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【家常菜裡藏珍饈3】作風低調川菜王

家常菜 川菜 好口味食坊 四號公園 王榮祥

「干燒鮮蝦」草蝦開背炸香,快炒交融番茄醬、薑蒜、酒釀、辣椒醬。(480元起)

新北市中永和人口稠密,餐廳競爭一向激烈。位於四號公園旁的「好口味食坊」,經營十六年來始終低調,專心做「社區常客的廚房」,口碑不輸雙和名店。

老闆暨主廚王榮祥有三十多年經驗,曾任來來飯店(喜來登前身)俱樂部副主廚、漢來飯店俱樂部主廚,及高雄餐旅學校中餐講師,特別擅長川菜料理。菜單上特色風味菜如宮保、麻辣、麻婆、豆瓣、魚香、醬燒等應有盡有,也有創意煲仔類和中式冷盤。

「麻婆豆腐」花椒粉帶麻,辣豆瓣醬炒辣,辣椒炒透紅,讓豬肉末入味。(180元起)

店裡的每日鮮魚以「紅條魚」為主,肉質極為細嫩,清蒸調理就吸引很多饕客。老闆還大方透露,「麻婆豆腐」之所以比別家通紅,祕訣在於辣椒先煸過炒透,且加水時鍋邊的醬色要推入醬料裡一起炒,才能保有色澤和香味。

「紅油耳絲」刀工細脆,自製紅油特別以紫草煉香。(220元起)

涼拌菜「紅油耳絲」更是招牌,一來豬耳朵切得薄細,口感滑脆好唰嘴;二來紅油是自家特製的,除了有紅蔥、紅蔥頭,還加入特別的紫草染色煉增香氣,獨家美味得花上兩天製作,讓原本對小菜看不入眼的客人大為驚豔!

王老闆有30多年中餐主廚經驗。

【好口味食坊】

地址:新北市中和區安平路134巷1弄1號

電話:(02)2946-5879(周一、周二公休)

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