Lopfait樂斐xTrudon跨界合作推出春季套餐! 每道料理都是最極致的香氛美食體驗!
做為內湖區法式餐廳代表的Lopfait樂斐,這次特別跟同樣來自法國、擁有百年歷史的香氛品牌-Trudon合作,透過香氣與食材的完美結合,要讓每位來此用餐的賓客,都能享受到無與倫比的沉浸式五感體驗。提到Trudon,或許台灣的香氛迷對它還有點陌生,但其實這個誕生於1643年的香氛蠟燭工坊,從17世紀開始便被法國國王路易十三欽點,完全是皇室御用等級!延續近400年的製蠟工藝,每個小細節都無疑是法式文化的最佳展現,在此回與Lopfait樂斐的跨節合作,從甫踏入餐廳便能看到精心擺設的各式香氛作品,空氣中也飄散著Trudon蠟燭的迷人氣息,讓妳宛如走進一座小型Trudon藝廊般,體會”王室貴族”的感受。一走進Lopfait樂斐,就可以看到由1893 Ritual代理的Trudon蠟燭作品。(圖/吳雅鈴攝)而入座後,當然就是最期待的饗宴時光!由主廚Josh率領的Lopfait樂斐團隊,以其擅長的經典法式工藝,注入法國皇室百年的文化與藝術精粹,巧妙地將Trudon的人氣香氛蠟燭氣味概念融入於菜品中,8道精心製作的料理,不論是仿造璀璨珠寶盒為概念的開胃小品、以火柴棒點燃絢麗火花後才會出現的冷前菜《法國白蘆筍 玫瑰蛋白霜 爆米花》、採用台灣特色蔬果並以泡泡內的朦朧霧氣帶出環保議題的冷沙拉《南非鮑魚 芭樂 時令蔬菜》,或運用虹吸式萃取手法萃取出湯品香氣的《法式澄清湯 有馬山椒 船釣小卷》等,同時每個月還會推出以Trudon蠟燭不同氣味為主題的特色尋味甜點,只能說這次的合作菜單真的每道餐點都會讓人驚豔連連,絕對是視覺和味覺最極致的享受,非常適合邀請你重視的另一半或和珍愛的家人一起來品嚐,一定會讓對方稱讚不已!主廚Josh展現創意,將用餐體驗注入了新的想像。(圖/吳雅鈴攝)芭樂泡泡不僅為菜品增添了一份趣味,更寓含著對自然美景的珍惜和對地球環境保護的呼籲。(圖/吳雅鈴攝)台灣白龍王玉米搭配法國魚子醬,入口滋味清甜鮮美。(圖/吳雅鈴攝)本次春季套餐共有八道菜式,每套3,980元起,即日起正式販售,僅供應於晚餐時段,並採預訂制。(圖/吳雅鈴攝)
點火、噴煙、虹吸壺煮湯 法餐與香氛品牌打造春季套餐 互動體驗大玩儀式感
現在用餐除了滿足味覺之外,視覺與嗅覺等其他感官體驗同樣備受重視,位於台北大直的LOPFAIT樂斐法式餐廳即日起~6月底推出2024春季套餐,特別與「1893|Ritual」旗下香氛品牌Trudon進行跨界合作,由樂斐行政主廚Josh鄭裕錞與主廚Eric余承諭帶領團隊,巧妙地將Trudon的香氛蠟燭氣味概念融入菜品。桌邊服務更以點火、果香泡泡、虹吸式萃取煮湯等充滿儀式感的演示過程,企圖打造不一樣的用餐體驗。LOPFAIT樂斐入口處以香氛品牌Trudon人氣系列布置,呼應春季套餐靈感。以飾品概念打造的「珠寶盒」,從餐點外型到特意尋來的盛裝容器都頗富巧思。用餐前不妨先了解一下此次套餐靈感來源,1643年誕生於法國巴黎的「Cire Trudon」,曾是路易十四、瑪莉皇后及拿破崙的御用蠟燭品牌,廚藝團隊化用品牌的經典蜂蠟系列與Trudon在2024年世界首發限量的「凡爾賽」系列香氛元素,加上拿破崙與妻子約瑟芬的愛情故事,以及呼應雙方理念的經典法式工藝,打造8道式春季套餐。每套3,980元起,採預訂制、僅於晚餐供應,若想於午餐時段享用,須於3天前預訂。首道餐點以璀璨「珠寶盒」揭開序幕,透過模擬4款飾品講述拿破崙與約瑟芬的戀情,像「珍珠」湯球融合了法式培根、洋蔥、酸白菜湯和波特酒風味,一口咬下就有鮮美湯汁在口中炸開;「戒指」則將春季韭菜與馬鈴薯編織後酥炸,綴以自製辣杏桃膠與酢醬草象徵寶石,吃來彷彿迷你版韭菜盒;「鑽石」則精選日本白鰻慢烤至外皮微脆,拌入赤味增,並搭配主廚特製醋栗番茄、以清酒晶凍點綴成鑽石切面光澤;最後,則是翻玩經典調酒Side Car的「琥珀」,咬破瞬間釋放出甘甜清爽的湯汁,還封存了柑橘香氣。「法國白蘆筍 玫瑰蛋白霜 爆米花」燒開後會見到藏在底下的白蘆筍奶凍。接下來,便是一道道講求視覺效果與香氣的餐點,首先以火柴棒點燃火花、紙片燒開後出現的是首道冷前菜「法國白蘆筍 玫瑰蛋白霜 爆米花」,用以歌頌約瑟芬皇后熱愛的玫瑰園。主廚將春天盛產的白蘆筍做成綿密奶凍布丁,當白蘆筍與奶油煮打、過濾後產生如同爆米花的香氣,搭佐的咖啡風味油則讓人想到火柴燃燒的氣味;於桌邊撒上的玫瑰蛋白霜隱喻約瑟芬皇后鍾愛的玫瑰園,隨著液態氮帶來的煙霧,也增添了浪漫與故事性。下一道則是以玉米為主軸、模擬綻放春菊的「金標伊比利火腿 法國魚子醬 白龍王玉米」,不妨先輕啜一口冷玉米鬚茶清新味蕾,主廚特選香甜多汁的台灣白龍王玉米,中間夾入筊白筍與綠竹筍,底層是將手工春捲皮烤製而成的脆口酥皮,與伊比利火腿、玉米和豆薯揉合豬板油製成特製醬泥,交互堆疊而成,搭配法國魚子醬,滋味清甜鮮美。「金標伊比利火腿 法國魚子醬 白龍王玉米」(左)、綴上芭樂泡泡的「南非鮑魚 芭樂 時令蔬菜」。「法式澄清湯 有馬山椒 船釣小卷」會在客人面前展示萃取煮湯過程(左),淋上熱湯後,可見小卷上頭的雕花慢慢舒展開來。帶來春日綠意的冷沙拉「南非鮑魚 芭樂 時令蔬菜」尤為驚喜,其造型源自凡爾賽湖畔,除了以澄清芭樂汁象徵湖水鏡面、將麵包丁做成小石頭,圍出湖面範圍的餅乾恰好以其香甜平衡了拌上鮑魚肝醬的南非鮑魚丁;上菜時還會在湖面打出一顆芭樂泡泡,當泡泡破掉瞬間,如同清晨凡爾賽池畔朦朧的霧氣,同時也象徵地球臭氧層,主廚希望透過大家一起保護地球,使美麗的綠意與生機得以延續。緊接著上場的湯品「法式澄清湯 有馬山椒 船釣小卷」,則以虹吸式萃取方式呈現,讓人聯想到欣賞凡爾賽宮阿波羅噴泉的雅致。湯品基底為法式雞肉澄清湯,加入竹筍殼與肉桂、百里香等數種香料,增添鮮明的木質香氣;選用日本干貝搭配香麻的有馬山椒,並以新鮮船釣小卷包覆,配上油封櫛瓜、番茄泥及海蘆筍增添鮮味。「鵪鶉 雞油菌 法國黑松露」。主菜「牛菲力 煙燻骨髓 鴨肝」。熱前菜「鵪鶉 雞油菌 法國黑松露」則呼應香氛的蜂蠟系列,選用嘉義鮮嫩鵪鶉胸鑲嵌特製雞肉餡,外層包覆豬網油,再刷上蜂蜜雞汁醬反覆香烤入味,並搭配雞油菌、紅鳳菜等時令食材,以及咖啡黑松露醬。點睛之筆為另外附上的蜂蜜,饕客可依喜好自行淋上適量蜂蜜,讓人在豐潤中又感受香甜滋味。而為了歌詠極致法式工藝並象徵法國皇室傳統,主廚決定以Pithivier酥皮肉派形式發想主菜「牛菲力 煙燻骨髓 鴨肝」,其製作過程相當費工,既強調食材的堆疊、風味交融還有精準的火候控制。金黃酥脆的千層酥皮以可麗餅皮、紅酒燉牛尾燉肉餡、菲力牛、鴨肝及菠菜依序疊入派皮中,特選南美牛菲力做成三分熟,粉嫩肉質中還帶有香氣,淋上濃郁的煙燻骨髓醬汁後更是唇齒留香。4月甜點「苦杏仁 綠葡萄 薄荷」綴以萊姆凝膠、金箔及香堇,呈現優雅清爽、層次鮮明的春日清新風味。最後呈上的甜點「苦杏仁 綠葡萄 薄荷」發想自Trudon「凡爾賽」系列香氛,主要風味來自其前調的薄荷元素,底層以薄荷冷湯象徵凡爾賽宮周圍綠意盎然的風光,中間搭配杏仁冰糕慕斯、無籽綠葡萄,上方糖片的圓形孔洞,則如同阿波羅噴泉的水珠輕落,帶來漣漪效果。有趣的是從4~6月,每個月都會有不同主題的尋味甜點,透過不同口味也讓人從另一角度感受香氛的千變萬化。除了與香氛結合的晚間套餐,樂斐也同步獻上全新系列午間套餐,包括常態的7道式「午間套餐」,每套1,980元起;亦有特設的「雙週二中午的續食午間套餐」,每套1,680元起,以親民價格提供大家自在的法式體驗。
外帶享美食3/和牛選品店推6款料理包 輕鬆加熱美味上桌
除了直接可品嘗的熟食,也有餐廳推出冷凍料理包,方便大家想吃的時候,隨時加熱端上桌。像亞洲第一家「全時段和牛」生活方式選品店「和牛研究室Wagyu Lab」,獨家提供日本近江牛中素有「和牛女王」美名、由千成亭牧場所飼養的「未經產」母牛。考量居家自煮需求持續上升,鎖定製程繁複、平常在家較不方便烹調的料理,推出冷凍即食和牛料理包,讓消費者也能打造質感餐桌。6款即食和牛料理為:法式澄清湯、馬告風味牛白湯、匈牙利蔬菜牛肉湯、紅酒燉近江牛、和牛瑪莎拉咖哩,以及和牛日式燴飯醬。只需簡單加熱即可享用,此外,主廚也推薦多種創意吃法,讓料理包有不同變化。「匈牙利蔬菜牛肉湯」。(300元,圖/和牛研究室Wagyu Lab提供)一個人的晚餐,有時受限份量較難準備,「和牛日式燴飯醬」概念源自日本常見的洋食林蓋飯(Hayashi Rice),以和牛肉、蔬菜、奶油、紅酒烹調而成,濃郁醬汁與軟嫩入味的牛肉,簡單覆熱搭配白飯就能享用;另外「匈牙利蔬菜牛肉湯」以法式澄清湯為底,加入和牛肉、番茄、洋蔥、馬鈴薯等蔬菜熬煮,再添加胡椒、匈牙利紅椒粉,口味微辣適合搭配麵包一同品嘗。「法式牛肉澄清湯」是道作法繁複的法式經典湯品,以近江和牛及牛骨進行長時間熬煮,再去除雜質淨化,製成澄澈剔透的琥珀褐色湯品,飽含牛肉與牛骨鮮味,湯頭醇厚富含膠質;主餐「紅酒燉近江牛」,則以適合燉煮的和牛腿肉搭配蔬菜烹煮,紅酒酸味較明顯,是成熟大人的風味。「馬告風味牛白湯」。(300元,圖/和牛研究室Wagyu Lab提供)小家庭溫馨聚餐,可以享用適合大人小孩都愛的咖哩,「和牛瑪莎拉咖哩」經主廚挑選口感軟嫩的和牛肩頸肉,加入濃郁肉桂、小茴香增添辛香,再添加椰奶讓咖哩更滑順,偏甜風味是名符其實的白飯殺手;「馬告風味牛白湯」湯頭以和牛邊角肉熬煮,有別於常見的濃郁牛骨白湯,主廚特別加入新鮮的馬告、柑橘及柳橙,添加清爽辛香的風味,也適合做為火鍋湯底享用。「法式牛肉澄清湯」。(300元,圖/和牛研究室Wagyu Lab提供)覆熱即可食用的料理包,只要發揮創意與巧思,也能發展出多種變化吃法,主廚推薦可以做「蕈菇和牛燉飯」,只要將切碎的洋蔥與蕈菇炒香後,放入義大利米拌炒,加入白酒煮至揮發後分次加入「法式牛肉澄清湯」,煮至米粒熟化,再加入鮮奶油、起司粉再待乳化後收汁即可,另以鍋子將骰子牛煎至喜好熟度,一起擺盤即完成;喜歡吃蔬菜的朋友,也可嘗試「炭烤蔬菜佐燴飯醬汁」,將喜歡的蔬菜與橄欖油、鹽、胡椒充分拌勻,放入烤箱以180度高溫烤約20分鐘,另將「和牛日式燴飯醬」料理包解凍加熱,以蔬菜沾取一起食用,健康又美味。即日起,6款冷凍即食和牛料理包於「和牛研究室 Wagyu Lab」販售,每份300元起(一人份),現場也提供近江牛各部位肉品、半生麵及調味醬料,可搭配料理讓美味更升級。
麵點新食趣 和牛頰結合法式澄清湯 泡椒水餃新春迎好運
隨著農曆新年腳步逼近,民眾除了有送禮需求,也有想不花太多功夫、在連假中快速搞定一餐的想法。styletc記者發現,有些品牌便針對國人喜愛的麵食推出可迅速上桌的新口味。像誠品行旅繼人氣商品「炙燒和牛頰牛肉麵」常溫外帶禮盒之後,再以清燉牛肉麵為靈感,推出「和牛頰澄清湯細粉」常溫禮盒。廚藝團隊歷時15個月悉心研發,選用澳洲和牛最軟嫩又富含膠質的臉頰肉,湯頭融入傳統法式澄清湯烹飪工藝,以層層工序萃煉出澄澈剔透的琥珀色湯底,看似簡單的美味其實飽含心意。 「和牛頰雙禮盒組」內含和牛頰澄清湯細粉、炙燒和牛頰牛肉麵各一,誠品會員獨享每組600元的優惠價。(圖/誠品行旅提供)「和牛頰澄清湯細粉」是將烘烤過的牛大骨以小火慢熬48小時製成濃郁高湯,再融入白蘿蔔、西芹、老薑、洋蔥、紅蘿蔔、牛番茄、青蔥、蘋果及蜜棗等,繼續以文火熬製6小時,其中自帶鮮甜的蜜棗更為湯頭增添甘美尾韻,接著去除雜質後再加入澳洲和牛頰燉煮3小時,豐美膠質緩緩釋出,使湯頭更加醇厚,靜置一天後將和牛頰肉撈起並過濾湯汁,步驟相當繁複。即日起至1/25開放預訂。象徵招財進寶的「手工水餃」,共有三款風味。(圖/老媽家提供)另外「元寶餃子」也是華人社會的年節主食之一,專注於開發各種「家的味道」的美食品牌「老媽家」,繼冬天鍋物系列後,最近應景推出「老媽家豬肉高麗菜」、「老媽家鮮蝦豬肉高麗菜」,以及「老媽家泡椒豬肉高麗菜」共三款手工水餃,每顆水餃都使用台灣豬的前腿肉與腹脅肉,大塊原肉自削自絞,以黃金比例打造肥瘦適中的內餡口感。「老媽家泡椒豬肉高麗菜水餃」原價178元,即日起至1/20在全聯有限時促銷價158元。(20入,圖/老媽家提供)其中做為此次秘密武器的「老媽家泡椒豬肉高麗菜水餃」,特別使用獨門四川泡椒,以朝天椒泡製後降低辣度,創造出微酸微辣的風味,不用沾醬就能凸顯食材鮮美;「老媽家鮮蝦豬肉高麗菜水餃」則精選通過安全檢測、不含防腐劑的白蝦,整顆水餃「含蝦率」高達80%;經典款「老媽家高麗菜豬肉水餃」,所使用的高麗菜也通過380項農藥檢測,並用低溫急速冷凍,讓消費者能吃得到高麗菜的爽脆口感。目前相關產品已在官網與momo購物網線上販售,皆有促銷價;即日起至1/20,在全台全聯福利中心門市亦有限時促銷。
名店逆轉勝 外帶食尚嚼起
「東坡肉」醬香四溢,肉感Q彈,超級下飯。(699元)「紅燒牛肉麵」牛骨湯頭馨香濃郁,搭配獨家雞蛋麵,嘗起來格外甘美。(260元)慢火真功夫的「油封鴨腿佐綠扁豆」,展現鴨胸肉最佳柔軟度與熟度。(780元)「法式鄉村肉派」外皮香酥,與豐美的內餡一起入口更具風味。(580元)「港式肝臘腸」Q香有嚼勁,做成臘味飯也很好吃。(原價598元,防疫價298元)印著「添好運」三字的「添好運流沙包」,象徵吃了就有好兆頭。(六入,原價276元,防疫價188元)「美國特選乾式熟成55天手工漢堡肉」厚度超過1.5公分,熟成香氣與軟嫩多汁的口感,吃起來超滿足。(160元)融合中西概念的「中西珍寶燉湯」,法式澄清湯底,清澈甘甜。(580元)「十全佛跳牆」顧名思義內含10種食材,料多味美。(原價288元,防疫價128元) 「人蔘糯米雞湯」蔘味甘醇,入口就感受到滿滿的元氣。(原價188元,防疫價98元)
強身料理5/荷朗精鑽鍋 巴西蘑菇增免疫
防疫食材:巴西蘑菇位在新北市新莊區中港河廊旁的「荷朗精鑽鍋」,最受矚目的鎮店之寶是「巴西蘑菇昆布湯底」,以法式澄清湯手法萃取雞湯,加上超澎湃海陸食材,開業不到半年就吸引不少客人上門。由於巴西蘑菇經科學證實具有強化免疫力、防癌、降低壞膽固醇效果,廚藝顧問陳柏融以老母雞、仿土雞腳湯頭為基底,加入浸泡過昆布的湯汁與巴西蘑菇,以不超過85度的火力熬煮2小時,最後再沖入柴魚片,待柴魚釋出鮮味後,過濾2次,湯底才算大功告成,單喝甘爽純淨,涮煮肉類與海鮮亦能凸顯食材的鮮甜質感。荷朗精鑽鍋地址:新北市新莊區中港路620巷8號-1電話:(02)8522-5910
強身料理5/荷朗精鑽鍋 巴西蘑菇增免疫
防疫食材:巴西蘑菇位在新北市新莊區中港河廊旁的「荷朗精鑽鍋」,最受矚目的鎮店之寶是「巴西蘑菇昆布湯底」,以法式澄清湯手法萃取雞湯,加上超澎湃海陸食材,開業不到半年就吸引不少客人上門。由於巴西蘑菇經科學證實具有強化免疫力、防癌、降低壞膽固醇效果,廚藝顧問陳柏融以老母雞、仿土雞腳湯頭為基底,加入浸泡過昆布的湯汁與巴西蘑菇,以不超過85度的火力熬煮2小時,最後再沖入柴魚片,待柴魚釋出鮮味後,過濾2次,湯底才算大功告成,單喝甘爽純淨,涮煮肉類與海鮮亦能凸顯食材的鮮甜質感。荷朗精鑽鍋地址:新北市新莊區中港路620巷8號-1電話:(02)8522-5910
【名店逆轉勝4】美福食集 首推熟成漢堡肉
由「牛排教父」陳重光所領軍的美福食集,其中「Fresh & Aged Italian steak house 美福乾式熟成牛排館」是全台首座內設專業級乾式熟成室的餐廳。由於美福有著肉品供應及食材處理技術等優勢,外賣美食首推「美國特選乾式熟成55天手工漢堡肉」,僅以橄欖油、鹽、黑胡椒粉調味,簡單香煎就能嘗到飽滿肉香和濃郁肉汁,嗜肉者一定會愛。「番茄大麥仁牛肉燉湯」以蔬菜熬煮的湯底,搭配牛肋排及大麥仁,營養價值高。(145元)(圖/于魯光攝)融合中西概念的「中西珍寶燉湯」,法式澄清湯底,清澈甘甜。(五八○元)(圖/于魯光攝)若想要大口飽足一番,建議點上一碗「雪花牛肉丼」,嚴選香氣足、柔軟中帶點脆度的牛胸腹肉,以味醂、米酒調成的鹹甜醬汁燉煮入味,最後再加入洋蔥增添香氣。「中西珍寶燉湯」也相當厲害,湯底是耗時4到5小時熬煮的雞肉澄清湯,搭配土雞、牛肝菌、鮑魚、鮮干貝和曼波魚皮等好料,喝上一口,立刻能感受溫潤醇厚、回甘有韻的滋味。「小豬膝」選用丹麥的豬膝,滷汁中有八角、肉桂、丁香與孜然,馨香夠味。(280元)(圖/于魯光攝)「雪花牛肉丼」偏日式風味,口感細緻軟嫩,老少咸宜。(150元)(圖/于魯光攝)美福食集地址:台北市內湖區民善街128號
夢幻食材端上桌 國寶級綿羊豬成功問市
2010年,美國名廚French Laundry和Thomas Keller的餐會中使用了匈牙利的國曼加利察豬 (Hungarian mangalitza pig)後,讓這曾經幾乎失傳、如今全球也僅有五萬頭的稀有品種,開始在美國和日本各大頂級星級餐廳間瘋狂流行,掀起了夢幻豬旋風。十年後,這被暱稱為「綿羊豬」的匈牙利國寶豬在台灣繁殖成功,並且於上個月20號晚間於台北一號糧倉舉辦發表餐會。綿羊豬誕生於1833年,由匈牙利的家豬品種和野豬雜交而來,天生捲毛、脂肪多、生長緩慢且需要大量運動,相較於成長速度快一倍的養殖白豬,綿羊豬長得慢、含脂量又占七成,可說相當耗費成本且不符市場需求。但以飼育並改良高品質豬肉聞名的彰化永隆牧場的張勝哲開始著手繁殖,並與一號糧倉主廚王正岳攜手舉辦「綿羊豬夜宴」發表會,王正岳運用其軟嫩的肉質及甘醇的油脂等兩大特色,演繹出六道極致美味。「花椒豬皮米香脆餅」概念來自豬油拌飯,最下層是米餅,中間夾入了綿羊豬油拌飯,並點綴上豬高湯泡泡、豬油渣和青蔥,最上層為炸豬皮,最後灑上花椒粉點上微麻,入口油脂變幻化口中,油脂甘甜。「柚醋嫩筍襯五花片,則將綿羊豬五花片薄,以蒜與香草調味,再搭配清爽大黃瓜片、筍片以及水果醋點題。此外,以松阪肉片包覆客家福菜、香氣清甜且雋永的「法式澄清湯佐松阪」,以及「穀倉舒肥里肌刈包」等料理都讓在場賓客驚呼連連。口味由輕到重,像層層疊加的波浪,綿羊豬的鮮美口感完全迸發出來。目前永隆牧場現飼養有約30頭的綿羊豬,估計再1~2年可以穩定供貨。目前綿羊豬在一號糧倉內的樂埔匯農販售帶皮豬五花、梅花、大里肌、松阪等部位,100公克售價約90~250元不等,相當值得一試。永隆牧場經營者張勝哲成功繁殖綿羊豬且計畫兩年後可穩定供貨。(圖/永隆牧場提供)「一號糧倉」與「永隆牧場」攜手發表全台首次自行育成綿羊豬的「獨家餐會」。(圖/永隆牧場提供)綿羊豬雖然脂肪佔比七成,但油脂雪白且含豐富不飽和脂肪酸,入口即化且風味迷人。(圖/永隆牧場提供)