多零嘴禮盒，正餐就要減少澱粉的攝取量，以免過年後胖了一圈。（圖／程涵宇提供）
不吸菸肺癌1／別再冤枉橄欖油！ 「關鍵2成分」不易製造有毒油煙
不吸菸的藝人汪建民因肺腺癌辭世，56歲的他從確診到過世僅9個月，死亡來得猝不及防更加深大眾對肺腺癌的恐懼。許多民眾都想問：「不吸菸的我，到底該如何預防肺腺癌？」110年癌症登記報告顯示，肺癌發生人數高達1萬6880例，首度超越大腸癌成為第一位，今年最新報告即將於11月宣布，預估發生人數將突破1.7萬；此外，肺癌的死亡率19.5%、晚期發現比例50.2%都是所有癌症之冠，躍上國人癌症排行的「三冠王」。過去認為吸菸者較容易得肺癌，現在新增肺癌大多是與吸菸關係相對小的肺腺癌。根據衛福部資料，2010年時肺腺癌占整體肺癌的55%，但到了2019年竟暴增至71%，短短近10年增加24%。包括前副總統陳建仁、蕭萬長、舞者羅曼菲、藝人鳳飛飛等，都是不吸菸的肺癌患者。其中女性肺癌中，更是高達9成不吸菸。那為何會罹癌？中研院與台大醫院團隊在2020年7月發表研究成果，宣布找到台灣肺腺癌的癌細胞突變印記，以APOBEC酵素突變為最大宗，高達74%從未抽菸的年輕女性（小於60歲），體內APOBEC突變印記程度高，可能是早期觸發癌症的因素。中研院與台大2020年的共同研究也指出，除了基因之外，廚房油煙也是肺腺癌原因之一。國家衛生研究院2014年的研究指出，每年暴露於廚房油煙環境超過144次，罹患肺癌風險達1.78倍，其中關鍵在高溫烹調時，油品加熱超過發煙點之後，會出現氧化、劣化等變質情形，進而產生有毒物質，提高致癌風險。「以烹調溫度來說，一般炒菜約120°C~160°C，油炸160~180°C，烘烤則是200 °C。」營養師程涵宇告訴CTWANT記者，所有油脂都有一個特定溫度的「發煙點」。當油脂達到「發煙點」時，油會開始分解，此時會出現具有致癌性的化學煙霧，裡面的脂肪酸與甘油游離出來並且氧化變質揮發到空氣中，油煙中的丙烯醛Acrolein是造成肺癌的原因之一，油的溫度越高，丙烯醛產生的速度也越高。根據美國農業部建議，以下這些油具有較高的「發煙點」，適合用於油炸，包括橄欖油、花生油、芥花油、玉米油、葡萄籽油、紅花籽油、葵花油。程涵宇說，除了油脂種類之外，游離脂肪酸、脂肪酸鍊的長度、油品營養成分也會影響發煙點，通常精煉過的油品發煙點較高。藝人汪建民因肺腺癌而驟逝，震撼許多民眾，也對日益增加的肺癌案例感到恐懼。（圖／記者焦正德攝）「除了發煙點，其實油品的多元不飽和脂肪、單元不飽和脂肪酸含量都很重要！」程涵宇說，若是油炸食物180°C，就要選擇比180°C稍高發煙點的油品；另外，油品中的多元不飽和脂肪酸易氧化、單元不飽和脂肪酸比較不易氧化，所以要選多元不飽和脂肪酸含量低、單元不飽和脂肪酸含量高，這樣的油品氧化穩定性較好，不易產生有毒物質。程涵宇最建議選擇橄欖油，尤其是特級初榨橄欖油，不僅符合上述條件，抗氧化劑含量也最高。「許多謠言說初榨橄欖油不能炒菜，其實它發煙點高達210°C，完全沒問題！」其他如苦茶油、芥花油的單元不飽和脂肪酸含量也高，也都不易產生有毒物質。程涵宇說，每種油都有不同的特性、風味、最適合的用法，價格成本也是考量之一，大家也可以多元選擇，例如涼拌優先用亞麻仁油、橄欖油，一般中高溫可以用苦茶油、橄欖油、芥花油來烹調，部分料理像是麻油雞、三杯雞等就很需要芝麻油的香氣。程涵宇提醒，未精煉芝麻油發煙點較低，所以她自己料理三杯雞時，會先用橄欖油小火炒薑片大蒜，放入雞肉小火煎至上色後，再放入芝麻油簡單炒炒後就可以加入米酒、醬油、糖等。另外，切記不要把油加熱到發煙點才把食材下鍋，如果鍋子已經開始冒煙請即刻停止加熱；也要盡量少高溫烹調，同時縮短食物接觸高溫的時間，較能保留食物營養、也能減少油煙。
台灣「不抽菸女性」患肺癌比例遠高美國 醫示警：注意烹飪的油
肺癌是一種生長於支氣管或肺泡的惡性腫瘤，在台灣肺癌高居國人癌症死因首位，每年超過9000人死於肺癌，在許多歐美先進國家，肺癌也是死亡率最高的癌症。減重醫師蕭捷健就表示，台灣不抽菸的女性罹患肺腺癌的比例竟遠高於美國，提醒民眾要注意烹飪的油。減重醫師蕭捷健指出，根據統計，台灣不抽菸的女性罹患肺腺癌的比例竟遠高於美國。約53%至83%的台灣女性肺腺癌患者從未吸過菸，而美國同類型患者的比例僅為10%至20%，「為什麼台灣這麼多不吸菸的女性會得肺癌？」蕭捷健表示，空氣污染和廚房油煙是台灣不吸菸女性罹患肺癌的主要原因之一，每天在高溫環境下炒菜，油煙中的有害物質可能會增加肺癌風險，因此選擇適合高溫烹飪的油尤為重要。蕭捷健建議，使用高發煙點的油，如酪梨油、苦茶油，這些油在高溫下不易產生過多油煙。而橄欖油的發煙點約為190度，不適合高溫油炸，亞麻籽油等低發煙點油則應避免用於炒菜，因為它們在高溫下會分解產生有害物質。此外，低劑量肺部電腦斷層掃描（LDCT）被視為早期檢測肺癌的重要工具，早期發現的肺癌治療效果顯著，第一期肺癌患者的五年存活率可達60%至90%，而晚期（第四期）患者的存活率則降至不到10%。台灣健保系統對於特定高風險族群提供了LDCT的檢查給付，符合資格的對象包括50歲以上的男性及45歲以上有吸菸病史或家族史的女性，這些高風險族群可透過健保檢查，無需自費，「這是醫療3.0的技術之一，專門用來幫助高風險族群及早發現肺癌，如果符合條件，千萬不要錯過這個機會，自費很貴誒」。
一油用到底超毋湯！譚敦慈「不喜歡橄欖油」原因曝 家中必備3食用油大公開
比起減少油脂攝取，慎選吃下肚的好油更加關鍵！有「無毒教母」之稱的毒物專家譚敦慈建議，煎、煮、炒、炸千萬不能夠一油用到底，她也分享像是芥花油、葡萄籽油、麻油等3種油品，都是她的家中常備食用油。譚敦慈日前在節目《生活智多星》中分享飲食相關知識，她表示若想吃油炸食物最好自己在家動手做，且應挑選「發煙點高於200度」的油品，不過雖然苦茶油是發煙點最高的料理油，但由於苦茶油帶有特殊味道，並非人人都能接受，因此在煎、炸食物時她會選用「葡萄籽油」替代。譚敦慈指出，不少人在家中料理時都會「一油用到底」，但每種食用油在烹煮時能承受的溫度不同，因此應根據烹煮方式來選用不同發煙點的油類，像是炒菜時可使用橄欖油、芥花油，煎、炸食物則可選用「葡萄籽油」替代。另外，譚敦慈透露，炒青菜不建議先爆香，除了油煙容易傷害肺部健康外，發煙點也會瞬間飆高，如此一來油便會產生有害物質，建議民眾炒菜先放油再加水，接著才開火烹煮，最後起鍋前再灑鹽，她強調高溫加上高鹽分易對心血管造成損害，起鍋前調味不僅可以確保鹽巴不會與食用油相容，且只需灑點鹽吃起來就足夠鹹了。對此，譚敦慈也分享，包括芥花油、葡萄籽油及麻油等3種油品，都是她的家中必備食用油，至於大家愛用的橄欖油因為有一個味道，她比較不喜歡，而雖然芥花油的單元不飽合脂肪酸沒有橄欖油來得高，但多元不飽和脂肪酸含量相對豐富，且沒有味道，因此是她的常用油，其中需要注意的是，不少家庭常備的麻油因起煙點相當低，最好不要拿來煸香薑片。
網媽大讚的苦茶油與蓮心園推出公益促銷！籽熊寶「油」夠意思
中秋佳節將屆，臺灣籽熊寶茶油在官方商城推出滿額免費加贈【蓮心園X籽熊寶】公益聯名手工皂活動，盼透過「取之於社會，用之於社會」的理念，讓消費者在吃健康同時也能為每一個弱勢天使貢獻一份愛心，傳遞中秋佳節的人文溫情。臺灣籽熊寶茶油為苦茶油新興品牌，旗下2款產品被許多部落客網媽讚為「油中新貴，健康烹飪的好夥伴」。一款『鮮果鮮榨山茶油』擁有獨家專利的鮮果鮮榨技術將油茶籽和果殼的整顆油茶果營養價值鎖入油品之中，精心製作出富含不飽和脂肪酸，每單位營養價值最高的苦茶油；另一款『頂級初榨苦茶油』特選江西鷹潭的油茶大果為原料，以低溫壓榨的方式製作出發煙點高，適合煎炒與營養滿分的苦茶油。值得一提的是籽熊寶茶油提供從產地到餐桌的生產履歷，並以全產品、全成份、全公開的透明理念，讓每一位消費者吃的營養，安心無虞。籽熊寶執行長陳珈敏表示，一方水土養一方人，食材的背後代表的不僅是美食，也反映一地的文化脈絡。「苦茶油被譽為東方橄欖油」其不飽和脂肪酸與西方頂級初榨橄欖油比肩，臺灣籽熊寶茶油致力於推廣百年傳承的苦茶油文化，以美食和公益的方式傳遞「食的美味」與「心的幸福感」。在亞洲共同文化的中秋佳節，不僅是銷售產品，也透過與『蓮心園慈善機構』合作製作『天然籽熊寶萌Ｑ手工皂』，提供更多的弱勢小天使們動手勞作獲得回報，贏得生命中的幸福感與尊嚴，為台灣盡一份企業的社會責任。中秋佳節月圓人團圓，好禮有心更要傳情意。今年的伴手禮不妨選擇被網媽們讚爆的籽熊寶茶油，給家人最健康、最有愛的「心」選擇。
1圖秒懂「6大植物油」差異 營養師推它：營養又便宜
隨著民眾健康意識抬頭，許多家庭都會使用植物油料理，但並非全部的植物油都是好油，需要特別注意。營養師便列出6大植物油的比較，秒懂優缺點，更明確地選擇最適合家中使用的植物油。李婉萍在粉絲團發文提到，近年來台灣家庭普遍已經有使用植物油作為料理油的健康觀念，但並不是所有植物油都屬好油，有些植物油的飽和脂肪偏高，食用時不得不慎；有些植物油的發煙點偏低，料理時要特別留意。透過圖片可見，6大植物油包括榛果油、橄欖油、苦茶油、葵花油、酪梨油、椰子油，其中椰子油的飽和脂肪酸最多，高達82%；多元不飽和脂肪酸最高的則是葵花油，有60%；日常保存性最低的為橄欖油，而價格以葵花油和椰子油為低。6大植物油比較。（圖／翻攝自李婉萍營養師臉書）李婉萍指出，若想只用一款油品「煎、煮、炒、炸、燉、滷」穩定地用到底，不妨考慮植物油中的榛果油，不僅能吃進榛果油本身的營養，也不干擾各式菜色料理風。李婉萍說明，榛果油擁有2大好處：1.發煙點較橄欖油高植物油雖然比動物油好，但要特別留意「發煙點」，若料理過程中的溫度超過植物油發煙點，油會變質，並產生致癌物。大多家庭偏好使用橄欖油，但榛果油發煙點220°C較橄欖油高，換句話說，能安心烹飪的料理可以更多樣。2️.價格較橄欖油便宜近年來橄欖油的價格因氣候影響而逐年攀升，也會為了克服低發煙點，而將橄欖油做精煉或與其他油品調和。相比之下，100%天然榛果油不僅純正，價格也較實惠，是一般家庭食用植物油的理想選擇。
台灣美食展明最後1天 五星飯店餐券最低5折「囤起來」
台灣美食展明(5)日將進入最後1天，今開展前半小時就有民眾排隊等候，準備搶購各大飯店餐券、住宿券、伴手禮等多項限定優惠。首次參展的「綠舞國際觀光飯店」祭出最低6.1折「蝶舞咖啡廳戶外烤肉盛宴平日四人餐券」、「雙人下午茶餐券」只要799元；「天成飯店」推出5.1折的「翠庭粵式港點兌換券」只要750元，還沒決定父親節要吃什麼的話，趁這次把握最後優惠！「2024台灣美食展」各大飯店餐券、住宿券、伴手禮多項限定優惠，明天最後一天。（圖／林榮芳攝）推出超值優惠餐券、住宿券的還有台北美福大飯店，每日限量「彩匯自助餐下午茶或晚餐雙人券」買一送一快閃活動；台北晶華酒店也祭出超殺優惠，最熱銷的「栢麗廳/泰市場自助美饌雙人環遊券」每張只要2,599元，買十張再加贈一張；「大地酒店」每日限量販售64折優惠的天府冒鴨鍋、稻香大地牛和麻油雞酒飯等。今年美食展更匯聚多家優質咖啡品牌，阿里山獲獎無數的「卓武山咖啡農場」，現場有近十種包含藝伎貴腐日曬高級咖啡試喝、「古坑鄉農會咖啡」推出多款風味咖啡、高雄觀光圈推出來自多納部落的「一山沐咖啡屋」，販售自產自烘的特色手沖系列，台灣好食館內還有「達文西咖啡」帶來獲得有「咖啡界奧斯卡」之稱的COE卓越盃特色選豆，以及「日出印象咖啡」推出「阿里山咖啡果乾剉冰」和運用當季水果製成的「橙香咖啡」等展場限定品項。咖啡迷可以在台灣美食展一次淺嘗各產地、烘焙和風味的台灣咖啡。現場多家人氣烘焙產品，台北造起來今明兩日新推出迪化街養生雜糧好舖「榖來泉」、自家烘焙的咖啡「咖創工廠」、成分單純的歐風麵包「阿段烘焙」、「山芳良油」展出養生好物苦茶油系列產品，兩家業者更合作提供鄉村麵包搭配苦茶油組合試吃，讓民眾一次品嚐兩種好滋味。另外，維也納牛奶麵包創始店「法蘭司烘焙」不僅有多款熱門商品，還有花蛋撻、扁可頌等近期超夯美味，都有展場限定優惠。來自台中的米其林入選餐廳「膳馨民間創作料理」，祭出展場限定優惠特色美食，蝦黃薑母鴨、川味酸菜魚，熟食冷凍任你選；高雄人氣料理「海濱海產」販售龍蝦海匯、海大蝦粉絲及XO醬扇貝粉絲等，喜愛海口味的民眾千萬別錯過。