魚翅
」 台菜 佛跳牆 外帶年菜 張榮興 黃清源
殺海豚當餌捕鯊！加拿大通報台漁船惡行 屏東冷血船長被逮
屏東縣67歲吳姓船長去年在西北太平洋海域作業時，疑似指示外籍漁工獵殺海豚，取其血塊做誘餌，以提高鯊魚捕獲量，案經加拿大聯邦漁業及海洋部（DFO）請求協助後，屏東地檢署日前指揮海巡署逮獲吳男與7名印尼籍漁工，並起獲鯊魚肉塊與魚鰭，複訊後依違反《野生動物保育法》諭知吳男10萬元交保、限制出境出海，7名印尼籍漁工限制出境出海及限制住居。屏檢日前接獲加拿大聯邦漁業及海洋部請求協助，指有第2級保育類的野生海豚遭非法獵殺，立即由檢察官賴以修指揮警政署保七總隊、海委會海洋保育署、海巡署南部分署、農業部漁業署等單位共組專案小組偵辦。經跟監蒐證後，專案小組23日拘提7名印尼籍漁工，再於25日前往東港漁港搜索吳男漁船及其住處，在漁船上起獲鯊魚肉塊與魚鰭，將吳男帶回訊問。檢方調查，吳男去年6月駕駛琉球籍遠洋漁船在西北太平洋海域作業時，疑為提高鯊魚捕獲量，指示外籍漁工先獵捕海豚，並宰殺海豚取其血塊做誘餌，藉由鯊魚嗅覺靈敏特性來吸引鯊魚上鉤。檢方指出，經檢驗吳男等人捕撈的鯊魚非保育類，但獵殺海豚當誘餌則是非法行為，認定吳男及7名漁工違反野保法中非法獵捕、宰殺保育類野生動物等罪嫌，諭知7名漁工限制出境出海及限制住居，吳男則以10萬元交保並限制出境出海。由於魚翅市價不菲，且為取自鯊魚魚鰭製成的乾貨加工食品，「割鰭棄身」的鯊魚悲歌頻傳，吳男等人行為是否也為割取鯊魚鰭引發關注，但檢方指出，《遠洋漁業條例》雖視非法捕鯊為重大違規，但與此案涉有野保法偵辦有所不同，暫不追究吳男等人漁獲市場流向。
新鮮小龍蝦、整顆鮑魚都入粽 「重量級」粽禮海味大集合
今年的端午節落在5/31，較往年提早將近半個月至一個月，不少品牌都提早推出特色粽禮，希望搶攻送禮商機，其中更不乏海味拚場的重量級粽禮。像是神旺大飯店旗下的潮州餐廳「神旺潮品集」及台北東區烘焙名店「神旺普諾麵包坊」就同步祭出多款粽禮，其中「神旺潮品集」共推出4款潮味粽，首推獲獎無數的「經典潮州香粽」，以潮州料理中的代表菜餚「滷水」為調味，讓糯米浸泡於經年累月吸飽藥材、食材香味的精華滷汁，再拌入紅蔥、金鉤蝦、花生，賦予米粒淡雅鹹香的滋味，餡料同樣以潮品集鎮店之寶的潮州老滷汁，將豬五花滷至軟嫩再搭配飽滿肥厚的北菇，再搭佐香氣濃郁的特選瑤柱與油潤鹹蛋黃，連年熱銷上萬顆；而「煙燻土雞薑黃粽」為2025年限定新品，將薑黃粉拌入Ｑ彈長糯米，特選在地去骨土雞腿以燻油提味、醃製，肉質緊實又帶有炭焙香氣，這兩款皆為單顆售價228元、6入線上優惠價1,231元。「躍金龍皇粽」將活跳跳的新鮮小龍蝦與彈嫩九孔鮑結合，讓消費者感受大海鮮味。（1,080元／顆，線上獨享優惠價3,880元／4入，圖／神旺潮品集提供）「躍金龍皇粽」則嚴選新鮮菲律賓龍蝦包入粽，更加入九孔鮑、多種頂級菇類，層層堆疊風味，同樣拌入薑黃粉調製的Q彈長糯米，微苦帶辛的獨特香氣為傳統粽香增添異國風情，單顆售價1,080元、4入線上獨享優惠價3,880元；若想感受超奢體驗則可考慮「極品海味粽」，這款廣式裹蒸粽尺寸碩大，單顆即適合4人小家庭或好友聚會共享。其嚴選整顆鮑魚、烏參、瑤柱、魚翅等頂級海味，搭配神旺潮品集的招牌滷鵝片，呈現極致風味，糯米經招牌老滷浸潤，拌入特定比例的綠豆仁，使粽體口感更添綿密。此外，更加入滷水花生、金鉤蝦、鹹蛋黃、潮州菜脯碎、栗子等豐富配料，特選麻竹葉與荷葉雙層包裹，歷經2.5小時細火慢蒸，讓鮮甜精華浸入米粒鐘。4款粽禮即日起至5/30開放搶購、4/25至5/31取貨，凡購買任一組粽禮，可享XO醬雙瓶裝1,480元的加購價。「冰粽星樂園．甜心禮袋」。（699元／10入，圖／神旺普諾麵包坊提供）另外今年「神旺普諾麵包坊」首次推出「冰粽星樂園．甜心禮袋」，嚴選「甘蔗青茶」、「桑葚莓果」、「相思紅豆」、「養生芝麻」、「醇厚花生」5款口感軟Ｑ的甜心冰粽，搭配應景保冷提袋，每袋5種口味各2顆。5/15前預訂付款、4/22至5/31取貨，購買1袋即享95折優惠，滿額再享最高85折優惠。圓山大飯店推出5款融合經典與新意的限量端午粽，以及4種不同口味的粽禮組合。（圖／圓山大飯店提供）另外圓山大飯店也精心推出5款融合經典與新意的限量端午粽，包括2款由國宴主廚團隊親自製作，多次媒體評比獲獎的「金龍裹蒸粽」與獨家宮廷秘醬「九環醬珍珠粽」，另外3款為澎湃奢華的「鮑魚東坡粽」、上選食材的「羊肚菌群菇素粽」、古早風味的「桂圓高粱酒香粽」，以及4款端午禮粽組，每組售價1,380元起，再附贈無人工調味的圓山御廚無添加椒麻醬。即日起至4/30前預購，享早鳥88折優惠（不含金龍裹蒸粽及九環醬珍珠粽）。其中由國宴主廚許耀光團隊親自製作、遵循嶺南肇慶古法製作的「金龍裹蒸粽」，內餡選用整顆南非鮑魚，搭配7：3黃金比例五花肉、上選花膠、北海道干貝、鹹鴨蛋黃、香菇、栗子等頂級食材，再以粽葉包覆慢火蒸煮4小時，一次可享有重達750公克海陸雙拼的風味，限量1,000顆，每顆售價1,580元；而「九環醬珍珠粽」由宴會廳李湘華主廚採宮廷獨家秘方，融合鮑魚、干貝、魷魚、金華火腿等數十種珍貴香料，耗費3小時炒製成「九環醬」，再與浸泡8小時的長糯米，一起置入韭菜花、朝天椒、油蔥酥、冬菇等佐料，共同細火拌炒，讓米粒完整吸收醬香精華，限量200組，每組6入售價1,780元。「桃泉香粽禮袋」。（1,080元，圖／高雄日航酒店提供）「桃泉頂粵裹蒸粽」。（528元，圖／高雄日航酒店提供）去年才開幕的高雄日航酒店「桃泉中餐廳」則首度獻上端午粽禮，共有6款獨家口味，由中餐主廚團隊研發，結合桃泉中餐廳招牌「樟木迷迭煙燻鴨」、帝王蟹、日本鮮鮑等頂級食材打造而成。其中「桃泉香粽禮袋」可嘗到5種口味，包括以日本八頭鮑魚、主廚自製蟹黃醬、帝王蟹肉、腰子貝、干貝絲等海味堆疊的「蟹黃海鮮鮑魚粽」；還有用桃泉中餐廳招牌的「樟木迷迭煙燻鴨」為餡，嚴選重3.2公斤宜蘭櫻桃鴨醬料醃製48小時的「筍尖鴨絲粽」；並有以青花椒、藤椒與花椒提煉溫和麻香，展現菌菇鮮美的「五穀椒麻菌菇粽」；和以栗子、乾魷魚、紅蔥頭、五花肉為餡，重現傳統風味的「南部外婆粽」；以及結合芋泥與白玉麻糬、混合兩款糯米的甜粽「芋泥豆沙麻糬粽」。另外還有單售、重達1公斤的「桃泉頂粵裹蒸粽」，包入日本六頭鮮鮑、桃泉樟木迷迭煙燻鴨、蝦乾、栗子、鹹蛋黃等豐富內餡，以粽葉、荷葉包裹成四角形，是遵循傳統的港式經典風味。即日起預購，4/15前可享早鳥價9折優惠。
築間再推新鍋物品牌「芡芳」首店插旗台中 上半年預計開出10家
迎接第二季及母親節檔期到來，台灣連鎖鍋物霸主築間餐飲集團(7723)看好年產值超過400億火鍋商機，繼「築間幸福鍋物」、「有之和牛鍋物放題」及「築間麻辣火鍋」之後，再推出全新鍋物品牌「芡芳石頭火鍋」。首店選擇台中市文心路二段上緊鄰台中市政府及捷運市政府站。將於4月2日正式開幕，開幕當天推出開幕限定優惠2人同仁88折、4人以上同行68折優惠，2025年上半年目標開出10家分店。小時候的吃鍋回憶！「芡芳石頭火鍋」３大現炒系列湯底 一鍋道出真台灣味一句「食飽未？」是對消費者最真摯的問候，簡單三個字，彷彿早已刻入台灣魂，不僅親切感十足，更加體現胃飽了心情自然就愉快的道理。同樣帶有閩南語語譯的「芡芳」，是料理的第一道程序，是一切開始的的初衷。「芡芳」，是台灣傳統料理「香氣的靈魂」與日常生活密切相關，具有強烈的生活感。築間餐飲集團表示：「芡芳石頭火鍋」定位為中平價的石頭火鍋，瞄準外食上班族和家庭客為主要客源。「芡芳石頭火鍋」最低只要208元起，平日11:00至16:00更推出午間輕享，不到300元就可享用海陸系列豬魚、牛魚、牛雞及豬雞雙盛套餐。套餐包含了厚工湯底、肉品／海鮮及18 選當季蔬菜盤。推出３大現炒系列湯底，芡芳經石頭湯、雙份魷魚石頭湯及山珍海味湯。除了3大現炒系列湯底之外還有「蒜香海鮮干貝白湯」、「白胡椒豚骨」、「奶香帕瑪森」及「經典麻辣鍋」5款湯底供選擇。主餐則提供超過 20 種肉品與海鮮，如：美國板腱牛、牧場雪花牛、低脂沙朗牛、履歷雪花豬、嚴品松阪豬、自然梅花豬、鮮嫩雞腿肉、深海魷魚翅、巴鯊魚及雙拼肉品…等，滿足不同饕客的需求。除此之外，自助吧更提供了11 款冷、熱飲及泰國原裝進口的明果冰淇淋，其中最受矚目的是與大苑子聯名推出的「大苑子芒果綠茶」，可無限暢飲，帶來更豐富的用餐體驗。築間餐飲集團表示，隨著築間的市場版圖穩健擴張，集團將靈活調整新舊品牌的雙線發展策略，持續於國內推動街邊店及百貨商場的門店布局，擴大品牌聚落，提升集客效益，並進一步穩定香港與日本等海外市場營收表現。2025年以雙位數展店為目標，持續推動展店計畫。隨著海內外餐飲市場版圖持續發展，築間將適時調整、優化營收結構，並強化資源集中管理策略，降低營運成本，提升集團獲利能力，以維持集團長遠發展的成長動能。
昌泰水產詐騙案 主嫌曾是「雙北最大淫媒」！10年獲利近10億
新北市昌泰水產冷凍食品有限公司農曆年前大量開出「芭樂票」，向17家水產批發業者購入大批高級魚貨，詐取近2500萬元鉅款。板橋警分局2月底逮捕60歲主嫌吳誌麒及同夥共8人，意外發現吳嫌曾經營大型應召站，旗下小姐高達500人，10年獲利近10億元，有「雙北最大淫媒」稱號。警方調查，2022年成立的昌泰水產，從事網路直播拍賣並設有實體店面，初期營業正常，進貨量不大，每次貨款從數萬元到20、30萬元，均正常付款，營造誠信形象，成功取得各家水產批發商信任。2024年下半年起，昌泰突然向各批發商進貨高檔水產，包含鮑魚、干貝、龍蝦、魚翅等，且都是大量進貨，被害廠商鑑於以往經驗，並未起疑，依訂單出貨。詎料，農曆年前各供應商發現支票跳票，聯繫時才驚覺公司人去樓空，倉庫也已清空。據估計，17家業者受騙金額高達2492萬元。板橋分局接獲被害廠商報案，組成專案小組報請新北地檢署指揮偵辦，會同中和、三峽分局；高雄左營分局、台北市警中正一分局於2月25日執行搜索，逮捕吳嫌在內共8人，並在北市濱江市場、新北市三峽區及高雄前鎮區的冷凍倉儲，追回價值約200萬元的480箱水產貨品。吳嫌等人均否認犯案，警詢後依違反組織犯罪、詐欺犯罪危害防制條例、加重詐欺、洗錢等罪嫌送辦，檢方複訊後向法院聲押吳嫌獲准。據了解，吳嫌於2007至2017年在雙北經營大型應召站，旗下小姐逾500人，跨足一樓一鳳、色情護膚、色情卡拉OK等行業，移民署新北專勤隊2017年2月瓦解吳誌麒色情集團，將吳男送辦。
火鍋最沒文化？
六年前香港有位著名的「美食專家」公開在媒體上說「火鍋是最應該消滅、而且最沒文化的食物」，當時幾位記者馬上來問我！我想是不是他的口誤，笑著迴避了、怕一說，就得罪人的！有些美食家標榜紅酒、松露、魚子醬；有些美食家標榜檔次、高消費。而「火鍋」真的這麼沒有文化而令這些所謂的「美食家們」鄙視且厭惡至極嗎？什麼是文化呢？舉凡一片土地，人們在他們常態的生活中，產生了一種特有的行為模式，而這些從色彩、聲音、映像等的思維中、產生了一種特有的圖騰，就可說是一種文化！「文化」不能因為族群的迥異或貧富的差距，而受到鄙視甚至踐踏，文化的真諦，在乎于相互間絕對的「珍惜」。世界四大文明古國之一的印度，他們的「宗教與性」常連結成為文化信仰與藝術思考的連結。我們從印度許多裸露的宗教美學藝術裏，可窺其一二，但如因如此，我們就可以假道學的去指責印度是個色情民族與國家嗎？再者日本女人的國服，是要用七層衣服裹包而成，裏面是不穿內衣褲的！日本女人一直到明治時代才引進了奶罩內褲的穿戴，若因如此！你可以說「日本女人」沒文化嗎？印度人用手指抓飯來吃的那股趣味，手可觸溫，吮指探香⋯不也是種民族性的「食趣」？但我們卻因為刀叉的文明與尊貴，就可對印度飲食風格說三道四嗎？日本人抓了魚直接把魚生就吃了，這位美食家不言其野蠻、反而卻歌頌不已！試問其「文化」標準何在？幾千年來，中華民族從新石器時代的陶鼎延伸到如今的「鍋」！這個「鼎」衍生到「鍋」，殊不知煮出了咱多少華夏文明？過去的帝王把豬肉切成正方，用巨鼎烹，先祭祀、再封肉賜予眾臣！我們從清宮的食單可探，火鍋發展的盛事始於清末慈禧，也因慈禧講究食物得「熱」方美！北京故宮從御膳房走到寢宮、擺飾好再開席，雖然有保溫模式，但幾經折騰，菜早就冷了，太監再試試有毒沒毒，那菜再怎麼保溫也涼的失去了美味一半！「火鍋」能保持咱們民族愛吃「熱食」的特性，這鍋用了下開口裝炭，上開口透風，上口有個小鐵片控溫，開著火旺，閉著火虛，這火鍋有陶、有銅、有鑄鐵，有白鐵還有景泰藍，光看這火鍋的發明、能說它沒「文化」嗎？在台灣，舉凡火鍋的湯底那可千變萬化囉！有東北酸菜鍋底、有沙茶鍋、海鮮鍋、全蟹鍋底、龍蝦鍋底、魚翅白菜鍋底、螺肉蒜魷魚鍋底、咖哩鍋底，瑞士起司還要韓國泡菜鍋底、當然還有最受歡迎的麻辣鍋底。火鍋對刀工的講究、又是一片學問，為了食材口感，肉的講究推刀切、片刀切、拉刀切等多種方式，這還一時三刻說不完！而涮肉，因為質地上的不同，又有不同的涮法。再則一趟火鍋，到底先吃魚、蝦、蟹、還是肉？是蔬？（我以前的文章說過）也都是學問。本文沒有批判的意思，只是在研究美食的路上，往細究，處處都是學問、處處都是「文化」，美食家尤其是「美食專家」還是要溫故知新、不停的學習、再學習，而真正美食文化的真諦來自於「尊重」與「包容」。
免費喝清酒、動手搗麻糬 在飯店濃厚日式氛圍中迎接2025
下週即將告別2024年、迎來2025年，各大旅宿業者都爭相推出創意活動跨年迎新。例如具有濃厚日式文化氛圍的台北大倉久和大飯店，便結合傳統儀式、現場表演與限定美味，從12/31晚間跨年夜將節慶氛圍延續至1/1的元旦。若於12/31晚間入住大倉久和的房客，當晚10點起飯店2樓歐風館自助餐廳特別準備了象徵健康與長壽的「年越蕎麥麵」與清酒，免費供應給住客。此外，餐廳將同步播放NHK紅白歌合戰，當時間來到晚上12點整，還可前往頂樓泳池畔，一覽101大樓的煙火表演，為2024年畫下美好句點。大倉久和「年越之夜」跨年活動，免費提供蕎麥麵及清酒供房客品嘗。（圖／大倉久和大飯店提供）元旦當日將由台北市日僑學校帶來太鼓表演。（資料照，圖／大倉久和大飯店提供）而在1/1元旦當天，大倉久和大飯店將於上午10點及下午2點各舉辦一場日式新年活動，對外免費開放。活動以日本新年傳統的「鏡開儀式」揭開序幕，將由日本台灣交流協會台北事務所代表片山和之與大倉久和大飯店總經理小田文雄共同敲開清酒木桶，象徵新年好運開啟。活動中還有趣味的搗麻糬體驗，現場將帶領賓客揮動木槌製作麻糬，完成後立即供應黃豆粉麻糬與紅豆麻糬湯，讓賓客品嘗充滿祝福的美味。此外，還將邀請台北市日僑學校的「和太鼓部」學生帶來充滿張力的太鼓表演，為新年增添熱鬧氣氛。活動當日若至歐風館自助餐廳、桃花林中華料理以及山里日本料理消費，追蹤大倉久和官方IG或出示手機「久和Club」App會員畫面，即可獲得象徵祈福的「干支開運招福飾品」贈禮乙份（數量有限，每組消費賓客限領取一次）。高雄日航酒店推出跨年住房專案，翌日可享豐盛的日式朝食。（圖／高雄日航酒店提供）麻糬有「慶賀稻米豐收」的意思，若民眾於搗麻糬體驗現場打卡將獲贈紅豆麻糬湯。（圖／高雄日航酒店提供）高雄日航酒店同樣推出可感受日式新年體驗的限量「跨年住房專案」，專案每晚9,800元起，內容包含正宗精緻的日式「元日」（がんじつ）早餐，以及可參與酒店精心策劃的元旦「鏡開儀式」（かがみびらき）以及充滿趣味與文化意義的搗麻糬體驗，為新的一年注入活力與祝福。親自參與「搗麻糬體驗」的客人，若於Facebook或Instagram分享當日活動照片，便可免費獲得一碗暖心紅豆麻糬湯（おしるこ），以甜美滋味為新年增添更多溫暖。HAYASE日本料理於12/27～12/31推出「年越懷石」套餐。（5,000元+10%，圖／JR東日本大飯店台北提供）JR東日本大飯店台北1/1安排酒店員工身著傳統和服，在飯店大廳迎接賓客。（圖／JR東日本大飯店台北提供）「JR東日本大飯店台北」也規劃了2025元旦迎新活動，以濃厚日式風情佈置與佳餚，邀賓客一同跨年迎新。例如位於飯店B1的「HAYASE日本料理」，即日起至1/10，便以象徵迎接年神的「門松」妝點入口，門松以代表長壽與生命力的常綠松樹為主體，傳遞祈求新年平安順遂的美好祝願；12/31當天也可品嘗「年越懷石」套餐，可享魚翅茶碗蒸、石板蟹真薯、象徵七福神的七種生魚片盛合等料理，並以象徵長壽的年越蕎麥麵畫下句點；位於飯店3樓的THE BAR酒吧，則於12/31舉辦跨年倒數派對，提供巴黎之花香檳、紅白酒、惠比壽生啤酒及軟性飲品3小時無限暢飲，搭配主廚精心打造的歡樂拼盤，每位1,880元+10%。元旦當天，JR東日本大飯店台北也將舉辦特別迎新活動：於B1 Brilliant鉑麗安全日餐廳早餐時段及2樓行政酒廊10點至13點，免費供應房客日本迎賓清酒，以此慶賀新年。此外，酒店員工將身著傳統和服，在飯店一樓大廳迎接賓客，透過濃濃的日式文化魅力為新年開端增添儀式感。※飲酒過量，有害健康，未滿18歲請勿飲酒。
日本名店來台1／福岡米其林一星餐廳插旗台灣 「Ajimi割烹味美」展現高規格款待之心
風格多元、滋味百變的日式美食備受台灣饕客喜愛，無論是講究旬味與近距離觀察職人技藝的割烹、天婦羅，或是湯頭、配料各顯創意的拉麵店，都有為數不少的擁護者。當夜幕低垂，循燈光走進福岡米其林一星餐廳「Ajimi割烹味美」在台北的首間海外店，眼前展開以京都花見小路為靈感設計的石板路，身著和服的外場人員前來招呼時，你是否會恍惚以為自己正置身日本？深耕日本福岡至少25年的「Ajimi割烹味美」，主打已成高級日料代名詞的正統「割烹」，強調透過師傅的烹煮及調味技術，細膩呈現當令食材之美。客人除了可於設置13席的板前座位，近距離觀察生魚片的刀工處理、現煮壽喜燒等菜餚，亦可透過師傅或外場人員「說菜」，了解做法甚至背後創作的理念，也是總料理長河原畑豪二想在料理風味之外傳遞的「人情味」。「日日春捲揚」堆疊了3張薄可透光的腐皮，其中包覆的食材通常選擇油脂較多、肉質細緻的魚類，例如鰆魚、午仔魚等。（圖／楊澍攝）富含膠原蛋白的「楊貴妃鍋」以總料理長親自挑選的日本陶土砂鍋呈上，保溫效果極佳，據說其名源自楊貴妃特別喜愛這道料理而來。（圖／楊澍攝）從博多豚骨拉麵擷取靈感的「味美原創魚骨湯麵」，雖濃郁卻能將湯喝完的魚介湯頭讓許多客人記憶深刻，也是味美一直保留在套餐中的代表性菜色。（圖／楊澍攝）目前海外店板前由台灣料理長Eden負責，他曾與行政主廚張逸翔等人前往福岡本店進行3個月左右的研修，Eden提到，割烹重要的便是細緻地依時旬調整食材，就連擺盤都盡可能充滿季節感。例如拍攝當日端上的「季節生魚片」，便有呼應日本紅葉季的裝飾細節，並依據肥美與鮮度隨時調整當令漁獲食材；炸物部分為了增添質感與特殊性，也將原本的「什錦揚」改為「日日春捲揚」，並考量口感以被稱為「千張」的腐皮包裹富有油脂的鰆魚與蘋果絲酥炸，其中還以馬告調味帶出在地連結，醬汁則使用高湯煮柿子加上柿餅製成，在淡淡果香中凝聚季節風味。除了時令，也少不了原本福岡店具備的和風元素，例如在日本高級宴席會端出甲魚料理以示高規格的款待，在Ajimi割烹味美也可見加入甲魚、豬腳和魚翅的「楊貴妃鍋」，從前置處理到熬湯至少耗時8小時，還嚴選屏東養殖、風味相對乾淨的甲魚做為食材，入口口感與雞肉相仿，在福岡也是客人首次造訪時必會端上的鍋物；而於2014年榮獲米其林一星時，在米其林官方介紹特別帶到的摘星名物則是主食「味美原創魚骨湯麵」，福岡為人熟知的是味道濃郁的豚骨拉麵，然而總料理長河原畑豪二改以鯛魚等白身魚的魚頭、魚骨加上味噌與辛香料熬煮魚介湯頭，並搭配口感有彈性的素麵麵體，一口下去「魚」味十足、充滿驚喜。在客人面前現煮「和牛壽喜燒」之前，台灣料理長Eden會先展示熊本A5黑樺牛、海膽與頂級Royal Caviar Club魚子醬等食材。（圖／楊澍攝）「和牛壽喜燒」除了奢華堆疊和牛、海膽、魚子醬，考量台灣客人喜歡拍照與視覺效果，還特別於頂端點綴金箔。（圖／楊澍攝）味美福岡本店為保障熟客可以隨時訂位，自2014年獲得米其林一星後就宣告不參與米其林評鑑，但台灣饕客現在免出國即可品嘗。（圖／楊澍攝）壽喜燒亦是日本美食中備受喜愛的菜色，有別於很多壽喜燒醬汁偏重甜味，Ajimi割烹味美將甜味稍微降低、突出醬香，並在其中添入蒜頭，用以搭配具有極佳甜香與油花分布的熊本A5黑樺牛。有趣的是埋在肉片底部、透過低溫冷凍做成如同溫泉蛋口感的南投童子雞的蛋黃，用來呼應一般壽喜燒會將肉片蘸取蛋液的吃法，但讓顧客可以更優雅入口。台灣料理長Eden提到，除了總料理長每季會來台把關風味，期間若有菜色調整也會密切聯繫，「在傳統割烹料理框架下，我們不會為了吸睛或噱頭設計太過跳脫的菜色，但會希望適度使用優質的台灣食材。」他亦透露，目前考慮放進菜單中的除了原民常用的刺蔥，還有肉質細嫩、香氣淡雅但有油脂的陽明山鱒魚，希望透過日式技法傳遞本土食材之美。由於台灣店主理人Vivi是熱愛茶道與花藝的日本人，特別在中央設置日式茶室，規劃未來做為茶道與花藝課程、舞台展演空間，平時亦可做為4～6人包廂使用。（圖／楊澍攝）空間設計由日本知名建築師白崎裕親自操刀，並以圓形設計象徵「月圓人團圓」。（圖／楊澍攝）DATA電話：（02）2703-1881地址：台北市大安區四維路52巷19弄5號營業時間：週一至週六18：00～21：30，週日休網址：https://reurl.cc/268EGv備註：採全預約制的無菜單料理，每人低消一份套餐，套餐含甜點、手刷抹茶共12道，每套套餐5,800元＋10％，目前至12月底板前座位已訂滿
外帶年菜戰鼓敲響 台北福華豪抽120天吃到飽 圓山亞太金獎主廚合推手路菜
距離2025年1月28日的除夕圍爐還有兩個多月，但各家飯店年菜戰鼓已提前敲響，為了吸引新舊客群，有的祭出奢華好禮、有的則以現代趨勢的小家庭年菜搶攻市場。像是台北福華大飯店2025外帶年菜自即日起至2025年1月24日開放銷售，集結江南春、蓬萊邨、珍珠坊、麗香苑及點心坊5大館內餐廳，協力推出多達70道結合經典與異國口味的年菜。此外，往年限量販售的常賣冠軍「紹興醉雞腿」今年更首次開放無限量供應。但最大亮點在於首次推出「福華百萬福星」抽獎活動，凡於銷售期間內訂購年菜，不限消費金額即可參加抽獎，有機會一人獨享彩虹座自助餐120天吃到飽，以及獲得10張台北福華尊爵豪華套房住宿券，總價值達百萬元，適用期限至2025年5月31日止，將於2025年1月28日年菜外帶提領現場抽出幸運兒！江南春「鴻運套餐」。（19,888元，圖／魏妤靜攝）蓬萊邨「富貴套餐」。（16,888元，圖／台北福華大飯店提供）其中以江浙料理聞名的「江南春」，今年主打匯聚珍饈海鮮和澎湃肉品的19,888元「鴻運套餐」，包含鴻運八寶福拼盤、蟹黃蒸龍蝦、干貝黃金雞燉翅、紅燒鮮鮑魚等8道菜品。新品「虎掌花膠燒烏參」將有「海中人蔘」美稱的烏參和頂級花膠一同燉煮，搭配傳統江浙手法製作的東坡肉，有滿滿膠質在口中迸發；另外還有適合小家庭的8,888元「賜福套餐」，特色菜在於放滿6顆鮮美鮑魚的「干貝鮑魚燉黃金雞」，選用有金黃油脂、Q彈鮮嫩的台東黃金雞，加入北海道干貝、金華火腿和豬腳等食材熬煮濃郁湯頭，每口都充滿精華。粵菜餐廳「珍珠坊」今年則主推15,888元的「高陞套餐」，內含福祿壽五福大拼盤、蒜香樹子蒸龍蝦、御品珍膳雞燉翅、清蒸龍虎斑、珍鮑扒虎掌等8道海味山珍，另有老饕必買的「步步高升吉祥禮盒」，採純手工製作的臘味蘿蔔糕，加入高比例的港式肝腸和臘腸，油煎或清蒸適合；喜歡懷舊台灣料理的建議選購台菜餐廳「蓬萊邨」推出的「富貴套餐」，集結五福拼盤、蓬萊排翅佛跳牆、黑蒜鮑魚封雞等多款好料，另推以經典的「懷舊菜尾一品鍋」、「蓬萊排翅佛跳牆」、「紅蟳米糕」、「鳳眼栗子高昇排骨」和「干貝蟹肉長年菜」等14品單點菜色。麗香苑除了南洋風味年菜套餐，也推出「大蒜香草烤羊排」等單品菜色。（1,888元／8支，圖／魏妤靜攝）想選購伴手禮的人可考慮珍珠坊的「花開富貴臘味禮盒」（左圖前， 1,588元）、「步步高升吉祥禮盒」（左圖後，1,288元），及點心坊的糕點禮盒。（圖／台北福華大飯店提供、魏妤靜攝）福華西餐廳「麗香苑」則帶來以東南亞創意料理為主題的「吉利套餐」，包含馬來西亞過年必吃的「仁當烤全雞」、以新加坡菜式改良的「香蒜鮑魚牛奶排骨湯」和「金沙奶油龍蝦」等，讓想要味蕾嘗鮮的人體驗不一樣的年味。最後還有點心坊多款年節禮盒，「迎春納福牛軋糖禮盒」中的新口味「芝麻松子果仁」以高單價的松子和綜合穀物低溫烤焙，散發堅果清香；「法式禮盒」則主推「紅絲絨草莓蛋糕」和「焦糖海鹽芒果蛋糕」兩款新品，使用7成的台灣食材，並以日、法手法烘焙，呈現獨特「混血」風情。「羊肚菌花膠雞湯」富含膠質與細嫩肉質。（4,666元／6人份，圖／圓山大飯店提供）適合小家庭的「五福臨門年菜套組」。（優惠價9,888元，圖／圓山大飯店提供）圓山大飯店則由3位亞太金獎主廚領軍的國宴主廚團隊，聯手設計5款單品手工菜，包含榮獲2024亞太年度十大名菜的「羊肚菌花膠雞湯」與「農家老罈酸菜魚」，以及「秘製鎮江元蹄」、宮廷料理「九環醬珍珠糯米飯」與「羅漢珍珠糯米飯」（素食），每款1,088元起。其中如今年新科亞太十大名廚金獎金龍餐廳副主廚劉遠奕帶來粵菜經典「羊肚菌花膠雞湯」，選用台灣放山土雞加上羊肚菌及松茸，細火熬煮8小時，再放入螺頭、花膠、火腿等煨煮2小時，烹調出海味獨具的精華鮮湯；還有圓苑餐廳主廚戴立承獻上獲得2024亞太年度十大名菜的「農家老罈酸菜魚」，嚴選屏東海水放養的龍膽石斑，搭配來自苗栗銅鑼的小農自製客家酸菜，再加入主廚秘製天然發酵的四川泡椒與嫩薑，既酸爽又微帶麻感。此次更首次推出限量500套的小家庭年菜組合「五福臨門年菜套組」，內含九環醬珍珠糯米飯、羊肚菌花膠雞湯、秘製鎮江元蹄、農家老罈酸菜魚及蔣夫人最愛的紅豆鬆糕禮盒。即日起至2024年12月31日前訂購完成付款，可享8.8折優惠，每套9,888元，再加贈無添加拌麵醬乙罐、無添加調味珍鮮乙包、無添加純釀梅子醋乙瓶，總價值1,350元。粵亮常溫年菜「金蛇開泰宴」。（圖／六福旅遊集團提供）搶攻農曆春節圍爐商機，六福旅遊集團旗下六福萬怡酒店粵亮廣式料理推出6人份「金蛇開泰宴」常溫外帶年菜，包含：開味前菜拼盤、蟲草花膠雲吞雞、牛肝菌松露奶油燜龍蝦、八寶紅燴金元蹄、貝酥上湯瑤柱浸虎斑、粵式五福蒸盅飯、廣式臘味蘿蔔糕，共計7道年節必備料理，每套售價10,888元，再加贈六福永續環保保溫提袋大小各乙個；凡於2024年12月31日前預訂，再享早鳥優惠9折，年菜單品亦可單獨購買、同享早鳥優惠，民眾可電洽餐廳訂購或至粵亮官網線上購買。「花開富貴團圓宴」外帶年菜套餐。（9,888元，圖／台北花園大酒店提供）台北花園大酒店則將自2024年12月1日至2025年1月20日止，推出除夕當日常溫外帶的「花開富貴團圓宴年菜」，6人份8道菜每套9,888元。菜色包含：鴻圖大展五福拼、南洋咖哩大蝦窩窩頭、御品上湯佛跳牆、香橙焗烤聖路排腿等，單點1,088元起；另有頂級限量「鳳燉金銀鮑魚翅」，每盅8,888元，消費滿額可再獲得蛋糕兌換券、餐券等好禮。凡於2025年1月6日前預訂套餐且完成付款，可享9折優惠及精選紅酒一瓶。同時，特別回饋台北市中正區與萬華區居民，出示身分證件亦享9折優惠。※飲酒過量，有害健康，未滿18歲請勿飲酒。
米其林一星餐廳換新菜饗饕客 軟殼龍蝦金沙留香、鮮美甘鯛清雅上桌
在8月底揭曉的《台灣米其林指南2024》中，有不少餐廳首登一星，近期部分星光閃耀的餐廳也更換菜單，一饗饕客。像是位於高雄、萬象餐飲集團旗下的「雋GEN」中餐廳，甫於今（2024）年3月開幕，旋即摘下米其林一星殊榮。曾連年獲米其林三星榮耀的「雋GEN」廚藝總監陳泰榮，也攜手行政主廚胡鑑波推出全新秋季菜單。遵循正統廣東菜選料精細的特色，囊括魚翅、刺參、燕窩、鮑魚等頂級乾貨，並結合廣東與台灣地處南隅，口味喜清淡甜鮮的共同特點，選用生猛海鮮如龍蝦、海魚、處女蟳等海味，搭配當令時蔬組成多款套餐與單點菜色。套餐開胃小品「榨菜拌雞絲」、「葡汁和牛角」、「香菜芥末拌玉帶」。（圖／魏妤靜攝）「笋乾菜膽燉魚翅」（左）、「三代同堂斑球捲」。（圖／魏妤靜攝）在3套全新套餐中，以價格相對親民、每位3,680元+10%起的「掬粵」套餐菜色來說，鮮味代表首推「笋乾菜膽燉魚翅」，除了先以玉米雞費時至少4小時提煉雞湯，再將湯料濾出後入鍋香煎，並續入前述底湯續熬，使湯頭更顯豐厚香醇，再加入主廚嚴選來自常州天目湖特產的筍乾和魚翅一同燉煮，湯色看似清澈實則味濃；另一海味特色菜品還包括以印尼軟殼龍蝦烹製的「金沙麻辣軟殼龍蝦」，大家平常多聽到的是軟殼蟹、少見軟殼龍蝦，而口感緊實Q彈的龍蝦略施薄漿後油炸，又以鹹蛋黃、辣椒、蔥花及製麻辣醬增添香辣風味，味道極其濃郁。雋GEN廚藝總監陳泰榮加入特調的山楂醬汁，將「山楂五花骨」稍加煨煮後以大火收汁。（圖／魏妤靜攝）讓人聯想到家常小吃滷肉飯的「香菇滷肉浸時蔬」。（圖／魏妤靜攝）行政主廚胡鑑波在包廂餐檯前現炒「南瓜炒新竹米粉」。（圖／魏妤靜攝）另外還有嚴選以亞麻籽飼料餵養的在地優質豬肉炒製的「山楂五花骨」，其肉質彈滑、滋味甘甜，主廚取用腩排部位先蒸熟後拆骨，再鑲入杏鮑菇條替代原先的骨頭，增添了口感與食趣，並以酸甜的山渣醬汁提振味蕾；命名饒富趣味的「三代同堂斑球捲」，原來是以「菜脯」及「陳年菜脯」和鮮魚斑球一同清蒸，再搭配用「新鮮蘿蔔」製成的軟綿蘿蔔糕，即為所謂的「三代同堂」。品嘗時除了有新鮮蘿蔔的清鮮甘甜、菜脯的鹹香脆口，與陳年菜脯的醇厚回甘。或許是擔心饕客不夠飽足，套餐澱粉比例也拉高，除了蘿蔔糕還有備受國人喜愛的「南瓜炒新竹米粉」，是先將蝦米爆香後續入二湯（取部分頭湯或上湯食材再加水熬煮）、南瓜泥和米粉一起煨煮，使米粉吸附高湯精華與南瓜鮮甜，再加入杏鮑菇條與南瓜條，口感細滑香甜；甜品則推出「古法馬來糕」搭配「蓮子紅豆沙」，紅豆沙濃而不膩，尤其讓人回味。「古法糯米蟹」。（圖／魏妤靜攝）「香芋扣肉」蒸好後會再澆淋另外施了薄芡後收汁的南乳醬汁，加重風味。（圖／魏妤靜攝）此外，因應客人需求，此次針對包廂客也設計一系列單點菜色供客人額外加點。其中首推選用沙母及三點蟹製作的「古法糯米蟹」，主廚首先將沙母的膏黃取出，將沙母過油後與蔥、薑、雞高湯一同煨燜，並取其精華湯汁來燜煮糯米飯，使米飯充滿鮮味，最後加入三點蟹肉及沙母膏黃讓海味更加乘；還有一道「香芋扣肉」是將五花肉先蒸後炸，使外皮微酥且香氣四溢，加上炸鮮芋一同以南乳、米酒、蠔油、糖調製而成的南乳醬汁攪拌均勻再蒸製，品嘗時稠密的芋頭和入口即化的五花肉帶來不同口感，提味的紹興酒鮮明酒香也留下餘韻。名廚Nobu Lee（左）主掌的餐廳「NOBUO」今年首登米其林星榜，右為晚夏菜單的海鮮熱前菜鮑魚。（圖／NOBUO提供）「甘鯛」中來自日本愛知縣的銀杏為這道菜餚增添一抹細緻韻味。（圖／NOBUO提供）另外同樣於今年新摘一星、由名廚Nobu Lee以「家」為理念在台北打造的「NOBUO」餐廳，即日起也推出全新菜單。主廚嚴選來自世界各地的優質食材並結合台灣豐饒海味與蔬果，其中使用了大量貝類和甲殼類，包括海膽、干貝、鮑魚、明蝦等來演繹前菜的起承轉合。例如套餐序曲以「海膽」拉開帷幕，選用鮮美濃郁的北海道赤海膽盛裝於蛋殼容器中，再鋪上以彰化埔鹽白花菜製成的花椰菜泥、點綴些許手指檸檬，並以台南永順興牧場雞蛋製成沙巴庸，層層堆疊：而在最能體現主廚料理哲學的「帆立貝」經典干貝慕斯之前，再設計一道冷沁的「煙燻帆立貝」，選用日本宮城縣的帆立貝經昆布鹽水浸泡使其微微脫水、質地緊實，並以煙燻增添風味並凸顯鮮甜。而來自台灣海峽的「甘鯛」以備長炭炭烤至恰到好處的斷生熟度，搭配台南新化的甲魚與昆布、乾香菇、白醬油和青糸原藻熬煮而成的清湯，並佐以新鮮帶殼、現剝現煮的日本愛知縣祖父江的銀杏，其自然清甜並帶有微微甘苦的高雅滋味；主菜前最後一道海鮮熱前菜則以宜蘭產的鮑魚為主食材，主廚將鮑魚清蒸後薄裹一層生麵包粉、磨碎海苔及蛋液後酥炸，增添海潮風味。全新套餐每位含水資4,280元起、7道式午間限定套餐每位2,880元。
文旦輸陸首批僅限花蓮 張麗善籲下一波開放雲林「魚翅文旦」
雲林縣長張麗善3日表示，對岸近期宣布台灣文旦可以輸入大陸，可惜首批16家認證果園中，雲林沒有趕上，但相信在不久的將來，文旦仍有機會輸陸。大陸海關總署2日宣布恢復台灣文旦輸入對岸，但僅限「來自獲得註冊登記的包裝廠和果園」，目前正面表列有16家果園與19個包裝廠通過註冊，拿到銷陸許可，而16家果園剛好都在花蓮縣境內。對此，張麗善3日北上到立法院康園前主持由雲林縣政府主辦的「柚見幸福慶中秋」文旦推廣記者會時坦言，第一波開放潮雲林趕不上，但下次樂觀其成，希望今年就可把雲林文旦輸到大陸。張麗善指出，雲林文旦占全台產量8％，是每年中秋節盛產必吃的明星果品，有著晶瑩剔透的果肉，吃起來口感細緻水份多，同時也是是佳節團圓烤肉與月餅大餐吃到膩後，解油膩的最佳「神隊友」，其中幾間育種獲認證的「大斗六文旦」，更獲得「魚翅文旦」的雅稱。張麗善說，自己是護理人員出身，對營養很是關心，而雲林文旦含有豐富的營養，比如維生素A、B1、B2、C、膳食纖維、果膠、有機酸及礦物質等成分，當民眾買新鮮的文旦回家後，不妨放置1周左右，待果皮稍微轉黃「辭水」後，甜度將更美味。隨行縣府官員則說，雲林縣文旦總種植面積約242公頃，年產量約5749公噸，主要集中於斗六約191公頃、古坑約25公頃。官員強調，即使經過7月底凱米颱風入侵毀了些農作物，雲林文旦甜度還是保持在13度到17度之間，品質不減。
一年來倒店過半！上海高級餐廳面臨「海嘯式」倒閉 名廚跑路還欠薪
近年，中國大陸經濟成長放緩，高級餐廳也紛紛退場。上海高端餐飲地標「外灘18號」大樓的知名法國餐廳「L'Atelier18」，今年1月才高調開幕，剛滿半年卻傳出關門大吉。另外一家大陸唯一的米其林三星中餐廳，為了自救也推出「窮鬼套餐」，期許能憑此撐過高端餐飲市場的寒冬。上海「外灘18號」大樓，是上海高端餐飲的知名地標。法國餐廳「L'Atelier18」2024年1月在此高調開幕，主打三星主廚Frédéric Anton坐鎮，室內面積超過509平方公尺，店內裝潢高貴典雅，且大面積使用落地玻璃，讓食客一邊欣賞黃浦江美景，一邊享受人均消費1580元人民幣（約新台幣7000元）的精緻餐點，一度成為上海高端餐飲的熱門話題。不料今年5月，名廚Frédéric Anton便從該店離職，8月該店更閃電宣布停業，有陸媒報導，該餐廳老闆疑似臨時通知歇業，不僅沒有支付員工離職補償，還爆出已經多月拖欠員工工資與供應商貨款的醜聞。還有民眾抱怨，剛買的5000元消費劵（約新台幣2.2萬元）還沒用就倒店，不知如何申訴。更有人譏笑該店還是在七夕情人節的次日才宣告停業，「不忘割完最後一波節日韭菜才跑路，真是敬業。」然而，L'Atelier18僅僅是這一波上海高級餐廳倒閉潮中的一個案例。2024年春節前，號稱「上海最便宜米其林2星」的喜粵8號餐廳老闆欠薪跑路，員工堅持營業賺工資成圈內趣聞。位於外灘27號羅斯福公館的知名日料「鮨心和」，也低調關門。曾在2019年摘得米其林1星的「上海玉芝蘭」，在今年5月底由於與物業糾紛停業。虹梅路的經典魚翅海鮮酒樓名豪、富豪食堂，也在今年5月1日正式閉店。據陸媒報導，上海是大陸高端餐飲最集中的城市，然而數據顯示，上海人均消費在500元（約新台幣2.2K）以上的高端餐廳在近期大幅減少。2023年5月人均消費在500元以上的餐廳約2700家，然而到2024年7月，已經關門了了1400多家，萎縮逾半。同樣狀況也發生在北京，藝人趙又廷與高圓圓舉行婚宴的米其林高檔餐廳OperaBOMBANA已在今年6月歇業，而背後原因是中國經濟下行，連帶著金融、IT等高薪行業從業者的消費力疲弱，今年1至7月社會消費品零售總額增速持續下滑，6月上海、北京、廣州、深圳，四大一線城市的消費數據斷崖式下跌，其中上海跌最慘來到-9.4%，高端餐飲只好想辦法自救。上海中餐唯一一家米其林三星的中餐廳「新榮記」，日前就推出「398元套餐」吸引顧客，折合新台幣約1700元，儘管被中國網友調侃是「窮鬼套餐」，也希望能幫助餐廳度過這個景氣寒冬。
港式點心熱量圖鑑曝！營養師點名「最油前3名」：血糖4小時內狂飆
精緻美觀、風味多樣的港式點心，深受不少台灣民眾喜愛，不過就有營養師提醒，有3款「港式餃類點心」油脂含量相對較高，容易導致血糖持續飆高，提醒民眾不要貪嘴多吃。港式飲茶一直受到台灣消費者歡迎，其中港點因小巧精緻容易讓人上癮，一口接一口吃個不停，小心不知不覺就熱量爆表，營養師楊斯涵在臉書發文分享，雖然港式餃類點心大多都採蒸煮方式，相比油炸的菠蘿油、西多式類熱量來得低，但由於餃類食物油脂含量較高，仍要注意適量攝取。營養師分享8款港式點心熱量圖鑑，最油前3名分別為每顆珍珠丸87大卡、小籠包76大卡、魚翅餃60大卡。（圖／擷取自Facebook／楊斯涵營養師的美味生活）楊斯涵分享8款港式點心熱量圖鑑，最油前3名分別為每顆珍珠丸87大卡、小籠包76大卡、魚翅餃60大卡，其餘熱量由高到低依序排名為，干貝蝦餃55大卡、蝦仁燒賣54大卡、腸粉50大卡、菠菜蝦餃45大卡及蝦餃46大卡。楊斯涵提及，糖尿病患者若想食用港點不能只看熱量，而是應注意攝取的碳水化合物量（醣量），1份醣相當於15克碳水，約為4分之1碗飯，了解自己一餐能吃幾份醣量後，就能加以換算，「一餐可以吃兩份醣=30克碳水，以蝦餃或小籠包而言，大約6粒。」不過楊斯涵也提醒，小籠包的油脂總量是蝦餃的2.5倍，而高油脂食物會讓血糖在3、4小時內持續升高，因此糖尿病患者除了須注意攝取的總醣量外，也要留意食物的油脂含量。
吃魚最健康？3種魚重金屬含量高 醫：吃太多恐加速失智
魚肉，因為富含omega-3脂肪酸及優異蛋白質，亦含有多種人體必需之微量元素，適量食用對人體有明顯調節健康的功效，是許多人眼中的「健康食品」。不過減重醫師蕭捷健指出，部份深海魚如鮪魚、鯊魚和旗魚，體內可能累積較多的汞和其它重金屬，長期食用恐損害神經系統，從而提高失智風險。蕭捷健建議，改吃鯖魚或鮭魚是比較好的選擇，每周吃2至3次，還能降低心血管疾病發生的機率。蕭捷健醫師在個人粉專發文表示，魚肉，特別是深海魚，富含Omega-3多元不飽和脂肪酸，有助於抑制壓力荷爾蒙皮質醇、抗發炎，但在選擇深海魚類食用時，需注意不同魚種的重金屬含量。蕭捷健指出，某些深海魚類體內的重金屬含量，會比其他深海魚更低，比如鯖魚、鮭魚。而據美國心臟協會發表在《循環》期刊上的研究指出，適量食用低重金屬含量的深海魚類，例如每週食用2至3次鯖魚或鮭魚，可降低心血管疾病發生率約20至30%。相對的，某些深海魚類的重金屬含量較高，應避免多吃，如鮪魚／金槍魚、鯊魚和旗魚，因處在食物鏈較高位置，體內可能累積較多的汞和其它重金屬，吃太多會對健康造成危害。蕭捷健引述美國食品藥物管理局的資料指出，上述幾種魚類的汞含量，平均每公斤魚肉為0.5至1.5毫克，長期食用可能增加神經系統疾病的風險。此外，他還提醒愛吃魚翅的朋友，由於魚翅來自於鯊魚，因此重金屬含量同樣很高，要務必小心。營養師程涵宇分享，符合美國 FDA 和環境保護局 (EPA)優先吃的建議，也就是低重金屬汞安全來源的12種魚的Omega-3脂肪酸排名清單：1、大西洋鯖魚。2、秋刀魚。3、柳葉魚。4、大西洋鮭魚。5、圓鱈。6、正鰹。7、大西洋黃花魚。8、扁鱈。9、黑鱸魚。10、香魚。11、竹莢魚。12、白鯧。
520前夕警界鬥爭？北市警局長被爆密會角頭 座位圖大公開
台北市警察局局長張榮興被爆出去年5月與青山宮主委、前「芳明館」角頭黃清源密會聚餐，當天在場還有台北市議員陳政忠及民政局長陳永德。由於這場聚會在1年後520就職前夕爆出，背後恐牽動警界鬥爭，甚至當時的監視器畫面都還留著，而座位圖也曝光了。張榮興解釋是為了公務餐會，且事前並不知情黃清源會到場，事後也有依規定呈報，而且當時只有談論青山王祭的警界維安，更透露看到黃清源時「如坐針氈」。由於接近520就職大典，張榮興是下一任呼聲最高的署長，沒想到這個時間點被爆出受議員邀情參加公務餐會，席間還有特定人士，連警政署長黃明昭也收到黑函，稱他與特種行業的股東過從甚密。監視器拍到黃清源和妻子離開不久，張榮興跟在後方走了出來。（圖／三立新聞提供）監視器畫面拍到，萬華青山宮主委黃清源去年5月26日到知名魚翅餐廳用餐，結束後和妻子一同離開，但不久張榮興跟在後方走出來。有黑函就控訴，黑白兩道包廂密會2小時。包廂座位圖。（圖／三立新聞提供）現場座位圖顯示，議員陳政忠坐主桌，還有民政局長陳永德、警察局長張榮興，另外黃清源和妻子一同出席，警界、市府、議會似乎都和前角頭一家親。至於監視器畫面為何流出？員工則表示不知情。
黃清源才剛被逮！北市警局局長被爆巧遇角頭 知情人士指：挾怨報復
520就職前夕人事角力？北市警局局長張榮興9日被媒體爆出其去年5月26日前往中山區「上品魚翅」進行晚宴，席間還有芳明館角頭黃清源，被指出與不特定人士交往。對此，北市警局局長張榮興也親上火線澄清，強調為公務餐會，且事前並不知情黃清源會到場，事後也有依規定呈報。不過，黃清源6日入境台灣時，因其2022年因與威震集團董事吳明達發生糾紛，遭刑大持拘、搜票，將其與3名小弟拘提到案。就有知情人士指出，此次時機太過巧合，甚至1年多前的監視器畫面還有留存，質疑是否有人挾怨報復。細數黃清源的過往，其不但為芳明館角頭，其2022年4月，黃清源所經營的開公司凌晨遭人持槍掃射，警方追查後發現為威震集團董事長吳明達疑似不滿黃清源居中協調其與建商之間的糾紛，吳認為黃多管閒事，被控以500萬元為代價，買兇追殺青山宮主委黃清源，因此於2023年8月遭北院依預備殺人、圖利賭博罪等判處有期徒刑1年8個月。而案件經過長達2年的蒐證後，刑大6日見時機成熟，持北檢所核發之拘、搜票前往桃園機場將旅日返國的黃清源拘提到案，同步動員50餘名警力，於芳明館之10處據點進行搜索，發現K他命殘渣與K盤，除黃清源外再拘提3名小弟到案。全案詢後依違反槍砲彈藥刀械管制條例、妨害自由等罪嫌移送北檢偵辦。此外，由於鄰近520就職大典，張榮興為下一任呼聲最高的署長，在此敏感時機點卻被媒體爆出其受議員邀請參加公務餐會，席間竟有特定人士，時機點未免太過巧合，就有知情人士指出，1年多前的監視器畫面至今竟然還有留存，「明顯有人趁機挾怨報復」。知情人士指出，黃清源為萬華芳明館角頭，為地方角頭勢力，且其在地方上臭名昭彰，其旗下小弟也多有施用毒品的情形，警界對於黃清源根本避之唯恐不及，「根本不會想和他有關係」。而有媒體詢問張榮興，此次黑函是否為「署長鬥爭大位？」，張榮興也直言，「不無可能」。
下任署長呼聲最高！520前被爆與角頭密會 張榮興親自澄清：心寒
520就職前夕人事角力？北市警局局長張榮興9日被媒體爆出其去年5月26日前往中山區「上品魚翅」進行晚宴，席間還有芳明館角頭黃清源，被指出與不特定人士交往。對此，北市警局稍早親自出面澄清強調該餐會為議員所邀之「警政與民政部門公務餐會」，而在就職典禮前如此敏感時機被爆出，張榮興也坦言，每每只要有警界人事異動，黑函就會每天飛，「相當心寒」；面對媒體詢問是否有可能是署長鬥爭，他則直言，「不無可能」。張榮興強調，去年5月受北市議員陳政忠邀請餐與警政及民政部門的公務餐會，席間並不知道芳明館角頭黃清源會出席，由於青山王祭為北市重要文化活動，但每每均有暴力事件傳出，因此席間主要針對青山王祭的安全事宜進行討論，同時要求各個宮廟單位均應自律，避免暴力事件發生。張榮興指出，依據內政部警政署函頒「警察人員與特定對象接觸交往規定加強執行計畫」，警察人員出席一般婚喪喜慶，正當社交場所聚會時，巧遇特定對象時，因事前並不知情，自無須申請核准接觸。不過席間一見到黃清源，就知道是特定分子，此次是第一次見面，後續也僅有因勤務關係碰面，事後也有依規定以書面報告方式呈報警政署。張榮興表示，席間出席的除民政局局長與其府會連絡人外，也包含轄區警方萬華分局分局長董欣欣，與時任公關室主任張耀仁等，2個多小時的餐會主要由業管單位民政局在談，他坐在那裏根本「如坐針氈」，不過此次約制顯然是有明顯效果的，去年青山王祭中完全沒有任何意外事件發生。針對媒體爆料指出，張榮興在參加餐會時還提早下車，疑似避嫌；且88會館事件，其嚴懲多名高官，因此被批雙標，張榮興也澄清回應，當天就是在門口下車，並沒有提早下車，而此次和88會館完全不同，主因市議員公務餐會邀約，與88會館的私人餐會邀約完全不同。張榮興指出，每每有警界人事異動，就會黑函每天飛，這樣的爆料文化相當不可取，也讓他感到相當心寒和不值得，此次會親上火線澄清，是因「名譽比職位和職務更重要」。此外，由於鄰近520就職大典，張榮興為下一任呼聲最高的署長，媒體詢問此次黑函是否為「署長鬥爭大位？」，張榮興也直言，「不無可能」。
北市警局長與角頭密會？市警局：議員邀請偶遇 黃清源2天前因案被拘
520就職前夕人事角力？北市警局局長張榮興9日被媒體爆出其去年5月26日前往中山區「上品魚翅」進行晚宴，席間不但有多名警界高層，更還有芳明館角頭黃清源，被指出與不特定人士交往。對此，北市警局稍早也回應強調，當天為受北市議員邀請與警政及民政部門的公務餐會，事前並不知道黃清源會出席，且黃清源因涉及多起槍砲案件，6日已遭刑事局於桃機拘提到案。針對有媒體爆料北市警局局長張榮興去年5月與萬華芳明館角頭黃清源密會一事，北市警局回應強調，當天為受北市議員陳政忠邀請出席警政與民眾部門的公務餐會，且事前並不知道黃清源也會出席該餐會，於餐會中偶遇黃清源與其夫人，由於黃清源為青山宮主委，整個過程中為議員主動協調民政部門主辦青山王祭等相關活動，並要求宮廟團體應配合警方安全維護措施，避免暴力事件發生。北市警局指出，依據內政部警政署函頒「警察人員與特定對象接觸交往規定加強執行計畫」，警察人員出席一般婚喪喜慶，正當社交場所聚會時，巧遇特定對象時，因事前並不知情，自無須申請核准接觸。此次北市警局局長張榮興於餐會上巧遇芳明館角頭黃清源，事後有依規定陳報警政署核備。北市警局也強調，局長張榮興為因市議員邀請出席，事前並不知情，此次為第一次偶遇黃清源，事後除青山王祭勤務外，未再與黃清源接觸交往。細數黃清源的過往，其不但為芳明館角頭，其2022年4月，黃清源所經營的開公司凌晨遭人持槍掃射，警方追查後發現為威震集團董事長吳明達疑似不滿黃清源居中協調其與建商之間的糾紛，吳認為黃多管閒事，被控以500萬元為代價，買兇追殺青山宮主委黃清源，因此於2023年8月遭北院依預備殺人、圖利賭博罪等判處有期徒刑1年8個月。北市警局指出，黃清源因涉及多起槍砲案，經北市警局刑事警察大隊於今年5月6日於桃園機場執行拘提到案，並執行10處場所搜索，詢後依槍砲彈藥刀械管制條例罪嫌移送地檢署偵辦。北市警局強調：「打擊犯罪、掃黑制暴」是不變的決心，亦絕不容許幫派份子藉由宮廟活動發展勢力、危害社會治安。
罹胰臟癌入院動刀！百萬作家驚爆「開膛剖腹30公分」最新病況曝
百萬暢銷兩性作家小彤老師驚爆罹患「癌王」胰臟癌，日前緊急入院開刀治療，當時她更透露手術前已經將遺產交代好，後續接班事宜也已安排妥當，病情令人堪憂，她今（20日）在臉書親自向大家報平安，自曝「開膛剖腹30公分」傷口疼痛不已，不過身體恢復狀況良好。日前小彤老師因胰臟癌動刀，並透過秘書向大家告知手術情況，指目前已從加護病房轉入普通病房，「我已平安歸來，現在剩『終極魔王關卡』：一週後報告癌細胞是否轉移，關乎存活率是幾月或幾年」，並感謝粉絲們的集氣與祝福。小彤老師今（20日）親自在臉書向大家報平安，透露今天是離開加護病房的第3天，拔掉止痛針後傷口開始疼痛不已，「開膛剖腹30公分長的傷口時刻疼痛難當，我還是咬緊牙配合醫囑勤翻身、多坐起、常走動。恐怖難吃的米湯與糊湯，我照常強忍噁心，想像成魚翅燕窩硬吞下去」，所幸復原狀況相當樂觀，就連醫護人員都大讚她「超級模範生」。小彤老師也坦言，由於剛開完刀身體較虛弱，體力尚未恢復，因此無法一一回覆大家的留言，「女戰神也需要休養生息，養精蓄銳，以迎接下一場硬戰」，不過十分感謝網友們的加油與打氣。
經典酒家菜「雪中龍花」、懷舊台味「豬肚雞」再復刻 超過30道老菜限時品嘗
老派辦桌菜與酒家菜的台式滋味讓許多人念念不忘，但有些手路菜因為工序複雜、時代變遷，逐漸消失在生活中。以古早味料理吸引不少擁護者的台北福華大飯店台菜餐廳「蓬萊邨」，即日起～5/31限期獻上主廚陳冠閔精選「手路菜」全新菜單，陳冠閔有20多年餐飲資歷、10餘年辦桌外燴經驗，他除了保留以前和老師傅們學習的傳統菜色，也致力復刻記憶中阿嬤那個年代的道地台菜，共推出超過30道限定菜色，讓大家品嘗難得的懷舊風味。「雪中龍花」有著現在少見的台菜傳統技法。（18,800元+10%套餐菜色）用料酒提鮮去腥的「菊花干貝湯」，除了海味還帶有鮮明酒香。（22,800元+10%套餐菜色）主廚設計出2套10人份桌菜套餐，分別為18,800元+10%與22,800元+10%，2套套餐各11道菜還完全不重複，另有桂花石蟳、夏日佛跳牆和蛋黃大蝦等單點菜色，每道售價500元起。以套餐菜色來說，有道「雪中龍花」是陳冠閔傳承師傅王永宗的經典酒家菜，需將筍絲、香菇、紅蘿蔔等切絲後與蛋液混合，再以小火慢炒至蛋絲與食材分離，最後淋上打發蛋白蒸熟，即俗稱的「做白雪」。陳冠閔提到，這道菜做法來自老菜「桂花魚翅」、「桂花干貝」，桂花之名源自蛋絲細末形似桂花，而蓬萊邨再加上蛋白以此封住食材香氣；說到酒家菜，還有一道「菊花干貝湯」不可不提，其混合了干貝絲、白蘿蔔和粉肉（肉羹原型）等食材，倒入鋪墊蛋皮的碗中後倒扣，再注入熬煮10小時以上的老母雞湯，不僅融合食材的鮮美精華，花狀外觀亦很搶眼。但說到最麻煩的菜色必定是「馬告豬肚雞」，這是從已少有人做的「布袋雞」變化而來，從食材處理到用老母雞湯燉煮就要耗費近10小時，不僅要在雞肚內先填入筍子和香菇等食材添香，還以馬告提味畫龍點睛，並將整隻雞再塞入豬肚中。陳冠閔也提到，以前做這道菜時其他師傅常會放入藥材，但他認為馬告香氣已足夠也相對純粹，因而以此替代。「蓬萊蚵仔煎」搭配醬料也是主廚加入梅子、番茄醬、豆腐乳、海山醬等自行調製。（22,800元+10%套餐菜色）皮Q肉香的「月桃水晶捆蹄」從搓繩到取肉皆很費工，與時常涼著吃的捆蹄不同，這道菜上桌時仍帶熱度。（22,800元+10%套餐菜色）此外，還有些先前飯店舉辦其他風味宴時備受好評的菜色，也特別精選呈現，像是來自馬祖宴的「月桃水晶捆蹄」，將豬後腿包覆在廚房團隊手工搓製的月桃繩下，上桌時還會飄來月桃獨特的野生香氣，待主廚細心剪開繩子、切開捆蹄剖面後，便見真功夫。因為製作捆蹄得先把豬腳連骨帶肉取下，外皮還不能弄破，取下的肉經過馬祖紅糟醃漬、揉至有黏性再塞回皮中，並用搓好的月桃繩綁縛蒸熟，可以說兼具工藝與香氣；另一道在澎湖宴出現過、採常態販售的「蓬萊蚵仔煎」，與大家熟悉的蚵仔煎不同，乍看反而更像是接近菜脯蛋的蚵仔煎蛋，陳冠閔表示，蚵仔煎傳統作法其實僅使用地瓜粉，不像現在還會加上太白粉形成明顯粉漿感，他除了放入澎湖酸瓜還有澎湖麵線，經過海風日曬的麵線還會自帶鹹味，也幫蚵仔煎增添口感。「龍蝦摩天輪」（左）、「網紗黃魚」。（皆為22,800元+10%套餐菜色）奶油蟹風味的「蓬萊饞太守」，是先將蒜頭煸過再依序加麻油、奶油調味。（22,800元+10%套餐菜色）看似簡單的「萬丈光芒」得將紅蘿蔔削到芯為止，並用紅蘿蔔皮來煉油加上所有蔬菜熬出來的湯汁澆淋其上。（22,800元+10%套餐菜色）當然辦桌菜的冷盤時常少不了展現大器的龍蝦，陳冠閔在「龍蝦摩天輪」這道菜結合傳統與新意，他以基隆廟口營養三明治為靈感，將肉質彈牙的龍蝦做成三明治，並將美乃滋改為芒果醬，以此解膩又帶來豐富果香；再說到「網紗黃魚」，主廚會先將魚肉取下，並混合客家鹹菜的酸和一般鹹菜的鹹兩種滋味，外層裹上製作龍鳳腿時會使用的豬網油，以此增添滑順口感，並沾裹麵包粉與麵粉酥炸，融化後的豬油香氣與魚肉交融也為菜餚更增香氣。「手路菜」套餐與單點菜色均需2～3天前預訂，詳情可上官網（https://reurl.cc/orA7yM）查詢。復古「八寶水果冰」。（22,800元+10%套餐菜色）
林明禎變身死屍新娘 《飯戲攻心2》鄧麗欣魚翅上身力拼經典龍蝦裝
香港賣座喜劇《飯戲攻心》推出續集《飯戲攻心2》，除了扮演大哥的黃子華沒有繼續演出外，其他演員全員到齊。電影中一口氣辦了3場婚禮，3位新娘鄧麗欣、王菀之及林明禎輪流出現讓人傻眼噴飯的婚紗造型，其中鄧麗欣為了贊助商打扮成魚翅天使，力拼香港電影中創造流行話題30年的龍蝦裝。《飯戲攻心2》延續首集風格，討論家庭中成員情感的跌宕與磨合，電影中3場婚禮，3位新娘都打造了不同風格又讓人爆笑的造型，林明禎在片中為了宣傳三弟開發的電玩遊戲合作造勢，化身為「死屍新娘」，穿著一身破敗感的婚紗，和一群殭屍追逐，她笑說：「現實中是不可能有這樣的裝扮的，雖然衣服很美，但這衣服好悶熱，跑到一身大汗，要靠小風扇來降溫。」《飯戲攻心2》林明禎（左）、王菀之新娘造型相當爆笑。（圖／華映提供）而王菀之在電影中是為了替外婆羅蘭沖喜，硬是要嫁給三弟陳湛文，大喜之日穿上傳統的紅色嫁衣，但為了彰顯風光出嫁，她最搶眼的是從頭到腳都掛滿了金飾，連行走都有困難，讓王菀之說：「其實衣服的剪裁真的很好看，但身上的金飾真的太搶鏡頭了，我身上掛滿了金鐲、金項鍊各種金器，如果是真的金子，我這一身應該可以去買間房子了吧！」最讓人噴飯的造型當屬鄧麗欣的魚翅天使新娘裝，電影中為了讓老公拉來的婚禮贊助商也是親戚謝君豪滿意，她咬牙穿上充滿神怪戲曲風情的魚翅新娘服，加上了用魚翅打造的翅膀，讓她化身魚翅天使，再加上謝君豪和蔣志光扮成魚翅大王，讓整個婚禮熱鬧又瘋狂。這個一整套讓人傻眼的搞笑造型，直逼《與龍與舞》中葉德嫻大膽穿上的龍蝦禮服。龍蝦禮服在華人影壇創造了超過30年的經典話題，同樣都是海鮮話題及美感喜感兼具，鄧麗欣表示要穿上這一身造型真的需要一些勇氣，而且魚翅翅膀超級大，讓她走動起來很不方便，「我穿上翅膀都不敢亂動，一直撞到其他人，只能很小心的橫著走。」 《飯戲攻心2》將於2月28日在台上映。