Cereus
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25歲印度男性侵水牛後失控 突用四肢行走、想吃草！「幻想變身牠」被送醫
印度發生一起極其罕見的精神醫學病例，一名25歲男子因與家中飼養的水牛發生性行為，之後產生嚴重心理偏差，竟逐漸認為自己也是水牛，甚至開始模仿水牛四足行走、搖頭晃腦，甚至向家人要求吃草等行為，還宣稱在鏡中看見的不再是人影而是獸形。經醫學期刊報導才曝光此罕事，男子後來由家人陪同就醫，透過藥物治療長達6個月才有所改善，他也成為全球首例患者幻想自己成為「水牛」的臨床案例。據國外醫學期刊《Cereus》內容顯示，這名印度男子長期以放牧為生，職業與生活環境均與牛群緊密連結。大約半年前，男子曾多次與飼養的水牛發生性行為，隨後心理狀態發生劇變；他開始產生一種無法控制的執念，深信水牛的細胞已經侵入並佔據了他的身體，這種念頭隨後演變成嚴重的強迫症狀。男子每日花費大量時間反覆清洗雙手與生殖器，試圖「洗掉」體內殘留的水牛成分，但焦慮感卻隨著時間推移愈發嚴重。男子發病2個月後，他腦中病態的想法演變成不可動搖的「堅定信念」，就醫時，他向醫師表示，這種「變身」的感覺從下半身開始，逐漸蔓延至軀幹與臉部。最令醫療團隊驚訝的是，患者宣稱在照鏡子時，自己看到的不再是人類容貌，而是一個完整的水牛軀體。為了擺脫這種恐怖的變身感，男子甚至會憤怒地對「鏡中水牛」咆哮並施加暴力，認為是對方奪走了他的靈魂與肉體。隨著病情惡化，患者的行為舉止完全脫離人類常軌，他開始採取四肢著地的方式行走，並不時做出如牛般的擺頭與點頭動作，甚至在用餐時間要求家人餵食青草。儘管男子內心深處仍保有微弱的人類意識，但其大腦已被「水牛佔領身體」的錯覺完全主導。家人起初尋求民俗療法補救無效，眼見他生活無法自理且精神崩潰，才趕緊將其送往醫院精神科接受專業診治。醫療團隊在初步評估中，排除其腦部器質性病變，CT斷層掃描顯示大腦構造正常。最終醫師確診該男子患有具備妄想特質的「身體畸形恐懼症」（Body Dysmorphic Disorder）以及嚴重的強迫症（OCD）。這類病症通常會讓患者深信自己正在轉化為狼或其他兇猛野獸，而此個案則是醫學史上首次記錄到以「水牛」為轉化對象的特殊案例。針對此罕見個案，醫院採用調節神經傳導物質的藥物進行治療，透過降低多巴胺水平來阻斷大腦中反覆迴圈的錯誤資訊，防止妄想持續加深。經過6個月的藥物干預與追蹤，該男子的強迫清洗行為已顯著減少，對於自己是「水牛」的執念也大幅淡化，正逐步找回自我認同。
法國嬰兒奶粉疑染「仙人掌桿菌」 食藥署：已預防性下架近3萬罐
近期又有嬰兒配方奶粉於全球範圍啟動回收作業。外媒報導，法國乳品廠商拉克達利斯（Lactalis）旗下嬰兒配方奶粉近日因可能含有「仙人掌桿菌」，已從多個市場回收受影響產品，範圍涵蓋澳洲、中國、法國、西班牙等。食藥署22日表示，問題產品未輸入台灣，但日前接獲國內業者自主通報，2批「新安琪兒安哺嬰兒奶粉－酸化新配方」啟動預防性下架，其中一批共2萬9928罐，呼籲民眾如有購買相關產品，應立即停止食用並辦理退換貨；另一批則尚未入關，將退運處理。新安琪兒嬰兒奶粉預防性下架 食藥署列批號、退換貨專線食藥署指出， 21日晚間接獲端強實業股份有限公司主動通報，嬰兒配方奶粉「新安琪兒安哺嬰兒奶粉－酸化新配方」，因法國供應商拉克達利斯無法排除使用原料可能受污染，考量消費者健康安全，已啟動預防性自主下架，批號為8000003215，有效日期2027年11月16日。食藥署已就本案發布消費紅綠燈「黃燈」警示，提醒消費者立即停止食用，並進行退換貨。新安琪兒也於21日發布公告，購買上述批號產品的消費者，可將帶產品罐身至原購買店家辦理退換貨，或致電消費者服務專線：0800-211-807。另外業者表示，在台販售的新安琪兒嬰幼兒產品均安全，請消費者安心食用。嬰兒配方奶粉回收涉及18國 食藥署：未輸台法媒France24報導，拉克達利斯21日表示，因發現部分批次嬰兒配方奶粉疑似含有仙人掌桿菌毒素，可能引發嘔吐、腹瀉等不適症狀，已宣布從18個國家自主召回6批次產品。該公司未透露受污染原料的供應商，並強調其他批次產品都很安全。對此，食藥署回應指出，經查國內並無Picot品牌查驗登記產品，也就是說問題產品未輸入台灣。針對本次與1月初的嬰兒配方奶粉產品預防性下架事件，食藥署食品組許朝凱組長受訪表示，近期事件均為國際範圍的預防性自主下架，原因都是無法排除原料污染風險，食藥署將持續關注國際動態，也同時請國內業者加強自主管理。食品業者應依據《食品安全衛生管理法》第7條，若發現產品有危害衛生安全的疑慮，應主動停止販賣及辦理回收，並通報所在地衛生局。仙人掌桿菌毒素具耐熱性 誤食恐引發腸胃道症狀食藥署曾說明，仙人掌桿菌（Bacillus cereus）廣泛存在於自然環境，食品原料或加工環境若遭污染，且後續加熱或保存條件不當，細菌可能繁殖並產生毒素。其產生的毒素「仙人掌桿菌毒素（cereulide）」具耐熱性，難以透過一般烹調方式破壞；一旦攝入，則可能引發噁心、嘔吐、腹脹等腸胃道症狀。【延伸閱讀】知名嬰兒奶粉原料檢出「仙人掌桿菌」全球召回 食藥署：預防性下架2批號嬰幼兒海苔重金屬鎘、鉛超標 食藥署抽驗結果公布！醫建議3情況應就醫https://www.healthnews.com.tw/readnews.php?id=67483
行李箱竟比馬桶髒！研究發現「細菌量多出40倍」 甚至有大腸桿菌
出門旅行時，你是否曾把行李箱放在床上、餐桌上，甚至進門就推進房間地板？根據英國一項最新研究發現，這個旅行必備的物品，其實比馬桶還要骯髒許多，細菌數量竟高出40倍，專家更直言：「行李箱比馬桶還髒得多！」根據旅遊保險公司InsureandGo與倫敦一處機場鐵路樞紐進行的實地測試，研究團隊針對10個行李箱的輪子與底部進行採樣，發現每3平方公分平均藏有約400個細菌菌落。相比之下，馬桶座僅約10個菌落，落差驚人。研究人員指出，這些細菌可能會引發食物中毒、感染甚至呼吸道疾病。更令人不安的是，行李箱接觸的環境複雜多變，從地鐵、機場、飯店、街道到地板，各種污染源皆可能沾染在輪子與底部，並隨之被帶回家中。研究發現，柔殼行李箱比硬殼款式更易聚集細菌與黴菌，因為布料較易吸附髒污與濕氣，成為黴菌與細菌滋生溫床。調查更揭露，採樣中竟驗出人類或動物糞便殘留物、黑黴孢子以及皮膚微生物，情況相當驚人。微生物學家波因特（Amy-May Pointer）受訪時表示：「行李箱尤其是輪子與底部，實際上是比馬桶還髒的細菌溫床。」她提醒大眾，返家後應立即以消毒紙巾或肥皂水擦拭行李箱輪子與底部，並定期進行深層清潔，以防把如廁地板上的細菌帶回家中。這項研究也發現了多種病原體，包括可引發尿道或傷口感染的變形桿菌（Serratia marcescens）、導致食物中毒的仙人掌桿菌（Bacillus cereus），以及易引發呼吸道疾病的黑黴（Aspergillus niger）與青黴菌（Penicillium）。甚至還驗出了疑似大腸桿菌的糞便來源菌種，令人咋舌。
白飯暴露空氣放涼恐生細菌「入腹等著上吐下瀉」 營養師提醒：隔夜飯要加熱90度以上5分鐘
近期天氣可以說是忽冷忽熱，在炎熱的環境中，有民眾習慣用餐後將剩餘熱食「吹風」放涼，希望以此能減少食物「臭酸」的可能。但這樣的行為在營養師眼中實則暗藏風險。營養師蔡正亮近日便發文表示，這樣的習慣容易造成仙人掌桿菌（Bacillus cereus）的細菌中毒，尤其是以米飯類為主的澱粉食物，更是高風險項目。營養師蔡正亮在FB發文表示，仙人掌桿菌之所以有此名稱，主要是因為透過顯微鏡觀察時，細菌表面長滿類似纖毛的結構，形似仙人掌，因而得此名。仙人掌菌也被稱為「蠟狀芽胞桿菌」，具有產生芽胞的特性，這類芽胞不僅對環境極具耐受性，還能釋放腸毒素，須加熱至90度以上，並持續加熱5分鐘，才能有效殺滅。該細菌在自然界普遍存在，包括空氣、土壤與昆蟲身上，極容易進入日常飲食中。營養師蔡正亮表示，以常見的白飯或米苔目為例，這類熟澱粉食物在烹煮後未立即食用，卻又長時間放置在室溫中，且未妥善密封或覆蓋，暴露於空氣中，便容易被仙人掌桿菌污染。蔡營養師特別提醒，有些家庭主婦習慣買熱油飯回家後先攤開放涼，之後再冷藏；這種習慣在氣溫較高的天氣下，反而更容易成為細菌滋生的溫床。營養師蔡正亮也提到，仙人掌桿菌中毒主要分為嘔吐型與腹瀉型，實務上大多以腹瀉型為主，症狀多發生於食用後數小時內，雖然多為輕症，但對於體弱者或孩童，仍有健康上的威脅。因此營養師蔡正亮呼籲大眾應採取三項措施防範，分別是「提前預防」、「注意溫度」與「充分加熱」。營養師蔡正亮強調，提前預防的關鍵，在於避免熱飯在室溫下放置超過1小時，並應盡量減少與空氣接觸；「注意溫度」則是指儲存方面，儲存時應避開10至40度的危險溫度帶，改以冷藏5度以下或熱藏65度以上保存，才能有效降低細菌滋生風險。「充分加熱」則是指二次加熱時，若為隔夜飯，或任何澱粉類食品，建議加熱至90度以上，至少持續5分鐘。若進行大鍋拌炒，須留意加熱不均問題，應適度延長加熱時間，確保中心溫度達標。
饗饗案驗出仙人掌桿菌！醫曝「炒飯症候群」3中毒症狀：食物不會有腐敗味道
饗賓餐飲集團旗下知名Buffet餐廳「饗饗」爆出集體食物中毒案，共累計59例中毒通報案例，台北市衛生局昨（15日）公布環境及人員採樣檢體結果，其中一名員工的手部檢體，被驗出含「仙人掌桿菌」（Bacillus cereus）。對此，ICU醫師陳志金表示，仙人掌桿菌有極高的耐熱特性，且遭污染的食物不會出現變質的跡象，民眾很容易沒有警覺繼續食用。醫師陳志金在臉書粉專發文分享，指仙人掌桿菌常見於食物中毒，尤其多半發生在炒飯類食物上，因此又被稱為「炒飯症候群」（Fried rice syndrome），感染症狀包括腹痛、嘔吐或腹瀉。陳志金指出，不少民眾喜歡用隔夜的冷飯來炒飯，這樣才會炒出粒粒分明的口感，不過在室溫下放涼的米飯，卻容易因此大量繁殖細菌，若烹煮時未充分加熱，就會造成食物中毒。陳志金示警，由於仙人掌桿菌有極高的耐熱特性，經常透過空氣散播並沾染在食物上，且遭污染的食物不會出現腐敗的味道，在難以察覺的情況下，相當容易被吃下肚，呼籲民眾別讓米飯長時間處在10至50°C的環境中，因為這是最適合細菌生長的溫度，應將米飯冷藏在4°C以下，或保溫在65°C以上，才能有效抑制細菌滋生。至於要如何預防食物遭到汙染呢？台大農化系教授顏瑞泓曾建議，除了食物應加蓋封存外，煮熟的料理最好在短時間內食用完畢、不要久放，如果吃不完應盡速放置冰箱冷藏，超過2天沒吃最好放進冷凍庫保鮮。
吃隔夜菜注意！ 營養師示警「這3樣食物」：不該重新加熱
不少人為了不浪費食物，會將剩菜加熱再吃。專家示警，3樣食物永遠不應該重新加熱，因為它們會帶來健康風險。根據《紐約郵報》報導，營養師巴拉（Harini Bala）表示，菠菜含有硝酸鹽，在高溫下，例如重新加熱時，硝酸鹽會轉化為亞硝胺，這是一種與癌症有關的化合物。巴拉曾多次在影片中呼籲，「請不要重新加熱菠菜，煮熟後立即食用。」第二是茶，巴拉指出，當重新加熱時，茶的抗氧化特性會被破壞，導致苦味的單寧（tannins）含量會增加，茶葉中的任何「休眠細菌」，都會在重新加熱後變得「活躍」，對消費者構成健康風險。巴拉也示警，除非是烹飪後2小時內存放在冰箱內的密封容器中，否則不要重新加熱米飯，因為如果超過2小時，會增加危險細菌在食物中繁殖的風險，「如果你早上煮的飯，晚上才把它存放在冰箱，接著隔天吃，就很有可能形成蠟樣芽孢桿菌（Bacillus cereus）。蠟樣芽孢桿菌是一種細菌，通常會影響澱粉類食物並導致食物中毒，通常被稱為「炒飯症候群」，這是一種嚴重疾病，在極少數情況下會導致死亡。根據美國食品藥物管理局統計，每年估計有63400起蠟樣芽孢桿菌中毒病例，症狀通常包括胃痙攣、噁心、嘔吐、腹瀉和發燒。
專業醫解釋「熱食是否能放冰箱？」 連帶釋疑「落地3秒可食用原則」
在這次寶林茶室信義A13所引發的食安風波，目前仍越演越烈，由於是台灣第一次出現米酵菌酸釀禍，再加上整起事件影響甚鉅，因此引發外界關注。而小兒感染科李尚謙醫師則趁此機會，在FB粉絲專頁上發文，針對一些常見的食安問題進行釐清、釋疑，其中包含了「熱食到底能不能放冰箱」以及「食物落地3秒內到底能不能吃」。小兒感染科李尚謙醫師在FB粉絲專頁發文，內容中針對6個常見的食安問題進行事宜，詳細內容分別如下：迷思：食物中毒就是因為我最後一次吃的食物。除了某些毒素和病毒外，大多數食物中毒需要比幾小時更長的時間才能讓你生病。食物中毒的症狀可能在食用受污染的食物後的幾小時至幾週內出現。因此，你的上一餐食物可能是無辜的。迷思：食物中毒最壞的情況只是肚子痛。這次有人死亡就說明了這是錯誤的想法。雖然大多數食物中毒案例都輕微，只會出現一兩天的症狀。但是，食物中毒不僅會導致胃部不適。其他常見症狀包括發燒、腹瀉、嘔吐和脫水 - 有時這些症狀很嚴重，需要就醫。其他少見但可能嚴重的症狀包括癱瘓、腦膜炎和死亡。迷思：食物掉到地上3秒內就可以撿起來吃！雖然看起來和聞起來都沒問題，但是，掉到地上沾到髒東西就是髒了。不會因為小於3秒就沒問題。還有有些食物雖然看起來和聞起來都沒問題，但是不代表吃下肚子就沒問題，所以請不要單純依賴視覺跟嗅覺來判決食物是否腐敗。引起疾病的細菌不會影響食物的味道、氣味或外觀。迷思：不能把還是熱的食物放入冰箱。超級多人有這種錯誤觀念。熱食可以放入冰箱。食物應該分成小份，以便在冰箱中更快的冷卻。易腐敗食品應在兩小時內放入攝氏4度或更低的冰箱中。如果你將食物放在外面冷卻，並且超過兩小時後忘記了，那麼應該丟掉它。在室溫下超過兩小時的食物上細菌可能會快速繁殖。如果食物放在室內或室外溫度高於攝氏32度的地方，則應在一小時內冷藏或丟棄。迷思: 微波爐可以殺死細菌。微波爐不能殺死細菌。迷思: 食物只要加熱過後就沒事了。一些細菌，如仙人掌桿菌(Bacillus cereus)分泌的毒素跟這次的米酵菌酸都不能透過加熱被分解。食物中毒最惡名昭彰的細菌就是仙人掌桿菌。 仙人掌桿菌周身佈滿短鞭毛，形如仙人掌因而得名，可由細菌本身或由細菌產生之毒素而導致食品中毒。中毒型態可分為嘔吐型跟腹瀉型。嘔吐型時常跟米飯(炒飯)放太久重複加熱有關。腹瀉型則跟肉湯肉汁比較有關係。
隔夜飯菜能吃？醫曝1重要關鍵 再列4基本觀念：這情況趕快丟掉
寶林茶室食物中毒案目前已2人死亡，讓不少民眾人心惶惶。而隔夜菜的問題，也再度引起外界高度重視。醫師蔡明劼提出4大基本觀念，最近爆出食物中毒的新聞，比起營養素問題，更要注意的應該是隔夜菜的衛生。蔡明劼在粉專《蔡明劼醫師 健康。瘦身》表示，有學員提問「將隔夜的飯菜加熱來吃，營養素會不會流失」，事實上，3大營養素當然是不會流失的，雞腿放到隔天還是雞腿，蛋白質不會變少，五花肉隔夜一樣是五花肉，脂肪不會變不見，不過水溶性維生素，比如維生素C、維生素B群等，確實會有部分流失，但流失的程度不易評估，基本上還是值得吃，「我自己也不喜歡浪費，我常態性的吃隔夜飯菜，已經吃很多年了還是頭好壯壯。」蔡明劼指出，最近爆出食物中毒的新聞，比起營養素問題，更要注意的應該是隔夜菜的衛生。他提出4個基本觀念，包括冷藏保存、冷藏保存、加熱溫度以及食用時間等。蔡明劼提醒，採冷藏保存應盡快將剩餘的飯菜冷藏起來，不要放置在室溫下太久，例如米飯放在室溫超過2小時以上，容易滋生仙人掌桿菌（Bacillus cereus），造成食物中毒；如果要保存比較多天，比如說一次準備一個禮拜份量的便當，那麼隔天的便當放冷藏，其他的就放冷凍，更能防止細菌生長，但也不要冷凍太久，比如去年端午節的粽子放到現在。此外，確保將飯菜加熱至足夠高的溫度，建議在攝氏75度以上，以確保能殺死殘留的細菌。蔡明劼也提到，加熱後也要盡快食用，避免再度長時間放置，如果聞起來或吃起來有異味，就不要太節儉了，趕快丟掉。
吃放5天義大利麵「仙人掌桿菌」腎衰竭猝死！ 專家曝：白飯也會有
「寶林茶室」餐廳爆發食物中毒事件後，董事長黎仿軒對外表示「我們都是素食，所以都很安全」引起撻伐。對此，食安專家「韋恩的食農生活」表示，素食不一定安全，並分享《美國臨床微生物學雜誌》發布的一個病例，一名比利時學生吃了放5天的義大利麵後，因為仙人掌桿菌（Bacillus cereus）導致食物中毒，引發肝衰竭猝死。食安專家「韋恩的食農生活」在粉專發文，分享《美國臨床微生物學雜誌》發布的一個病例。一名比利時學生AJ，某天微波一碗義大利麵進食，但那碗麵是在5天前煮熟的，且沒有放進冰箱保存，僅僅是放在廚房的流理台上。AJ將義大利麵吃完，便外出運動，沒想到經過半小時後，他就因為頭痛、肚子痛及嘔吐而回家。雖然嘔吐的情況持續了數個小時，但他以為他只是普通的食物中毒，大量喝水後便上床休息，隔天竟被家人發現陳屍在床上。後續經過驗屍發現，AJ是因為仙人掌桿菌導致食物中毒，最終引發肝衰竭猝死。對此「韋恩的食農生活」表示，其實在台灣，仙人掌桿菌也常常孳生在白米飯裡，造成食物中毒「一般白飯放涼到隔餐，就有仙人掌桿菌污染的風險。」因此他也提醒，即使是熟食，冷藏保存也非常重要，當剩菜要拿出來再吃時，充分加熱也非常重要，因為微波爐常常只是加溫，溫度可能不足以殺菌。
寶林茶室食物中毒再擴大！ 醫曝「炒飯症候群」：特殊細菌大火快炒也沒用
北市信義A13「寶林茶室」食安風波擴大，目前累計至少有10個食物中毒案例，其中2人身亡、2人重症，正於ICU使用葉克膜搶救中。衛福部資訊處處長、台大醫院智慧醫療中心前主任李建璋就指出，這些患者共同提到「炒粿仔條」，讓人想起醫學上的「炒飯症候群」，當放在室溫超過2小時，就可能產生大火快炒也無法破壞的特殊細菌「仙人掌桿菌」。李建璋昨（26）日晚間在臉書發文提到，隨著疑似食物中毒致死的案例傳出，當時設想可能危食物導致過敏性休克、心肌梗塞等等，但事件陸續擴大後，嚴重者甚至需入住加護病房，而有了群聚、食物交集，和類似症狀的3大元素，就可以定調為集體食物中毒事件。李建璋表示，過去發生的食物中毒事件，多半是小吃攤、辦桌或營養午餐等等，此次卻發生在百貨公司內的名店，而歷史上大規模致死的食物中毒事件中，主要是李斯德氏菌、大腸桿菌和沙門桿菌，近期則還有唐菖蒲伯克氏菌產生的米酵菌酸中毒，推測此次事件可能是遭受這些細菌汙染。不過，李建璋說明，這些患者共同提到了「炒粿仔條」，讓他想起醫學上「炒飯症候群」（Fried rice syndrome）這個名稱，當米飯煮熟後放在室溫超過2小時以上，就可能導致特殊細菌「仙人掌桿菌」（Bacillus cereus）生長，這些細菌會產生一種腸毒素（cereulide），這種毒素破壞粒腺體能量代謝，如果毒素量大就會引發多重器官衰竭。李建璋強調，這僅為個人鑑別診斷的臆測，還是要經過微生物或毒素檢查證據才能確定，但還是提醒民眾，放在室溫過期的米飯澱粉類，即使是加熱依然可能導致食物中毒，最好立刻放進冰箱，或是放在煮飯鍋維持60度以上，才能避免產生「炒飯症候群」。
寶林茶室集體中毒已2死 專家懷疑恐「炒飯症候群」釀禍
台北市信義區寶林茶室發生疑似食物中毒事件，目前已釀2死，多人送醫。這起食安事件要回溯到3月22日，39歲呂姓男子當天在寶林茶室用餐，隔天前往新北市三重醫院就醫，再轉診至台北市馬偕醫院後，竟因急性腎衰竭搶救不治身亡。另一名66歲男子則在3月19日前往餐廳享用炒粿條，之後出現腹瀉、虛弱、倦怠的症狀，並前往新光醫院就診，並被診斷為急性腎衰竭，一開始使用葉克膜並住入加護病房接受治療，但最終仍在27日不治身亡。由於已釀2死，衛福部已視為重大食安事件，食藥署長吳秀梅表示，截至26日晚間11時止，衛生機關接獲醫療院所通報共6人出現噁心、嘔吐、腹脹、腹痛、腹瀉等疑似食物中毒症狀，已會同疾病管制署、台北市政府衛生局與毒理專家，啟動共同稽查，赴現場了解食材原料與製程等可能導致中毒相關環節。衛福部資訊處長、台大醫院急診醫學部主治醫師李建璋今天在臉書PO文，表示該起事件符合群聚、食物交集、類似症狀三元素，可以定調為集體食物中毒事件。李建璋表示，過去發生食物中毒事件，多半是小吃攤，辦桌，或是營養午餐，這次是發生在百貨公司內的名店，著實讓人感到不安。歷史上大規模導致致死的食物中毒事件主要是李斯德氏菌、大腸桿菌和沙門桿菌，近期還有唐菖蒲伯克氏菌產生的米酵菌酸中毒，此次事件可能是遭受這些細菌汙染。但是，李建璋表示，這些病患共同提到炒粿仔條，就讓人不得不想起一個醫學上的症候群，稱為炒飯症候群Fried rice syndrome。煮熟米飯放在室溫超過二小時以上時，就有可能導致一種特殊細菌稱為仙人掌桿菌（Bacillus cereus）的生長，仙人掌桿菌有孢子耐熱，即使炒過也殺不死，等到吃入肚內適當溫度， 這些孢子萌芽就產生症狀。李建璋表示，近期就有美國女大生因此喪生。裸仔條通常是煮熟狀態放在外面，需要烹調時才大火拌炒，的確有可能產生炒飯症候群。李建璋說，這只是他個人鑑別診斷的臆測，最後還是要微生物或毒素檢查證據才能確定。但是基於公衛預防原則，他還是願意冒著說太早，李半仙翻車的風險，提醒民眾，放在室溫過期的米飯澱粉類 ，即使加熱還是有可能導致食物中毒，最好立刻放進冰箱，才能避免產生炒飯症候群。
寶林茶室「都素食很安全」？ 洪素卿斥「大錯特錯」：病原菌吃葷也吃素
「寶林茶室信義A13」疑食物中毒案件擴大，累計通報案例至少10例，2人死亡、2人命危。針對寶林餐飲事業董事長黎仿軒表示「都是素食所以很安全」的說法，資深醫藥記者洪素卿直呼，大錯特錯。洪素卿在臉書粉專《洪素卿的食品醫藥資訊網》提到，寶林茶室爆發疑似食品中毒案件，新聞指出，寶林餐飲事業董事長不解地說「所有配料都是蔬菜」，都是素食所以很安全；對此她直言，都是素食所以很安全的說法大錯特錯，其實病原菌吃葷也吃素。洪素卿指出，在台灣細菌性食物中毒以仙人掌桿菌（Bacillus cereus）最為常見，然後是金黃葡萄球菌（ Staphylococcus aureus），然後是沙門氏菌（salmonella）、腸炎弧菌（Vibrio parahemolytica），這些菌未必只出現在肉、蛋或海鮮。洪素卿表示，工作人員也可以是污染源，例如，金黃色葡萄球菌，來源也可能是化膿的傷口，過去曾有爆發集體食品中毒事件，引發53人食物中毒，後來發現是廚工手上傷口滲出液惹禍；蔬果也可能有致病性大腸桿菌，例如，病原性大腸桿菌，2012日本北海道上百位民眾疑似食用札幌市「岩井食品」製造的醃白菜後集體出現腹瀉、腹痛等症狀，造成至少七人死亡，禍首就是大腸桿菌O157，以及2006年美國菠菜事件，超過一百起案例通報（至少53人住院、1人死亡）也是大腸桿菌O157。洪素卿也說，仙人掌桿菌常見在米飯、澱粉類製品、香腸、肉汁中，先前比利時一名20歲男大生，吃不完的義大利麵，放了5天後微波加熱食用，結果肝衰竭死亡，體內驗出仙人掌桿菌；2021年新北市某女中校園超過兩百人，食用完學校供應的晚餐後，陸續出現身體不適症狀，包括拉肚子、腹痛等，食物中毒跡象，原因證實是當日校園便當菜色檢出「仙人掌桿菌」900 CFU/g，（正常標準為100 CFU/g），超標9倍。洪素卿直言，保存不當的米飯、澱粉類食物很容易滋生仙人掌桿菌，所以說，如果粿條炊好之後，放在室溫下冷卻，環境不夠乾淨、放置的時間太長，就可能是仙人掌桿菌的溫床。她提醒，食物放在室溫時間不可太長，記得要冷藏在7度以下，或者降低PH值也能降低風險，所以壽司醋飯是有道理的。
想省錢放5天肉醬麵加熱繼續吃 大學生「肝壞死」睡夢中暴斃
一名比利時的學生為了省錢，把放在室溫下5天的肉醬義大利麵加熱後繼續食用，事後出現頭痛、腹瀉等症狀。該名學生當下沒有就醫，晚上直接上床睡覺，結果隔天被父母發現已經死亡。據英國《鏡報》報導，2008年時比利時一名大學生為了省錢，就把放在桌上5天的肉醬義大利麵拿去加熱後繼續食用，接著外出跟朋友打球。半小時後回家，大學生出現頭痛、噁心、胃痛、腹瀉等症狀，事發後他並沒有就醫，反而是直接上床睡覺。第2天該名學生父母因為他沒有起床上學，所以進房間查看情況，結果發現他已經死亡。經過驗屍結果發現，死亡時間約在凌晨4點左右，也就是在他吃下義大利麵後10小時左右，且死因是肝壞死和急性胰腺炎。據報導，在該名大學生的消化系統中，發現大量的蠟樣芽孢桿菌 (Bacillus cereus)，也是俗稱的仙人掌桿菌，是一種食源性的病原體，而且會產生對人體有害的大量毒素，它也被認為是造成食物中毒、甚至致死的主因之一，且通常存在於剩菜中。一位自稱是美國醫療服務者的伯納德博士表示，「小心放超過幾小時的食物，如果有異味，丟掉總比後悔好。」他建議沒吃完的食物要在2小時內冷藏，肉類則應該在3至5天食用完畢或是直接冷凍，以免產生毒素，對人體造成傷害。
「白飯黏黏的」吃下肚狂吐！專家曝「1細菌」害食物中毒
白飯久放變得「黏黏的」吃下肚恐怕會中毒！台灣即將迎來悶熱的夏季，許多食物無法在室溫下保存，包括「白飯」也要小心變質，就有專家提醒，若是發現米飯突然發黏，可能是遭到仙人掌桿菌（Bacillus cereus）汙染，誤食恐導致嘔吐、腹瀉。台大農化系教授顏瑞泓表示，仙人掌桿菌經常透過灰塵及昆蟲傳播汙染食品，一但被仙人掌桿菌污染後，除了米飯會稍微發黏外，外觀絲毫看不出腐敗變質之跡象，促使民眾容易毫無戒心的繼續食用。顏瑞泓指出，當冷藏溫度不夠低，仙人掌桿菌就會在食物中大量繁殖並產生毒素，若未徹底加熱就會造成食物中毒，而不同種類的食品遭到仙人掌桿菌汙染，所呈現的中毒反應也不盡相同，像是吃下在室溫環境久放的煮熟米飯或澱粉類製品，引起的中毒症狀為「嘔吐型」；若是誤食被汙染的肉類或乳製品，則是引起「腹瀉型」中毒狀況。至於要如何預防食物遭到汙染呢？顏瑞泓建議，除了食物應加蓋封存外，煮熟的料理最好在短時間內食用完畢、不要久放，如果吃不完應盡速放置冰箱冷藏，超過2天沒吃最好放進冷凍庫保鮮。
電鍋煮飯變納豆能「拉絲」 網曝真相：吃下絕對慘
許多民眾家中煮飯都用電鍋，不但可輕鬆煮出香軟的米飯，還可節省時間，去做其他菜色，準備一桌色、香、味俱全的料理，滿足家人的胃；但煮好的米飯若出現這樣的狀況，您可能就需要留心注意了，1名女網友表示，自己近日在家煮飯，煮好後米飯卻出現「拉絲」現象，遂好奇上網詢問是否還能食用，立即有網友表示，該米飯應已受「仙人掌桿菌」感染，若食用恐將造成腹瀉。網友電鍋煮出白飯有異常黏性，遭認出是「仙人掌桿菌」感染。（圖／翻攝自「爆系知識家」臉書）原PO在臉書社團「爆系知識家」發文詢問，「請問中午電鍋蒸的飯，剛剛看到拉絲了，還能吃嗎？」只見照片中，盛裝在碗裡、看起來令人食指大動的米飯，被筷子夾起時，飯粒卻有異常的黏性，中間也出現了猶如納豆般奇怪的「拉絲」現象。照片一出，立即有專業網友留言回覆，「絕對不能吃！米飯會拉絲代表已經有『仙人掌桿菌』了」，另一名網友也表示，拉絲就代表米飯遭「仙人掌桿菌」感染，該菌會造成食用者腹瀉嘔吐。據悉，仙人掌桿菌（Bacillus cereus）因周身佈滿短鞭毛，形如仙人掌而得名。在環境中分布廣泛，可由細菌本身或由細菌產生之毒素而導致食品中毒，引起之中毒症狀可分為嘔吐型及腹瀉型兩類。1.嘔吐型：潛伏期短（約0.5~6小時），感染食品大都和米飯類與澱粉類製品相關，蒸煮或炒過的米飯放置室溫，貯放時間過長為常見污染途徑，症狀有噁心及嘔吐等。2. 腹瀉型：潛伏期較長（約6~15小時），感染食品主要是香腸、肉汁等肉類產品，濃湯、醬汁、果醬、沙拉、布丁甜點及乳製品亦常被污染，症狀有水漾腹瀉及腹痛，以腸炎表現為主。「仙人掌桿菌」的中毒症狀分為嘔吐型與腹瀉型兩種。（圖／翻攝自食品藥物管理署）
愛炒冷飯！「炒飯症候群」3症狀曝光 急診醫：加熱不夠可能中毒
過年期間，大家都會煮滿滿豐盛一桌，吃不完的白飯就會捨不得倒掉、冰進冰箱，明天再繼續炒成炒飯，重新變成一道新菜，不過這舉動小心吃壞肚子。重症醫師陳志金提醒，熱米飯放著自然降溫容易讓細菌快速增殖。陳志金在粉專「Icu醫生陳志金」發文指出，Bacillus cereus就是仙人掌桿菌，常見於食物中毒，尤其是炒飯，主要是由其毒素所造成的，所以又稱作「炒飯症候群」；熱米飯放著自然降溫，容易讓細菌快速增殖，尤其是喜愛孳生在米飯上的仙人掌桿菌。陳志金說明，一般喜歡用隔夜的冷飯來炒飯，炒起來才會粒粒分明，但是，如果加熱不夠久，就可能引起食物中毒，仙人掌桿菌毒素中毒或稱為「炒飯症候群」，症狀包括腹痛、嘔吐或腹瀉。陳志金表示，仙人掌桿菌耐受力不錯，需要加熱比較久才能殺死，且會隨著空氣飄來飄去、沾染在食物上，而且食物還不會有腐敗的味道，常會被忽略，因此，別讓米飯長時間處於，適合細菌生長的危險溫度帶(10～50°C)，將米飯冷藏在4°C以下，或保溫在65°C以上，能夠抑制絕大多數細菌繁殖。