送「兩個餐飲故事」給即將就任的賴清德總統
經濟學中有一個「帕累托改進」(Pareto Improvement)理論,其基本定義是「有人受益但卻無人受害」,也就是改革要保持著「總體的穩定」,使「人民與政府」都增加了財富,實現了政經的雙贏甚至多贏,政府與企業體許多時候經營的戰略都是一個道理!老饕都知道「便宜坊」在北京是比全聚德烤鴨更久的老店(創立於清咸豐五年,1855年),最早的店名是「鮮魚口便宜坊」,以賣河鮮為主、但生意一直上不去,眼看著就要倒閉了,當時的老闆發現,他們的「招牌菜」並不受市場青睞了,於是改弦易轍,轉而以「悶爐烤鴨」為主題,沒想到受到極大的歡迎,延續了一百多年至今。便宜坊從賣河鮮改為烤鴨後生意大好,至今百多年。(圖/翻攝自便宜坊網站)1958在台北永康街口,有家生意鼎盛的「鼎泰豐油行」,由於桶裝沙拉油的問世,原籍山西的老闆楊秉彝發現傳統的生意即使撐著,也必然受到「趨勢」的影響,是生存不下去的,於是將店裏的「主題」改成了「小籠湯包」。50年前在美食家唐魯孫、傅培梅相繼的推薦、40年前梁幼祥的美食節目報導,30年前國際媒體的海外宣揚,誰能料到,本已要歇業的油行,因為改變「主題」,讓此刻的鼎泰豐,在中國、美國、日本等12個國家,建立了167家門店,成了餐飲的跨國企業。國家與企業的經營,都會面臨困境,但如何「應變」、如何「改革」,決定著國家興亡。西元前356年商鞅的變法,讓秦國崛起、成為戰國的霸主,奠定了統一中國的豐功偉業。1978鄧小平突破社會主義的「緊箍咒」,施行了「改革開放」,推動了傳統社會主義向現代資本社會的轉型,簡單來說,他的變革,無疑地是一項成功的「改革」。眾所周知美國是中華民國最堅實的盟友,然而台獨金孫賴清德在即將上任的前夕,美國總統拜登卻義正嚴辭的對記者說「我們堅決不支持台灣獨立」!美國都不支持台獨,世界上還有誰支持?換言之「台獨」這道菜已經沒有「國內市場」也沒有了「國際市場」!賴清德當選的背後、有60%是不支持他的,國會也在朝小野大的情況下,民進黨的「招牌菜」是會倒店的。我們寄望謝龍介口中的「清德兄」換換招牌菜、搞些好菜單,將臺灣打造成國際化的鼎泰豐、便宜坊!
真的以為年輕人不懂嗎?
一位勇敢的北一女老師「區桂芝」在號稱「民主寶島」發出了「教育良心」的一點點聲音!結果被「號稱」「捍衛民主」的一群戰狼鋪天蓋地的圍剿!甚至發動了國家機器、發出各種假訊息、發動他們的一貫手法、抹黑、抹紅,要把姓區的打趴、打臭、打到殺雞嚇猴、大家都怕了為止!ㄨㄨ寇、ㄨㄨ夏,一鍋子臭魚爛蝦也出來圍剿!才一個週末、我都擔心這「區老師」撐不下去了!108課綱不是只「沒了廉恥」!還沒有了三國、找不到了武則天。被日本人屠殺,浴血抗戰犧牲的英勇篇幅沒了,反而有要檢討「盟軍空襲的戰爭責任」!這是什麼樣鬼編的課綱?這不是「國之將亡」是什麼?區老師只舉了一被刪的顧炎武、課本沒有了「禮義廉恥」,一群寡廉鮮恥的傢伙跑出來義正嚴辭的駁斥「有沒有廉恥」不一定要讀禮義廉恥!這種荒謬轉移焦點的狡辯手段、已經用了快三十年,所以他們的委員才可以八千塊租豪宅,通姦被發現後,拉著老婆出來證明自己王八千是合理⋯區老師去香港學術論壇、他們用力抹紅、執政黨的立委背著妻兒、大睡中共美女、之後卻加入了國防委員會、更甚者是敢亂曬恩愛通姦照!此刻仍能毫不遮羞「無恥」的出來到處拉票!這是什麼道德標準?顧炎武還好死的早!但你們真的以為年輕人不懂嗎?臺灣今年選了一個「缺」!名嘴傻呼呼的辯解缺這、缺那都是國際問題,殊不知動搖國本的是「缺德」啊!我翻開過去所謂的「黨國教育」教材、裡面沒有任何一段是教育我們貪污啊?反而有許多清廉的故事!沒有一段教育我們打老師、沒錢殺阿嬤啊!更沒有任何一段教我們發國難財、男的喝花酒、女的亂倫通姦。為什麼執政者的謊言永遠可以「把耍賴合理化」,把說真話的彭文正用綠色恐怖逼上絕路!把無辜的選美空姐拿出來當污衊選戰的工具,被告判罪的名嘴、仍然毫無廉恥的存在!到處曝光,這種光怪陸離的黑暗腐敗、所有的爛事、在辯論上只要賴帳給「黨國教育」「中共同路人」「賣台親中」,只要會耍賴,連罪證確鑿的「假論文」都可以過關!這些合夥罪犯、他們真的不信、作孽是天理難容的嗎?名嘴、政客,有誰敢站在大庭廣眾之下發毒誓「政府絕對沒有把手伸進媒體和網軍」!有誰敢發毒誓是臺灣的口罩、疫苗、光電、綠能、雞蛋,沒有任何貪污舞弊?你們進口萊豬、你們進口核食,理由是「抗中保台」?你們真的以為年輕人不懂嗎?以前的黨國教育有,子曰「道之以政,齊之以刑,民免而無恥;道之以德,齊之以禮,有恥且格。」以前的「黨國教育」曾讓我們知道、用道德來引導教化人心,會讓子孫都有「道德養分」敬老尊賢、兄友弟恭、有愛、有廉恥,有禮有節的教化、讓孩子有羞恥、明是非,能明白如何走正路。賴清德可以進校園與年輕朋友對話!趙少康申請卻不行,理由是政黨選舉不能進校園!你們真的以為年輕人看不懂嗎?賴清德已經回答不出女大生問的貪污問題、甚至不知道有什麼地方有貪污!別人的違建隨報隨拆,他家的違建可以哭訴母親是可憐的礦工眷屬、支持者喊「誰敢拆看看」!讓我們想起陳水扁市長任內、拆了三千多台北違建,卻沒有拆自家在民生東路防火巷的違章!綠色的傲慢囂張,哪裡執政哪裡貪腐,你們真的以為年輕人看不懂嗎?
當年李慶安與現今蕭美琴「國籍爭議」比較!
2008陳水扁時代、民進黨黨團團夥用法律行動告發當時立院的政治明星,李慶安!(李慶安很可能成為當時台北第一任女性市長候選人)。當時李慶安一直闡明、依照美國國務院相關法令她已經「被動喪失美國公民資格」,所以她沒有「雙重國籍」的問題!非常會鬥爭厲害的民進黨、並沒有任何直接證據,但仍無情的控訴她擁有雙重國籍、還涉及偽造文書和利用職務詐取財物等罪⋯甚至要求追討其各屆民代任內的薪水!次年台北地檢署即依詐欺等罪「認定」她在議員及立法委員任內,共詐領1億多元⋯依詐欺、偽造文書等罪嫌起訴李慶安。2009年12月29日,李慶安因雙重國籍案出庭,庭訊結束後她不發一語快步離開。(圖/報系資料照)從此李慶安被推進了「政治公墓」,她自知無罪、但為了不為難黨中央而自請辭去公職及黨職!靜待法律給她公道,(這就是一種了不起的風範)。官司纏鬥了4年,2011年高院判決李慶安雙重國籍詐欺取財案無罪定讞。但這案子的發生、不僅抹煞了一位藍營優秀的政治明星,更奇怪的是,沒有看到國民黨的任何聲援,任由李慶安被糟蹋、污衊。(國民黨的敗相就在那時已經畢露!)天啊!此刻的蕭美琴是沒有國籍啊!試問!一個被污衊「雙重國籍」的,一個被沒有「本國國籍」的,誰嚴重?誰違法?蕭是否犯有更嚴重的詐欺、偽造文書、詐領薪資,等一樣的「罪行」?我不問綠營如何解釋!我要問,藍軍的戰鬥藍在哪裡?戰鬥藍如何面對與處理?另外蕭美琴是否也能學學前輩,和李慶安一樣的風範,先辭掉所有公職?◎以上全文為讀者投書,不代表本站立場
老梁說故事/什麼是台南「阿舍菜」?
我好友、前內政部長李鴻源閒聊打趣、會戲稱自己是台灣「阿舍」!「阿舍」這閩南人富商子弟的稱謂,被一些不明就裡的「作家」、錯誤的註解、「污名化」了,甚至描述的很不堪!本也不想得罪人、由他她吧!但好友船老大的董事長啟禎希望我幫他的餐廳(台中大墩路台南擔仔麵)找一些、設計一些有台南文化的美食、我想到了為他開啟一系列的「台南阿舍菜」⋯「阿舍」這二十年被一些「作家」污名成有錢人家的「紈褲子弟」說來真是荒謬、這逼著我不得不啟文、為「阿舍」正名一下、否則不是我設計了一套紈褲子弟套餐了嗎?很多台灣台南的古籍或閒書可見到「阿舍」的稱謂,而這「台南阿舍」的稱謂源自古代的「舍人」。這名稱最早見於《周禮·地官》,也就是國君親近的「屬官」、也是一種階級的稱謂。在秦漢時代有「太子舍人」,在魏晉期間有「中書舍人」,這些都是官稱。宋朝以後呢,就用「舍人」及「舍」來稱呼官宦、仕紳、還有地主之家的子弟⋯簡單說、就是有身份地位的人士!久了!之後的閩南則將「阿」字冠在字首⋯習慣的叫出了阿舍!我小的時候、媽媽幾個有錢人家的兒子、接班人、大的就用台語稱「大舍」二兒子就稱「二舍」,此刻的台灣人甚至台南人已不解其意,粗俗的註解「阿舍」是有錢人家、花天酒地的紈褲子弟!這不僅是錯誤註解,更是不禮貌的污衊!再簡單的解釋一下這台南的阿舍,是對有名望家族的子弟,且有風雅文化之流的稱謂,更是有社會地位的象徵。而台南阿舍菜所要闡述的是當時深具文化的風雅之士,聚會時所享用高級食材烹制的料理、這種多半屬於自家的廚師、在家的宴席,而這種阿舍的美味、堪比「酒家菜」更為奢華。(過去台南的有錢人家、都有聘請來自廣州、潮汕、福州的大廚)。這也要提醒一下、過去除非你被「阿舍」邀請至其府邸,否則市面上是沒有什麼阿舍菜在販售的。
君子之「德性」仰「適可而止」!
君子尊 「德性」而道問學,致廣大而盡精微!《禮記》據傳老蔣在去世前、曾派心腹陳立夫經渠道向毛澤東發出了訪台的邀請!但尚未啟動,老蔣就沒了⋯毛澤東得知消息沉默整夜,隔天將張元乾的「送別詞」最後兩句改為「君且去,不須顧」!以悼念這政治上可敬的宿敵!這兩位近代史上、分分合合、合合分分、雖兵戎相見、勝敗不論、其中的許多君子智慧、足以令今日政客借鏡之⋯老蔣有寫日記的習慣、在1927年的許多日記篇尾,都抄錄有對自己的提醒警言、最多的就是「謹言慎行」!蔣、毛這些「人物」講究的、能被尊重的⋯就是政治上「口德」的「德性」。目前郭、柯、侯、各陣營的主帥還有很多幕僚,荒腔走板的放話⋯到了令人憤恨、深覺愚蠢之境!《禮記.緇衣》說處事「謹言慎行」才能避免招惹不要的麻煩。也才能贏得大家的尊重。孔子也說:「以約失之者鮮矣」意思就是約束自己的嘴、發生失誤的事情就會少!但不懂約束自己,那麼錯誤將叢生!老子用《道德經》最後一章提醒權貴精英、什麼事都要學會「適可而止」!否則「雖銳勢」但定難以保持長久。「若驕橫」則自己留下了禍根。臺灣執政的腐敗,在野的弄權愚腐,民眾憂心不已,期盼各陣營關鍵人物看得懂這篇文章的關鍵字「謹言慎行」「適可而止」用心一點在「德性」上!民眾期盼你們的是「藍白合」而不是穿在腳上的「藍白拖」
《無能的傲慢!》
部會首長及政務官在國會殿堂、接受人民委請的知識份子及專業人士質詢、這本就是「民主殿堂的儀式」!而此刻的部會首長甚至院長、在備詢檯上、不是一問三不知、就是顧左右而言他、你問A他答C、你再問C他開始說B,世間最莫名奇妙的對話、都在國會殿堂發生了!魏晉南北朝有著《世說新語》是當代比較小說的代表作,但裡面所載的都是高士名流的言行風貌和軼聞趣事!我都建議國會的助理們、可以趁著這「亂世」整理出一套《鬼扯心語》或《胡說技巧》!日前不論李鴻源部長或柯p在接受採訪中,吐露了貪腐、詭計、誠信、無能⋯等、一語中的的問題,手握大權的一群傢伙明明在褲襠裡啦了「一堆屎」偏偏還能硬拗「臭味」不是他們發出來的、還非要對方拿出證據!難道執政之後都如入鮑魚之肆,久而不聞其臭?日前中華民國史上「斷交」業績最好的部長,舔不知恥的在國會殿堂拍桌怒吼,怒罵李貴敏委員「人身攻擊」,李委員在為以色列的僑民安全請命,做了適時的質詢,說出了非常貼切、還算夠客氣的「無能」來形容這早該滾蛋下台的傢伙!殊不知這斷交部長即刻轉移焦點,拍桌怒吼,難道這就能掩蓋的了你的「無能」嗎?台語有句「見笑轉生氣」講得不就是這種「貨色」嗎?完全執政了多少年?仍只敢騙著喊台獨而不敢真台獨!騙了半個世紀、卻又執政無能。烏克蘭、巴勒斯坦、人民遍地哀嚎、年輕人的屍體都慘不忍睹的逗不完整了⋯台灣執政黨為了選舉、仍繼續製造仇恨與分裂、真要棄臺灣年輕人的安危而不顧嗎?李鴻源的「思竭其用、知無不言」在批評之餘還給了你們作法及解決之道、執政團隊不知悔改感恩、還非要人民脫了你褲子?把你褲襠的「屎」公諸於世嗎?不正面回答應對質詢、拍桌怒吼轉移焦點,這不是「無能的傲慢」是什麼?
圓山創全台首家五星港點超市 年底前滿額贈「夜探密道體驗」
圓山大飯店《金龍點心坊》7日舉行開幕儀式,宣布全台第一家五星級港點超市正式對外營運,首波推出19款經典港式點心提供外帶服務,另滿額即送「夜探東密道券」,熱愛港點的消費者千萬不能錯過。開幕儀式,圓山大飯店總經理郭啓炫偕同亞洲食神梁幼祥老師、李安導演首席美食顧問林慧懿女士等嘉賓共同主持。《金龍點心坊》必買8大餐點也出爐,包括腐竹牛肉丸、混醬腸粉、臘味蘿蔔糕、楊枝甘露、龍蝦海鮮泡飯、麻辣車仔滷、極品X.O醬、涼茶。12月30日前單日消費滿3000元,即送「夜探東密道券」2張。圓山大飯店總經理郭啟炫(右4)邀請資深美食評鑑及作家梁幼祥老師與圓山經營團隊為全台第一家五星港點超市《金龍點心坊》一同剪綵。(圖/圓山飯店提供)郭啓炫表示,為了滿足喜愛港式點心的民眾能夠直接、便捷地將美食帶回家,《金龍點心坊》特別推出五星級港點外帶服務,隨時在家簡單加熱就能與親友一起享用圓山五星級美食,目前現場首波販售的19款經典港式點心,不僅是主廚團隊純手工製作,全程更是少化學添加研製而成。《金龍點心坊》星級港點,年底前滿3000元送「夜探東密道券」。(圖/圓山飯店提供)郭啓炫進一步指出,華人飲食文化添加太多化學的調味品,不只影響健康,也無法品嚐到食物的原味。圓山作為國家飯店,自2021年起致力推動潔淨飯店之理念,除了與知名品牌「豆油伯醬油」、「台鹽實業公司」及「高記五印醋」共同合作,開發出兼具美味與健康的天然調味品「圓山御廚無添加健康三寶」;飯店內各餐廳所使用天然調味的比例更高達9成,對外販售的品牌商品,如春節年菜、端午粽子更是百分百無化學添加。
第十三屆中華美食文化國際高峰論壇今登場 表揚亞太年度餐飲金獎、新生代廚神出爐
第十三屆中華美食文化高峰論壇於今(11)日登場,今年以「逆轉來臨、展現永續食力」為主題,除了多場重點主題論壇,主辦單位中華海峽兩岸餐飲連鎖經營協會也於開幕式上宣布2023年亞太年度餐飲金獎的各項得獎名單,同時宣布第五屆環太平洋國際廚藝大賽得獎者。經過激烈競賽,最終由与玥樓頂級粵菜餐廳的顏立勳奪下社會組特金獎,登上「新生代廚神」寶座。獲得「名菜名點」的凱達大飯店家宴餐廳「絕代雙椒魚頭」(左上起順時針)、土牛客家小吃「客家五寶飯」、新加坡同樂海鮮餐廳「同樂辣椒螃蟹」、龍軒傳承「砂鍋雲吞雞湯」。(圖/魏妤靜攝)台北新板希爾頓酒店青雅中餐廳的「嫣紅燒鵝」獲得「名菜名點」,最近青雅品鵝宴因頗受好評,可能續推至明年中。(圖/魏妤靜攝)亞太年度餐飲金獎在2023年報名參賽的企業中,破格遴選出17道經典菜餚,其中「名菜名點」獎項除了具象表現傳承一代又一代的美食特色,也象徵餐飲品牌的精神。本屆獲獎的名菜名點如下:土牛客家小吃的客家五寶飯、一肥仔麵店的老艋舺蘿蔔排骨湯、88樂章婚宴會館的海鮮干貝糕渣、聚豐園江浙美食專門店的銷魂東坡肉菜飯、台北圓山大飯店圓苑餐廳的東坡醬手肘、凱達大飯店家宴餐廳的絕代雙椒魚頭、東東宴會式場永大幸福館的金汁玉盞鑲蟹鉗、榮門國際有限公司的龍門控肉+鐵觀音刈包、龍軒傳承的砂鍋雲吞雞湯、台北新板希爾頓酒店青雅中餐廳的嫣紅燒鵝、大地酒店奇岩一號旗艦店的天府冒鴨鍋、晶粵軒烤鴨餐廳的晶選片皮鴨、頂鮮台南擔仔麵的頂鮮翡翠鮮蝦卷、晶宴會館的麻油松阪豬糯米飯、新加坡/同樂海鮮餐廳的同樂辣椒螃蟹和同樂北京烤鴨、日本銀座「百菜百味」的四川よだれ鶏,每道菜都有背後特殊的故事與滋味。丸莊醬油是「亞太年度優質食品供應商品牌」之一。(圖/魏妤靜攝)除了名菜名點,另外還有「亞太年度十大名店」獎項,入選的包括蔣府宴、稻香村懷舊料理等餐廳;以及「亞太年度名廚」獎項有圓山大飯店圓苑餐廳主廚戴立承、晶宴會館民權館主廚劉書豪等11人獲獎;「亞太年度青年菁英名廚」則有包括台北新板希爾頓酒店代理主廚劉桂山、台南富信大飯店主廚吳俊傑等10人;「亞太年度十大伴手禮」獎項則有統一滿漢御品(火巴)燒牛肉麵、御頂國際首創零碳禮盒:采月綜合禮盒等,雀屏入選;另外還有「亞太年度傑出餐旅名師」、「亞太年度優質餐飲連鎖品牌」、「亞太年度優質食品供應商品牌」、「推廣中華美食文化世界傑出華人貢獻獎」等獎項。本屆環太平洋國際廚藝大賽一共吸引48組106位餐飲高手報名角逐,戰況激烈。(圖/中華海峽兩岸餐飲連鎖經營協會提供)另外說到邁入第五屆的環太平洋國際廚藝大賽,學生組的特金獎由崑山科技大學的周佳怡、楊羽晴、邱頂愷獲得,而社會組則有4位選手晉級決賽,分別為:与玥樓頂級粵菜餐廳的顏立勳、桃園福容大飯店的高子恒、新東南海鮮餐廳松山館的應雅棠、老私房牛肉麵餐館的宋致緯。最特別的考驗是在決賽現場揭露「神秘食材箱」:貢寮鮮凍九孔鮑、透抽、牛肋條、統一肉燥風味醬、統一好勁道麵條、金目鱸魚,和丸莊醬油,選手必須使用這些食材做出特色菜餚,十分考驗臨場反應與廚藝實力。今天在論壇開幕式上宣布最終結果,由顏立勳拿下特金獎,另外3位則皆為金獎。第五屆環太平洋國際廚藝大賽最終由与玥樓頂級粵菜餐廳的顏立勳(中)奪下社會組特金獎。(圖/中華海峽兩岸餐飲連鎖經營協會提供)中華美食文化國際交流論壇自從2011年開辦以來,已成為全世界華人地區餐飲業界與飯店業的年度盛會,多年來成功整合台灣與國際華人觀光餐飲的資源平台及活絡產業鏈的交流合作。今年以「逆轉來臨、展現永續食力」為主題,深入探討觀光餐飲行業面對疫情後的挑戰與未來發展趨勢。論壇發起人梁幼祥表示,當年成立論壇的目的是要引領台灣餐旅行業、接軌國際,甚而領先國際主題,因此每年都精心規畫內容。今年第一場論壇主題,由主持人梁幼祥和與談人林慧懿(李安導演首席美食顧問、洛杉機華人中餐協會理事主席),一同探討「從台灣飲食發展的沿革探討文化深耕的重要」;第二場邀請李鴻源教授探討「飲食與地球永續的新思維」;第三場則邀請台灣餐飲聯盟理事長李日東,與談「國際食力永續趨勢洞察」。黃銘波以退役汰換的餐具創作成「刀光見影.魅力四射」。(圖/魏妤靜攝)而為了呼應大會的「永續」主題,活動現場也特別邀請台灣食藝大師黃銘波到場,帶來其作品「刀光見影.魅力四射」首度全球展示。黃銘波指出,湯匙、叉子、湯勺等營業用的不鏽鋼餐具,因頻繁使用致使外觀產生刮痕或凹陷,平均每3~5年便需汰換更新,為了倡導ESG循環經濟,他特別將這些退役餐具創作成獨具一格的作品,也成為全場注目焦點。
憂心美食技藝斷層 台灣名厨們發起薪傳運動
由美食家梁幼祥發起的「台灣名廚委員會」,23日中午在台北市凱達飯店舉行第一次籌備會,出席成員包括出身台菜世家的新北青青餐廳老闆施建發(阿發師)、台中頂級粵菜餐廳与玥樓行政總主廚許文光、台南福爾摩沙遊艇酒店餐飲總監楊福強、台北圓山飯店金龍廳主廚許耀光及凱達飯店行政主廚戴于益等人。梁幼祥指出,中華美食文化的傳承及發揚、有賴廚藝大師的傑作與研發,數十年來,他在致力推動台灣美食國際化的同時,發現太多廚藝工作者華而不實,馬步尚未穩練就浮誇行走,例如學習西方的漂亮擺盤,卻連菜如何做到香、入味都不行,讓外來的專業人士竊笑。他因而欲集聚臺灣當代名廚,成立一個與時俱進、謙卑能容且無私傳承的菁英社團,對悠久的中華飲食文化做理論及道統的宣揚。他認為,台灣早年的經濟奇蹟,財富帶來的華麗,最先呈現的即是美食。但隨著時間推移與政經環境的變化,台灣餐飲行業開始劣幣逐良幣,原來亮麗的八大菜系,逐一凋零。現在餐飲學校林立,表面上看起來是植樹遍佈,實際上教學的品質淪落至通過庸俗的證照考試即可,讓台灣餐飲業難以進步。許文光也同意,台灣美食技藝出現斷層,學校教學以輔導學生考照、比賽為主,實務界依然缺乏人才。家族從事餐廚已四代的阿發師則說,台灣餐飲業有許多社團,但大家各自為政,甚至不相往來,他希望業界的青壯輩能整合、團結,多多交流參訪,才能不斷創新、永續傳承。未來名廚委員會將強化廚師培訓,開設高端技職專班,讓現任廚師能再學習、提升,並透過影音與文字,有系統地整理紀錄當代名廚的手藝,同時推廣飲食禮儀、文化、歷史與美學。在場大廚們都對這項計畫興致勃勃,表示不像以前的師傅會留一手,現在只要有人肯學,他們一定傾囊相授。
原定8月底停業!政大書城突發公告「繼續經營」 網友大讚:會用行動支持
先前有消息傳出,經營40載的老字號書店政大書城有意在8月底時全面停業。當時就有不少網友十分扼腕、感傷。但如政大書城卻在凌晨發布公告,表示在讀者的鼓勵與上游供應商的協助下,決定繼續營業。據了解,政大書城源於1984年時,由梁幼祥(知名美食評論家)在學校側門的福利社成立,1986年時申請擴大營業面積,於1993年賣給現任老闆李銘輝,之後也陸續在台北、台南、高雄、花蓮等地拓展8、9家實體店面,不過繼高雄夢時代門市租約到期,已於今年5月走入歷史後,目前全台僅剩台南、花蓮2間門市。而7月16日時,政大書城董事長李銘輝發布公告,表示「政大書城謹訂於112年8月31日停業。」消息曝光後,引起網友紛紛感嘆,甚至有人感到十分可惜,在網路上也掀起一股討論的浪潮。在歷經一個月後,李銘輝再次發布公告,表示在經過眾多讀者的鼓勵,以及與上游供應商取得共識後,原定8月底停業的決定作廢。而由於先前公告所造成的紛擾,李銘輝也表示,政大書城台南店自8/15(二)起至8/31(四)止,進行全館73折之購書回饋,以此向廣大的讀者致歉。不少網友在看到這篇公告後,紛紛留言表示「能繼續是愛書人之福氣啊,祝福」、「謝謝您們留下來」、「感恩政大書城」、「感覺鬆了一口氣,如果大家曾經對停止營業感到惋惜,就拿出實際行動支持他們吧,買書才是支持書店繼續開下去的動力」、「用行動支持起來」。(圖/翻攝自Facebook台南政大書城)
近40年政大書城熄燈 創始人梁幼祥憶當年「連禁書都能到手」
創立近40年的政大書城16日由老闆李銘輝具名發出啟事,表示將於112年8月31日停業。消息傳出,政大書城創辦人、美食家梁幼祥接受CTWANT訪問說,時代會變化,產業也會隨之起落變革,必須要有順應潮流、與時俱進的認知;對於政大書城的熄燈,他雖然非常不捨,但也欣慰在過去的年代,曾做了件有意義的事。66歲的梁幼祥是政大校友,近年以推廣中華美食為職志,在兩岸有「食神」之稱。外界不知,讀歷史系的他,早年曾經營出版社。1984年6月,政大遭逢水災,位於側門入口的福利社一片汪洋,校方整理後公告招租書店,因開出版社而想擁有一家書店的梁幼祥於是圓夢,在9月正式掛上「政大書城」招牌。政大書城創始人梁幼祥回憶,當年新書經常打折,不只政大,連台大、師大的學生與教授都來買書。(圖/梁幼祥提供)梁幼祥回憶,一開始只有20坪,很快就不夠用,因為他經營書店是以服務為目的,經常新書就打75折,不只政大師生,連台大、師大的教授和學生都來買書。後來在校方福委會及幾位教授協助下,他拿下旁邊的餐廳空間,在1986年即擴大到近百坪。當時台灣民主運動興起,以人文社會科學為主的政大也風氣漸開,各類書籍需求量大增。梁幼祥說,他首創代訂圖書服務,只要有人下單,即使只有一本,他也要找到。他蒐書範圍遍及海內外,包括所謂的禁書都能到手,吸引不少教授上門。早年的書店客人只能站著翻書,梁幼祥說,他買了十把椅子放在店內,讓學生坐著看個夠,「我這樣做還被員工反對,認為書都被看完了,怎麼賣。」沒想到,他乾脆買台影印機放在店內,讓買不起書的學生直接影印需要的內容。他笑說,那時沒有太多著作權的概念,才能這樣做。1992年,梁幼祥轉赴大陸發展,因而想把書店脫手,「當時幾家大型連鎖書局都有興趣,但我最在意的是服務,我看在黎明書報社當送貨員的李銘輝服務態度好,又正好想創業,就便宜賣給他了。」梁幼祥說,他之後就不曾過問政大書城的經營,但因與李銘輝是好友,李有時會找他討論一些事。離開圖書業界的梁幼祥,後來人生大轉彎,在美食界打下一片天。他說,年輕時開書店,除了賣書,更想完成的心願是自己多看書。他現在寫美食評論可以旁徵博引、斐然成章,「就是開政大書城時讀的書所積累的」。
老字號「政大書城」驚傳8月底收攤!書迷淚喊:回憶正式結束了
隨著消費習慣網路化、電子書蓬勃發展,導致許多實體書店撐不住喊收攤,如今就連書香飄近40年的老字號書店「政大書城」也宣布熄燈。消息一出,讓不少網友不捨哀號「回憶正式結束了。」政大書城拋出震撼彈,宣布自8月31日起正式停業。(圖/擷取自Facebook/我在出版業上班)政大書城源於1984年時,由梁幼祥(知名美食評論家)在學校側門的福利社成立,1986年時申請擴大營業面積,於1993年賣給現任老闆李銘輝,之後也陸續在台北、台南、高雄、花蓮等地拓展8、9家實體店面,不過繼高雄夢時代門市租約到期,已於今年5月走入歷史後,目前全台僅剩台南、花蓮2間門市。不敵傳統紙本書市場沒落,政大書城董事長李銘輝昨(16日)發出公告,「政大書城謹訂於112年8月31日停業。」消息曝光後,引起網友紛紛感嘆,「一個時代結束了…」、「天啊,我從小就很喜歡去政大書城買書,台北公館的分店收掉時我難過很久」、「非常喜歡這家書店,太可惜了」、「我畢業後第一份工作就是高雄政大書城」、「我的大學時代的政大書城回憶正式結束了」、「帶小孩回花蓮過寒暑假必逛的地方,也很支持在實體通路消費,可惜一個好書局了。」
2022亞太年度餐飲金獎頒獎 鼓勵業者疫後轉型尋創新
過去兩年全球餐飲市場因疫情延燒,台灣觀光餐飲業者經歷了巨大困境與挑戰,尤其台北是亞洲國際性觀光城市,少了外來觀光客,許多業者無不尋求創新出路與商業模式。邁入第12屆的中華美食文化交流論壇今天(13日)登場,將台灣原生、跨國際城市舉辦的美食文化論壇,落地在台北舉辦,邀請多位國際餐飲名人透過視訊連線,一同分享交流亞太地區華人餐飲業者面臨疫情肆虐後,重新出發的新思維與作法;同時於開幕式及論壇中穿插表揚經過報名遴選,獲得2022年亞太年度餐飲金獎的優秀餐飲食品企業及廚師的獎項頒發,讓大家期待餐飲業轉型後的新氣象。圓山大飯店金龍餐廳此次有「蜑家福壽盆菜」、「時菜牛肉丸」(如圖)兩道菜入選「名菜名點」。丸滿餐廳以「富貴金鋃燒蹄」(如圖)、「大稻埕香脆醋肉」入選「名菜名點」。亞太年度餐飲金獎在2022年首度由報名參賽的企業中,破格超額遴選出15道經典菜餚,「名菜名點」是當代飲食文化的載體,也是能夠具象傳承一代又一代的美食特色,更象徵著餐飲品牌的精神。本屆獲獎的名菜名點有三道來自五星飯店、五道來自上海及粵菜老菜新做的本幫菜餐廳、五道地方特色料理來自台菜和客家菜餐廳、二道則是有著濃厚文化融合的麵食點心,其中圓山大飯店金龍餐廳、龍門客棧茶坊、丸滿餐廳分別有兩道菜入選,其他入選餐廳與菜色還包括腹響圓上海食府「上海桂花芙蓉玫瑰湯圓」、留園精緻料理「口袋豆腐鮑魚炖雞」等,每一道菜都有令人著迷的故事與滋味。台北副市長黃珊珊(中)頒發「亞太年度優質餐飲連鎖品牌」獎項給早安美芝城、御私藏、涓豆腐、達利早餐、滙聚智能販賣機共五個品牌。「亞太年度伴手禮」有泉發蜂蜜行「放鬆閒適蜂蜜禮盒」、立祥公寓精緻麵食「剝皮辣椒水餃」、蔣府宴「芋泥蜜八寶」等品牌商品獲獎。除了名菜名點,還有「亞太年度十大名店」獎項,入選的包括蔣府宴、阿基師觀海茶樓等餐廳;「亞太年度名廚」獎項則有圓山大飯店金龍餐廳主廚許耀光、遠雄悅來大飯店西餐主廚黃琦瑋等五人獲獎;「亞太年度青年菁英名廚」包括水京棧國際酒店行政主廚周黃建文、六福萬怡酒店燒臘副主廚賴雋芫等人。另外還有「亞太年度伴手禮」、「亞太年度傑出餐旅名師」、「亞太年度優質餐飲連鎖品牌」、「亞太年度優質食品供應商品牌」、「亞太年度優質餐飲設備品牌」、「亞太年度優質餐飲服務協力廠商」等獎項。台北市副市長黃珊珊(右)與美食家梁幼祥共同以特製醬油墨汁揮毫。第十二屆美食文化國際交流論壇首次與台北市政府合作,並將亞太年度餐飲金獎得主齊聚於台北,台北市副市長黃珊珊也代表台北市長柯文哲出席,除了為台北市的觀光餐飲業者加油打氣之外, 也與知名美食家梁幼祥以入選「亞太年度優質食品供應商品牌」的丸莊醬油加上墨魚汁融合的墨汁,共同在春捲皮上揮毫書法,除了象徵飲食創意與文化藝術結合,也希望很快能迎回人山人海的國際觀光客。美食家梁幼祥表示餐飲應和文化結合,並帶來一道特製春捲料理,上面還寫了一手好字。同日進行的「中華美食文化交流論壇」歷年來在不同國際城市舉辦,為地主城市點亮美食特色,今年落地台北舉辦,以疫情海嘯影響最大的觀光餐飲產業優先聚焦,由亞太地區餐飲企業與國內知名餐飲名人,共同於會中討論餐飲人才流失問題、以及大數據在餐飲經營面的運用,吸引全台重要餐飲品牌老闆與高階經理人共同參與交流,亞太地區餐飲同業亦可透過現場連線直播方式共同參與論壇。
家傳年菜桌上鮮 道道講究豐儉由人
去年有大半的時間,因為疫情升溫,許多消費者出外用餐團聚的習慣改變,在家用餐的次數倍增。美食家梁幼祥,為此特別針對過年時的團圓桌宴,設計一套樣樣考據、料理過程講究細緻、且合宜全家大小的年菜,每道都有由來,讓年節時分的餐桌,更加豐富、有趣。自小便耳濡目染的梁幼祥,將過去嘗過的五湖四海經典美味重新整治,並融合各菜系與眷村風味經典菜,不但吃得到記憶中的古早味,也融入新的創意風格,份量足夠,價格廉宜,相當適合一次購足。梁幼祥水發魚肚(花膠) 再與湯同燉,花膠大片肥美。「梁呈吉食-川香荷葉粉蒸排骨」呈現道地眷村菜揉和南北風味的最佳寫照。首推家傳湯 豐美補氣今年主打的「尊爵鮑肚養生烏雞湯」,是梁家家傳配方,捨去豬蹄或豬腳,改以瘦肉、干貝、雞爪、烏骨雞、魚肚與鮑魚等來提鮮。雞腹內則填了糯米、松子等,吸收雞汁精華也釋放香醇的風味到湯裡,相互交融,提昇精緻養生的層次,細火慢烹,十足真功夫。由張克勤主廚設計、展現原民豐厚食材的「勇士樹豆慢燉牛三寶」除了費工耗時的「尊爵鮑肚養生烏雞湯」外,「川味荷葉粉蒸排骨」也很值得一試,蒸肉粉裡添了些四川本味的豆瓣醬,揉合著肉香同蒸,香辣迷人。蒸透的排骨肥而不膩,軟爛入味,排骨下的番薯塊也飽吸鮮味,是此菜的精華所在。另一道由張克勤主廚研發的「勇士樹豆慢燉牛三寶」可圈可點,樹豆是台灣原住民各族群的傳統作物,被讚為豆中之王,尤其適合與肉類同以小火慢滾,如牛肋、牛肉、牛肚一同慢燉,豐盛圓滿。將近十天的年假,建議家中可訂一組梁幼祥與星級飯店、名廚、名店共同開發融合各菜系以及眷村風味的年菜,不但吃得到記憶中的古早味,還融入新的創意風格,更可以透過團購平台一次購足,份量常足夠,除了雞湯之外沒有一道菜超過800元,可以任選湊免運,心動的朋友不妨至粉絲專頁「梁幼祥美食生活」中洽詢。
人生廚房/潘秉新:情義漢子 駱進漢
小學就在作文「我的志願」,寫下「要當總舖師」的駱進漢師傅,曾帶領台灣隊得世界廚藝賽冠軍,這個殊榮還寫入小學課本。傲人紀錄,無人能及。父親早逝、家境貧寒,身為六個兄弟姊妹的老么,駱進漢從小自立自強,國中畢業即入行。六年前開了自己的「駱師父醬味川客菜」,其中的父字蘊含以父親的心,守住自己客家起源和學藝二十幾年的川味精髓,並以創意把川、客菜融合得淋漓盡致。今年四十九歲,是電視名廚、食譜作家、餐飲系助理教授,擁有一片天;踴躍參與餐飲業活動、長期愛心義煮,受後輩尊崇。駱進漢以重情重義、真誠勤懇勾勒自己的人生藍圖。駱進漢師傅聚精會神的教做菜,動作快捷、調味精準,學員們很愛上他的課。(圖/張文玠攝)很早就立定志向當廚師,駱進漢國中畢業就入行。(圖/駱進漢提供)2009年得到世界廚藝冠軍,駱進漢領獎時興奮地舉臂握拳。右為當年的交通部觀光局長賴瑟珍。(圖/駱進漢提供)說起駱進漢,一定要先提他一戰成名的那場世界廚藝賽。那是十一年前、二○○九年的世界廚藝團體競賽,由駱進漢當領隊帶領四位年輕廚師過關斬將,先取得台灣代表隊的資格,繼而和新加坡隊、大陸隊展開激烈競爭,第一次把冠軍杯留在台灣。當我們記者在現場等待最後結果揭曉,一聽到是台灣隊奪冠,那全場的尖叫歡呼聲,還有看到駱進漢、黃景龍等選手陸續上台領獎時,那感動的淚水,我至今難忘。這張得獎的照片,幾年後出現在小學六年級的社會課本,那是配合課文內容「行行出狀元」的一張配圖。雖然課本中沒有一一把廚師名字寫出來,但駱進漢、黃景龍等團員後來都嶄露頭角,成為電視烹飪節目的名廚,有位和父母到過駱師傅餐廳吃飯的小學生粉絲,畢業後特別把自己的這本課本送給駱師傅。「我好感動!」駱師傅把課本收藏起來,非常珍惜。由駱進漢〈左一〉領隊的台灣代表隊得獎照片,出現在小學的社會課本。(圖/駱進漢提供)客川菜結合的酸湯魚酸香回味、梅乾扣肉肉香迷人,新菜櫻花蝦芋酥很受歡迎。(圖/黃耀徵攝)基礎深厚 絕不忘本十一年前,我還不認識駱進漢,只知道他是「水蛙師的徒弟」,因之前要做川菜的採訪,一定是訪問他的師父、有「金牌御廚」之譽的川菜大師張和錦「水蛙師」,年輕一輩的駱進漢還上不了檯面,但經過這一場賽事,媒體記者都搶著訪問他。後來我創業開廚藝教室,請駱師傅來教學,有了較密切的互動,更了解天秤座、O型的他,外型粗獷、個性豪爽,天性以和為貴、不愛爭,奉行:「有做才有吃」、「取之於社會,要用之於社會」、「有失才有得」、「學中做、做中學」、「打擊你的人,也是教你的老師」等簡單的道理。在業界得到「很認真,不計較」的風評、也擁有許多情義相挺的朋友。生長在苗栗、有一半客家血統的阿駱,七歲喪父,母親和兄長為了生計忙於工作,他負起了家裡掌廚的工作,自己買菜做飯帶便當,是不讓母親擔心又能照顧家人的老么。人生每個階段按部就班,二十三歲為人夫、二十五歲為人父。駱進漢七歲父親病逝,這張年幼時被父親揹著的老照片,他非常珍惜。(圖/駱進漢提供)駱進漢年幼時在老家和母親的生活照。(圖/駱進漢提供)川味乾燒蝦仁加入客家塔香茄子是川客結合的手法。(圖/駱進漢提供)入行選擇在泰山的「漢亭樓」,拜入張和錦大師門下,師父叫他做什麼就做什麼,一跟跟了十五年。憑著一股志氣,勤勞練習加上細心觀摩師父們的烹調手法,把基本功打深打穩,把味道牢牢記住,「味道是本、是主軸,做菜的人不能忘本。」是駱進漢很重要的價值觀。接著他的名氣愈來愈響,增加許多代言機會,但只要他知道廠商也有找師父、師伯、師叔或師兄,駱進漢一定退讓;二十幾年前,受美食家梁幼祥之邀上真相新聞網,開啟他上電視教做菜的大門,受李梅仙老師指導,教他在電視上的教學手法不能太複雜,讓他愈來愈受歡迎,最高紀錄同時是七個烹飪美食節目的教學老師。而梁幼祥老師和李梅仙老師是他念念不忘的貴人。守護文化 不怕疫情各方邀約不斷,當顧問幫人開餐廳、當客家美食比賽評審、當廚師協會幹部、到世界各地推廣台灣美食、在醒吾技術學院當助理教授等。家庭觀念重卻愈來愈忙碌的駱進漢,總感覺虧欠妻子,「當時我可說是偽單親,家裡和孩子的事都靠我老婆。」擁有一位賢內助,不但讓他無後顧之憂,也了解他為了開自己的店準備了十年之久,就在妻子和好友的支持下,等資金、地點和人力都準備妥善,六年前獨資開了「駱師父醬味川客菜」。當我聽他說,這個店名是以一顆父親的心,守護他推廣客家和川菜飲食文化的價值,深深感受到他內心纖細溫柔的一面。「駱師父醬味川客菜」,餐廳外觀。(圖/黃耀徵攝)經典的豆瓣鯉魚有豐富辛香料和多種調味料燒出的傳統豆瓣香氣,現已很少能吃到到道地的做法了。(圖/張文玠攝)經駱師傅改良的花生豆腐較有Q感,是店內必點的點心。(圖/黃耀徵攝)但這位大忙人,開幕前三天還在對岸忙活動,所以很多餐廳事宜,是由情同姊弟的「豆油伯」負責人李明芳一手打理,阿駱的店一直使用豆油伯的醬油。但前幾年發生了豆油伯遭汙名化的風暴,被大量退貨損失慘重,駱進漢二話不說,默默大量收購,以實際行動支持好友。他的這些作為,總讓朋友感念於心。一直以來和電視媒體、公關行銷人士經常接觸,駱進漢見多識廣、腦筋動得很快,十年前大家還不知道直播是怎麼回事,他就已經開始直播,更是能洞悉市場風向,早早規畫,「準備好了就不怕!」今年上半年疫情考驗來得猛,駱進漢以推出新菜、加強宣傳廣告,很快就把營業額追上來,當我看到阿駱女兒「駱妹」顧外場、兒子進廚房,真好奇阿駱是個甚麼樣的父親?「我沒有在管,只是家裡有不成文的規定,上高中才有手機,考上駕照有一台摩托車,上大學生活費自理。」他尤其相信,一切為了家就有奮鬥的力量。學餐飲的兒子會自願進入廚房擔當重任,就是他要兒子以未來建立自己的家庭打拚。駱進漢以身教讓兒女願意跟隨。一對兒女駱妹、駱弟已是重要幫手、店長〈左〉認真負責,四人團隊同心協力。(圖/黃耀徵攝)把傳統麻婆豆腐加入豆酥成為夢幻婆豆腐,傳統中有新意。(圖/張文玠攝)鼓勵後輩 提升創意一對兒女成為幫手,加上還有一手調教的店長認真負責,在內外場無憂之下,駱進漢師傅終在暌違六年後,在Yamicook廚藝教室開課,這讓期盼已久的學員欣喜若狂。因為常在電視上,看到這位明星廚師俐落順暢、口才便給的做菜風采,至今才有機會跟著學,並品嘗到他親手做出來的味道。每次菜單一開出,就讓人猛吞口水。酸湯魚、水煮牛、椒汁白肉、宮保雞丁、川式酸辣湯、乾燒茄子蝦仁、回鍋肉,道道回味無窮。有學員懷念豆瓣鯉魚,他二話不說馬上教,但因鯉魚多刺又不好買到,特別加碼再教豆瓣鱸魚。而其中,酸湯魚、乾燒茄子蝦仁,則是讓學員感受到川、客元素結合的完美呈現。川、客菜的共同點都有經典的醬及醃製手法,客家以鹽的醃製,比四川以酒釀酵母的醃製,較為穩定。酸湯魚是以客家手法的醃蘿蔔、高麗菜等,成為酸味的基底,再加上川味的調味,當如柳丁鵝黃色湯汁的酸湯魚端上桌,迷人的酸香味飄出,嘴裡馬上生津。乾燒蝦仁則是把客家塔香茄子的手法加入,梅干扣肉以客家脆感的梅乾、搭配川菜手法炸過的扣肉,風味迷人。「菜的根在味道,味道通透再去想創意。」駱師傅總是鼓勵後輩:「味道是根本,創意是提升。」唯有能發揮創意,才能邁向國際頂級廚師。如何讓一道道歷久彌新、香氣撲鼻的好菜,在更多家庭飄香,是駱進漢師傅現在的目標,不管是客菜、川菜或客川菜融合。「一家人圍著吃飯聊天,不就是傳承嗎?」駱進漢努力把飲食文化的推廣,融入日常生活中。