鹽滷豆腐
」 豆腐 黃豆
全聯「鹽滷豆腐」創意吃法掀搶購熱潮 營養師示警3類人要小心
近期全聯的「鹽滷豆腐」在網路上掀起搶購熱潮，社群上更流傳各種加料吃法，引發消費者熱烈討論。對此，營養師也提醒，鹽滷豆腐並非人人都適合。日前有網友在Threads分享，鹽滷豆腐質地較一般豆腐扎實，搭配已有調味的藜麥毛豆，甚至不需額外醬料就很好吃。照片中還加入了玉米罐頭，拌一拌就成為低熱量減脂餐，該網友指出，這些食材蛋白質含量高，不僅有助減重，也非常適合健身族群。許多網友也紛紛分享自己的創意做法，像是加入玉米罐頭、藜麥毛豆或鷹嘴豆拌食，既簡單又健康；也有人嘗試加入鮪魚與洋蔥，直呼美味到不行。不少網友則表示，「不要再介紹了，每次都買不到！」更有人跑遍三間全聯仍撲空。對於買不到鹽滷豆腐的消費者，有人建議可改買芙蓉豆腐或大漢豆腐，甚至加蜂蜜也能享受豆花般口感；也有人為了增加飽足感，加入玉米、金針菇或雞胸肉，用毛豆與雞胸的調味就能完成美味料理，地瓜也被推為絕佳搭配。不過根據《健康2.0》的報導，捷樂齡食品營養師邱璟瑞提醒，鹽滷豆腐並非人人都適合。高血壓或心血管疾病患者應留意其鈉含量，避免額外加鹽或醬油；糖尿病患者則需注意搭配食材，避免過多含糖成分。此外，豆腐過量食用也可能帶來風險，包括增加動脈硬化的可能性，以及因大豆中的皂角甙影響碘吸收而引發碘缺乏。一般建議板豆腐一次最多吃兩格，約80克，盒裝嫩豆腐則建議半盒，而鹽滷豆腐食用量亦可參考此標準。邱璟瑞提醒，雖然豆腐含大豆異黃酮，對更年期女性有益，每周食用一次還能降低心臟病風險，但再美味也要適量享用。
高雄新玩法3／老眷村裡的孵育基地 「夢群島文化書室」用美食、選物推廣東高雄文化
2024年12月中，在高雄鳳山黃埔新村的老眷舍中，有一間「夢群島文化書室」悄悄進駐，這是由皆從事地方創生、以高雄美濃起家的小寶、佳鴻共同營運。兩人雖各有自己的團隊，但長期都在致力推廣「東高雄」的物產、文化，希望透過這個結合餐飲、選物與閱讀的據點，讓高雄市區民眾與外地遊客更容易造訪，進一步產生興趣認識東高雄。走過日治時期，又是台灣第一代眷村的黃埔新村，屋舍內留有濃濃和風與歷史痕跡。（圖／焦正德攝）大阪香料咖哩皆搭配來自美濃帶有芋香的高雄147米，「蔬菜可樂餅」口味260元，加80元升級套餐可選擇一款指定甜點、以及味噌湯或六龜原生山茶。（圖／焦正德攝）除了咖哩也提供「泰式風味辣炒香豬」這款主餐選擇，搭配時蔬沙拉、鹽滷豆腐與酥脆的黃金炸蝦排。（220元，圖／焦正德攝）原本夢群島文化書室餐點主要提供甜點與飲品，今年清明連假期間又推出全新的「大阪香料咖哩」。這個與出身高雄六龜的名廚江舟航合作的咖哩計畫，有別於許多人印象中使用大塊紅蘿蔔與馬鈴薯、風味偏甜的日式咖哩，江舟航曾於大阪造訪多家關西風咖哩，發現當地咖哩具有風味濃郁不偏甜、使用多種香料的特色。而在夢群島推出的「大阪香料咖哩」保留原本大人系風味，又添入高雄在地風土，其使用近20種香料特製而成基底，包含來自六龜的薑黃粉及胡椒，並融入東高雄的鳳梨及芒果果乾，再以酒釀取代酒粕提鮮，熬煮出專屬於高雄的獨特風味。「草莓司康」、「藍莓司康」是與常跑市集的「玲匠手作司康」合作（各65元），「芒果氣泡飲」與「桑椹氣泡飲」（各100元）則使用「小甜心手工果醬」製作。（圖／焦正德攝）旗山南勝社區的「嶺口荔枝風味氣泡飲」以香甜的玉荷包荔枝製成，風味清爽暢快。（內用80元／杯，可選購6入罐裝360元，圖／焦正德攝）宥氏農場使用RO純水多道蒸餾方式提煉茶樹精油，亦有檸檬精油、牛樟純露等商品。（圖／焦正德攝）若正逢暑熱想沁涼一下，也可來一杯芒果、鳳梨、桑椹等果物氣泡飲，其使用東高雄品牌「小甜心手工果醬」產品調製、成分天然，該品牌還甫於2025日本柑橘果醬大賽勇奪多個獎項；選物部分也很有在地特色，例如可見高雄美濃獅山的「宥氏農場」從友善耕種的茶樹所萃取出的茶樹精油，也可將盛產荔枝、高雄旗山南勝社區推出的「嶺口荔枝風味氣泡飲」買回家。喜歡閱讀的人除了可選購與在地文史或風土相關的新書，還可從書架上取下文學、健康等不同內容的二手書閱覽，這都是創辦人在各地從事地方創生的好友們所提供。共同創辦人小寶也預告，未來規劃在此地開設手作課程或講座，讓大家能從活動體驗更了解東高雄的人文風情，像是6/1本週日14～18時在夢群島便將舉辦「浮羽台日交流祭」，除了能品嘗來自日本福岡浮羽的農特產與甜品，還有結合高雄美濃食材的限定版創意餐點，用味道一次連結台日土地。夢群島文化書室進駐具有悠久歷史的鳳山黃埔新村。（圖／焦正德攝）DATA地址：高雄市鳳山區西二巷11號營業時間：週三至週日11：00～19：00（最後點餐18：20），週一、二休網址：https://reurl.cc/W0YVzZ備註：平日不限時、假日用餐限時90分鐘；店內低消每人一杯飲品，6歲以下兒童免低消；大阪香料咖哩每日限量15份，需提前於粉絲專頁私訊預約
轉譯台灣餐桌多元風情 米其林一星餐廳將蝦漿鑲進雞翼 醃篤鮮金華火腿改宜蘭鴨賞
還記得2024年《臺灣米其林指南》名單一宣布，彼時仍在試營運期間的「元紀．台灣菜」摘得一星殊榮，一度引起網友熱議。如今餐廳對外迎客已屆滿一年、風味方向更臻成熟，廚藝團隊春季推出28道全新菜色，將台灣人熟悉的味覺記憶不直接照搬上桌，而是透過這片土地文化、族群交融的特色，在所謂的台味中或沿用粵式鑲餡手法設計出「鳳翼乾坤蝦」，或以上海名菜醃篤鮮為靈感發想「鴨賞鹹滷豆腐」，或將家常牛肉麵轉變成「紅燒牛肉凍」，讓來客在懷舊之間又嘗到新意。除了菜色擺盤精緻、食材巧妙轉譯，還以多款POUYUENJI藏茶搭配餐點，恰恰也是曾旅居海外的總經理蔡明倫理想中的「台灣菜、台灣味」餐桌呈現。 在「元紀．台灣菜」提供多款 POUYUENJI 藏茶，另外也會針對包廂客人提供茶席服務。（圖／魏妤靜攝）可同桌選擇5道的風味前菜，圖中以「迎賓五彩碟」的位上形式呈現，還搭配冷泡茶清新味蕾。（圖／魏妤靜攝）目前規劃六大類菜色的選菜式「體驗式套餐」，涵蓋「風味前菜」、「湯」、「元紀手路菜」、「家鄉功夫菜」、「飯、麵、餅」、「甘味」，皆推出全新菜式，每套2,380元+10%、「元紀佐餐茶」每位茶資180元+10%；包廂僅提供位上套餐式菜單服務，每位3,580元+10%起，並由「POUYUENJI元茶師」一桌一茶席服務款待。 體驗式套餐新增28道菜式，例如風味前菜中，發想自牛肉麵的「紅燒牛肉凍」是將蔥、薑、八角與和牛頰燉煮放涼成凍，淋上麻辣醬、醬油膏與蒜末製成的醬汁，風味飽滿；湯品「菜脯白玉燉鮮雞」則匯聚不同歲月、風貌的蘿蔔，將來自桃園龍潭的陳年老菜脯與老母雞、干貝以水蒸煮過濾後，再放入仿土雞腿肉與新鮮白蘿蔔、3年與10年菜脯同雞高湯燉煮1小時，透過新鮮蘿蔔的鮮甜與老菜脯的甘美傳遞風土滋味。 蛋香濃郁、鹹鮮交融的「桂花蛋香明蝦」。（圖／魏妤靜攝）「鮑汁關東刺參」在日本刺參中入餡，讓常見辦桌菜飄出新意。（圖／魏妤靜攝）同樣油炸過的「韭菜鮮蚵捲」（左）、「芥末椒鹽烏魚胗」，前者燙口鮮嫩，後者脆彈富咬勁。（圖／魏妤靜攝）元紀手路菜中，源自江浙名菜的「桂花蛋香明蝦」展現火候與炒功，「炒桂花」意指江浙一帶會將雞蛋炒得濕潤如桂花狀，這道菜選擇使用鴨蛋並先炒至油亮香鬆如桂花，明蝦起鍋前再將洋蔥、筍絲、香菇絲與鴨蛋鬆加入拌炒；「鳳翼乾坤蝦」則採粵式鑲餡技法，將二節翅去骨填入花枝與蝦漿蒸製，再加入花椒油、花椒粒、乾辣椒等炒香，鮮香麻辣；「鮑汁關東刺參」則是辦桌菜精巧呈現之作，主廚選擇口感滑嫩Ｑ彈的關東參，包入絞肉、油蔥酥、馬蹄、豬肚丁、香菇丁、蝦乾，再淋上以乾鮑汁製成的芡汁，滋味豐富、鹹甘香濃。 功夫菜系列則首推以上海醃篤鮮作法為引的「鴨賞鹹滷豆腐」，將老母雞、鴨架熬煮6小時取其高湯燒煮鹽滷豆腐，再加入爆香過的鴨賞、烤蝦乾燜煮，以宜蘭鴨賞取代原本金華火腿的鹹香，透過食材轉變與在地風土連結；口感有些近似鹽酥龍珠的「芥末椒鹽烏魚胗」則是將烏魚胗（烏魚胃袋）裹上粉漿炸至金黃，再撒上芥末椒鹽，愈吃愈涮嘴；就連甜品也將常見的愛玉精緻化，「檸檬愛玉冰沙」使用傳統手搓愛玉，搭配覆盆子與埔里大坪頂特產的百香果做成的分子晶球，加上屏東檸檬打製的冰沙、淋上冬瓜磚熬煮的糖漿，還有手作日本柑橘Q圓增添口感。 「鴨賞鹹滷豆腐」（左）、「檸檬愛玉冰沙」。（圖／魏妤靜攝）「元紀．台灣菜」有兩層樓用餐空間、128個座位，2樓小吃區可見藝術家Lillian Wu以台中街景為主題的創作。（圖／元紀．台灣菜提供）除了1樓通往2樓的迴旋梯十分吸睛（左），空間中常出現的猴子裝飾也是以董事長蔡其建的生肖為靈感而來的創作。（圖／魏妤靜攝）在體驗套餐中還會以「元紀佐餐茶」與料理相互襯托，從搭佐風味前菜的「醒茶」，到茶與餐相映的「元茶」，最後以經典元紀熟普「怡茶」與甘味甜品收尾。其中如「元茶」提供的「鐵觀音2024」選自海拔2,600公尺以上的華岡茶區，以鐵觀音品種搭配傳統布包團揉方式邊揉邊烘焙的製法，在焙火香氣中又帶有高山茶獨特香氣；與甜品一同作結的「元紀熟普2012」是POUYUENJI經典藏茶之一，源於六大茶山的古樹喬木，帶有柔和黑糖甜香及桂圓底蘊，巧妙揉進台灣人離不開茶的味覺記憶。 「芳華滿堂大盆菜」需3日前預訂。（4,688元＋10%，圖／玖尹提供）另為迎接溫馨5月，座落在台北松江南京商圈、結合新派粵菜與精緻港點的時尚中餐廳「玖尹」，特別為母親節獻上匯聚山珍海味的「芳華滿堂大盆菜」。主廚匯集八頭大連鮑魚、烏參、花膠、瑤柱、脆皮燒肉等16樣上選食材，分別悉心烹煮，再注入老母雞、老鴨、赤肉等煨煮的濃湯，將食材層層堆疊象徵家的溫暖與對母親的祝福。「芳華滿堂大盆菜」僅於5/3～5/4、5/10～5/11限量推出，凡預訂即贈價值888元的「蘋果銀耳玉米雞湯」冷凍包乙份。讓媽咪當天品嘗完好料後，回家還可享用溫潤養身的煲湯，延續愛意與祝福。
調出好滋味5／綠島深層珊瑚海鹽舖 手工製天然海鹽
原味海鹽比精鹽多一股鮮味，也保留較多礦物質跟微量元素，顆粒細緻、入口即化。（250元）（圖／品牌提供）可能很難想像，在台鹽商品尚未引進綠島前，綠島人為了保存食物，會嘗試手工製鹽，尤其是農曆7月15日後，通常會有半個月潮汐較小，經過日頭曝曬，珊瑚礁表面會形成一層「鹽花」，綠島人便撈回家熬煮、翻炒成鹽。退休多年的田丁福覺得珊瑚海鹽較為健康，加上家人身體出了些狀況，於是在農地附近鑿通130米深的井，取珊瑚礁天然過濾的水投入製鹽。採客訂接單的「海鹽禮盒－來自火燒島的禮物」有四種口味，其中帶酸味的「香檬」適合白肉料理，「玫瑰」適合甜點、沙拉。（600元／組）（圖／品牌提供）第二代田培真提到，提取珊瑚海鹽相當耗時，必須盡量將水煮到蒸發、剩下多數鹽分，再持續翻炒1至2小時，全部程序至少要花上6至8小時。2020年第三代田立成不捨爺爺與媽媽太辛苦，加上看重產業發展性而返家幫忙，除了將包裝從塑膠材質改為玻璃罐，也陸續加入長濱香檬、東河有機玫瑰等台東食材製成調味鹽，帶出在地特色。「酸白菜」沒有加化學調味料，以天然黑潮海水自然發酵而成。（150元／斤）（圖／品牌提供）一家人成立了「綠島深層珊瑚海鹽舖」，除了原味與調味鹽，還開發出海鹽錠、自製鹽滷和酸白菜，近期更嘗試以太陽能和真空管加熱取鹽，減少瓦斯能源的消耗，並考慮研發粗鹽與軟、硬糖，讓海鹽擁有更多可能性。不少人會購買「綠島深層珊瑚鹽滷」，這是將海水在蒸發結晶過程中提取的天然凝固劑，可做鹽滷豆腐。（300元／罐）（圖／品牌提供）綠島深層珊瑚海鹽舖電話：0975-328-301網址：https://www.facebook.com/GreenIslandCoralSalt海鹽錠有洛神與檸檬兩種風味，適合運動後補充流失的鹽分。（180元／30錠）（圖／品牌提供）
豆陣好滋味1／上善豆家 DeliSoys 未來系涓豆腐
台北市忠孝復興附近的巷弄內，以白色與木質為裝潢基調的「上善豆家 DeliSoys」，是標榜以黃豆為主食材的蔬食餐廳。所有豆製品皆由加拿大進口的非基改有機黃豆製成，並使用花蓮海洋深層水提煉的鹽滷（豆腐凝固劑），由於道道美味，被冠上「文青系蔬食」雅名，連追逐時髦口味的年輕人與非素食主義者也成為忠實粉絲。豆腐本無味，但「四季涓豆腐」將鹽滷豆腐淋上日本進口素食干貝醬，一同蒸煮入味，再將四季豆切丁與近來流行的「新豬肉」(以全植物性材料製成，口感接近豬肉)齊炒，能同時吃到滑嫩與爽脆。而「茶香豆腐」則是先將豆腐炸過，再與烏龍茶、炒過的新豬肉共煮，讓豆腐吸附茶香，細細品嘗，韻味無窮。「田樂豆腐」分別塗上3種醬料，黃豆碎讓香氣更加分。（130元／3串）（圖／于魯光攝）「茶香豆腐」結合阿里山烏龍茶，激盪迷人風味。（380元／套餐）（圖／于魯光攝）喜歡重口味的人，推薦外型很像冰棒的「田樂豆腐」，刷上香椿醬、紅味噌、黃味噌3種醬料再烤製，最後撒上烤過的黃豆碎，使香氣層次豐富，食趣十足。「咖哩豆腐G」特別使用日式及東南亞兩地的咖哩，調製結合辛香與甘口2種風味的咖哩，最適合搭配套餐附的糙米飯一起品嘗，飽足又過癮。「咖哩豆腐G」吃來濃郁過癮，非常下飯。（380元／套餐）（圖／于魯光攝）店內的木製裝潢，呈現沉靜氛圍。（圖／于魯光攝）上善豆家 DeliSoys地址：台北市大安區復興南路一段107巷16號電話：（02）2731-6991
豆陣好滋味2／PUTIEN莆田 真功夫燜豆腐
在台灣已有多家分店的福建料理餐廳「PUTIEN莆田」，因創辦人方志忠想念家鄉味，於是2000年在新加坡吉真那路開了首間PUTIEN莆田，並連續4年拿下米其林一星，一路開枝散葉，2015年由王品集團引進台灣後，也獲得極佳的評價，陸續開了分店。主廚們必須到新加坡受訓，習得總店原汁原味的料理手法。福建料理的特色在於火功，調味不求繁複。當地海鮮取得容易，因此多有海鮮、紫菜入菜，豆腐料理也是一絕。別具特色的「莆田燜豆腐」，口感滑嫩極像蒸蛋，在當地是年輕一代孝敬老人的名菜，常在喜宴的第一道料理出現，又叫「燜鬧」。從黃豆的挑選、淨豆、磨豆到做成豆腐，全程自製，搭配瘦肉、香菇、雞蛋、冬粉、花生以文火燜製，各種食材風味伴隨燜豆腐入口，嘴裡可熱鬧的呢！「莆田鐵板滑豆腐」與雞蛋豆腐搭配的蠔油醬汁，還加入魚露提鮮。（240元）（圖／于魯光攝）「白菜燉軟豆腐」的湯頭需費工熬製，一喝就能感受其甘醇。（大350元、小258元）（圖／于魯光攝）小品「白菜燉軟豆腐」的湯頭是使用豬骨、老母雞熬煮12小時，呈乳白色，再以白菜、蛤蜊等海味提出鮮甜，慢熬入味的手工鹽滷豆腐，味道醇厚鮮美、清甜回甘，食慾不佳的時候來上一碗，身心都被療癒。「蝦苗嫩紫菜」的紫菜是從莆田進口，用一點點醋跟油蔥調味，是一道爽口的開胃菜。（158元）（圖／于魯光攝）「PUTIEN莆田」主打親民式的星級暖心料理，適合與家人、朋友同聚用餐。（圖／于魯光攝）PUTIEN莆田（SOGO忠孝店）地址：台北市大安區忠孝東路四段45號12樓電話：（02）8771-0767
豆陣好滋味5／禾乃川國產豆製所 助青農豆腐冰
到新北市三峽，別忘了造訪以土地和生命共好為理念的「禾乃川國產豆製所」，使用台灣小農非基改、無農藥的友善大豆，製成豆漿、豆花、豆腐冰、霜淇淋，不僅讓人吃得健康又安心，也一圓創辦人林峻丞協助青農、扶植弱勢家庭孩子習得一技之長的夢想。林峻丞笑說，之所以想開豆腐店，一開始是因為自己做運動，需攝取好的蛋白質，加上有些青農朋友種植有機黃豆，卻因成本過高，銷售遇到困難。「開這家店完全沒有想過會賺錢，但若能藉此推廣國產大豆，又是無添加的好食物，不也是件好事？」「碧螺春抹綠豆腐冰」充滿微苦茶香，韻味十足。（85元）（圖／于魯光攝）「純濃黑豆漿霜淇淋」的青仁黑豆經過焙炒，吃起來更香。（80元）（圖／于魯光攝）這裡的「鹽滷豆漿豆花」不但軟嫩、入口即化，也添加了自製蜜黃豆、蜜黑豆，海海一碗都是豐富的豆香，尾韻還能感受到來自大海的鹹味。「碧螺春抹綠豆腐冰」結合三峽特產碧螺春製作的豆腐奶酪，佐上同款風味的茶粉及茶糖漿，沁涼的雋永茶香令人味蕾驚喜。最受學生歡迎的「純濃黑豆漿霜淇淋」，會附上豆渣做的豆纖營養餅及一小塊鹽滷豆腐，還加碼自家釀製的味噌，一次品嘗到多重感受。「豆乳天使蛋糕」是「小草書屋職研烘培坊」使用禾乃川豆漿製作，口感輕盈，中間還吃得到蜜黃豆。（120元／盒）（圖／于魯光攝）「禾乃川國產豆製所」原本的建築體是三峽當地的70年老醫院，改建後風格十分特別。（圖／于魯光攝）禾乃川國產豆製所（合習聚落分店）地址：新北市三峽區民權街84巷12之1號電話：（02）2671-7090#207
【日紳豆腐5】九二一震垮工廠 自找麻煩生產鹽滷豆腐
【記者／蔡碧月】日紳豆腐以無防腐豆腐打出名氣，豆干技術更是傑出，豆干產品多樣，其中專利的知心干外皮是豆干、內裡是豆腐，顛覆傳統口感。這個知心干誕生的背後，卻是因為1999年九二一地震震垮了工廠。「我印象深刻，那晚凌晨1點45分我在做豆腐，聽見山在呼呼的叫，下一秒天搖地動，我趕快叫大家快跑！」鍾欽智逃出外面時，突然感覺屁股濕濕的，手一摸全是血，發現是切油豆腐的工人，匆忙之間忘了把刀子放下劃傷了他；在確認全員平安後，他不捨浪費剛做好的豆漿、豆干，趕忙分發救災，清晨忙完後才想起工廠倒了，悲慟不已，失神呆坐3天。「你怎麼坐在這裡！還不趕快振作！」在朋友斥喝下，他才終於回神，發奮花3個月完成工廠重建，賠了好幾百萬，有些盤商已經跑掉，鍾欽智與太太只得重新再去拜託。為了讓生意早日有起色，夫妻倆想破頭開發新商品，知心干就是在此時發明的。舊工廠在地震中倒了一次，在2008年因為土地重劃必須搬遷，又再重建一次，但這一次，夫妻倆堅持建置現代機械化的豆腐廠，改變傳統豆腐行深夜開工、工時過長的問題。如今周間清晨6點，鍾欽智到工廠開火煮豆後，出去晨跑，回來再磨漿做豆腐，午後結束再清洗3、4小時，日做9小時，比起以前14小時，更能兼顧健康，但現在最大煩惱就是如何穩定鹽滷豆腐的品質。同樣是凝固劑，用鹽滷做的豆腐就是比石膏做的豆腐，滋味更清甜，鍾欽智每天拿湯匙看豆腐腦微調，苦惱各時節的黃豆品質不一，鹽滷難掌控，豆腐不是太硬就是太軟，氣得他一度想只用石膏就好。「不行放棄！看能不能哪天試到全部都是鹽滷做的！」林妤亭激勵先生：「我們是愈來愈精進不是愈來愈退步。」「她只要一聲令下，我就要變出來給她，唉！」鍾欽智眼露無奈的對記者說。林妤亭看老公時，眼神盡是崇拜：「豆腐在他手會彈跳，很Q，放我手上就會破掉，他粗活細工都做得很好。」日紳這條食安之路，就像鹽滷又苦又鹹，個性雖然難捉摸，只要不畏艱難，終能將豆子最甜美的滋味勾引出來，得到最美回報。看更多↓↓【日紳豆腐1】販仔交代「藥放重一點」 他拒賺黑心大訂單【日紳豆腐2】寧做黑手不接家業 打下批發市場卻誤踩地雷