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西洋古典餃子舖2/月營收從20萬到80萬 注重產銷履歷增添餃子特色

餃當家 古典樂 眷村 小里肌肉 水餃 台北造起來
西洋古典餃子舖2/月營收從20萬到80萬  注重產銷履歷增添餃子特色

原本不太聽古典樂的陳昇浩,在每天聽的情況下,對於喜歡的音樂也能侃侃而談。(圖/馬景平攝)

帶有眷村味的裝潢,搭配著古典音樂的「餃當家」,是陳定國、陳昇浩父子檔人生的縮影,原本在市場擺攤做到開館子,一路上有著不為人知的辛苦。

才19歲、唸台北大學經濟系的陳昇浩,覺得爺爺的豬肉攤、父親的羊肉爐都叫「陳記」,沒有識別性,要取讓客人記得住的名字,最後決定叫「餃當家」。剛開始生意不佳,最差時一天只賺200元,但陳定國很在乎用料,堅持用偏嫩的小里肌肉,而且瘦肥比為6:4。在調味上,陳定國也有撇步:「小時候待在南部,口味偏甜;台北的味道則較清淡。我每天在市場聽客人反饋,真正確定口味已經是3年後了。」隨著口味定調,生意也愈做愈好,2017年陳昇浩退伍後,兩人就決定合開餐館,以拿手的餃子及麵點為主,搭配湯類及小菜。

剛開餐廳時,還不懂成本分析、行銷及營運管理,每月營收20萬,父子自己連薪水都沒有,但陳昇浩很努力在網路上學習相關知識,並充實臉書、IG,請部落客寫文,慢慢地生意就有了起色,一路做到目前每月有80萬的收入。

水餃的特色是不需要沾醬就很美味,再搭配一碗熱呼呼的酸辣湯,就能讓身體暖和起來。(圖/馬景平攝)
水餃的特色是不需要沾醬就很美味,再搭配一碗熱呼呼的酸辣湯,就能讓身體暖和起來。(圖/馬景平攝)

2020年雖然有新冠肺炎,疫情期間的來店人數有下滑,但陳昇浩靠著外送及宅配,業績還是比前一年上升3成以上:「餃子的利潤有限,我就配湯做成套餐來提高毛利,宅配則搭配line@推播的方式,讓內用過的客戶可以透過線上訂購。」

對陳定國、陳昇浩來說,2020做了大轉型。3月時,他們參加「台北造起來」店家再造計畫,從討論新的店面設計開始,到9月時關門整修20天才完成新裝潢;另外為因應美豬開放的問題、想讓民眾更放心,陳昇浩乾脆找有產銷履歷的供應商合作:「販售果汁的友人都用有產銷履歷的蔬果,在他和星級溯源餐廳評鑑幫忙介紹下,我們目前用究好豬、芸彰牧場牛、梨山高麗菜及花蓮韭菜,品項就超過菜單的半數以上。」

對於未來,陳昇浩信心滿滿,除了想加強經營電商外,也希望除了父親做的醬料外,還能增加滷味等品項,最好做到能「寄包」、先儲值後取貨,想法很多的他,正一步步地向實現之路邁進!

餃當家

創辦人:陳定國(父)、陳昇浩(子)

註:2017年成立

https://www.facebook.com/Go.Dumpling.Chen/