2021台北台中米其林指南系列6/新入榜一星 兩家台菜備受矚目
米其林指南昨(25)公布《臺北臺中米其林指南2021》摘星名單,為歷年獎項最多的一年,其中,關注度很高的台菜餐廳,在新上榜奪一星的五間餐廳當中拿下兩席,分別為「米香」、「富錦樹台菜香檳(松山)」,其他像是「明福台菜海產」、「金蓬萊遵古台菜」也再度蟬聯一星殊榮,備受矚目。米香台菜的陳永華主廚,推薦的必點菜色黑棗蜜汁排骨。(圖/美福大飯店)今年由餐盤推薦晉升一星的是位在美福大飯店的米香台菜,掌杓的是入行近40年的陳永華主廚,先後接觸過台菜、客家菜,亦承襲酒家菜老師傅手藝,也曾於日本、泰國,到地中海區的賽浦路斯歷練,四年前上任後,一改過去宴席大菜,轉而提供台式家常菜餚,其中最推薦「黑棗蜜汁排骨」和改良自白斬雞的「口水雞」,樣樣深得人心。富錦樹台菜香檳的經典辦桌菜紅蟳米糕。(圖/富錦樹台菜香檳)首次入選摘星的「富錦樹台菜香檳(松山)」,主打「道地台灣菜概念、法式的飲食節奏」,創辦人Jay曾旅居國外,創立之初是為了能有一處可吃台灣菜且餐酒合一的地方,結合台菜與香檳,打造出不催菜拼酒的慢食風。其常民小炒如「寶島米粉」、經典辦桌菜「紅蟳米糕」,甚至帶有外省味的新台菜「松花蒼蠅頭」、「老皮嫩肉」都是人氣佳餚。富錦樹台菜香檳松山店位在民生社區內,成立至今已7年。(圖/富錦樹台菜香檳)對於今年台菜餐廳出線,讓不少人臆測是否是因疫情影響,密探評審團的成員有所更動,為此米其林指南國際總監Gwendal Poullennec回應:「這次評審員來自15個國家,會說超過25語言,有當地也有國際,可充分反映當代美食要求」並強調評審員會依照五大評鑑標準評分,這也讓2022年米其林星級餐廳正式將涵蓋台南、高雄,增添不少話題性。
2021台北台中米其林指南系列2/台北米其林預測 三連霸餐盤推薦有望摘星?明日揭曉
《台北台中米其林指南2021》將在明(25)公布摘星名單,今年雖受疫情改為線上直播頒獎,卻不影響米其林在餐飲界影響力,是否有新面孔入榜、餐廳晉級「升星」,或是像過去曾因掉星而失去光芒,都依然在餐飲界掀起話題。關於新入榜名單,被不少人視為遺珠的「Orchid Restaurant 蘭」,連續三年獲米其林餐盤推薦,具備摘星實力。曾以首位亞洲人拿下「紐西蘭三頂高帽」殊榮的台日混血主廚李信男(Nobu Lee),結合傳統法菜與紐澳新派手法,善於在法式料理中注入台灣魂。談及各界一片看好有望摘星,據餐廳公關表示:「一切待官方揭曉,並仍著重在餐點上」。店內8/16甫開放內用所推出的盛夏菜單,便是Nobu主廚以自身的「童年回憶」為靈感,像是古早味米苔目、冬瓜茶、三色豆等,皆以有趣的新面貌呈現於全新菜單之中。而連續3年獲得米其林二星、以蘇杭手工菜聞名的「請客樓」今年則沸沸揚揚,有關能否穩坐二星的傳言不曾中斷。儘管傳言不止,在疫情期間另提供饕客必點的功夫小菜、砂鍋一品雞、麻油雞飯等套餐,詢問度亦不見減。8/3開放內用後節日及周末訂位仍達七成,提供私人包廂、專人服務的米其林特製套餐。對於是否能正常發揮摘下星星,公關表示一切以防疫優先,至於業界謠傳團隊廚師被挖角,也闢謠稱未有一事,真相待明日記者會頒布後分曉。蘭餐廳行政主廚李信男(Nobu)具多國廚藝歷練與法菜背景。(圖/業者提供)
50年老店陳明統爌肉飯首入選米其林必比登!NG產品意外爆紅
「台北台中米其林指南2021」必比登推介(Bib ourmand)名單11日公布,台中有33家店家獲選,其中13家店家為新入榜,而位於東區的東區50年老店陳明統爌肉飯首度入選,業者陳淑惠表示,平常心面對,她也推薦店裏的爌肉飯,採陶土甕烹煮爌肉,甕底還舖上甘蔗,透過火候讓肉汁口感完美呈現。位於台中東區的50年老店陳明統爌肉飯入選米其林必比登推薦名單,其招牌爌肉飯瘦肉清爽不乾澀,肥肉滑嫩不油膩。(圖/中國時報馮惠宜攝)陳明統爌肉飯位於台中市南區忠孝路,店內除了招牌爌肉飯外,也賣排骨飯、豬腳飯、碎肉飯,其中碎肉飯受到許多忠實顧客推薦,陳淑惠說,其實原本是NG版的爌肉飯,因為爌肉滷太久會散開,於是他們將散開的肉挑出來做成碎肉飯,想到大受歡迎。台中市後車頭發展協會理事長鄭紹頡說,從小爸爸最常帶他吃的庶民美食,就是陳明統爌肉飯。(圖/中國時報馮惠宜攝)談起自家特色,第二代的陳淑惠說,其烹食的器具採陶土甕,因為其受熱均勻,而豬肉採用當天現宰的優良肉品,以生肉下去滷,甕底舖上甘蔗,醬汁則是獨門的配方,透過火侯控制烹煮,讓瘦肉清爽不乾澀,肥肉滑嫩不油膩。陳淑惠說,上午是老客人來報喜才知道自家店獲得米其林必比登推薦,她以平常心看待,並且坦承這次疫情,餐飲禁止現場飲食讓小吃店家面臨相當艱困的處境,有些小吃要現場品味滋味更好,幸好老客人捧場支持,但目前仍未開放內用。受疫情影響陳明統爌肉飯還未開放內用。(圖/中國時報馮惠宜攝)當地議員鄭功進表示,台中市老東區光是爌肉飯的名店,至少就有超過五家,很開心聽到陳明統爌肉飯,首次能夠代表東區,成功入選必比登推介美食,身為他的死忠顧客,也感到與有榮焉。另,台中市後車頭發展協會理事長鄭紹頡也強調,從小爸爸最常帶他吃的庶民美食,就是爌肉飯,尤其是陳明統爌肉飯,不僅停車非常方便,冰糖燉煮的老皮嫩肉更是一絕。