蛋黃醬
」 食物中毒 蛋黃醬 忠貞市場 法國麵包 西班牙
東京拉麵之王歡慶15週年 3天北中南快閃推限定套餐吸客
飢腸轆轆的時候品嘗一碗拉麵，瞬間便能療癒身心。有「東京拉麵之王」美譽的「麵屋一燈」今年迎來15週年慶，特別以以「一燈十五，職人續章」為主軸，攜手台灣拉麵祭於8/28～8/30展開全台巡迴活動，三天分別停留台中勤美誠品店、高雄夢時代店及台北統一時代店，日本社長坂本幸彥也親臨台灣。此次巡迴還特別推出期間限定的「尊榮套餐」，由於預購此套餐不僅能參與15週年限量一番賞，有機會抽中如小燈箱、悠遊卡、miyazaki訂製款圍巾／方巾等品牌周邊，還能與坂本幸彥近距離交流，因此北中南限定席次販售消息一出，台北場立即秒殺、甚至還敲碗加場，目前8/29的高雄場仍於17：30～19：00、19：30～21：00兩個時段分別保留少量現場席次，南台灣的粉絲若感興趣記得把握時機。「舒肥鴨胸沙拉」。（圖／魏妤靜攝）「梅酒氣泡」（後）香甜開胃、「香草花蟹塔 煙燻魚子醬」甜脆鹹鮮。（圖／魏妤靜攝）「煎鴨肝櫻桃莓果醬」的鴨肝腴滑香濃，搭配果醬平衡解膩。（圖／魏妤靜攝）過往麵屋一燈不僅曾勇奪「拉麵Database」冠軍，更創下170人大排長龍、需等候4小時才能入席的傳奇紀錄，成為許多饕客必朝聖名店。坂本幸彥受訪時表示，每邁入5、10或15週年，對他來說都是尤為重要的里程碑，此時都會推出相應的限定餐點、套餐以饗粉絲。由於他擁有法餐廚藝背景，除了創業以來常見將法式料理技法融入拉麵之中，在特定週年限定套餐也常以鴨胸、鴨肝等食材入菜。例如這次詮釋15年來傳承與創新的尊榮套餐中，賓客除了可先小酌風味優雅的餐前酒「梅酒氣泡」，透過細緻氣泡與酸甜清爽的滋味揭序；接下來也可從旬饌「舒肥鴨胸沙拉」開始品嘗，經過低溫烹調的鴨胸肉質軟嫩，搭配酸香的紅酒橙醋醬逐步喚醒味蕾；接續可再試試雅肴「香草花蟹塔 煙燻魚子醬」，酥脆塔殼承載鮮甜蟹肉與以西式香料拌製的蛋黃醬，並以煙燻魚子醬點綴，展現細膩層次；再進入濃味「煎鴨肝櫻桃莓果醬」，香煎鴨肝搭配溫熱的蜂蜜蛋糕，淋上主廚特製莓果醬，濃郁風味與果香交織。因應15週年慶推出的「海貝清湯拉麵」口味，湯頭不會過於濃郁、入口具有炙燒香氣。（圖／魏妤靜攝）麵屋一燈社長坂本幸彥為了15週年慶活動快閃來台。（圖／魏妤靜攝）坂本幸彥也提到，在以往5、10週年推出的限定口味，他會從原本的熱賣品項發想，奠基於經典之上再翻新，像是這次的「海貝清湯拉麵」亦是如此。壓軸的潮椀「海貝清湯拉麵」是店內經典的「干貝雞湯拉麵」輕奢升級版，在原本的基底之上再加入智利淡菜與蛤蜊醬汁，以此豐厚底蘊；湯中還添上以柚子醬油醃漬過的炙燒干貝與干貝雞油，使湯頭在清爽中又有鮮明的炙燒香氣。品牌方提到，雖然套餐內其他開胃菜屬於3天活動限定，但「海貝清湯拉麵」將採單賣方式在全台門市續賣至年底。坂本幸彥也表示，今年度還將在台再展4家店、年底前全台預計達到9家店，明年初將繼續展店，未來還將持續往亞洲國家拓點。定置漁場三代目特色餐點包括「鮮魚美白湯麵」、「招牌柚子胡椒麵」、「小川椒濃胡麻醬沾麵」、「酥炸鬼頭刀魚塊」等。（圖／定置漁場三代目提供）定置漁場三代目台北中山店佔地約30坪、設有兩層樓空間，共約30席座位。（圖／定置漁場三代目提供）另外來自花蓮的魚白湯拉麵品牌「定置漁場三代目」也於8月中旬進駐拉麵激戰地的台北市中山區，該品牌創立於2019年，以東台灣現流魚獲與傳統定置漁法為基礎，打造出獨具台灣味的膠原魚白湯拉麵，一路從花蓮開到羅東、基隆與花蓮將軍府，今年首次插旗台北。台北店延續「產地直送、在地風土」的品牌核心，從七星潭北方4公里處的東昌定置漁場將漁獲新鮮直送餐桌，重現膠原魚白湯的純粹鮮美，本次開幕也首度推出與「杜甲 A-Ma」聯名的「小川椒濃胡麻醬沾麵」，打造兼具創意與台灣味的限定新品，只在台北中山店獨賣。定置漁場三代目的靈魂湯頭「膠原魚白湯」採用每日新鮮直送的魚骨，以大火熬煮6小時以上，熬出乳白色濃郁膠質，入口鮮醇、濃而不膩。除了招牌魚白湯拉麵，這次因應中山店開幕推出的限定新品「小川椒濃胡麻沾麵」，則以品牌自製的濃胡麻醬基底，搭配杜甲榮獲iTQi獎章的「小川辣椒油」，麵體選用Q彈滑順的中粗波浪麵條，能牢牢吸附香辣醬汁，佐以炙燒鬼頭刀魚片、溏心蛋與時蔬，口感層次豐富。※飲酒過量，有害健康，未滿18歲請勿飲酒
品味無法退讓？西班牙男子不滿三明治「加美乃滋」被拒 暴怒潑汽油燒掉酒吧
近日，在西班牙發生一起離奇事件，一名男子在酒吧裡點了西班牙傳統迷你三明治小吃「蒙塔迪托」（montadito）後，因為酒吧不願意為他提供美乃滋醬或番茄醬，暴怒之下竟憤而購買汽油回到酒吧縱火。事後，這名男子已經被西班牙國民警衛隊逮捕，並以損毀財物及危害他人安全的縱火罪名將其移交司法機關。西班牙塞維利亞省帕拉西奧斯-維利亞弗蘭卡（Los Palacios y Villafranca）一家名為「驛站」（Las Postas）酒吧，近日發生了一起令人震驚的縱火事件。一名來自科爾多瓦的男子因不滿酒吧未提供蛋黃醬或番茄醬搭配其點的蒙塔迪托（montadito，一種類似三明治的西班牙小吃），竟憤而購買汽油並縱火，導致酒吧內一片恐慌。西班牙國民警衛隊已將這名男子逮捕，並將以損毀財物及危害他人安全的縱火罪名將其移交司法機關。蒙塔迪托是西班牙經典小吃，概念類似迷你三明治，麵包上的配料可以隨心所欲搭配，沒有固定形式。（示意圖／翻攝photoAC）綜合外媒報導，這起事件發生在西班牙塞維利亞省一家名為「驛站」（Las Postas）酒吧。酒吧老闆何塞‧安東尼奧‧卡瓦列羅（José Antonio Caballero）指出，在8月20日傍晚約19時15分左右，涉案男子與一名同事、一名未成年人一同走進酒吧，之後點了2份蒙塔迪托和兩杯啤酒，並且特意要求在他的蒙塔迪托上添加美乃滋醬。然而，現場的服務生向這名男子解釋，該酒吧主要提供早餐、咖啡與酒類飲品，因此店內沒有美乃滋醬或番茄醬。起初，這名男子向服務生表示了理解，但不久後又向另一名女服務員重申了一次要求，顯然對被拒絕感到不滿。不久後，這名男子離開酒吧前往附近一家加油站，帶著一瓶裝滿汽油的瓶子返回，再次要求店家為他提供美乃滋醬，這次遭到拒絕後，男子竟將汽油潑灑在酒吧櫃檯上，隨即用打火機點燃，瞬間引發爆炸及大火。當時酒吧內有不少顧客，其中甚至有民眾帶著兒童在此休憩，場面瞬間陷入混亂。所幸酒吧員工和部分顧客保持冷靜，迅速使用店內的滅火器撲滅了火焰，並躲進室內避險。卡瓦列羅形容這起事件「離奇且令人不快」，但慶幸無人受傷：「錢可以再賺，重要的是沒有人受到嚴重傷害。我們的顧客也給予了我們很多支持。」根據粗略統計，這場火災造成了約7000歐元（約新台幣25萬元）至10000歐元（約新台幣35.6萬元）的財物損失。酒吧櫃檯和其他設施也受到毀損，不過在經過緊急清理和修復後，酒吧已經在週四（21）重新開業。至於縱火男子則在這起縱火事件中被燒傷了一隻手，他被送往當地醫療中心接受治療，並被趕到的西班牙國民警衛隊拘留。他將面臨損毀財物及危害公共安全的指控，等待司法審判。 在 Instagram 查看這則貼文 從 Instagram 分享的貼文
亞洲料理餐廳新菜單亮相 改版福岡內臟鍋、鰹魚半敲燒注入日本味
可以在一間餐廳吃到多種風味選擇，對有聚餐需求的人來說尤為貼心。坐落在新北制高點百揚大樓49樓的「Asia49亞洲料理及酒廊」，近期新主廚余重震上任，一口氣推出40多道新菜、約佔菜單8成。由於余重震曾跟著澳門老師傅學做燒臘，亦曾進入晶華酒店的Robin’s Grill等餐廳歷練、於太魯閣晶英酒店擔任西餐主廚，除了扎實的西餐基礎，還曾跨海工作，足跡遍及加拿大溫哥華、印尼、星馬與日本福岡，他也為向來以東南亞料理為主的Asia49，發想以往較少的東北亞與台灣原民風味料理，新菜單將於8/25起正式推出。「鰹魚半敲燒」上桌前會以煙燻槍注入果木煙霧，掀蓋瞬間香氣撲面而來。（580元，圖／魏妤靜攝）「直火燒烤厚切牛舌」頗具嚼勁，除了可蘸取地中海風味的大蒜蛋黃醬，搭佐炒過的紫高麗菜更酸香解膩。（880元，圖／魏妤靜攝）這次推出的新菜色有一些可感受到日本味，其因來自主廚曾在福岡工作3年，他從當地居酒屋必備菜餚發想，像是流行於日本高知的「鰹魚半敲燒」，最初源自江戶時期人民為了保存鰹魚，特別以稻草炙燒方式使其外熟內生，再切成厚片搭配辛香料如蔥蒜以及沾醬享用。由於Asia49廚房無法使用稻草，主廚便改用煙燻手法，將整塊鰹魚刺身以蘋果木屑、紅糖與茶葉混合乾燒，燻至表面約3分熟，封存香氣和魚肉的油潤感；下酒菜「直火燒烤厚切牛舌」同樣源自主廚的日本經歷，他選用紐西蘭牛舌中段切成2公分厚片，以鹽和胡椒單純調味，再經直火300度高溫炙燒，使表皮焦脆燻香。福岡當地還有一道以牛腸為主的知名美食「內臟鍋」，曾在福岡走訪十多間內臟鍋名店的余重震，也在Asia49推出改版的「博多味噌內臟鍋」。考量許多台灣人不吃牛，這款湯鍋以國人接受度較高的豬大腸、小腸與肝連替代，並融入味道較柔順的信州白味噌打造湯底。大、小腸經過麵粉水反覆搓洗去腥、刮除過多油脂等工序，以白味噌、柴魚、味醂與昆布高湯熬成的味噌湯底滷煮入味，若擔心湯中豬味過重，建議品嘗時將另附的柚子胡椒拌入鍋中，可透過柑橘清香與辣椒辛香帶來豐富層次。烤至約7分熟的「部落香烤小牛肋排」肉質鮮嫩，可搭配印度脆餅增添食趣。（880元，圖／魏妤靜攝）除了新增和風菜色，曾在苗栗與當地泰雅族共事的主廚，也愛上馬告、刺蔥等台灣原生香料獨特風味，他推出的「部落香烤小牛肋排」選用6個月齡風味純淨的紐西蘭小牛，以刺蔥、馬告、蔥、薑、蒜、料酒等將小牛肋排醃漬過夜，再以明火炭烤快速鎖住肉汁、抹上自製刺蔥醬，若搭佐馬告風味的濃縮牛骨肉汁享用，會感受到尾韻帶有一抹檸檬與薑的香氣。「大馬香烤沙嗲串」可選擇羊腩（左，480元）、雞肉（420元）或牛腩，搭配甜中帶辣的花生醬十分過癮。（圖／魏妤靜攝）「黃咖哩酥炸軟殼蟹附吐司」。（580元，圖／魏妤靜攝）而針對Asia49一直以來頗受歡迎的東南亞料理亦有調整或新增，其中較為推薦「大馬香烤沙嗲串」，主廚以洋蔥和蘋果來軟化肉質，連同南薑、薑黃、香茅、甘蔥、大蒜、魚露等攪打成汁，用於醃漬肉串。美味關鍵在於烤香後打成粗粒製作，並加入甘蔥、香茅、羅望子、椰糖調味的花生沾醬；另外還有極其濃郁的「黃咖哩酥炸軟殼蟹附吐司」，主廚將大蒜與甘蔥等煸炒後，加入泰式咖哩粉炒香，醬汁中還淋上蛋液、放上兩隻特大等級的酥炸軟殼蟹，口味較重、適合搭酒。「帕泰炒粄條」盛盤時另附檸檬角、花生碎、砂糖、蒜酥、辣椒粉及生韭菜段，方便大家依喜好自由搭配。（480元，圖／魏妤靜攝）Asia49亞洲料理及酒廊新任主廚余重震。（圖／魏妤靜攝）充滿鑊氣的「帕泰炒粄條」則是喜歡澱粉類主食者的首選，主廚將香煎白蝦後逼出的蝦油炒香蛋液，並放入蝦米、菜脯、炸豆腐丁、粄條，及事先以魚露、夜巴濃辣醬、羅望子、椰糖等調製而成的醬汁，酸甜焦香、鹹度適中；若對泰味念念不忘，餐廳還推出以泰國手標牌紅茶茶湯製作的「泰式奶茶烤布蕾」，表層帶有一層焦糖脆片，討好喜甜的螞蟻人。「A-Ròi 泰式盛典」菜色豐富，其中「瑪莎曼咖哩雞肉」醬汁溫潤甘甜，添加花生、葡萄乾與馬鈴薯入菜，重現正宗泰式吃法。（圖／福容大飯店A8店提供）另外福容大飯店桃園機場捷運A8店9月可說泰味十足，田園西餐廳將於9/1至11/30推出「A-Ròi 泰式盛典」，邀請有「泰后」美譽的于美芮傳授道地泰味。于美芮曾深入研習泰國飲食文化，先後於泰國wandee廚藝學校、泰國UFM廚藝學校、泰國皇家精緻料理學校等地深造，此次活動推出風味濃郁的「瑪莎曼咖哩雞肉」、以魚醬調味的「泰式涼拌青木瓜」、泰國知名小吃「女婿蛋」等特色菜餚，更攜手泰國觀光局台北辦事處推出拍照打卡抽大獎活動。活動期間凡於田園西餐廳入口處的泰式主題造景及活動背板拍照打卡、將照片上傳至臉書分享，即有機會贏得雙人下午茶及泰觀局精美好禮。館內另一間ABar也於9/1～11/30同步推出「泰滋味」商業午餐菜單，平日午餐299元起，像是原價368元的「泰式打拋豬飯」及「泰式咖哩蝦仁炒飯」平日午餐特價299元。另呼應9/28教師節，ABar亦於9/1至9/30規劃「敬師月」活動，優惠範圍更擴展至軍公教人員，凡活動期間憑軍公教有效證件可享三大福利。第一重：持證免費兌換「純正泰式奶茶」乙杯；第二重：「泰滋味」餐點平日午餐時段限定特惠價，憑證享不限時段皆可適用；第三重：「福容紅燒牛肉麵」享第二份半價。
盤點25種「世界上最好的三明治」 各國美食文化一次看
在各國美食文化中，三明治以其「簡單卻萬能」的特質，成為街頭與餐桌上最受歡迎的日常料理。根據《CNN》的調查報告，從西班牙的伊比利亞火腿博卡迪略，到美國新英格蘭的龍蝦卷，共精選出全球25款最具代表性的三明治。西班牙：伊比利亞火腿博卡迪略以頂級橡果餵養豬製成的伊比利亞火腿為主角，薄切火腿夾於硬皮麵包中，佐以特級初榨橄欖油及鮮嫩番茄，簡練卻奢華。墨西哥：Torta Ahogada與Pambazo墨西哥哈利斯科州瓜達拉哈拉的「淹沒式」Torta Ahogada，以切細豬肉填入法國式硬皮麵包，並浸泡在辛辣紅醬中；而Pambazo則選用在辣醬中染紅的麵包，內襯馬鈴薯與墨西哥香腸，飽足感十足。義大利：Tramezzino起源於都靈的三角形白麵包，內餡可任選松露脆火腿、橄欖金槍魚、煮蛋蔬菜等多種組合，成為威尼斯酒吧午餐的經典。中東與地中海：沙瓦瑪（Shawarma）肉餡在垂直烤架翻轉烤製，搭配皮塔餅、番茄、洋蔥與芝麻醬，希臘Gyro和德國Doner Kebab亦是其改良版。越南：Bánh mì承襲法國長棍，越南版以醃製豬肉捲、醃蘿蔔、香菜與蛋黃醬為主，或佐以香茅雞、豆腐，口感清爽兼具香脆。美國新奧爾良：Muffaletta與Po’boyMuffaletta以塗滿芝麻的大圓麵包夾入橄欖乾沙拉、各式香腸與奶酪；Po’boy則以法國麵包夾炸牡蠣、炸蝦或烤牛肉，並鋪上生菜、番茄與泡菜。南美與加勒比：Chivito、Choripán與古巴三明治烏拉圭Chivito呈塔狀，匯聚薄切牛排、火腿、培根與煎蛋；阿根廷Choripán則是夾香腸與芥末的經典快餐；古巴三明治混搭火腿、烤豬肉、泡菜與瑞士奶酪。歐洲其他地區：Smørrebrød、Pan Bagnat與Broodje Haring丹麥國菜Smørrebrød以黑麥麵包為底，配料從醃鯡魚到咖哩小蝦；Pan Bagnat內有尼斯沙拉食材；荷蘭Broodje Haring則以醃鯡魚搭配洋蔥與酸黃瓜。亞洲風味：日式炸豬排三明治這是日本便利店爆款，以裹粉炸豬排配捲心菜絲，夾進柔軟的牛奶麵包，另有雞肉沙拉與蛋沙拉（tamago）版本。其他特色三明治英式黃瓜三明治、薯條三明治（Chip Butty）、美式魯本三明治、南非Spatlo、突尼西亞Fricassé，以及美國新英格蘭龍蝦卷，這是一種夏季沿海美食，裡面堆滿了大塊蒸熟的龍蝦肉，通常會與檸檬汁、蛋黃醬和香草混合，塞進類似熱狗麵包的捲裡。
愚人節這樣吃超有話題！壽司、披薩盲盒隨機開啟口味 火鍋品牌推一日限定「鴨血粉粿飲」
4/1愚人節總是吸引大家出奇招，爭鮮餐飲集團旗下品牌「爭鮮迴轉壽司」、「爭鮮PLUS」、「爭鮮gogo」、「定食8」、「MAGiC TOUCH」就推出不同限時商品及專屬活動；必勝客則因應愚人節首次推出盲盒比薩「盲盒芝心蛇圈圈」，共有5款顛覆的特調風味，包含酸得過癮、甜得療癒、辣得帶勁、鹹得涮嘴與隱藏版神秘滋味，將於4/1起至4/7，限時販售一週，單點只要199元。爭鮮gogo連續6年推話題商品「飯裡藏鮮」，今年強調翻轉運勢。（圖／爭鮮餐飲集團提供）爭鮮餐飲集團旗下的「爭鮮gogo」連續6年以盲盒為概念推出的話題商品「飯裡藏鮮」又來了，今年特別以「翻轉」為主題，邀請「台灣翻轉文字大師」林國慶設計爭鮮gogo專屬翻轉字，將「爭鮮gogo」翻轉即可變成「驚喜」。此次推出海、陸雙口味，並且設計「翻轉腰條」餐盒翻面抽活動，其中「魚額不足？」翻轉一下，就可見「賺到有魚！」；將「遇見豬隊友？」翻轉即變成「豬事歐趴！」，還有機會獲得飯裡藏鮮再來1盒。4/30前全台爭鮮gogo皆有販售，於門市出示爭鮮FB 飯裡藏鮮指定貼文按讚畫面，消費滿100元還可享手卷系列加購價35元。此外，針對愚人節特別企劃快閃1日活動，4/1當天購買「飯裡藏鮮」即送翻轉貼紙1張，還能以41元加購「人氣五小福」商品。4/6前於爭鮮迴轉壽司、爭鮮PLUS內用巨無霸手卷，買大送小再送限量「走走公仔巨無霸貼紙」。（圖／爭鮮餐飲集團提供）標榜創意新潮的MAGiC TOUCH則於3/31～4/6推出「爾愚我詐」壽司盲盒，通通均一價只要40元！期間限定共5款搞怪餐點，於點餐系統上分別以圖示「三角形」、「圓形」、「正方形」、「問號」、「雨傘」標示，由顧客自行盲點，出餐後掀蓋才能看到餐點內容及驚喜感；爭鮮4月因應兒童節以永保赤子之心為概念，推出「巨無霸手卷」，推出放大版的「明太子鱈場蟹風味棒手卷」及「鮮蝦手卷」，手卷放大後高達28公分！另外，還有「買大送小」活動，即日起至4/6內用點購巨無霸手卷一份90元，立即送同口味一般尺寸手卷一份，再加碼送限量「走走公仔巨無霸貼紙」1張。與產品合照並上傳爭鮮FB或IG完成指定條件，還可再抽爭鮮500元餐券，期間限定於爭鮮迴轉壽司、爭鮮PLUS全台門市期間限量販售。必勝客愚人節首次推出「盲盒芝心蛇圈圈」，共有5款隨機口味。（圖／必勝客提供）今年愚人節，必勝客帶來全新升級的「盲盒芝心蛇圈圈」，獨特的蛇圈圈造型以濃郁的芝心餅皮製成，內裡包覆著香濃芝心條、表層撒上帕瑪森起司。盲盒的5種口味包括酸瓜醋溜醬的「酸爽」，以強烈的清新刺激讓人瞬間開胃；還有結合巧克力QQ球與細冰糖的「甜美」、來自墨西哥辣椒的「辣味」、鹹蛋黃醬帶來的濃郁「鹹香」，與讓人期待的「隱藏版口味」。若想提升抽中隱藏版的機會，品牌也推薦可前往不同區域門市選購提高解鎖機率。這一鍋餐飲集團於4月份推出「真4別鬧 沒4更狂」系列優惠。（圖／這一鍋提供）跟緊愚人節浪潮，這一鍋餐飲集團品牌官方粉專首度曝光「應該會上市」的跨界菜單，其中這一鍋預計於4/1推出一日限定的「鴨血粉粿飲」，不少網友對這其發表幽默評論，有網友回覆：「辣度冰塊可以調嗎？我都喝小辣少冰。」也有網友笑說：「點這杯飲品還會額外收10%服務費嗎？」除了將於4/1才揭開神秘面紗的飲品，這一鍋餐飲集團旗下5品牌也聯合推出了4月「有4別怕 沒4更狂」系列優惠，其中這一鍋祭出只要身分證字號中不含「4」，就能享有全肉品8折優惠；燒肉同話則推出4人同行，第二套套餐享44折優惠；而這一小鍋則推出於每週四11:44、12:44、13:44、14:44結帳即享有「4折快閃」驚喜價，另外叁加叁泡椒酸菜魚也推出點經典主餐或精選套餐，加48元加料任選2樣，即免費贈送豬肉60g或牛肉60g二選一（價值68元）；韓啵韓式料理也推出消費滿1,200元，追蹤韓啵IG、上傳IG限動並打卡韓啵店點地標，便招待價值148元的「起司雪花炸雞」乙份。康青龍愚人節期間限定飲品「仙凍甘霖」。（圖／康青龍提供）手搖飲品牌康青龍也加入愚人節手搖戰局，推出創意調飲「仙凍甘霖」，其挑選慢速融化的半月冰打造透心涼的冰水，搭配軟嫩滑順的手作仙凍，一口飲下解放苦悶，僅於4/1～4/7期間限定販售，大杯價18元；此外，因應兒童節連假即將到來，康青龍與外送平台Uber Eats合作，祭出「童樂好康」優惠，即日起～4/8，於Uber Eats訂購康青龍，限定4款指定飲品「仙凍黑奶茶」、「蜜香仙草蜜」、「桂花御香烏龍」、「大吉嶺紅茶」買一送一，Uber One會員消費滿額再享100元折扣優惠。
限時必訪！New Balance輕跑特調、PORTER 25週年森林綠、Diptyque 60週年、hearth藍調午茶
春日氛圍正濃，四大品牌聯手打造限時話題活動，從運動到保養、時尚到香氛，每一場都值得參與！New Balance 的 Coffee Run 帶你用輕跑迎接晨曦，PORTER INTERNATIONAL 迎來 25 週年，以森林綠包款訴說經典新章，Diptyque 重現 60 年代巴黎夜生活，讓香氛交織爵士樂，而 hearth 攜手 菘藍之鑰 和 成真咖啡，用一場療癒的藍調午茶時光，讓味蕾與肌膚都沉浸在法式優雅中。1.New Balance × Cafe from Mars：春日Coffee Run 輕跑活動，運動與咖啡的完美邂逅無論是熱愛運動還是單純享受生活，New Balance 的 Coffee Run 活動都適合你。以「Run Your Way」為核心，鼓勵每個人找到屬於自己的步調。（圖／品牌提供）攜手信義區人氣咖啡品牌 Cafe from Mars，New Balance 推出兩款以跑鞋 FuelCell Rebel v4 新色為靈感的限定特調。限定特調靈感來自跑者的步調•Revolt Fuel 堅果燕麥拿鐵150元溫潤的燕麥奶搭配濃縮咖啡，堅果香氣與鹹焦糖完美平衡，為晨跑後補充活力。•Rebel Spritz 哈密瓜爆擊250元以蘭姆酒為基底，結合哈密瓜與七喜氣泡的清爽口感，宛如夜跑後的輕鬆微醺時光。（圖／品牌提供）活動期間： 2025/3/12 - 4/6活動地點： Cafe from Mars（台北市信義區松壽路22號1樓）2.PORTER INTERNATIONAL 25週年：「你的故事，我都在」森林綠與RENEW紀念系列登場走過四分之一個世紀，PORTER INTERNATIONAL持續以「實用主義」為核心精神，打造兼具機能性與美學的包款。無論是日常通勤、城市漫遊或旅行探索，每一只 PORTER 包都像是陪伴使用者的夥伴，見證每一個人生階段。今年適逢品牌25週年，PORTER特別推出兩大系列：以大自然為靈感的NEW HEAT森林綠系列 和承載品牌情感記憶的 RENEW週年紀念系列，在經典中注入全新詮釋，邀請每位消費者書寫下一段專屬故事。（圖／品牌提供） 經典再現：NEW HEAT 森林綠系列自 2003 年推出以來，NEW HEAT系列便以其耐用尼龍材質、簡約俐落的輪廓與實用細節成為品牌經典。今年全新亮相的森林綠色調，以自然環保為靈感，低飽和的綠色傳遞沉穩與平和，象徵與自然共存的美好願景。除了標誌性的 MAGLITE手電筒及真皮鑰匙圈配件，這次的森林綠系列更進一步強化實用機能。多層次收納設計滿足日常需求，耐磨抗污的尼龍材質確保包款歷久彌新。不論是適合通勤的郵差包、輕便好揹的後背包，或是輕旅行必備的托特包，NEW HEAT森林綠系列都能輕鬆融入日常穿搭，展現簡約卻不失個性的風格。（圖／品牌提供）週年限定：RENEW 系列，記錄你的故事為紀念這個重要時刻，PORTER推出全新RENEW系列，以品牌經典GAP系列 為靈感，融入更多情感元素。包身透過精緻的雷雕設計刻畫出PORTER LOGO的線條，彷彿在時間的軌跡中留下品牌與使用者共同走過的印記。這款系列不僅承載著品牌的歷史，也象徵著每一位使用者的專屬故事。內裡特別織有25週年限定標誌，低調卻充滿紀念意義。RENEW系列以極簡的設計語言呈現，無論搭配休閒風格或正式造型，都能展現獨特品味。25週年特別推出的限量紀念購物袋，採用仿牛皮紙材質，兼顧實用性與環保概念。每一只購物袋正面皆印有品牌經典的走路人LOGO，搭配 25週年紀念標誌，成為收藏價值滿載的紀念品。（圖／品牌提供）3.Diptyque 60週年：Orphéon爵士夜，重返巴黎左岸的浪漫時光今年，Diptyque 以品牌誕生地巴黎聖日爾曼街區的Orphéon爵士俱樂部為靈感，推出一場沉浸式香氛體驗。歡迎進入60年代的巴黎夜生活，感受音樂、藝術與香氣交織的浪漫氛圍。（圖／品牌提供）台北｜Orphéon爵士俱樂部快閃店在台北 SIDOLI RADIO 小島裡，Diptyque 打造復古摩登的酒吧場景，低調霓虹燈與爵士樂聲交織出迷人氛圍。現場還設有互動遊戲「The Luck 34 骰子遊戲」，參與者有機會獲得限量香氛筆記本、火柴盒或 Orphéon托特包。（圖／品牌提供）（圖／品牌提供）活動期間： 2025/3/27 - 3/28（採預約制）活動地點： 台北市大同區長安西路245號一樓台中｜誠品生活480爵士俱樂部快閃店台中場則於誠品生活480打造沉浸式音樂空間。進入隱藏的「秘密音樂室」，彷彿穿越回60年代的巴黎夜晚，感受爵士樂與香氣交織的奇妙體驗。活動期間：即日起至2025/4/15活動地點：台中市西屯區市政路480號1樓（圖／品牌提供）4.hearth × 菘藍之鑰 × 成真咖啡：春日療癒「溫柔藍調午茶時光」在生活步調匆忙的城市中，何不放慢腳步，享受一場法式療癒的午茶時光？hearth 攜手法國純淨保養品牌 菘藍之鑰 和致力於永續經營的 成真咖啡，推出期間限定的 「溫柔藍調午茶時光」。（圖／品牌提供）限定午茶套餐：法式甜點與金牌咖啡的美好搭配•青檸熔岩焦香舒芙蕾酸甜的青檸蛋黃醬與藍莓果粒交織，焦糖脆皮帶來豐富層次，視覺與味覺兼具。•杜鵑咖啡榮獲亞洲創意咖啡大賽金牌，以洛神花茶與白桃香氣為基底，結合濃縮咖啡，酸甜平衡。（圖／品牌提供）感受法式純淨保養精神同時，凡於活動期間購買聯名套餐，即可獲得 菘藍之鑰潔淨肌體驗組，讓肌膚也享受法式優雅呵護。活動期間： 2025/3/26 - 4/30活動地點： 台北永康店、Bellavita 信義店、新北環球板車店、台中審計店、高雄義享店套餐價格： 原價580元，聯名限定價520元。
飲食恐增癌症風險 專家示警4地雷：每天吃2顆蛋風險是3.2倍
癌症已成為日本人死亡的首要原因，據統計，每兩人中就有一人可能罹患癌症，專家指出，選擇合適的飲食有助於降低罹癌風險，而帝京大學福岡醫學技術學院教授佐藤則弘表示，近年來研究顯示，某些食物可能增加癌症風險，其中主食的影響尤為值得關注。根據外媒的報導，佐藤教授指出，「白米飯、麵包、麵條等高碳水化合物食物會導致血糖升高，而長期血糖水平過高可能促進癌細胞的發展。」佐藤教授解釋，癌細胞以葡萄糖作為能量來源，血糖升高時，胰島素分泌增加，也可能促進癌細胞的生長與轉移。相關研究顯示，高血糖患者的癌症存活率較低，因此佐藤教授建議，無論是否已罹癌，都應適量控制白米、麵包和麵條的攝取。而除了高碳水化合物食品，加工肉類也被世界衛生組織（WHO）列為致癌風險較高的食品類別。培根、火腿、香腸、薩拉米香腸等在製作過程中含有亞硝酸鈉等食品添加劑，可能對健康造成威脅。報導中指出，研究顯示，每日加工肉類攝取量每增加50克，罹患結腸癌的風險便會增加18%。這相當於每天食用約2.5根香腸或4片火腿。結腸癌已成為日本女性的主要死亡原因，男性則排名第三，因此專家建議應避免頻繁食用這類食品。雖然雞蛋富含蛋白質、維生素及礦物質，但攝取過量可能與癌症風險增加有關。2017年發表的一項針對日本女性的研究，在15年間調查了4,686名30歲以上女性，結果顯示，每天食用兩顆或以上雞蛋的女性，死於癌症的風險是每天只吃一顆雞蛋者的3.2倍。此外，國際研究亦顯示，雞蛋攝取量與癌症死亡風險呈正相關。佐藤教授建議，「雖然雞蛋是營養豐富的食品，但過量攝取可能增加癌症風險，因此每日應限制在一顆以內」，同時也應留意蛋黃醬的攝取，因為其雞蛋含量較高。近年來的研究發現，乳製品的脂肪含量與癌症風險有關。一項針對2,000多名結直腸癌患者的研究顯示，食用大量低脂乳製品者的癌症復發風險降低了40%，而攝取高脂乳製品者則增加了60%的結腸癌復發風險。佐藤教授特別提醒，咖啡連鎖店的高脂甜飲可能是隱藏風險，經常飲用可能增加癌症風險，「選擇低脂乳製品有助於降低罹癌風險，相反，鮮奶油、打發奶油及黃油等高脂乳製品應適量攝取。」飲食習慣與健康息息相關，日常飲食的選擇可能影響癌症風險。佐藤教授強調，「避免高糖、高脂及加工食品，選擇健康飲食，有助於降低罹癌風險。」而在年末聚會季節，應特別注意避免過量攝取碳水化合物及高脂乳製品，以保持身體健康。
聖誕蛋糕成奪命關鍵 巴西2姊妹食物中毒身亡「製作者丈夫3月前相同死因過世」
巴西托雷斯市（Torres）日前發生一起因食物中毒而引發的命案，當地一戶人家在進行聖誕家庭聚會時，有3人不幸因食用蛋糕而引發食物中毒而過世。但引起警方注意的是，製作者的丈夫在3個月前，也是因為食物中毒不幸身亡，目前當地警方已經就此展開調查。綜合外媒報導指出，整起事件發生於23日，澤莉（Zeli Terezinha Silva dos Anjos，61歲）為了家族聚會而親手製作一份聖誕蛋糕。但在家中7人食用聖誕蛋糕後，其中瑪伊達（Maida Berenice Flores da Silva，58歲）、塔蒂安娜（Tatiana Denize Silva dos Anjos，43歲）迅速身體不適，最後因心臟驟停而猝逝。而65歲的諾伊扎（Neuza Denize Silva dos Anjos）也因症狀惡化迅速，在24日過世。根據托雷斯聖母納維根特斯醫院（Hospital Nossa Senhora dos Navegantes de Torres）的報告顯示，塔蒂安娜和瑪伊達均因心臟驟停去世，而諾伊扎的死因則為「因食物中毒引發的休克」。報導中提到，死亡的瑪伊達、諾伊扎與蛋糕製作者澤莉為姊妹關係，而另一名死者塔蒂安娜則為諾伊扎的女兒。而除了2姊妹猝逝外，家庭中還有3名成員出現不適症狀，其中包括一名10歲男孩，但好在目前狀況穩定。報導中也提到，身為蛋糕製作者的澤莉也因為食用蛋糕而情況危急，目前還在醫院接受治療中。負責此案的馬科斯（Marcos Vinicius Veloso）警官表示，初步調查確認，家庭成員之間並無明顯矛盾或遺產糾紛，這次事件純屬意外。根據警方初步調查，發現家庭中儲存的部分食品已過期，甚至發現過期一年以上的蛋黃醬以及一瓶裝有不明白色液體的容器，這些物品均已送檢。此外，警方也發現，澤莉的丈夫於9月疑因食物中毒去世，由於這起案件的關係，澤莉丈夫的死亡案件又被重新審視，遺體也將進行開棺驗屍。目前警方也預定在澤莉出院後對其展開問話。
話題餐酒館又+2 米其林星廚加持玩轉亞洲新料理 高雄大港海味X音樂掀摩登浪潮
喜歡造訪特色餐酒館的人近期又有新地點可嘗鮮！像在台北，米其林星廚林明健（Chef Kin）便與拾楀餐飲創辦人、同時也是餐飲圈好友曾柏憲共同打造全新餐酒館「Afterglo」及輕奢餐廳「Golden」，已正式進駐麗晶精品B2，這也是拾楀餐飲繼嵜本生吐司SAKImoto後的兩個全新餐飲品牌；另外以台菜聞名的老新台菜、永心鳳茶，自旗下品牌「永心浮島」在高雄開幕於社群引發討論後，現再度推出全新台式海鮮雞尾餐酒館「浪際」，以早咖啡、晚餐食、夜酒吧的新型態空間，結合海鮮、雞尾酒與音樂等元素，預期又將在高雄掀起浪潮。米其林星廚林明健（左）和拾楀餐飲負責人曾柏憲共同創辦Afterglo餐酒館及Golden餐廳。（圖／Afterglo提供）「紅玉炸雞組合」（左，580元／2支、1,280元／5支）、「紅玉雞塊、法式酸奶油、新鮮香草、Ossetra魚子醬」。（2,980元／4個，圖／Afterglo提供）先來説説10/17起試營運的台北「Afterglo餐酒館」，其於晚餐及宵夜時段營業，融合林明健自身的香港DNA與美食見解，跨越烹調疆界，帶來魚子醬雞塊、紅玉炸雞、港式蝦多士、海苔脆飯壽司、香辣蔥油鮑魚撈麵、麻婆肉醬乳酪薯條等罪惡美食。其中「紅玉雞塊、法式酸奶油、新鮮香草、Ossetra魚子醬」以滿滿的Ossetra魚子醬加上點綴金箔的豪華版炸雞塊展現衝突美感，做法是取雞大腿連皮帶軟骨加入印度香料粉及麻辣粉醃製3小時，外脆內軟又有法式酸奶油平衡油脂，侍酒師建議搭佐NV Blanc de Blancs香檳，以優雅酸度和明亮的礦物質地來襯托魚子醬；「麻婆肉醬乳酪薯條」則澆淋加入青花椒、朝天椒等十餘種香料自製的麻辣豆腐醬，為加拿大美食增添東方味。Afterglo空間結合不同層次的金黃、橙紅、古銅、咖啡棕等色調（左），Golden則延續品牌金黃意象，搭配上簡約灰白空間。（圖／Afterglo、Golden提供）專業侍酒師每日開瓶10款以上單杯香檳、10款以上單杯紅白酒、及無酒精飲品等，依季節更換限定品項，單杯香檳420元起；每週日、週一21點～23點的Happy Hour時段，每位可享1,980元+10%喝到飽、以杯換杯，可暢飲至少10款香檳及紅白酒，還有機會喝到酒單之外的隱藏酒款及世界知名產區氣泡酒；另有調酒師運用台灣茶、薑汁番茄、花椒、班蘭葉等亞洲元素設計的創意調酒，用以與林明健的當代亞洲料理相呼應，適合佐餐的包括「Before Sunset」，以龍舌蘭的煙燻結合薑汁番茄帶來蜜餞酸甜感，還有柴魚片縈繞鹹鮮旨味；「Golden Hour」以蜜香紅茶浸漬蘭姆酒，用濃郁茶香疊加可可與堅果的醇厚暖香；「Slow Burn」延續菜單中麻婆肉醬乳酪薯條的麻香，自花椒香氣延伸至榛果與蜂蜜圓潤口感，結尾帶出寡淡薑香。Golden「海鮮脆片丼」淋入絲絨椪醋醬及薄荷油，搭配鮮嫩的日本黑鮪魚中腹，亦可加價980元添上綿滑的日本馬糞海膽。（1,980元，圖／Golden提供）同步展開試營運的「Golden餐廳」，則日夜皆可品享亞洲新潮料理，林明健疊加獨特創意與大家熟悉的亞洲飲食文化，例如精選優質當令與在地物產，玩轉海鮮丼、壽喜燒、拉麵、椪醋等大家熟悉的日本美食元素，為法國生蠔、日本黑鮪魚、日本A5和牛、緬因龍蝦、台灣究好豬等食材增添溫婉和風，像「海鮮脆片丼」便以自製馬鈴薯脆片取代米飯，增添輕盈酥脆口感；也揉合剝皮辣椒、麻辣等親切台灣味幫前菜煎小卷及主菜龍蝦畫龍點睛；還有印尼香料醬汁的豐富辛香替澎湖土魠魚刻劃濃郁的味蕾記憶。浪際翻玩經典台味推出「迷你飛碟蚵嗲」、「鱔解人義麻花麵」等特色料理。（圖／浪際提供）浪際透過各種音樂派對狂歡，想成為高雄聚餐潮據點。（圖／浪際提供）另外位於高雄駁二大港橋旁的「浪際」，則以藍色系與金屬風的前衛裝潢為主調，並再度邀請金馬視覺統籌團隊Bito旗下多媒體實驗室「Bitween」設計Art-Tech互動藝術科技的沉浸式體驗。店內可見超大型電子螢幕播放流動變換的動畫影像，日夜呈現截然不同的風格，並導入VJ技術融合影像與聲音，畫面會隨著DJ播放音樂的聲波節奏跳動；汲飲吧台則採用觸發動態，按壓出杯時螢幕會出現繽紛炫彩的畫面，讓用餐氛圍更具潮流感；每晚22點～24點（週三除外）也將由知名DJ Mr.Skin賴皮領軍旗下品牌Cocco&Co.眾DJ，曲風橫跨華語、西洋、嘻哈到K-pop，還有不定期派對活動、饒舌表演，持續帶來驚喜。浪際提供汲飲式雞尾酒（左，250元～300元），右為「胡麻海鮮吃醋冷麵」（380元）、「恰恰牡蠣煎」（280元）、「骰牛薯於泥」。（480元，圖／浪際提供）浪際全日提供各種咖啡和調酒的選擇，包括由淡至濃的9款汲飲式雞尾酒、3款無酒精調飲與3款啤酒，為將經典調酒與在地風土結合，特別選用台灣農產融入其中，研發專屬浪際的獨特風味；同時咖啡也精選當季單品咖啡豆與獨家配方豆，提供多款細緻手沖與香醇義式選擇。餐點部分則以台式小吃為靈感，選用當季海產加上西式調味與食材，變化出多款新穎的海鮮主食及餐酒小點。例如「香菜濃濃炙小卷」以炙燒小卷、番茄泥和香菜油組合，清爽又開胃；「迷你飛碟蚵嗲」重新詮釋傳統蚵嗲，將春捲皮裹海鮮漿油炸，酥脆又涮嘴；「鱔解人義麻花麵」則有脆彈鱔魚與麻花捲麵，可勾著濃郁酸甜的芡汁一起入口，充滿鑊氣鮮香；「轟炸海鮮趴」、「脆雞黃金右腿」則是下酒必備之選，以酥脆外皮包裹軟嫩多汁的食材，再沾上特製九層塔醬及鹹蛋黃醬，更是吮指回味。※飲酒過量，有害健康，未滿18歲請勿飲酒。
新娘在正中央開心吃義大利麵「獨少父親」 亨氏義大利麵醬廣告惹眾怒
提到國外番茄醬品牌，想必不少人會想到亨氏（Heinz），不過這個市場上最具標誌性的番茄醬公司，近日卻引爆眾怒！該公司在英國倫敦地鐵展示一幅義大利麵醬廣告看板，圖片中一名非裔新娘在畫面正中央開心吃著義大利麵，但餐桌旁卻少了父親，引發輿論質疑是暗指非裔小孩經常在沒有父親的情況下長大等刻板印象，逼得亨氏連忙出面道歉。從社群平臺上的畫面看到，在倫敦地鐵沃克斯霍爾站（Vauxhall station）、曼諾樓站（Manor House）等處，亨氏大推家庭號義大利麵醬廣告板，畫面中一位身穿白色婚紗的新娘身旁坐著新郎、公公婆婆和母親，但就是沒有父親的身影。根據《衛報》報導，這個廣告曝光後，立刻在社群平臺上引發討論，不少民眾認為這間食品大廠根本是抹殺了非裔父親的存在，懷疑這種大企業為何會核准這種離譜的廣告，認為根本氏是在暗指非裔小孩經常在沒有父親的情況下長大，不過也有人出面緩頰，認為廣告是想展示跨種族婚姻的想法，但讓非裔父親消失「確實很不公平」。亨氏新推出的義大利麵醬廣告中，非裔新娘竟然缺少父親。（圖／翻攝自X）報導稱，亨氏得知廣告存在負面刻板印象後，立刻回復並強調公司對此致上最深切歉意，未來將持續學習和改進，避免再度發生類似情況。不過亨氏廣告出包並非首回，類似狀況也曾發生在2008年，當年亨氏推出的「熟蛋黃醬」電視廣告，就引發不少人出面抨擊。當時廣告氏在一個家庭場景，一名男童和一名女童準備上學，他們對在廚房裡做三明治的男性稱慛「媽媽」。該男人衣著打扮像一名餐廳人員，講話略帶紐約口音。兩名兒童的父親隨後也走進廚房，拿起了三明治，並對那位「媽媽」表示「晚上見，寶貝」，接著「媽媽」喊道，「嗨，你忘了一件事」兩人接了吻。未料廣告一曝光立刻發抨擊，觀眾表示，這則廣告是「一種冒犯」、「是不適當的」和「不適合兒童觀看的」，甚至引起部分家長憤怒，亨氏事後證實，接到消費者的反饋後，撤下了「熟蛋黃醬」的電視廣告。該廣告1周前開始播出，原打算播5周，但是亨氏表示，廣告已下架停播。2008年，當年亨氏推出的「熟蛋黃醬」電視廣告，就引發不少人出面抨擊「不適合兒童觀看」。（圖／翻攝自英國獨立報網頁）
「A5和牛」燒肉專賣店 生蛋黃X老饕必點部位 月見套餐9月限時推出
中秋腳步將近，該有的烤肉儀式感可少不了！近日燒肉專賣店看中生蛋黃與和牛交融的極致美味，紛紛推出中秋限定月見套餐，就是要吸引饕客上門。像是鄰近桃園藝文特區、開業半年多的「純水燒肉やきにく」，是全桃園市目前唯一以「A5和牛」 為主題的燒肉專賣店，嚴選來自日本熊本、宮崎或佐賀的和牛，平常採單點式、客單價約落在每人1,200~1,500元之間，9/1～9/30特別集結人氣與限定肉品推出超值的「月見限定雙人、四人組合套餐」，滿足有聚餐需求的消費者。套餐內含前菜、燒肉、和牛殿堂（指不同和牛部位）、海鮮、青菜、甜品及飲料。雙人套餐原價4,280元、特價2,990元；四人套餐原價7,950元、特價6,600元。若不吃牛也提供松阪豬與雞肉選擇，讓所有食客都能趕上中秋「烤肉瘋」的流行。無論是燒烤肉品或蔬菜都可嘗試搭配6款風味醬料。（圖／魏妤靜攝）中秋限定月見雙人套餐由「胡麻沙拉」揭開序幕，並以經大火熬煮、讓大骨乳化湯頭的「純水濃醇雞湯」為顧客暖胃鋪底，除了可以搭配「台梗9號米」烹煮的米飯，亦可加價400元升級添加日本和牛肉、鮭魚卵、魚子醬與松露等奢華食材的「極上A5和牛丼」，再戳破生蛋黃拌勻更是美味；緊接其後的「純水松阪豚」、「椒鹽雞腿肉」、「美國頂級去骨牛小排」等肉品，能品嘗食材原味，喜歡豐富風味或想嘗鮮的人也可搭配店內固定提供的6種調味料，包括鹽昆布、調和鹽、松露醬、自製鹽蔥、明太子美乃滋，以及加入金桔調味、清爽甘甜的烤肉醬。「月見A5和牛金磚」（左）、「A5和牛勞斯萊斯」兩款肉品是雙人套餐最大賣點。（圖／魏妤靜攝）採井字切割的「月見A5和牛金磚」僅留下油花豐富且細嫩的精華部位，烤好後搭配生蛋黃入口更滑順。（圖／魏妤靜攝）套餐接下來登場的還有標榜比臉大的「月見和牛壽喜薄片」，以日式壽喜燒方式沾上特製生蛋黃醬汁，襯托出和牛的油脂香氣；另外還有兩大亮點，其一為以頂級汽車品牌命名、嚴選肋眼上蓋肉的「A5和牛勞斯萊斯」，屬於含精緻油脂、口感軟嫩的瘦肉，適合5至7分熟；另一「月見A5和牛金磚」則以井字切割分離出和牛中心精華部位，油花分佈均勻、少筋膜，適合做為壓軸肉品。此外，套餐也提供生食級干貝（亦可加價升級宮崎生蠔），以及胡麻冰淇淋或三色糰子等自選甜點與飲品，讓人大飽口福。月見雙人套餐加400元可將兩碗飯一起升級為「極上A5和牛丼」，四人套餐則直接供應。（圖／魏妤靜攝）以自製芝麻糊、用鹽提味而成的胡麻冰淇淋鹹甜不膩口，右為「純水濃醇雞湯」。（圖／魏妤靜攝）中秋限定月見四人套餐質感更進化，除了前菜升級為「帕瑪森起司鮮蝦沙拉」、「極上A5和牛丼」之外，肉品搭配也更加豐富。包括有鮮彈不油膩的「極上雞松阪」，以及選自牛肩胛、油花如同雪般覆蓋於精肉之上的「頂上美國翼板牛」，含有少量細筋，能咀嚼多層次風味；和牛部分也加入更多店家精選食材，例如保留軟嫩肉質的「和牛牛舌厚切」經炙烤後變得更加Q彈；「日本A5和牛板腱牛排」選用上肩胛部位，除了肉汁豐富，軟嫩中又有具脆彈口感的嫩筋，能完整品嘗和牛瘦肉的醇厚風味；另有可直接品嘗的4顆生食級干貝，鮮嫩又多汁。約1公分厚的「日本A5和牛夏多布里昂」建議雙面各烤1分鐘，上桌靜置1分鐘再品嘗風味更佳。（純享價980元、尊爵價1,620元，圖／魏妤靜攝）「純水燒肉やきにく」除了1樓設置的一般用餐區，也可於2樓包廂享受私密空間。（圖／魏妤靜攝）純水燒肉やきにく不收服務費，但可以選擇自己動手烤的「純享價」或專人桌邊代烤的「尊爵價」（食材份量相同，中秋限定月見套餐無提供代烤服務），記者建議若是和牛類特殊部位如「夏多布里昂」不妨選擇單一食材代烤服務，一般品項則可自己動手，就能同時體驗自己烤的樂趣也不浪費好食材。此外，店內每月也會不定期推出好康活動，如9月施行評論優惠，只要給予五星好評並上傳照片，即可獲贈「日本A5和牛橫隔膜」與「日本A5金箔握壽司」。胡同月見賞牛雙人套餐中的「月見牛壽喜燒」選用日本A5和牛紐約客薄片。（圖／胡同燒肉提供）胡同月見品豬雙人套餐包含14道經典豬肉料理（優惠價3,888元，圖／胡同燒肉提供）另外日式精緻燒肉品牌「胡同燒肉」也推出中秋限定「胡同月見賞牛雙人套餐」與「胡同月見品豬雙人套餐」，其中「胡同月見賞牛雙人套餐」精選13道肉品，包括澳洲和牛牛舌、月見牛壽喜燒和胡同招牌清燉牛肉湯等。「月見牛壽喜燒」選用日本A5和牛紐約客薄片，淋上胡同特製烤肉醬，經炙烤後肉質滑嫩、醬汁鹹香交融，沾上生食級雞蛋後更凸顯和牛紐約客的美味。套餐原價4,098元、中秋優惠價3,888元。不吃牛的人也可選擇「胡同月見品豬雙人套餐」，包含獨家中秋肉品「月見豬壽喜燒」，其選用油脂豐富細嫩的伊比利梅花豬，炙烤後同樣多汁美味。隨餐還附贈無酒精「香啤柚子氣泡飲」，將啤酒花的芳香結合柚子的清新，還有細膩氣泡相輔相成。另外胡同燒肉將於9/5至9/22推出「柚見 古月仔」回娘家活動，活動期間到胡同燒肉任一門市用餐，出示過去在胡同燒肉用餐照片，即免費獲得「老欉文旦」乙顆，全台限量2,000顆。
開箱韓國全新度假城3／到綠洲美食街用舌尖環遊世界 主題餐廳大啖韓式烤肉、打卡熱氣球
一個有規模的度假城內除了展演與娛樂設施還有購物街之外，當然少不了各國美食選擇，在韓國最新的Inspire迎仕柏度假城內，就有多家主題餐廳以及特色美食街，從點心到大餐皆能滿足旅客需求，讓你透過味蕾體驗更加享受當下。在綠洲美食街可以吃到各國料理、小吃，例如韓式鍋包肉、辣炒年糕與日式天婦羅、烤糰子，或是白醬義大利麵等。（圖／記者魏妤靜攝）綠洲美食街某些設計很有熟悉的香港情懷。（圖／記者魏妤靜攝）其中5月1日新開幕的「綠洲美食街」（OASIS），室內空間以「世界樹」為概念，意即希望讓人透過美食環遊世界，因此在這裡除了能品嘗韓國風味美食，還有日式餐點、粵菜與美、義料理。這個可容納1千人的美食街，主要採取自助式機台點餐，除了設置一般座位，還有讓人想起如京都「鴨川納涼床」的搶手座位，某些轉角更讓人聯想到香港掛滿招牌的霓虹街區設計。美食街集結了多家首爾人氣餐廳，如可吃到日式火鍋的「Oncheonjip」、有韓國鍋物與飯類的「Woomoolzip」、融合風香港菜的「嘗嘗」；還有少數為INSPIRE度假城全新推出的原創品牌，像是融合風休閒美食的「榻榻米文食」、提供自製漢堡的「煙燻麵包」、可選擇美式披薩和義大利麵的「Pizza Brooklyn」等。松湫釜谷IN URBAN調味過的韓牛排骨柔嫩多汁，是必吃餐點。（圖中約2人份肉量，圖／記者魏妤靜攝）單人套餐還可以選擇清爽的水冷麵（前）或辣味咸興冷麵做為主餐，更有飽足感。（圖／記者魏妤靜攝）如果想和親友一起在有獨立空間的主題餐廳內用餐，亦有不少選擇。像是來到韓國免不了想品嘗韓式烤肉的誘人滋味，在度假城也引進自1981年便創立的連鎖餐廳「松湫釜谷IN URBAN」，該品牌是曾被選為「韓國100大餐廳」的排骨專門店，以熟成韓牛燒烤、韓式排骨湯做為招牌菜，可幫助平衡濃郁風味的冷麵亦頗受好評。建議可以直接選擇35,000韓元的單人套餐，會送上包括小菜、肉品以及單人份飯、麵主餐，吃飽又吃巧。「Brasserie 1783熱氣球法式餐酒館」中央吧台以熱氣球為造型，連一旁的燈具都像是掛滿繩網的小型熱氣球燈。（圖／記者魏妤靜攝）喜歡有強烈視覺感與異國美食的人，則可造訪以熱氣球為亮點的「Brasserie 1783熱氣球法式餐酒館」，餐廳特色是為了致敬法國孟戈菲兄弟，原來在1783年6月4日的法國凡爾賽宮廣場上，世界上首個升空的熱氣球便是由孟戈菲兄弟製作，於當時法國國王路易十六及瑪麗安東尼皇后面前展示。這家餐廳備受好評的早午餐提供搭配開胃菜、甜點與主菜的兩道菜或三道菜套餐選擇，價格主要落在38,500～44,000韓元。特色開胃菜有加了紫蘇葉與檸檬的「鮮蝦盅」；主菜則有淋上溫熱楓糖漿的「炸雞和華夫餅」，以及豪邁添入蝦、扇貝與魷魚的「海鮮番茄義麵」等，而且還貼心提供中文菜單。若為多人至Garden Farm Café用餐，建議可直接點選套餐一網打盡店內人氣品項。（圖中為2份雙人套餐升級版主菜與開胃菜，圖／記者魏妤靜攝）花園餐廳「Garden Farm Café」充滿綠意裝飾，讓人像是在森林中用餐。（圖／記者魏妤靜攝）喜歡「從農場到餐桌」理念的人，則可前往以綠葉裝飾和木質雕塑為主，走入其中宛如置身森林的花園餐廳「Garden Farm Café」。這裡的一大特色是提供有多種蔬菜選擇的沙拉吧，還可搭配開胃菜、主菜、甜點等配成主餐。以記者於晚間品嘗的150,000韓元「雙人套餐升級版」來說，除了可讓雙人享用沙拉吧，還可選擇1份開胃菜或沙拉、雙人份湯品、1份義大利麵、1份燒烤主菜與1份甜品。醬料搭配上也各有巧思，像是酥香不膩的開胃菜「炸魷魚」搭配香濃的大蒜蛋黃醬；燒烤主菜「烤牛里脊」搭配波特酒醬，滋味濃郁的「烤排骨」則以酸奶薄荷醬來解膩。店內亦有多款健康奶昔可選擇，並分別添入酪梨、漿果或胡蘿蔔，風味清爽少負擔。DATA綠洲美食街營業時間：平日11：00～21：00，假日11：00～22：00松湫釜谷IN URBAN營業時間：11：30～14：30、17：00～22：00Brasserie 1783熱氣球法式餐酒館營業時間：平日10：00～14：00、17：30～22：00；假日09：30～15：00、17：30～22：00；平、假日07：00～16：00皆提供外帶Garden Farm Café營業時間：平日07：00～10：00、11：30～15：00、17：30～22：00；假日07：00～10：00、11：30～16：00、17：00～22：00Inspire迎仕柏度假城網址：https://www.inspirekorea.com/zh-hant備註：綠洲美食街與以上餐廳皆位於Inspire迎仕柏度假城1樓；新台幣：韓元匯率約1：42
以當季食材、法式技藝演繹四季更迭 NOBUO獻上輕盈內斂的初夏菜單
時序入夏，餐桌風景也逐漸起了變化，投入精緻餐飲產業超過20年的名廚Nobu Lee，以己之名「NOBUO」（信男）在今年初於台北市中正區所開設的法式餐廳，近期也換上初夏菜單。「台灣因為特殊的地理位置，加上近年來的氣候變化，使得初夏、盛夏及晚夏之間的轉換更加鮮明。」主廚Nobu敏銳地以當季食材反映時節變化，並大量使用台灣在地物產，加上法國料理技藝為根基、穿插當代手法，透過盤中料理展示四季更迭之美。此外，除了提供10道式4,280元的完整套餐，NOBUO餐廳此次也同步推出濃縮精華版的7道式午間限定套餐2,880元，為午間用餐的賓客提供更輕盈的選擇。「番茄」（左）以酥脆小塔搭配茶湯的形式上桌，右為第一杯略帶香甜的無酒精Juice tea pairing，融合了椰子汁、西洋梨汁與炙燒月桂葉。「魚子醬 雞蛋」。「北寄貝 豌豆仁」。套餐初始以酸度鮮明的「番茄」揭開夏日序曲，其將來自高雄仁武的牛番茄去皮、風乾，搭配茄子泥及鯷魚，並以小麥製成的薄脆塔皮盛裝。搭配的冷茶湯則是將來自高雄美濃的玉女番茄打成泥後，吊乾過濾成像是澄清果汁，再以經過炭焙的南投霧社果木烏龍茶冷泡12小時，入口酸、甜、鹹、鮮交織，尾韻清新回甘；接續的「魚子醬 雞蛋」選用具有堅果與奶油香味的鱘魚子醬，底部鋪上當季綠蘆筍泥，再搭配台南永順興牧場雞蛋製成的慕斯，香氣馥郁、溫潤細膩。接下來的「北寄貝 豌豆仁」不僅從視覺上看來鮮味十足，連入口風味都帶有野生草本氣息，原來其選用從北海道苫小牧沿海捕獲的北寄貝，先以昆布高湯川燙後冰鎮，搭配當季三峽綠竹筍、豌豆仁以及豆莢熬製成的醬汁，再以少許的柚子橄欖油提鮮，最後點綴上山當歸苗，為料理增添獨特清香；而選用來自東北角的胭脂蝦炙烤的「胭脂蝦 甜椒」，還將蝦頭熬煮成蝦油，與番茄泥一同做成乳化醬汁，搭配酥炸過的藜麥、東港櫻花蝦、海葡萄以及芳香萬壽菊嫩葉，底部鋪上以發酵甜椒及歐芹油做成的醬汁，以清新的甘苦滋味襯托胭脂蝦的鮮美。「帆立貝」（右）是代表主廚Nobu的標誌性菜色，一路經過幾次微調，風味溫潤內斂又蘊含細節。呈現時令旬味的「馬頭魚 螢烏賊」。而最能完整體現Nobu三大核心精神「Simplicity、Purity、Honesty」的料理，非「帆立貝」莫屬，做為其經典菜色又經過細緻調整，以單一食材干貝為中心，透過干貝慕斯、干貝奶油清湯等不同狀態交織，呈現溫潤柔和又讓人難忘的風味；接著在重頭戲前暖場的「馬頭魚 螢烏賊」，除了將自南台灣海峽捕獲的馬頭魚，加入海鹽稍微淺漬後，再以備長炭直火炭烤，上方搭配來自日本富山縣、輕微炭烤過的螢烏賊及當季花蓮金針花，佐以丁香魚湯底、初榨橄欖油及蒔蘿製成的乳化醬汁，入口後盡享飽滿海味。帶有酸甜風味的李子為「犢牛肋眼」加了不少分。再進入到主菜，賓客可以選擇由荷蘭Niuwerkerk犢牛的帶骨肋眼部位煎烤的「犢牛肋眼」，這道菜可以見到主廚在調味上是多麼「細節控」，他除了搭配經糖水燉煮、發酵的李子，裡頭填入松子、酸豆、芥茉籽、白葡萄乾、李子乳醬等，呈現當季食材不同風貌，還將李子風乾、去皮、磨粉，最大化地利用食材，最後佐上以焦化奶油、花雕酒、鼠尾草熬製而成的醬汁，與犢牛肉質散發出的清淡乳香完美融合；主菜另一選擇是先煎後烤的「f1日本國產牛沙朗」，搭配醬汁以三道環形圈層呈現，最內圈為蛋黃醬、中層是以四種香草呈現的青醬，最外圈則是以焦化紅蔥、馬德拉酒、雪莉醋、雞汁反覆濃縮煨煮而成的貝西醬汁，最後點綴新鮮茵陳蒿、山蘿蔔、蒔蘿及歐芹，以層層遞進的酸感、草本香氣與醇厚風味，來平衡牛肉甜味。而沒有在菜單上的「李氏咖哩」，則來自主廚已故好友傳授的食譜配方，其日式風味貼近主廚Nobu的童年記憶，隨附的手繪小卡標示製作上所使用的食材，在濃郁略帶甘甜的風味中，也帶來一絲溫暖。「李氏咖哩」（左）是Nobu致敬好友之作，右為甜點之一「白乳酪 玉米」。以不同口感、層次的白色獻上的清新甜點「荔枝」。餐後先送上使用日本宮城藏王乳酪及台中玉米的「白乳酪 玉米」，既有牛乳甜香與發酵酸香，搭配上玉米泥及發酵藍莓，風味清新圓潤；接著呈上以荔枝凍搭配白巴薩米克油、紫蘇冰淇淋製成的甜點「荔枝」，與頂層的檸檬蛋白霜一同享用，帶來沁涼舒心的風味。最後茶點則為以台灣芒果法式軟糖做成的三明治，搭配調以白巧克力、金桔與山椒的風味奶油，夾著兩側薄脆的酥餅，為初夏套餐畫下完美句點。賓客亦可額外搭配3杯1,200元或5杯1,800元的Wine pairing，亦有提供4杯1,200元的無酒精Juice tea pairing，可能融入果汁、台灣茶與康普茶等，可供搭餐選擇，套餐內容也會依時令食材的供應狀態不定期連動調整。可線上訂位（https://reurl.cc/rr5pZx）。於今年1月在台北市中正區幽靜的泰安街開幕的NOBUO，入內後可見以白色系搭配木質調的北歐風布置，讓人感受到「家」一般的溫馨。
哥倫比亞新銳主廚來台獻技 夜市小吃馬告香腸、胡椒蝦成靈感
將燈光調暗、改播放具有拉丁美洲風情的音樂，位於台北東區的「baan Taipei」泰菜餐廳即日起～6/15展開期間限定的快閃餐會，讓人彷彿置身微醺小酒館的氛圍中。MMHG湘樂餐飲集團創辦人林泉（Richie Lin）特邀相識多年、曾於斯洛維尼亞米其林三星餐廳「Hiša Franko」與世界50大餐廳「El Chato」擔任主廚的李奧納多・豐塞卡・塞利斯（Leonardo Fonseca Celis，以下簡稱Leo）來台，並將旗下餐廳baan Taipei與團隊交由他自由揮灑。來自南美洲哥倫比亞的新銳主廚Leo，穿梭在台灣夜市小吃、街頭美食中尋找靈感，大家熟悉的馬告香腸、胡椒蝦等，都成為他設計套餐菜單的來源之一，精心打造的6道菜式與3道甜點套餐菜單，既有其家鄉風味、在歐洲習得的技法，也巧妙揉合些許台式風情，讓人得以輕鬆地品嘗當代中南美料理。哥倫比亞新銳主廚Leo（中）以近年在世界大放異彩的拉丁美洲料理做為餐會主題。現年34歲的Leo原本修習機械工程，18歲因父親驟逝必須輟學照顧家人，他收看大量美食頻道學習做菜，並在母親鼓勵下轉往烹飪學校。其後他有幸於丹麥Noma等多家知名餐廳歷練，讓他學習從不同視角去觀察客人需求；並於2015年在世界50大餐廳「El Chato」擔任主廚、累積實戰經驗值，2018年進入世界最佳女主廚Ana Roš於斯洛維尼亞的三星餐廳「Hiša Franko」，一路晉升執行主廚，並深受Ana Roš以醃漬與發酵等食物做料理、對於食材與風味組合沒有包袱等特質影響；Leo也在2022年前往首都盧布爾雅那為Ana Roš管理風格親民的餐酒館「Jaz」，這段經歷讓他洞見餐飲訴求「輕鬆易吃」的趨勢。今年初，他在個人生涯規劃下宣布成為自由廚師，除了將第一站快閃餐會獻給台灣，未來也將前往倫敦與曼谷舉辦快閃活動。Leo將這次的餐會菜單定義為「拉丁美洲風味的當代料理」，哥倫比亞如同多數南美國家，在西班牙殖民背景下，擁有歐洲、非洲與美洲原住民的混融飲食，主食為米類與玉米餅。雖然哥倫比亞的食物調味簡單，但Leo也依循以往累積的技法與思維，運用醃漬與發酵瓜果的酸香來解膩，或加入胡椒科食材提升油脂香氣，打造風味多變又不失清爽的料理主軸。「鷹嘴豆／雞心肝醬／紅心芭樂」。在這次菜單中，頭兩道菜最讓記者印象深刻，首道「鷹嘴豆／雞心肝醬／紅心芭樂」是以脂滑鹹鮮的「肝醬」（Pâté）做為開胃菜靈感，將雞心、雞肝與瑪薩拉香料（masala）做成如慕斯般的鹹香抹醬，與白酒醋醃漬的紅心芭樂片一同填入鷹嘴豆所製作成的炸麵團，麵團外殼極為脆口，一口咬下內餡還有與肝醬拌在一起的椰奶奶油噴香而出，減低了某些人不易接受的內臟的鐵質風味，反而多了鮮活的異國風情與少許果香。而靈感取自哥倫比亞經典國民美食玉米餅（Arepa）的「玉米餅／煙燻骨髓／綠竹筍／海膽」，則是將各種食材放置在餅上大口吃下。先將炸得輕盈酥脆的玉米餅塗上薄薄煙燻蛋醬，再堆疊綠竹筍片、雞皮脆片、烤骨髓、海膽，並點綴些許食用花與拇指檸檬，為了讓玉米餅與部分食材更加脆口，主廚還採用了中南美傳統製作玉米餅時常用的石灰水鹼化處理法。洗手水（左）上桌時充滿儀式感，右為「蟹肉沙拉／紫薯／玉米」。因為前兩道菜都是以手直接拿取就口，即便以紙巾擦拭亦難免殘留氣味，主廚也貼心設計送上洗手水，其中混合了銀葉菊、尤加利、香椿葉、櫻花樹葉等植物與香草，還有佛手柑與香茅精油的香氣，滿手生香之後再進入以刀叉進食的菜色。首先便是「蟹肉沙拉／紫薯／玉米」，蟹肉沙拉是北哥倫比亞常見菜色，Leo的版本則特別加入了從台灣馬告香腸獲得的靈感－「馬告」。他發現馬告雖是山胡椒但有帶有檸檬清香，相較於許多調味的胡椒更輕盈，於是將蟹肉拌入以新鮮馬告調味的蛋黃醬，搭配鬼椒、香菜、檸檬汁所做成的傳統酪梨醬；底部還放上烤過的玉米殼、玉米鬚做成的油醋醬汁，展現個性強烈的多重風味。宛如綠意花園的「Ceviche」減輕了酸辣程度，風味爽口。「明蝦／西瓜／豬肉」的靈感也揉入主廚在台灣活蝦專賣店吃到的胡椒蝦。有些人去過南美的人，可能會對於祕魯的國民料理－醃生魚（ceviche）不陌生，Leo的「Ceviche」特別以夏季瓜果取代生魚做出清爽版本，他先將蛤蜊、香菜、薑、辣椒、芹菜與檸檬熬煮成製作該料理時會使用的「老虎醬」（leche de tigre），淋在季節時蔬、風乾西瓜、番茄與烤杏仁上，透過醃漬與風乾的作用讓瓜果更為鮮甜；選用澎湖明蝦的「明蝦／西瓜／豬肉」，則是把西瓜汁跟粉紅胡椒所調製的西瓜醬覆於明蝦上增添清爽甜味，再淋上以胡椒、香茅、蒔蘿、平葉巴西里熬煮的豬肉醬汁；蝦頭另填入佛手瓜發酵汁，品嘗時亦可將與蝦膏擠出與蝦肉一起入口，或搭配一旁以黑啤醃漬、可解膩的金煌芒果青。「和羊／茄子」適合搭配帶有焦糖與水蜜桃香氣的波爾多紅酒。用以清口的「Shot of mezcal」（左）、甜點「豆腐／焦化巧克力／奇異果」（右上）、「Petit four：Homage to fruits」。主菜「和羊／茄子」選用位於背部的羊鞍部位，香煎過並靜置於鯷魚奶油中，搭配的醬汁加入了多香果、洋蔥、墨西哥青椒、巧克力與花生醬等做成，其中多香果（Allspice，又稱牙買加胡椒）具有丁香、胡椒、肉桂、肉荳蔻等多種香料的味道，加上墨西哥青椒帶來的鮮明辣度，讓羊肉風味更為飽滿。正式進入甜點前，先來試試主廚以Mezcal、蛋白與檸檬汁用氮氣瓶做成固態雲朵狀的「Shot of mezcal」，以龍舌蘭植物蒸餾而成的烈酒「Mezcal」是Leo很喜歡的烈酒，為了搭配酒的特殊風味，他還撒上用蝦米與鹽做的煙燻鹽，並以蓮花花瓣為容器；甜點「豆腐／焦化巧克力／奇異果」使用台灣第一家義式手工乳酪坊「慢慢弄」的瑞可達起司，搭配蕎麥蛋白霜、紅奇異果醬與白巧克力焦糖臻果醬，還有酸香無比的百香果醬，十分過癮；最後的「Petit four：Homage to fruits」則於鳳梨刷上薑汁、淋上小米酒、撒上哥倫比亞咖啡粉；將葡萄糖漬並加上小茴香，看似簡單入口卻富有層次。活動期間推出三個用餐時段：18:00、19:30、20:30，晚間套餐每人2,680元+ 10%，Wine Pairing 1,180元+ 10%，即日起開放線上訂位（https://cutt.ly/JeyqnXHJ）。 ※飲酒過量，有害健康，未滿18歲請勿飲酒。
異國風話題新店1／挾義大利紅蝦評鑑主廚光環 「Reale義式餐廳」水管麵、台北限定菜必吃
近期異國風新餐廳一家又一家地開，有些背後帶有國際評鑑肯定，有的則是I型人或親子友善，無論是有聚餐需求或只想個人獨享，想嘗鮮的人總能找到適合自己的話題新店。4月底插旗台北市仁愛圓環商圈的「Reale Cucina Italiana」義式餐廳，甫開幕便掀起討論，這是由在竹北走過13年、備受饕客推崇的「Piccola Enoteca彼刻義式餐酒館」主廚Boris黃慶德北上開設。彼刻曾連續兩年獲義大利美食權威「義大利紅蝦Gambero Rosso餐廳評鑑指南」二蝦肯定，也是台灣唯一一家連續於2020年及2021年獲紅蝦評鑑三酒瓶肯定的餐廳，不僅手工現做義大利麵、醃製肉品頗受好評，還有豐富多元的精選義大利酒單。而Reale目前多數承襲彼刻經典菜色，再搭配幾款台北限定菜，希望端出真材實料及不刻意炫技的義大利料理，也呼應店名「Reale」在義大利文中代表的「真實」之意。先煎後烤至7分熟的「跳進嘴裡」（前，價格約1,100～1,800元，依重量而定）鎖住香甜肉汁，左後為「豬背油」。（290元，圖／記者魏妤靜攝）「培根蛋大水管麵」鹹香濃郁的風味如一記重拳出擊，富有口感的自製義大利生麵內外包裹著均勻醬汁。（420元，圖／記者魏妤靜攝）「墨魚麵」取新鮮墨魚汁加入多種蔬菜、白酒熬製醬汁，再揉合杜蘭小麥粉製成麵條，整體除了以番茄辣醬調味，也加入大量煸香的東港櫻花蝦。（480元，圖／記者魏妤靜攝）出生於香港的主廚Boris曾於加拿大多倫多廚藝學校習藝，畢業後加入多倫多當時少數獲得拿坡里披薩協會AVPN認證的「Pizzeria Libretto」職人披薩餐廳，並受拔擢至主打羅馬菜的新義大利餐館「Enoteca Sociale」擔任主廚，尤愛羅馬菜以簡單食材直接呈現地方風土的特色。其拿手菜包括發想自羅馬老菜「義式小牛肉卷Saltimbocca」的「跳進嘴裡」，這也是新竹彼刻最受歡迎的招牌菜，主廚改以多汁富彈性的宜陽牧場噶瑪蘭黑豚戰斧製作，除了以鼠尾草賦予香草氣息，外層還以義大利生火腿包覆添味。必吃麵食首推「培根蛋大水管麵」，組成元素可簡單分為蛋、起司與培根，但材料皆經過嚴選，像是以蛋香濃郁的彰化桂園自然生態農場烏骨雞蛋製作蛋黃醬，及使用熟成的義大利山區知名羊奶乳酪pecorino cheese，透過其鹹度一方面替代鹽，一方面也增添奶香，再結合自製伊比利豬培根，帶來馥郁香氣與脆度；前菜則可試試遵循古法的「豬背油」（Lardo），義大利人從羅馬時代即發明取豬背脂肪以香料醃製風乾熟成的做法，也是最具特色的一款義式傳統Salumi（醃肉）。主廚選用西班牙伊比利豬背油，以海鹽、迷迭香醃製，歷經一個多月熟成，切薄片再搭佐法式長棍麵包，口感彷彿頂級奶油一般。「烤玫瑰鴨胸」選用彰化芳苑玫瑰鴨，以特殊切割法保留軟嫩多汁的口感，搭佐融合雞汁、鴨汁、橙汁與波特酒賦香的醬汁，透過酸香襯托肉味。（1,320元，圖／記者魏妤靜攝）「提拉米蘇」會以桌邊服務方式製作，撒上苦甜可可粉與馬茲卡彭起司一起品嘗，濃郁滑順。（350元，圖／記者魏妤靜攝）餐廳設有走入式酒窖，囊括義大利從南到北多達12個產區酒款，包含氣泡酒、紅酒、白酒等。（圖／記者魏妤靜攝）有別於新竹客群偏愛美國PRIME等級牛排口感，主廚注意到台北饕客較喜歡和牛風味，但因日本和牛油脂較多、不太適合用於製作義大利菜，因此選擇以澳洲和牛製作兩款台北限定前菜「和牛炸飯糰」、「托斯卡尼沙拉佐厚切牛舌」。前者源自西西里島最負盛名的街頭美食「炸飯糰」（Arancini），主廚以和牛加上豬肉、生火腿與番茄製成肉醬，再揉合莫札瑞拉起司捏成圓球酥炸；後者則取澳洲M9和牛的牛舌後段厚切，並以炙燒賦予煙燻香氣。餐後甜點可選擇「橄欖油冰淇淋」，其融入帶有青草與果香的「MACKE初榨冷壓橄欖油」，冰淇淋還可沾佐酸度清爽的巴薩米克醋享用；另外還有經典的「提拉米蘇」，以自製手指餅乾注入融合濃縮咖啡、咖啡酒、杏仁酒、香橙干邑甜酒的咖啡液浸泡，再加入馬茲卡彭起司與可可粉，濕潤化口、濃醇香甜。喜歡小酌一杯的人也不妨請專業侍酒師推薦，這裡提供單瓶價格550元起至2,000元的佐餐酒，也收藏了義大利酒最高等級DOCG認證的冥想酒（Meditation）及陳年佳釀，可以透過細膩餐酒搭配來一趟義大利風土之旅。主廚Boris不追求繁複花俏的擺盤與料理手法，堅持自製麵包、麵條、醃製培根、豬背油等，應台北饕客敲碗北上開店。（圖／記者魏妤靜攝）空間以木質調營造溫暖氛圍，並搭配黑白菱格復古地磚、暖黃壁燈及義大利人文地景壁畫，共有34席一般座位與包廂10席座位。（圖／記者魏妤靜攝）DATA電話：（02）2711-7500地址：台北市仁愛路四段91巷17號營業時間：11：30～14：30、17：30～22：30，週二休線上訂位：https://reurl.cc/3X5jOj備註：用餐酌收10%服務費、每位水資80元；歡慶開幕，即日起～5/31招待每位用餐客人welcomedrink乙杯※飲酒過量，有害健康，未滿18歲請勿飲酒。
台中法餐「L’Atelier par Yao」推全新菜單 東西方創意碰撞、綜合餐酒搭一解選擇障礙症之苦
台中近年的Fine Dining（精緻餐飲）餐廳在創意展現上讓人驚喜，像是位於遠離塵囂的台中太平區、曾入選《台灣米其林指南》的法式餐廳「L'Atelier par Yao」，近期推出全新菜單，從開胃菜、前菜、主菜到甜點等共有11道，還可搭配融入花香、柴魚的無酒精調飲、或依客人喜好建議的葡萄酒，抑或以燒酎、清酒等多款日本酒帶出料理旨味。而東西方碰撞的餐酒搭配，也呼應曾於倫敦、巴黎與斯德哥爾摩米其林星級廚房歷練的主廚江曜宇，在法式菜色中巧妙揉入亞洲調味或食材的做法。不到30歲的江曜宇在料理中展現歐洲與亞洲元素的趣味融合，餐廳之名來自法文中的工作坊「L’Atelier」加上主廚名字的「Yao」結合而成。「小羊胸腺／青龍椒／花椰菜」運用法式料理較常用的紐西蘭小羊胸線與煙燻蛋黃醬，左為「帝王蟹／酸奶油／塔殼」。「我們爬山時永遠不知道自己這座山有多美，往往得從另一座山頭回望才會發現。」江曜宇表示，他是在法國習藝時才感受到亞洲技法、食材運用之精巧，而他在料理中注入的熟悉風味，並不是刻意為了融合而融合，而是找出最適當的呈現方式。例如在三款小巧開胃菜中，以熟成36個月的康提起司與黑松露交織的「陳年康提起司／鹹泡芙」，爆漿濃郁固然可喜，但使用台灣醬油與椪醋調味，並搭配炭烤青龍椒、灑上柴魚片的「小羊胸腺／青龍椒／花椰菜」，瞬間讓人聯想到日式章魚燒，但底下搭配的卻是法餐使用的炭烤小羊胸腺，保有軟嫩Q彈口感之餘，整體風味並不違和。另一款「帝王蟹／酸奶油／塔殼」，則轉化自瑞典夏季龍蝦派對（Kräftskiva）的料理手法「啤酒烹煮」（Beer Poaching）。主廚將帝王蟹浸泡啤酒後製成內餡，輔以酸奶調味並填入薄脆塔殼，再灑上印度Masala綜合香料粉與法國辣椒粉，咀嚼後飄散出鮮明的異國辛香風味。盛裝「干貝／章魚／海膽辣醬」的器皿出自台灣知名陶藝家林永勝之手，每一個都有自己獨特的痕跡。接續的前菜「白甘／蕪菁／南瓜」，則在肥美白甘魚中間，層疊夾入酸豆、松子、蕪菁與櫻桃蘿蔔，魚肉上方的半透明杜松子梅酒果凍、香菜花，揉合出明顯的酸味層次，透過脆度與酸度呼應春天的清新；另一道前菜「干貝／章魚／海膽辣醬」則將海膽、辣椒、紅蘿蔔、紅椒熬製成辣醬，淋在炭烤章魚及北海道干貝上，與鮭魚卵一起入口，不僅可感受到鮭魚卵爆開時的鮮味，還有海膽濃郁的海潮香氣與辛辣刺激，將濃郁滋味推進至舌根。而在兩道前菜間上桌的草本香調無酒精調飲，既有洋甘菊、桂花、玫瑰的花香，還點上幾滴蘿勒油呈現出春季綠意，正巧可以洗滌味蕾。手沖呈現的「柴魚／香茅／鹽之花／糖」（左），適合搭配口感像布蕾般絲滑的前菜「蘆筍／金華火腿／甜豆」。不過要說讓人印象深刻的無酒精調飲，還得提到溫熱地喝、彷彿日式高湯的「柴魚／香茅／鹽之花／糖」，侍酒師以手沖咖啡的方式，將熱水沖入擺放食材的濾杯中，推出香茅的清香、柴魚回甘的鮮味，這也是為了與第三道帶有「醃篤鮮」意象的前菜「蘆筍／金華火腿／甜豆」搭配。該前菜底部的蘆筍蒸蛋沉浸於以老母雞、薑、金華火腿熬製的醬汁中，搭配嘉義紫蘆筍、豌豆仁、西班牙火腿與主廚自製醃燻的彰化櫻桃鴨胸。有趣的是在看似茶碗蒸的蒸蛋中飄散鮮明奶香，原來主廚使用的是融入鮮奶油與牛奶的法式蒸蛋做法，正巧呼應他所說的內斂地融合東西方元素。可三吃的「海鱺魚／馬賽魚湯／茴香頭」上方綴飾金蓮葉、金蓮花與茴香花，所有食材皆散發出不同香氣。而源自南法經典馬賽魚湯的「海鱺魚／馬賽魚湯／茴香頭」，選用狗母魚、梭子魚、角魚等台灣魚貨及蝦蟹甲殼類長時間熬煮，中央則以炭烤半熟成的澎湖海鱺魚為主體，底部襯上茴香頭及蛤蜊肉。除了可直接品嘗魚湯原味，也可將盤上的大蒜美乃滋均勻拌入湯中，增添大蒜辛香；第三吃則可加入少許茴香酒，將風味深度收斂；若選搭日本酒，來自秋田縣老酒造飛良泉本舖的「飛良泉山廢純米酒」，酒體渾厚又帶有爽快酸度，甚是一絕。外皮煎至香脆不油膩的「珠雞／羊肚菌／四季豆」，可搭配具紅寶石色澤的無酒精調飲「洛神花／薰衣草糖漿」。以北歐牛角杯盛裝丹麥維京蜂蜜酒，別具趣味。主菜「珠雞／羊肚菌／四季豆」則選用來自桃園的珠雞胸肉與腿肉兩種部位，前者纖維細膩、口感紮實，後者因運動量充足而紅潤有油脂香氣，搭配炭烤羊肚菌、四季豆及山蘿蔔葉等，蘸取珠雞奶油醬汁品嘗，以味蕾感受山林的奔放；若選搭無酒精調飲，送上的「洛神花／薰衣草糖漿」以丁香、肉桂、八角及馬告製成可樂，具有豐富香料感與薰衣草舒緩的氣息；或選擇餐酒搭配，品飲丹麥維京蜂蜜酒「吟遊詩人Skjalde Mjød」，在溫潤蜜感中又帶有些許草本香氣。茶點「覆盆莓軟糖、鳳凰酥、可麗露」。收尾亦不馬虎，前甜點「布列塔起司／番茄／羅勒」靈感來自法餐在主餐結束後與甜點開始前，會以起司盤轉換味蕾，主廚將布拉塔起司製成冰淇淋，搭配新鮮的陳蜜香番茄、油漬番茄與羅勒油，並淋上陳年醋膏、起司慕斯與番茄粉，十分清爽；質地鬆軟的「黑糖／甘酒／櫻花」則是得趁熱吃的黑糖舒芙蕾，咬下去時還能感受到糖粒的微妙口感。還有可與現摘香草茶一同品嘗的茶點「覆盆莓軟糖、鳳凰酥、可麗露」，有法式軟糖的柔軟酸甜，還有外酥內鬆的鳳凰酥，以金鑽鳳梨及鹹蛋黃製成的內餡香氣四溢，經典原味可麗露不僅表層充滿焦糖香氣，略帶脆度的外殼下還有輕盈內裡，讓人備感幸福。套餐價格3,280元+10%，餐酒搭配則依挑選葡萄酒、日本酒或無酒精調飲等種類與杯數，1,280元～2,580元不等，亦可請專業侍酒師Aaron客製化或推薦綜合飲品搭配，一解選擇障礙症之苦。※喝酒勿開車！飲酒過量，有害健康，未滿18歲請勿飲酒。
寶林茶室中毒案延燒 檢警約談8名證人以釐清案件
寶林案延燒，但店內粿條、香蘭葉和在來米粉3樣主要食材檢測米酵菌酸全陰性，曾任台大醫院副院長的桃園市副市長王明鉅透露，第一時間查詢醫學文獻就懷疑應是寶林「獨家配方」出包，加上中毒桃園市民描述「醬料很苦」，使他高度懷疑醬料，建議中央徹查醬料。但衛福部指出，取自寶林A13店的35件食材檢體，包括醬料等，均未驗出米酵菌酸。台北市長蔣萬安指出，料理過程相關食材、醬料等，都溯源供貨廠商，從進貨、儲存等各項環節稽查，確保一切符合規範。據了解，檢警3月30日曾約談廚助、百貨公司清潔廠商、餐廳外場人員共8名證人，其中1名外場員工疑似有短暫接觸過食材，全案仍待調查釐清。毒物專家也認為，須從外圍徹底搜查，才能認定為單一食物中毒事件。王明鉅說，根據2017年醫學文獻，米酵菌酸在富含20％以上脂肪的環境會迅速增長，該詞源自印尼食物「Tempeh Bongkrek」，含大量脂肪的椰渣發酵製成的餅，易讓米酵菌酸細菌生長，50到80年代致近萬人中毒，使印尼立法禁止製造。他說，粿條本身油脂少，且非寶林自己產製，若真的出包，供應鏈應有很多家中鏢，他第一時間懷疑是獨家醬料惹禍，加上他探視中毒市民時，對方直指上桌的粿仔條氣味很重、顏色很黑，第1口吃下去就覺得醬料非常苦，但因為很貴還是只能吃完。王明鉅說，該男子堪稱鬼門關前走一遭，一度進加護病房，所幸體質不錯，已回到一般病房，是目前曾病重還能清楚交代中毒過程的1例，且習慣「視吃」，能出示當時的粿仔條餐點照片佐證。王說，從醫學文獻、中毒男子口述，加上3樣主要食材全數未檢出米酵菌酸，加深他認為是醬料出包，應徹查醬料的成分、來源、儲放方式和廚師調製過程等，尤其有無使用椰子或玉米成分的原料。去年中壢爆發的法國麵包中毒事件，也是蛋黃醬惹禍。台北市衛生局長陳彥元說，衛生局3月26日調查抽驗寶林茶室35項食材，追查8家業者供應10項醬料或澱粉製品，正聯合相關縣市衛生局進一步調查。台北市食安官李碧慧解釋，抽驗的35項食材，從外觀無法判斷是否有獨門醬料，但業者聲稱炒粿條用的是醬油，非獨門醬料。
自助調酒吧「BLAH BLAH Bar」開幕 星廚林明健操刀餐點、亞洲50大酒吧Bar Mood研發聯名茶酒
台北信義區現在又新增一個微醺小酌好去處，繼引進香港添好運、創辦米其林一星餐廳酒吧longtail、引入日本第一生吐司品牌「SAKImoto Bakery」掀起熱潮後，專注引進國際品牌、自創品牌及餐飲投資的餐飲人曾柏憲，看好台北信義區消費商機，於新光三越A8館半戶外地下空間，打造DIY調酒吧「BLAH BLAH Bar」。酒吧主打自助取酒、自主調酒，還推出儲值卡「8pass」，今（29）日起正式開幕。開幕首三日3/29～3/31晚間9點還安排DJ現場演出，像3/29便邀請創作才女Eileen游宇潼帶動現場氣氛。另外也推出開幕優惠活動，3/29～3/31的11：00～15：00，8pass卡凡儲值888元，即贈送888元。全台首創的百萬智慧自助調酒吧設置共16支汲飲。（圖／魏妤靜攝）酒吧提供經典調酒、創意調酒與風味啤酒可選擇。（圖／魏妤靜攝）注意到現代人需要在職場與人際關係之外的自由空氣與紓壓空間，BLAH BLAH Bar看準Z世代消費喜好，以及時尚都會男女的品味生活，打破調酒框架、主張人人都是調酒師！特別獨家引進自助打酒系統，設置16支汲飲，包含三分之二調酒、三分之一風味啤酒、無酒精手工可樂，採以量計價方式，每1ml為0.5元起，消費者只要於櫃檯購買或儲值「8pass」卡，便可依自己喜好、當日心情選擇單杯或混合，比例隨心、自行控量扣款，也無需等待或聽調酒師解說，便可盡情享受自己的配方。亞洲50大酒吧Bar Mood創辦人吳盈憲Nick特別設計開幕聯名茶調酒。（圖／魏妤靜攝）想喝哪款酒與多少ml數，直接使用儲值卡「8pass」就會顯示該杯金額，而Nick設計的兩款茶調酒罐裝版（右）也即將上市。（圖／魏妤靜攝）BLAH BLAH Bar以「好喝、好玩、好吃」為宗旨，之後將不定期與知名餐廳或酒吧聯名合作，開幕首波即與亞洲50大酒吧Bar Mood合作，由創辦人同時也是世界頂尖調酒大賽冠軍吳盈憲Nick獻上兩款茶酒，其一「Kyoto Geisha - BarMood柚茉莉琴酒」是以琴酒為基底，融合茉莉花茶清香，疊加柚子清新果香，入口沁涼有微氣泡感，還有琴酒特有的杜松子香氣融合溫柔花香氣息與柚子風味，紫蘇草本尾韻綿長；另一款「Vibes of Taitung - BarMood紅烏龍茶酒」則使用台東特有的紅烏龍茶，以溫潤茶韻與甘甜麥芽揉合出熟果甜蜜風味，尾韻則是紅烏龍的甘醇清新。「夢幻肯瓊脆雞堡」。（280元，圖／BLAH BLAH Bar提供）另外BLAH BLAH Bar也與連續六年獲得米其林一星的LONGTAIL餐廳酒吧主理人林明健主廚（Chef Kin）合作，由擅長運用異國香料與混搭多國風味的Chef Kin設計2款漢堡與3款佐酒小食。「夢幻肯瓊脆雞堡」將雞腿肉以肯瓊香料醃漬入味，再裹漿炸至酥脆噴香，延續道地紐奧良搭配玉米的元素，將新鮮玉米拌入塔塔醬淋上炸雞，以布里歐漢堡麵包夾入享用；「星級雙醬牛肉堡」則將奶香濃郁的布里歐麵包塗上奶油烤過，夾入混合牛肩胛、前胸、牛小排三種不同部位肉香與油脂的手工漢堡排，搭佐自製百香果醬與蘑菇洋蔥醬，堆疊切達起司、醃黃瓜、墨西哥辣椒，以清新酸香平衡濃郁肉感。另外還有「泡泡肯瓊炸雞」，將柔嫩雞柳以肯瓊香料醃漬入味，加入氣泡水製作粉漿造就輕盈麵衣；「柚見絕技炸墨魚」則將炸至金黃的墨魚圈，以自製香料賦予麻香微辣的滋味，佐以酸香的柚子蛋黃醬跟調酒搭配最對味；金黃帶皮的「酥炸金鍊薯條」外酥內軟，帶有馬鈴薯天然濃郁香氣，鹹香涮嘴更是適合下酒。「柚見絕技炸墨魚」。（180元，圖／BLAH BLAH Bar提供）除了16支自助汲飲調酒的混搭之外，BLAH BLAH Bar亦販售日本逾百家米其林星級餐廳及台灣數十家米其林餐廳供應的「洛可可東京白啤」，其有類似香檳的細緻、絲滑口感與果香芬芳；另外還有榮獲世界烈酒大賽金牌的「墨西哥頂級龍舌蘭Clase Azul」，嚴選最高等級藍色龍舌蘭製成，酒感滑順濃厚帶焦糖甜香。BLAH BLAH Bar營業時間自上午11：00至凌晨1：00，平日中午也供應商業午餐，週一至週五11：00～14：00推出「夢幻肯瓊炸雞堡+酥炸金鍊薯條+Blah Blah手工可樂乙杯」，優惠價350元；另外週一到週五15：00～17：00 還有HAPPY HOUR，可享自助酒吧全面7折。※喝酒勿開車！飲酒過量，有害健康，未滿18歲請勿飲酒。
大啖剁椒魚、合菜戴帽經典中菜 古早味點心吃下肚 每一口都是鄉愁
年關將近，飯店也紛紛推出應景菜色吸引海外返鄉探親的朋友，以及懷念老滋味的饕客。像台北遠東香格里拉遠東Café自助餐廳即日起至3月7日的午、晚餐時段，便推出期間限定的「眷戀好食光 懷念家鄉味」美食活動，特別將餐廳打造成懷舊復古風，不僅服務人員穿上小學制服、入口處擺上彈珠台與老電視，也由廚藝團隊精選經典中華佳餚，在中式料理、鐵板、麵點餐檯、甜點等區域推出如剁椒魚、陝西水盆羊肉、和牛合菜戴帽等傳統風味。原本深受喜愛的爐烤澳洲和牛也創意搭配宮保醬，加上週末、假日限定的炭烤松葉蟹腳新增台式五味醬新吃法，帶來中西合璧的風味，每位1,580元+10%起。有著火紅辣椒與香嫩鱸魚肉的「剁椒魚」，色香味俱全。（圖／魏妤靜攝）灑上適量白胡椒提味的「和牛合菜戴帽」富有口感且不油膩。（圖／魏妤靜攝）在中式料理區不可錯過的便是中國八大菜系中湘菜的代表菜色「剁椒魚」，師傅先將薑末與辣椒末爆香，再加入生辣椒、花椒、豆瓣醬和調味過的剁椒醬爆炒，並將炒料淋在鮮嫩的台灣鱸魚上入鍋蒸熟，吸飽剁椒湯汁的魚肉再澆上熱油激發香氣，讓人食慾大開；另外還有改良版的「和牛合菜戴帽」，傳統的合菜戴帽會將圓形薄蛋皮置放在蔬菜絲上，形成「金銀滿堂」的意象，此次師傅將韭黃絲、香菇絲、豆芽絲、紅蘿蔔絲和牛肉絲等食材鋪在煎蛋上，倒扣至另一容器中，從蛋皮中間切開再向外翻成星芒四射的形狀，創意呈現北方美饌。「雪菜炒年糕」以軟Q的寧波年糕搭配爽脆微辣的雪菜，滿口生香。（圖／魏妤靜攝）「經典上海臘味菜飯」（左）、「經典眷村滷味」。（圖／魏妤靜攝）加入大量蔬菜的特色中式家常菜則有「雪菜炒年糕」與「經典上海臘味菜飯」，前者將用鹽醃漬過的雪菜洗淨後切絲，與浸泡過的年糕大火快炒，同時保有雪裡紅的翠綠色澤以及年糕的Q彈；後者則在菜飯中放入臘腸、肝腸、雪菜、香菇絲，並以青豆仁增添亮色，師傅用文火拌炒，讓米飯保有些許濕潤口感，看似簡單卻又暗藏炒功。麵點餐檯可品嘗到麵點師傅馮永田以自製刀具和純熟手勁做的刀削麵（左），右為「陝西水盆羊肉」。（圖／魏妤靜攝、台北遠東香格里拉提供）「金沙椒鹽鮮蝦」。（圖／台北遠東香格里拉提供）接著來到深受饕客喜愛的麵點餐檯，這裡由來自西安的麵點師傅馮永田掌杓，他擅長以純熟勁道現做多樣手工麵點，此次也特別推出「陝西水盆羊肉」，這是陝西省的一道傳統美食，以羊膝、羊骨、菜頭等食材熬煮出濃郁迷人的大骨湯頭，並於Q彈麵條淋上特製椒麻香油、蔥花和少許枸杞，師傅還特別保留一點羊肉油脂，經過烹煮後成為美味關鍵；馮師傅另一道必吃菜色則是「陝西刀削牛肉麵」，他以牛腩和鮮蔬熬煮高湯，並加上蔥段、薑片、蒜末與香料，香濃湯頭一吃立解鄉愁！還可搭配充滿花生碎、白芝麻、蒜苗的「麻辣腐竹」和「夫妻肺片」等開胃小菜享用。轉場來到鐵板餐檯，此次也推出「金沙椒鹽鮮蝦」，主廚在鐵板煎檯上將開背的鮮蝦煎至熟透，再淋上鹹蛋黃醬，彈牙的蝦肉加上濃郁金沙，未入口便已香氣撲鼻。「爐烤澳洲和牛佐宮保醬」。（圖／台北遠東香格里拉提供）「糖葫蘆」（左）、「紅龜粿」。（圖／魏妤靜攝）而向來頗具人氣的炭烤區，則必吃「爐烤澳洲和牛佐宮保醬」，主廚嚴選澳洲和牛胸靠腹部的軟嫩部位，將重達5公斤的牛肉以145到165度慢烤2～3小時，簡單灑上鹽和胡椒調味，再靜置於攝氏50度的恆溫箱中1小時，慢慢熟成後由外而內鎖住肉汁，逆紋切開，立見淡粉色鮮美肉質。因應這次美食活動，主廚也以醬油、黑醋、米酒製成獨門秘製「宮保醬」，為牛肉增添另一番風味！餐後當然要呷甜甜，這次甜點區特別推出各式古早味點心，例如糖葫蘆、紅龜粿、台式馬卡龍等，飲料區還有兒時最愛的「彈珠汽水」，透明玻璃珠加上甜甜的汽水香氣，讓人一秒重回小時候巷口轉角的柑仔店。一走進餐廳入口便可見各種充滿年味的懷舊布置。（圖／魏妤靜攝）
新北老眷舍藏現代直火料理 桃園私廚慢烤阿根廷風味
「直火料理」可以說是近期新興趨勢，在北部就有兩家餐廳以此為主打，其一為時藝多媒體進駐新北空軍三重一村的全新餐飲品牌「直火1954」，是由時藝集團行政主廚蔡昀諺與新銳主廚陳柏翰聯手打造，以眷村建造的年代1954來命名，致敬歷史軌跡。開幕首波菜單可品嘗到南非鮑魚、彰化六白豬等精選食材，平日午餐供應3道式套餐880元+10%，晚餐及假日提供5道式套餐1,500元+10%；而位於桃園採完全預約制的「古弟私廚」，主理人Gudy自幼旅居阿根廷長達11年，因此深受當地飲食文化薰陶，未曾受過專業料理訓練的他，在回台後以過人的味覺記憶，結合母親自創的獨門配方，復刻出獨一無二的拉美料理，店內另一項招牌「直火慢烤」，更是擄獲許多饕客的胃。「牛奶、酸菜、培根」入口後可感受到饅頭一面酥香、一面柔軟的層次，香氣十足。（圖／時藝多媒體提供）首先來說說開幕不久的「直火1954」，這是時藝集團行政主廚蔡昀諺負責的第三家餐廳，他認為直火料理非常考驗料理人功力，必須具備豐富經驗和技術，仔細觀察食材接觸火之後的變化，才能做出完美料理。蔡昀諺力邀陳柏翰為「直火1954」掌杓、設計菜單，陳柏翰曾為知名法式餐廳Chou Chou主廚，亦於三二行館、巴黎廳等星級餐廳服務多年，過去累積深厚的直火燒烤與法國料理經驗。喜歡侘寂風格的陳柏翰，在開幕首季菜單選擇以「純色」呈現，從食器到食材，可以發現經常是同色系的搭配，靈感也來自三重一村歷經數十年歲月的樸素老眷舍。陳柏翰將日系風格中的極簡擺法、乾淨味道等特色，融合法式烹調技法，以直火料理來表現，同時也思考如何與眷村產生連結，於是他將西餐的餐前麵包概念轉換成饅頭，端出一道「牛奶、酸菜、培根」。這是將牛奶饅頭先蒸過後炭烤，再鋪上眷村味常見的酸菜以及酥炸乾蔥絲，加上熟成20天的自製培根，搭配拌入熟成培根碎的蛋黃醬，以此作為序曲，引領用餐者逐步進入直火1954的料理風格。「干貝、芭樂、山當歸」會搭配帝王芭樂與檸檬馬鞭草、丁香混合的澄清汁，增添草本清香。（圖／時藝多媒體提供）套餐其他特色菜餚還有「干貝、芭樂、山當歸」，是將北海道干貝炙燒至5～6分熟，保留彈嫩口感，龍眼葉煙燻的蕪菁和醃漬大頭菜的搭配帶出爽脆度，底部蘋果泥的酸甜果香提升干貝的鮮甜，山當歸的香氣則豐富了嗅覺層次；還有「六白豬、可可、榲桲」，選用彰化「花田喜彘」牧場無毒飼養、被譽為夢幻肉品的六白豬，主廚以香料水及鹽水先浸漬後再熟成2天，火烤時反覆刷上香料橙皮醬，使其入味，烤出誘人色澤。「蘿絲荔枝」（左）使用南投埔里玫開四度農場的食用玫瑰花，並搭配荔枝酒與蘆薈酒調製成香甜的花香調酒；右為「AURA十三香滷味」。（圖／時藝多媒體提供）為讓場域有更多可能性，經營團隊大膽地在坪數不大的眷舍裡規劃店中店「AURA酒吧」，其揉合台灣眷村與異國情調的復古設計，與樓上直火餐廳的簡約內斂形成強烈對比。酒吧靈感來自「秀英花」的故事，三重在日治時代大量種植秀英花，作為薰花茶、製香用途，是當時極為重要的經濟作物。調酒師朱松原以花香記憶出發，透過不同萃取手法，將新鮮花朵與茶葉香氣濃縮聚集，調製出百變的花茶調酒，定價策略上也較為親民，招牌花茶調酒系列每杯只要200元，此外，亦供應手工自釀的發酵康普茶。AURA的定位是「日間酒吧」，從中午12點開始營業，主廚陳柏翰也設計了一系列創意小食，以西式作法翻玩傳統眷村菜色，運用醃漬、風乾、發酵等料理方式，創作出「AURA十三香滷味」、「透抽手工漁拌麵」等特色佐酒料理。古弟私廚以鮮明用色結合阿根廷布宜諾斯艾利斯常見的菲勒特繽紛彩繪。（圖／古弟私廚提供）「慢烤帶骨牛小排」。（圖／古弟私廚提供）再說到桃園的古弟私廚，從挑選合適的肉品部位、大小，到火候變化曲線的掌握，皆挑戰著經驗及掌控度，即便慢烤至全熟還要不顯乾柴，並搭配適切香料與佐醬，才能呈現肉品最純粹的原生風味。此外，在展現拉美料理特色之餘，又要符合台灣人飲食偏好，主理人Gudy因此下了不少功夫，例如將拉美料理中慣用的油醋加入台灣果醋中和，調製出帶有果香、酸感較溫和的巴薩米克油醋；還有一道菜名為「刈包」，以香酥丹麥麵包夾入燉煮軟嫩的豬肋排，賦予台灣小吃新面貌；而且店內還有多款必點肉品如「慢烤帶骨牛小排」、「炭烤和法羊」，以及少見的「炭烤鹿紐約客」等，或加入Gudy母親以味噌特製的羅勒莎莎醬、或搭配南美烤肉的靈魂醬汁Chimichurri，還有以橄欖油浸辛香料製成的普羅旺斯醬等，為風味帶來更多變化。「阿根廷羊肉香腸」（左下起順時針）、「巴薩米克油醋沙拉」、「刈包」。（圖／古弟私廚提供）還有像「阿根廷羊肉香腸Chorizo」，選用紐西蘭羊肉並使用8種辛香料調味，製作過程中無添加亞硝酸，經過一整晚風乾、收斂多餘水分，將香氣完整濃縮。烘烤後外皮酥脆、內裡紮實多汁，搭配以橄欖油浸泡的巴西里、奧勒岡等香料，再加入蒜頭、酒醋調製的Chimichurri一同享用，是最道地的阿根廷吃法。套餐包含湯品、沙拉、前菜、副主餐兩道、主餐、飲料及甜點，共計7道菜式，每人2,300元，主餐升級「炭烤和法羊」需另加價1,500元。※飲酒過量，有害健康，未滿18歲請勿飲酒。